CAMOTE, CAMOTE Y CAMOTE
Blog de Minrebolledo
Hace no mucho que empec a cocinar con camote y ha sido una
exquisita sorpresa el increble sabor dulce de esta especie de papa. En
otros pases lo llaman Batata, Boniato o Papa Dulce y el origen de
estos vocablos estn en los idiomas indgenas de diferentes partes de
Amrica Latina, de donde es originario el Camote.
El camote es la raz tuberosa de una planta bien bonita, que se ha sido
cultivada por ms de 8.000 aos en Per. Algunas de las gracias de esta
papa es que es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la
desnutricin debido a sus propiedades nutritivas, facilidad de cultivo y
productividad. Vale la pena mencionar que el camote se ha ganado
varios premios y reconocimientos por su lucha contra la desnutricin
infantil alrededor del mundo y principalmente en Africa.
Los tipos de Camote:
1. Camote Naranja: Es un camote de piel amarilla y pulpa naranja
intenso.
2. Camote Morado: El camote morado comn, slo tiene el color morado
en la parte exterior y la pulpa amarilla, pero un experto de la Universidad
de Kansas, en Estados Unidos, desarroll una nueva variedad de camote
para que el pigmento morado tambin est presente en todo el alimento
(piel y pulpa) y as multiplique sus propiedades contra el cncer.
3. Camote Blanco: Se caracteriza por su color crema tanto en la piel
como en la pulpa. Es utilizado para la produccin de almidn, ya que no
es dulce como las otras variedades.
Hay quienes lo comen asado, hervido, sancochado, en frituras, guisos,
con carnes, al desayuno con leche, como postres tipo flan, compotas,
etc Es sper verstil y adems muy apto para bebes y abuelitos, por
su facilidad de digestin. En [Link]. es muy consumido caramelizado
como acompaante en la cena del Da de Accin de Gracias y en
Espaa, especficamente en la Comunidad Valenciana (donde yo nac)
se utiliza para los pasteles de boniato que se comen en Navidad.
En la cocina yo ocupo el camote con pulpa anaranjada generalmente
para hacer pur con leche de coco, jengibre y luego por encima nueces
de macadamia y coco rallado el sabor es sublime! Los de pulpa
morada, los aso al horno envueltos en papel aluminio, los pincho con un
tenedor y cuando ya estn blanditos, los parto por la mitad, agrego ghee
(mantequilla) y alguna especia que se me antoje.
Propiedades y beneficios:
Debido a que posee hidratos de carbono el camote es un nutriente
energizante, especialmente recomendado para los nios y las
personas que hacen mucha actividad fsica.
Gracias a su gran contenido en vitaminas y minerales su consumo
es ideal para mejorar estados de cansancio, fatiga y debilitamiento
fsico.
Es un alimento de muy fcil asimilacin y tiene propiedades para
mejorar problemas de digestin y pesadez.
Son calmantes.
Emolientes.
Le ayudan a las personas nerviosas.
Asados o hervidos en cataplasma bien calientes son un poderoso
emoliente madurativo de abscesos.
Son algo astringente, por lo que combaten la diarrea y ayudan a
eliminar txicos depurando el organismo.
El camote, humilde tubrculo, famoso por su alto valor nutritivo,
previene el cncer de estmago y las enfermedades del hgado.
La especie de camote de pulpa anaranjada es rica en vitamina A y
C, as como potasio y hierro, claves para disminuir el riesgo a
desarrollar un cncer al estmago y enfermedades hepticas. 100
gramos de uno de estos, contiene 3 mil 880 microgramos de beta
caroteno eso es realmente mucho y constituye un aporte muy
significativo de vitamina A.
El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener
propiedades antioxidantes y un alto valor vitamnico y proteico,
superior al de la papa (patata).
Disminuye la hipertensin, el colesterol malo e incluso el azcar en
la sangre, si se come como sustituto del arroz blanco.
Es bastante llenador y reprime la sensacin de hambre por un
buen rato.
Es un alimento sabrossimo y muy fcil de preparar.
De repente encuentro que su sabor particular se asemeja al de las
castaas.
Para el diabtico:
El sabor dulce que caracteriza al camote, hace pensar que no es un
alimento apto para diabticos. Sin embargo, estudios cientficos indican
todo lo contrario: el camote tiene potencial para tratar la diabetes tipo 2.
Un trabajo realizado en Estados Unidos demostr que tiene bajo ndice
glicmico, el cual mide la velocidad con que un alimento libera azcar en
la sangre. Alimentos como el pan o el arroz blanco tienen ese ndice alto,
ocasionando en los diabticos subidas de alta concentracin de glucosa
en la sangre. En cambio, en el camote el ndice es bajo.
