TESMOLE DE CHAYOTE CON

CALDO DE POLLO CRIOLLO CON

PAPAS
VERDURAS
INGREDIENTES : INGREDIENTES :
PAPA UN POLLO, AGUA, SAL, CHILES Y AJO.
CEBOLLA CHAYOTES, CALABACITAS, EJOTES, PAPAS,
CHAYOTES ZANAHORIAS, CILANTRO, CEBOLLA, ACHIOTE
CHILE Y JITOMATE.
SAL
HOJA DE AGUACATE MODO DE PREPARACION :
AGUA PONER A HERVIR EL AGUA
MASA SE MATA AL POLLO, METERLO AL AGUA CALIENTE
JITOMATE ACHIOTE PARA PODERLO DESPLUMAR.
SE LE QUEMAN LAS PUNTITAS DE LAS PLUMAS A
MODO DE PREPARACION FUEGO LENTO.
1.- SE LAVAN TODOS LOS INGREDIENTES. SE LE QUITA TODOS SUS ORGANOS Y SE
2.- LAS PAPAS Y LOS CHAYOTES, SE CORTAN EN DESPEDAZA.
TROZOS, SE PONEN A COCER EN UNA OLLA, SE SE LAVA BIEN CON AGUA Y JABON.
LE HECHA SAL AL GUSTO CON AGUA. ECHARLO EN UNA OLLA GRANDE, AGREGARLE
3.- SE LICUA EL JITOMATE, LA CEBOLLA, EL SUFICIENTE AGUA Y SAL AL GUSTO.
CHILE, SE FRIE CON UN POQUITO DE ACEITE, LO SE LAVAN BIEN LAS VERDURAS Y SE PARTEN EN
AGREGAMOS ENTRE EL CALDO DE LAS PAPAS Y PEDAZOS.
EL CHAYOTE, SE LE AADE UNAS HOJAS DE ECHARLE PRIMERO LOS EJOTES, LA ZANAHORIA Y
AGUACATE, ESPERAMOS A QUE HIERVA UN LOS CHAYOTES CUANDO LA CARNE ESTE YA MEDIA
COCIDA.
POCO, DESPUES AGREGAMOS AGUA CON
SE LICUA CUATRO JITOMATES, MEDIA CEBOLLA, UN
MASA, SE REVUELVE SEGUIDO A MEDIDA QUE
DIENTE DE AJO, Y SIETE CHILES VERDES, YA
NO QUEDE MUY ESPESO, LE PONEMOS UN LICUADO SE LE AGREGA AL CALDO JUNTO CON
POCO DE ACHIOTE PARA QUE QUEDE UNAS RAMITAS DE CILANTRO.
COLORADITO. SE PONEN LAS CALABACITAS Y LAS PAPAS.
4.-REVISAMOS SEGUIDO HASTA QUE AGARRE SE LE DISUELVE UN POCO DE ACHIOTE Y SE DEJA
SABOR, LO QUITAMOS DE LA LUMBRE Y HERVIR OTRO RATO, SE ESPERA A QUE AGARRE
SERVIMOS. BUEN SABOR Y SE PUEDE SERVIR, ACOMPAADO
YA, LISTO PARA COMER. DE TORTILLAS O TAMALES DE FRIJOL.

