UNIVERSIDAD DE TALCA

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA DE INGENIERA CIVIL INDUSTRIAL

PROYECTO DE DISEO DE SISTEMAS DE OPERACIONES

Planta Elaboradora de Chocolates

AUTORES

Camila Gonzlez Loyola

Jessica Vega Orrego
PROFESOR
Carlos Toledo Abarca
AYUDANTE
Daniela Cancino Jara
lvaro Torres Barra

CURIC - CHILE
ENERO DE 2011

Resumen ejecutivo

Resumen ejecutivo
En el presente proyecto, se disea y evala un Sistema de Operaciones en Manufactura, para una
Planta Elaboradora de Chocolates.
Primero que todo se ha llevado a cabo un estudio de mercado, dentro del cual se desarroll la
cadena de valor asociada a este rubro y se analiz tanto el contexto nacional como internacional de
la industria chocolatera, observando el comportamiento ya sea de los consumidores, competidores,
distribuidores, proveedores, entre otros, junto con ello se muestra un anlisis FODA y las 5 fuerzas
de Porter. Seguido de esto, se definieron los productos que la Planta pretende elaborar y ofrecer a
los consumidores, los cuales son, chocolate negro, chocolate con leche, chocolate blanco y
chocolate de cobertura, con los que a la vez se pretende producir otro productos especficos, como
los son los baados, chocolates en barra, chocolates en rama y bombones. Con esto, se detallan los
materiales y especificaciones necesarias para la elaboracin de cada uno de los productos.
Posteriormente, se ha definido la capacidad global de la Planta, la cual corresponder a 2.640.000
kg/ao valor equivalente al 8% del consumo anual en Chile. Adems de esto, se definen las
capacidades por productos unido a la descripcin de los turnos necesarios para el funcionamiento de
esta Planta. A continuacin, se muestra el diseo lgico de los procesos, donde se han realizado
diagramas profesionales para cada uno de los productos con sus respectivos balances de capacidad.
Una vez llevado a cabo lo recin mencionado, se realiza el diseo fsico de los procesos, donde se
define la forma en que se realizan los procesos, incluyendo los equipos tales como, molino de
piedra, mquina mezcladora, maquina refinadora, conchado de chocolates, estanques de
almacenamiento, entre otros. Luego, se realiza el diseo de los centros de trabajo, ya sean
principales, de apoyo y del resto de las instalaciones, para lo que se ha definido un total de 18
centros de trabajo. Una vez realizado este diseo, se desarroll el proceso de bsqueda de la
localizacin adecuada para esta Planta, donde se presentaron tres opciones para lo cual se llevo a
cabo el mtodo de los factores ponderados. La zona seleccionada est ubicada en las cercanas de
Chilln, posee buenos accesos a las vas de comunicacin, las distancias con los proveedores son
las mnimas, ya sea con la Planta azucarera (IANSA) y con los puestos de embarcacin donde
llegar el cacao (Talcahuano, San Vicente y Lirqun). Una vez definida la localizacin de la Planta,
fue posible, disear el layout adecuado para sta, el cual posee medidas de 148 metros de largo y 72
metros de ancho, obteniendo un rea de 10.672 m2. Seguido de esto, se desarroll un Plan de
implementacin donde se defini que el proyecto comenz el da 16 de Enero del 2012 y finaliza el
da 18 de Abril del 2013, con una duracin total de 319 das y con un costo de implementacin igual
a $23.968.729,60. Finalmente se desarrolla una evaluacin econmica, donde se consider una
inversin inicial de $386.607.433, se obtuvo un VAN de $[Link], una TIR de 83%, una
razn Beneficio/Costo de 1,0335, y un perodo de recuperacin del capital de trabajo 2 aos.
Adems se analizaron escenarios optimistas, pesimistas, y con diferentes tipos de financiamiento,
obteniendo en todos los casos que el proyecto es rentable por lo que se hace factible su
implementacin.
Autores:
Camila Sofa Gonzlez Loyola (cagonzalez@[Link])
Jessica Andrea Vega Orrego (jvega@[Link])
Alumnas de Ingeniera Civil Industrial de la Universidad de Talca
Febrero de 2011.

ndice

NDICE DE CONTENIDOS
INTRODUCCIN ......................................................................................................................... 17
CAPTULO 1: ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................... 19
1.1

Planta elaboradora de chocolates ..................................................................................... 20

1.1.1
1.2

Cadena de valor ........................................................................................................ 20

Anlisis del Entorno ........................................................................................................ 22

1.2.1

Mercado nacional ..................................................................................................... 22

1.2.2

Mercado Internacional .............................................................................................. 26

1.3

Anlisis F.O.D.A. ............................................................................................................ 29

1.4

Fuerzas de Porter aplicada a la industria del chocolate. .................................................... 29

CAPTULO 2: MIX DE PRODUCTOS. ........................................................................................ 32

2.1

Propuesta de Productos .................................................................................................... 33

2.2

Materiales y especificaciones ........................................................................................... 38

2.2.1. Especificaciones Chocolate Negro ................................................................................ 38

2.2.2

Especificaciones Chocolate con Leche ...................................................................... 39

2.2.3

Especificaciones Chocolate Blanco ........................................................................... 40

2.3.4

Especificaciones Chocolate de cobertura .................................................................. 40

2.4

Materiales y especificaciones de productos especficos .................................................... 41

2.4.1

Especificaciones Baados en chocolate: ................................................................... 41

2.4.2

Especificaciones Chocolate en Barra ........................................................................ 43

2.4.3

Especificaciones Chocolate en Rama ........................................................................ 44

2.4.4

Especificaciones Bombones ...................................................................................... 45

CAPTULO 3: CAPACIDAD DE PRODUCCIN DE LA PLANTA ........................................... 47

3.1

Capacidad anual de la planta ............................................................................................ 48

ndice
3.2

Capacidad por producto ................................................................................................... 48

3.3

Capacidad anual, mensual, diaria, turno y hora ................................................................ 52

3.4

Descripcin de los turnos. ................................................................................................ 54

CAPTULO 4: DISEO LGICO DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS Y SU BALANCE DE

CAPACIDAD................................................................................................................................ 55
4.1

Diseo del proceso de elaboracin de chocolates y productos achocolatados ................... 56

4.1.1

Diagrama Profesional para la produccin del chocolate ............................................ 56

4.1.2

Diagrama Profesional para la produccin de baados en chocolate ........................... 58

4.1.3

Diagrama Profesional para la produccin de bombones ............................................ 60

4.1.4

Diagrama Profesional para la produccin del chocolate en barra ............................... 61

4.1.5

Diagrama Profesional para la produccin del chocolate en rama ............................... 63

4.2

Diagramas generales de procesos ..................................................................................... 64

4.2.1

Diagrama General de proceso para la produccin total de chocolate ......................... 64

4.2.2 Diagrama de general de procesos para el chocolate con leche, cobertura, negro y
blanco de 1 kg, 2kg y 3 kg. (Ver anexos) ............................................................................... 64
4.2.3

Diagrama de procesos chocolate en barra (Ver anexos) ............................................ 65

4.2.4

Diagrama Chocolate en Rama (Ver anexos) .............................................................. 65

