NORMA TCNICA
COLOMBIANA
NTC
4346
2005-08-24
PRODUCTOS DE LA PESCA.
CAMARONES CONGELADOS CRUDOS, COCIDOS
O PRECOCIDOS.
E:
FISHERY PRODUCTS. FROZEN FRESH SHRIMPS, PRECOOKED OR COOKED.
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
productos de la pesca camarones;
camarones congelados; camarones
crudos.
I.C.S.: 67.120.30
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogot,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435
Prohibida su reproduccin
Primera actualizacin
Editada 2005-09-05
PRLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo
nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La NTC 4346 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2005-08-24
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
travs de su participacin en el Comit Tcnico 48 Pescados y crustceos.
ACODIARPE
ANTILLANA
APROPESCA
ASINAL
C.I. OCANOS
CARULLA VIVERO S.A.
CENDISMAR
CORABASTOS RED DE FRO
CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL
DISPEZ AMAZONAS
GHER ASOCIADOS
MINISTERIO
DE
AGRICULTURA
Y
DESARROLLO RURAL
OLIMPICA S.A.
PESQUERA JARAMILLO S.A.
NUTRIPESCA DEL AMAZONAS
SECRETARA DISTRITAL DE SALUD,
LABORATORIO DE SALUD PBLICA
VITAMAR S.A.
Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las
siguientes empresas:
ALMACENES XITO
DISTRIBUIDORA LA SABANA
FRIGORFICOS COLOMBIANOS S.A.
INVIMA INSTITUTO PARA LA VIGILANCIA
DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS
JOHN RESTREPO Y CA.
MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL
PEZJAIMAR
UNIVERSIDAD DE LA SABANA
VIKINGOS DE COLOMBIA
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA
NTC 4346 (Primera actualizacin)
PRODUCTOS DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA.
CAMARONES CONGELADOS CRUDOS , COCIDOS O PRECOCIDOS
1.
OBJETO
La presente norma se aplica a los camarones congelados crudos, cocidos o precocidos,
pelados o sin pelar.
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de
este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo
referenciado. (incluida cualquier correccin).
NTC 512-1:2000, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1. Norma General.
NTC 813:1994, Agua potable
NTC 1322:1999, Productos de la pesca. Mtodos de anlisis fsicos y qumicos.
Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas - Principios generales de higiene de los
alimentos (CAC/RCP 1 - 1969, REV. 2 (1985));
Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas para el Pescado Congelado (CAC/RCP 16-1978);
Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas para los Camarones (CAC/RCP 17 - 1978 y
suplemento de noviembre de 1989);
Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas para la elaboracin y Manipulacin de
Alimentos Congelados Rpidamente (CAC/RCP 8 -1976).
Cdigo Internacional de prcticas de higiene para los productos de la acuicultura (CAC -1994).
Implantacin y funcionamiento del Sistema de Anlisis y Puntos Crticos de Control HACCP.
Repblica de Colombia. Ministerio de Proteccin social, 1997.
NORMA TCNICA COLOMBIANA
3.
NTC 4346 (Primera actualizacin)
DEFINICIONES
3.1
camarones congelados
es el producto obtenido de especies de las siguientes familias y que se encuentran congelados
acorde con las especificaciones de esta norma:
a)
Penaeidae
b)
Pandalidae
c)
Crangonidae
d)
Palaemonidae
3.2
glaseado
congelamiento del agua que recubre la superficie del producto, dndole un aspecto brillante.
3.3
agua potable
agua dulce apta para el consumo humano. Los criterios de potabilidad no deben ser menos
estrictos que los estipulados en la ltima edicin de las Guas para la calidad del agua
potable de la OMS o lo establecido en la legislacin nacional vigente.
3.4
agua de mar limpia
Se entiende por agua de mar limpia, el agua de mar que cumple los mismos criterios
microbiolgicos que se aplican al agua potable y debe estar exenta de sustancias objetables.
4.
