REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN
UNIVERSITARIA CIENCIAS Y TECNOLOGA
UNIVERSIDAD POLITCNICA TERRITORIAL DE YARACUY ARSTIDES
BASTIDAS
SAN FELIPE ESTADO YARACUY
PROPUESTA DE UN TRATAMIENTO MINIMO Y ALMACENAMIENTO DE AJI
FUNDO LAS 3R, UBICADO EN SAN JOSE DE CARUPANO MUNICIPIO SAN
FELIPE, ESTADO YARACUY
COLECTIVO:
REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN
UNIVERSITARIA CIENCIAS Y TECNOLOGA
UNIVERSIDAD POLITCNICA TERRITORIAL DE YARACUY ARSTIDES
BASTIDAS
SAN FELIPE ESTADO YARACUY
PROPUESTA DE UN TRATAMIENTO MINIMO Y ALMACENAMIENTO DE AJI
FUNDO LAS 3R, UBICADO EN SAN JOSE DE CARUPANO MUNICIPIO SAN
FELIPE, ESTADO YARACUY
COLECTIVO:
DEDICATORIA
Dedicado primeramente a la gloria y honra del Seor, por llenar mi vida de su
amor y su grandeza, la oportunidad que me brinda esta importante meta para m.
Dedicado con todo mi corazn y mi amor a mis padres, este logro les pertenece
por su dedicacin y amor para conmigo en todo momento, es gratificante permitirle
vivir esta experiencia que hemos logrado con mucho esfuerzo y dedicacin.
A mi querida familia
A mis compaeros
AGRADECIMIENTO
Primeramente a Dios todo poderoso en quien confo plenamente y en quien
tengo fe, y me ha acompaado da a da en cada uno de mis logros y desaciertos.
A mis padres quienes se encargan de darme todo el amor y ganas de luchar
cada da por lo que quiero, aparte de velar por mi cuidado interno como persona y
apoyarme siempre en mis decisiones.
A nuestra tutora la profesora Esther Barreiros por ser nuestra gua en la
realizacin de este proyecto.
A mi
segunda
casa
la
UNIVERSIDAD
POLITCNICA TERRITORIAL
ARSTIDES BASTIDAS por abrir sus puertas para emprender un mejor camino
para mis compaeros y para m.
AVANCE I
DESCRIPCION DE LA UNIDAD DE INVESTIGACION
RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA
Fundo las 3R, ubicada en San Felipe, Estado Yaracuy, su razn social consiste
en desarrollar y fortalecer el Poder Popular, de forma organizada y funcionando
como Comuna, como una entidad local donde los ciudadanos y ciudadanas en el
ejercicio del Poder Popular, ejercen el pleno derecho de la soberana y desarrollan
la participacin protagnica mediante formas de auto-gobierno para la edificacin
del estado comunal, segn lo establece el objeto principal de la Ley Orgnica de
las Comunas en su primer artculo.
RESEA HISTORICA
El fundo rescatado las 3R, Es un proyecto cooperativista revolucionario que
arranco en el ao (2006) en 58 hectreas ubicadas en una zona altamente
privilegiada de la ciudad de san Felipe, capital del estado Yaracuy. All 12 mujeres
y hombres decidieron ponerle fin al ocio de este importante predio, del cual decan
sus supuestos propietarios, eran tierras imposibles de ser utilizadas para la
siembra de ningn rubro excepto la caa de azcar y la cra de ganado.
Desde que se fund la cooperativa los trabajadores tenan mira a una mejora a
cada uno de los rubros que all cosechan como hacerle un tratamiento a cada uno
de ellos. Desde el ao 2012 ellos cuentan con un equipo llamado molino martillo
que les til para as triturar los tomates, batatas y otros rubros para obtener
alimentos balanceados.
MISION:
La misin de la cooperativa las 3R es montar un silo de almacenamiento de
una capacidad de 20.000 toneladas de maz para evitar las prdidas que
actualmente poseen, y la creacin de un piln industrial para a su vez satisfacer el
punto y circulo de la comunidad; y teniendo como principal objetivo lograr
consolidar a nuestro pas como una potencia agrcola a nivel mundial.
VISION:
La visin de este fundo es que con el apoyo de los campesino y enlazada al
socialismo se ha logrado contribuir a la soberana agro-alimentaria para as no
solo favorecer a los doce miembros de la cooperativa sino tambin a los consejos
comunales aledao.
UBICACIN GEOGRAFICA:
Est ubicado en la parroquia San Jos de Carpano Municipio San Felipe
Estado Yaracuy aproximadamente a 8,57 km de San Felipe, a 9,93 km de
Independencia y a 125 metros sobre el nivel del mar. Siendo sus lmites al norte:
Sector Sendero la Marroquina y fincas ; al nor-este: escuela de policas y fincas; al
sur con la Autopista centro-occidental Cimarrn Andresote; al sur-este con la
carretera panamericana.
