La cuestin de la raza es una decisin que debe tomarse desde el comienzo.
Esta cuestin debera ser resuelta principalmente en trminos del tipo de abastecimiento industrial que se tiene en vista. Esta cuestin presenta pocas dificultades para el abastecedor de una fbrica de manteca o de cualquier otra industria lechera cuyo pago se hace sobre la base de
grasa butiromtrica. Para nadie es una novedad que el ganado lechero tipo Jersey o el que conocemos familiarmente
como Jersey puro por cruza ha demostrado superioridad donde quiera que el objetivo sea una alta produccin total de
grasa butiromtrica por acre de pastura.
Donde la meta es el rendimiento de leche, o en las condiciones de suministro para consumo urbano, el cuadro es
muy diferente. Aqu la raza Jersey tiene lugar solamente como un medio fcil de ayudar a mantener el tenor graso por
encima del mnimo legal requerido a las razas de mayor produccin de leche pero con bajo tenor graso.
Razas como la Holando y la Ayrshire, caracterizadas por una elevada produccin total de leche, deben ser las componentes principales de esos rodeos. Las cruzas entre estas tres principales razas lecheras tienen tambin un lugar preponderante en la industria productora de leche para consumo urbano.
C. P. Mc Meekan. 1960. De Pasto a Leche, Ed. Hemisferio Sur, Montevideo, Uruguay, pg. 29.
Captulo XIX
RAZAS LECHERAS
RAZAS LECHERAS BOVINAS
HOLANDO ARGENTINO
SINONIMIA:
Holstein o Holstein Friesian ([Link]., Canad y algunos pases latinoamericanos); British Friesian (Gran
Bretaa); Friesian (Nueva Zelandia y Australia); Pier Noire Hollandaise (Francia); Frisio; Frison; Holands;
Holando Mexicano; Holando Chileno; etc.
ZONA DE ORIGEN:
En Holanda (Pases Bajos), al norte y al sur del ro Zuiyder-Zee, en las actuales provincias de Frisia y Holanda del Norte. Es una regin hmeda, de vegetacin abundante y clima martimo benigno.
ORIGEN:
Las primeras referencias se remontan a 2.000 aos atrs, poca de la que se tiene conocimiento que ya
exista un ganado con una produccin lctea superior al promedio normal de esa poca. Despus de la cada
del Imperio Romano, pueblos de pastores, empujados por los pueblos brbaros invasores del oeste, lo llevaron a la zona de la actual Holanda. Hay documentos del siglo XIII que indican la existencia en la zona de estos bovinos mezclados con otros de diferentes pelajes (colorados, overos colorados y overos negros).
A partir de este ganado, la seleccin fue el procedimiento que ms influy en la formacin de la raza. Se
produjeron algunos cruzamientos con ceb (siglo XVII), con ganado dans y con Shorthorn lechero, pero se
abandonaron rpido e influyeron poco. Los productores comprobaron que los animales overos eran los mejores productores de leche, y dentro de stos, los overos negros. Emplearon solamente toros de este pelaje, y
guardaron las vaquillonas hijas de las vacas que ms producan.
La seleccin intensa comienza en realidad en [Link]., cuando para uso de la tripulacin un barco llega a
Boston con vacas Holando. Un comerciante (Chenery) viendo su alta produccin, compra una y luego importa
247
Guillermo A. Bavera
otras. Comienza a llevar registros de produccin y a difundir la raza. En 1871 se funda una Asociacin en
[Link]. que lleva Registros Genealgicos. Poco despus, otro criador e importador (Whiting), funda una segunda Asociacin, las que se unen en 1885. Whiting, en uno de sus viajes a Holanda, convence a los criadores
que deban tener una asociacin para orientar la crianza y fiscalizarla, sobre todo si queran conservar el mercado americano, la que se funda en 1873. En 1885 se unen la Asociacin de Criadores de Holstein y la Asociacin Friesina de Holanda, con lo cual se crea el nombre oficial de la raza Holstein Friesina.
Las Asociaciones permitieron uniformar el tipo. Luego se aplicaron mtodos basados en tipo y produccin. Esto ltimo se hizo ms fcil despus que Gerber y Babcock idearon sus mtodos de anlisis para la
grasa butiromtrica, con lo que se divulg el control lechero.
En Europa se pas de seleccionar por triple propsito a doble propsito (carne y leche), siendo un animal
ms musculoso (biotipo frisio). En [Link]., Canad e Israel se seleccion para leche nicamente (biotipo
holstein), evolucionando hacia un biotipo ms descarnado, pero ms productor de leche. En Argentina tambin se ha ido absorbiendo el biotipo frisio, dando lugar a un tipo holsteinizado.
a) Holando tipo doble propsito (carne y leche, tipo frisio), hoy en da inexistente en Argentina, con cabeza
ms corta y mayores masas musculares; b) Vacas Holando Argentino en Exposicin Rural de Palermo;
observar la diferencia de pelajes overos, la gran vena mamaria, la cisterna de la leche, el descorne,
las angulosidades y la condicin corporal en una vaca de exposicin.
