ESCUINTLA
El nombre Escuintla, Proviene de la lengua nhuatl Itzcuintln, es un topnimo aglutinado que se compone de
dos palabras:
Itzcuintli = Perro.
-tlan = significa lugar o sitio, es decir: "Lugar de perros"
Otra versin indica que el nombre proviene de la lengua pipil y significa aproximadamente "Cerro de los perros",
debido a que los nativos criaban tepezcuintles o pacas para su alimentacin, que los espaoles confundieron con
perros mudos.
La riqueza natural ha cedido espacio al cultivo de caf, de cardamomo, las plantaciones de algodn, caa de
azcar, y la ganadera. Las zonas llanas, antes cubiertas de selvas tropicales, hoy poseen ecosistemas abiertos de
sabana. Por condicin natural, la sabana es hmeda, con rboles aislados de conacaste, ceiba y palo blanco.
La orilla del mar se compone de arenas grises y residuos de las materias volcnicas del norte. Escuintla es
recorrida por muchas corrientes fluviales cuyo destino es el Ocano Pacfico. Sobresalen los ros: Nahualate, que
separa a Escuintla de Suchitepquez; Madre Vieja, Coyolate, Acom, Achiguate, Maria
Linda, Siguacn, Michatoya.
Legados Tradicionales[editar]
Estos legados son considerados imposibles de ser separados de sus herencias histricas. Lastimosamente, cada
vez estas tradiciones se ven ms afectadas a causa del desarrollo socioeconmico del departamento, siendo casi
una extensin de la ciudad del pas. Estas tradiciones orales escuintlecas recrean velorios como cabos de novena
y otras actividades de diversin en caaverales, ingenios de caa y cafetales. La funcin principal de contar los
cuentos y leyendas es para evitar la rutina de das calurosos y la homogeneidad de los oficios campestres, de
ganadera, como por ejemplo, en Guanagazapa los vaqueros y peones se renen en los corredores de las casas a
contar cuentos. En La Gomera y Nueva Concepcin, se sientan a la orilla de la carretera para escuchar las
historias. En esta regin existen dos tipos de narradores (ninguno con nombre particular) pero conocidos como
cuenteros o palabreros. Estos cuenteros son los ancianos que saben todo sobre la sabidura del pueblo, con
habilidad para narrar.
Gastronoma[editar]
Por ejemplo, en Paln su plato principal es la carne guisada. En Escuintla, no se cuenta con un platillo especfico
que pueda llamarse originario o tpico de all, pero si cuentan con el producto martimo. Se consume mucho el
pescado y los mariscos. El Chirmol de Zapatero es un platillo original de Escuintla.
Cocina tradicional con los mejores productos
El chirmol es uno de los platillos guatemaltecos ms sabrosos, pero para que se pueda disfrutar en
todo su esplendor es necesario utilizar los mejores productos, bien frescos y en su punto de madurez.
La clave est en los tomates, que deben de madurar al sol para conseguir el sabor dulce e intenso
que solo se obtiene cundo se recolectan en su punto justo. Y en la mano del cocinero pues como
suele pasar con todas las comidas tpicas en cada local tiene su forma de cocinarlo. Les dejamos aqu
una de las mejore recetas de chirmol de zapatero.
Ingredientes del chirmol:
2 libras de papas, 10 tomatitos verdes sin cscara, 6 tomates maduros, 3 pacayas, 1 cebolla
grande, 4 dientes de ajo, 1 zapatero en trocitos y deshuesado.
Los tomates rojos se aplastan mientras que los verdes se cortan en cuatro trozos. Se trocean las
papas y las verduras y se cocina a fuego lento con aceite de oliva. El zapatero puede cocinarse junto
al chirmol, troceado y limpio o puede asarse a la brasa por separado y servirse con el sofrito por
encima. Le recomendamos comerlo con tortillas negras recin salidas del comal.