NECESIDAD DE LA UNIDAD
Diagnstico Situacional
La Asociacin Cooperativa fundo las 3R, es una organizacin dedicada a la
produccin agropecuaria de diferentes rubros. Est ubicado en la parroquia San
Jos de Carpano Municipio San Felipe Estado Yaracuy aproximadamente a 8,57
km de San Felipe, a 9,93 km de Independencia y a 125 metros sobre el nivel del
mar. Siendo sus lmites al norte: Sector Sendero la Marroquina y fincas; al noreste: escuela de policas y fincas; al sur con la Autopista centro-occidental
Cimarrn Andresote; al sur-este con la carretera panamericana. Este fundo por su
ubicacin posee diversos beneficios, como son: limitar con la Escuela de Policas
del Estado lo que les brinda mayor seguridad; limita tambin con la autopista
Cimarrn Andresote, lo cual les permite un fcil acceso de maquinarias
provenientes de estados como Carabobo y Lara; tambin posee como limite la
Carretera Panamericana, por lo tanto se les facilita la distribucin de sus rubros
hacia la capital del Estado. Sin mencionar que a tan solo 1100 metros se
encuentra el parque Antigua Misin Nuestra Seora el Carmen, esto significa el
paso constante de turistas nacionales como internacionales, lo que ayuda a la
cooperativa a ser blanco de muchas miradas de potenciales compradores. La
Asociacin Cooperativa fundo las 3R, se dedica a la siembra de rubros de primera
necesidad como el maz, batata, yuca, auyama, frijoles, aj, cilantro, caraota,
tomate pimentn, lechuga, berenjena, entre otros. Y a la cra de ganado porcino,
bovino, aves y cachamas. Haciendo nfasis con lo antes mencionado se puede
decir que el fundo posee gran potencialidad debido a que cuenta con 57 hectreas
para la produccin de agropecuaria.
En funcin a lo antes mencionado el Fundo 3R tiene grandes fortalezas ya que
posee cantidades de cosechas modestas, aceptables para ser una granja integral,
esto gracias a l tipo de suelo ya que es apto para la actividad agrcola siempre y
cuando se efecten los sistemas de rotacin de cultivos para garantizar la
recuperacin de nutrientes de la capa frtil del suelo; de la igual forma tiene gran
potencial para la cra de animales ya que pueden auto abastecerse en parte de lo
requerido para la alimentacin de los animales debido a la siembra de pastos y
forrajes y a el fcil acceso para la adquisicin de alimentos
Balanceados. De igual manera otra ventaja muy notoria es que el Fundo posee
con un equipo importante como lo es el molino martillo, el cual le permite realizar
actividades de molienda a varios de sus rubros como lo es el maz, la yuca, la
batata, leguminosas y entre otros rubros que le permitira realizar concentrados
para animales.
El estudio de la situacin actual del fundo 3R por parte de los investigadores, a
travs de la observacin y la realizacin de preguntas abiertas, la cuales fueron
realizadas al personal que all labora, se pudo notar que esta cooperativa no
cuenta con una rea adecuada para la conservacin y almacenamiento del aj, ya
que el mismo es almacenado en cestas tipos guacales donde no se controlan
factores como: temperatura y humedad; trayendo como consecuencia la
proliferacin de hongos, insectos, roedores y por ende la prdida del 15% de la
produccin de aj por lo cual es necesario obtener un almacn adecuado para su
proteccin y as evitar prdidas del mismo.
Sin embargo las condiciones del almacenamiento de los rubros es deplorable ya
que no hay condiciones dadas para controlar la etapa de post-cosecha. Las
actividades de almacenamiento no son realizadas bajo las condiciones
establecidas en las Buenas Prcticas de Fabricacin como lo son: el principio de
las instalaciones, el manejo de la calidad higinica, los programas de saneamiento
y el manejo integral de plagas (MIP); principios fundamentales para un buen
almacenamiento.
Jerarquizacin de las necesidades
Una vez detectados los problemas y las necesidades del Fundo 3R por medio
de la recoleccin de datos en el diagnstico situacional, se tomaron en
consideracin las fortalezas y debilidades de la organizacin; dndolas a conocer
a los trabajadores con el fin de jerarquizar las necesidades en orden prioritario
para as identificar los problemas ms graves y de mayor impacto con el fin de dar
solucin y recomendaciones con el proceso investigativo. Los trabajadores y
socios del fundo. Los siguientes problemas y necesidades en el siguiente orden
1
Existe la carencia de un suministro confiable en cuanto a las semillas,
abono y plaguicidas para la produccin de aj
Actualmente no se cuenta con un galpn de almacenamiento para el aj
En el fundo aun no tienen la estructura para la construccin de dicho galpn
DESCRIPCIN DE LA PROBLEMATICA
Muchos productores logran obtener cultivos de aj pero si no es almacenado
adecuadamente puede ocasionar prdidas en cuanto a su valor nutricional
logrando tambin prdidas econmicas. Una de las causas de esas prdidas se
da cuando no se almacena adecuadamente, las construcciones no son las ideales
para el almacenamiento, as como el control de insectos que atacan el aj
almacenado. Un mal almacenamiento del aj provoca prdida de peso, calidad,
capacidad alimentara y consecuentemente reduccin de ingresos, estas razones
son reales por lo que hay necesidad de familiarizarse con un tratamiento previo y
el almacenamiento del aj.
En un clima muy frio, los insectos y hongos crecen despacio o no crecen del
todo. En lugares clidos el aj entra caliente al almacn y a medida que la
temperatura exterior aumenta. Cuando la temperatura del aj aumenta, ciertos
fenmenos comienzan a suceder. Los insectos inician la reproduccin. Los hongos
comienzan a germinar y a multiplicarse. Los hongos, Insectos y semillas respiran
ms rpido, causando un incremento en la temperatura y en la humedad del aj
almacenado, debido a la transpiracin. Estos factores explican la necesidad de
mantener el aj seco y fresco. Es importante mantener los almacenes protegidos
de los rayos del sol, ya que stos calientan el depsito y este calor se extiende
hacia el Interior. Creando condiciones favorables para el crecimiento de hongos e
insectos.