CARACTERSTICAS:
Tamao relativamente grande; precocidad mediana; esqueleto fuerte; mantas musculares no muy desarrolladas; aspecto anguloso; ubre desarrollada; pelaje overo negro bien definido, con manchas negras repartidas
en el cuerpo y extremidades blancas. Hay animales muy tapados de negro y otros muy blancos. Su vientre,
patas y cola deben ser blancos. Las manchas negras en las extremidades son aceptadas. El negro en la parte
superior y laterales del cuerpo es muy conveniente en zonas donde los pastos son propensos a producir fotosensibilizacin. Cuernos medianos. De las razas lecheras explotadas en el pas es la ms pesada. Tiene exigencias en cuanto a adaptacin al medio y con respecto a la alimentacin. Tiene un buen perodo de lactancia, con
una produccin de grasa butirosa que puede estar cerca del 4 %. Es la raza lechera que tiene el menor porcentaje de grasa, pero la mayor produccin total.
La raza tiene pedigr abierto. Adems del pedigr que lleva la SRA, la Asociacin lleva el Registro de la
Raza Holando Argentino Registrado (H.A.R). Se deben tatuar las vacas y fotografiarlas del lado izquierdo (las
manchas son identificatorias) y fichar cada una; un clasificador de la Asociacin aceptar o no a cada hembra,
lo que no significa que las rechazadas tengan que ser excluidas del tambo. Estas vacas clasificadas son
H.A.R.1. Las H.A.R.1 servidas con toro de pedigr dan como producto el H.A.R.2, si son aceptadas por el
clasificador. Las H.A.R.2, servidas con toros de pedigr, control lechero de la madre y clasificacin de las
cras, dan productos que se inscriben como H.A.R.D. (definitivo), que pueden ser inscriptos como pedigr.
248
Razas lecheras
Vaca Holando Argentino clasificada como Excelente por A.C.H.A.
Una ubre ideal: a) Vista posterior; b) Vista lateral. Ubre firmemente adherida, alta, ancha; c) La misma ubre
luego de ordeada, demostrando la existencia de poco tejido fibroso y mucho glandular.
Defectos de una ubre: a) Muy baja, colgante; b) Inclinada; c) Pezones de forma indeseable;
d) Pezones anteriores muy separados
En ambas vacas observar la ubre platiforme, que no sobrepasa el garrn, la buena insercin anterior,
la vena mamaria; en la b) observar la insercin posterior alta y la clara divisin entre mitad izquierda
y derecha, ndice de un buen ligamento suspensor de la ubre.
249
Guillermo A. Bavera
VARIEDADES:
Hay una variedad acorne (por mutacin), una overa colorada (por origen recesivo) muy interesante pues
mejora la adaptabilidad a climas clidos, y una doble propsito (tipo Europeo), las tres muy poco difundidas
en la R.A.
Est permitido presentar en las exposiciones a los animales astados desmochados.
DIFUSIN EN LA R.A.:
Los primeros Holando (la raza Frisia) fueron importados en 1880, en forma particular, por el entonces
Presidente de la Nacin Gral. Julio Argentino Roca y su Ministro del Interior Dr. Felipe Yofr. Estos primeros
animales fueron afincados en el norte de Crdoba y cerca de Pergamino, en Buenos Aires. Otro de los ncleos
recal en Santa Fe, especialmente en la zona de Rosario.
La situacin ganadera no justificaba explotar animales solamente por la produccin lechera, por lo que
tard aproximadamente cuatro dcadas en imponerse. Adems, su leche con bajo contenido en grasa, en comparacin con la de la vaca Criolla y sus cruzas con Shorthorn lechero, tambin influy para retardar su difusin.
Vicente L. Casares, en su establecimiento de campo San Martn, en Cauelas, fue de los primeros en criar
ejemplares Holando para el abastecimiento de leche a su fbrica "La Martona".
En la 7 Exposicin Nacional organizada por la Sociedad Rural Argentina, en mayo de 1890, se presentaron por primera vez en concurso 68 reproductores holandeses, parte de ellos enviados por el gobierno de los
Pases Bajos.
Fueron criados en pureza y en cruzas. En el sur de Santa Fe se cruzaron con Friburgo (raza suiza doble
propsito overa negra) a los que absorbi. Se efectuaron sucesivas importaciones de Holanda, [Link]. y Alemania. En 1919 la SRA abri el HBA para el Holando Frisio. Adems de Holanda, [Link]. y Alemania, se
han importado de Gran Bretaa, Canad, Nueva Zelandia, Uruguay y Chile. Con todos estos orgenes, se form la raza Holando Argentino, nombre adoptado a partir de 1924, y que en la actualidad ha evolucionado
hacia el tipo especializado nicamente en produccin de leche, aunque como todo bovino, tambin produce
carne.
