La cafuga: Pltano maduro, coco, papeln, alio y topocho.
Fuf: Pltano verde, coco, papeln,
alio. Se elabora como una arepa. Mondongo: Plato de carne de res (sobre todo la panza). La
carne se pone a cocinar desde la noche anterior para que se ablande y una vez floja se le
agrega la verdura picada y se deja en la candela, hasta su total coccin. Bollito de pltano y
coco: Mezcla de ambos elementos para elaborar una especie de pastel. Cacona: Hecho con
maz zarazo molido, sal y leche de maz. Berengue: Lleva ingredientes como titiaro maduro,
leche y sipo de coco; este plato es preparado como una tisana cocida. Sancocho de pescado:
Se trata de un caldo o hervido de pescado, alios, verduras. Pescado frito: Plato de verduras,
condimentos, pescado y aj dulce. Lebranche asado en varas de mangle: Pescado asado y
condimentado con cebolla y tomate sofritos aparte. Es uno de los platos ms exquisitos de la
regin barloventea. Empanadas: Confeccionadas con harina de maz y rellenas de pescado,
queso o carne. Mazamorra: A base de maz. Majarete: Dulce de maz y coco. Conserva de
coco: Hecha con el cipo del coco, azcar y papeln. Arroz con dulce: Hecho a partir de arroz,
azcar, leche y canela. Arroz con coco: Arroz, azcar, leche de coco y especias. Suspiros:
Dulce de clara de huevos, azcar y limn. Catalina: Postre de harina, papeln y especies.
Besitos de coco: Dulce de harina, papeln, especies, coco. Torrejas: Hechas con harina de
trigo, levadura y azcar. Casabe: Pan elaborado con la harina de la yuca.
Chanfaina de Barlovento
Author: versin de Yolanda Brito
Recipe type: Plato Principal
Prep time: 12 hours
Cook time: 2 hours
Total time: 14 hours
Serves: 16
Guiso de vsceras y menudos de ternera.
Ingredients
1 Kg de pulmn de ternera o Bofe
1 Kg de pncreas de ternera o asadura
300 gr de hgado de ternera
1 rin
2 cucharadas de vinagre
taza de vino tinto
2 cebollas blancas picadas en brunoise
3 ajes dulces o 1 pimiento rojo, finamente picado
3 cucharadas de ajo finamente picado
100 gr de Perejil
Especias: organo, curry y laurel (hojas y molido)
Aceite
Sal
Instructions
1.
Poner en agua y vinagre el rin, por 12 horas (lo puse la noche anterior). Iniciar coccin al da
siguiente.
2.
Escurrir el rin y cocinar en agua con sal hasta que ablande.
3.
Cocinar en otra olla el pncreas y el pulmn, con una cucharada de sal.
4.
En una sartn frer el hgado fileteado, unos 7 minutos por cada lado. Picar en trozos de 2
pulgadas. Reservar.
5.
Preparar un sofrito con la cebolla, el ajo y los ajes, por unos 3 minutos. Luego incorporar las
especias a gusto. Remover unos 2 minutos ms, y reservar.
6.
Al ablandar los cortes, picar en trozos de una pulgada aproximadamente.
7.
Reservar unas 2 tazas del lquido de coccin del pulmn.
8.
Llevar el sofrito con los cortes cocidos en agua y el hgado. Rectificar la sal y agregar el caldo.
9.
Picar el perejil y aadir al guiso, junto con el vino. Cocinar unos 5 minutos ms.
10. Servir caliente con arroz, arepas o pasta.
Notes
Puede agregar tomates, como la receta original, pero en esta oportunidad me ha funcionado sin ellos.
La Cafunga: dulce secreto de Barlovento
"Cuando los esclavos llegaron a estas tierras no traan ni siquiera la ropa puesta, lo nico que les
quedaba era memoria", relata Ernesto J. Parra parado frente a un rbol de cacao de laHacienda La
Ceiba donde tres generaciones de la misma familia conviven bajo la sombra de los rboles que hace
muchos aos sus ancestros plantaron y cosecharon a sol y sombra.
Esa memoria que afortunadamente se conserva y an convive entre nosotros est en la piel, en el ritmo,
en la msica y por supuesto en nuestros fogones.