PRESENTACIN Y CONDICIONES IMPORTANTES DEL PROCESO
4.1
Se permitir cualquier presentacin del producto, siempre y cuando:
4.1.1 cumpla con todos los requisitos de la presente norma;
4.1.2 est debidamente descrita en el rtulo, de manera que no induzca a error o a engao al
consumidor.
4.1.3 El paquete no debe contener una mezcla de gneros, pero puede contener una mezcla
de especies del mismo gnero que posean propiedades sensoriales similares.
4.2
Debe indicarse el nmero de camarones por unidad de peso o por envase.
4.3
El agua utilizada para la coccin, la refrigeracin, lavado, seleccin y glaseado, debe
ser potable o bien agua de mar limpia.
4.4
El producto, una vez preparado convenientemente, se debe someter a un proceso de
congelacin y debe satisfacer las condiciones que se enuncian a continuacin. El proceso de
congelacin se debe efectuar en un equipo apropiado, de forma que se atraviese rpidamente el
intervalo de temperaturas de cristalizacin mxima del agua libre del camarn (- 1 C a - 5 C). El
proceso de congelacin rpida no se considera completo hasta que el producto no alcance una
2
NORMA TCNICA COLOMBIANA
NTC 4346 (Primera actualizacin)
temperatura de 15 a - 18 C, en el centro trmico una vez estabilizada la temperatura. El producto
se debe conservar congelado de modo que se mantenga las condiciones que garanticen la calidad
del camarn durante el transporte, el almacenamiento y la distribucin.
Los camarones congelados se prepararn y envasarn de manera que la deshidratacin y la
oxidacin sean mnimas.
5.
COMPOSICIN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD
5.1
CAMARONES
Los camarones congelados deben provenir de camarones sanos de una calidad apta para el
consumo humano.
5.2
GLASEADO DEL CAMARON
Si el producto est glaseado, el agua utilizada para el glaseado o para la preparacin de
soluciones de glaseado debe ser agua potable o agua de mar limpia.
5.3
OTROS INGREDIENTES
Todos los dems ingredientes utilizados deben ser de calidad alimentaria.
5.4
PRODUCTO FINAL
5.4.1 La frescura del producto final se determinar con base en el nitrgeno bsico voltil total,
el cual debe ser inferior a 180 mg/100 g. (Vase el numeral 10.8.3).
5.4.2 El pH del producto final debe estar entre 6,8 y 7,2. (Para determinacin del pH, vase
numeral 10.8.2)
6.
ADITIVOS ALIMENTICIOS
Slo se permite el uso de aditivos establecidos en el Codex Alimentarius y en la Legislacin
Nacional Vigente:
6.1
REGULADORES DE pH
Aditivo
Dosis mxima en el producto final
cido ctrico
Limitado por BPM
Difosfato tetrasdico o tetrapotsico
Trifosfato pentasdico o pentapotsico
(pirofosfato de Na o de K)
(tripolifosfatos de Na o de K)
Mximo 10 g/kg, expresado como P2 O5 solos
o en combinacin (con inclusin de fosfatos
naturales)
NORMA TCNICA COLOMBIANA
6.2
NTC 4346 (Primera actualizacin)
ANTIOXIDANTES
cido L-ascrbico
6.3
Limitado por BPM
Mximo 0,5 mg /kg solos o combinados
expresados en cido ascrbico
COLORES
Ponceau 4R, IC 16255
6.4
Mximo 30 mg/kg, slo en
sometidos a tratamiento trmico
SUSTANCIAS CONSERVANTES
Metabisulfito sdico o potsico
Sulfito
7.
productos
Mximo 100 mg/kg de sulfito en la parte
comestible del producto crudo. Mximo 30
mg/kg en la parte comestible del producto
cocido, expresado como SO2 solos o en
combinacin
HIGIENE Y MANIPULACIN
7.1
El producto final debe estar exento de toda materia extraa que constituya un peligro
para la salud humana (vase el numeral 11.2).