4.2.5

Diagrama de proceso de los Bombones (Ver anexos) ................................................ 65

4.2.6

Diagrama de proceso de baados (Ver anexos) ......................................................... 66

CAPTULO 5: DISEO FSICO DE LOS PROCESOS ................................................................ 67

5.1

Propuesta de diseo fsico de los procesos ....................................................................... 68

5.1.1

Preparado ................................................................................................................. 69

5.1.2

Mezclado .................................................................................................................. 71

5.1.3

Refinado: .................................................................................................................. 72

5.1.4

Conchado ................................................................................................................. 74

Camila Gonzlez Jessica vega

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ndice
5.1.5

Almacenamiento....................................................................................................... 75

5.1.6

Moldeado y enfriado ................................................................................................. 76

5.1.7

Envasado .................................................................................................................. 78

5.2

Propuesta de diseo fsico para los procesos extras: ......................................................... 79

5.2.1

Cortado materia prima .............................................................................................. 79

5.2.2

Baado ..................................................................................................................... 81

5.2.3

Formado (chocolate en rama): .................................................................................. 82

CAPTULO 6: DISEO DE LOS CENTROS DE TRABAJO ....................................................... 83

6.1

Centros de trabajo principales .......................................................................................... 84

6.1.1

Centro de trabajo para la elaboracin de los 4 tipos de chocolate (principal). ............ 84

6.1.2

Administracin. ........................................................................................................ 87

6.1.3

Bodega de recepcin de insumos. ............................................................................. 88

6.1.4

Bodega de productos terminados. ............................................................................. 89

6.1.5

Mantencin de equipos. ............................................................................................ 91

6.2

Centros de apoyo. ............................................................................................................ 91

6.2.1

Baos y duchas ......................................................................................................... 92

6.2.2

Estacionamientos. ..................................................................................................... 92

6.3

Centros de apoyo: Diseo encargado a especialistas......................................................... 93

6.3.1

Tratamiento de efluentes ........................................................................................... 93

6.3.2

Caldera generadora de calor ...................................................................................... 94

6.3.3

Generadores elctricos .............................................................................................. 95

6.3.4

Instalacin de aire acondicionado ............................................................................. 96

6.3.5

Ingeniero qumico..................................................................................................... 97

6.3.6

Departamento de redes y telecomunicacin .............................................................. 98

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ndice
6.4

Servicios a terciarizar. ..................................................................................................... 99

6.4.1

Servicio de seguridad................................................................................................ 99

6.4.2

Servicio de casino. .................................................................................................. 100

6.4.3

Servicio de transporte. ............................................................................................ 101

6.4.4

Servicio de distribucin. ......................................................................................... 102

6.4.5

Agencia de servicios. .............................................................................................. 103

6.4.6

Servicio de aseo y ornato. ....................................................................................... 103

6.4.7

Embalado y palletizado........................................................................................... 104

CAPITULO 7: LOCALIZACIN DE LA PLANTA ................................................................... 106

7.1

. Localizacin de la Planta ............................................................................................. 107

7.1.1

Criterios a considerar .............................................................................................. 107

7.1.2

Opciones seleccionadas .......................................................................................... 108

7.1.3 Mtodo de los factores ponderados para la localizacin de la Planta de elaboracin de

Chocolates. .......................................................................................................................... 111
CAPTULO 8: DISEO DE LA PLANTA .................................................................................. 115
8.1

Layout de la planta......................................................................................................... 116

8.1.1

Diagrama de relacin de actividades. ...................................................................... 116

8.1.2

Hoja de trabajo de relacin de actividades. ............................................................. 118

8.1.3

Diagrama adimensional de bloques ......................................................................... 119

CAPTULO 9: PLAN DE IMPLEMENTACIN ........................................................................ 132

9.1

Plan de Implementacin de la Planta elaboradora de chocolates ..................................... 133

9.1.1

Carta Gantt ............................................................................................................. 133

9.1.2

Ruta Crtica ............................................................................................................ 134

9.1.3

Recursos utilizados y costos de implementacin ..................................................... 135

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ndice
CAPTULO 10: EVALUACIN ECONMICA ......................................................................... 138
10.1

Inversiones ................................................................................................................. 139

10.1.1 Maquinaria y equipos tecnolgicos ........................................................................... 139

10.1.2 Balance de oficinas ................................................................................................. 139
10.1.3 Artculos para el bao ............................................................................................. 140
10.1.4 Artculos para casino .............................................................................................. 140
10.1.5 Balance de Obras Fsicas ........................................................................................ 141
10.2

Costos variables ......................................................................................................... 141

10.2.1 Insumos y materias primas necesarias ..................................................................... 141

10.2.2 Costos de distribucin, palletizado y embalado ....................................................... 142
10.3

Costos fijos ................................................................................................................ 143

10.3.1 Recursos humanos utilizados .................................................................................. 143

10.3.2 Servicios subcontratados o terciarizados. ................................................................ 143
10.3.3 Servicios bsicos: Agua y Luz ................................................................................ 144
10.4

Ingresos de la planta elaboradora de chocolates .......................................................... 144

10.4.1 Chocolate en rama .................................................................................................. 144

10.4.2 Chocolate negro, blanco, cobertura y leche ............................................................. 144
10.4.3 Obleas, alfajores y bizcochos. ................................................................................ 145
10.4.4 Bombones de 85 gr, 160 gr y 360 gr ...................................................................... 145
10.4.5 Chocolates en barra de leche, blanco y negro. ......................................................... 145
10.5

Condiciones generales de evaluacin.......................................................................... 146

10.5.1 TREMA del inversionista. ...................................................................................... 146

10.5.2 Tasa de Impuesto. ................................................................................................... 146
10.5.3 Inversin capital de trabajo ..................................................................................... 147
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ndice
10.5.4 Horizonte de evaluacin ......................................................................................... 147
10.5.5 Valor de desecho .................................................................................................... 147
10.5.6 Costo de implementacin........................................................................................ 147
10.6

Escenarios de evaluacin............................................................................................ 148

10.6.1 Escenario optimista ................................................................................................ 148

10.6.2 Escenario pesimista. ............................................................................................... 148
10.6.3 Financiamiento con prstamo. ................................................................................ 148
10.6.4 Financiamiento con leasing..................................................................................... 149
10.7

Comparacin de escenarios. ....................................................................................... 149

NDICE DE ANEXOS
Anexo 1: Diagrama general de procesos para la capacidad total de chocolates ......................... 155
Anexo 2: Chocolate con leche 1kg ........................................................................................... 156
Anexo 3: diagrama chocolate con leche 2 kg ............................................................................ 157
Anexo 4: Diagrama general de procesos de chocolate en rama ................................................ 158
Anexo 5: Diagrama general de Obleas ..................................................................................... 159
Anexo 6: Diagrama chocolate cobertura 3kg ............................................................................ 160
Anexo 7: diagrama chocolate negro 3 kg.................................................................................. 161
Anexo 8: Diagrama chocolate negro 2 kg ................................................................................. 162
Anexo 9: Diagrama chocolate negro 1 kg ................................................................................. 163
Anexo 10: Diagrama chocolate de leche en barra de 20 gr........................................................ 164
Anexo 11: diagrama chocolate con leche 3 kg .......................................................................... 165
Anexo 12: Diagrama chocolate cobertura 2 kg ......................................................................... 166

