Higo

Para otros usos de este trmino, vase Higo (desambiguacin).

Higo comn

Higos maduros in situ.

Estado de conservacin

Preocupacin menor (UICN 3.1)

Clasificacin cientfica

Reino:

Plantae

(sin clasif.):

Eudicotyledoneae

(sin clasif.):

Rosidae

Orden:

Rosales

Familia:

Moraceae

Tribu:

Ficeae

Gnero:

Ficus

Subgnero:

Ficus

Especie:

F. carica
L., SP. PL., 2: 1059, 1753[1]

[editar datos en Wikidata]

Produccin mundial de higos en 2005.

Higo

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 67 kcal 280 kJ

Carbohidratos

63,87 g

 Azcares

47,92 g

Fibra alimentaria

9,8 g

Grasas

0,93 g

Protenas

3,30 g

Tiamina (vit. B1)

0.085 mg (7%)

Riboflavina (vit. B2)

0.082 mg (5%)

Niacina (vit. B3)

0.619 mg (4%)

cido pantotnico (vit. B5)

0.434 mg (9%)

Vitamina B6

0.106 mg (8%)

cido flico (vit. B9)

9 g (2%)

Vitamina C

1.2 mg (2%)

Calcio

162 mg (16%)

Hierro

2.03 mg (16%)

Magnesio

68 mg (18%)

Fsforo

67 mg (10%)

Potasio

680 mg (14%)

Zinc

0.55 mg (6%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.

[editar datos en Wikidata]

Ostolo apical an cerrado de un scono en pre-antesis: se abrir ms tarde para el paso de las
Avispas polinizadoras.

El higo es un fruto obtenido de la higuera (Ficus carica). Desde el punto de vista

botnico el higo no es un fruto sino unainfrutescencia (o sea un conjunto de frutos). Existen
ms de 750 especies de higos diferentes entre las que hay comestibles y no comestibles.
Esta fruta podra provenir de Asia occidental, aunque posteriormente se distribuy por
todo el Mediterrneo. Se sabe que el ser humano ya lo conoca y recolectaba antes del
ao 9000 a. C.
Los higos miden 6 7 cm de largo y 4,5 a 5,5 cm de dimetro. Son muy estacionales y se
pueden encontrar fcilmente en los meses de agosto y septiembre en el hemisferio norte,
o febrero y marzo en el hemisferio sur.
Algunas higueras, llamadas breveras, bferas o reflorecientes, producen dos cosechas al
ao: las brevas en junio y los higos entre finales de agosto y principios de septiembre. Las
brevas son higos que no han llegado a madurar en otoo, conservndose en estado
latente sobre la madera durante el invierno, alcanzando su madurez en la primavera
siguiente. Las brevas tienen un alto valor comercial por su tamao y precocidad superiores
a los de los higos. Las higueras que solo dan una cosecha de higos (entre agosto y los
primeros fros del otoo) se conocen con el nombre de higueras unferas. 1
ndice
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1 Floracin

2 Produccin

3 Propiedades nutritivas

3.1 Composicin por cada 100 g de higo fresco

4 El higo seco

5 Polinizacin

6 Gastronoma

7 Vase tambin

8 Referencias

9 Enlaces externos

Floracin[editar]
En esta especie la organizacin floral es bastante compleja. En un principio se pens que
la higuera no tena flores, pero luego se hizo patente que las flores estn ocultas,
encerradas en el interior de un receptculo en forma de pera que tiene una pequea
apertura apical (ostolo). Estas flores originarn unos pequeos aquenios vulgarmente
llamados pepitas, rodeados de un mesocarpio carnoso y que son los verdaderos frutos (o
sea drupolas) de la higuera. Al conjunto se le da el nombre desicono y constituye el higo
que, entonces, es un falso fruto.
Est cubierto de una piel fina que da color a su exterior y segn la variedad puede ser de
diferentes colores y tamaos, que van del verde, morado o negro. La pulpa con alto
contenido energtico es carnosa y de intenso sabor dulce.
En la ribera mediterrnea espaola existen diversas denominaciones del higo, en
referencia a la forma, especie, tamao y color.

Produccin[editar]
La produccin mundial de 2005 segn la FAO fue de 1.057.000 de toneladas; la primera
productora fue Turqua (285.000 t), seguida de Egipto (170.000 t) y Argelia (155.000 t).
Las regiones de Aydn, Esmirna y de Mula, conocida anteriormente como antigua regin
de Caria, son la de mayor produccin en Turqua.

Propiedades nutritivas[editar]
Las especies comestibles son muy digestivas porque contienen una sustancia
llamada cradina que es un fermento digestivo y alto contenido en fibra mejorando el
trnsito intestinal por ello tambin es utilizado como laxante; cidos orgnicos como
el cido ctrico, mlico y actico; sales como potasio, magnesio y calcio, y
vitaminas A, B1, B2, B3 y C. Contiene un 80% de agua y altos contenidos en hidratos de
carbono como la sacarosa, fructosa y glucosa. Los frutos no maduros resultan txicos para
el estmago.

Composicin por cada 100 g de higo fresco[editar]

Higo (fruta)
Valores nutricionales por 100g

agua: 80 g

fibras: 2,5 a

valor energtico: 65,7-74

3,3 g

kcal

carbohidratos: 12-16

protenas: 750

mg

grasas: 300 mg

cenizas: 0,6 g

Oligoelementos
potasio: 232-235 mg

calcio: 38 mg

magnesio: 17-20 mg

hierro: 0,37 mg

sodio: 1 mg
Vitaminas
provitamina A: 25 g

vitamina B1: 60
g

vitamina B2: 50 g

vitamina B3: 420

g

vitamina C: 2-2,3 mg

El higo seco[editar]
El higo se puede desecar para convertirse en "higo seco" o "higo paso". El fruto que no se
consume en la temporada se seca al sol en secaderos similares a los de la uva pasa,
pudindose conservar ms tiempo para utilizarlo en la elaboracin de diversos postres,
incluso helados.
El higo seco se forma aplastando con la mano el higo fresco y colocado sobre caizos
ponindolo al sol durante das dndole la vuelta un par de veces para evaporar la mayor
parte de su agua. En este proceso debe haber temperaturas superiores a 30 C en los
momentos ms soleados y no haber das nublados. El higo seco tiene respecto al higo
fresco mucho ms calcio e hidratos de carbono y por lo tanto ms caloras y mucha menos
agua. Se puede encontrar todo el ao ya que al contener un alto grado de azcares que
actan de conservante natural y al estar desecado se mantiene en perfecto estado durante
largo tiempo.

Polinizacin[editar]
La polinizacin la efectan unas especies de insectos himenpteros o pequeas avispas
en una forma muy peculiar, en un caso tpico de simbiosis/mutualismo. Existe una especie
de avispas adaptada a cada especie de higuera. La Blastophaga psenes poliniza al higo
comn. La hembra penetra al sicono por un orificio natural apical llamado ostolo, deposita
sus huevos y all muere despus de polinizarlo. Cuando las cras nacen, los machos
fecundan a las hembras que an estn en el ovario y mueren dentro, nunca salen. Las

avispillas hembras fecundadas salen por el ostolo llevndose consigo el polen de las
flores masculinas.
Muchas higueras silvestres son de dos tipos, uno femenino y otro hermafrodita, por
ejemplo el higo comnmente llamado "turco" o "griego" (variedad Smirna o Zmir). Para
efectuar su polinizacin se ha usado desde miles de aos el mtodo
llamado caprificacin que consiste en colgar ramas de la higuera con higos masculinos,
llamados higos de cabras porque no son comestibles, cerca de las higueras de fruto para
que las avispas hembras vayan de una planta a otra y efecten su polinizacin y
fructificacin.2
En cambio la mayora de las variedades de consumo humano no necesitan de este
mtodo, ya que son partenogenticas y siempre dan fruto en ausencia de polinizador.

Gastronoma[editar]
En Espaa se realiza con el higo una bebida alcohlica compuesta
de aguardiente denominada "licor de higo". En gastronoma es variada su utilidad, desde
acompaamiento en contraste con algunos platos salados como carne asada o de caza, o
en platos dulces para realizar diferentes postres como mermeladas y repostera. Con el
fruto seco se realiza el denominado "pan de higo" (higo desecado y prensado
con almendras).

Vase tambin[editar]

Ficus carica

Blastophaga psenes

Referencias[editar]
Perdomo Molina, Antonio C. (2007) Sobre paseros, pasiles, secaderos, tendales, tinglados
y hornos: la cultura material de los higos pasados en Canarias. Rincones del Atlntico. N
4. ISSN 1698-8957.[2]
1. Volver arriba Higuera en Profesor en Linea
2. Volver arriba Proctor, M., Yeo, P. & Lack, A. (1996). The Natural History of Pollination.
Timber Press, Portland, OR. ISBN 0-88192-352-4 (En ingls)

Enlaces externos[editar]

La nuez es el fruto del nogal, de forma redondeada u ovoide, con una cscara dura y rugosa
de color pardo rojiza. La parte comestible de su interior tiene un sabor dulce particular.
En el mercado hay nueces descascarilladas, troceadas o molidas y productos elaborados con
ellas.

Alimentacin y nutricin

La parte comestible de la nuez recuerda por su forma al cerebro y gracias a su contenido en

vitaminas del grupo B, son buenas para la memoria.
Adems, reducen el riesgo de infarto, los niveles de colesterol en la sangre y pueden
comerlas los hipertensos y los diabticos.