7.2
Cuando se someta a los mtodos apropiados de muestreo (vase numeral 9) y anlisis
prescritos, el producto:
7.2.1 Debe estar exento de microorganismos o de sustancias procedentes de
microorganismos en cantidades que puedan constituir un peligro para la salud humana. Vase
la Tabla 1 de requisitos microbiolgicos (vase el numeral 10.7).
Tabla 1. Requisitos microbiolgicos para el camarn congelado
Requisito
Recuento de microorganismos mesfilos, UFC/g
NMP coliformes fecales, /g
Deteccin de [Link]
Recuento de Staphylococcus coagulasa positiva, UFC/g
Deteccin de Salmonella y Shiguella, /25 g
Camarones crudos o cocidos congelados
n
m
M
c
5
6
10
3
10
5
2
4
4 x 10
3
5
0
5
0
0
2
2
3
2 x 10
5
10
--0
--5
7.2.2 No debe contener ninguna otra sustancia en cantidades que puedan constituir un
peligro para la salud, de acuerdo con las normas establecidas por el Codex Alimentarius.
Vase la Tabla 2 de lmites mximos de contaminantes.(vase el numeral 10.8)
Tabla 2. Lmites mximos de contaminantes para el camarn congelado
Contaminante
Cadmio, como Cd
Cobre como Cu
Mercurio como Hg
Plomo como Pb
Lmite mximo en mg/kg
1
20
1
2
NORMA TCNICA COLOMBIANA
NTC 4346 (Primera actualizacin)
7.3
Se recomienda que los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente
norma se preparen y manipulen en conformidad con los cdigos siguientes:
7.3.1 Las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios generales de higiene de los alimentos (CAC/RCP 1 - 1969, REV. 2 (1985));
7.3.2 El Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas para el Pescado Congelado
(CAC/RCP 16-1978);
7.3.3 El Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas para los Camarones (CAC/RCP 17 1978 y suplemento de noviembre de 1989);
7.3.4 El Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas para la elaboracin y Manipulacin
de Alimentos Congelados Rpidamente (CAC/RCP 8 -1976).
7.3.5 El Cdigo Internacional de Prcticas de higiene para los productos de la acuicultura
(CAC -1994).
7.3.6 Implantacin y funcionamiento del Sistema de Anlisis y Puntos Crticos de Control
HACCP. Repblica de Colombia. Ministerio de Salud, 1997
8.
ROTULADO
Adems de lo indicado en la NTC 512-1 se deben aplicar la legislacin nacional vigente y las
siguientes disposiciones especficas:
8.1
NOMBRE DEL ALIMENTO
8.1.1 El nombre del alimento que se debe declarar en el rtulo es: camarones, de acuerdo
con la legislacin vigente y expresado de manera que no induzca a error o a engao al
consumidor.
8.1.2 En el rtulo y muy cerca del nombre del alimento, se debe indicar la forma de
presentacin en trminos que describan correcta y plenamente la naturaleza y presentacin
del producto sin inducir a error o a engao al consumidor.
8.1.3 Los productos se denominan cocidos, precocidos o crudos, segn corresponda.
8.1.4 Cuando el producto est glaseado con agua de mar, debe indicarse en el rtulo
explcitamente.
8.1.5 En el rtulo debe aparecer la leyenda congelado rpidamente o la palabra
congelado, de acuerdo con el proceso de congelacin empleado, definido en el numeral 4.4.
8.1.6 En el rtulo se debe indicar que el producto debe conservarse en condiciones que
mantengan su calidad durante el transporte, el almacenamiento y la distribucin.
8.2
CONTENIDO NETO (PRODUCTOS GLASEADOS)
Cuando el producto est glaseado, en la declaracin del contenido neto del alimento no se
incluir el glaseado. (Vase el numeral 10.3.2, Determinacin del peso neto de los productos
glaseados).