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ndice
Anexo 13: Diagrama chocolate cobertura 1 kg ......................................................................... 167
Anexo 14: Diagrama Chocolate blanco 3 kg ............................................................................ 168
Anexo 15: Diagrama chocolate blanco 2 kg ............................................................................. 169
Anexo 16: Diagrama chocolate blanco 1 kg ............................................................................. 170
Anexo 17: Diagrama Bizcochos chocolates .............................................................................. 171
Anexo 18: diagrama chocolate barra negro .............................................................................. 172
Anexo 19: diagrama chocolate en barra 100 gr ......................................................................... 173
Anexo 20: Diagrama chocolate con leche en barra de 50 gr ...................................................... 174
Anexo 21: Diagrama alfajores baados en chocolates. ............................................................. 175
Anexo 22: Carta Gantt Completa ............................................................................................. 176
Anexo 23: Flujo caja Escenario optimista ................................................................................ 183
Anexo 24: Flujo capa escenario pesimista ................................................................................ 184
Anexo 25: Flujo caja con prstamo .......................................................................................... 185
Anexo 26: Flujo caja leasing .................................................................................................... 187
Anexo 27: Flujo de caja Puro ................................................................................................... 188
Anexo 28: Costos de insumos .................................................................................................. 189
Anexo 29: Proyeccin ventas e ingresos................................................................................... 194

NDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustracin 1: Cadena de valor planta productora de chocolates ...................................................... 20
Ilustracin 2: Importancia de canal (%,2002) ................................................................................. 24
Ilustracin 3: Diagrama de las 5 Fuerzas de Porter ......................................................................... 30
Ilustracin 4: Anlisis de las 5 Fuerzas de Porter ........................................................................... 31
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ndice
Ilustracin 3: Chocolate Negro ...................................................................................................... 33
Ilustracin 4: Chocolate con leche ................................................................................................. 33
Ilustracin 5: Chocolate blanco ...................................................................................................... 34
Ilustracin 6: Chocolate de cobertura ............................................................................................. 34
Ilustracin 7: Baados ................................................................................................................... 35
Ilustracin 8: Chocolate en barras .................................................................................................. 35
Ilustracin 9: Chocolate en rama .................................................................................................... 36
Ilustracin 10: Bombones .............................................................................................................. 36
Ilustracin 11: Centro de trabajo principal ..................................................................................... 85
Ilustracin 12: Centro de trabajo de administracin ........................................................................ 88
Ilustracin 13: Bodega de insumos ................................................................................................. 89
Ilustracin 14: Bodega de productos terminados ............................................................................ 90
Ilustracin 15: Mantencin de equipos ........................................................................................... 91
Ilustracin 16: Baos y Duchas ...................................................................................................... 92
Ilustracin 17: Estacionamientos.................................................................................................... 93
Ilustracin 18: Planta de tratamiento de efluentes ........................................................................... 94
Ilustracin 19: Caldera ................................................................................................................... 95
Ilustracin 20: Generadores elctricos ............................................................................................ 96
Ilustracin 21: Instalacin de aire acondicionado en la bodega ....................................................... 97
Ilustracin 22: Laboratorio Qumico .............................................................................................. 98
Ilustracin 23: Oficina de redes...................................................................................................... 99
Ilustracin 24: Caseta de guardias .................................................................................................. 99
Ilustracin 25: Dependencias de casino ........................................................................................ 101
Ilustracin 26: Caseta de choferes ................................................................................................ 102
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ndice
Ilustracin 27: Estacionamiento servicio de distribucin .............................................................. 103
Ilustracin 28: Dependencia para personal de aseo y ornato ......................................................... 104
Ilustracin 29: Palletizado y embalado ......................................................................................... 105
Ilustracin 30: Linares y alrededores ............................................................................................ 109
Ilustracin 31: Chilln y sus alrededores ...................................................................................... 110
Ilustracin 32: Los ngeles y sus alrededores .............................................................................. 111
Ilustracin 33: Localizacin seleccionada .................................................................................... 113
Ilustracin 34: Ruta a recorrer ...................................................................................................... 114
Ilustracin 35: Diagrama de relacin de actividades ..................................................................... 118
Ilustracin 36: Diagrama de bloques ............................................................................................ 126
Ilustracin 37: Layout de la planta de chocolates ......................................................................... 127
Ilustracin 38: Layout con numeracin ........................................................................................ 129
Ilustracin 39: Diagrama de flujo de la planta de chocolates ........................................................ 130
Ilustracin 40: Layout incerto en el terreno .................................................................................. 131
Ilustracin 41: Diagrama Gantt de actividades resumen ............................................................... 134
Ilustracin 42: Ruta Crtica .......................................................................................................... 135
Ilustracin 43: Costo de servicio de distribucin, Embalado y palletizado .................................... 142
Ilustracin 44: Inters y amortizacin prstamo para adquirir maquinarias ................................... 148
Ilustracin 45: valor de la cuota leasing para las maquinarias ....................................................... 149
Ilustracin 46: Comparacin entre los distintos escenarios ........................................................... 150

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ndice

NDICE DE GRFICOS Y FIGURAS

Grfico 1: Volumen y Valor de Ventas de actores .......................................................................... 23
Grfico 2: Evolucin de Mercado por Bimestre (%) ....................................................................... 25
Grfico 3: Principales empresas para la produccin de chocolate alimentario en 2003 ................... 26
Grfico 4: Principales pases consumidores de chocolates y confecciones de azcar ...................... 27
Grfico 5: Principales consumidores de confecciones de chocolates............................................... 27

NDICE DE TABLAS
Tabla 1: Categoras de clasificacin de chocolates ......................................................................... 24
Tabla 2: Principales pases productores del cacao .......................................................................... 28
Tabla 3: Anlisis FODA ................................................................................................................ 29
Tabla 4: Tipos de chocolates a producir ........................................................................................ 33
Tabla 5: Productos achocolatados a producir.................................................................................. 35
Tabla 6: Especificaciones Chocolate Negro ................................................................................... 38
Tabla 7: Especificaciones Chocolate con Leche ............................................................................. 39
Tabla 8: Especificaciones Chocolate Blanco .................................................................................. 40
Tabla 9: Especificaciones Chocolate de Cobertura ......................................................................... 41
Tabla 10: Especificaciones Baados en chocolate .......................................................................... 42
Tabla 11: Especificaciones Chocolate en Barra .............................................................................. 43
Tabla 12: Especificaciones Chocolate en rama ............................................................................... 44
Tabla 13: Especificaciones de la elaboracin de Bombones ........................................................... 45
Tabla 14: Diagrama Profesional para la produccin del chocolate .................................................. 58