SALSA DE CHAYOTE
SOPA DE MAIZ TIERNO INGREDIENTES:
INGREDIENTES CHAYOTE, CEBOLLA, JITOMATE, CHILE, SAL Y
ELOTES AJO ACEITE.
JITOMATE AGUA
CEBOLLA ACEITE
MODO DE PREPARACION:
CHILE
MODO DE PREPARACION PRIMERO SE LAVAN LOS CHAYOTES Y SE PONEN
1.- SE DESGRANA LOS ELOTES Y SE LAVAN LOS A COCER, CUANDO YA ESTAN COCIDOS SE
MAICES PARTEN EN TROZOS.
2.- SE PONE A COCER EL MAIZ, UNOS DOS O SE MUELE EL JITOMATE, CHILE Y CEBOLLA.
TRES MINUTOS Y SE AGREGA SAL AL GUSTO. SE PONE LA CACEROLA EN LA LUMNBRE Y SE
3.- SE LICUA LOS JITOMATES, UN CUARTO DE LE HECHA ACEITE, YA CUANDO ESTE CALIENTE,
CEBOLLA Y UN DIENTE DE AJO. SE LE PONEN LOS CHAYOTES PARA FREIRLOS,
4.- SE FRIE LA SALSA. POSTERIORMENTE SE LE AGREGA LA SALSA, UN
5.- UNA VES COCIDO EL MAIZ SE LE AGREGA LA POCO DE AGUA Y SAL AL GUSTO.
SALSA, UNA RAMA DE CILANTRO, SE DEJA ESPERAMOS A QUE SE CUEZAN BIEN Y DE EL
HERVIR UN RATO. SABOR, LO BAJAMOS DE LA LUMBRE Y LISTO
Y LISTO PARA SABOREAR. PARA COMER.

CHAYOTE CON ATOLE AGRIO

INGREDIENTES :
CREMA MAIZ SAL
INGREDIENTES : Y AGUA
SAL FRIJOL
MANTEQUILLA CHILTEPEC Y
CEBOLLA AJONJOLI
CHAYOTES
CREMA MODO DE
PREPARACION :
.SE LAVA EL MAIZ
MODO DE PREPARACION
SE DEJA REMOJAR DURANTE TRES DIAS
1. SE LAVAN LOS CHAYOTES.
2. SE PONEN A HERVIR UN RATO. SE MUELE EL MAIZ
3. DESPUES SE SACAN DE LA OLLA, SE PARTEN SE DISUELVE CON AGUA TIBIA, SE DEJA CERCA
EN TROZOS. DE LA LUMBRE PARA QUE AGRE
4. SE FRIE EN UNA SARTEN LA MANTEQUILLA UNA VEZ QUE ESTE AGRIO SE CUELA CON UNA
JUNTO CON LA CEBOLLA. COLADERA O UN MORRAL CALADO..
5. YA SOZONADA LA CEBOLLA SE AGREGAN SE VACIA EN LA OLLA, SE DEJA EN EL
LOS CHAYOTES, SAL AL GUSTO, SE REVUELVE FOGON, SE LE MUEVE CONSTANTEMENTE
BIEN, SE QUITA DE LA LUMBRE CUANDO YA HASTA HERVIR.
ESTEN LISTOS, LO COLOCAMOS EN UN PLATO SE SIRVE EN UNA JICARA, SE LE ECHA
Y AGREGAMOS CREMA AL GUSTO Y YA, LISTO PIPIAN (Ajonjol tostado en el comal junto
PARA COMER. con el chiltepec y molido), FRIJOLES PARADOS
NEGROS O BAYOS Y LISTO PARA SABOREAR.