SANTA ROSA
Uso actual de la tierra[editar]
En el departamento de Santa Rosa por su clima, tipos de suelo y la topografa del terreno, tenemos que aparte de
la utilizacin que se le da a la tierra para urbanizar y construir, sus habitantes siembran gran diversidad de cultivos
anuales, permanentes o semipermanentes, encontrndose entre estos los cereales, hortalizas, rboles
frutales, caf, caa de azcar, etc. Adems por las cualidades con que cuenta el departamento, poseen algunos de
sus habitantes la crianza de varias clases de ganado destacndose entre stas el vacuno y el porcino, dedicando
parte de estas tierras para el cultivo de diversos pastos que sirven de alimento a los mismos. La existencia de
bosques, ya sean estos naturales, de manejo integrado, mixtos, etc., compuestos de variadas especies arbreas,
arbustivas o rastreras dan al departamento un toque especial en su ecosistema y ambiente, convirtindolo con esa
gracia natural en uno de los lugares tpicos para ser habitados por visitantes no solo nacionales, sino tambin
extranjeros.
Gastronoma y Recetas
Varios platillos son propios de la regin de Santa Rosa, desde los famosos chicharrones de Barberena hasta la sopa de
tortilla frita con ese gusto picante que tanto agrada a los comensales.
Otro plato de la regin es la carne o el pescado en amarillo acompaada de tamalitos de elote.
Carne Guisada
1 lb. de carne cortada en cubos
1 zanahoria grande en rodajas
2 papas medianas en cuadritos
1 lata de Pasta de Tomate
1 sobre de Consom de Res
1 cda. de comino
1 cda. de mostaza
1 taza de agua
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
En una olla colocar todos los ingredientes y cocinar a fuego lento por 30 minutos o hasta que la
carne se suavice.
Revolver ocasionalmente sin dejar que seque la salsa. Servir de inmediato.
Pollo en Amarillo
1/2 pollo troceado
pimientas en grano
1 clavo de olor
caldo de pollo
azafrn o colorante
1 vaso de vino blanco
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
1/2 cabeza de ajos
1/2 cebolla
1 pimiento
1 tomate
4 zanahorias
4 patatas
aceite de oliva
Procedimiento
Poner en la olla a presin una gota de aceite de oliva y encima los trozos de pollo bien repartidos.
Cortar todas las verduras y ponrselas encima del pollo, el caldo de pollo.
Cubrir con el vino y un vaso de agua y los dems ingredientes y as en crudo todo cerrar la olla y
ponerla a fuego medio durante 20-30 minutos a partir de que empiece a pitar en el dos.
Abrir la olla y dejar que cueza a fuego medio-bajo unos 10 minutos para que espese a salsita.
Emplatar los trozos de pollo con las verduras y las patatas y comer caliente pero sin quemarse que esta
comida guarda mucho el calor.
Tamal de Elote
Ingredientes
4 tazas de maz .
1 taza de harina de maz .
2 taza de mantequilla .
1 taza de azcar .
1 cucharadita de royal .
1 cucharadita de sal .
papel de aluminio.
Preparacion
Licuar el maz hasta conseguir un pur, batir la mantequilla hasta cremar, agregar el azcar poco a
poco, harina y seguir batiendo; poner la sal, y polvos. Batir por 20 min. hasta que la pasta este suave.
Cortar papel aluminio del tamao de un folio, colocar una cucharada de masa en el centro y cerrar
y colocar en una vaporera y cocer por 1 hora.
Chilate
Ingredientes:
Una libra de maz blanco
20 Granos de pimienta gorda
2 Pulgadas de raz de Jengibre delgada
12 tazas de agua
Elaboracin:
Se pone a tostar el maz (plancha o comal). Se agrega el agua al maz tostado y se muele en
molino fino, se cuela en manta o en un colar muy fino, se pone al fuego menendolo con cuchara de
madera constantemente, se agrega la pimienta gorda y el jengibre entero (este se retira antes de servir).
Leche Poleada
Ingredientes:
4 tazas de leche
1 taza de azcar
3 huevos
Taza de maicena
10 rajitas de canela
Canela en polvo al gusto
Procedimiento:
Se pone la leche, el azcar, los huevos y la maicena a licuar por 30 segundos, despus sin
dejar de mover con una cuchara se pone el preparado a hervir junto con las rajas de canela, al hervir se
espesar y estar lista para servir con la canela molida.