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ndice
Tabla 15: Diagrama Profesional para la produccin de baados en chocolate ................................. 59
Tabla 16: Diagrama Profesional para la produccin de bombones .................................................. 61
Tabla 17: Diagrama Profesional para la produccin del chocolate en barra .................................... 62
Tabla 18: Diagrama Profesional para la produccin del chocolate en rama ..................................... 63
Tabla 19: Equipos o mano de obra necesarios ................................................................................ 68
Tabla 20: Equipos o mano de obra necesarios ................................................................................ 68
Tabla 21: Alternativas tecnolgicas Molienda ................................................................................ 70
Tabla 22: Matriz factores ponderados para el proceso de molienda ................................................ 71
Tabla 23: Alternativas tecnolgicas Mezclado ............................................................................... 71
Tabla 24: Matriz de factores ponderados para el proceso de mezclado ........................................... 72
Tabla 25: Alternativas tecnolgicas Refinado ................................................................................ 73
Tabla 26: Matriz de factores ponderados para el proceso de Refinado ............................................ 73
Tabla 27: Alternativas tecnolgicas Conchado ............................................................................... 74
Tabla 28: Matriz de factores ponderados para el proceso de Conchado .......................................... 75
Tabla 29: Alternativas tecnolgicas Almacenamiento ................................................................... 75
Tabla 30: Matriz de factores ponderados para el almacenamiento .................................................. 76
Tabla 31: Factores ponderados para el proceso de Moldeado y Enfriado ........................................ 77
Tabla 32: Matriz de factores ponderados envasado ........................................................................ 79
Tabla 33: Matriz de factores ponderados proceso cortado .............................................................. 80
Tabla 34: Propuesta tecnolgica proceso de Baado ...................................................................... 81
Tabla 35: Matriz de factores ponderados baado ............................................................................ 82
Tabla 36: Medidas maquinarias presentes en centro de trabajo principal ........................................ 84
Tabla 37: Medidas administracin ................................................................................................. 87
Tabla 38: Medidas bodega de recepcin de insumos ...................................................................... 89
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ndice
Tabla 39: Medidas mantencin de equipos ..................................................................................... 91
Tabla 40: Factores ponderados para la localizacin ...................................................................... 112
Tabla 41: Listado de centros de trabajo ........................................................................................ 117
Tabla 42: hoja de trabajo de la planta ........................................................................................... 119
Tabla 1: Estadstica del proyecto ........................................................................................................
Tabla 2: Actividades resumen y su duracin ................................................................................ 133
Tabla 3: Recursos utilizados ........................................................................................................ 136
Tabla 43: Balance de Equipos ...................................................................................................... 139
Tabla 44: Balance de oficinas ...................................................................................................... 140
Tabla 45: Balance de artculos para el bao ................................................................................. 140
Tabla 46: Balance de Casino ........................................................................................................ 140
Tabla 47: Balance de obras fsicas ............................................................................................... 141
Tabla 48: Sueldos de Recursos humanos utilizados ...................................................................... 143
Tabla 49: Costos por servicios subcontratados ............................................................................. 144

Camila Gonzlez Jessica vega

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Glosario

Glosario
Arcor: Es una corporacin empresaria argentina multinacional, especializada en alimentos fundada
el 5 de julio de 1951 en la ciudad de Arroyito, Crdoba. Es la mayor productora de caramelos y la
primera empresa en exportar dulces de Argentina, Brasil, Paraguay, Chile y Per.
Benchmarking: Es el proceso mediante el cual se recopila informacin y se obtienen nuevas ideas,
mediante la comparacin de aspectos de una empresa con los lderes o los competidores ms fuertes
del mercado
Cacao: rbol de origen americano, de tronco liso, flores pequeas y fruto de forma elptica, de 20
cm de largo. ste contiene semillas, de las cuales se obtiene el chocolate. Semilla de este rbol.
Calaf: Es una empresa chilena de dulces. Calaf cuenta actualmente con una planta de produccin
en Talca y otra en Santiago que producen 550 toneladas de bombones, chocolates, caramelos,
calugas, barras rellenas y gomas y 200 toneladas de galletas y alfajores respectivamente. En
el 2004 la Calaf fue vendida a CCU e INDALSA en partes iguales, las dos empresas controladas por
la familia Luksic.
CAROZZI: Es una empresa multinacional chilena, especializada en la industria alimenticia y
duea de un gran liderazgo en el mercado nacional e internacional. Uno de los conglomerados ms
grandes de Latinoamrica que alcanza una facturacin anual de ms de 600 millones de dlares.
CONAMA: Abreviacin de Comisin Nacional del Medio Ambiente. Es el organismo del estado
de Chile dedicado a promover, cuidar, vigilar y patrocinar el cuidado y cumplimiento de las
polticas medioambientales as como administrar el sistema de evaluacin de impacto ambiental.
Efluentes: Desechos lquidos o gaseosos, tratados o no, generados por diversas actividades
humanas que fluyen hacia sistemas colectores o directamente a los cuerpos receptores.
Comnmente se habla de efluentes refirindose a los desechos lquidos.
Expertiz: La palabra expertiz se usa con un significado muy similar al de pericia, es decir la
habilidad para resolver con acierto, facilidad y rapidez una cosa de cierta dificultad. Se asocia a un
entorno de trabajo concreto en el que se aplican tcnicas de saber, hacer y se emplean herramientas
informticas concretas.
IANSA: Abreviatura de la Industria Azucarera Nacional S.A., es una empresa chilena productora de
azcar, que fue fundada el ao 1953.
ICCO: Abreviatura de The International Cocoa Organization (ICCO) que se traduce como La
Organizacin Internacional del Cacao. Es una organizacin global, compuesta por pases
productores y consumidores de cacao, de forma asociada. Ubicada en Londres, ICCO fue
establecida en 1973 para implementar los acuerdos negociados por la industria y pases en Ginebra,
en el marco de la Conferencia de Naciones Unidas sobre el Cacao. Desde entonces se han realizado
seis acuerdos. El sexto y ltimo fue negociado en 2001 y entr en vigencia el 1 de octubre de 2003.
Layout: Es un trmino de la lengua inglesa, el cual puede traducirse como disposicin o plan y
tiene un uso extendido en el mbito de la tecnologa. La nocin de layout suele utilizarse para
nombrar al esquema de distribucin de los elementos dentro un diseo.

Glosario
Marketing: Se puede definir como el conjunto de medidas organizadas para servir mejor al cliente,
estudiando continuamente sus necesidades cambiantes. Es aquella combinacin de conocimientos y
de tcnicas orientadas a comprender el mercado y a influir en l.
Nestl: La Socit des Produits Nestl S.A., conocida internacionalmente como Nestl, es, en 2005,
la compaa agroalimentaria ms grande del mundo. Tiene su sede central en Vevey, Suiza. La
gama de productos ofertada por Nestl incluye desde agua mineral hasta comida para animales,
pasando por productos de chocolate y de lcteos. Tiene ms de 200.000 trabajadores en el mundo.
Retail: es un sector econmico que engloba a las empresas especializadas en la comercializacin
masiva de productos o servicios uniformes a grandes cantidades de clientes. Es el sector industrial
que entrega productos al consumidor final.
Tercerizacin: Se entiende por tercerizacin, la contratacin de empresas para que desarrollen
actividades especializadas u obras, siempre que stas asuman los servicios prestados por su cuenta y
riesgo, cuenten con sus propios recursos financieros, tcnicos o materiales, sean responsables por
los resultados de sus actividades y sus trabajadores estn bajo su exclusiva subordinacin.