Se ha difundido, especialmente, en las zonas de mayor densidad humana por el hecho de disponer de
mercados mas cercanos. Las principales cuencas lecheras estn ubicadas mayoritariamente en la Pampa Hmeda, en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe, Crdoba, Entre Ros y La Pampa; y en cuencas menores,
pero con un crecimiento muy pujante, como Salta, Tucumn, Formosa, Catamarca y Mendoza, zonas de muy
distintas caractersticas geogrficas y climticas.
Hay en el pas ms de dos millones de vacas Holando Argentino que producen el 95 % de la leche de la
Argentina.
ASOCIACIN:
En 1944 se forma la Asociacin Criadores de Holando Argentino (ACHA).
Laprida 1818, (C1425EKR) C. A. de Buenos Aires.
Tel./Fax.: (54) 011-4805-5481.
info@[Link] - [Link]
JERSEY
ZONA DE ORIGEN:
La isla britnica de Jersey (Islas del Canal), una de las Normandas, en el noroeste de Francia.
250
Razas lecheras
ORIGEN:
Distintas opiniones consideran que esta raza desciende de la Bretona o de la Normanda o de ganados lecheros germnicos. Es posible que la realidad sea que se han cruzado los ganados de Bretaa y Normanda
hace varios siglos, y que mediante seleccin se logr fijar un tipo uniforme con caractersticas de animal lechero. Coincide esta teora con el hecho de que las Islas del Canal de Jersey, Guersney y Aldderney, integraban el Ducado de Normanda (Francia) pasando luego al dominio de Gran Bretaa.
Se fue desarrollando a partir del ao 1700, adaptada a las necesidades de los habitantes de la isla y las posibilidades forrajeras de un medio limitado. Las explotaciones contaban con superficies reducidas y las vacas
lecheras tenan que cederles espacio a los cultivos.
Como este animal, desde antiguo, se destac como lechero, en 1734 se dict una ley que prohiba toda
importacin de ganado a la isla, salvo que fueran para inmediata matanza, con el fin de conservar la pureza de
la raza y protegerla contra algunas enfermedades, como la tuberculosis y brucelosis, casi desconocidas en
Jersey. Es la ms difundida de las razas lecheras inglesas.
En 1784, se comenz a exportar ejemplares a Inglaterra y las pruebas realizadas all confirmaron su superioridad en el rendimiento de grasa, nico componente valorado en esa poca.
La demanda de la vaca Jersey fue en aumento y durante el siglo XVIII muchos ejemplares llegaron a Sudfrica, Australia, Tasmania y especialmente a Nueva Zelanda, en donde la rpida dispersin la hizo constituir
el 80 % del rodeo lechero de ese pas.
En 1833 se crea la Real Sociedad Agrcola y Hortcola de Jersey, que establece entre sus postulados la
cra y el mejoramiento de la raza. En 1866 o 1876 se cre el HB. Para ser inscripto, adems de pureza de raza
hacan falta los controles de produccin.
Las zonas templadas de Amrica del Sur tambin la incorporaron: Argentina en 1909, Uruguay en 1910 y
en Brasil, donde se introdujo con posterioridad, ha tomado un destacado incremento.
CARACTERSTICAS:
Cuernos cortos, con puntas negras. Esqueleto fino, miembros delgados, con pezuas oscuras. Ubre desarrollada y bien conformada. El pelaje en la isla es policromo, pero se exportan solamente los animales de pelo
bayo arratonado. Hay tambin ejemplares grises y castaos y algunos casi negros. En nuestro pas predomina
el bayo arratonado, con cabezas y patas que tiran al color ratn, el cual se extiende por el cuello. Alrededor del
morro presenta un aro de pelo blanco, lo mismo que en el contorno de los ojos. Las pestaas son negras. Las
mucosas pigmentadas, negras o de color gris pizarra oscuro. El color de la ubre, el vientre, y las caras internas
de los muslos son ms claros que el resto del cuerpo.
Los toros siempre tienen pelaje ms oscuro. Son animales chicos. La altura a la cruz es de alrededor de
1,35 m. El peso de las vacas oscila entre 300 y 400 Kg y los toros de 500 a 650 kg. Dentro de su exigente
especializacin se consideran animales rsticos, pero no prosperan en campos pobres o en climas severos.
En relacin con su tamao, es una excelente productora de leche, pudiendo llegar hasta 10.000 kg con 5,5
a 6,5 % de grasa butiromtrica. Sus glbulos grasos son de gran tamao, prestndose muy especialmente para
la produccin de manteca. Es la raza de menor produccin de leche en cantidad, pero de mayor porcentaje de
grasa. En Nueva Zelandia, donde esta raza es muy abundante, tiene un promedio de 2.800 kg/vaca/lactancia
con 5 % de G.B.