5
NORMA TCNICA COLOMBIANA
8.3
NTC 4346 (Primera actualizacin)
INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO
Se debe indicar en el rtulo que el producto debe almacenarse a una temperatura de
congelacin de 15 a - 18 C.
8.4
ROTULADO DE ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR
La informacin especificada en los numerales anteriores debe indicarse en el envase o en los
documentos que lo acompaan, pero el nombre del alimento, la identificacin del lote y el
nombre y la direccin del fabricante o envasador deben figurar en el envase.
No obstante, la identificacin del lote y el nombre y la direccin pueden sustituirse por una
seal de identificacin, siempre y cuando dicha seal se identifique claramente con los
documentos que acompaan al envase.
9.
MUESTREO Y ANLISIS
9.1
MUESTREO
9.1.1 El muestreo de lotes para analizar el producto se debe ajustar a los Planes del Codex
Alimentarius FAO/OMS para la toma de muestras de los alimentos preenvasados (1969)
(AQL - 6.5) CAC/RM 42 - 1969. La unidad de muestra debe ser el envase primario, o cuando
se trate de productos congelados rpidamente por piezas individuales, una porcin de al
menos 0,5 kg.
9.1.2 El muestreo de lotes para la determinacin del peso neto se debe realizar con arreglo a
un plan apropiado de muestreo que satisfaga los criterios establecidos por la Comisin del
Codex Alimentarius.
10.
MTODOS DE ANLISIS
10.1 Los mtodos descritos en esta norma constituyen una orientacin para la evaluacin de
los requisitos establecidos en el presente documento. Sin embargo, es posible llevar a cabo
dichos ensayos por mtodos alternativos, siempre que produzcan resultados equivalentes.
10.2
ANLISIS SENSORIAL Y FSICO
Las muestras que se tomen para el anlisis sensorial y fsico deben ser evaluadas por
personas especialmente capacitadas para ello, ajustndose a los procedimientos previstos en
los literales A.3 a A.6 en el Anexo A y en el Cdigo de Prcticas para la Evaluacin Sensorial
de Pescados y Mariscos.
10.3
DETERMINACIN DEL PESO NETO
10.3.1 Determinacin del peso neto de los productos no glaseados
Se determinar el peso neto (con exclusin del material de envasado), de cada unidad de
muestra que represente un lote, en estado de congelacin.
NORMA TCNICA COLOMBIANA
NTC 4346 (Primera actualizacin)
10.3.2 Determinacin del peso neto de los productos glaseados.
a)
b)
10.4
Abrir inmediatamente el envase con los camarones congelados despus de
haberlo extrado del refrigerador a baja temperatura.
-
Para el producto crudo, colquese el producto en un envase alimentado
desde la parte inferior con un chorro de agua potable (dulce) a
temperatura ambiente de 25 L por minuto, aproximadamente.
Para el producto cocido colquese el producto en un envase que
contenga una cantidad de agua potable a 27 C equivalente a ocho
veces el peso declarado del producto. Djese el producto en el agua
hasta que se haya derretido todo el hielo. Si el producto est congelado
en bloque, se le debe dar vueltas varias veces durante la
descongelacin. El punto en el cual se ha completado la descongelacin
puede determinarse separando cuidadosamente las partes del bloque.
pese un tamiz limpio y seco de tela metlica tejida, con aperturas cuadradas de
2,8 mm o de 2,38 mm.
Si el contenido total del paquete es de 500g o menos, se debe utilizar un
tamiz con un dimetro de 20 cm.
Si el contenido total del paquete es de ms de 500g, se debe utilizar un
tamiz con un dimetro de 30 pulgadas.
c)
Despus de haberse eliminado todo el glaseado que pueda verse o palparse y
una vez que los camarones puedan separarse fcilmente, se debe vaciar el
contenido del envase en el tamiz pesado previamente. Inclinar el tamiz con un
ngulo de 20 y dejar escurrir durante 2 min.
d)
Pesar el tamiz con el producto escurrido y se debe restar el peso del tamiz. El
resultado es el contenido neto del envase.