Camila Gonzlez Jessica vega

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Introduccin

INTRODUCCIN

Introduccin
El ser humano, producto de su naturaleza, est en constante preocupacin, tanto de sus necesidades
bsicas, como de otros aspectos los cuales no son completamente necesarios. Estos aspectos pueden
ser las comodidades, los placeres o los gustos especficos, Un claro ejemplo de esto, son las delicias
gastronmicas, ya sean alimentos salados o dulces, altos en caloras, hidratos de carbono y grasas.
Con el pasar de los aos, los chocolates, han llegado a ser un uno de los placeres
gastronmicos mayoritariamente requeridos en el mundo. Muchos gustan de sus sabores,
variedades, rellenos, o diferentes presentaciones. Hoy en da, la industria del chocolate se encuentra
en constante crecimiento puesto que la demanda est aumentando firmemente, por lo mismo, se est
desarrollando una mayor y mejor variedad de stos productos.
Las plantas que pretenden elaborar chocolate, deben planificar detalladamente sus procesos,
por lo que es sumamente importante llevar a cabo estudios arduos sobre cada una de las operaciones
que deben realizar, con el objetivo de que stas desarrollen sus funciones correctamente y logren
as, elaborar los productos con la mejor calidad posible, adems siendo eficientes y competentes
dentro del mercado actual. Para ello, al momento de planificar el diseo de una Planta, es necesario
recopilar una gran cantidad de informacin, la que pueda permitir llevar a cabo un estudio detallado
que incluya ya sea, anlisis cuantitativos como cualitativos, entre otros.
Por lo tanto, para disear una Planta Elaboradora de Chocolate especfica, inicialmente, se
debe trabajar en un estudio de mercado, analizando tanto la situacin mundial como la nacional, con
el objetivo de introducir a la planta en el contexto y as entender cmo influyen los competidores,
proveedores, clientes, entre otros. Luego, se debe decidir con exactitud y claridad cules sern los
productos que esta planta ofrecer a los clientes unido a su descripcin formal con todas sus
caractersticas. Adems, se debe definir la capacidad de operacin global de la Planta y luego llevar
a cabo un diseo lgico de los procesos productivos, con sus respectivas capacidades. Una vez, que
se finalice lo mencionado anteriormente, es imprescindible determinar un diseo fsico de los
procesos a desarrollar en la Planta, detallando adems, los centros de trabajos principales, de apoyo
y del resto de las instalaciones, junto con los procesos que sern destinados a terceros. Se debe
definir una localizacin exacta para la Planta, para as lograr determinar el Layout final de sta.
Finalmente se desarrolla una evaluacin econmica, unida a una plan de implementacin, con el
objetivo de analizar si el proyecto ser o no factible y as decidir si seguir o no con ste.
En el presente proyecto de Diseo de Sistema de Operaciones, se detalla el desarrollo de una
Planta Elaboradora de Chocolates, donde se considera cada uno de los factores de diseo
anteriormente mencionados.

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Captulo 1: Estudio de Mercado

CAPTULO 1: ESTUDIO DE
MERCADO

Este captulo muestra un estudio completo del contexto en que se encuentra inmersa una Planta
Elaboradora de Chocolates, por lo tanto, se describe todo aquello que le da valor a sta y a los
productos que la misma ofrecer, esto, a travs de la cadena de valor. Por otro lado, se presenta un
estudio completo de la influencia que tienen los productos achocolatados a nivel mundial y a nivel
nacional, las estadsticas de ventas, los cambios que stos han tenido durante estos aos, su anlisis
FODA, las 5 fuerzas de Porter, entre otros.

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Captulo 1: Estudio de Mercado

1.1 Planta elaboradora de chocolates

En el presente proyecto, se pretende disear un sistema de operaciones de servicios en manufactura,
el cual consiste en una Planta Elaboradora de Chocolates
Primero que todo se debe llevar a cabo el anlisis de la cadena de valor unido a un estudio de
mercado, los cuales se muestran a continuacin.

1.1.1

Cadena de valor

Para llevar a cabo el diseo de una Planta Elaboradora de Chocolates y con ello, lograr que sta
consiga una diferenciacin con respecto a otras ya existentes, es de suma importancia analizar la
cadena de valor. Para ello, se hace necesario conocer todos los procesos que agregan valor a la
Planta y a los productos que ah se elaborarn, por otro lado para disear la cadena de valor se debe
conocer todas las actividades secundarias y todo aquello que intervenga en el producto final a
producir.
Ilustracin 1: Cadena de valor planta productora de chocolates

F
uente: elaboracin propia

Luego, las actividades primarias corresponden a todas aquellas etapas en las que la Planta lleva a
cabo la elaboracin del producto, la comercializacin y la etapa post-comercializacin.
Para la fbrica de chocolate se tiene las siguientes actividades primarias.
Proveedores: Esta actividad se produce cuando llega toda la materia prima e insumos
necesarios para la elaboracin del chocolate.

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Captulo 1: Estudio de Mercado

Recepcin e inspeccin de la materia prima: Es aqu donde se recibe y se examina la
calidad de la materia prima e insumos.
Fermentacin: En este proceso se lleva a cabo el cambio del pH del cacao, este
proceso se realiza con las habas de cacao, donde se apilan para que as los
microorganismos produzcan calor, siempre permitiendo la entrada de aire, de modo
que sea posible cambiar su pH.
Secado: Seguido del proceso de fermentacin que se realiza en las habas de cacao, se
lleva a cabo el proceso de secado. El objetivo de este proceso, es detener el
crecimiento de moho para as poder realizar el transporte de la manera adecuada.
Limpieza: En este proceso, se extrae todo aquella partcula que no sirve o que no se
utiliza en el proceso de elaboracin de chocolates.
Tostado: El tostado es el proceso ms importante que comprende la fabricacin del
chocolate, puesto que de este depende su sabor. Aqu se someten el cacao
proveniente del secado y limpieza, a temperaturas especficas, de modo que se altere
el sabor y la textura al chocolate.
Descascarado y trituracin: En ste proceso se retiran las cscaras de las habas de
cacao y luego ste pasa al proceso de molienda.
Molturacin: En esta etapa nuevamente se muele el cacao para lograr partculas ms
pequeas (una especie de harina)
Proceso de amasado y refinacin: En este proceso se mezclan todos los ingredientes
que se utilizan para la elaboracin (azcar, leche manteca de cacao, emulsionantes,
etctera) y luego pasan a la refinacin, la cual consiste en la obtencin de una mezcla
homognea.
Proceso de adicin y formado: Aqu es donde se le agrega frutas, esencias, rellenos,
entre otros, al chocolate ya elaborado.
Proceso de enfriado y envasado: Este proceso consiste en dejar el chocolate en estado
slido y con la forma deseada, para luego pasar al proceso de envasado donde se
envuelve en algn creativo diseo y con un papel especializado.
Logstica de salida: Es aqu donde se gestiona todo lo que concierne al traslado del
producto terminado y como estos se hacen llegar a los clientes.
Intermediario nacional, rtail y tradicional: Por medio de estos, se llega al
consumidor final, es decir, a travs de un supermercado, almacn, kiosco, etctera

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Captulo 1: Estudio de Mercado

Las actividades secundarias son todas aquellas actividades que sirven de apoyo para la elaboracin
del producto, estas son:
La subcontratacin de mano de obra para la fiscalizacin
Mantencin de la maquinaria
Transporte y logstica
Energa
Empresa de publicidad y marketing,
Etctera.
Los entes gubernamentales que influyen en la elaboracin de los chocolates son:
Ministerio de agricultura a travs de la fiscalizacin en la obtencin del cacao.
Seremi de salud a travs de los permisos sanitarios otorgados.
La CONAMA por la fiscalizacin de contaminantes al momento de producir.