Tiene facilidad al parto. Los terneros nacen con un peso aproximado de 25 kg. Por ello se est empleando
en el primer servicio de vaquillonas Holando Argentino y de razas de carne, en estas ltimas especialmente
cuando el primer servicio es a los 15 meses (cruzamiento industrial).
En los pases donde la leche se paga por contenidos de slidos la raza Jersey adquiere real importancia.
Para una leche de 3 % de grasa el contenido de protena flucta entre el 2,5 % y el 3 %. Comparada con la
leche que tiene 5 % de grasa (comn en la raza Jersey) las protenas oscilan entre 3,6 % y el 5 %, lo que indica
que cada litro de leche tiene 11 a 20 gramos ms de protenas que la leche con 3 % de grasa. El valor alimenticio (no energtico) tambin se incrementa. Entre las protenas se encuentra la casena, componente lcteo
que determina el rendimiento industrial de la leche. La Jersey es la ms rica en casena, y en especial de la
fraccin BB, slido imprescindible para la obtencin de subproductos lcteos y que los convierte en ms nutri251
Guillermo A. Bavera
tivos. Dado que ya todos los pases adelantados aplican el pago de acuerdo al valor proteico, la leche Jersey es
de indudable mayor valor para el consumidor y las industrias.
a) Gran Campeona Jersey Exp. Palermo 2005;
b) Vaca en Exp. Rural de Palermo;
c) Exp. Palermo 2000.
DIFUSIN EN LA R.A.:
En 1909 se import por primera vez por la firma Barreto Hnos. El HB se abri en 1914. No se encuentra
muy difundida, aunque es la segunda raza lechera en importancia en el pas.
ASOCIACIN:
En 1981 se forma la Asociacin Argentina Criadores de Jersey.
Ruta 25 y calle Miguel Can (1625), Escobar, provincia de Buenos Aires.
Tel: (03488)-436631/32/56; Fax.: (03488)-436632.
info@[Link] - [Link]
GUERNSEY
ZONA DE ORIGEN:
La isla britnica de Guernsey, isla del canal vecina a la de Jersey. El clima es ms fro que en Jersey. La
topografa es escarpada, con algunos valles ricos en bosques y buena vegetacin. Variaciones climticas extremas son mas marcadas que en Jersey.
ORIGEN:
Desciende de la raza Normanda, fijada en sus caractersticas actuales mediante cruzas con el ganado de
Bretaa y una seleccin rigurosa. En la isla no entra ningn animal vacuno a no ser para sacrificio inmediato.
En 1866 se abri el HB. En 1913 se realiz una seleccin rigurosa por produccin de los animales inscriptos.
252
Razas lecheras
CARACTERSTICAS:
Cabeza chica, con cuernos de tamao mediano de color amarillento. Es overa, de color variado, predominando el bayo, castao o amarillo rojizo, con un escudo blanco en la frente. La coloracin de la piel es amarilla debido a que emite una secrecin oleaginosa. Mucosas rosadas. Es ms pesada que la Jersey. Las vacas
adultas pueden pesar hasta 600 kg y los machos hasta 900 kg. Es ms rstica que la Jersey. De temperamento
tranquilo.
La leche contiene cerca de 4.5 a 5.0 por ciento de grasa y presenta un color amarillo, debido a que los
glbulos grasos son grandes y muy amarillos, cualidad que los criadores de Guernsey aprecian y ha hecho que
se la denomine popularmente como la "leche dorada".
Toro en la Exp. Rural de Palermo.
DIFUSIN EN LA R.A.:
Las primeras importaciones se efectuaron en 1913. En 1919 se abre el HBA. A pesar de su rusticidad, no
est muy difundida.
SUECA ROJA Y BLANCA
SINONIMIA:
SRB, Svensk Rod Brokid, rojiblanca.
ZONA DE ORIGEN:
Suecia.
253
Guillermo A. Bavera
ORIGEN:
Fue creada en el siglo XX, por cruzamiento de las razas Ayrshire y Shorthorn Lechero. La Asociacin
SRB se cre en Suecia en 1928. A partir del 1950 se inicio un ambicioso programa de seleccin en toda la
poblacin nacional de esta raza.
CARACTERSTICAS:
El pelaje overo colorado puede ser totalmente rojo o rojo y blanco chorreado o casi totalmente blanco,
con solo unas pocas manchas rojas. De tamao mediano, fuerte, frtil, longeva, combina partos fciles con
buenos ndices de produccin de leche. Goran Malmberg, genetista sueco, comenta que la SRB sorprendi, ya
que en testeos hechos en 2004 demostr que puede competir en productividad con la Holstein, desbancando a
las razas tradicionales en pases productores de lcteos como Italia, adonde ahora se hace el tradicional queso
parmesano con leche de esta vaca.