RECUENTO
Se debe declarar en el rtulo, el recuento de camarones, se efectuar contando los camarones
contenidos en el envase o en una muestra representativa del mismo y dividiendo ese nmero
por el peso real del producto desglaseado para determinar el nmero de camarones por unidad
de peso establecido nacionalmente (por kg).
10.5
PROCEDIMIENTO DE DESCONGELACIN
Se descongela la unidad de muestra introducindola en una bolsa de plstico y sumergindola
en agua a la temperatura ambiente (no superior a los 35 C). La descongelacin completa del
producto se determina ejerciendo de vez en cuando una leve presin en la bolsa, procurando
no daar la textura de los camarones, hasta que el ncleo haya dejado de estar duro y no
queden cristales de hielo.
NORMA TCNICA COLOMBIANA
10.6
NTC 4346 (Primera actualizacin)
MTODOS DE COCCIN
Los procedimientos que se indican a continuacin consisten en calentar el producto hasta que
alcance en su interior una temperatura de 65 C a 70 C. El producto no debe cocerse en
exceso. El tiempo de coccin vara segn el tamao del producto y la temperatura aplicada. El
tiempo y las condiciones de coccin del producto se determinan con exactitud mediante
experimentacin previa.
10.6.1 Coccin al horno: se envuelve el producto en una lmina de aluminio y se coloca de
manera uniforme en una bandeja de horno plana o en una cazuela plana poco profunda.
10.6.2 Coccin al vapor: se envuelve el producto en una lmina de aluminio y se coloca en una
rejilla de alambre suspendida sobre agua hirviendo dentro de un recipiente tapado.
10.6.3 Coccin en bolsas: se coloca el producto dentro de una bolsa de plstico resistente a la
coccin y se cierra hermticamente. Se sumerge la bolsa en agua hirviendo y se cuece.
10.6.4 Coccin por microondas: se introduce el producto en un recipiente apropiado para la
coccin por microondas. Se utilizan bolsas de plstico, se cerciora que stas no desprendan
ningn olor. Se cuece el producto siguiendo las instrucciones para el uso del equipo.
10.7
PROCEDIMIENTOS MICROBIOLGICOS
10.7.1 Determinacin de coliformes fecales
Se efecta de acuerdo a lo indicado en la NTC 4516
10.7.2 Determinacin de Stafilococcus aureus
Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4779
10.7.3 Determinacin de Salmonella y Shigella
Se efecta de acuerdo con lo indicado en NTC 4574 para deteccin de Salmonella y la ISO 21567
para la deteccin de Shigella.
10.7.4 Recuento de aerobios psicotrficos
Este es un mtodo opcional y se efecta de acuerdo con lo indicado en la ISO 17410:2001
Horizontal Method for the Enumeration of Psychrotrophic Microorganisms
10.7.5 Recuento de aerobios mesfilos
Se efectuar de acuerdo con lo indicado en NTC 4519
10.7.6 Deteccin de E coli
Se efectuar de acuerdo con lo indicado en NTC 4458
NORMA TCNICA COLOMBIANA
10.8
NTC 4346 (Primera actualizacin)
PROCEDIMIENTOS FISICOQUMICOS
10.8.1 Determinacin de contaminantes
AOAC 9.2.07 , 9.2.08, Cadmium in food. AOAC official methods, 16a edition, 1995.
AOAC 972.23 Lead in food. AOAC official methods, 16a edition, 1995.
AOAC 977.15 Mercury in fish. AOAC official methods, 16a edition, 1995.
AOAC 9.2.09 Copper in food. AOAC official methods, 16a edition, 1995.
10.8.2 Determinacin del pH
Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 440.
10.8.3 Determinacin del contenido de bases voltiles nitrogenadas
Se efecta de acuerdo con la NTC 1322
11.
DEFINICIN DE DEFECTOS
Una unidad de muestra se considera defectuosa cuando presente cualquiera de las
caractersticas que se determinan a continuacin.
