Receta: Picarones
Los sabrosos picarones son el postre ms famoso de la amplia repostera
peruana, que suele comerse con los anticuchos o en las tradicionales
tardes domingueras en Lima. Este sabroso platillo tiene orgenes en el
virreinato del Per y muchos dicen que es la versin peruana de los
buuelos espaoles. Se hicieron muy famosos por los vendedores de
comida que pregonaban en la clebre procesin del Seor de los
Milagros.
Foto cortesa de Yogma - [Link]
Ingredientes
500 gramos de harina de trigo
25 gramos de levadura fresca
250 gramos de zapallo macre
250 gramos de camote (batata) amarillo
1 cucharada de ans
2 cucharadas de azcar (blanca o morena)
Canela al gusto
-500 gramos de harina de trigo.
-25 gramos de levadura fresca.
-250 gramos de zapallo macre.
-250 gramos de camote (batata) amarillo.
-1 cucharada de ans.
-2 cucharadas de azcar (blanca o
morena).
-Canela al gusto.
- litro de miel de chancaca.
-Aceite vegetal
litro de miel de chancaca
Aceite vegetal
Informacin
Porciones: 8
Preparacin:
50min
Coccin: 10min
Tiempo Total: 60min
Dificultad: Muy difcil
Estacin: Todo el ao
Nivel calrico: Medio
Lugar de preparacin: En la cocina
Pas: Peru
Preparacin
1.
Pelar los camotes y trozarlos, reservar
2.
Pelar el zapallo, despojarlo de semillas y trozar, reservar
3.
Cocinar los camotes y el zapallo en un litro y medio de agua, aadir el
ans y ramas de canela, cocinar estos ingredientes por lapso de 25
minutos aproximadamente
4.
Una vez cocidos los camotes y el zapallo dejar enfriar, reservar
5.
Ya fros los camotes y el zapallo, licuarlos en el agua de coccin (retirar
la canela antes de hacerlo)
6.
Separar una taza de pur y vertir el resto en un gran bol (donde se
realizar la preparacin), aadir la harina de trigo y mezclar con las
manos
7.
Con la taza restante de pur, activar la levadura por unos minutos
(hasta que salgan burbujas), y reservar
8.
Una vez que la levadura se active, mezclarla con la preparacin de
harina y pur
9.
Trabajar muy bien la masa (si queda floja, aadir ms harina hasta
lograr la consistencia deseada)
10.
Una vez lista la masa, taparla con una tela y dejarla reposar por lo
menos 12 horas (a temperatura normal, no ingresarla al refrigerador)
11.
En una sartn o cacerola calentar abundante aceite
12.
Llenar una taza de agua tibia y sumergir all las manos antes de tomar
la masa (para evitar que se pegue), coger una porcin, formar un aro con
los dedos y verterlo en el aceite caliente, repetir esta operacin
13.
Frer cada picarn por lapso de 10 a 15 segundos por lado, luego
retirar con una espumadera
14.
Emplatar 3 o 4 picarones por plato y aadir miel de chancaca por
encima
Secretos de los Picarones
El xito de esta preparacin radica en la consistencia de la masa,
asegurarse de que quede muy elstica
La miel de chancaca puede mezclarse con frutas como manzana,
membrillo y pia, tambin se recomienda un pizca de ans
Al momento de frer se ebe tener mucho cuidado de pasarse de
coccin, ya que se pueden quemar muy rpido
Se estila cruzar una vara de madera sobre la sartn e ir ensartando los
picarones, para lograr que escurran el aceite sobrante