En esta visita a la Hacienda La Ceiba en la poblacin de Cumbo (va oriente cerca de Panaquire) tuve la
oportunidad de probar un dulce que sin duda tiene sus races en frica: La Cafunga.
Como este dulce parece ser un tesoro escondido en el corazn de Barlovento yo voy a relatar aqu cmo
la seora Mara Lourdes Chivico me ense paso a paso a hacer esta delicia que parece un pan de
cambur pero que adems tiene coco.
Como este dulce parece ser un tesoro escondido en el corazn de Barlovento yo voy a relatar
aqu cmo la seora Mara Lourdes Chivico me ense paso a paso a hacer esta delicia que
parece un pan de cambur pero que adems tiene coco.
la sonoridad de su nombre se parece a la del pueblo donde la prob: Cumbo, pero segn entiendo por
toda Barlovento la preparan.
?Dnde la venden? No s pero aqu dejo la receta:
Para preparar la masa se muele o ralla el cambur dentro de una bandeja o batea, se le agrega la harina y
el coco rallado, luego se mezclan. Despus de este proceso es cuando se coloca la pasta en las hojas de
platano asadas. Se hace un bollito como de hallaca, se meten en el horno y en 40 minutos estn listas.
La seora Mara Lourdes dice que desde que tiene memoria prepara y come cafunga, el
chocolate con el que las acompaa lo preparan sus hijos y nietos con el cacao que siembran en
el bosque que est detrs de su casa.
La seora que comparti conmigo esta receta tiene 82 aos y en su cumpleaos bail joropo
hasta las 7 de la maana. Y quin no, rodeada de cacao, cafunga y chocolate cualquiera baila
hasta el otro da.
Ahora un menu tradicional y casero, que se aparte de lo mas comn que es comer el pescado freco
y frito y la sopa de pescado.
Conejo guisado
Ingredientes
1 conejo grande cortado en presas.
2 cebollas grandes picaditas
4 tomates, rojos grandes y bien maduros, rallados
1 cabeza pequea de ajos, machacados.
Hojas de organo al gusto
Sal y comino al gusto
Aceite (onotado o coloreado de rojo)
2 tasas de vino rojo
Preparacin
Adobamos el conejo la noche anterior con el ajo machacado, organo sal y comino, tapado para que
se esponje y recupere algo del color perdido por la muerte. Luego se monta un caldero al fuego con
el aceite y se sofre la cebolla, cuando levanta el aroma se agrega tomate, y cuando comienza a
formarse el guiso se agrega el conejo con el ajo, hojas de organo y el jugo de la maceracin, se
tapa y se baja el fuego, cocinndolo hasta que la carne este tierna. Cuando se considera listo para
apagar, se le agregan las dos tasas de vino, y se cocina unos cinco minutos mas, con lo cual resulta
un guiso exquisito, se apaga y se deja reposar. Se sirve con arroz blanco y pltano baao. Incluso,
se puede preparar el arroz con conejo al cocinarlo junto en el guiso.
Baao de pltano
Ingredientes
1 pltano maduro por comensal
1 melado hecho con 1 panela de papeln, derretida en 3 tazas de agua, con una astilla de canela y
especias dulces a gusto.
Aceite para frer
Preparacin
Se pelan los pltanos maduros y se fren enteros en una sartn con aceite caliente hasta que doren.
Finalizado este procedimiento se colocan en un molde para horno y se les aade el melado hecho
con papeln, canela y especias. Se lleva al horno por espacio de diez a quince minutos hasta que
tomen un color bien doradito y el pltano este bien cocido por dentro. Se pueden comer calientes,
acompaando las comidas principales o fros como merienda.
Uno de los dulces tradicionales a parte del chocolate son los Cascos de parchita.