La rojiblanca alcanza una altura de 1,40 m
Es una vaca de un 1,40 m de alto y un peso de unos 550 kg cuando alcanza la madurez. No es una vaca
excesivamente grande, ni una superproductora de leche como la Holstein, pero, a diferencia de las vacas lecheras hiperproductivas, ha conservado mayor fortaleza y fertilidad.
Tiene facilidad de parto, con porcentajes de problemas inferior al 4 %, y bajo ndice de mortandad en nacimientos. Muchos toros aprobados transmiten solo un 1 o un 2 % de problemas de parto a sus hijas. Esta
caracterstica hace a la raza SRB una opcin ideal para darle a las vaquillonas de otras razas un inicio sin problemas a su primera lactancia.
El recuento de clulas somticas es bajo, indicador de una baja incidencia de mastitis, lo que a su vez es
determinante de una mayor longevidad.
La raza tiene una rigurosa seleccin que data de 1950. El programa sueco de seleccin est hecho a base
de un ndice de Merito Total, que es un ndice econmico. Consiste en 50 rasgos y subrasgos, como por ejemplo, la "Fertilidad de las Hijas", donde se evalan 9 diferentes rasgos, como los signos de celo, la cantidad de
inseminaciones, los intervalos entre partos y los tratamientos por infertilidad, o la "Resistencia a Mastitis",
donde son evaluadas ms de 130 hijas de cada toro por los conteos mensuales de clulas somticas y por casos
de mastitis clnica durante la primera lactancia o la "Facilidad de Parto", donde el toro es evaluado no solo por
la facilidad con el cual nacen sus hijos, sino tambin por la facilidad de sus hijas para parir. La capacidad de
parir sin ayuda un ternero vivo en su primer parto, es la calidad ms importante cuando se evala la "Facilidad
de Parto en la Vaquillona".
Los datos de todas las vacas en Suecia estn reunidos en una gran Base de Datos, donde no solo se registran las producciones de leche, sino tambin todos los datos reproductivos y de sanidad, como el nmero de
inseminaciones, tratamientos mdicos veterinarios (en Suecia es obligatorio denunciarlos), informacin sobre
partos y natimortos, los conteos de clulas somticas, todos los casos de mastitis y las razones de refugo de las
vacas.
254
Razas lecheras
Esta seleccin, tan detallada, no sera posible sin la estrecha colaboracin de los productores y los veterinarios. Se requiere de una enorme organizacin y disciplina para la recoleccin y evaluacin cientfica de los
datos de tantas hijas (130 a 150) de cada toro para que los resultados sean confiables, sobre todo los rasgos
funcionales de muy baja heredabilidad. Hasta hoy ningn otro pas fuera de Escandinavia ha logrado la misma
confiabilidad en las pruebas de sus toros.
Svensk Avel (Asociacin de Criadores de SRB) es propiedad de una Cooperativa de productores lecheros
en Suecia. La influencia de los productores sobre los criterios usados en la seleccin siempre ha sido grande.
Cada 5 aos se reevalan los logros y los productores pueden opinar sobre el programa a travs de representantes elegidos. As se decidi por votacin de los mismos productores poner menos nfasis en la produccin
de litros y seguir insistiendo ms en la seleccin por protena, por fertilidad en la hembra y en mejorar aun
ms la sanidad y la conformacin de la ubre. En Suecia se trabaja con un margen muy pequeo y cada caso de
mastitis o una baja fertilidad en el rodeo representan ms prdida en el bolsillo del productor que algunos litros menos de leche. Sin embargo la SRB no es de ningn modo una raza de baja produccin, siendo el promedio de la raza en Suecia en 2003-2004 de 8.545 kg de leche con 3.49 % de protena y 4.32 % de grasa.
El uso de hormonas para mejorar la fertilidad es evitado y la sincronizacin de vaquillonas est prohibida.
Otro de los aspectos que se cuid mucho en la seleccin fue la consanguinidad. A pesar de ser una raza
no muy numerosa, tiene una gran variabilidad gentica, sobre todo comparada a otras razas, que tienen grados
de consanguinidad de 5 y 6 %, contra 1,17 % de la SRB.
DIFUSIN EN LA R.A.:
Elisabeth y Miguel Avendao comenzaron a criar SRB en la Argentina en 1987, en Trenque Lauquen.
Actualmente tienen unas 400 vacas en produccin, en su mayora cruza con SRB de primera, segunda y tercera generacin. Producen un promedio de 21,5 litros de leche diarios con un 3,5 % de protenas.
RAZAS LECHERAS BUFALINAS
En Argentina, la produccin de leche de bfala comenz en 1992 (en San Cristbal, Santa Fe y en Lujn,
Buenos Aires), y desde esa fecha su incremento ha sido constante. Se encuentra actualmente en franca expansin con establecimientos dedicados a la produccin lctea en las provincias de Corrientes, Misiones, Formosa, Santa Fe, Buenos Aires y Tucumn. Las razas ms utilizadas en nuestro pas para produccin de leche son
Murrah y Mediterrnea y sus cruzas.
