Agua-minerales-vitaminas-fibra
Agua-minerales-vitaminas-fibra
NUTRIENTES
Son sustancias qumicamente definidas que existen en los alimentos
naturales y que desempean un determinado papel en la nutricin
-CARBOHIDRATOS -LIPIDOS
-PROTEINAS
-VITAMINAS
-MINERALES
-FIBRA DIETETICA
-AGUA
Aportar energa necesaria para que se mantenga la integridad y
perfecto funcionamiento de las estructuras corporales
Proporcionar los materiales necesarios para la formacin de estas
estructuras
Suministrar las sustancias necesarias para regular el metabolismo
Agua
No aporta energa
H2O
Inorgnica
Se encuentra en todos los alimentos (excepcin: aceite)
El agua en la naturaleza: contiene sustancias orgnicas e inorgnicas
Agua
H2O
Esencial para la vida
Muerte tras 6 das sin beber
Principal constituyente del cuerpo humano
+ de la mitad del peso es agua:
90%
80%
75%
60-65%
50-54%
51%
Agua
Compartimentos de lquido
H2O
-Intracelular LIC (65%)
-Extracelular LEC (35%)
(intersticial, sangre, linfa, cavidades: lquido cefalorraqudeo, pericrdico,
pleural, sinovial, intraocular, secreciones gastrointestinales)
Sangre: 83%
Msculo: 70%
Esqueleto: 22%
Tejido adiposo: 15%
frutas, verduras, leche, patatas > huevo, pescado, carne, queso >
legumbres, frutos secos, harinas
Agua
H2O
FUNCIONES DEL AGUA
- Da apariencia y forma a las clulas
-Mantiene el volumen de sangre y la presin arterial
-Ayuda a formar la estructura de molculas grandes
-Sirve como lubricante y solvente
-Ayuda a regular la temperatura corporal
-Transporta los nutrientes a las clulas y extrae los desechos de stas
- Es un medio y un participante para las reacciones qumicas (digestin,
absorcin, metabolismo)
Agua
H2O
EQUILIBRIO HIDROELECTROLTICO
Intoxicacin por agua
Deshidratacin
ELECTROLITOS
Na+ K+ Ca2+ Mg2+ Cl- HCO3- HPO42Equilibrio de lquidos, presin osmtica, presin arterial, equilibrio cido-base
Agua
H 2O
K+ Mg2+ HPO42En mayor proporcin
en el LIC
Na+ Ca2+ Cl- HCO3En mayor proporcin
en el LEC
EQUILIBRIO HIDROELECTROLTICO
Agua
H 2O
EQUILIBRIO HIDROELECTROLTICO
Agua
H 2O
EQUILIBRIO HIDROELECTROLTICO
Agua
H 2O
EQUILIBRIO HIDROELECTROLTICO
Agua
H 2O
DESHIDRATACIN
Isotnica = (hemorragia, sudoracin, diarrea)
Hipotnica
Hipertnica
iones (nefropatas, vmitos, sudoracin intensa)
H2O (diabetes inspida)
No aportan energa
Minerales
Sustancias inorgnicas
Pasan a formar parte de la composicin del cuerpo
Clasificacin
-Macronutrientes (macrominerales o minerales principales)
Calcio, sodio, potasio, fsforo, magnesio, azufre, cloro
-Oligoelementos (microminerales o minerales traza)
Hierro, yodo, fluor, zinc, cobre, selenio, cromo, manganeso, cobalto, molibdeno
-Minerales ultratraza
Boro, nquel, silicio
Calcio
Minerales
Se localiza en los huesos y dientes (99%), sangre y tejidos (1%)
El aporte necesario oscila entre 1000-1200 mg/da en lactantes y 500 mg/da
en adultos (mayores necesidades en pocas de crecimiento)
Calcemia depende de la vit. D3, hormonas y fsforo
Se absorbe en la parte alta del intestino delgado (10-40%)
Los filatos (fibra alimentaria) disminuyen su absorcin
Se elimina principalmente en las heces
Equilibrio antagnico con el fsforo. Aporte de ambos elementos deben
mantener una relacin 1:1 (en nios mayor cantidad de calcio)
El ejercicio favorece la mineralizacin
Alimentos ricos en calcio: leche, queso, yogur, legumbres
Funciones:
Estructura de huesos y dientes, conduccin nerviosa, contraccin muscular,
coagulacin sangunea
Fsforo
Minerales
Se localiza en los huesos y dientes principalmente, forma parte del ATP, ADP,
fosfolpidos, cidos nucleicos, enzimas
Aporte necesario: 700 mg/da
Equilibrio P:Ca
Casi todos los alimentos contienen fsforo (principalmente en alimentos ricos
en protenas) por lo que su carencia es rara
Magnesio
Implicado en acciones reguladoras (reacciones enzimticas, contraccin
muscular, procesos hormonales)
Aporte necesario: 350 mg/da
Se encuentra en altas proporciones en las frutas y verduras (principalmente
de hoja verde), su dficit es bastante raro
Sodio
Minerales
Equilibrio hidroelectroltico (deshidratacin, presin arterial), transmisin de
impulsos nerviosos
Aporte necesario: 1,2-1,5 g/da (algo menos de una cucharada)
La sal de mesa (ClNa) es rica en sodio junto con los alimentos procesados.