Con la recoleccin de informacin que tomamos de la cooperativa fundo 3R, se
pudo observar dicha cooperativa no cuenta con un adecuado almacenamiento
para el aj provocando de esta manera prdidas significativas tanto econmicas
para la empresa como valor nutritivo para el aj logrando de esta manera que el
producto no sea de una buena calidad como la que se desea. Teniendo en cuenta
dicho problema en el Fundo 3R en el presente proyecto se les dar ciertas
recomendaciones para el almacenamiento y conservacin de los aj. El cual tiene
como objetivo evitar prdidas econmicas y as mejorar la rentabilidad, eficiencia y
calidad de sus productos.
La idea es la creacin de un rea adecuada para el almacenamiento del aj
posiblemente un galpn pequeo que abarque con las necesidades que all se
encuentran, cumpliendo con el objetivos principal que es el adecuado
almacenamiento del mismo, adems de la creacin de un rea adecuada es
necesario tomar en cuenta otras las medidas de prevencin para evitar el dao del
aj como sera un tratamiento previo antes de ser almacenados, por otros medios,
como la aplicacin de insecticidas, evitar el contacto del aj en lugares cerca de
rboles ya que esto provocara la contaminacin de insectos. Es importante
destacar que en el Fundo tambin cuenta con otra produccin agropecuaria como
batata, cilantro, maz, tomate y yuca adems de que se cran cerdos, bovinos y
gallinas es por esto que el aj debe contar con una adecuada rea de
almacenamiento para as asegurar que no se vaya a contaminar ni a daar por las
plagas e insectos que esos rubros y animales puedan proporcionar.
Lo ms recomendable es que el rea que sea asignada para el
almacenamiento del aj este alejada de los dems productos para evitar
contaminacin y an ms alejada de los animales que all se cran para evitar
contaminacin debido que estos animales atraen moscas, roedores entre otros
provocando esto que el aj no sea de buena calidad.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
OBJETIVO GENERAL
1. Proponer tratamiento mnimo y almacenamiento de Aj en el Fundo 3R
OBJETIVO ESPECIFICO
1. Disear unas series de preguntas para conocer sus necesidades
2. Jerarquizar las necesidades encontradas en el fundo
3. Propuesta de una lnea de procesamiento mnimo para almacenamiento de Aj.
Justificacin
La calidad e inocuidad es fundamental en toda las etapas que conciernen al
sector alimentos, ya sea desde la recepcin de un alimento, su procesamiento, su
envasado, su almacenamiento, su distribucin y comercializacin; debido a que es
sumamente importante mantener y no alterar la calidad e inocuidad de cualquier
tipo de alimento puesto que de ello depende la credibilidad de los productos,
adems el correcto desarrollo de estos parmetros se ve reflejado en las ventas
de los productos con la consecucin de nuevos clientes y la fidelizacin de los que
ya hacen parte de la empresa.
En la Asociacin Cooperativa fundo las 3R al ser una unidad de produccin
primaria de alimentos y que realiza actividades de almacenamiento de sus rubros
es de vital importancia que mediante un control exhaustivo. la etapa de
almacenamiento por lo cual es necesario sealar que para mantener la calidad e
inocuidad y disminuir las perdidas por dao de los rubros almacenados es
necesario que las condiciones de almacenamiento sean controladas como lo es la
temperatura y la humedad, y adems que se cumplan con medidas preventivas o
de control utilizadas en esta etapa a fin de evitar, eliminar o reducir los peligros
para la inocuidad y salubridad de estos rubros.
La iniciativa de este proyecto es poder mejorar las condiciones de
almacenamiento de los AJI producidos en el fundo para as lograr un ahorro en
gastos por causas del deterioro ya que esto implicara un gran impacto positivo
debido a que la produccin de aj depende en gran manera de crditos aportado
por el Consejo Federal de Gobierno, lo que significa que un buen almacenamiento
de semillas tambin le seria provechoso al Fundo 3R, ya que les permitira auto
sustentarse en lo requerimientos de semillas para siguientes zafras de cultivos.
En conformidad con el Plan de la Patria Segundo Plan Socialista de Desarrollo
Econmico y Social de la Nacin, 2013-2019 en el objetivo Nacional 2.1. El Estado
Venezolano con la tarea de dinamizar la economa nacional, debe fomentar e
impulsar iniciativas que propongan el desarrollo de actividades econmicas que
propicien la diversificacin de la produccin y permitir la creacin o impulso de
pequeas o medianas empresas, como tambin la creacin de unidades de
produccin de bien colectivo que aportaran a la creacin de nuevos empleos,
generacin de capital y por ende aportara al desarrollo socio-econmico regional
y nacional. De la misma manera haciendo referencia a la Gaceta oficial N40828.
Fue aprobado el decreto 20.184 que aplica el estado de emergencia economa en
todo el pas por un lapso de 60 das. El vicepresidente de economa productiva,
Luis salas ndico que dicho decreto fue creado con la finalidad de construir una
Venezuela productiva e independiente como todos queremos.
En el
mismo orden de ideas,
los investigadores pretenden contribuir de
manera eficiente a la investigacin sobre el almacenamiento de los aj y sus
semillas para as dar un aporte investigativo beneficioso a la universidad y a la vez
que sirve de base para investigaciones de futuras cohortes en P.N.F
Procesamiento y Distribucin de Alimentos.
