UNIVERSIDAD TCNICA PARTICULAR DE LOJA
DETERMINACIN LA ACIDEZ TOTAL EN BEBIDAS SIN GAS
Viviana K. Barriga1, Gnesis A. Gaona2, Bryan Melgar3, Vanessa J Rivas4, Ingeniera
Qumica, Universidad Tcnica Particular de Loja, Grupo N1, 2016
RESUMEN
En la presente prctica se determin la acidez total en bebidas sin gas, aplicando los
conceptos esenciales de volumetra, utilizando para la experimentacin gatorade de
manzana como analito, obteniendo un pH y una acidez total
de 3.02 Y 0.0496
respectivamente. Estos valores fueron comparados con normas NTE INEN.
Palabras Claves: Acidez total, pH, bebidas sin gas.
ABSTRAC
In present practice, we determined the total acidity in without gas drinks, using apple
Gatorade as analyte, getting a pH and total acidity average of 3.025 and 0.0481
respectively. These values were compared with NTE INEN standards.
Key Words: Total acidity, pH, without gas drinks.
I.
NaOH ,
INTRODUCCIN
KOH
LiOH ,
En nuestra vida diaria el trmino acidez
usando un pHmetro o con ayuda de
es asociado con lquidos altamente
mtodos
peligrosos y corrosivos, razn que no
titulacin, la cual implica tres agentes:
es cierta del todo, ya que existen
el titulante, el titulado y el indicador,
cidos en una infinidad de frutas,
este
verduras y medicamentos que no son
caracterstico cuando la reaccin de
propiamente dainos. En alimentos o
neutralizacin llegue a su punto de
bebidas el grado de acidez indica el
equivalencia (suele ser igual que el
contenido de cidos orgnicos libres
punto final), una vez que se ha
que se encuentran presentes, por
producido el cambio de se toma lectura
ejemplo en el caso del aceite se suele
del volumen de titulante gastado y con
determinar
cido
su concentracin y el volumen de
oleico, en el zumo de frutas la del cido
muestra del analito se determina la
ctrico, en la leche el cido lctico, etc.
acidez titulable. (Loayza, 2014)[2]
la
presencia
del
volumtricos
ltimo
tomara
como
un
la
color
(Culusi, 2013)[1] La acidez se puede
determinar neutralizando la sustancia
en cuestin con una base fuerte como
Anlisis Qumico e Instrumental
II.
MATERIALES Y MTODOS
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Para dar inicio a la presente prctica se
pH de una bebida sin gas debe ser
prepar 250 ml de hidrxido de sodio
inferior a 4, y el nuestro fue de 3.02.
(NaOH )
0.1 N, solucin que fue
estandarizada con solucin de ( 0.1 gr
de Ftalato cido de potasio + 25ml H2O
+ 3 gotas de fenolftalena),
para
conocer
real,
su
posteriormente
normalidad
en
un
vaso
de
CONCLUSIONES
A partir de una bebida sin gas,
se logr cuantificar su acidez
total,
obteniendo
un
valor
promedio de 0.0496.
La bebida sin gas gatorade de
manzana
cumple
con
las
precipitacin de 250 ml se coloc 50 ml
normas INEN debido a que no
de gatorade de manzana y se tom el
excede el lmite permitido que
valor de su pH, se agrega a la muestra
es de 0.5, esto se debe a que
3 gotas de fenolftalena, y se realiza la
durante su fabricacin se usa
titulacin con la solucin de
estandarizada
NaOH
anteriormente
controlando la variacin de pH hasta
que llego al punto final de la titulacin
(pH = 8.2), una vez que la muestra
experimente el cambio de color, se
realizaron los clculos para determinar
su acidez total.
III.
RESULTADOS Y
DISCUSIN
Cuadro 1: Resultados obtenidos para la
cuantificacin de acidez en la bebida
Mue
stra
Volum
en de
muestr
a (ml)
50
Volume
n de
NaOH
gastado
(ml)
24.2
Valor de
pH
Acidez
total
3.02
0.0496
Si analizamos los resultados obtenidos,
y los comparamos con las normas
INEN la acidez total si est dentro de
los lmites establecidos puesto que la
acidez titulable de este tipo de bebidas
no debe exceder el 0,5 y la acidez que
se calcul fue de 0,0496. As mismo el
IV.
Anlisis Qumico e Instrumental
potentes correctores de acidez,
adems es el tipo de gatorade
que menos acidez posee y el
ms recomendado por expertos
cuando se realiza actividades
deportivas.