Corbatas
Ingredientes
2 huevos
1 cucharadita de azcar
pizca de sal
Media taza de leche
1 taza de harina ( cernir la harina primero para que no se haga pelotas)
Suficiente aceite para frer.
Procedimiento:
Mezcle los huevos (sin separar clara de yema) con la sal y el azcar con una cuchara de madera. Ahora
agregue la leche poco a poco. Ahora agregue la harina poquito a poco. Termine con todo y junte con la
manos, si es necesario puede untarse harina en las manos, pues no debe quedar pegajosa. Extienda
delgada con el rodillo enharinado y sobre una manta tambin enharinada. Corte las ruedas con una
lata vaca depia, o con cortador de pizza. El tamao depende de su gusto. Frialasen suficiente aceite
[Link] estn doradas, vaya ponindolasen un plato. Ahora les roca miel hecha como
para [Link] miel la puede hacer con panela de dulce, ( o azcar morena)Pone a hervir el agua con
la panela o azcar morena hasta que se disuelva y debe quedar un poquito espesa. Tambin puede rociar
las hojuelas con miel de abeja o jalea. Pero lo tradicional es la miel de panela
Ayote en Dulce
1 Ayote mediano
1 atado de dulce
Canela en rajas a su gusto
5 pimientas gordas
5 Clavos de olor
2 tazas de agua
Elaboracin:
Lavar bien el ayote y partirlo en trozos medianos, ms o menos de 5 cm. de ancho por 5 de alto, acto
seguido debemos sacar las semillas. En una olla se ponen los trozos de ayote a cocinar a fuego moderado
agregando el agua, el dulce de panela, la canela y la pimienta gorda y los clavos de olor. Tapar la olla por
60 minutos, revisar el ayote y agregar ms agua si es necesario, al ablandar sacar del fuego y disfrutar.
1. TAMALES ROJOS Y VERDES
Ingredientes (para 8 a 10 personas)
- 1 kilo de masa blanca para tortillas
- 1/2 litro de caldo donde se coci la carne de relleno
- 400 gramos demanteca de cerdo
- 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharada de sal (o slo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)
- 50 hojas de maz para tamal lavadas, remojadas y secas
Para el relleno rojo:
- 125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y deshebrada
- Sal al gusto
Para el relleno verde:
- 750 gramos de tomates verdes pelados
- 1/2 de taza de cilantro picado
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 6 chiles serranos picados muy finamente
- 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla
- Dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que est suave y deshebrada
- Sal al gusto
Preparacin
La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos). Aparte, la
manteca se bate hasta que quede esponjosa y se aade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta
que al poner un pedazo en una taza de agua fra ste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se
mezclan bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se
doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchn de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45
minutos, o hasta que se desprendan fcilmente de las hojas.
Para el relleno rojo:
Los chiles anchos se lican con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fre en la manteca, se
aade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.
Para el relleno verde:
Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estn suaves, se dejan enfriar
un poco y se lican con el cilantro. En la manteca se acitrona la cebolla, se le aade el chile y luego lo
licuado; se le agrega a la carne y se deja sazonar
Foto: Mxico desconocido
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2. TAMALES DE RAJAS
Ingredientes
- 1 de kilo de masa fina para tortillas
- 250 gramos de manteca de cerdo muy bien batida
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- cucharadita de ans molido
- Un puo de cscaras de tomate verde puestas a hervir en 1 tazas de agua
- Sal al gusto
- Hojas de maz (o de pltano) remojadas y bien escurridas, las necesarias
Para el relleno (rinde aproximadamente 50 piezas):
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 cebolla grande picada
- 16 chiles xalapeos, despepitados y cortados en tiritas
- kilo de jitomate, despepitado y picado
- 500 gramos de queso panela
- 15 hojas de epazote picado
- Sal al gusto
Preparacin
Se bate la masa con la manteca, se le aaden el polvo para hornear, el ans hervido y colado, el agua
donde se cocieron las cscaras de tomate y sal al gusto. Se sigue batiendo hasta que al poner un pedacito
de pasta en un vaso de agua fra, flote. Se toma una hoja de maz, se extiende sobre la misma un poco de
masa, se aade la salsa, una tirita de queso, se envuelve, se dobla y los tamales se ponen a cocer
paraditos en una tamalera o en una vaporera sobre un colchn de hojas de maz, de 45 minutos a una
hora o hasta que al abrirlos se desprendan fcilmente de la hoja.