Impacto
En Venezuela aj es una hortaliza en el cual se basa la alimentacin de la
poblacin y es as mismo fuente de trabajo para un gran nmero de ciudadanos,
ocupados no solo en la produccin, sino tambin en las dems fases que
complementan y hacen posible, como son el comercio, el transporte, la actividad
crediticia, la industria, el mejoramiento fitosanitario, la produccin de semillas,
entre otros.
Las condiciones de almacenamiento de aj en el fundo 3R se encuentran en
malas condiciones
ya que es la necesidad micro del fundo es necesario
abordarla, este proyecto se realiza con el fin de poder mejorar las condiciones de
almacenamiento del aj a travs de recomendaciones con la intensin de poder
almacenar y mantener la calidad e inocuidad de los aj y almacenarlos por ms
tiempo.
Impacto econmico:
Al eliminar esta necesidad se lograra disminuir gastos en semillas para las
zafras futuras y de igual manera permitir nuevos ingresos gracias a que
productores cercanos pueden resguardar sus aj generando as nuevos ingresos
que beneficiaran a esta Asociacin Cooperativa.
Impacto poltico y social:
Es necesario destacar que al tener un mejor aprovechamiento de la materia
prima la produccin de este fundo ser ms eficiente logrando contribuir con las
comunidades adyacentes en ventas de sus productos agrcolas a precios
accesibles y as puedan contribuir con la ley de soberana alimentaria en el titulo 3
captulo 1 de la disponibilidad de los alimentos el cual especifica la accesibilidad a
los alimentos que debe tener la poblacin y lograr un impacto social mediante la
interaccin entre las comunidades y el fundo.
Impacto tecnolgico:
Las indicaciones para un buen almacenamiento de aj sern de gran ayuda en
estas reas
de
produccin
agrcola
las
cuales
les
aportaran
mejores
oportunidades con relacin a la produccin de aj ya que al almacenarlo este se
conservara por ms tiempo obteniendo as un mejor aprovechamiento de las
materias primas de esta manera causar un gran impacto tecnolgico en las reas
del fundo 3R conservando como objetivo primordial poder incluir reas de
procesamiento tecnolgico para los rubros que se producen en esta unidad de
produccin agrcola esto les permitira la
distribucin a mayor escala.
expansin de su produccin y
Impacto cultural:
El aj es uno de los rubros de mayor influencia en nuestro pas ya que es
utilizado en diferentes tipos de productos. Este proyecto impacta culturalmente en
la ayuda que se le proveer a la unidad de produccin agrcola aportndole los
conocimientos necesarios y guas para poder ejecutar los mantenimientos
necesarios de limpieza de galpones de almacenamiento de aj los cuales se
llevaran a cabo con precaucin y seguimiento en cada una de sus etapas de
limpieza para garantizar que los resultados sean satisfactorios y sean de beneficio
mutuo esto les permitir almacenar los aj en condiciones apropiadas que les
generen mejores resultados garantizando un aumento en la produccin a mayor
escala y permitir su expendi a las comunidades adyacentes contribuyendo en
disminuir un poco la situacin actual de nuestro pas el cual se encuentra en
estado de emergencia econmica lo cual les da la oportunidad de obtener grandes
logros a nivel estadal y regional dando una mejor visin sobre la produccin de
agrcola en nuestro pas y apoyando siempre nuestra cultura alimentaria.
AVANCE II
MARCO TEORICO
Antecedentes
Torres, H. (2014); en su trabajo denominado: PROYECTO DE FACTIBILIDAD
PARA EL CULTIVO DE AJ DE TABASCO EN LA PROVINCIA DE SANTO
DOMINGO DE LOS TSCHILAS, hace referencia del manejo integral de los
cultivos de aj, el desarrollo de sus plantaciones y la tecnificacin post cosecha y el
fruto que esto ha dado a los pequeos agricultores de la costa ecuatoriana los
cuales duplican la produccin mensual del fruto "picante" que se vende en los
mercados internacionales siendo es un producto muy apetecido por los pases de
Europa, EEUU, Japn, Inglaterra, entre otros.
Juregui, M. (2013); en su Plan COMERCIAL PARA LA COMERCIALIZACIN DE
AJ PAPRIKA EN POLVO, realiza una descripcin detallada de todos los procesos
necesarios para la produccin y exportacin de aji Paprika.
Tambin habla sobre los detalles del estudio del mercado internacional, en el
cual se desarrolla una descripcin sobre el producto, sus usos y especificaciones.
Luza, D. (2013); en su trabajo sobre: EL AJI Y LAS CULTURAS ALIMENTARIAS
ANDINAS, habla sobre el estudio del papel del aj en la cultura alimentaria de las
civilizaciones prehispnicas. El uso actual del aj en la alimentacin andina cuenta
con una tradicin que se puede rastrear hacia tiempos prehispnicos. Se sabe que
fue uno de los ingredientes predominantes en la alimentacin prehispnica y que
tambin tuvo importancia ritual como ofrenda o la supresin temporal de su
consumo dentro de algunos ritos. De esta manera, se cre un conjunto de
representaciones, creencias y prcticas asociadas al consumo del aj y que fueron
compartidas por los individuos de las culturas prehispnicas en los Andes.
Lon Kan, E.; en sus ESTUDIOS RECIENTES EN TRES ESPECIES DE AJIES
PERUANOS tuvo como objetivo conocer el efecto del almacenamiento en el
grado de picor de tres especies seleccionadas por su mayor uso en la Culinaria de
Le Cordon Bleu Per.