El Fruto
La nuez es el fruto del nogal, de forma redondeada u ovoide, con

una cscara dura y rugosa de color pardo rojiza. La parte comestible de su interior tiene un
sabor dulce particular.
En el mercado hay nueces descascarilladas, troceadas o molidas y productos elaborados con
ellas.
Normalmente, la nuez se consume en crudo como tentempi o de postre, bien solas o
combinadas con otro alimento. Se utiliza como ingrediente en muchos platos, salsas y
helados. En el mercado se pueden encontrar nueces enteras, troceadas o molidas a modo de
harina ms o menos fina. Adems de ser uno de los frutos secos ms apreciados por su
agradable sabor, es uno de los ms ricos en aceite por lo que se usan para su obtencin. El
aceite de nuez tiene un sabor dulce y agradable. El fruto inmaduro se utiliza para la
fabricacin del licor conocido como Ratafa y las hojas de nogal se utilizan para preparar
infusiones de uso tpico.
Es un alimento muy nutritivo, con un alto valor calrico, 662,5-688kcal/100g y entre las
vitaminas presentes en las nueces, las ms importantes son las del grupo B, entre las que
destaca el cido flico.
La nuez es el fruto del nogal comn, aunque la palabra nuez tambin se aplica de manera
genrica a todos los frutos que tienen la semilla comestible encerrada en una cubierta
exterior dura.

El fruto del nogal es redondeado u ovoide segn la variedad, con una cscara
o mesocarpio duro y rugoso de color pardo rojizo, que est formado por dosvalvas, divididas
en su interior en dos o cuatro compartimentos que contienen las semillas o endocarpio, de
forma irregular, color blanco amarillento y recubiertas de una fina piel parda. stas ocupan
casi todo el interior del fruto y son la parte comestible de la nuez. Tienen un sabor dulce que
permanece en el paladar unos minutos despus de su consumo.
La nuez se comercializa mayoritariamente con cscara, el consumidor exigente quiere nueces
de calibre grande, sabrosas, bien secadas, con un contenido en humedad de un 10% y
sanas. Si son de pequeo calibre, se usan para descascarar y el grano se destina
principalmente a pastelera. Segn el color del grano, ms o menos claro, y el sabor, se
distinguen diferentes variedades y no todas tienen la misma aceptacin.
Generalmente, las nueces con cscara se conservan durante 2 3 meses. Las
descacarilladas deben guardarse en el refrigerador para retardar el enranciamiento y pueden
conservarse unos 6 meses. Tambin se pueden congelar, con o sin cscara.

La planta
El nogal es un rbol que puede alcanzar hasta 30m de altura, de hoja caduca y copa
redondeada. Es muy vigoroso.
El rbol que produce el fruto es conocido comnmente por nogal y pertenece a la familia de
las Juglandceas, siendo la especie Juglans regia la ms cultivada en Europa; es muy
vigoroso y alcanza hasta 30m de alto, porte erguido durante los primeros 40 aos y despus
pendular. Es de hoja caduca, de copa redondeada, elevada, ramosa y extendida y su tronco,
derecho y cubierto con una corteza cenicienta y gruesa, en las ramas jvenes lisa y de color
rojo oscuro y en las viejas agrietada y parda.
El sistema radicular es pivotante, con un desarrollo en superficie de races horizontales y
tanto stas como la raz vertical son muy extendidas.
Las hojas son grandes, imparipinnadas, de color verde opaco, glabras, de olor agudo y
desagradable, bastante ricas en taninos, como todas las dems partes de la planta. Cada
hoja consta de 5 a 9 hojitas ovales llamadas foliolos, en general enteros, con los nervios
del envs salientes, de peciolo corto, prcticamente opuestos, de 6 a 12cm de largo y de 3 a
6cm de ancho.
En el nogal se diferencian flores masculinas y femeninas. Las flores masculinas estn
dispuestas en amentos largos, de 6 a 8cm, casi siempre solitarios, de color verde pardusco e
insertadas en la parte superior de las ramillas nacidas el ao anterior, que en la floracin
estn desprovistas de hojas. Las flores femeninas son solitarias o agrupadas en un nmero
de una a cinco, en espigas terminales.

Juglans regia

Nogal comn

Juglans regia en Khler's Medicinal Plants, 1887.

Estado de conservacin

Casi amenazado

(UICN 3.1)

Clasificacin cientfica

Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Fagales

Familia:

Juglandaceae

Subfamilia:

Juglandoideae

Tribu:

Juglandeae

Gnero:

Juglans

Especie:

Juglans regia
L., SP. PL.,

VOL.

2, P. 997, 1753[1]

[editar datos en Wikidata]

Juglans regia, el nogal comn, nogal europeo o nogal espaol, y, en Mxico, nuez de
Castilla es un rbol monoico ycaducifolio de la familia de las Juglandaceae en el orden de
las Fagales. Es la especie del gnero ms difundida en Europa, extendindose por todo el
suroeste y centro de Asia, hasta el Himalaya y sudoeste de China.
Es cultivado por la madera, las hojas aromticas y el fruto comestible, y tambin como
ornamental.

Ilustracin.

Vista del rbol.

Fruto.

Detalle de las hojas.

Ilustracin.

ndice
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1 Descripcin

2 Distribucin

3 Propiedades
3.1 Composicin

4 Usos
o

4.1 Alimenticio

4.2 Medicinales

4.3 Otros usos

5 Taxonoma

6 Nombre comn

7 Vase tambin

8 Referencias

9 Enlaces externos

Descripcin[editar]
Es un rbol caducifolio que llega a los 25 m de altura con un tronco que puede llegar a
superar los 2 m de dimetro. De este tronco, que es corto y robusto y de color blanquecino
o gris claro, salen gruesas y vigorosas ramas para formar una copa grande y redondeada.
Las hojas, de 20-35 cm de largo, con peciolo de 5-8 cm, alternas e imparipinnadas, estn
compuestas habitualmente por 5-9 fololos -aunque puede tener solo 3-, de 8-15 por 2,56,5 cm, enteros en los individuos adultos y discretamente serrulados en los jvenes, con
base frecuentemente asimtrica, pice obtuso o algo acuminado, de envs glabro o con
glndulas peltadas en las axilas de los nervios, subssiles o peciolulados, de color rojizo al
brotar y que, despus, se tornan verde oscuro. La inflorescencia femenina, erecta, est
compuesta por 1-5 flores pelosas y con brcteolas de pice dentado. La masculina con
gran nmero de flores, densamente dispuestas a lo largo del amento, ssiles con (23)4 spalos y 8-40 estambres. De las flores femeninas nacen frutos subglobulares, de 3-6
cm, de involucro semi-carnoso verde y liso que al secarse se torna negruzco y se
desprende llamados habitualmente "nueces", aunque no entra dentro de este tipo
botnico defruto, sino en el tipo drupa, ms precisamente una "drupa involucrada" o trima.
El trmino nuez debiendo aplicar estricta y exclusivamente al endocarpio ptreo y
corrugado bivalvo -excepcionalmente trivalvo y en este caso, hay 3 cotiledones y 3
tabiques- y su interior que es una semilla cerebriforme comestible, compuesta -en
ausencia de endospermo- por los 2 cotiledones arrugados, envueltos en su tegumento de
color pardo y separados por un tabique perpendicular a las 2 valvas de la nuez y su
sutura. 1 y de hoja perenne

Hbito.

Corteza.

Follaje.

Inflorescencia femenina.

Inflorescencia (amento) masculina.

Frutos inmaduros (trimas) in situ.

Fruto maduro sin epicarpio ni mesocarpio y semilla libre del endocarpio bivalva.

Nuez: anatoma interna.

Distribucin[editar]
Oriundo del Oriente Medio, su cultivo es milenario. Fue introducido en la Europa
septentrional y occidental muy precozmente, quiz antes de la poca romana y en el
continente americano hacia el siglo XVII.

Propiedades[editar]
Composicin[editar]
Las hojas contienen materias tnicas, cido elgico y cido glico y, cuando estn
frescas yuglona (o juglona) -que es unaoxinaftoquinona formada secundariamente a partir
de la hidroyuglona - e inosita. En el epi y mesocarpo tambin hay hidroyuglona. La
semilla contiene hasta 50% de aceite (predomina el cido linoleico)
y sacarosa, dextrosa, dextrina, fcula, pentosanas, la globulinayuglansina, lecitina, cido
inositopentafosfrico, etc.2
La yuglona aludida anteriormente, que es abundante tambin en las races del nogal,
produce alelopata vegetal, o sea que inhiban el crecimiento de otras plantas de su entorno
para evitar la competencia. Todos los representantes de la familia Juglandaceae poseen,
en mayor o menos grado, esta sustancia.

Usos[editar]
Alimenticio[editar]
Es cultivado extensivamente para la comercializacin de sus frutos, las nueces, las cuales
se consumen de diversas formas, desde frescas, cocinadas o en repostera. Tambin se
utilizan para extraer aceite.
Es un fruto seco de alto valor nutritivo: rico en protenas, vitaminas del grupo B, vitamina
C, oligoelementos, aceites vegetales, lecitinay cidos grasos omega 3 (poliinsaturados).
Principales variedades comerciales
-Cscara blanda:

-Cscara dura:

-Otras variedades:

Mollar

Comn

Payne

Moyete

Parisienne

Meylannaise

Barthere

Pico de perdiz

Marmot

Franquette

Tardo.

Fernor

De los pjaros

Precoz.

Corne

Bijoux

Brantome

Ashley

Concord

Ehrhardt

Waterloo

Chandler3

Medicinales[editar]
Se le atribuye una infinidad de propiedades curativas, tanto en uso interno como
externo,4 2 que, a falta de comprobacin cientfica y/o medicinal seria, hacen dudar de su
realidad: por ejemplo se consideraba antiguamente que comer nueces fomentaba la
inteligencia por la similitud en la forma de su semilla con el cerebro humano.
Es probable que unas cuantas sean realidad: a saber, por ejemplo, los efectos benficos
de los cidos grasos omega 3 ya no se ponen en duda.
Otros usos[editar]
Su madera, similar a la del nogal negro (Juglans nigra), es apreciada en ebanistera.

Taxonoma[editar]
Juglans regia fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 997.
1753.5
Etimologa
Juglans; nombre genrico que procede del trmino latno Juglans que deriva de Jovis
glans, "bellotas de Jpiter": figuradamente, una nuez apropiada para un dios.
regia: epteto latno que significa "real".6
Sinonimia

Juglans duclouxiana Dode

Juglans fallax Dode

Juglans kamaonia (DC.) Dode

Juglans orientis Dode

Juglans regia var. sinensis DC.

