COMPOTA
"Compota" es el producto preparado con un ingrediente de fruta (fruta
entera, trozos de fruta, pulpa o pur de fruta, zumo de fruta o zumo de fruta
concentrado), mezclado con un edulcorante, carbohidrato, con o sin agua y
elaborado para adquirir una consistencia adecuada.
Caractersticas de la compota:
Las compotas contienen un 4.5% de protenas y minerales frente a un
0.04% y 0.8%. cuenta con un contenido energtico de 3,178 caloras por
gramos, 1.9% de grasa y un bajo porcentaje de fibra, contiene un alto de
ndice de nutrientes, vitaminas y protenas.
COMPOTA DE MANZANA:
La compota de manzana o pur de manzana es
una compota elaborada
con manzanas ya
peladas y endulzada con azcar (o jarabe de
maz en algunos pases de Amrica Latina). Es
frecuente aadir alguna especia a la compota,
como canela, vainilla, etctera. La facilidad de
elaboracin la convierte en un plato casero
comn que se suele tomar como postre. Se
encuentra envasada en supermercados.
COMPOTA DE BANANO:
Pur de banano acidificado
Se elabora a partir del banano maduro,
cido ascrbico y cido ctrico. Presenta un
color tpico, olor y sabor de la banana
madura con cierto toque cido, que es la
caracterstica que lo hace diferente del pur
de banano no acidificado. Este producto no
requiere refrigeracin y puede durar hasta
diez meses cuando es almacenado a la
temperatura recomendada (15C/30C) en
bolsas aspticas selladas.
Pur de banano no acidificado:
Se obtiene del procesamiento de banano maduro y cido ascrbico. Es de
color, olor y sabor tpico de la banana madura. No se requiere refrigeracin
y dura hasta seis meses cuando es almacenado a la temperatura
recomendada (15C 30C) en bolsas selladas
Pur de banano orgnico:
Es fabricado con el fin de obtener productos libres de residuos que afecten
la salud delos consumidores. La materia prima tiene que estar libre de
qumicos y fungicidas y debe haber sido controlada con habilidades de
manejo de los agricultores, de esta forma se restaura, mantiene y promueve
la armona ecolgica, con el propsito de minimizar la contaminacin del
aire y agua.
QUE
TIPO
HACER
A
ALIMENTOS
FRUTA
DE
LOS
Compota
de
viscosidad densidad
ANLISIS
PARAMETROS
pH
Brix
Consistencia
Ac. Ascrbico
Acidez
RESULTADOS
4.15 4.20
19,4 20
7-8
2268,7
2368
0,37 0,42
ANLISIS SE PODRA
DIFERENTES
DERIVADOS DE LA
Manzana:
ph
Compota de banano:
INDICAR LOS GRADOS BRIX CON LOS ALIMENTOS DERIVADOS CITADOS
Compota de manzana:
Endulzado (azucarado) - con azcares y/u otras materias azucaradas
como la miel; no menos de 16,5% de slidos solubles totales (16,5
Brix).
No endulzado/sin endulzar (no azucarado / sin azucarar/azcar) - sin
adicin de azcares y/u otras materias azucaradas como la miel; no
menos del 9% de slidos solubles totales (9,0 Brix).
Compota de banana:
19,4 -20 Brix
INDICAR EL MEDIO ADECUADO PARA LA CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS
DERIVADOS CITADOS
Compota: la conservacin para la compota de fruta es preferible almacenarlo con cierre
hermtico. Para ello se pondrn los frascos casi a rebosar en una olla grande y los tendremos
al bao mara, despus, en el momento en que apaguemos el fuego, les pondremos las tapas.
Al enfriarse, el lquido perder volumen y succionar la tapa, con lo que conseguimos un cierre
hermtico, y se procede a almacenarlo en la nevera.
fruta
manzana
banano
Alimento
derivado
compota
compota
Tipo
de analisis
analisis
Fisico
Ph
quimico
Fsico
quimico
Brix
conservaci
on
Envase
hermtico
en
la
nevera
Endulzad
o(16,5Bri
x).
No
endulzad
o
(9,0Brix
).
19,4 -20
Envase
hermtico
en
la
nevera
ANEXOS
METODOS
DE
CONSENTRACIONES
CONSERVACION
DE
POR
ELEVADAS
AZUCAR
Las jaleas, compotas, conservas, mermeladas y antes de frutas son productos preparados de
fruta y/o plantas con azcar aadida despus de ser concentradas por evaporacin a un punto
donde no puede ocurrir la descomposicin microbiana. El producto preparado puede ser
almacenado sin sellado hermtico, aunque tal proteccin es til. El crecimiento de moho sobre
la superficie de las conservas de frutas es controlado por la exclusin del oxigeno. La perdida
de humedad, el crecimiento de moho y la oxidacin son llevadas bajo control.
Jalea: Es definida como el alimento semislido hecho de 45 partes por peso de jugo de fruta
para cada 55 partes por peso de azcar. Pueden aadirse agentes de sabor y colorantes. As
mismo pectina y acido para suplir las deficiencias que puedan ocurrir en la fruta misma. La
formacin de jalea depende de la combinacin pectina, azcar y acido.
Las frutas ideales para la manufactura de jalea deben contener suficiente pectina y acido para
dar
una
buena
jalea:
manzanas,
cerezas,
fresas,
duraznos
y
peras.
El proceso de la manufactura de jalea involucra la ebullicin de la fruta para extractar la pectina
(convirtiendo la Pro pectina) para obtener las sustancias que imparten el sabor caracterstico de
la fruta. El jugo de fruta hervida es extrado en seguida de la pulpa de la fruta por colado o
prensado. El azcar es aadido al jugo ya sea slido o como jarabe. El jugo es agitado y
calentado durante la adicin de azcar. El jugo debe ser concentrado rpidamente a su punto
crtico
para
la
formacin
del
gel
del
sistema
pectina-azcar-acido.
Compota: La concentracin es elevada hasta cuando menos 65% para toda la cajeta,
requiriendo algunas 68% de slidos para alcanzar las cantidades deseadas.
Antes de fruta: Son los alimentos semislidos molidos preparados de una mezcla conteniendo
no menos de 5 partes por peso de ingredientes de fruta por cada 2 partes de azcar.
Mermelada: Es un producto hecho de frutas ctricas (usualmente) preparados con azcar, es
concentrado para alcanzar estructura de gel similar a la de la jalea, con los mismos estndares
aproximadamente, excepto por el uso de piel
BIBLIOGRAFIA
[Link]
[Link]
%20CODEX%20Conservas%20y%[Link]
[Link]
[Link]