1.2

Anlisis del Entorno

Para analizar el entorno en que se ve inmersa una Planta Elaboradora de Chocolates, se muestra
el comportamiento que poseen stas, ya sea el mercado Nacional como el Internacional.

1.2.1

Mercado nacional

En Chile, la industria del chocolate est bastante desarrollada y concentrada, son pocos
productores que comprenden a la mayora del mercado. Se producen aproximadamente 11.500
toneladas anuales de chocolate. El valor de dicha produccin es de 80 millones de dlares al
ao. stas cantidades exceptan al chocolate en polvo, mazapn, masticable con centro de
chocolates, galletas de chocolates, o baadas en l, queques, alfajores, y similares, chocolate
granulado o chocolates sin marca. (Fuente: Investigacin del mercado de chocolates finos,
posicionamiento y estudio de expansin de la chocolatera fina DamienMercier:
ChocolatierBelg)
Consumidores
El mercado del chocolate abarca prcticamente todos los grupos socioeconmicos, puesto que
no es un producto muy caro, lo que permite que puedan ser consumidos por la gran mayora de
la gente que gusta de ellos. Es por esto que se venden chocolates de diferentes calidades y
precios. Hoy en da es posible encontrar chocolates suaves en los que se destaca el envoltorio y
la imagen y que estn mayoritariamente dirigidos a nios y jvenes, hasta los chocolates puros
o rellenos con licores dirigidos a un pblico ms exigente, al que no le importa que esto
conlleve un aumento de precio del producto. Sin embargo, los productores se enfocan en
elaborar productos especficamente para las dueas de casa, puesto que generalmente son estas
las que llevan a cabo las compras necesarias para el hogar, y para los nios que son
potencialmente los mayores consumidores, importando principalmente la imagen y
presentacin del producto.

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Captulo 1: Estudio de Mercado

Competidores
Es posible encontrar un mercado compartido donde lideran tres grades marcas, CAROZZI,
NESTLE Y DOS EN UNO, las cuales compiten entre ellas para conseguir sus mayores
porcentajes en este mercado. Estas empresas pretenden superar el trabajo que realizan sus
competidores, por lo que poseen grandes habilidades ya sea de logstica de materiales y de la
fabricacin del producto, adems se encuentran innovando constantemente, presentando nuevos
productos en base a chocolates, con el objetivo de satisfacer las necesidades de los
consumidores, superando cualquier tipo de expectativas.
Los elaboradores de chocolates ofrecen diferentes tipos de productos, con variadas
calidades y precios, pudiendo encontrar chocolates para regalos o para el consumo personal,
adems cambian los envases, el tamao, el sabor, entre otros.
Se distinguen 5 actores principales segn su volumen en ventas los cuales son
CAROZZI (Costa y Ambrosoli), NESTLE, DOS EN UNO (Arcor), CALAF y otros. Otros,
considera marcas privadas o propias de supermercados, como pueden ser Kraft, Hersheys,
Ferrero Rocher, M & M, Lagos del Sur, etctera.
Grfico 1: Volumen de ventas de actores

Fuente: INVESTIGACIN DEL MERCADO DE CHOCOLATES FINOS,

POSICIONAMIENTO Y ESTUDIO DE EXPANSINDE LA CHOCOLATERA FINA
DAMIEN MERCIER: CHOCOLATIER BELG

Las ventas de chocolates en Chile suman al ao cerca de US$20 millones los cuales se
ven reflejados en el consumo del chocolate. Actualmente, el consumo per cpita es bajo si se
compara con otros pases, principalmente europeos. Dentro de Latinoamrica, Chile es el pas
que presenta el consumo per cpita ms alto, alcanzando 1,8 kilos de chocolates
aproximadamente (Fuente: [Link]

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Captulo 1: Estudio de Mercado

Categoras de Chocolates
Son 5 las categoras en que se pueden clasificar los chocolates:
Tabla 1: Categoras de clasificacin de chocolates
Categoras
Baados
Barras: Chocolate
Puro, Con agregado,
Con relleno
Seasonal
Bombones
Granjeados

Volumen (%) Valor (%)

28

15

40

40

15
16
2

19
23
3

Fuente: investigacin del mercado de chocolates finos,

posicionamiento y estudio de expansin de la chocolatera fina
damien mercier: chocolatier belg

La categora de baados, incluye productos como Negrita o Sper 8, los cuales se

presentan con una cobertura con sabor a chocolate. Las barras de chocolates estn clasificadas
segn la composicin de stas. Por esto, las barras de chocolate puro se componen solo de
chocolate macizo, las con agregado poseen ingredientes extras, como man, almendras, entre
otros. Las con relleno, contienen en su interior productos como licor o sabores frutales. Los de
la categora seasonal, como lo dice su nombre, se producen de acuerdo con las estaciones o
perodos especficos del ao, ya sean navidad, pascua de resurreccin, da de los enamorados,
etctera. Los Bombones, poseen diferentes rellenos en su interior, pero a diferencia de las
barras, stos son individuales. Y finalmente, los Granjeados, son productos de colores rellenos
con chocolate, como el M&M o el Chubi.
Distribucin
Los productores poseen diferentes canales de distribucin de sus chocolates, principalmente se
encuentran tres vas, las que se distribuyen segn su importancia en los siguientes porcentajes:
Ilustracin 2: Importancia de canal (%,2002)

fuente: investigacin del mercado de chocolates finos,

posicionamiento y estudio de expansin de la chocolatera fina
damien mercier: chocolatier belg

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Captulo 1: Estudio de Mercado

Los Supermercados incluyen a Lder, Unimarc entre otros, y con ello canales de distribucin
como Autoservicios y Automarkets. Los Tradicionales son los kioscos y almacenes de las
villas, poblaciones o zonas del pas. El Consumo local incluye establecimientos de Consumo
Local como Restaurantes y Fuentes de Soda.
Promocin
Generalmente las empresas productoras de chocolates, utilizan canales de promocin para
publicitar sus productos los cuales estn dirigidos a un extenso segmento de la poblacin. Lo
que ms se utiliza, es el marketing va televisin, puntos de venta, pginas web, revistas
masivas y premios por venta, entre otros.
Estacionalidad del mercado
El mercado del chocolate flucta en el volumen de ventas durante el ao lo cual se muestra por
bimestre en el siguiente grfico.
Grfico 2: Evolucin de Mercado por Bimestre (%)

Fuente: INVESTIGACIN DEL MERCADO DE CHOCOLATES FINOS,

POSICIONAMIENTO Y ESTUDIO DE EXPANSINDE LA CHOCOLATERA FINA
DAMIEN MERCIER: CHOCOLATIER BELG

Como se muestra en el grfico, mayoritariamente la venta de chocolates es ms alta en

los meses de invierno, comienza a disminuir en primavera, para llegar a su mnimo en el
verano. El motivo de esto, generalmente son los cambios climticos, puesto que con el calor
disminuye el consumo y de lo contrario, con el fro, aumenta. En el bimestre de diciembre a
enero, se presenta un alza en comparacin a febrero y marzo ya que en diciembre es la Navidad
y aumentan las ventas. Adems aumenta el consumo de chocolates a fines de marzo o
principios de abril, por motivos de Pascua de Resurreccin.