Juglans regia subsp. fallax Popov

Juglans regia var. kamaonia DC.

Juglans sinensis (DC.) Dode7

Nombre comn[editar]

Castellano: anoales, anogal, carriona, cascarol, cascarn, coca, cocn, conchais,

conchal (3), concheiro, conchiro, concho (3), conjo, corcn, coscol, cuca (2), cucal (3),
cuco, cuculina, cucn, cusial, cscara, la nogal, la nogal, la nogal blanca, la nogal
negra, matamadres, noal, nocedo (4), noceo (2), noces, noga, nogal (64), nogal
blanca, nogal comn (2), nogal espaol, nogal europeo (2), nogal negra, nogal picado,
nogal real (2), nogal rinconero, nogala (5), nogar (2), nogueira, nogueiro, noguera (30),
noguera rinconera, noguero (6), nozal (5), nuecero, nueces (4), nueces (fruto), nueces
machos, nueces mollares, nueces ocales, nueces rinconeras, nuez (12), nuez
encarcel, nuezal, nugal, nugueiro, nuguera, nuquera, nuzal, nuzeiro, pajarera, ogal
(2), ozal (2), uez. Las cifras entre parntesis indican la frecuencia del vocablo en
Espaa.8

Vase tambin[editar]

Terminologa descriptiva de las plantas

Anexo:Cronologa de la botnica

Historia de la Botnica

Caractersticas de las juglandceas

Frutos secos con alto valor culinario

Referencias[editar]
1.
2.

Volver arriba Juglans regia en Flora Ibrica, RJB/CSIC, Madrid

Saltar a:a b Font Quer, P. - Plantas medicinales, el Dioscrides renovado, Editorial
Labor, Barcelona, 1980, p. 112.

3.

Volver arriba Nueces, Nuez comn, Nogal, Noguera en Infojardn

4.

Volver arriba Propiedades de las nueces

5.

Volver arriba Juglans regia. [Link]. Missouri Botanical Garden.

Consultado el 22 de febrero de 2014.

6.

Volver arriba En Eptetos Botnicos

7.

Volver arriba Juglans regia en The Plant List

8.

Volver arriba Juglans regia. Real Jardn Botnico: Proyecto Anthos. Consultado
el 22 de febrero de 2014.

Enlaces externos[editar]

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Juglans regia.

Wikispecies tiene un artculo sobre Juglans regia.

Juglans regia en rboles Ibricos

Juglans regia en Flora Ibrica, RJB/CSIC, Madrid

Cuidados del rbol de Nogal

Bosques Naturales

Caractersticas principales del nogal

Vitis vinifera

vid, parra

Vitis vinifera en Khler's Medicinal Plants, 1887.

Clasificacin cientfica

Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Vitales

Familia:

Vitaceae

Gnero:

Vitis

Especie:

Vitis vinifera
L.

[editar datos en Wikidata]

Hoja.

Racimo en flor.

Flores masculinas.

Racimo muy inmaduro.

Racimo maduro.

Semillas, cv. "Red Globe".

Anatoma interna de la semilla en cortes axial y longitudinal.

La vid, Vitis vinifera, es una planta semileosa y/o trepadora que cuando se deja crecer
libremente puede alcanzar ms de 30m, pero que, por la accin humana, podndola
anualmente, queda reducida a un pequeo arbusto de 1 m. Su fruto, la uva, es comestible
y materia prima para la fabricacin de vino y otras bebidas alcohlicas. A veces se
denomina a la vid con el nombre de parra en particular aquella cuyo producto es la uva
de mesa, aunque en Fruticultura se denomina parral o parra a un sistema de conduccin
de las plantas de vid en altura, usado particularmente para ejemplares de produccin
cuidada, ya que sus uvas se destinan al consumo en fresco. Se denomina via al terreno
plantado con vides.
ndice
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1 Descripcin

2 Tipos de yemas
o

2.1 Hbitat

2.2 Observaciones

3 Cultivares

4 Taxonoma

5 Nombre comn

6 Vase tambin

7 Referencias

8 Bibliografa

9 Enlaces externos

Descripcin[editar]
El tronco, retorcido, tortuoso y de hasta 6m de largo, presenta una corteza gruesa y spera
que se desprende en tiras longitudinales. Las ramas jvenes, denominadas sarmientos,
son flexibles y muy engrosadas en los nudos; alternando sobre ellas se disponen las hojas,
grandes (hasta 14 por 12 cm), de estipulas caducas, tienen el limbo suborbicular,
palmatilobado o subentero, irregularmente dentado, obtuso, agudo o ligeramente
acuminado, cordado, glabro, pubescente -aracnoideo o tomentoso-aracnoideo; se las
suele llamar pmpanas. Los zarcillos, bifurcados, estn opuestos a las hojas y se enroscan
y endurecen en cuanto encuentran soporte. Las flores son hermafroditas o unisexuales,
reunidas en panculas laterales opuestas a las hojas. Los spalo estn soldados e
inconspicuos, a veces reducidos a un anillo. Los ptalos son verdosos, coalescentes en la
parte superior, y precozmente caducos. Los estambres son erectos al principio, despus
reflejos. El ovario tiene forma de ovoidea a globosa, con 1 solo estigma. El fruto es
una baya globosa u oblongoidea, con 2-4 semillas piriformes ovoides con chalaza elptica,
2 surcos longitudinales separado por una cresta aguda, el pice redondeado, y
el endospermo trilobulado.1 2

Tipos de yemas[editar]
La vid posee tres tipos de yemas: yema principal, yema pronta y yema latente.
La yema principal es la que brota ms frecuentemente y se compone de tres yemas:
primaria, secundaria y terciaria, siendo la ms importante la yema primaria porque trae la
produccin de la temporada.

La yema pronta (o yema anticipada) es una yema que puede brotar en la misma
temporada que la yema principal dando origen a un brote anticipado. Puede producir fruta,
pero sta ser de baja calidad y se le denomina "pampanito"
La yema latente brota slo en condiciones extremas como una fuerte fertilizacin
nitrogenada o una poda excesiva, dando origen a un brote muy vigoroso en madera vieja
(tronco por ejemplo)llamado "chupn". Este brote es netamente vegetativo, eso quiere
decir, que no produce fruta y si lo hace es de psima calidad.

Hbitat[editar]
Se cree originaria del suroeste de Asia y del centro y suroeste de Europa. Actualmente su
uso se extiende por todos los pases de climas templados.
La vid presenta requerimientos de fro para una adecuada ruptura de la dormicin e inicio
de la nueva estacin de crecimiento. Estos requerimientos de fro son muy variables,
segn los cultivares: desde 500 a 1400 horas de fro, aunque en la actualidad existen
variedades cultivadas con un requerimiento de solo 100 horas.3

Observaciones[editar]
Cuando a finales del siglo XIX los viedos europeos fueron arrasados por la filoxera,
devastador insecto picador que destruye las races, se importaron cepas resistentes desde
Amrica, a donde se haba trado anteriormente a esta peste. De este modo, se logr
injertar las razas de Vitis vinifera europeas sobre las races americanas.
La importancia econmica de la vid, es extraordinaria: la uva es uno de los frutos ms
apreciados, nutritivos y rico en vitamina C, secas constituyen las pasas o sultanas, muy
nutritivas y utilizadas en medicina popular como expectorantes; las uvas inmaduras se
consideran refrescantes; de los sarmientos mana en primavera el agua de cepa, que se
considera diurtica; los pmpanos y brotes tiernos son ricos en taninos y antocianos,
empleados como astringente contra las diarreas, hemorragias nasales (en forma de polvo),
las uvas maduras tienen tambin propiedades laxantes lo mismo que el mosto y son
ricas en cidos orgnicos y azcares reductores. Pero la importancia mayor de la vid es
para obtener, por fermentacin del mosto, el vino y todos sus derivados: alcohol, vinagre,
etc. Su obtencin se ha convertido en una verdadera disciplina: la enologa.

Cultivares[editar]
Como consecuencia de su evolucin como cultivo, se distinguen diversos cultivares. Se
lleg a contar hasta cinco mil variedades cultivadas;4 lo cual puede resultar un tanto
exagerado, ya que es probable que una misma variedad reciba distintos nombres locales,
cada regin precindose de tener su cultivar propio, al que pone un nombre particular.

Taxonoma[editar]
Vitis vinifera fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 202.
1753.5

Etimologa
El nombre comn del gnero sera derivado del celta gwid o wid: rbol, arbusto, (el mejor
de los rboles).
'Vitis; nombre genrico que es tomado directamente del Latn vtis, vitis, la vid, el
sarmiento, vitis vinea siendo el vino6
Taxones infraespecficos aceptados
7

Vitis vinifera var. multiloba (Raf.) Kuntze

Vitis vinifera var. palmata (Vahl) Kuntze

Sinonimia

Cissus vinifera (L.) Kuntze

Vitis vinifera subsp. sativa Hegi = Vitis vinifera subsp. vinifera L.

Vitis vinifera subsp. sylvestris ([Link].) Hegi

Vitis sylvestris [Link].:7

Nombre comn[editar]

Castellano: cere, albillo, blancas, castellana, cepa (4), cresta de gallo, doradilla,
fruto, garnacha, labrusca (3), majuelo (2), merceguera, meseguera, moscatel,
negras, orquillas, pajarera, palomina, pampana, parra (26), parra brava, parra
cultivada, parra de uvas, parra silvestre (2), parral (2), parras (2), parrea, parriza,
parrucha, parrn (4), pasa, pmpana, pmpanas, pmpanos (hoja), pmparas,
riparia, sarmientos, teta de vaca (2), uva (13), uva blanca alamn, uva blanca
marbacia, uva cojn de gallo, uva moscatel, uva tinta garnacha, uvillas, valencn
duro, valencn tierno, verdeja, verdejo, vid (34), vid, vid aragonesa, vid comn (3),
vid cultivada (2), vid palomina negra, vid silvestre, vides, vidueo (3), viduo (3),
vinagrera, via (8), via roja, vias, viedo, zarcillos. Las cifras entre parntesis se
refieren a la frecuencia del vocablo en Espaa.8

Hay tambin palabras especficas, viduo viduo Viura, viduo Zinfandel, viduo
Merlot etc para designar las diversas variedades de la vid. Se emplea tambin la
palabra cepa. Otros pases con tradicin en la produccin de vino tambin tienen
palabra especfica. En francs, cpage, en italiano vitigno. Se habla de un vino

monovarietal, si est hecho con un nico viduo. Pero varietal es un adjetivo, no un

sustantivo. Por ejemplo, Zinfandel no es un "varietal", sino un viduo.