Relleno:
En la manteca caliente se acitronan la cebolla y el chile, se aaden el jitomate, el epazote, sal al gusto y se
deja sazonar todo muy bien.
Presentacin
En un tortillero bien envueltos en una servilleta, acompaados por atole de alegra.
Foto: Mxico desconocido
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3. TAMALES DE PESCADO SECO DEL ISTMO
Ingredientes (para 8 personas)
Para el tamal:
- 1 kilo de masa fina para tortillas
- kilo de manteca de cerdo
- de taza de agua mezclada con una cucharadita de tequesquite
Para el relleno:
- 200 gramos de pepita de calabaza tostada y molida
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 kilo de jitomate asado y pelado
- 2 chiles jalapeos asados y pelados o al gusto
- cebolla asada
- Sal al gusto
- 5 pescados oreados (pescado seco), remojados en agua fra, escurridos y desmenuzados
- 4 hojas grandes de pltano pasadas directamente sobre el fuego y cortadas en cuadros
Preparacin
Para el tamal:
Se bate muy bien la manteca hasta que esponje, se le aade la masa y el agua de tequesquite y se sigue
batiendo hasta que al poner un poquito de masa en un vaso de agua flote. Se untan los cuadros de hoja de
pltano con una capa fina de masa, se aade el relleno y unos trocitos de pescado desmenuzado; se
doblan las orillas opuestas hacia el centro, despus se hace lo mismo con las otras orillas y se amarran los
tamales con una tirita de hoja de pltano. Se cocen en una tamalera o vaporera con agua hirviendo sobre
una rejilla durante una hora o hasta que estn bien cocidos.
Para el relleno:
Se pone a frer la pepita en la manteca durante unos segundos, se le aaden los jitomates con el chile y la
cebolla molidos y colados y sal al gusto. Se deja sazonar muy bien hasta que el jitomate pierda el sabor a
crudo.
Presentacin
Se colocan unas hojas de pltano sobre una bandeja de madera o un canasto, sobre ello se colocan los
tamales bien calientes.
Foto: Mxico desconocido
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4. TAMALES DE ELOTE
Ingredientes (rinde 30 piezas)
- 20 elotes desgranados
- 2 tazas de azcar
- 2 tazas de aceite de maz
- Sal al gusto
- Hojas de maz para envolver los tamales
Preparacin
Se muelen los granos de elote junto con el azcar y la sal, y se les va aadiendo el aceite poco a poco. Se
unta una cucharada de esta pasta en las hojas de elote, se envuelven como tamales y se cuecen en la
vaporera o tamalera durante 30 o 40 minutos, o hasta que los tamales se desprendan fcilmente de la
hoja.
Foto: Mxico desconocido
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5. TAMALES DE CHIPILN
Ingredientes (para 8 personas)
- 1 kilo de buena masa para tortillas
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 manojo de chipiln deshojado
- 1 litro de manteca de cerdo
- Sal al gustohojas de platano
- 1 manojo de chipiln
Para la salsa
- kilo de jitomate picado toscamente
- 1 cebolla mediana picada toscamente
- 1 chile dulce o pimiento morrn picado toscamente
- Sal al gusto
Preparacin
Se bate muy bien la masa con el caldo de pollo, a que quede como un atole; se cuela en un cernidor y
luego por una manta de cielo hmeda; se le agrega el chipiln y la manteca, se revuelve muy bien, se le
aade sal y se pone a fuego lento, meneando constantemente hasta que se cueza la masa. Se deja enfriar
un poco.
Las hojas de pltano se limpian muy bien, se cortan en rectngulos del tamao que desee hacer los
tamales, se pasan rpidamente por la flama para que se ablanden, se rellenan con la masa, se cierran
poniendo las dos orillas laterales a lo largo hacia el centro, y luego se hace lo mismo con las orillas de los
extremos finales y se van colocando en una tamalera; sobre ellos se pone un manojo de chipiln para que
al cocerse los tamales a bao mara durante 1 horas, suelte su aroma.
