Encuesta Nacional de

Consumo Alimentario

Departamento de Nutricin

______________________________________________________________________

Escuela de Salud Pblica

______________________________________________________________________

Escuela de Nutricin y Diettica

Centro de Microdatos

Antecedentes
En Chile existe escasa informacin de consumo alimentario.
1959: Encuesta a conscriptos militares por Min Defensa EEUU y Chile
1974: Encuesta de Consumo Alimentario no publicada
Consumo aparente por hojas de balance de alimentos de FAO

Encuestas de Presupuestos Familiares elaboradas por el INE

El perfil epidemiolgico ha cambiado pasando del dficit al exceso en
poco tiempo, lo que supone un cambio del perfil alimentario.
Contar con encuestas de consumo alimentario permite establecer
consumos inadecuados, grupos de riesgo, polticas y programas,

poblaciones objetivo, realizar evaluaciones.

Objetivo General
Realizar una Encuesta Nacional de Consumo Alimentario que
permita conocer los patrones de consumo, en el contexto de
conductas y hbitos alimentarios de la poblacin chilena; y as,
entregar antecedentes para el diseo de polticas pblicas e
intervenciones especficas para mejorar el estado nutricional de los
chilenos.

Metodologa
Encuesta de consumo individual
Tamao muestral: asegura representatividad
Urbano-rural
Macrozona: Norte, Centro Norte, Centro Sur, Sur y Metropolitana
Sexo

Diseo del estudio: transversal, muestra probabilstica,

representatividad nacional, temporada primavera-verano
Universo y cobertura del estudio
-

Poblacin de 2 ms aos de edad

Que residen en todas las regiones, zonas urbanas y rurales
Cobertura nacional
Recoge informacin del individuo seleccionado y su grupo familiar

Metodologa
Logro de la muestra
Viviendas visitadas

Contactos

Entrevistas

Realizadas
5.042
Logrados
5.737

5.753

No logrados
16

Error muestral total pas: 1,4%

No realizadas
695

Entrevistas realizadas

Vlidas
4.920

No vlidas
122

Mediciones e Instrumentos
Instrumento

Aplicado por

Cuestionario
socioeconmico, salud,
estilos de vida y
alimentacin.

Encuestadorempadronado

Visita Tipo
de Material de apoyo
registro
1

Cuestionario de
recordatorio del consumo Nutricionista
alimentario de 24 horas.

Cuestionario de tendencia
de consumo cuantificada Nutricionista
ltimos 30 das.

Registro antropomtrico.

Nutricionista

Electrnico

PDA
Manual

Formulario
impreso
Papel
Atlas
Manual
PDA
Electrnico Atlas
Manual
PDA
Estadimetro
Electrnico Balanza
Cinta mtrica
Manual

Resultados

Consumo habitual de alimentos

Se registr a partir de la Encuesta de Tendencia de

Consumo de Alimentos de los ltimos 30 das.

La informacin se presenta como porcentajes e intervalos de

confianza (IC).

Medianas de consumo diario (g ml) con los percentiles 25 y 75 (de

quienes reportan consumo).

Anlisis realizado en forma global y por estratos de edad, sexo, rea

de residencia, macrozona y NSE.

De esta encuesta se obtiene el consumo de alimentos y grupos de

alimentos.

Proporcin de tiempos de comida durante el da,

segn grupo de edad

GRUPO DE
ALIMENTOS*

SUBGRUPO

Cereales, papas y
leguminosas
frescas

Cereales y pastas
Pan
Cereales de desayuno
Leguminosas frescas, papas
Procesados, galletas

Verduras

Verduras en general

Frutas

Frutas en general
Jugo de fruta natural
Frutas desecadas

Lcteos

Lcteos altos en grasa

Quesos
Lcteos medios en grasa
Lcteos bajos en grasa
Lcteos medios en grasa ricos CHO

Carnes rojas
Aves
Pescados, carnes, Pescados y mariscos
huevos y
Carnes procesadas (cecinas,
leguminosas secas vienesas, hamburguesas)
Huevos
Leguminosas secas

principalmente poliinsaturados
principalm monoinsaturados
principalmente saturados
Aceites y grasas (chicharrones, choricillo, chorizo,
cremas, longaniza, manteca,
mantequilla, mayonesa, pat)
Alimentos monoinsaturados

Azcares

Azcar de mesa
Azcar de bebidas y refrescos
Golosinas
Otros azcares (miel, leche
condensada, mermeladas)

Bebidas y
refrescos

Bebidas y refrescos con azcar

B y R libres de caloras

Endulzantes

Endulzantes no nutritivos

Bebidas
alcohlicas

altas en H. de C.
medios en H. de C.
slo alcohol

Consumo en g/da de alimentos del grupo cereales, papas, leguminosas

frescas, (g/d) desagregados en subgrupos especficos, segn NSE
Alto

Medio Alto

Medio

Medio Bajo

Bajo

Mediana
(p25-p75)