Tambin se encuentra en el queso
Potasio
Equilibrio hidroelectroltico (deshidratacin), transmisin de impulsos
nerviosos, contraccin muscular
Aporte necesario: 2- 4 g/da
Se encuentra en el pltano, meln y legumbres principalmente. Es raro su
dficit por causas nutricionales
Hierro
Minerales
La mayor parte del hierro (65%) forma parte de la hemoglobina (es esencial
para su formacin), tambin se encuentra en la mioglobina (msculo, 10%) y en
enzimas (3%). El resto del hierro se almacena principalmente como ferritina
(compuesto de protena-hierro) que se encuentra en el hgado, bazo y mdula
sea
Aporte necesario: 8-18 mg/da (mujeres) 8 mg/da (hombres)
Su absorcin oscila entre el 20% (carnes) y 5% o menos (vegetales). UN pH
cido aumenta su absorcin
Fuentes alimentarias: hgado, carnes rojas, yema de huevo, espinacas, lentejas
Yodo
Componente de las hormonas tiroideas
Aporte necesario: 150 g/da
Se encuentra en la sal yodada y pescado de mar
Fluor
Minerales
Endurece los dientes
Aporte necesario: 1,5- 4 mg/da
El pescado de mar, el t, el agua fluorada, agua potable dura
Zinc
Implicado en acciones reguladoras (componente de ms de 70 enzimas,
funciones inmunitarias, sntesis cidos nucleicos)
Aporte necesario: 10-15 mg/da
Se encuentra en altas proporciones en la carne, pescado y en lcteos
Suplementos minerales
Los alimentos son la fuente preferida de minerales. En situaciones especiales
se puede aconsejar su ingesta pero nunca por encima de las RDAs sin
prescripcin
Vitaminas
No aportan energa
Sustancias orgnicas
esenciales
Reguladores de procesos
metablicos, coenzimas
Compuestos inestables
sensibles a condiciones de
preparacin de alimentos
(coccin) y conservacin (luz,
aire)
Clasificacin
Liposolubles: A, E, D y K
(mayor estabilidad y resistencia)
Hidrosolubles: C y complejo B
Vitaminas liposolubles
Requieren la presencia de cidos biliares para su absorcin
Pueden acumularse en el organismo (hipervitaminosis) que puede ser grave
para las vitaminas A y D
Vitamina A (retinol)
Es imprescindible para la integridad funcional de los epitelios, colgeno y para
una correcta visin
Aporte necesario: 700-900 g
Se encuentra como:
-vitamina preformada (retinol) en hgado, yema de huevo
-Provitamina (carotenoides) conversin en retinol en el intestino. Se encuentra
en vegetales (zanahorias, tomate, brcoli)
Vitamina K
Participa en la sntesis heptica de factores de la coagulacin y en el
metabolismo seo
Aporte necesario: 100 g
Vegetales (brcoli, espinacas) hgado. Sintetizada por bacterias intestinales
Vitaminas liposolubles
Vitamina D
Considerada tambin como una hormona reguladora del metabolismo seo
Aporte necesario: 5-15 g
Se encuentra como provitamina:
-Ergosterol se convierte en ergocalciferol (Vit. D2) por la radiacin solar en
plantas
-7-dehidrocolesterol se transforma en colecalciferol (vit. D3) por la radiacin
UV en la piel (sntesis en la piel)
Alimentos ricos en vitamina D: aceites de hgado de pescado, pescados como el
arenque, salmn, sardinas
Vitamina E
Antioxidante que protege la integridad de las membranas celulares
Aporte necesario: 15 mg
Se encuentra en aceites vegetales como el aceite de oliva y germen de cereales
Vitaminas hidrosolubles
Almacenamiento limitado (no tienden a producir hipervitaminosis)
Vitamina C (cido ascrbico)
Es imprescindible para la formacin del colgeno, antioxidante y aumenta la
absorcin del hierro
Aporte necesario: 75-90 mg
Se encuentra en frutas y zumos ctricos, meln, fresa, kiwi, papaya
Complejo vitamnico B
B1 o biotina, B2 o riboflavina, B3 o niacina, B6 o
piridoxina, cido flico, B12 o cianocobalamina,
tiamina, cido pantotnico, colina??
Actan como cofactores enzimticos de mltiples coenzimas
Presentes principalmente en: hgado, legumbres, cereales, verduras
Suplementos vitamnicos
(idem supl. Minerales)
Fibra alimenticia
No aportan energa
Parte no digerible ni absorbible
de muchos alimentos de origen
vegetal
Composicin:
Celulosa, hemicelulosa, pectinas,
lignina, gomas y muclagos, inulina,
fructooligosacridos
Propiedades
Ejerce su accin en la luz intestinal (favorece la deposicin)
Aumento del volumen de las heces por su presencia y por su capacidad de
retener agua
Pueden disminuir la absorcin de algunos nutrientes
Sufre modificaciones por la flora bacteriana