Para el enfermo de cncer:
El camote al cocinarse pierde muchas propiedades, al igual sucede
cuando se fren. Un paciente con cncer no debe comer frituras, ya que
las zonas quemadas de los alimentos y las grasas hacen mucho dao,
por eso se recomienda hacer un extracto del camote que tiene la pulpa
morada, y tomarlo con algn otro jugo. En este caso no es necesario
preparar demasiado extracto de camote, es suficiente con media copa
cada maana combinada con otro jugo.
[Link]
Propiedades
Nutricionales del
Camote
Medicina Natural
8/27/2013
NutricinEl camote, humilde
tubrculo, famoso por su alto valor nutritivo, previene el cncer de estmago,
las enfermedades del hgado y retarda el envejecimiento, de acuerdo al Centro
Internacional de la Papa (CIP).
frica es uno de los continentes en donde el camote o batata ha cobrado
un notable protagonismo al ser considerado como un alimento que ha
salvado a millones de nios de la desnutricin, razn por la que se le ha
dado el nombre de protector de los nios.
Segn los investigadores, se ha determinado que el camote de color
anaranjado tiene un alto contenido de betacaroteno, quizs el mayor
encontrado en alimento alguno, y que es un precursor de la vitamina A,
tan necesaria para todos y cuya carencia produce millones de nios
ciegos en todo el mundo ao a ao.
El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener
propiedades antioxidantes y un alto valor vitamnico y protenico,
superior al de la papa, declar Daniel Reynoso, investigador del CIP. Los
nutricionistas consideran al camote como un importante suplemento
proteico para nios y para personas con problemas de desnutricin.
El informe recomienda usar camote como insumo industrial para
preparar diversos alimentos con el fin de ayudar a la alimentacin.
Puede introducirse en el mercado como harina para elaborar galletas y
fideos, asegura Reynoso, pues podra reemplazar al trigo para elaborar
pan.
El camote es un tubrculo que se cultiva en 82 pases, nativo de los
trpicos de Amrica Latina, Centro y sur de Mxico, Centroamrica,
costa y selva peruana, cuyo costo es ms barato que el de la papa y la
yuca.
Tipos de camote:
Imperial-inia: Camote no dulce, liberado oficialmente por el INIA en el
ao 1997 en el valle de Caete. Esta variedad se caracteriza por su color
crema tanto en piel y pulpa, tiene un alto contenido de materia seca
(28%) y de almidn (19%), con un rendimiento mayor a 30 t/ha. Es
utilizado para la produccin de almid
Inia 100- inia: Esta variedad es la ms difundida en los valles de la costa
central y norte. Es un camote amarillo de color de piel y pulpa naranja
intenso. 100 gramos de este camote fresco contiene 3 mil 880
microgramos de beta caroteno, constituyendo un aporte importante de
vitamina A. Cuenta actualmente con una superficie cultivada de ms de
5 mil hectreas.
Esta variedad es potencialmente exportable para consumo directo, sin
embargo debido a sus caractersticas, fue aceptada desde el ao 2002,
para el mercado de las exportaciones.
La demanda de los pases europeos es de 12,000 toneladas anuales todo
el ao; y con el propsito de incrementar el consumo interno de esta
variedades ricas en betacaroteno y las exportaciones, se requieren
variedades de alta calidad exportable, y tolerancia a factores biticos
Inia 306-huambachero: Variedad de camote generado por el INIA,
procedente de una coleccin de genotipos nativos y colectados en 1995;
el color de piel es morado oscuro y el color de pulpa es naranja clara,
tiene un alto potencial de rendimiento, llegando a rendir hasta 35 t/ha,
de alta calidad comercial y culinaria. Actualmente la superficie cultivada
es de 3 mil 500 has., est dirigida tanto para el consumo directo como
para su procesamiento para la industria del almidn
Propiedades medicinales:
- Por el azcar que contienen son ms alimenticias que las papas
- Pero no son tan fciles de digerir, ni es tan fcil de utilizarlas.
- Son calmantes.
- Emolientes.
- Convienen a personas nerviosas.
- Asadas o hervidas en cataplasma bien calientes son un poderoso
emoliente madurativo de abscesos.
- Son algo astringentes.
- El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener
propiedades antioxidantes y un alto valor vitamnico y proteico, superior
al de la papa (patata), dijo Daniel Reynoso Tantalean, investigador del
CIP.
- El camote, humilde tubrculo, famoso por su alto valor nutritivo,
previene el cncer de estmago, las enfermedades del hgado y retarda
el envejecimiento, de acuerdo al Centro Internacional de la Papa (CIP).