Mediana
(p25-p75)

Mediana
(p25-p75)

Mediana
(p25-p75)

Mediana
(p25-p75)

Cereales y pastas

83,4
(52-123)

90
(57-136)

89,1
(59-146)

96,9
(60-144)

111,7
(66-180)

0,0001

Pan

118,8
(69-194)

153,3
(86-235)

146,5
(88-228)

159,8
(83-242)

169,5
(96-265)

0,0001

Cereales de desayuno

17
(8-34)

11,3
(6-20)

14,1
(5-23)

11,3
(5-25)

6,6
(3-14)

0,0001

Leguminosas frescas,
papas y otros

93,3
(58-164)

90,4
(47-152)

98,1
(54-172)

109,8
(63-193)

157,7
(70-280)

0,0001

Cereales procesados

10,6
(4-25)

11,1
(4-25)

11,9
(4-26)

9,9
(4-24)

7,4
(5-19)

0,263

324,5
(232-470)

371,7
(265-504)

368,7
(272-530)

398,7
(276-589)

476,0
(302-679)

0,0001

TOTAL GRUPO

Proporcin de consumo de alimentos del grupo de cereales

segn edad

Cereales procesados

Cereales de desayuno

Verduras
Proporcin y consumo en g/da de alimentos del grupo de verduras, segn
nivel socioeconmico
Alto

Medio Alto

Medio

Medio Bajo

Bajo

Proporcin
(95% IC)

99,4
(98,5-100)

99,0
(98,2-99,7)

99,2
(98,4-100)

99,4
(99,1-99,8)

99,1
(98,5-99,8)

Cantidad (g/da)
Mediana
(p25-p75)

252,7
(179-354)

244,0
(139-372)

223,4
(142-336)

223,0
(128-355)

201,0
(125-305)

MEDIANA DE CONSUMO
227 g/da para la poblacin en general

0,0001

Frutas
Proporcin y consumo en g/da de alimentos del grupo de
frutas, segn nivel socioeconmico

Alto

Medio Alto

Medio

Medio Bajo

Bajo

Proporcin
(95% IC)

97,6
(96,0-99,1)

95,3
(93,5-97,1)

94,3
(92,1-96,6)

96,0
(95,0-97,0)

90,9
(87,7-94,1)

Cantidad (g/da)
Mediana
(p25-p75)

216,0
(128-341)

193,3
(102-364)

166,5
(89-306)

167,4
(82- 301)

148,8
(69-324)

MEDIANA DE CONSUMO
168 g/da para la poblacin en general

0,0001

Frutas y Verduras de mayor consumo en la poblacin

Verduras de
mayor
consumo

Tomate
Lechuga
Zanahoria

Frutas de
mayor
consumo

Pltano
Manzana
Naranja

Lcteos
Proporcin de consumo de alimentos del grupo de lcteos, desagregados
en subgrupos especficos, poblacin general

La mediana de consumo de lcteos fue de 330 ml/da

lo que equivale a una y media porcin diaria,
la mitad de lo recomendado

Carnes, pescados, huevos y leguminosas secas

p25

Mediana
(g/da)

p75

Carnes rojas

17,7

35,6

60,8

Aves

12,3

24,0

42,4

Pescados y mariscos

7,9

15,8

28,5

Huevos

8,0

15,3

30,5

Carnes procesadas

12,4

26,4

51,9

Leguminosas secas

8,2

17,7

35,4

TOTAL GRUPO

97,3

148,5

220,4

Aceites y Grasas

AZCARES
Consumo en /da de alimentos del grupo de azcares y otros, desagregados
en subgrupos especficos, segn edad.
2-5
g/da
(p25-p75)

Azcar de
golosinas y
otros
alimentos
dulces
Azcares de
bebidas y
refrescos

6-13
14-18
19-29
30-49
50-64
65
g/da
g/da
g/da
g/da
g/da
g/da
(p25-p75) (p25-p75) (p25-p75) (p25-p75) (p25-p75) (p25-p75)

37,18
(19-72)

43,8
(23-93)

40,9
(20-93)

26,3
(13-54)

19,7
(9-54)

15,7
(8-39)

13,5
(6-30)

0,0001

9,9
(4-24)

21,2
(9-42)

25,5
(12-63)

25,5
(14-47)

21,2
(7-42)

15,6
(5-35)

8,8
(4-21)

0,0001

Azcar de
mesa

4,9
(2-12)

12,7
(7-24)

17,8
(12-32)

17,8
(9-30)

17,8
(12-32)

17,8
(9-32)

17,8
(8-32)

0,0001

Otros
azcares

10,5
(4-22)

14,4
(6-29)

15,6
(7-30)

13,0
(5-28)

10,3
(4-22)

8,7
(3-19)

6,4
(2-15)

0,0001

TOTAL
GRUPO

74,4
(37-108)

100,2
(65-153)

121,2
(74-174)

89,1
(54-137)

71,2
(40-117)

52,3
(25-93)

42,9
(42-126)

0,0001

Proporcin de cumplimiento de recomendacin de las Guas Alimentarias

para consumo de algunos grupos de alimentos, segn nivel socioeconmico

Proporcin de cumplimiento de recomendacin de

consumo de algunos grupos de alimentos, segn edad

Consumo energa y macronutrientes

Se registr a partir de la Encuesta de Recordatorio de 24 horas, que refleja lo

consumido el da anterior y se utiliza para evaluar el consumo de energa,

macronutrientes y micronutrientes.