Vase tambin[editar]

Terminologa descriptiva de las plantas

Historia de la Botnica

Historia del vino

Anexo:Variedades de uva

Referencias[editar]
1.

Volver arriba Vitis vinifera en Flora Vascular

2.

Volver arriba Vitis vinifera en Flora o China

3.

4.

Volver arriba Sozzi, Gabriel O. (octubre de 2008). rboles frutales. Ecofisiologa,

cultivo y aprovechamiento. 1 reimpresin. Buenos Aires: Facultad de Agronoma.
p. 53. ISBN 950-29-0974-7.
Volver arriba Jos Pen, Vides del mundo, Madrid, 1977.

5.

Volver arriba Vitis vinifera. [Link]. Missouri Botanical Garden. Consultado

el 14 de junio de 2014.

6.

Volver arriba Gaffiot F., Dictionnaire Latin-Franais, Hachette, Paris, 1934, p.1686

7.

Saltar a:a b Vitis vinifera en The Plant List

8.

Volver arriba Vitis vinifera. Real Jardn Botnico: Proyecto Anthos. Consultado
el 7 de octubre de 2009.

Bibliografa[editar]
1. AFPD. 2008. African Flowering Plants Database - Base de Donnees des
Plantes a Fleurs D'Afrique.
2. Breedlove, D.E. 1986. Flora de Chiapas. Listados Florst. Mxico 4: iv, 1246.
3. CONABIO. 2009. Catlogo taxonmico de especies de Mxico. 1. In Capital
Nat. Mxico. CONABIO, Mexico City.
4. Hamilton, C. W. & A. Pool. 2001. Vitaceae. En: Stevens, W.D., C. Ulloa, A.
Pool & O.M. Montiel (eds.). Flora de Nicaragua. Monogr. Syst. Bot. Missouri
Bot. Gard. 85(3): 25362543.

5. Hickman, J. C. 1993. The Jepson Manual: Higher Plants of California 11400.

University of California Press, Berkeley.
6. Hitchcock, C. H., A.J. Cronquist, F. M. Ownbey & J. W. Thompson. 1961.
Saxifragaceae to Ericaceae. Part III: 614pp. In C. L. Hitchcock Vasc. Pl. Pacif.
N.W.. University of Washington Press, Seattle.
7. Jrgensen, P. M. & C. Ulloa Ulloa. 1994. Seed plants of the high Andes of
EcuadorA checklist. AAU Rep. 34: 1443.
8. Jrgensen, P. M. & S. Len-Ynez. (eds.) 1999. Cat. Vasc. Pl. Ecuador,
Monogr. Syst. Bot. Miss. Bot. Gard. 75: iviii, 11181. Missouri Botanical
Garden, St. Louis.
9. Lawesson, J. E., H. Adsersen & P. Bentley. 1987. An updated and annotated
check list of the vascular plants of the Galapagos Islands. Rep. Bot. Inst. Univ.
Aarhus 16: 174.
10. Molina Rosito, A. 1975. Enumeracin de las plantas de Honduras. Ceiba 19(1):
1118.

Enlaces externos[editar]
Guindonnn
1. MORFOLOGA Y TAXONOMA
Familia: Rosceas.
Gnero: Prunus.
Especie: Prunus
domestica L:.
Origen: Cacaso,
Anatolia
y
Persia.
Planta: rbol de tamao mediano que alcanza una altura mxima de 5-6 m. Tronco de corteza pardoazulada, brillante, lisa o agrietada longitudinalmente. Produce ramas alternas, pequeas, delgadas, unas
veces
lisas,
glabras
y
otras
pubescentes
y
vellosas.
Sistema radicular: races largas, fuertes, plegables, tortuosas, poco ramificadas y poco profundas, que
emiten
con
frecuencia
vstagos.
Hojas:rbol caducifolio de hojas oblongas, aserradas, de color verde, lisas por el haz y pubescentes por
el
envs.
Flores: aparecen en pequeos ramos cortos de un ao de edad. Son blancas, solitarias, con pednculos
ms cortos que los de las flores del cerezo, pubescentes, aplastados y con pequeas yemas de escamas
speras. Tienen un tlamo en copa, en cuyo borde se insertan los spalos, los ptalos y los estambres,
mientras que en el fondo se inserta el ovario. Los spalos son 5 y los ptalos se alternan con aqullos
tambin en nmero de 5, estn libres, estrechados en la base y presentan el borde ondulado. Los
estambres son numerosos y presentan anteras bilobuladas. El ovario es de forma oval y encierra en una
sola
cavidad
dos
vulos.
Fruto: drupa redonda u oval recubierta por una cera blanquecina (pruina), de color amarillo, rojo o
violceo, con pednculo mediano, peloso, con hueso oblongo, comprimido, algo spero y que por un lado
presenta una sola costilla. Dentro del hueso se encuentran dos semillas o ms frecuentemente una sola,
por aborto de la otra. Las semillas pierden despus de un mes la facultad germinativa.
2. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
Es uno de los frutales ms rsticos y fciles de cultivar. Resiste bien las bajas temperaturas. Dado lo
temprano de su floracin, en algunas exposiciones puede sufrir con las heladas primaverales; sin

embargo, las flores son bastante resistentes a la misma. Prefiere los climas templados, pero se desarrolla
bien en climas relativamente fros, con tal de cultivarlo en sitios bien abrigados. Las variedades europeas
son bastante resistentes a las heladas primaverales, pero las japonesas y americanas son ms exigentes
en temperatura y humedad, cultivndose en las exposiciones sur y este. Sufre la escasez hdrica en
verano. Los frutos y las ramas finas son sensibles a los vientos. Puede cultivarse hasta altitudes de 700
m.
En cuanto al suelo, aguanta bien la caliza, la humedad y los terrenos compactos. Debido a su sistema
radicular superficial, tolera la humedad y puede vivir en terrenos poco profundos mejor que otros frutales,
pero es necesario que el subsuelo sea fresco, pero sin humedad en exceso.
3. PROPAGACIN
Se puede multiplicar por semilla, por vstagos o por injerto, siendo este sistema el ms utilizado el injerto,
sobre los siguientes patrones:
- Franco: se adapta a todos los suelos, excepto a los arenosos; tiene raz penetrante y es un buen
soporte
para
las
variedades
europeas.
- Ciruelo San Julin: conviene para variedades europeas; se adapta a suelos calizos.
- Ciruelo
Damas
Negro: vegeta
bien
en
terrenos
ricos
y
sueltos.
- Mirabolano: vegeta
en
tierras
frescas
de
fondo.
- Ciruelo Mariana: de origen americano, es el mejor portainjerto para las variedades japonesas. Prospera
bien en terrenos silceos, frescos y comunica gran vigor a los injertos.
4. VARIEDADES

- Golden Japan (japonesa): Fruto grueso, amarillo claro pajizo, piel brillante gruesa y resistente, carne
muy jugosa y agradable. Fruto resistente al transporte. rbol vigoroso y de gran fertilidad. Recoleccin a
mediados
de
junio.

- Santa Rosa: Fruto de tamao grande, redondeado y acorazonado. Piel de color rojo intenso. Carne
amarillo mbar y carmn claro, blanda, muy jugosa, dulce y perfumada, con sabor que recuerda a la fresa.
rbol de porte erguido, mediano desarrollo y muy frtil. Parcialmente auto-frtil. Recoleccin a mediados
de julio.
- Reina Claudia Verde: fruto medio redondeado, de color verde, pulpa fina y jugosa, de perfume y sabor
caractersticos. Hueso libre. Parcialmente auto-frtil. Excelente para mesa, compotas, conservas y
mermeladas. Recoleccin en julio-agosto.
- Reina Claudia de Oullins: variedad francesa. rbol vigoroso y productivo. Fruto grande de color verde
claro, dorado. Carne plida muy jugosa y de asbor poco azucarado. Hueso semi-libre. Es una de las
variedades s extendidas. Variedad polinizadora: Reina Claudia Verde. Maduracin: segunda quincena de
julio (en Zaragoza)
5. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
5.1. DISEO DE LA PLANTACIN
Los marcos de plantacin van depender del patrn utilizado y de la poda de formacin, pudiendo oscilar
entre 4,50 x 4,50 a 10 x 10.
5.2. ABONADO
A la hora de abonar hay que tener en cuenta que es esencial la obtencin de frutos gruesos, lo cual slo
se logra con plantas jvenes, en terreno apropiado y bien abonado. Es frecuente la aplicacin de N-P-K
entre 600 y 1.000 kg/Ha. Deben realizarse anlisis foliares para evaluar la evolucin de los macro y
micronutrientes ms implicados en al productividad. En algunos casos se tiende aplicar slo nitrgeno.
Casi nunca se abonan los frutales con flores porque tienen bajas necesidades y las cantidades de
nutrientes en el suelo suelen ser suficientes. Los aportes de abono nitrogenado deben distribuirse de
forma que se apliquen 2/3 despus del aclareo de frutos y 1/3 despus de la recoleccin (para favorecer
el desarrollo de yemas fuertes). Se suele utilizar el nitrato amnico al 33 %. Frecuentemente se ve
afectado por deficiencias de calcio y magnesio y en menor medida de zinc y manganeso.
5.3. RIEGO
Los sistemas de riego tradicionales son el riego por surcos y a manta, con volmenes que oscilan entre
10.000 y 12.000 m3/Ha, fundamentales para obtener calibre, sobre todo en variedades tardas en las que
lo importante es el calibre para obtener buenos precios.
5.4. PODA

La formacin del cerezo se hace en vaso o en palmeta. Los frutos estn sobre todo en ramilletes de
mayo, por lo que la poda de fructificacin deber conservar estos ramilletes; los ramos de madera sern
reducidos y se pinzarn a principios de primaverales brotes del ao que se desarrollen, para llevar la
savia hacia la base y hacer desarrollarse los ramilletes. Los brotes anticipados sern pinzados desde el
momento en que empiecen a desarrollarse; de esta forma, se har entrar al rbol en produccin
rpidamente.