ATOLE DE GRANILLO
SOPA VERDURAS INGREDIENTES:
INGREDIENTES: UNA JICARA DE MAIZ
CHAYOTES, EJOTES, PAPAS, ZANAHORIA, AZUCAR Y CANELA
CALABACITAS, JITOMATES, CEBOLLA, AJO, PROCEDIMIENTO:
CHILE, AGUA, SAL, CILANTRO Y ACEITE. HERVIR EL MAIZ CON AGUA.
ENFRIAR EL MAIZ.
MODO DE PREPARACION: 1. MOLERLO EN EL MOLINO SACANDOLO
SE LAVA TODA LA VERDURA CON AGUA Y JABON, QUEBRADIZO.
 SE PARTE EN TROZOS. 2. REVOLVER CON AGUA LO MOLIDOY
SE PONE A COCER LA PAPA, EL CHAYOTE LA TALLAR CON LA MANO PARA DESPRENDER
ZANAHORIA Y EL EJOTE, CON UN POCO DE SAL AL LA CASCARITA.
GUSTO. 3. CON LAS MANOS EXTENDIDAS QUITARLE
EN LO QUE ESTA ENLA LUMBRE SE LICUA EL LA CASCARITA DE AGUA HASTA QUE
JITOMATE, LUN CUARTO DE CEBOLLA, UN DIENTE QUEDE LIMPIO EL MAICITO QUE SE
DE AJO Y CHILES.
ACIENTA.
YA COCIDA LA VERDURA, SE CUELAN, SE PONE
4. COCER EL GRANILLO MOVIENDOLO PARA
UNA CACEROLA A LA LUMBRE, AL CALENTARSE
SE LE HECHA ACEITE, SE AGREGAN LAS
QUE NO SE PEGUE.
VERDURAS PARA SAZONARLAS, CUANDO ESTAN
5. MOLER LA CASCARA Y REVOLVERLO CON
LISTAS SE LE PONE LA SALSA, UN POCO DE EL AGUA QUE QUEDO.
AGUAY SAL UNA RAMITA DE CILANTRO. 6. COLAR EL AGUA DE MASA Y REVOLVERLO
ESPERAMOS A QUE HIERVA UN RATO MAS PARA CON EL GRANILLO COCIDO.
PODER SERVIR. 7. ECHARLE LA CANELA, EL AZUCAR O
PILONCILLO Y LECHE.
8. REVOLVER HASTA QUE HIERVA Y LISTO
PARA TOMAR. MMM!

FRIJOL CON TEMPEQUIZTLE TAMALES DE POLLO EN SALSA

INGREDIENTES CEBOLLA SAL VERDE
FRIJOL UNA JICARA ACEITE AJO INGREDIENTES:
TEMPEQUIZTLE UNA JICARA CHILE ACEITE O MANTECA CHILE VERDE
EPAZOTE ACHIOTE TOMATE VERDE CEBOLLA
CARNE DE POLLO AJO
MODO DE PREPARACION MASA

1. SE LIMPIA EL FRIJOL Y SE PONE A COCER. PASOS

2. SE LIMPIA EL TEMPEQUIZTLE, SE LE QUITA LA COCER EL POLLO, PONERLE
SEMILLA, SE HIERVE APARTE CON UNAS CEBOLLA Y AJO.
HOJAS DE TOTOMOXTLE PARA QUE SE LE CALENTAR EL ACEITE O LA MANTECA
QUITE LO CUAJOSO. CUANDO YA ESTE AMASAR LA MASA CON EL ACEITE O LA
COCIDO SE LAVA BIEN. MANTECA Y EL CALDO DE POLLO.
3. AL ESTAR LISTO EL FRIJOL EN UNA CAZUELA HERVIR LOS TOMATES Y EL CHILE VERDE.
SE VIERTE ACEITE HASTA CALENTARSE SE LICUAR EL TOMATE JUNTO CON LA CEBOLLA
SAZONA LA CEBOLLA, EL AJO Y EL CHILE, Y EL AJO.
DESPUES SE VACIA EL FRIJOL PREVIAMENTE FREI LA SALSA, PONERLE SAL Y LOS
COCIDOS Y EL TEMPEQUIZTLE. PEDACITOS DE CARNE.
4. SE ESPERA A QUE HIERVA Y AGARRE EL AGARRAR UNA CUCHARA DE MASA Y
COLOR DEL ACHIOTE. PONERLA SOBRE LA HOJA DE TOTOMOZTLE,
5. SE RETIRA DE LA LUMBRE YA LISTO PARA EXTENDER CON LOS DEDOS, ECHARLE LA
SERVIR, SE PUEDE ACOMPAAR CON SALSA CON UN POCO DE CARNE SE DOBLA
TORTILLAS LA HOJA.
CALIENTES Y UNOS ALISTAR LA VAPORERA Y ACOMODAR LOS
HUEVOS AL GUSTO. TAMALES A MANERA DE QUE NO SE RIEGUE
LA SALSA.
PONERLOS A COCER DURANTE UNA HORA Y
MEDIA Y LISTO.