La informacin se presenta como medianas de consumo diario (g ml)

con los percentiles 25 y 75 (de quienes reportan consumo).

Anlisis realizado en forma global y por estratos de edad, sexo, rea de

residencia, macrozona y NSE.

Adecuacin de la ingesta de energa (IE) a los requerimientos (EER),

segn nivel socioeconmico
IE/EER (%)
Nivel socioeconmico

Bajo 70
%

Sobre 100

IC95%

Sobre 130

IC95%

IC95%

Alto

31,3

23,2

39,3

21,3

11,8

30,8

3,6

Medio alto

29,8

21,1

38,5

19,1

8,6

29,6

2,6

7,5

Medio

28,9

22,9

34,9

25

18,6

31,4

5,1

0,4

9,7

Medio bajo

19,4

11,7

27,2

30,5

24,1

36,8

6,6

0,5

12,8

Bajo

23,1

15,3

30,9

41,6

36,3

46,9

15,9

7,9

23,9

Adecuacin de la ingesta de carbohidratos a

requerimientos, segn nivel socioeconmico
Adecuacin
Nivel socioeconmico

<45%

>65%

IC95%

IC95%

Alto

2,1

13

0-44

Medio alto

0,7

10,4

0-30,4

Medio

0,1

11,9

0-29,9

Medio bajo

0,1

10,2

0-25,7

Bajo

2,7

21,4

0-32,2

Adecuacin de la ingesta de lpidos a requerimientos, segn

nivel socioeconmico
Adecuacin
Bajo <20%
Nivel Socioeconmico

Excesivo >35%

IC95%

IC95%

Alto

2,8

0-29

Medio alto

0,0

0,0

Medio

3,2

3,8

0-11

Medio bajo

0,1

0,4

0-4,8

Bajo

6,6

8,8

0-21,6

Proporcin de ingesta sobre el lmite superior

aceptable para sodio
Sexo

Hombres

Mujeres

Grupo Edad
(aos)

% Sobre limite
superior de
2300 mg/d

IC 95%

14-18

96,9

83,4-100

19-30

98,5

89,5-100

31-50

88,5

77,6-99,5

51-70

92,8

74,7-100

>70

77,0

44,3-100

14-18

89,5

50,5-100

19-30

81,6

64,2-98,9

31-50

80,9

66,4-95,5

51-70

66,5

51,7-81,4

>70

44,2

36,7-51,7

.03

.04

Distribucin de la poblacin chilena de acuerdo al

ndice de Alimentacin Saludable

.02

Poco saludable
7,8%

.01

Requiere
cambios
86,9%

20

40

60
indice

80

100

Perfil de consumo de la poblacin chilena de acuerdo a clasificacin

a partir de un ndice de Alimentacin Saludable
SEXO

REA

EDAD
Poco Saludable
Saludable

CONCLUSIONES

 La ENCA en Chile confirma la mala alimentacin sospechada por

las cifras de estado nutricional de los distintos grupos etrios.
La ENCA refleja desigualdad: los NSE ms bajos y el rea rural
presentan:
mayor consumo de alimentos con alto contenido de nutrientes crticos y
energa

gradiente favorable a los niveles altos para lcteos, frutas, verduras y

pescados; gradiente opuesta para leguminosas
menor consumo de alimentos con nutrientes protectores
mayor sobrepeso y obesidad

Adecuacin de la Dieta a las Recomendaciones

Bajo cumplimiento de las guas alimentarias, especialmente
lcteos y pescados.
Respecto al Indice de Alimentacin Saludable:
alimentacin saludable:5%
requiere cambios: 95%
Macrozona sur, el rea rural y niveles socioeconmicos bajos
y medios bajos, son los que presentan una mayor proporcin
de alimentacin poco saludable.

- Representatividad de Otoo Invierno.

- Representacin ms especfica (geogrfica).

DESAFOS

- Imputacin de datos de composicin de alimentos.

- Contar con tablas de composicin de alimentos.

- Delimitar la sobre y subestimacin dada por el

olvido, y el conocimiento de lo saludable.
- Mayor nmero de repeticiones, incluir das de
semana y fin de semana.
- Incorporacin de encuesta de consumo en
encuestas nacionales de salud.
- Desarrollar polticas pblicas basadas en
informacin.

JUNTOS, UN CHILE MEJOR