Salsa
Se cuece todo junto y se sirve.
Foto: Mxico desconocido
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6. TAMALES DE BOLA
Ingredientes (para 8 personas)
Para la masa:
- 1 kilo de buena masa de maz
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- Sal al gusto
- Caldo de pollo (el necesario)
- 300 gramos de manteca de cerdo
Para el relleno:
- 2 cucharadas de manteca de puerco o de aceite de maz
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 3 chiles anchos asados y desvenados
- 2 chiles guajillos asados y desvenados
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 clavo
- 3 cominos
- Unas hebritas de azafrn
- 1 jitomate grande asado, pelado, despepitado y picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 kilo de costilla de puerco partida en trocitos y cocida
- Hojas de maz para tamal, lavadas y escurridas
Preparacin
La masa:
Se mezcla la masa con el polvo para hornear y un poquito de caldo. La manteca se bate muy bien hasta
que esponje y se aade a lo anterior. Se sigue batiendo hasta que al poner un pedacito de masa en un
recipiente con agua, la masa flote.
El relleno:
En una cazuela se pone a calentar la manteca o el aceite, se aade la cebolla y el ajo y se dejan acitronar.
Se agregan los chiles, el tomillo, los clavos, el azafrn y los cominos y se saltean rpidamente para que no
se quemen; luego se aaden las costillas y un poco del caldo en el que se cocieron, el tomate y el jitomate.
Se deja sazonar todo muy bien. Se retira de la lumbre, se deja enfriar un poco, se lica y se cuela. Se
vuelve a poner sobre la lumbre y se deja espesar. Debe quedar una salsa espesa.
Se untan las hojas de maz con un poco de masa, se aaden el relleno y un pedacito de costilla a cada
tamal, se cierran las hojas y se amarran de cada lado con una tira de la misma hoja, para que queden
como bolas medianas. Se colocan en una vaporera o tamalera, a la que se le habr puesto en el fondo una
cama de hojas de maz, y se dejan cocer durante aproximadamente 1 hora.
Foto: Mxico desconocido
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7. TAMALES DE BODA
Ingredientes (para 15 personas)
- 1 gallina o un pollo grande en trozos
- kilo de pierna de puerco
- 2 ramas de epazote
- 6 ramitas de organo
- 6 dientes de ajo
- Sal al gusto
- 250 gramos de recado de achiote
- 8 jitomates guajes en rebanadas
- 1 kilo de manteca de cerdo
- 4 kilos de masa fina para tortillas
- taza de hojas de epazote picadas toscamente
- 6 hojas de pltano pasadas por el fuego para que se ablanden
Preparacin
Se pone a cocer la gallina y la carne con las dos ramas de epazote, los ajos, el organo y sal al gusto hasta
que las carnes estn muy suaves. Se deja enfriar completamente y se desgrasa el caldo, guardando esa
grasa. Se sacan las carnes del caldo y se desmenuzan; el caldo se cuela. Se deshace el recado de achiote
en un poco de caldo donde se cocieron las carnes y se mezcla con las mismas, se aade el epazote picado
y se sazona con sal y pimienta.
La masa se deshace en agua y se cuela, se deja asentar, se le escurre el agua que qued arriba y se
aparta. La masa se mezcla con el caldo de las carnes, sal y la manteca y se pone al fuego movindola
continuamente. Si quedara muy espesa, se le aade un poco ms de agua y de manteca. La masa deber
quedar brillosa y no muy espesa. Se cortan unos cuadros de hoja de pltano de 25 cm y ah se pone un
cucharn de masa, se aade un poco de relleno, se le ponen encima unas rebanadas de jitomate y se
envuelven los tamales que debern quedar muy gordos, se amarran con unas tiritas de hoja de pltano y
se ponen a cocer al vapor durante 2 a 2 horas.
Nota: Si desea que pique un poco, se le aade a la mezcla de la carne chile habanero picado al gusto.
Presentacin
Los tamales pueden presentarse en un gran canasto forrado con un mantelito bordado a mano.
