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Receta de Cabrito con Yuca y Culantro

El documento presenta una receta para preparar cabrito con yuca, incluyendo ingredientes como cebolla, culantro, ajíes y especias. Se detalla el proceso de maceración y cocción, así como la importancia de las variaciones regionales en la preparación de platos típicos. Se sugiere servir el plato acompañado de frejoles, yuca, arroz blanco y sarsa de cebolla.

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Receta de Cabrito con Yuca y Culantro

El documento presenta una receta para preparar cabrito con yuca, incluyendo ingredientes como cebolla, culantro, ajíes y especias. Se detalla el proceso de maceración y cocción, así como la importancia de las variaciones regionales en la preparación de platos típicos. Se sugiere servir el plato acompañado de frejoles, yuca, arroz blanco y sarsa de cebolla.

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10 presas de cabrito

04 ramitas de culantro

1/2 taza de hojitas de culantro enteras

02 cabezas de cebolla de rabo (rojas) picadas ( reemplazar por


cebolla china)

02 cebollas grandes picadas en cuadritos

Sal, pimienta al gusto

01 cucharadita de comino

2 cdas. de ajo molido

1/2 taza de chicha de jora

01 cda. de organo

03 cdas. de aj mirasol

01 cda. de aj panca

01 aj escabeche entero (con rabito)

Aceite

1 Kg. de yuca sancochada con sal.

PREPARACION

Lavar y escurrir bien las presas. Macerar desde el da anterior con sal,
pimienta, comino, ajos, mitad de hojas de culantro, las cabezas de
cebolla de rabo o china, organo y la chicha de jora.

En una olla frer bien la cebolla, agregar el aj mirasol y panca, frer hasta
que todo est bien integrado y el aceite haya tomado color y hierva,
agregar ajos y las presas maceradas y el aj escabeche entero
mantenindolo siempre encima, revisar la sal. Las cuatro ramas de

culantro amarrarlas e introducir a un costado de la olla para que suelten


aroma y sabor. Cuando la carne ya este casi lista, sacar las ramitas de
culantro y echar la otra mitad de las hojitas de culantro para terminar de
cocinar. Si se diera el caso de que la carne ya estuviera cocinada pero el
jugo est muy suelto, proceda a sacar las presas y deje reducir el jugo
hasta que est espeso, vuelva a unir todo

Servir acompaado de frejoles, yuca, arroz blanco y sarsa de cebolla.

NOTA:
No hay una norma o regla especfica para preparar o servir un plato tpico en
cada regin, ciudad o centro poblado. Muchas variaciones se deben a los
ingredientes utilizados que son propios de la zona.
Al preparar una comida, cada cocinero o ama de casa pone lo suyo para dar un
mejor sabor y presentacin a su comida.

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