11.1
Deshidratacin profunda
En ms del 10 % en peso del contenido de camarones de la unidad de muestra o en ms del 10 %
en peso, de la superficie del bloque se observa una prdida excesiva de humedad que se
manifiesta claramente en forma de alteraciones de color blanco o amarillo de la superficie que
enmascaran el color de la carne, penetran por debajo de la superficie y no pueden eliminarse
fcilmente con un cuchillo u otro instrumento afilado, sin afectar en exceso al aspecto del camarn.
11.2
Materias extraas
Cualquier materia presente en la unidad de muestra que no provenga de los camarones, que
no constituya un peligro para la salud humana y se reconozca fcilmente sin una lente de
aumento o se detecte mediante cualquier mtodo, incluso mediante el uso de una lente de
aumento, que revele el incumplimiento de las buenas prcticas de fabricacin e higiene.
11.3
Olor y sabor
Una unidad de muestra afectada por olores o sabores objetables, persistentes e inconfundibles
que sean signo de descomposicin, melanosis, ranciedad o caractersticos de los piensos
(vase el Anexo A).
11.4
Alteraciones del color
Alteraciones evidentes de color negro, verde o amarillo, solas o en combinacin, que afecten a
ms del 10 % de la superficie de cada camarn en ms del 25 % de la unidad de muestra.
NORMA TCNICA COLOMBIANA
12.
NTC 4346 (Primera actualizacin)
ACEPTACIN DEL LOTE
Se considera que un lote cumple con los requisitos de la presente norma si:
12.1 El nmero total de unidades de muestra defectuosas, clasificadas de conformidad con
el numeral 8, no es superior al nmero de aceptacin (c) del plan de muestreo apropiado
indicado en los Planes de toma de muestras de los alimentos preenvasados (AQL-6.5)
(CAC/RM 42 - 1977);
12.2 El nmero total de unidades de muestra que no rena los requisitos de presentacin del
numeral 4 no es superior al nmero de aceptacin (c) del plan de muestreo apropiado de los Planes
para la toma de muestras de los alimentos preenvasados (AQL - 6.5) (CAC/RM 42 1977)
12.3 El peso neto medio de todas las unidades de muestra analizadas no es inferior al peso
declarado, siempre que ninguno de los envases tomado por separado presente un dficit de
peso injustificado; y
12.4 se cumplen los requisitos sobre aditivos alimentarios, higiene y rotulado de los
alimentos de los numerales 6,7 y 8.
10
NORMA TCNICA COLOMBIANA
NTC 4346 (Primera actualizacin)
ANEXO A
ANLISIS SENSORIAL Y FSICO
La muestra utilizada para la evaluacin sensorial no debe ser la misma que la utilizada para
otros anlisis.
A.1
Se completa la determinacin del peso neto de acuerdo con los procedimientos
definidos en el numeral 7.3 (eliminar el glaseado segn corresponda).
A.2
Se examinan los camarones congelados de la muestra o la superficie del bloque para
determinar la presencia de deshidratacin. Se determina el porcentaje de camarones o de
superficie afectados.
A.3
Se descongela aplicando el procedimiento descrito en el numeral 7.5 y se analiza por
separado cada camarn de la unidad de muestra para determinar la presencia de materias
extraas y de defectos de presentacin. Determinar el peso de los camarones que tengan
defectos de presentacin.
A.4
Se examina el producto para verificar las declaraciones sobre el nmero de camarones,
en conformidad con los procedimientos definidos en el numeral 7.4.
A.5
Se evala el olor y las alteraciones de color de los camarones conforme con lo
estipulado.
A.6
En caso de que no se pueda tomar una decisin definitiva sobre el olor o el sabor en el
estado descongelado, se prepara sin demora una pequea porcin de la unidad de muestra
(de 100 g a 200 g) para cocerla y comprobar el olor o sabor utilizando uno de los mtodos de
coccin descritos en el numeral 7.6.
11