6. RECOLECCIN
Las ciruelas anuncian su maduracin por el perfume especial que desprenden; estn maduras cuando
sacudiendo ligeramente el rbol cae algn fruto. Las ciruelas destinadas para el transporte y para la mesa
deben recogerse a mano, procurando en lo posible que la cera quede intacta.
7. PLAGAS Y ENFERMEDADES
7.1. PLAGAS
7.1.1. PULGONES
Constituyen una de las plagas ms corrientes en los cultivos de huerta y frutales, causando enormes
daos
en
las
plantas
que
son
atacadas.
Las
especies
que
revisten
mayor
gravedad
en
los
frutales
de
hueso
son:
-Pulgn
verde
del
-Pulgn
verde
del
-Pulgn ceroso (Hyalopterus amygdali).

Descripcin

melocotonero
almendro

(Myzus
(Brachycandus

persicae).
amygdali).

daos

Se trata de un pequeo insecto de una longitud aproximada de 1,5 a 2,5 mm, que est provisto de un
largo
pico
que
clava
en
las
plantas
para
chuparles
el
jugo.

Tiene forma redondeada y color verde o negro. Existen formas aladas y no aladas. En la parte posterior
del abdomen presentan dos tubos por los que expulsan una sustancia cerosa que los protege.
Segregan un lquido azucarado que atrae a las hormigas. Se encuentran en el envs de las hojas y en los
brotes tiernos, sobre los que a veces estn en tal cantidad que los recubre totalmente, secando los brotes
y
arrugando
las
hojas,
con
el
consiguiente
perjuicio
para
la
planta.
Ciclo

biolgico

Pasan el invierno en forma de huevo ceca de la base de las yemas. La eclosin tiene lugar en febreromarzo, dando lugar a hembras pteras (sin alas), que se dirigen hacia las hojas. Estas hembras reciben el
nombre de fundadoras y originan nuevos individuos de forma partogentica (sin fecundacin).
Con el aumento de las temperaturas en verano, los pulgones emigran sobre diversas plantas herbceas,
sobre las que continan multiplicndose, para volver a los frutales hacia el otoo. Aparecen entonces
individuos sexuados, realizando las hembras las puestas de los huevos de invierno.
Mtodos

de

control

El xito en el control de esta plaga radica en realizar el primer tratamiento al aparecer los primeros
pulgones.
Mientras las hojas no estn todava enrolladas pueden emplearse insecticidas de contacto como:
pirimicarb,
dioxocarb,
endosulfan,
etc.
Cuando aparece un elevado porcentaje de hojas enrolladas, debe recurrirse a la aplicacin de productos
sistmicos
tales
como:
acefato,
etiofencarb,
metomilo,
tiometon,
etc.
Es conveniente alternar materias activas en los tratamientos para evitar la aparicin de resistencias.
7.1.2. BARRENILLOS
Existen dos especies de barrenillos pertenecientes a la familia de los colepteros (escarabajos):
el Scolytus rugulosus y el Xyleborus dispar, cuyas larvas penetran en los troncos y ramas gruesas.
Scolytus

rugulosus

Es un escarabajo de 2 a 2,5 mm de longitud. Aparece en marzo-abril (primera generacin) y ms tarde en

agosto (segunda generacin). La hembra abre bajo la corteza una galera ascendente de 2 a 3 cm de
longitud, a cada lado de la cual deposita una veintena de huevos. Las larvas, desde su nacimiento,
excavan otras galeras perpendiculares la principal; despus de terminada su evolucin, salen habiendo
preparado
previamente
un
pequeo
orificio
redondo
a
travs
de
la
corteza.
Su presencia determina la muerte de los rboles en un plazo ms o menos rpido, segn su vigor. Es, por
tanto, un parsito de debilitamiento, proliferando en las plantaciones mal cuidadas donde los rboles
estn debilitados. Sin embargo, tambin puede aparecer sobre rboles vigorosos momentneamente
debilitados
por
un
accidente
climtico
(helada,
granizo,
exceso
de
agua,
etc.).
Xyleborus

dispar

Se trata de otro escarabajo, un poco ms grande que el anterior, de 3 a 3,5 mm de longitud, de color
negro. Presenta dos generaciones anuales y las larvas excavan galeras hasta la madera,
perpendicularmente a la superficie de la corteza. Viven en comn en un sistema de galeras maternales.
Salen del rbol como el Scolytus, perforando la corteza y sus daos son parecidos.
Mtodos

de

control

Para combatir los barrenillos lo ms prctico es eliminar la primera

generacin e impedir as su posterior propagacin. Esta primera
generacin suele hacer su aparicin en los meses de marzo-abril.
Como es lgico, dada la forma de vida de estos insectos, habr
que emplear productos de gran poder de penetracin. Estn
indicados productos como mevinfos, diazinon, paration, etc.
Resulta muy aconsejable eliminar las ramas atacadas y quemarlas
en invierno. En algunos casos incluso resulta oportuno arrancar
rboles
muy
afectados
y
quemarlos.
La lea de poda debe quemarse inmediatamente, ya que
constituye un refugio para los barrenillos.
7.1.3. COCHINILLA PERNICIOSA O PIOJO DE SAN JOS

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enfermedades que puedan
presentarse...
Ms informacin
[Link] oa gro. c om

Apareci en Espaa por primera vez en la zona frutera del Llobregat, hacia 1933, y actualmente est
extendida por todo el litoral mediterrneo. Ataca a toda especie de rboles frutales, tanto de pepita como
de hueso, y tambin a numerosas plantas ornamentales, arbustivas o arbreas.
Descripcin

ciclo

de

vida

Generalmente inverna en su segunda edad. Al llegar la primavera reanuda su actividad y crecimiento y

alcanza el estado adulto despus de sufrir varias mudas. Alo largo del aos se suceden tres
generaciones, no bien definidas por prolongarse los nacimientos durante cierto tiempo; por ello se
encuentran
a
la
vez
cochinillas
de
diversas
edades.
Los machos, ms precoces que las hembras, al llegar al estado de insecto perfecto, abandonan su
escudo y salen al exterior en busca de aqullas y mueren poco despus de efectuada la fecundacin.
Las larvas recin nacidas vagan durante algn tiempo por la planta en busca de sitio donde fijar su pico
chupador; si encuentran lugar libre en los alrededores del escudo materno, se quedan all; en caso
contrario, se alejan ms o menos hasta hallar un punto conveniente. En el sitio donde clavan su pico
chupador permanecen durante el resto de su desarrollo y hasta su muerte, sise trata de hembras.
El perodo de vida libre es breve, y las larvitas que no logran encontrar en un plazo de pocas horas un
espacio propicio para fijarse, perecen; las que lo consiguen comienzan a chupar la savia del rbol.
Difusin
La difusin del insecto a distancia tiene lugar mediante plantones, injertos o estaquillas procedentes de
rboles contaminados. Deben realizarse inspecciones en los rboles de vivero, realizndose los
tratamientos fitosanitarios necesarios para evitar la propagacin de la plaga a nuevas plantaciones.
En los focos de contagio, la diseminacin natural se manifiesta extendindose como manchas de aceite
alrededor de los primeros rboles atacados y ms o menos rpidamente segn las condiciones locales de
clima y cultivo, densidad de plantacin, etc. El contagio se produce por las larvas de primera edad que,
llevadas por las aves o arrastradas por el viento, pueden pasar de un rbol a otro.
Mtodos

de

control

Para poder combatir eficazmente esta plaga es fundamental llevar a cabo los tratamientos de invierno,
poca en que pueden aplicarse insecticidas enrgicos sin causar dao a los rboles, por estar en ese
momento
desprovistos
de
hojas.
Como insecticidas se emplean las emulsiones de aceites amarillos conteniendo 2,5 % o bien 5 % de
DNOC. Las dosis pueden ser del 3,5 % para perales y manzanos, y del 3 % como mximo para frutales
de
hueso.
La pulverizacin ha de hacerse al final del invierno, pero antes de que las yemas comiencen a hincharse.
Pueden emplearse, asimismo, diversos oleofosforados (aceite-etion, aceite-diazinon, aceite-paration)
hasta estados fenolgicos C-D (botn rosa-botn blanco). Los polisulfuros bario pueden combinarse con
los
oleofosforados.
Entre un tratamiento con aceite y otro con polisulfuros debe transcurrir un mnimo de 25 das de intervalo.
En
caso
contrario,
pueden
producirse
fitotoxicidades.
El metidation aplicado hasta el desborre, tambin proporciona resultados excelentes, aunque solo puede
aplicarse en los frutales de pepita, ya que en los de hueso, en vegetacin, resulta fitotxico.
Los tratamientos complementarios, a lo largo del ao, deben efectuarse al aparecer las larvas, ya que al
no
estar
protegidas
por
ningn
caparazn,
resultan
muy
vulnerables.
Las
- Primera
- Segunda
- Tercera

fechas

ms

frecuentes

de

aparicin

generacin:
generacin:
generacin:

de

larvas

son:

mayo.
julio-agosto.
septiembre-octubre.

Entre los productos ms adecuados a emplear en estas fechas, se encuentran: metil-azinfos, fenitrotion,
fentoato, paration, etc.

Sesamum indicum
Para otros usos de este trmino, vase Ssamo (desambiguacin).

Ssamo/Ajonjol

Ssamo

Clasificacin cientfica

Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Lamiales

Familia:

Pedaliaceae

Gnero:

Sesamum

Especie:

Sesamum indicum
L.

