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Proceso de Elaboración de Tofee de Coco

Este documento presenta los materiales, métodos y resultados de la elaboración de tofe de coco. Describe las etapas del proceso que incluyen rallar el coco, cocerlo en agua, prensarlo para separar los sólidos de los líquidos, cocer la leche de coco obtenida para extraer la grasa, y moldear la grasa en tofe. Usa 250g de coco, azúcar, sal y mantequilla para producir 100g de tofe. Discute que los ingredientes cumplen con las normas, y que el color se debe a reacciones

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Jorge Tenorio Tarrillo
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Proceso de Elaboración de Tofee de Coco

Este documento presenta los materiales, métodos y resultados de la elaboración de tofe de coco. Describe las etapas del proceso que incluyen rallar el coco, cocerlo en agua, prensarlo para separar los sólidos de los líquidos, cocer la leche de coco obtenida para extraer la grasa, y moldear la grasa en tofe. Usa 250g de coco, azúcar, sal y mantequilla para producir 100g de tofe. Discute que los ingredientes cumplen con las normas, y que el color se debe a reacciones

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MATERIALES Y METODOS

Materiales

Ollas
Recipientes
Vasos
Matraz
Balanza
Tela organza
Pipeta

Mtodo
Diagrama de flujo de elaboracin de tofe de coco

Agua/Coco

4:1

Coco
rayado

T=100 C - 2min

Coccin
Prensado

Leche de coco

T=100 C 10min

Extraccin
1

Agua

Lpidos

T=Fritura 15 min

Extraccin
2
Moldeado

Grasa

Descripcin de las etapas del proceso


Tofee

Azcar
Sal

Recepcin de la materia prima: Se us aproximadamente 250


gramos de coco rallado, el cual pasa por un molino para ser
preparado para la coccin.
Coccin: Adicionamos en un recipiente el coco rallado, molido y
agua en una proporcin de 4:1 y se llev a coccin a una
temperatura de 100C por 2 minutos.
Prensado: El contenido obtenido de la coccin, es colocado en
una tela organza para separar la parte solida de la parte liquida.
Extraccin 1: La porcin liquida obtenida en el prensado se lleva
a coccin a una temperatura de 100 C por 10 minutos y obtener
de esta manera la leche de coco.
Extraccin 2: La leche de coco obtenida se lleva a coccin a
temperatura de fritura aproximadamente por
15 minutos y
obtener de esta manera la parte grasa la cual sera moldeada para
el producto final (Tofee)

RESULTADOS
Para la elaboracin de toffe de usaron las siguientes cantidades
250 g de azcar
22.5 g de mantequilla
125 ml de leche
Total de toffee obtenido: 100g

DISCUSIONES:
Segn la NTP ITINTEC N 208.001, los productos deben
estar exentos de sustancias no permitidas, es por eso que los
ingredientes que hemos utilizados son todos los permitidos por
esta norma.
Sera ideal poder medir la humedad de los productos elaborados,
para verificar si cumplen
con
el
requisito
de
8%
de
Humedad mxima para ser caramelos blandos. En nuestro
caso no medimos el % de humedad del toffee.
El color obtenido, color pardo, se debe a la reaccin de Maillard y a
la caramelizacin del azcar, cumpliendo as con los colorantes
permitidos segn la NTP.
Cumplir con el requisito segn NTP, de estar exentos
de microorganismos patgenos, estar en funcin a la materia

prima a utilizar y el cumplimiento de los tiempos y temperaturas


en el proceso. Azcar libre de hongos los que pueden producir
mico toxinas, leche y mantequilla que cumplan con los
requisitos microbiolgicos referidos para este tipo de productos.

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