BASES TERICAS
AJ:
Muchas veces surgen confusiones cuando se pretende nombrar a los frutos de
las plantas que pertenecen al gnero Capsicum. De acuerdo a la regin,
podremos encontrar referencias al aj, el pimiento, elchile o el morrn: en todos los
casos, la idea alude al mismo fruto.
En el caso especfico del trmino aj, procede del idioma tano, que hablaban
pobladores precolombinos en el continente americano. Aj es una palabra que se
utiliza principalmente en Amrica del Sur para denominar a la baya de las
plantas Capsicum.
Los seres humanos comenzaron a consumir aj varios milenios antes de Cristo.
Cuando los europeos descubrieron este fruto en Amrica, lo llamaron pimiento por
su sabor picante, que les record a la pimienta. Al ser llevado al continente
europeo, el aj pronto se populariz y comenz a formar parte de diversas
preparaciones gastronmicas.
Existen diferentes variedades de aj. El Capsicum annuum se conoce como aj
dulce o como pimiento morrn. El Capsicum baccatum es el aj cristal o aj
amarillo. Otros ajes muy usados son el Capsicum chinense(aj limo), el Capsicum
pubescens (locoto o rocoto) y el Capsicum frutescens (paprica o tabasco).
Los AJES tuvieron su origen en la zona andina y selvtica de lo que antes se
denomin el Alto Per, y hoy pertenece a Bolivia. Desde all se dispersaron al
resto del continente por intermedio de las aves, quienes al consumir las frutas
dispersaban las semillas, propagndolas a travs de sus excreciones.
Su aspecto, generalmente es de colores naranja, amarillo, rojo o morado,
dependiendo del tipo de aj que se busca. Tiene un fuerte sabor picante al
comerlo. El "Aji amarillo" del Per es de color verde y se vuelve color naranja
cuando madura. Se expende, tambin, en forma de aj en polvo, seco.
Uno de los atributos del aj es su sabor fuerte y picante y es por este motivo que
se le conoce tanto. Es un sabor que despierta el sentido del gusto, diferente a lo
cido, dulce, amargo o salado. Es un atributo buscado en muchos platos. En
muchos lugares del mundo el picante es muy aceptado porque realza los sabores
inspidos de los alimentos bsicos.
AJIES CULTIVADOS EN EL FUNDO:
Aj dulce Pepn: El aj dulce pepn es una variedad prcticamente sin nada
de picante, globoso con colores verde cuando es inmaduro y cambia al
madurar a rojo, morado o amarillo. La planta es la mas susceptible al
ataque de trips y caros, es ampliamente apreciada en Caracas y centra las
preferencias de los guisos caraqueos.
Aj dulce Llanern: El aj dulce llanern es una variedad sembrada en los
llanos venezolanos, se caracteriza por tener los frutos alargados, color
naranja o rojo al madurar, el sabor es intenso y se acepta que sea algo de
picante, sin embargo cuando la planta sale excesivamente picante es
rechazada por el mercado.
Se cultiva en los llanos venezolanos principalmente en el estado Gurico y se
comercializa en Caracas en cuyo mercado se prefiere el Pepn pero se acepta al
Llanern.
Aj dulce Rosita: El Aj dulce Rosita es una variacin del aj dulce oriental
que es globoso pero con filos en el pice del fruto que sobresalen dando a
la fruta un aspecto de una flor de rosa, el color es rojo intenso al madurar y
no se acepta que sea nada picante, el sabor es similar al oriental.
ZONAS DE CULTIVO:
En Venezuela podemos encontrar su cultivo por todo el pas, pero donde
encontramos las variedades con mejor sabor y olor es en la zona oriental, en
especial en la Isla de Margarita; el famoso Aj Dulce Margariteo. Los oriundos de
Margarita aseguran que nicamente el aj que nazca dentro de los lmites de la
Isla puede conservar el olor y el sabor, en el resto del pas conservarn la forma y
el color, pero su sabor y aroma no tendr comparacin. Tambin los encontramos
en abundancia en los estados Monagas y Sucre.
Hoy en da, el aj Dulce est considerado como un orgullo nacional, y es por eso
que es el cuarto producto venezolano con Denominacin de Origen Controlado,
junto con el Cacao de Chuao, Ron de Venezuela y el Cocuy de Pecaya.
Tambin les puedo nombrar algunas de sus propiedades, que no son pocas, el aj
rojo es una gran fuente de vitamina A y C, los verdes y amarillos tienen menos
vitaminas. Uno de sus componentes, la capsaicina (contenida en las semillas y
membranas ), se emplea en las medicinas contra los dolores musculares. Tambin
es un ingrediente bsico en bebidas picantes como el ginger ) y en salsas como el
tabasco. La pimienta contenida en el picante es fuente abundante en vitaminas B y
vitamina B6, adems que aportan altos contenidos en magnesio, hierro y potasio.
ALMACENAMIENTO Y SU IMPORTANCIA:
El aj, como muchas especies hortcola, necesitan unas condiciones adecuadas
para su conservacin. Estas condiciones se refieren a temperatura humedad y
composicin atmosfrica de la cmara, as se reduce la actividad biolgica de los
frutos, se evita el crecimiento de microorganismos y la deshidratacin del
producto.
-Temperatura
La temperatura es un factor muy importante ya que de no ser esta la adecuada
pueden producirse severos daos en los frutos, por esa razn, ser conveniente
conservarlos entre 7 - 10C
Si la temperatura es inferior a 7C surgirn sobre los frutos una serie de manchas
y punteaduras que restaran valor econmico al producto.