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Captulo 1: Estudio de Mercado

Materias primas y Proveedores
Una de las principales materias primas necesarias para la produccin del chocolate es el cacao y
sus derivados. En Chile, ste no se produce, por lo que es obtenido a partir de proveedores
extranjeros, principalmente de reas de Brasil. Otra de las materias primas ms importantes es
el azcar, el cual se obtiene a partir de la Industria Azucarera Nacional S.A. (IANSA), la cual
es posible encontrarla en diferentes zonas dentro del pas

1.2.2 Mercado Internacional

Grandes empresas multinacionales lideran el mercado del chocolate con inversiones en los
principales pases consumidores, destacando Mars, Hershey, Cadbury Schweppes, Nestl,
Ferrero y Kraft Suchard del grupo Philip Morris (Fuente: Anlisis de la cadena de Golosinas
de chocolate).
Grfico 3: Principales empresas para la produccin de chocolate alimentario en 2003

Fuente: [Link]

Consumidores
Los principales consumidores de chocolates a nivel mundial son los pases europeos,
principalmente, las regiones con bajos registros de temperatura. En Amrica Latina, se destacan
como mercados demandantes Brasil, Mxico, Argentina, Venezuela y Chile, en ese orden.

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Captulo 1: Estudio de Mercado

Grfico 4: Principales pases consumidores de chocolates y confecciones de azcar

Fuente: Organizacin Internacional del Cacao (ICCO).

Elaboracin: Direccin de Industria alimentaria.

Productores
Los principales productores mundiales de chocolate son EEUU, Alemania, Gran Bretaa y
Francia. Estos productores se ven reflejados en el consumo se los chocolates, lo cual es
representado en el siguiente grfico.
Grfico 5: Principales consumidores de confecciones de chocolates

Fuente: Organizacin internacional de Cacao (ICCO)

Elaboracin: Direccin de Industria alimentaria

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Captulo 1: Estudio de Mercado

Materias primas y Proveedores

Las materias primas esenciales para la elaboracin de chocolate son productos que derivan del
cacao tales como pasta, manteca, polvo y torta. Se necesitan, adems, otras materias primas
como pueden ser productos lcteos, azcar, cereales, frutas secas, aceites hidrogenados,
emulsionantes, edulcorantes y aromatizantes.
La produccin del Cacao se concentra en pases ecuatoriales, principalmente de frica y
Asia. Alrededor del 90% del cacao proviene de pequeos productores los cuales trabajan
superficies menores a cinco hectreas. En el siguiente cuadro se detalla los principales pases
productores de cacao con el cual se refleja a la vez, los principales proveedores de esta materia
prima.

Tabla 2: Principales pases productores del cacao

Fuente: [Link]

Como se observa, en el continente americano, Brasil es el principal productor.

Exportadores
Los primeros exportadores mundiales son Alemania (16%), Blgica-Luxemburgo (10%), los
Pases Bajos (7%), Canad (7%), Gran Bretaa (6%) y EEUU (5%). (Fuente: Anlisis de la
Cadena de Golosinas de Chocolate).

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Captulo 1: Estudio de Mercado

Importadores
Los primeros importadores mundiales son Francia (13%), Alemania (12%), EEUU (10%), Gran
Bretaa (7%), Japn (6%) y Canad (4%). (Fuente: Anlisis de la Cadena de Golosinas de
Chocolate).

1.3

Anlisis F.O.D.A.

El anlisis FODA que se presenta a continuacin, ha sido realizado desde una perspectiva ya
sea internacional como nacional,
Tabla 3: Anlisis FODA

1.4

Fuerzas de Porter aplicada a la industria del chocolate.

El modelo de las cinco fuerzas de Porter es una herramienta de gestin que permite realizar
un anlisis externo de una empresa, a travs del anlisis de la industria o sector a la que
pertenece.
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Captulo 1: Estudio de Mercado

Esta herramienta considera la existencia de cinco fuerzas dentro de una industria:

Rivalidad entre competidores

Amenaza de la entrada de nuevos competidores
Amenaza del ingreso de productos sustitutos
Poder de negociacin de los proveedores
Poder de negociacin de los consumidores

El esquema que representa las 5 Fuerzas de Porter se muestra en la siguiente figura:

Ilustracin 3: Diagrama de las 5 Fuerzas de Porter

Fuente: Google image

El clasificar estas fuerzas de esta forma permite lograr un mejor anlisis del entorno de
la empresa o de la industria a la que pertenece y, de ese modo, en base a dicho anlisis, poder
disear estrategias que permitan aprovechar las oportunidades y hacer frente a las amenazas
(fuente: [Link] ).
El anlisis de las 5 Fuerzas de Porter de la planta elaboradora de chocolates se presenta a
continuacin.

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Captulo 1: Estudio de Mercado

Ilustracin 4: Anlisis de las 5 Fuerzas de Porter

Fuente: Elaboracin propia

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Captulo 2: Mix de Productos

CAPTULO 2: MIX DE
PRODUCTOS.

En el presente captulo, se detallan los productos que la Planta Elaboradora de Chocolates pretende
producir y ofrecer a los consumidores, mostrando su descripcin formal, con todas las
caractersticas que los representan. Adems, se explica cmo es posible comprobar la calidad de los
productos. Se presenta la lista de los materiales necesarios y los detalles especficos para la
elaboracin de stos.

Captulo 2: Mix de Productos

2.1 Propuesta de Productos

La Planta Productora de Chocolates, elabora diferentes formatos de stos, los cuales varan su
calidad dependiendo del porcentaje de cacao que poseen y de las cantidades de azcar que
contienen. Se considera que el chocolate que posee una mayor cantidad de cacao y un menor
porcentaje de azcar, es de mejor calidad. Los chocolates a elaborar son:
Tabla 4: Tipos de chocolates a producir

Tipo
Chocolate Negro: Tambin llamado
chocolate amargo o puro), contiene como
mnimo un 60 % de cacao, Se caracteriza
por contener poco azcar, por lo que se
considera de alta calidad. Se puede utilizar
como base para postres, pasteles, y cookies.
Su consumo diario reduce los niveles de
presin arterial.
Se vendern en envases de papel con forma
de tableta sin divisiones, los cuales tendrn
un peso de 1, 2 y 3 kilogramo (a granel).

Chocolate con leche: Contiene un 30 % de

cacao aproximadamente y tiene un alto
porcentaje de azcar, cercano al 50%, lo
que demuestra que este chocolate es de
menor calidad comparando con el
anteriormente mencionado, sin embargo
esto no significa que su sabor no sea
agradable al paladar. Posee manteca de
cacao y leche, normalmente leche en polvo.
Este tipo de chocolate es el ms comn en
el mercado actual, ya que es el menos
costoso.
Se vendern en envases de papel con forma
de tableta sin divisiones, los cuales tendrn
un peso de 1,2 y 3 kilogramo (a granel).