MEMELAS DE FRIJOL FRIJOL AYOCOTE CON QUELITE

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
FRIJOL CILANTRO SILVESTRE FRIJOL AYOCOTE UNA JICARA
MASA SAL ACEITE
CHILE SECO QUELITE UN MANOJO CHICO
SAL Y EPAZOTE
PROCEDIMIENTO: CEBOLLA, AJO, CHILE
1. PONER LOS FRIJOLES Y QUE QUEDEN A ACHIOTE
MEDIO COCER.
2. ASAR EL CHILE SECO. MODO DE PREPARACION
3. MOLER EL FRIJOL EN SECO CON EL CHILE Y SE LIMPIA EL FRIJOL Y SE PONE A COCER.
EL CILANTRO. SE LIMPIA EL QUELITE, SE LE QUITA LOS
4. AGARRAR UNA BOLITA DE MASA, HACERLE TALLOS, SE HIERVE APARTE, CUANDO YA
UN HOYITO Y METERLE UNA BOLITA DE ESTEN COCIDOS LOS DOS, PRIMERO EN UNA
FRIJOL. CAZUELA SE FRIE LA CEBOLLA, EL AJO Y EL
5. EXTENDER LA MASA DANDOLE FORMA DE
CHILE, SE AGREGA EL QUELITE Y SE SAZONA
MEMELA.
BIEN, ENSEGUIDA SE VIERTE EL FRIJOL CON
6. COCER LA MEMELA EN EL COMAL Y LISTO.
TODO Y EL CALDITO, SE LE PONE ACHIOTE
7. LO PODEMOS SABOREAR CON SALSA, ALGUN
HASTA VER QUE QUEDE COLORADO.
CALDO O SIMPLEMENTE ACOMPAARLO CON
SE DEJA HERVIR BIEN HASTA QUE DESPRENDA
CAF.
UN RICO AROMA.
YA CUANDO ESTE LISTO LO PODEMOS SERVIR
Y ACOMPAAR CON ALGUN OTRO ALIMENTO O
SOLO CON LAS
TORTILLAS.