-Humedad
Al igual que la temperatura, una humedad no adecuada puede tener daos graves
para con el fruto. Si esta es excesiva, se dar una gran proliferacin de
microorganismos a la vez que se pueden causar agrietamientos superficiales. De
lo contrario, si esta es escasa se pueden producir perdidas por deshidratacin de
los frutos y niveles prximos al 100%.
Por todo eso, la humedad ms adecuada es la que estar comprendida entre el 85
- 90%.
-Composicin atmosfrica de la cmara
La composicin de la atmsfera donde se almacenen los productos influir de
forma importante la buena conservacin de los frutos. Para ello se deber evitar la
presencia de la fitohormona "etileno", ya que es la responsable de la progresiva
degeneracin de los pimientos mediante una buena renovacin del aire con
aparatos que proporcionen un flujo de 0.25 - 0.35 m/s, permitiendo as como
mnimo 7.5 cambios de aire por hora.
Tambin se controla la composicin de la cmara mediante la adicin o extraccin
de gases, como es el caso del dixido de carbono, que en concentraciones
elevadas y las del oxigeno bajas, es fitotxico. Por eso conviene fijar las
concentraciones muy meticulosamente para que no haya problemas de este tipo.
BASES LEGALES
Las bases legales no son ms que se leyes que sustentan de forma legal el
desarrollo del proyecto explica que las bases legales son leyes, reglamentos y
normas necesarias en algunas investigaciones cuyo tema as lo amerite. Dentro
de las mismas se pueden mencionar:
CONSTITUCION DE LA REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
Artculo 305. El Estado promover la agricultura sustentable como base
estratgica del desarrollo rural integral a fin de garantizar la seguridad alimentaria
de la poblacin; entendida como la disponibilidad suficiente y estable de alimentos
en el mbito nacional y el acceso oportuno y permanente a stos por parte del
pblico consumidor. La seguridad alimentaria se alcanzar desarrollando y
privilegiando la produccin agropecuaria interna, entendindose como tal la
proveniente de las actividades agrcola, pecuaria, pesquera y acucola. La
produccin de alimentos es de inters nacional y fundamental para el desarrollo
econmico y social de la Nacin. A tales fines, el Estado dictar las medidas de
orden financiero, comercial, transferencia tecnolgica, tenencia de la tierra,
infraestructura, capacitacin de mano de obra y otras que fueren necesarias para
alcanzar niveles estratgicos de autoabastecimiento. Adems, promover las
acciones en el marco de la economa nacional e internacional para compensar las
desventajas propias de la actividad agrcola.
REGLAMENTO GENERAL DE ALIMENTOS
Artculo 4. Todo alimento debe ser de la naturaleza y calidad que solicita el
comprador u ofrezca el vendedor; y no podr ofrecerse a la venta cuando se
encuentre en malas condiciones, contravenga lo dispuesto en este Reglamento, o
cuando por cualquier otro motivo pueda ser nocivo a la salud.
Artculo 6. Se prohibe la importacin, depsito y venta de alimentos alterados,
entendindose por tales, aquellos que por la accin de causas naturales hayan
sufrido averas, deterioros o perjuicios que, a juicio de la autoridad sanitaria,
modifiquen su aspecto, calidad, composicin o condicin higinica.
Artculo 7. Se prohibe la importacin, depsito y venta de alimentos adulterados,
entendindose por tales, aquellos que por hechos imputables a sus fabricantes,
importadores, almacenistas, expendedores o a cualquier otra persona, no
presenten caractersticas idnticas a las que sirvieron de base para la autorizacin
sanitaria, si se trata de alimentos registrados, o no renen los requisitos exigidos
por el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social, si se trata de alimentos no
registrados.
Artculo 10. Se prohibe la importacin, fabricacin, depsito y expendio de
alimentos cuyo aspecto externo imite o se asemeje a objetos que contengan
substancias txicas o peligrosa
Artculo 11. Quedan sujetos a las prescripciones de este Reglamento los
establecimientos destinados a la produccin y deposito de alimentos, los
expendios fijos o ambulantes y los vehculos destinados a su transporte, ya sean
de propiedad privada o pertenecientes a cualquier entidad oficial.
Artculo 12. Los establecimientos, expendios y vehculos a que se refiere el
artculo anterior no podrn funcionar sin el correspondiente permiso de la
autoridad sanitaria local. Este permiso deber ser renovado cada ao.
Artculo 13. Los establecimientos, expendios y vehculos anteriormente
mencionados podrn ser clausurados o prohibidos por las autoridades sanitarias
en los casos siguientes:
a)Cuando se observen deficiencias que constituyan peligro para la
salubridad de los alimentos.
b)Cuando exista renuencia en el cumplimiento de instrucciones impartidas
podas autoridades sanitarias.
c)Cuando los procedimientos de fabricacin, depsito, expendio o
transporte de alimentos, no se ajusten a las prescripciones
sanitarias.
d)Cuando los alimentos fabricados, en depsito, en transporte u ofrecidos a
la venta, hayan sido prohibidos por no reunir las condiciones exigidas
por este Reglamento o por cualquier otra disposicin legal.
Artculo 14. Los establecimientos, expendios y vehculos destinados a la
fabricacin, depsito, venta, consumo o transporte de alimentos no podrn ser
utilizados para uso distinto del especificado en el permiso que se otorgue para su
funcionamiento.
Artculo 15. Los establecimientos, expendios y vehculos debern estar provistos
de los dispositivos necesarios, a juicio de la autoridad sanitaria, para proteger los
alimentos de cualquier alteracin o contaminacin.