La parchita se llama en otros lugares maracuy o fruto de la pasin (esto es por la forma tan
caracterstica de su flor). Este dulce consumido en la regin se prepara de la siguiente manera:
Ingredientes
1 kilo de parchitas maduras (deben estas arrugaditas)
1 kilo de azcar
1 litro de agua
1 cucharadita de clavos de especias enteros
1 astilla de canela
1 cucharadita de pimienta guayabita
Bicarbonato
1 taza de jugo de parchita
Preparacin
Se pican las parchitas por la mitad, se les extrae la pulpa y las conchas se les quita el hollejo y lavan
con bicarbonato. Estas se ponen a hervir a fuego lento con azcar, agua clavos dulces, canela y
guayabita. Cuando la preparacin adquiera una consistencia espesa y los cascos estn
transparentes se le agrega una taza de jugo de parchita sin semilla y se deja hervir hasta que se
torne de un color amarillo.
En la regin se preparan muchos licores, mas que todo para las fiestas de san Juan, estos tienen
una larga tradicin y se dice que los esclavos los preparaban especialmente para esa noche cuando
se les permita tomar y bailar hasta el amanecer al ritmo de los tambores
Licor de cacao
Es una bebida muy estimada a lo largo de esta regin cacaotera
Ingredientes
2 kilos de cacao maduro
kilo de azcar
1 litro de aguardiente de caa clara
Preparacin
Para su elaboracin se debe dejar en remojo el cacao durante un da Luego se coloca en una olla a
fuego lento con el azcar hasta que se forme una mezcla homognea. Se baja del fuego, se deja
reposar, y finalmente al enfriar se le agrega un litro del licor de caa clara. Se cuela con un lienzo
fino y se envasa dejndolo macerar durante 1 mes, se vuelve a colar y se envasa en frascos limpios,
y con tapa.
Licor de perita
Ingredientes
1 kilo de peritas maduras
1 taza de pasitas
kilo de azcar
1 cucharadita de levadura
Agua suficiente
Preparacin
Se lavan las peritas, se cortan en pedazos y se les extraen las semillas. Los trozos de la fruta se
guardan en un envase de boca amplia y se le agregan pasitas, azcar, levadura y agua. Se cierra el
envase y se deja macerar por espacio de quince das. Una vez trascurrido ese perodo de tiempo se
cuela y se envasa en una botella de vidrio.
Licor de arroz
Ingredientes
2 tazas de arroz crudo
1 taza de azcar
1cucharadita de levadura,
1 taza de pasitas
Agua suficiente
Preparacin
La forma de preparar esta bebida consiste en colocar arroz, azcar, levadura, pasitas y agua que lo
cubra en un recipiente de vidrio de boca ancha y con tapa. Esta mezcla se deja macerar durante
quince das; agitndola cada da para finalmente colar y envasar el licor en botellas de vidrio limpias
y esterilizadas, con tapa hermtica.
SOPA DE FRIJOL CARITA
Receta de Mara A. Brito.
Para 5 a 6 porciones:
250 Gramos de frijol carita seco o black eyed peas
1/3 De cebolla picadita
De pimentn verde picadito
2 Ajes dulces sin semillas, picaditos
1 Diente de ajo triturado
Zanahoria picadita
Rama de celery picadita
100 Gramos de jamn ahumado picado
2 Cucharadas de aceite onotado (o coloreado con semillas de onoto o achiote)
Una pizca de comino
Sal y pimienta al gusto
Dejar en remojo con agua los granos durante toda la noche. Al da siguiente se enjuagan bien, y se
colocan en una olla con suficiente agua que los cubra (unas 2 tazas), colocar a fuego alto hasta que
rompa el hervor, bajar a fuego medio e ir cocinando. Retirar con ayuda de una cuchara, la espuma
cremosa que se desprenda de la coccin. Cuando sea necesario se le va colocando mas agua, los frijoles
deben quedar en sopa.
Mientras tanto, en una sarten, se sofren en el aceite onotado la cebolla, ajo, zanahoria y celery hasta que
ablanden, se agregan luego el pimentn y el aj y se deja cocina por unos 3 minutos mas removiendo, por
ultimo se le mezcla el jamn picado. Este sofrito se le agrega a la sopa, aadiendo la pizca de comino y
sal y pimienta al gusto.
Cocinar la sopa o guiso de frijoles carita por unos 30 minutos, o hasta que estn blanditos y sequen
segn el gusto.
NOTA: esta sopa puede realizarse con jamn, chorizo cocido, salchicha rebanada, trozos de cochino
sofritos como la chuleta.