Foto: Rafael Doniz
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8. ZACAHUIL
Ingredientes
- Maz blanco
- Carne de pollo, gallina o puerco (de preferencia se usa la parte superior del lomo de un puerco adulto o
bien un lechn entero recin destetado).
- Salsa de chiles guajillo, ancho y morita, ajo, cebolla y agua, todo molido en metate.
- Hojas delgadas, hojas gruesas llamadas papatlas y pencas de pltano, todas recin cortadas.
Preparacin
El maz se hace nixtamal a base de hervirlo en agua con cal para darle cocimiento. Se cuela y se vierte
sobre otra cazuela. A sta se le agrega un poco de agua limpia hasta lograr que el maz se deshaga,
volvindolo fibroso. Una vez hecha la "fibra", se le quita el agua al maz y se deja orear durante tres o
cuatro horas. En seguida se muele de una sola pasada en metate o molino de mano, hasta obtener la
masa.
Mientras tanto, la carne se corta en trozos, se le agrega la sal y se macera o golpea en crudo sobre una
tabla. Ya macerado, se revuelve con la salsa y se deja reposar unas cinco horas hasta que se impregne
totalmente. Luego hay que distribuir la carne en la masa, sobre todo hacia el centro del tamal. Despus se
envuelve en las hojas delgadas de pltano y encima una segunda envoltura con las papatlas. El tamal se
cubre a lo largo con las pencas de pltano, de modo que los extremos sobresalgan unos 30 centmetros del
tamal, y se amarran con mecate o ixtle. Todo debe estar perfectamente cubierto y amarrado de manera
que no escape nada de vapor.
Finalmente, se cuece durante un lapso de 12 a 15 horas, ya sea en horno de pan o en horno bajo tierra con
techo de barro, a una temperatura de 170 grados centgrados.
Si el zacahuil no se abre despus de cocido, puede durar otras 15 horas conservando su temperatura.
Foto: Mxico desconocido
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9. UCHEPOS
Ingredientes (para 4 personas)
- 6 elotes grandes y tiernos
- 100 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas de azcar
- 1 cucharadita de sal
- Hojas de elote frescas
Preparacin
Se desgranan los elotes y se muelen los granos en el procesador de alimentos. La mantequilla se bate muy
bien con el azcar y la sal y se mezcla con los granos de elote molidos. Se hacen los tamalitos en las hojas
de elote y se ponen a cocer en una vaporera o una tamalera durante 30 minutos o hasta que se
desprendan fcilmente de las hojas. Si se hacen en la olla express tardan 10 minutos.
Foto: Mara de Lourdes Alonso
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10. CORUNDAS
Ingredientes (rinde 20 a 30 piezas)
- 3 kilos de masa de maz, martajada y suave
- 2 tazas de agua
- 1 kilo de manteca de cerdo
- 5 cucharadas de polvo para hornear
- Sal al gusto
- 30 hojas de milpa fresca
Para la salsa
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 5 chiles poblanos, rojos o verdes, asados, pelados, desvenados y cortados en tiritas
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 cebolla finamente picada
- 1/2 kilo de pur dejitomate fresco o de lata
- 2 tazas de crema
- 1 taza de agua
- Caldo de pollo en polvo o sal al gusto
Preparacin
Se bate la masa con el agua durante 20 minutos. Aparte se bate la manteca hasta que esponje, y entonces
se aade a la masa junto con el polvo para hornear y la sal y se sigue batiendo hasta que al poner un poco
de masa en una taza de agua, flote. Se van tomando las hojas de milpa por el lado ms grueso, se cubren
con dos cucharadas de masa y se envuelven en forma triangular; ya formadas las corundas se acomodan
en una vaporera o tamalera y se dejan cocer durante una hora o hasta que se desprendan fcilmente de
las hojas. Se sirven acompaadas por la salsa.
Para la salsa
En la manteca caliente se acitronan las rajas, la cebolla y el ajo; se agrega el jitomate y se deja al fuego
hasta que est chinito, se aade la sal o el caldo de pollo, el agua y la crema, y se deja sazonar, cuidando
que no hierva, durante 5 minutos.