Artculo 22. Todas aquellas personas empleadas en la elaboracin, depsito,
expendio o transporte, y en general todas las que tengan contacto directo con los
alimentos, sin ser los consumidores de ellos, debern estar provistos del
Certificado de Salud expedido por la autoridad sanitaria. .
Artculo 24. Las autoridades sanitarias podrn inspeccionar en cualquier
momento los establecimientos en donde se elaboren, depositen o expendan
alimentos, as como los vehculos en los cuales se transporten. El propietario y
cualquier persona que preste servicios en dichos establecimientos o transportes,
estn en la obligacin de suministrarles todo dato que al respecto sea requerido.
PLAN DE LA PATRIA
Objetivo Naciona l 1 .4. Lograr la soberana alimentaria para garantizar el sagrado
derecho a l a alimentacin de nuestro pueblo .
1 .4.3. Afianzar un conjunto de polticas pblicas de apoyo a la produccin ,
distribucin, comercializacin y organizacin del sector rural y participacin del
poder popular campesino en la implementacin de un Plan Nacional de
Produccin de Alimentos que garantice la soberana alimentaria .
MARCO METODOLOGICO
NATURALEZA DE LA INVESTIGACION: DE CAMPO
Segn el autor (Santa palella y feliberto Martins (2010)), define: La Investigacin
de campo consiste en la recoleccin de datos directamente de la realidad donde
ocurren los hechos, sin manipular o controlar las variables. Estudia los fenmenos
sociales en su ambiente natural. El investigador no manipula variables debido a
que esto hace perder el ambiente de naturalidad en el cual se manifiesta
TIPOS DE INVESTIGACION:
Investigacin de campo o diseos de campo
Segn el autor (Fidias G. Arias (2012)), define: La investigacin de campo es
aquella que consiste en la recoleccin de todos directamente de los sujetos
investigados, o de la realidad donde ocurren los hechos (datos primarios), sin
manipular o controlar variables alguna, es decir, el investigador obtiene la
informacin pero no altera las condiciones existentes. De all su carates de
investigacin no experimental.
Claro est, en una investigacin de campo tambin se emplea datos
secundarios, sobre todo los provenientes de fuentes bibliogrficas, a partir de los
cuales se elabora el marco terico. No obstante, son los datos primarios obtenidos
a travs del diseo de campo, lo esenciales para el logro de los objetivos y la
solucin del problema planteado.
La investigacin de campo, al igual que la documental, se puede realizar a nivel
exploratorio, descriptivo y explicativo.
Investigacin pre experimental
Segn el autor (Santa palella y feliberto Martins (2010)), define: La investigacin
pre experimental en este tipo de investigacin, el grado de control de las variables
es mnimo y poco adecuado para el establecimiento de relaciones entre las
variables independientes y las dependientes. Es conveniente utilizarlas solo como
pruebas de experimentos que requiere mayor control.
Investigacin Experimental o Diseo Experimental.
Segn el autor (Fidias G. Arias (2012)), define: La investigacin
experimental es un proceso que consiste en someter a un objeto o grupo de
individuos, a determinadas condiciones, estmulos o tratamiento (variable
independiente), para observar los efectos o reacciones que se producen (variable
dependiente).
En cuanto al nivel, la investigacin experimental es netamente explicativa,
por cuanto su propsito es demostrar que los cambios en la variable dependiente
fueron causados por la variable independiente. Es decir, se pretende establecer
con precisin una relacin causa-efecto.
Investigacin causiexperimental
Segn el autor (Santa palella y feliberto Martins (2010)), define: La Investigacin
cuasiexperiemntal: se usa cuando no es factible utilizar un diseo no experimental
verdadero. Es un mtodo de control parcial., basado en la identificacin de los
factores que pueden intervenir en la validez interna y externa del mismo. Incluye el
uso de grupos intactos de sujetos para la realizacin del experimento, puesto que
en un estudio no siempre es posible seleccionar objetos al azar.
Investigacin documental
Segn el autor (Santa palella y feliberto Martins (2010)), define: La investigacin
documental se concreta exclusivamente en la recopilacin de informacin en
diversas fuentes. Indaga sobre un tema en documentos-escritos u orales- uno de,
los ejemplos mas tpicos de esta investigacin son las obras de historia.
Investigacin documental o diseo documental.
Segn el autor (Fidias G. Arias (2012)), define: la investigacin documental
es un proceso basado en la bsqueda, recuperacin, anlisis, crtica e
interpretacin de datos secundarios, es decir, los obtenidos y registrados por otros
investigadores en fuentes documentales: impresas, audiovisuales o electrnicas.
como en toda investigacion, el propsito de este diseo es el aporte de nuevos
conocimientos.
Investigacin Exploratoria
Segn el autor (Fidias G. Arias (2012)), define: La investigacin exploratoria es
aquella que se efecta sobre un tema u objeto desconocido o poco estudiado, por
lo que sus resultados constituyen una visin aproximada de dicho objeto, es decir,
un nivel superficial de conocimientos.
Investigacin Descriptiva
Segn el autor (Fidias G. Arias (2012)), define: la investigacin descriptiva consiste
en la caracterizacin de un hecho, fenmeno, individuo o grupo, con el fin de
establecer su estructura o comportamiento. Los resultados de este tipo de
investigacion se ubican en un nivel intermedio en cuanto a la profundidad de los
conocimientos se refiere.