La leche de bfalo contiene tres veces ms materia grasa que la del bovino, y produce, en condiciones de
campo, de 7 a 12 litros, lo que equivaldra, en cuanto al tenor butiromtrico, a una produccin de vacuna de 21
255
Guillermo A. Bavera
a 36 litros diarios. Esto significa que tiene un 30 a 40 % ms de caloras que la de vaca. La leche es de sabor
muy dulce y de coloracin absolutamente blanca, ya que en ella est presente la vitamina A, que es incolora,
mientras que en la de vaca existe la provitamina A (caroteno), que le da cierto color amarillento. El alto porcentaje de grasa no altera el coeficiente de digestibilidad. La lactacin dura entre 8 y 15 meses, siendo el intervalo entre partos promedio de 390 das. La produccin, segn zonas y razas, vara entre los 500 y 7.000
litros con ndices de grasa entre el 6 y 15 %. En condiciones de estabulacin hay controles de ms de 20 litros
diarios.
Comparacin de la composicin qumica de leche de bufalina, bovina y cebuina.
Especie Slidos totales Grasa Protena Lactosa
Bfalo
17.96
7.64
4.36
4.83
Bovino
12.83
3.90
3.47
4.75
Ceb
13.45
4.97
3.18
4.59
En la bfala la cisterna es mucho menor que en la vaca. Por ello es importante un vaciamiento eficiente
de la ubre y sus alvolos en el ordee. Como la bfala lechera no tuvo el proceso de 100 o ms aos de seleccin que tuvo la vaca, el instinto materno y la tranquilidad o el estrs pesan ms en ella. Al tener gran parte de
la leche en los alvolos, las mquinas ordeadoras deben estar diseadas para tener poca tensin negativa al
principio y aumentar automticamente la tensin una vez que el flujo pasa los 200 ml por minuto, y mantenerla as hasta que el flujo cae a menos de 200 ml/min, cerca del final de cada ordee.
En el entrenamiento de las bfalas para su ordeo sin bucerro al pie, en los primeros das de la separacin, conviene que despus del ordee entren en contacto con sus cras. Caso contrario se puede interrumpir
la lactancia. Conviene un corral en el cual las bfalas tengan acceso a sus bucerros, sin que stos puedan mamar de sus ubres.
Los bucerros en los primeros das despus de su nacimiento slo maman de tres a cuatro litros diarios,
quedando una buena cantidad de ese lquido retenido en las ubres de sus madres. La ubre absorbe el exceso de
ese lquido a travs de las mismas clulas que lo haban secretado. Despus de esa absorcin esas clulas cesan su actividad. Para evitar ese fenmeno, que disminuye significativamente la produccin de leche, se debe
desagotar las ubres de las bfalas al da siguiente de su paricin. La mejor manera de realizar ese desagote
diario es colocando otros bucerros para que mamen de la bfala recin parida.
La E.E.A de Rafaela del INTA da un porcentaje de infecciones de mama de 49,8 % en bovinos. En bfalos, segn datos de Salerno (Italia), se registr un 1 % de mastitis, lo que indicara una reducida susceptibilidad a la misma.
Las vacas bfalo tienen prcticamente inmunidad a los problemas en pezones producidos por ataques de
palometas (piraas), inconveniente que se presenta en nuestro pas en campos bajos aledaos a los grandes
ros.
En Italia las bfalas de lite tiene producciones superiores a los 5000 litros de leche en 250 das de lactancia, con dos ordees diarios.
PRODUCCIN DE CARNE
Las razas lecheras bovinas son ms magras que las britnicas y continentales, pero son aptas para producir carne. El rinde es bastante menor, debido al mayor volumen del tracto digestivo y a su cabeza y huesos de
las extremidades ms grandes y pesados.
Pese a ser ms magras, rinden menos en la despostada porque la relacin msculo-hueso en las lecheras
es aproximadamente de 3,5 a 1, lo que reduce el rinde de carne limpia en un 4 %, comparado con las razas de
carne tradicionales, que tienen una relacin promedio msculo-hueso de 4 - 4,5 a 1.
256
Razas lecheras
En Argentina, un 15 % de la carne faenada proviene de razas lecheras (terneros machos y hembras, novillitos, novillos y vaquillonas, vacas y toros de descarte).
La raza Holando Argentino produce unos 900.000 terneros machos por ao, pudindose lograr su terminacin en la categora ternero consumo en un ao con 18 meses de edad en base a pasturas de alfalfa complementadas con silaje de maz o sorgo y suplementacin estratgica con grano molido.
El peso de terminacin a campo solamente de los novillos Holando Argentino es alto: 600 a 650 kg.
