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Alimentos ricos en catalasa

El documento trata sobre diferentes enzimas como la catalasa, oxidasa, peroxidasa y lipoxidasa. La catalasa se encuentra en alimentos como la miel, frutas y vegetales y se usa como aditivo para eliminar oxígeno residual en los alimentos envasados. La oxidasa está relacionada con la metabolización de la histamina y personas con baja actividad de esta enzima pueden sufrir diferentes problemas de salud. Algunos alimentos ricos en histamina son berenjenas, aguacate y quesos. Los espárragos crudos

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Alimentos ricos en catalasa

El documento trata sobre diferentes enzimas como la catalasa, oxidasa, peroxidasa y lipoxidasa. La catalasa se encuentra en alimentos como la miel, frutas y vegetales y se usa como aditivo para eliminar oxígeno residual en los alimentos envasados. La oxidasa está relacionada con la metabolización de la histamina y personas con baja actividad de esta enzima pueden sufrir diferentes problemas de salud. Algunos alimentos ricos en histamina son berenjenas, aguacate y quesos. Los espárragos crudos

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CATALASA

Alimentos que contienen alimentos son miel de abeja, frutas y vegetales, contienen gran
porcentaje de catalasa.

Catalasa (CAT) son usadas como aditivos para la conservacin de alimentos, ya


que favorecen la eliminacin del oxgeno residual despus del envasado. El hongo
Aspergillus niger es una fuente muy utilizada para la obtencin de las enzimas,
porque posee una serie de ventajas biotecnolgicas, no es patgeno y crece
sobre una variedad de fuentes nutricionales.
En el presente estudio, se aisl un extracto con actividad de GOD/CAT de A. niger,
usando como medios de cultivo sustratos complejos de bajo costo y de fcil
adquisicin (nitrato de amonio fertilizante y azcar industrial)
La incorporacin de la mezcla GOD/CAT a un sistema alimenticio, promovi el
descenso del oxgeno disuelto (OD) en forma dosis dependiente (129 mg/L
remueven 99% OD en 107 s). Los resultados mostraron que el extracto GOD/CAT
de A. niger tuvo buena actividad y estabilidad y podra ser utilizado como aditivo
para la conservacin de alimentos.
[Link]

OXIDASA

Las personas que no metabolizan la histamina en la misma cantidad que las


personas sanas, ya que tienen una menor actividad de la diaminooxidasa(DAO) ,
que es la enzima con mayor implicacin en la metabolizacin de la histamina
ingerida. Por lo tanto, una actividad reducida de la DAO produce un exceso de
histamina, que conlleva un aumento del riesgo de padecer migraa, urticria,
edemas, asma, colon irritable, enfermedad de Crohn, fibromilgia y
dolores osteopticos, entre otras.

[Link]

Algunos autores proponen eliminar de la dieta aquellos alimentos que presenten


concentraciones superiores a 20 mg/kg
Alimento Contenido (mg/kg)
Berenjena 26
Aguacate 23
Bebidas alcohlicas nd 13
Carne cocida (jamn york) nd 5
Champagne 67
Col blanca fermentada (Xucrut) 10 200
Espinacas 20 30
Harina de trigo y de arroz nd 5
Queso cabra nd 87,1
Queso curado nd 162,1
Queso emmental 10 500
Queso fresco nd 5
Queso rallado nd 556,4
Queso rallado empaquetado nd 1071
Queso roquefort 2000
Yogurt nd 13
Legumbres (lentejas, garbanzos y judas) nd 10
Leche cruda nd 389,9
[Link]

PEROXIDASA

Los esprragos crudos contienen gluation peroxidasa, enzima que


colabora en la produccin de antioxidantes,

LIPOXIDASA

Se encuentra en la semilla de soja. Su principal perjuicio es que destruye la


vitamina A, cuya falta produce alteraciones oculares, baja las defensas, provoca
alteraciones en los huesos ya que se obstaculiza la regeneracn sea,
alteraciones cutneas ( piel spera, uas quebradizas y pelo seco) cansancio
La coccin , como en los otros casos, es la forma de inactivar esta antivitamina.

se encuentran tambin en carne de pescado, cerdos, y otras de especie


animales, cereales

[Link]
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rce=bl&ots=VOVIurvXkB&sig=WOWqxkIwVqSuIsw6CWr8bdGJsBs&hl=es&sa=X&ved=0ah
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%20contienen%20lipoxidasa&f=false

VAPOR

La temperatura de vapor, depender segn el alimento est, midiendo con la tabla de


vapor

CATALASA Alimentos que contienen alimentos son miel de abeja, frutas y vegetales, contienen gran porcentaje de catalasa. Cata
http://www.adrianaduelo.com/alimentos-ricos-en-histamina-2/ (http://www.adrianaduelo.com/alimentos-ricos-en-histamina-2/) PER

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