Investigacin documental
Segn el autor (Santa palella y feliberto Martins (2010)), define: La investigacin
documental se concreta exclusivamente en la recopilacin de informacin en
diversas fuentes. Indaga sobre un tema en documentos-escritos u orales- uno de,
los ejemplos mas tpicos de esta investigacin son las obras de historia.
Investigacin explicativa
Segn el autor (Fidias G. Arias (2012)), define: La investigacin explicativa
se encarga de buscar el porqu de los hechos mediante el establecimiento de
relaciones causa-efecto. En este sentido, los estudios explicativos pueden
ocuparse tanto de la determinacin de las causas (investigacion post facto), como
de los efectos (investigacin experimental), mediante la prueba de hiptesis. sus
resultados y conclusiones constituyen el nivel mas profundo de conocimientos.
TECNICA E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS
Observacin directa: Es una tcnica que consiste en observar atentamente el
fenmeno, hecho o caso, tomar informacin y registrarla para su posterior anlisis.
La observacin es un elemento fundamental de todo proceso investigativo; en ella
se apoya el investigador para obtener el mayor numero de datos (WILSON 2000).
Lista de cotejo: Consiste en un listado de aspectos a evaluar (contenidos,
capacidades, habilidades, conductas, etc.), al lado de los cuales se puede calificar
(O visto bueno, o por ejemplo, una "X" si la conducta no es lograda) un puntaje,
una nota o un concepto.
Entrevista semi-estructurada: es aquella en la que, como su propio nombre
indica, el entrevistador despliega una estrategia mixta, alternando preguntas
estructuradas y con preguntas espontneas.
Esto forma es ms completa ya que, mientras que la parte preparada permite
comparar entre los diferentes candidatos, la parte libre permite profundizar en las
caractersticas especificas del candidato. Por ello, permite una mayor libertad y
flexibilidad en la obtencin de informacin.
ESQUEMA TECNOLOGICO
RECEPCIN
SELECCIN
LAVADO
SECADO
ALMACENAMIENTO
AVANCE 3
PROPUESTA
Condiciones optimas para el almacenamiento del aj producido en el fundo
las 3 R
ALCANCE
Con esta propuesta se pretende evitar la prdida del aj. Se sabe que el aji en
condiciones normales no se conserva sino hasta un mximo de 5 dias, y si con la
creacin del almacenamiento podemos prolongar la vida til del producto a travs
de una conservacin entre los 15 y los 10 C en una cava de almacenamiento su
vida til se triplica en comparacin a condiciones normales.
JUSTIFICACION
Es importante ya que a travs de ella podemos evitar la prdida de aj y as
mantener la produccin constante para el aprovechamiento del rubro durante su
temporada
Segn el Plan de la Patria en su Objetivo Nacional 1 .4. Habla sobre Lograr la
soberana alimentaria para garantizar el sagrado derecho a la alimentacin de
nuestro pueblo.
Lo que ms adelante se explica en el artculo 1 .4.3. Como Afianzar un conjunto
de polticas pblicas de apoyo a la produccin, distribucin, comercializacin y
organizacin del sector rural y participacin del poder popular campesino en la
implementacin de un Plan Nacional de Produccin de Alimentos que garantice la
soberana alimentaria.
MAQUINARIA Y EQUIPOS
Para realizar los procesos de clasificacin, empaque y almacenamiento del
producto se necesita incurrir en inversiones que ayuden que este proceso sea
rpido y de calidad. A continuacin se detalla la maquinaria y el equipo que se
necesitar para aclarando que el aj de tabasco se lo entrega al comprador en
bruto; es decir, solo por peso:
CAPTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
Luego de haber realizado las investigaciones en varios medios como son:
publicaciones, textos, pginas web se han podido obtener las siguientes
conclusiones y recomendaciones: Analizando la oferta y la demanda de nuestro
mercado, podemos determinar que nuestro proyecto es viable y factible por lo
tanto se debera poner en marcha. La inversin total del proyecto asciende a USD
1200,00. El resultado seala un rendimiento de 25.91% por cada dlar invertido
por los inversionistas en el proyecto en un horizonte de 5 aos, lo que demuestra
la rentabilidad del proyecto. La inversin realizada en el proyecto ser recuperada
en el segundo ao. Este proyecto es netamente de cultivo por lo que no incurre en
gastos de exportacin. Con los resultados obtenidos podemos concluir que el
proyecto es tcnicamente factible y econmicamente rentable y quedara
comprobada la hiptesis planteada.
RECOMENDACIONES
El Gobierno Nacional debera ejecutar planes de accin con respecto a la
agricultura, concientizando a la poblacin que somos un pas netamente agricultor
y que por su diversidad de climas podemos cultivar varios productos exportables y
de muy buena calidad. El estado debera invertir en la construccin de vas para
los lugares no tengan acceso y que puedan generan una produccin agrcola de
calidad, acompaado de capacitacin constante y ayuda con prstamos
asequibles para abaratar costos y convertirnos en exportadores de productos
agrcolas. Se debera promover la industrializacin del aj, ya que es un buen
nicho de mercado que an no ha sido explotado en su totalidad. Con la
industrializacin y tecnificacin de la agricultura en el pas se podra crear ms
fuentes de trabajo y as poder erradicar en gran parte la migracin del
campesinado a las grandes ciudades y evitar la indigencia y la delincuencia. Es
importante crear acuerdos econmicos con los pases de la regin, que permitan a
Venezuela mantener preferencias arancelarias y poder competir en iguales
condiciones con los dems productores.