Los cortes Hilton de los novillos son aptos para exportacin como tales.
a) Novillos Holando Argentino de alto peso en terminacin a campo (Cnel. Moldes, Cba., 1978);
b) Novillitos Holando en invernada en centeno (El Centinela, Roberts, Bs. As., 1965).
DOBLE PROPSITO
En nuestro pas, las razas doble propsito siempre han tenido relativa difusin, porque los ganaderos nacionales hacen carne con las razas carniceras y leche con las lecheras. Aunque si furamos estrictos en los
trminos, todas las razas lecheras, en realidad, son doble propsito, ya que tambin producen carne.
Las razas doble propsito han sido tratadas al describir las razas de carne y son: las bovinas britnicas
Shorthorn lechero y Red Poll, las bovinas continentales Pardo y Normanda, la bovina argentina Criolla variedad lechera y las bufalinas Mediterrnea y Murrah.
FRAME DE LAS VACAS LECHERAS
Molinuevo (2005) comenta que, en el hemisferio Norte, la bsqueda de aumento de la produccin de leche, o sea la seleccin hacia la vaca que ms produce (vaca grande), determina el sistema de produccin. En el
hemisferio Sur, al revs que en el anterior, el sistema de produccin (a pasto) determina la opcin gentica
(vaca chica). Las causas de las diferencias entre los sistemas y las estrategias de seleccin gentica podran ser
que el tambero del Norte est subsidiado y el del Sur no.
La seleccin practicada en los pases y regiones que han evolucionado hacia tipos de ganado caracterizados por altos niveles genticos de produccin potencial, expresan ese alto potencial productivo con la aplicacin de sistemas altamente ajustados tecnolgicamente (intensivos), para lo cual requieren tambin de un manejo capacitado y cuidadoso. Considera que esa seleccin no es la que mejor se acomoda al sistema en pastoreo, de alta variabilidad ambiental y de produccin de forraje, a lo que se agrega, en nuestras condiciones, la
diversidad del manejo y otros factores de costos y de precios.
257
Guillermo A. Bavera
APTITUDES DE LAS RAZAS LECHERAS
PARA CRUZAMIENTOS
En general, los efectos de heterosis han sido reportados como favorables para las caractersticas de importancia econmica en ganado lechero.
Desde hace varios aos se utiliza el cruzamiento en el ganado lechero y ha sido investigado, en otros pases, como una alternativa para mejorar la rentabilidad de la empresa. Existe suficiente evidencia de los efectos
favorables del cruzamiento sobre las caractersticas relacionadas con la fertilidad, la sobrevivencia y la produccin de las vacas. El efecto acumulado de heterosis para cada una de las caractersticas podra resultar en
una heterosis econmica. Los sistemas de cruzamiento estn siendo considerados en varios pases, porque los
sistemas de pago han cambiado a un sistema de mltiples componentes, donde la protena es pagada con un
diferencial ms alto que la grasa y el volumen de leche es penalizado. El mejoramiento gentico del ganado
lechero a travs de cruzamiento se logra solo para una generacin; el mejoramiento real es dado por el uso de
toros de alto valor gentico, los cuales provienen de un esquema de seleccin con un objetivo claramente definido (Lpez Villalobos y col.).
En los cruzamientos se busca combinar, por ejemplo, la productividad de la Holando, la rusticidad de la
Pardo Suiza y la riqueza de la leche y precocidad de la Jersey.
Holando x Jersey:
El cruzamiento de razas Holando y Jersey, con un sistema alterno rotacional, puede ser una buena alternativa para el aumento composicional de la materia prima con respecto al Holando puro y la inclusin de un
porcentaje de estos animales cruzados dentro de un rodeo de vacas Holando tambin tendra un efecto positivo
en la composicin qumica de la leche entregada a la industria (Vera y col, 2008).
Esquema de cruzamiento empleado en la EEA INTA Rafaela (Vera y col, 2011).
Luego de varias generaciones todos los animales sern 67 % H: 33 % J 67 % J: 33 % H, dependiendo
de la generacin. Es fundamental seleccionar apropiadamente los toros de las distintas razas a utilizar en las
distintas generaciones. La herramienta con la que se cuenta para ello es la evaluacin gentica actualizada,
que evala a ambas razas de manera de poder compararlas (Vera y col., 2011).
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Razas lecheras
En Nueva Zelanda, la introduccin de los Holstein arrebat mucho terreno a la raza Jersey, otrora dominante en el pas. Esto indujo a muchos ganaderos a efectuar el cruzamiento Holstein x Jersey, el cual ha demostrado ser positivo en trminos generales.