QUELITE ( NDIA SKO Y) HUEVO CON TEPEJILOTE DE ESPINA

INGREDIENTES INGREDIENTES:
1 manojo de quelite TEPEJILOTES CON ESPINA
6 jitomates HUEVO, JITOMATES, CHILE Y CEBOLLA
SAL Y ACEITE.
8 chiles verdes
2 dientes de ajo MODO DE PREPARACION:
cebolla SE ASA PRIMERO LOS TEPEJILOTES, SE LE
bolita de achiote QUITA LA CASACARA CUANDO YA ESTE
Aceite para frer COCIDO.
Sal SE CORTA EN TROZOS, TAMBIEN SE REBANA
PROCEDIMIENTO: EL JITOMATE, EL CHILE Y LA CEBOLLA.
1. Escoja las hojas tiernas del quelite. SE PONE A CALENTAR EL ACEITE EN UNA
2. Lave el quelite. SARTEN, SE FFRIE PRIMERO EL TEPEJILOTE,
3. Hierva el quelite con sal. DESPUES DE QUE YA ESTE BIEN SAZONADO
4. Aparte hierva los jitomates y los chiles. SE LE AGREGA EL JITOMATE, CEBOLLA Y SAL
5. Muela los jitomates, los chiles, la cebolla y el PICADOS.
SE LE PONE SAL AL GUSTO.
achiote. SE BATEN LOS HUEVOS EN OTRO
6. Fra todo lo que se acaba de moler. RECIPIENTE, SE LE MEZCLA A LO
7. Agregue el quelite escurrido. SAZONADO, SE LE MUEVE A MANAERA DE
8. Ponga sal al gusto. QUE NO SE PEGUE O QUEME, HASTA QUE
ESTE COCIDO Y LISTO
PARA COMER.
FRIJOL MOLIDO (NAJM STSJO) QUELITE ( NDIA SJA)
INGREDIENTES INGREDIENTES
FRIJOL 1kg. 1 manojo de quelite
HOJA DE AGUACATE 6 jitomates
CHILTEPEC, AJO Y CEBOLLA 8 chiles verdes
2 dientes de ajo
MODO DE PREPARACION: cebolla
SE LIMPIA Y SE LAVAN LOS bolita de achiote
FRIJOLES Aceite para frer
EN UN COMAL SE TUESTAN LOS FRIJOLES, Sal
JUNTO CON UNOS CHILES CHILTEPEC, DOS
RODAJAS DE CEBOLLA, UN AJO Y TRES HOJAS MODO DE PREPARACION
DE AGUACATE. 1. Escoja las hojas tiernas del quelite.
PROCURAR QUE NO SE TUESTE MUCHO EL 2. Lave el quelite.
FRIJOL, PUES PUEDE OLER A QUEMADO. 3. Hierva el quelite con sal.
SE MUELE JUNTO TODO EN EL MOLINO 4. Aparte hierva los jitomates y los chiles.
MANUAL. 5. Muela los jitomates, los chiles, la cebolla y el
SE DISUELVE CON AGUA Y SAL AL GUSTO. achiote.
SE LE SAZONA OTRO POCO DE CEBOLLA YA 6. Fra todo lo que se acaba de moler.
QUE ESTE CAFECITA SE LE AGREGA EL FRIJOL 7. Agregue el quelite escurrido.
8. Ponga sal al gusto.
MEZCLADO EN AGUA.
SE LE REVUELVE HASTA QUE HIERVA BIEN Y
DESPRENDA EL AROMA DE LA HOJA DE
AGUACATE.
SE RETIRA DE LA LUMBRE Y SE PUEDE SERVIR
SOLO, ACOMPAADO DE HUEVO O BISTEK, O
EN DADO CASO PREPARAR ENFRIJOLADAS.
CICLO ESCOLAR 2016-2017
JEFATURA DE ZONAS DE SUPERVISION 04, SEGUNDA ETAPA DE LA MUESTRA
HUAUTLA
GASTRONOMICA
ZONA DE SUPERVISION ESCOLAR 157,
TENANGO. PROYECTO ESCOLAR
ESC. PRIM. BIL. MIGUEL ALEMAN PROPUESTAS PEDAGGICAS ALTERNATIVAS
C.C.T: 20DPB0184G Y LA COLECTIVIDAD BASADA EN LOS
SABERES COMUNITARIOS Y VALORES
CEPI: GREGORIO TORRES QUINTERO
MORALES PARA FORTALECER LA RELACIN
CON LOS PADRES DE FAMILIA GENERANDO
EL RESCATE DE LOS ALIMENTOS NATURALES
DE LA COMUNIDAD Y ADMINISTRANDO EL
TIEMPO PARA LA REALIZACIN DE
FUNCIONES.

AGUA COLORADA, SAN JOSE TENANGO;

OAXACA. A 10 DE MARZO DEL 2017.

CICLO ESCOLAR 2016-2017

JEFATURA DE ZONAS DE SUPERVISION 04,
HUAUTLA SEGUNDA ETAPA DE LA MUESTRA
ZONA DE SUPERVISION ESCOLAR 157,
GASTRONOMICA
TENANGO.
ESC. PRIM. BIL. MIGUEL ALEMAN
PROYECTO ESCOLAR
C.C.T: 20DPB0184G
PROPUESTAS PEDAGGICAS ALTERNATIVAS
CEPI: GREGORIO TORRES QUINTERO
Y LA COLECTIVIDAD BASADA EN LOS
SABERES COMUNITARIOS Y VALORES
MORALES PARA FORTALECER LA RELACIN
CON LOS PADRES DE FAMILIA GENERANDO
EL RESCATE DE LOS ALIMENTOS NATURALES
DE LA COMUNIDAD Y ADMINISTRANDO EL
TIEMPO PARA LA REALIZACIN DE
FUNCIONES.

AGUA COLORADA, SAN JOSE TENANGO; OAXACA.

A 10 DE MARZO DEL 2017.-