La investigacin seala que la especie de camote (batata) de pulpa
anaranjada es rica en vitamina A y C, as como potasio y hierro, claves
para disminuir el riesgo a desarrollar un cncer al estmago y
enfermedades hepticas, se seala en el informe del CIP.
- El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener
propiedades antioxidantes y un alto valor vitamnico y proteico, superior
al de la papa.
Beneficios:
- Debido a que posee hidratos de carbono la batata es un nutriente
energizante, especialmente recomendado para los nios y las personas
que hacen mucha actividad fsica.
- Gracias a su gran contenido en vitaminas y minerales su consumo es
ideal para mejorar estados de cansancio, fatiga y debilitamiento fsico.
- Es un alimento de muy fcil asimilacin y tiene propiedades para
mejorar problemas de digestin y pesadez.
- Por su accin astringente combate la diarrea y ayuda a eliminar txicos
depurando el organismo.
- La batata es un alimento muy fcil de preparar, se la puede utilizar en
diferentes presentaciones como: pur, fritas, asadas, en guisos, en
dulces, pasteles, flanes, postres y mermeladas. - Su sabor particular se
asemeja al de las castaas, adems de ser muy sabrosas las batatas
tienen un aporte nutritivo muy importante para nuestra salud.
El camote morado:
- Una variedad de camote morado, con el pigmento morado tambin en
la pulpa, se presenta como una supercomida con propiedades anticncer
y antienvejecimiento.
- Un experto de la Universidad de Kansas, en Estados Unidos, desarroll
la variedad (a diferencia del camote morado comn, que slo tiene el
color morado en la parte exterior) para que el pigmento morado tambin
est presente en todo el alimento y as multiplique sus propiedades
contra el cncer.
- El origen de esta dulce raz se ubica en Amrica. Si queremos ser ms
precisos en su procedencia, el Per es el lugar ms antiguo donde se
han encontrado rastros de su consumo y domesticacin. Estudios
muestran que s cultiv desde hace ms de 10 mil aos en la regin de
Ayacucho.
- El camote al cocinarse pierde muchas propiedades, muchos elementos
se pierde en la coccin, o en la fritura (un paciente con cncer no debe
comer frituras, las zonas quemadas de los alimentos y las grasas hacen
mucho dao), por eso se recomienda hacer extracto del camote que
tenga la pulpa morada, (existen variedades de camote que presentan
pigmentos morados en su pulpa) y tomarlo con algn otro jugo, se
puede combinar por ejemplo con las hojas del trigo germinado, etc. En
este caso el extracto de camote no prepare demasiado, es suficiente con
media copa cada maana combinada con algn otro jugo.
Fuentes: [Link] / [Link] / [Link] /
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Loto O Mendoza
CAMOTE
AUGUST 21, 2014COMIDA MXICO
El camote es una planta comestible cultivada principalmente por su raz, un bulbo compuesto de
almidones y azcares. Es su apariencia y hasta en sus usos se parece mucho a la papa, de la cual el
camote es un pariente lejano.
La palabra camote viene del idioma nhuatl y es el trmino comn utilizado en
Mxico, pero este alimento es conocido en otros pases hispanoparlantes por
otros nombres, como por ejemplo batata (de origen tano en el Caribe), boniato
o boiato.
Tipos de camote
Existen cientos de variedades del camote. La raz comestible es de forma irregular, larga y bulbosa. La
cscara, lisa, va desde un color caf claro, pasando por rojizo y llega a ser hasta morada. La pulpa puede
ser de color crema, amarilla, anaranjada o morada. Esta tiende a ser ms seca y esponjosa en la
variedades de color claro y ms dulce y hmeda en las de color muy anaranjado.
La planta del camote
De nombre formal Ipomoea batatus, la planta del camote es trepadora y no es demasiado exigente en
cuestin de cuidados, lo cual permite su cultivo en una gran variedad de condiciones, incluyendo en
tierras poco frtiles. En las regiones tropicales es perenne, por lo cual se puede mantener las plantas
produciendo por tiempo indefinido. En las zonas templadas, sin embargo, se deben de cosechar los
camotes antes de la primera helada del ao, ya que la planta no es resistente al fro.
Origen y extensin
Aunque no se ha determinado el origen exacto del camote, se sabe que es nativo de los bosques
tropicales y que ya se cultivaba en Amrica Central y Sudamrica hace ms 5,000 aos.
7. INDICE DE RECETAS 1. Camote al horno. 2. Pur de camote. 3. Camote frito
con salsa de trtara. 4. Trufas de camote.