Distribucin

Produccin en 2005

[editar datos en Wikidata]

Ssamo, tostado

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 567 kcal 2372 kJ

Carbohidratos

26.04 g

Azcares

0.48 g

Fibra alimentaria

16.9 g

Grasas

50.00 g

Protenas

16.96 g

Agua

5.00 g

Retinol (vit. A)

3 g (0%)

Tiamina (vit. B1)

1.205 mg (93%)

Riboflavina (vit. B2)

0.466 mg (31%)

Niacina (vit. B3)

5.438 mg (36%)

Vitamina B6

0.146 mg (11%)

Vitamina C

0 mg (0%)

Vitamina E

0.25 mg (2%)

Vitamina K

0 g (0%)

Calcio

131 mg (13%)

Hierro

7.78 mg (62%)

Magnesio

346 mg (94%)

Fsforo

774 mg (111%)

Potasio

406 mg (9%)

Sodio

39 mg (3%)

Zinc

7.16 mg (72%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Ssamo, tostado en la base de datos de nutrientes de USDA.

[editar datos en Wikidata]

Planta de ssamo

Sesamo en semillero

Flores de Sesamum indicum

Sesamo en Panchkhal valley, Nepal

Cpsulas inmaduras

El ssamo o ajonjol1 (Sesamum indicum L.), cuya semilla es el ajonjol, es

una planta cultivada por sus semillas ricas enaceite, que se emplean en gastronoma,
como en el pan para hamburguesas. Tambin es usado para hacer dulces.
ndice
[ocultar]

1 Descripcin

2 Distribucin y hbitat

3 Composicin nutricional

4 Comercializacin

5 Usos

6 Familia

7 Origen

8 Taxonoma

9 Nombres vernculos

10 Vase tambin

11 Referencias

12 Enlaces externos

Descripcin[editar]
Son hierbas que alcanzan un tamao de hasta 1 m de alto, ramificadas o no. Hojas
basalmente opuestas, alternas y disminuyendo de tamao hacia el pice, ovadas a linearlanceoladas, pice agudo, base redondeada a angostamente cuneada, dentadas o
enteras; pecolos acanalados, los inferiores hasta 11 cm de largo, los superiores hasta 3
cm de largo. Flores solitarias en las axilas; spalos connados solamente en la base,
lineares, 58 mm de largo, algo carnosos, ebracteolados; corola oblicuamente
campanulada, blanca, rosada o rosa viejo, nectarostigmas amarillo plidos o ausentes,
lobos no manchados; estambres 4, estaminodios ausentes. Fruto una cpsula oblongocuadrangular, caf-amarillenta, no pectinada, dehiscente, con 2 rostros terminales de 35
mm de largo; semillas numerosas, obovadas, negras, cafs o blancas, testa brillante. 2

Distribucin y hbitat[editar]
El ssamo es originario de la India y de frica, desde donde lleg a Amrica transportada
por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad
de platos. En los estados sureos de [Link]. y en el Caribe, donde el ssamo fue
introducido por esclavos africanos, se lo conoce mayormente por su nombre en lengua
Mand: benne.

Composicin nutricional[editar]
Las semillas de ssamo poseen una elevada cantidad de protenas, adems de ser ricas
en metionina, un aminocido esencial. Las grasas que contiene son insaturadas, es decir
'buenas', lo que junto a su contenido de lecitina y fitoesteroles las convierte en un alimento
que contribuye a reducir el nivel de colesterol sanguneo. Igualmente son destacables sus
muy altos niveles de calcio (que interviene en la formacin de huesos y dientes), de hierro
(que desempea numerosas e importantes funciones en el organismo), as como de zinc
(mineral que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las
protenas, e incluso previene la impotencia masculina). Aproximadamente, 100 gramos de
semillas de ssamo crudo, contienen y aportan:

598 caloras (kcal)

16,9 g de protenas

58 g de cidos grasos insaturados

670 mg de calcio

10 mg de hierro

5 mg de zinc

Adems de vitaminas de los grupos B y E.3 4

Tambin contienen lignano, incluyendo la sesamina, un fitoestrgeno con
propiedades antioxidantes. Entre los aceites comestibles de seis especies, el de ssamo
tiene el mayor contenido antioxidante.5
Para absorber los nutrientes de las semillas de ssamo es imprescindible
tostarlas[cita requerida] y triturarlas (con un suribachi o molinillo de caf), pero sin llegar a
molerlo por completo (el pur de ssamo no tiene tantas propiedades y es indigesto)
[cita requerida]
. De lo contrario, se expulsan del organismo sin digerir.

Las semillas de ssamo poseen tambin buenas cantidades de fibra, por lo que su
consumo resulta beneficioso para la regulacin de la funcin intestinal.
Las mujeres de la antigua Babilonia coman halva, una mezcla de miel y semillas de
ssamo, para prolongar su juventud y belleza; y los soldados de Roma hacan lo mismo
para aumentar su fortaleza y energa.6

Comercializacin[editar]
stas pueden estar ya incluidas en productos como el pan tostado o las galletas de
ssamo, o bien pueden aadirse a gran variedad de platos. Resultan exquisitas en
ensalada y en platos de pasta o arroz, gracias al peculiar sabor y textura que presentan.
En Espaa, Italia, Francia, Grecia y en el Cercano Oriente es comn el consumo del
ssamo espolvoreado sobretortas de aceite o rosquillas como las
llamadas taralli o koulourakia, pasteli o simit , as como en la baclava; por otra parte, es
con ssamo que se confecciona uno de los alios principales de la comida del
Mediterrneo Oriental, la tahina. En el Medio Oriente el ssamo es componente principal
del plato conocido como Halva, en Japn del goma-dofu, en China de los bollos
llamados din deui o matuan y en Vietnam del bh hrn.
Cerca de un tercio del ssamo importado por [Link]. de Mxico es adquirido
por McDonald's para usar en comidas (The Nut Factory 1999).7
Otro de los modos ms frecuentes de encontrarlo es en aceite. ste se obtiene a partir del
prensado en fro de las semillas. Conviene tener en cuenta que para poder aprovechar
todas las propiedades que el aceite de ssamo posee es importante comprarlo sin refinar.
Existen muy diversas formas de incluir el ssamo en la dieta, como por ejemplo en forma
de tahini, una pasta de ssamo de consistencia cremosa muy sencilla de preparar, en
forma de gomasio, nombre que recibe la sal de ssamo, o como salsa de ssamo, apta
para acompaar casi cualquier tipo de alimento gracias a su suave y agradable sabor.

Usos[editar]
Actualmente, las semillas de ssamo son una de las semillas oleaginosas ms utilizadas
en la cocina y repostera internacional, sobre todo en la oriental. Se emplea
frecuentemente en la cocina como una especie de acompaamiento de platos y como
producto elaborado hay aceite de ssamo muy frecuente en la cocina asitica. El ssamo
se emplea como alimento de las larvas de algunas especies deLepidopteras como Agrotis
segetum. Este alimento es una buena fuente de Magnesio y no contiene gluten. Se usa
para sushi, ensaladas y algunas variedades de pan.

Familia[editar]
Pedaliceae es una familia de plantas de fanergamas clasificada en el orden Lamiales.
Se caracterizan por tener pelos mucilaginosos en tallos y hojas que le dan una sensacin
fangosa o hmeda, tienen a menudo, frutos con ganchos y se parecen a las semillas de
los ajes y pimentones

Origen[editar]
Esta planta es muy cultivada en los pases de Oriente Medio y en la India, de donde es
originario. Planta herbcea que alcanza hasta 1,5 metros de altura. Cultivado en campos
cerca de los ros. Los niveles de produccin son altos en la India Y en el Oriente Medio.
Una planta de ssamo de 60 cm puede llegar a tener entre 8 y 16 semillas
(aproximadamente), pero Una planta de ssamo de 1,5 metros puede llegar a tener entre
10 y 35 semillas (aproximadamente)

Taxonoma[editar]

Sesamum indicum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2:
634. 1753. 2
Etimologa
Los dos nombres que tiene en espaol proceden: el primero del latn "sesmum" y
"ajonjol" del rabe: de al-ululn, pronunciado al-ululn en rabe andalus debido al
fenmeno fontico llamado imala. La palabra ululn alude al repiqueteo ( alala)
de las semillas maduras dentro de la cpsula.8
indicum: epteto geogrfico que alude a su localizacin en el Ocano ndico.
Sinonimia

Dysosmon amoenum Raf.

Sesamum africanum Tod.

Sesamum occidentalis Heer & Regel

Sesamum oleiferum Sm.

Sesamum orientale L.

Volkameria orientalis (L.) Kuntze9

Nombres vernculos[editar]
Ssamo, ajonjol, ajonjoln, ajonjul, aljonjol, aljonjol, jonjol, Jjonjol, hahol, jijir, ejonjil.
La palabra ssamo se menciona en el cuento Al Bab y forma parte del nombre de un
programa de televisin para nios, Plaza Ssamo -> Barrio Ssamo.

Vase tambin[editar]

Aceite de ssamo

Terminologa descriptiva de las plantas

Anexo:Cronologa de la botnica

Historia de la Botnica

Referencias[editar]
1.

Volver arriba Ajonjoli viene del rabe hispnico aulguln, del rabe ululn (
)(: Etimologia de Ajonjoli.

2.

Saltar a:a b Sesamum indicum. [Link]. Missouri Botanical Garden.

Consultado el 28 de agosto de 2014.

3.
4.

Volver arriba WHFoods: Sesame seeds

Volver arriba Semillas de ssamo en la Base de datos de
nutrientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, edicin 27, 2014. (en
ingls)Consultado el 20 de marzo de 2013.

5.

Volver arriba Cheung SC, Szeto YT, Benzie IF. (2007). Antioxidant protection of
edible oils. Plant Foods Hum Nutr. 2007 Mar;62(1):39-42. Abstract.

6.
7.

Volver arriba Positive Health Magazine - Article Abstract

Volver arriba Food, Industrial, Nutraceutical, and Pharmaceutical Uses of Sesame
Genetic Resources<

8.