V.
RECOMENDACIONES
Se debe tener cuidado al
momento de manipular el phmetro, tener en cuenta que se
encuentre limpio y calibrado
porque podra causar errores en
los resultados.
Tener
cuidado
con
la
preparacin de la solucin
patrn, ya que se depende de la
correcta preparacin de esta
solucin para obtener buenos
resultados.
CUESTIONARIO
1. Describa en forma general los
instrumentos usados en la
prctica
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Vaso de precipitacin: Sirve
para
preparar,
disolver
3. Compare
con
normas
ecuatorianas si es posible
sus resultados.
calentar sustancias.
INEN establece:
La acidez total promedio no
Baln de aforo: Se usa para
llevar
disoluciones
un
deber exceder el 0.5.
El Ph de una bebida sin gas
volumen determinado.
Pipeta: Se utiliza para medir
debe ser inferir a 4
volmenes con precisin.
Pisceta: Se emplea para aforar
enjuagar
el
laboratorio
Usada
Bureta:
material
para
de
medir
En la muestra analizada obtuvimos un
acidez promedio de 0,044 y un pH de
3.025.
4. Cmo
conoce
que
llegado
al
punto
equivalencia?
volmenes con precisin, se
usa
comnmente
titulaciones.
universal:
Soporte
en
Utilizada
para sostener el material de
laboratorio
que
estamos
utilizando
Pinza para bureta: Empleada
para sujetar la bureta.
Varilla de agitacin: Sirve para
agitar o mezclar sustancias.
Esptula: Se usa para tomar
pequeas
cantidades
Sabemos que hemos llegado al punto
de
equivalencia
analito
5. Realice la curva de valoracin
de su ensayo. Haga sus
comentarios
Curva de valoracin
de
10.5
5.5
2. Qu nos indica la acidez en
una bebida gaseosa o sin
gas?
La acidez de una bebida
gaseosa o sin gas nos indica el
contenido de cidos orgnicos
contienen,
generalmente se mide a travs
del pH. (Licata, 2014)[4]
el
acido-base.
(TPLB, 2013)[3]
que
cuando
cambia de color gracias al indicador
compuestos en estado slido.
libres
ha
de
Anlisis Qumico e Instrumental
pH
0.5
-4.5
10
15
20
Volumen NaOH gastado (ml)
25
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la representacin del pH, frente al
volumen que se aade de reactivo o
Cambia: La curva de valoracin nos
muestra los cambios que ocurren en el
pH al aadir cada porcin valorante, es
tambin, frente a la relacin de la
cantidad de valorante aadido y la
cantidad total de sustancia a valorar.
Referencias
[1]Culusi, L. (2013). EDUCAR. Obtenido de [Link]
[Link]
[4]Licata, M. (08 de 2014). Zona Diet. Obtenido de ([Link]
([Link]
hw)
[2]Loayza, C. (2014). Campus Virtual Facultad de Ciencias Agrarias. Obtenido
de [Link]
[Link]
tent/1/Cap%204%20Vol.%20neutralizacion%20aplicaciones
%[Link]
[3]TPLB. (2013). Laboratorio Qumico. Obtenido de
[Link]
[Link]
Anlisis Qumico e Instrumental
ANEXOS
Clculo del peso de Hidrxido de Sodio que se debe tomar para tener una
concentracin 0,1 N en 250 ml
Pm NaOH =40 g
40 g 0,1 N
250 ml
1N
1000 ml
1 g NaOH
Clculo de la Normalidad Real del Hidrxido de Sodio
NR=
WC
H5 K O4
( NaOH )
1000
Viraje ( ml )Pm C 8 H 5 K O4
Dnde:
WC
H5 K O4
Es lo que se pes de Ftalato Acido de Potasio
mC 8 H 5 K O4 Peso molecular Ftalato Acido de Potasio
Nos quedara:
NR=
(0,1 gr)(1000)
=0.09 N
204,22 gr
(24 ml)(
)
mol
Clculos para la cuantificacin de la acidez en bebida:
A=
VN
V
Dnde:
A , es la acidez titulable
V, es el volumen de la solucin de
NaOH
utilizada en la titulacin en
ml
N, es la normalidad de la solucin de NaOH estandarizada
V , es el volumen de la muestra de gatorade en ml
Volumen de
muestra
(ml)
Normalidad
real de sol.
NaOH
Volumen de
NaOH
gastado(ml)
50
0.102
24.2
A=
(24.2)(0. 09 N )
=0,044
50