Holstein x SRB:
Les Hansen, genetista de la Universidad de Minnesota, estaba preocupado porque las vacas Holstein usadas en los tambos de California producan mucha leche, pero tenan mucho estrs y no lograban una segunda
lactancia. Sobre una muestra de los siete tambos ms grandes de la zona (con 2000 vacas cada uno), Hansen
prob varias cruzas y obtuvo los mejores resultados en las cruzas de Holstein con SRB comparado con la cruza de Montbeliarde y Holstein, porque los terneros nacieron ms fuertes, las vacas fueron ms frtiles y ms
productivas en leche, mejorando un 7 % el nivel de la Holstein pura. Este resultado dispar las ventas de semen de la rojiblanca en Estados Unidos, que saltaron de 6000 dosis en 2003 a 50.000, slo en el primer trimestre de 2004.
Es SRB una raza ideal para usar como tercera raza en los cruzamientos entre Holando y Jersey, para darle
ms fortaleza y capacidad carnicera.
En California, las cruzas de la Sueca Roja y Montbeliarde con Holstein reportaron mayor rendimiento lechero (contra lo esperado), el cual fue de 1% superior para las cruzas con Montbeliarde y 7% superior para las
cruzas con Sueca Roja. La cruza Holstein - Normando report una productividad inferior a los Holsteins en
6% (Gasque, R.).
Holando x Pardo Suizo:
Respecto a los cruzamientos de Holando con Pardo Suizo, hay aspectos positivos y negativos. Aspectos
positivos: alto rendimiento lechero, relacin protena grasa elevado, mayor valor de las cras, mejores patas y
pezuas, pezuas negras y menor nmero de clulas somticas en la leche. Aspectos negativos: madurez tarda, animales adultos muy pesados, mayor mortalidad de terneros y, subjetivamente, las cruzas son ms caf
tostado que overas.
Criolla Argentina x Jersey:
En el noroeste argentino, el pequeo productor agropecuario emplea al ganado vacuno con la doble funcin de generar leche y carne, productos que utiliza para obtener ingresos y cubrir las necesidades de consumo
familiar. El rodeo bovino constituye, tambin, un importante recurso financiero al cual apelar en casos de
necesidad.
Un bovino doble propsito para el subtrpico argentino puede ser el resultado de la cruza entre una raza
lechera (Jersey) y una raza rstica para carne adaptada al subtrpico (Criollo Argentino). El potencial de produccin de leche resulta intermedio al de las razas fundadoras. Esto, unido a su moderado tamao y mayor
rusticidad, lo transforman en un animal apropiado para sistemas pastoriles, basados en pasturas tropicales y
nula utilizacin de suplementos alimenticios. Su mayor fertilidad y menor mortalidad permitirn elevar el
porcentaje de destete y, por consiguiente, la produccin de carne.
Esta cruza se adapta totalmente al manejo pastoril, sin suplementos, de un solo ordee diario y con apoyo
del ternero, que es el manejo que los productores utilizan en la regin. Plantea el reemplazo de un biotipo
indefinido (cuartern Holando Argentino) de baja rusticidad y productividad, por un biotipo cruza, especialmente diseado para tal fin.
Actualmente, con el material gentico utilizado, la produccin de leche ronda los 1.000 litros por perodo
de lactancia, ms 800 litros que consume el ternero. La nueva tecnologa permitir obtener producciones totales del orden de los 2.500 litros, superiores en un 39 %.
La cruza ha sido generada por el INTA de la localidad de Leales (Tucumn), quien cuenta con los planteles de Criollo Argentino y semen de Jersey para desarrollar el animal doble propsito (Holgado, F., 2009).
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Guillermo A. Bavera
F1 Criolla Argentina x Jersey
Cruzas con razas de carne:
La Jersey tambin se emplea en cruzamientos con razas britnicas de carne en el primer servicio de vaquillonas por el menor tamao del ternero al nacimiento, especialmente cuando se entoran vaquillonas de 15
meses. La F1 va en su totalidad (machos y hembras) a engorde y venta. Si bien los terneros al destete son ms
livianos, esto se compensa por la menor prdida al parto.
En cruzas de Normanda con inglesas (Shorthorn, Angus, Hereford), se obtienen terneros sumamente precoces y que tienen la calidad crnica de raza europea.
En Argentina, pese a los intentos del presidente de la Asociacin para que los productores lecheros hagan quesos con Normando, todava no se lleg a convencer a los tamberos de los beneficios que esto traera.
Entonces, los animales que criamos en Santa Matilde son exclusivamente para cruzamientos en rodeos carniceros en el pas, distinto al destino del ganado Normando en Francia, donde es puramente lechera (Romero
Carranza, 2010).
Recomendaciones:
Algunas recomendaciones surgidas de distintas experiencias de cruzamientos para leche son:
Para optimizar la heterosis se recomienda el cruce de tres razas.
La cruza de solo dos razas limita la extensin de la heterosis.
Las cruzas entra cuatro razas, aparte de lo lento del proceso, limita la influencia de una raza en particular.
Se deben seleccionar las tres razas para necesidades especficas (ej.: disminuir la consanguinidad, aumentar la longevidad).
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