Volver arriba Spice Pages: Sesame Seeds (Sesamum indicum)

9.

Volver arriba Sesamum indicum. The Plant List. Consultado el 28 de agosto de

2014.

Enlaces externos[editar]

Wikispecies tiene un artculo sobre Sesamum indicum.

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Sesamum indicum.

Flora de Pakistn (en ingls)

Categoras:
Pedaliaceae

Galactogoga

Plantas oleaginosas

Plantas descritas en 1753

Plantas descritas por

Carya illinoinensis

Pacano/Pecn

Vista general del rbol.

Estado de conservacin

No amenazado

Clasificacin cientfica

Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Fagales

Familia:

Juglandaceae

Subfamilia:

Juglandoideae

Tribu:

Hicorieae

Gnero:

Carya

Seccin:

Apocarya

Especie:

C. illinoinensis
(WANGENH.) [Link], 1869

Distribucin

[editar datos en Wikidata]

Inflorescencia masculina pndula.

"Nueces de pecn" (Carya illinoinensis), enteras, en dehiscencia incipiente y abierta.

Nuez entera.

Anatoma interna de una nuez abierta.

Nuez abierta sin su semilla, evidenciando restos del tabique principal de separacin inter-cotiledones
y el doble tabique parcial perpendicular al cotiledn.

Nuez de Pecn: Trima abierta sin su epicarpio ni mesocarpio, con un de los dos cotiledones de la
semilla in situ en su endocarpio ptreo y el otro separado y suelto.

Carya illinoinensis, el Pacano o Pecn,1 y su fruto comestible la pacana, nuez de la

isla o nuez encarcelada, entre otros nombres vernculos, es una especie del
gnero Carya, en la familia Juglandaceae.
ndice
[ocultar]

1 Descripcin

2 Distribucin y hbitat

3 Propiedades y usos
o

3.1 Medicinales

3.2 Alimenticios

3.2.1 Composicin nutricional (/100g)

3.2.2 Usos gastronmicos

3.3 Otros usos

4 Produccin

5 Taxonoma

6 Hbridos

7 Nombre comn

7.1 rbol

7.2 Fruto
8 Trivial

9 Vase tambin

10 Notas

11 Referencias

12 Bibliografa

13 Enlaces externos

Descripcin[editar]
Es un rbol caducifolio y monoico que puede llegar a ms de 40 m de altura, de corteza
gris claro o parda y cubierta de escamas o exfoliaciones laminares.
Las hojas, imparipinnadas, generalmente glabras o con pelos simples cortos, miden 40-70
cm y tienen 7-17 fololos peciolados ovalo-lanceolados, habitualmente falcados, de 2-16
por 1-7 cm, de pice agudo, base asimtrica y margen finamente aserrado.
Los amentos pndulos masculinos estn compuestos por numerosas flores
conestambres escasamente pilosos y miden unos 20 cm de largo con rabillo cubierto
de tricomas glandulares. Inflorescenciasfemininas en espigas terminales pauciflores. Fruto
drupceo en trima (drupa involucrada) de color marrn, ovoide-ellipsoide, no comprimido,
de 2-6 por 1,5-3 cm con involucro spero de 3-4 mm de espesor, dehiscente casi hasta su
base en 4 valvas. Lanuez, indehiscente, tiene color exterior canela, con la superficie suave
y brillante, asurcada por trazos longitudinales anastomosados a penas marcados y de
color ms claro; tiene forma ovoide, cscara de espesor milimtrico y 4-5 costillas de poco
relieve y que no se corresponden con los tabiques internos, pero con las suturas de
dehiscencia de la envoltura de la nuez (mesocarpio y epicarpio, o sea el nauconota 1 ).
Rodea una semilla sin endospermo, arrugada y lobulada, de color pardo claro con tonos
dorados y finamente puntuado de marrn ms scuro, con 2 surcos longitudinales
separados por una cresta y que corresponden a un doble tabique, muy incompleto,
perpendicular al tabique principal completo, de consistencia pergaminoide, que separa los
2 cotiledones.3 4 5

Distribucin y hbitat[editar]

Nota: la distribucin original no es clara, debido a su intenso cultivo desde pocas

remotas.

Sera una especie nativa del sudeste de Estados Unidos (Indiana [sur y
este] Illinois, Iowa [sureste], Kansas [sureste], Missouri,Oklahoma, Arkansas, Kentucky [oe
ste], Louisiana, Mississippi [oeste], Tennessee, Texas) y Mxico (Coahuila, Nuevo
Len,Tamaulipas, Guanajuato, Jalisco, Oaxaca, Veracruz). Introducida en Malta y este de
Estados Unidos y cultivada en frica del Sur,Azerbaijan, China, Australia, Ucrania, Brasil6 y
otros pases de suramrica. Por ejemplo, en Argentina fue introducida desde Estados
Unidos a fines del siglo XIX por el presidente Domingo Faustino Sarmiento, para elevar la
produccin de las islas del Delta del Paran. En Per fue llevada durante la poca
del virreinato.

Su hbitat natural en sus pases de origen se sita a lo largo de los ros, las llanuras de
inundacin y en suelos bien drenados. Florece en primavera en altitudes comprendidas
entre el nivel del mar y los 600m, excepcionalmente 1000m,3
En el sur de Espaa, parece que empieza a naturalizarse en algunas zonas de
la Alpujarra granadina y la Axarqua almeriense.7 En la provincia de Mlaga, donde son
conocidos simplemente como nogales, es comn la presencia de Pecanos junto a los
cortijos y casas de campo.
En Mxico es uno de los frutales caducifolios de alta rentabilidad y su conservacin a nivel
nacional se realiza a travs del Sistema Nacional de Recursos Fitogenticos para la
Alimentacin y la Agricultura en el Banco Nacional de Germoplasma de nogal
Pecanerodentro del sitio experimental del Instituto Nacional de Investigacin Forestal,
Agrcola y Pecuaria (INIFAP) en Zaragoza, Coahuila y en dicho banco se encuentra la
mayor coleccin de germoplasma de la especie Carya del pas.8

Propiedades y usos[editar]
Medicinales[editar]

Los amerindios Kiowa usaban un decoccin de la corteza como remedio contra

la tuberculosis y los Comanches el polvo de hojas secas en fricciones contra la tia.9

La corteza y las hojas son astringentes. En Mxico se usa la corteza para

curar fiebres intermitentes y la dispepsia.[cita requerida]

Alimenticios[editar]
Composicin nutricional (/100g)[editar]

Caloras: 710kcal (2958 kJ)

Caloras de la grasa: 630kcal (2625kJ)

Grasa total: 70g

Grasas saturadas: 6,7g

Colesterol: 0

Sodio: 0

Carbohidratos: 13,3g

Fibra alimenticia: 6,7g

Azcares: 3,3 g

Proteinas: 10,0 g

Vitamina A: 130,0 UI

Vitamina C: 2,0 mg

Tiamina: 0,9 mg

Riboflavina: 0,1 mg

Niacina: 0,9 mg

Calcio: 73,0 mg

Hierro: 2,4 mg

Potasio: 603,0 mg

Magnesio: 142,0 mg

Fsforo: 189,0 mg

cidos grasos:

Saturados: 9,6%

14:0 cido mirstico: 1,4%

15:0: 0,3%

16:0 cido palmtico: 5,1%

17:0 cido margrico: 0,4%

18:0 cido esterico: 1,9%

20:0 cido araqudico: 0,5%

Monoinsaturados: 56.0%

16:1 cido palmitleico: 0.6%

17:1: 0,4%

18:1 cido oleco: 54,2%

20:1 cido eicosenico: 0,8%

Poliinsaturados: 34,4%

18:2 cido linolico: 32,2%

18:3 cido linolnico: 2,2%

10

Usos gastronmicos[editar]

La pacana puede ser consumida fresca o ser utilizada en la cocina, especialmente

en repostera, pero tambin en platos de mucho sabor: se usa en rellenos, panes de
nueces ("panque de nuez" en Mxico11 ), helados y platos de verduras saladas. Uno de
los postres ms conocidos con la pacana como ingrediente principal es el pecan pie
de Estados Unidos.

Una leche dulce, "pawcochiccora", obtenida al hervir las semillas de las pacanas,
se usa para hacer dulces y cocinar entre los indios americanos.12

Los indios Comanches la usaban, adems de fines medicinales, como alimento, en

particular durante el invierno.9

En Per son muy populares los dulces rellenos de este fruto seco: teja, chocoteja.

Otros usos[editar]

Es muy comn su uso como planta ornamental.

La madera, roja, oscura, pesada, dura pero elstica, se usaba para hacer aperos
agrcolas, muebles, esques, arcos y palos de golf.12

Produccin[editar]
Estados Unidos, adems de ser el lugar de origen de la pacana, es tambin el mayor
productor mundial, acaparando ms del 60% de la produccin anual (2012-2013).
Principales productores (estimaciones campaa 2012-2013 - en toneladas, con
cscara)13

USA: 163.556

Mxico: 80.273

frica del Sur: 9.971

Australia: 2.570

Otros pases: >1.502

TOTAL mundial: >257.870
Nota: "otros pases" incluye Argentina, Brasil, China, Israel, Per,...

Taxonoma[editar]
Carya illinoinensis fue descrita por Wangenh. como Juglans illinoensis en Beitr.
Forstw. Nord-Am. Holz., 54, t. 18, fig. 43 en 1787 -y que es el basinimo- y

atribuido luego al gnero Carya por [Link] y publicado en Dendrologie, 1, p. 593

en 1869 como Carya illinonsis.4
Sinnimos

Carya angustifolia Sweet

Carya diguetii Dode

Carya pecan (Marshall) Engl. & Graebn.

Carya tetraptera Liebm.

Hicoria pecan (Marshall) Britton

?Hicorius diguetii Standl.

Hicorius oliviformis (Michx.) Nutt.

Hicorius tetraptera (Liebm.) Rzed. & al., nom. inval.

Juglans illinoinensis Wangenh.

Juglans oliviformis Michx.