8. Camotes horneados Ingredientes: 2 camotes grandes 1/3 taza de
aceite de oliva 1 cucharada de romero fresco o seco Pizca de sal
paprika
9. PREPARACIN 1. Pelar los camotes. Enjuaga los camotes y plalos de
preferencia con un pelador de vegetales. Desecha las cscaras. Precalienta el
horno a 180 C (350 F). 2. Cortar los camotes en rodajas. Con un cuchillo
filoso, corta los camotes en rodajas planas y rectangulares. Podrs hacerlas
largas o cortas, como quieras. 3. Revolver los camotes con aceite y especias.
Agrega los camotes, el aceite de oliva, el romero, la sal, la paprika; en un tazn
mediano. Revuelve los camotes con una cuchara o pinzas, asegurndote de
que todas las piezas estn cubiertas con aceite y especias. Pon la mezcla en
una bandeja para hornear y coloca las piezas de manera uniforme en una sola
capa. 4. Hornear las tiras. Hornea las tiras de camote de 15 a 20 minutos.
Retira la cacerola del horno, revuelve y dales vuelta. Hornea otros 5 o 10
minutos ms o hasta que las tiras estn ligeramente doradas y crujientes en
los bordes.
10. Pur de camote Ingredientes: 1 kilo de camote 1 rama de canela
2 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de azcar morena Nuez
moscada
11. PREPARACIN 1. Lavar bien los camotes y ponerlos a cocinar en agua fra
con una pizca de azcar y la ramita de canela. 2. Una vez que estn cocidos,
retirarlos del fuego, pelarlos y preparar un pur. 3. Colocar el pur en una
cacerola con el azcar. Cocinarlo a fuego lento, moviendo constantemente,
hasta que empiece a espesar. 4. Agrega la mantequilla, puedes agregar ms si
as lo prefieres. Por ltimo agregar la nuez moscada. Revolver bien hasta que
todos los ingredientes estn bien integrados.
12. Camote frito con salsa de trtara Ingredientes: 3 camotes grandes
750 ml aceite para frer Sal marina Para la salsa de trtara: 1 taza
mayonesa 4 pepinillos 5 cebollitas pickels picadas muy chicas Jugo de
medio limn 1 pizca de sal y aceite de oliva
13. PREPARACIN 1. Lavar los camotes muy bien, asegurndose de sacarles
toda la tierra. 2. Cortarlos lo ms finamente posible, con la mandolina quedan
perfectos, pero si no tienes una no importa, usando un buen cuchillo y con
tiempo suficiente quedarn bien igual 3. Cuando los vayas picando, djalos
remojando en agua, para evitar que se oxiden y pongan negros. 4. En una olla,
calentar el aceite. La cantidad de aceite depender del tamao de tu olla, pero
los camotes deben quedar completamente tapados. 5. Secar bien los camotes
con un pao de cocina antes de meterlos a la olla a frer. 6. Una vez que estn
dorados y crujientes, retirarlos del aceite y quitarles el exceso de aceite con
papel absorbente. 7. Condimentar con sal marina. 8. Para la salsa: Picar muy
finamente los pepinillos y las cebollitas. Mezclar con la mayonesa y jugo de
limn. Agregar una pizca de sal y listo para disfrutar.
14. Trufas de camote Ingredientes: 1kg. de camote anaranjado 1kg. De
azcar blanca 1 cucharadita de ralladura de naranja de taza de agua
de cucharadita de canela molida 300gr. De cobertura de chocolate bitter
200gr. De pecana molida
15. PREPARACIN 1. Hervir los camotes y esperar hasta que estn suaves. 2.
Luego, retiramos el camote de la olla, lo pelamos, y lo machacamos hasta dejar
un pur muy suave 3. Colocar el pur de camote, el azcar, la ralladura de
naranja y el agua, en una olla para hervirlo, con fuego no muy alto, moviendo
constantemente hasta que tome consistencia espesa. 4. Lo colocamos e una
dulcera y lo espolvoreamos con canela. 5. Dejar enfriar para hacer pequeas
porciones de camote y colocarlos en una fuente, precalentar el horno a 180
grados y hornear por 10 minutos hasta que se sequen. 6. Baar con cobertura
de chocolate y espolvorear nuez molida.
16. Fuentes [Link] [Link]#camoteperu
[Link]
[Link] [Link]
[Link] energias-yfibra-noticia_499808.html
[Link]
[Link]
[Link]
Tiras de Camote con Guacamole
Este post es patrocinado por Mirum Shopper y sus anunciantes. Todas las opiniones expresadas son mas.
Tiras de camote horneadas, como si fueran papas fritas, son increblemente
deliciosas para acompaar cualquier tipo de sndwich, hamburguesa o carne.