Juglans pecan Marshall14

Hbridos[editar]
La especie se hbrida con

Carya aquatica ( = Carya lecontei Little [= Hicoria texana Le Conte ]),

Carya cordiformis ( = Carya brownii Sargent),

Carya laciniosa ( = Carya nussbaumeri Sargent),

Carya ovata (Mill.) [Link],

y, supuestamente con el tetraploide Carya tomentosa ( = Carya

schneckii Sargent).3

Nombre comn[editar]

Distribucin como alimento.

Nota: El vocablo "pcan", y todos sus derivados, es una voz de

origen algonquino:15 por ejemplo el Cree Pakan, el Ojibwa pagan o
elAbenaki Pagann, que significa "concha dura".16

rbol[editar]

Nogal americano

Nogal de Illinois

Nogal pacanero

Nogal pecanero

Pacano

Pecadero

Pacanero

Fruto[editar]

Nuez cscara de papel (en Mxico, para diferenciarla de la nuez de nogal)

Nuez de pacana

Nuez pecanera

Nuez pacana o pecana

Nuez pecn

Nuez pacana

Nuez americana

Nuez de Illinois

Pacn

Pacana

Pecn

Pecana

Trivial[editar]
La especie es el rbol emblema oficial del estado de Texas.3 y aun antes que en
Texas el nogal ha sido desde tiempos virreinales el rbol emblemtico del estado
de Coahuilamuestra de ello es el escudo de armas de la ciudad de Monclova y de
otros municipios donde desde antes de la llegada de los europeos ya se conoca
este rbol

Vase tambin[editar]

Carya

Teja (dulce)

Wikcionario tiene definiciones y otra informacin sobre nuez pecana.

Notas[editar]
1. Volver arriba En el sentido que le dieron unos autores,2 como vocablo prestado
del Latn naucum, - i que ya tena este sentido para los Romanos de la antigedad
que lo empleaban para designar la envoltura de la nuez de Juglans regia.

Referencias[editar]
1. Volver arriba Nombre vulgar preferido en castellano, en rboles: gua de campo;
Johnson, Owen y More, David; traductor: Pijoan Rotger, Manuel, ed. Omega,
2006. ISBN 13: 978-84-282-1400-1. Versin en espaol de la Collins Tree Guide.
2. Volver arriba Louis Claude Marie Richard, Dmonstrations botaniques ou analyse
du fruit consider en gneral, Ed. Gabon, Paris, 1808
3. Saltar a:a b c d Carya illinoinensis en Flora of North America
4. Saltar a:a b Carya illinoinebsis en Flora Ibrica, RJB/CSIC, Madrid
5. Volver arriba Carya illinoinensis en Flora of China
6. Volver arriba Carya illinoinensis en USDA-GRIN Taxonomy for Plants, consultado
19 de noviembre de 2013
7. Volver arriba Blanca G., Cabezudo B., Cueto M., Salazar C. & Morales Torres C.
(2011, eds.). Flora Vascular de Andaluca Oriental. 2. Edicin corregida y
aumentada, p. 926
8. Volver arriba [Link]

9. Saltar a:a b Carlson, Gustav G. and Volney H. Jones, Some Notes on Uses of
Plants by the Comanche Indians. Papers of the Michigan Academy of Science,
Arts and Letters 25:517-542(p. 520), 1940; Vestal, Paul A. and Richard Evans
Schultes The Economic Botany of the Kiowa Indians. Cambridge MA. Botanical
Museum of Harvard University, 1939(p. 20) Native American Ethnobotany, A
Database of Foods, Drugs, Dyes and Fibers of Native American Peoples, Derived
from Plants, Universidad of Michigan-Dearborn, consultado 19 de noviembre de
2013
10. Volver arriba Camilla Pecans, Nutrition & Health Benefits.

Castaa

Ilustracin de las hojas, flores y frutos delcastao en Otto Wilhelm Thom, Flora von Deutschland,
sterreich und der Schweiz, 1885.

Castaas maduras an en su erizo

Castaas sueltas.

No debe confundirse con castana.

Castaas, crudas

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 197 kcal 824 kJ

Carbohidratos

44.17 g

Grasas

1.25 g

Protenas

1.63 g

Agua

52.00 g

Retinol (vit. A)

1 g (0%)

Tiamina (vit. B1)

0.144 mg (11%)

Riboflavina (vit. B2)

0.016 mg (1%)

Niacina (vit. B3)

1.102 mg (7%)

Vitamina B6

0.352 mg (27%)

Vitamina C

40.2 mg (67%)

Calcio

19 mg (2%)

Hierro

0.94 mg (8%)

Magnesio

30 mg (8%)

Fsforo

38 mg (5%)

Potasio

484 mg (10%)

Sodio

2 mg (0%)

Zinc

0.49 mg (5%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Castaas, crudas en la base de datos de nutrientes de USDA.

[editar datos en Wikidata]

La castaa es el fruto del castao (Castanea sativa), rbol de la familia de las fagaceae,
nativo de climas templados del hemisferio norte. El fruto es una cpsula subglobosa muy
espinosa (zurrn), dehiscente por 4 valvas, que mide entre 5-11 cm de dimetro y que
contiene usualmente 2-3 aquenios que son las castaas propiamente dicho.
ndice
[ocultar]

1 Descripcin

2 Historia
2.1 Europa

3 Usos

4 Castaicultura
4.1 Espaa

5 Vase tambin

6 Enlaces externos

7 Referencias

Descripcin[editar]
Los aquenios, aunque se puede tambin interpretar como una "nuez", en el sentido
botnico del trmino, miden unos 2-4cm; tienen forma abombada hacia el exterior y la cara
interior plana (cuando hay ms de 2, ambos lados de los centrales adoptan una forma
aplanada). La base, convexa o planoconvexa, de cada uno presenta una ancha cicatriz
(Hilo) griscea que corresponde a su fijacin en la cpula exterior, y el pice, algo agudo y
eventualmente peludo, conserva restos del estilo y sus estigmas. El pericarpio, que es la
"piel"/cscara exterior integra, aunque puede presentar dehiscencia por ruptura, tiene color
pardo oscuro ("castao") con bandas longitudinales algo ms oscuras; es brillante,
prcticamente liso con imperceptibles surcos irregulares longitudinales desde el hilo
(excluido) casi hasta el pice. Su cara interna es abundantemente peluda/aterciopelada,
con largos y sinuosos pelos blanquecinos. Dicho pericarpo rodea la semilla, que
es ruminada, sin endospermo y envuelta por un tegumento (epispermo) de color canela,
irregular e ntimamente pegado a los cotiledones, penetrando en las fisuras y
irregularidades de sus superficies. Dicha semilla es la parte comestible de la castaa.

Historia[editar]
Las castaas fueron una importante fuente de alimentacin en el sur de Europa, en el
sudoeste y este de Asia y tambin en el este deNorteamrica, antes de la plaga de la
castaa. Durante la Edad Media, en el sur de Europa, las comunidades que habitaban
cerca de bosques de castaos y que tenan escasez de acceso a la harina de cereal,
utilizaban las castaas como principal fuente decarbohidratos.

Europa[editar]
La castaa dulce fue introducida en Europa desde Sardes, en Asia Menor; el fruto fue
entonces llamado "nuez sardiana". Ha sido un alimento bsico en el sur de
Europa, Turqua y el suroeste y este de Asia durante miles de aos, en sustitucin de gran
parte de loscereales, cuando stos no creca bien y, en todo caso, en las zonas
montaosas del Mediterrneo.

Usos[editar]
Las castaas se pueden comer crudas, hervidas, asadas o dulces. En Francia es comn
vender un dulce de castaa. Una forma sencilla de asarlas es realizar un pequeo corte en
cada castaa y calentarlas en un contenedor metlico a 400 C durante 10 15 minutos.
El propsito del corte es evitar que estallen durante el proceso de asado.
Otro uso importante de las castaas es la harina, con ella se puede
preparar pan, pasteles y pasta. En Crcega, por ejemplo, es la base de a polenta (o a
polenda) -que no hay que confundir con la polenta en su sentido italiano, que es
una smola de maz-, una gacha de harina de castaa con agua, que fue, entre otros, el
desayuno tradicional desde tiempos inmemoriales, y que an es usada acompaada de
queso fresco de cabra, de figatellu (una salchicha de hgado de cerdo) o de costillas de
cerdo.

Las recetas gastronmicas de castaas estn saliendo a relucir ltimamente con la

recuperacin de recetas tradicionales, especialmente en Italia.
Para conservar las castaas stas tienen que estar completamente secas antes de retirar
la cpsula espinosa que las contiene, y dejarlas en una caja o barril cubiertas de arena
fina.
La castaa constituy un importante aporte calrico para el hombre, y tambin para los
animales domsticos ya que se utiliz su alimentacin, debido a que son ricas
en grasas, protenas, minerales y en vitamina C.
En el norte de Espaa, la fiesta tradicional de la recogida de las castaas que se realiza a
finales de octubre o principios denoviembre es el magosto en Extremadura, Galicia y en El
Bierzo, amagestu en Asturias, "La Castanyada" en Catalua ymagosta en Cantabria. En
el Pas Vasco y Navarra dicha fiesta tradicional se denomina gaztaerre
eguna (en euskera, "da de la castaa asada") o gaztain jana ("comilona de castaas"). En
Canarias tambin se celebra y se denomida "Castaada".

Castaicultura[editar]
El principal productor de castaas es China, con cerca del 25 % de la produccin mundial,
destinada mayoritariamente al consumo interno. Otros productores importantes son Corea
del Sur, Italia y Turqua.

Espaa[editar]
En Espaa, la castaicultura est localizada en Mlaga1 y en El Bierzo (Len), donde se
celebra Biocastanea 2

Vase tambin[editar]

Castanea sativa

Castaera

Enlaces externos[editar]

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Castaa.

Wikcionario tiene definiciones y otra informacin sobre castaa.

Asar Castaas en Microondas

Cortacastaas

Referencias[editar]
1. Volver arriba [Link]
2. Volver arriba [Link]

Categoras:
Frutos secos

Nueces y semillas oleaginosas

Otoo