Ah! pero claro que tambin se pueden disfrutar solas, y las puedes acompaar
con diferentes tipos de dips, mi preferido es el guacamole.
He probado estas tiras de camote fritas, y stas que van horneadas, pero stas
son las que preferimos en casa. Tambin las prefiero ya que se usa menos aceite y
para m es mucho ms fcil prepararlas.
Solo corta el camote en trozo como si fueran papas fritas, y colcalas en un molde.
Balas con un poco de aceite y sazona con ajo en polvo, paprika en polvo, sal y
pimienta. Claro que tambin puedes usar el sazonador o especias de tu
preferencia.
Despus lo nico que tienes que hacer es colocarlas sobre una charola para
hornear, y hornarlas por unos minutos hasta que queden doradas. A poco no es
sencillo?
Y as en unos minutos puedes disfrutar de sta delicia de tiras de camote.
Adems de ser un excelente acompaante, tambin es un snack delicioso.
Para acompaarlas yo las serv con guacamole cremoso (receta ms abajo).
No importa en qu poca del ao prepares stas tiras de camote, pero cuando las
preparares no ser la nica vez que quieras disfrutarlas. Adems sabes que es lo
mejor? Qu no necesitas cuchara o tenedor para comerlas!
Tiras de Camote con Guacamole
Ingredientes:
(3-4 porciones)
2 camotes medianos
cucharadita de paprika en polvo
cucharadita de ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva, el necesario
Preparacin:
Precalienta el horno a 400F (200C)
Lava y seca perfectamente los camotes. Crtalos como si fueran papas fritas.
Coloca las tiras de camote en un molde y balas con aceite de oliva y sazona con
ajo en polvo, paprika, sal y pimienta.
Coloca las tiras de camote sobre una charola para hornear, (previamente
engrasada), y hornalas por 25-30 minutos o hasta que estn doradas.
Scalas con cuidado y srvelas acompaadas de guacamole cremoso o tu dip
preferido.
Listo!
Guacamole Cremoso
PANCITOS DE CAMOTE
14 pancitos (depender del porte)
150 gr de harina integral
300 gr harina
1 cucharadita de sal
20 gr levadura fresca
1 cucharada de azcar
4 cucharadas de aceite de
oliva
2/3 taza de pur de
camotes (bien llenita)
1 cucharadita de organo
200 ml de agua tibia
Poner ambas harina en un bol grande.
Espolvorear la sal por fuera de la harina y hacer un hoyito al medio. Disolver
la levadura con el azcar con un poco de agua tibia, dejar reposar unos
minutos. Agregar la levadura al medio y mezclar con un poco de harina. Agregar
el aceite, pur de camotes, organo y agua; con las manos formar la masa. Poner
la masa en el mesn y amasar hasta que la masa est lisa y elstica. Poner en
un bol y dejar reposar tapada por 1 hora. Poner en la mesa, aplastar para
sacar el gas y luego formar pancitos de unos 50 gr aprox. (dar forma alargada
si quieren). Poner en la lata de horno, levemente aceitada (yo us silpat),
tapar y dejar reposar por 30 minutos.
Calentar el horno a 200C.
Pincelar los pancitos con un huevo
levemente batido (con 1 cucharada de agua) y hacer un corte arriba. Hornear por
20 a 25 minutos o hasta que estn cocidos y dorados. Dejar enfriar.
Ingredientes de la Receta
2 papas dulces medianas peladas y cortadas en trozos (1 lb.)
4 zanahorias pequeas peladas y cortadas en cubitos de 1
2 nabos pelados y cortados en cubitos de 1
3 cdas. de miel de caa o melaza
2 cdas. de crema cultivada (sour cream)
2 cdas. de mantequilla
2 cdtas. de jengibre fresco picado
1/4 taza de leche crema sin grasa
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Como hacer Pur de Papa Dulce paso a paso:
El pur de papa dulce o camote, acompaa muy bien con puerco o cualquier tipo de ave. Se puede preparar
un da antes y slo calentarlo antes de servir.
Cocine en agua hirviendo con sal las papas, zanahorias y nabos hasta que estn suaves.
Cuele el agua y regrese los vegetales a la olla y deje que se sequen un poco sobre el calor del fuego
bajo.
Maje los vegetales en el procesador de alimentos o a mano y agregue el resto de los ingredientes.
Pruebe para ajustar la sazn.
Nota: Hay tres tipos de papa dulce. El ms comn es el de color anaranjado, y tambin los hay de color
blanco y de color morado que cuentan con una bonita apariencia, lucen diferente y tienen una excelente
calidad y textura.