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Imagen

Ilustracin 5: Chocolate Negro

Fuente: Google Images

Ilustracin 6: Chocolate con leche

Fuente: Google Images

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Captulo 2: Mix de Productos

Chocolate Blanco: Es bsicamente

mantequilla de cacao con una mnima
cantidad de cacao slido, con azcar,
edulcorantes y leche. Tiene la misma
intensidad de sabor que el chocolate negro.
Se vende sobre todo por su valor esttico o
porque proporciona un atractivo contraste
de color en los bombones y pasteles de
chocolate. Es apto para muchos consumidos
a los cuales se les prohbe el consumo del
chocolate para evitar problemas de salud.
Se vendern en envases de papel con forma
de tableta sin divisiones, los cuales tendrn
un peso de 1,2 y 3 kilogramo (a granel).
Chocolate de cobertura: El chocolate de
cobertura es el de ms alta calidad que usan
los profesionales, especialmente para
rellenar o forrar pasteles y bombones.
Contiene aproximadamente un 32% de
manteca de cacao, lo que permite moldearlo
en capas mucho ms finas que el chocolate
ordinario.
Se vendern en envases de papel con forma
de tableta sin divisiones, con el chocolate
solidificado, los cuales tendrn un peso de
1, 3 y 3 kilogramo (a granel).

Ilustracin 7: Chocolate blanco

Fuente: Google Images

Ilustracin 8: Chocolate de cobertura

Fuente: Google Images

Fuente: Tipos de chocolate ([Link] y elaboracin propia

Luego, los chocolates recin mencionados, adems de ser vendidos en gramos y por barras
de kilo, se utilizarn dentro de la misma planta, para unirlos a otras materias primas (ests materias
primas no se producirn dentro de la planta), con el objetivo de elaborar una gran gama de
productos achocolatados de variados tipos, calidades, rellenos y sabores. A continuacin, se
presenta los productos achocolatados que la planta pretende ofrecer:

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Captulo 2: Mix de Productos

Tabla 5: Productos achocolatados a producir

Productos
Baados: Corresponde a los productos que
poseen una cobertura con sabor a chocolate
ya sea negro, con leche o blanco. Estos
sern obleas, bizcochos y alfajores, los
cuales se baan con esta cobertura,
presentando productos con una mezcla de
sabores nicos y de gran categora. Las
Obleas baadas sern vendidas en envases
plsticos de 30 gramos con forma
rectangular. Los bizcochos se presentarn
en envases plsticos de 35 gramos, con
forma rectangular y los alfajores se
vendern en envases plsticos, con un
contenido de 35 gramos y con forma
circular.
Chocolate en barras: Este tipo de
chocolate se ofrece en piezas slidas, con
formas rectangulares, envueltas en papel
aluminio unido a otro envoltorio externo de
papel. Se presentar en diversas variedades
de
sabores
como,
chocolate
negro, chocolate con leche, y chocolate
blanco. Se pretenden vender en envases
plsticos, con una proteccin de papel
aluminio, ya sean de 20, 50 y 150 gramos
con dimensiones rectangulares con una
altura mnima y con cortes en pequeos
rectngulos como se observa en la imagen.

Camila Gonzlez Jessica vega

Imagen

Ilustracin 9: Baados

Fuente: Google Images

Ilustracin 10: Chocolate en barras

Fuente: Google Images

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Captulo 2: Mix de Productos

Ilustracin 11: Chocolate en rama

Chocolate en
rama:
Se elabora
artesanalmente, a partir del chocolate con
leche, chocolate blanco. Se vendern en
envases plsticos, los cuales adems, en su
interior poseern una base firme de plstico
y su contenido ser de 40 gramos de
chocolate en rama con una forma alargada
como se observa en la imagen.
Fuente: Google Images

Bombones: Los bombones son porciones

pequeas, apropiadas para ser ingeridas en
un solo bocado; de una mezcla slida de
chocolate con leche, o de una cubierta de
chocolate con leche, rellena de distintos
elementos como frutos secos, almendras,
salsas, entre otros. A diferencia de las otras
presentaciones, los bombones estn
asociados a comportamientos de gratitud,
regalo o reconocimiento en las relaciones
sociales. Se ofrecern en cajas cuadradas
con formatos de 90, 160 y 300 gramos, con
bombones surtidos en sabores y formas.

Ilustracin 12: Bombones

Fuente: Google Images

Fuente: elaboracin propia

Los productos recin mencionados, cumplirn con ciertos estndares de calidad, los cuales
sern posibles de apreciar con los cinco sentidos: vista, olfato, odo, gusto y tacto. Para ello se debe
tener en cuenta diferente puntos (Fuente: Chocolate para la felicidad):
Apariencia: El chocolate se debe ver suave, de aspecto brillante y con un color caoba-negro,
lo ms puro posible.
Olor: El chocolate debe tener un aroma que no demuestre mucha dulzura.
Sonido: Debe poseer un sonido duro, pero quebradizo y al ser partido en dos, su sonido
debe ser parecido a un clac.
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Captulo 2: Mix de Productos

Tacto: El chocolate con un alto contenido de manteca de cacao debe empezar a fundirse
rpidamente con el simple calor corporal de los dedos. Una vez introducido en la boca debe
fundirse instantneamente con una suavidad absoluta y no debe poseer restos de
granulosidad.
Sabor: El chocolate posee una gran cantidad de sabores y aromas los cuales deben seguir
manifestndose una vez en la boca. El tipo de sabor bsico que debe tener, es un ligero
amargor con un punto de acidez, un poco de dulzura, y un mnimo indicio de sabor que
ayuda a sobresalir los sabores del cacao, u otros ingredientes especficos.

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Captulo 2: Mix de Productos

2.2 Materiales y especificaciones

A continuacin se muestran las especificaciones de cada producto, el contenido en porcentajes o
unidades, de los diferentes materiales que se necesitan para la elaboracin de estos.

2.2.1. Especificaciones Chocolate Negro

La siguiente tabla muestra la confeccin de una caja la cual poseer un total de 8 unidades de
chocolate negro de 1 kilogramo, los porcentajes presentados para el nivel 4, estn propuestos con
respecto a 1 kilogramo de chocolate negro.
Tabla 6: Especificaciones Chocolate Negro

Nivel 0
Caja Chocolate
Negro

Nivel 1

Nivel 2

Nivel 3

Nivel 4

Caja
Producto
etiquetado

Cantidad
1 Caja con 8
chocolates
1 unidad
1 chocolate

Producto
envasado

1 unidad
Papel aluminio

1 unidad

Envase de papel
con etiqueta

1 unidad

Chocolate negro
Cacao
Manteca de
cacao
Lecitina
de Soja
Azucar

1 kilogramo
63%
7%
1%
29%

Fuente: elaboracin propia

Como se mencion anteriormente, la planta pretende elaborar unidades de chocolate negro, los
cuales sern empaquetarlos en cajas de 8 unidades, para lo que se requerir especficamente:
8 envases de papel aluminio
8 envases de papel etiquetado
8 chocolates negros ( ya sean de 1,2 o 3 kilogramos con los gramajes correspondientes
mencionados en la tabla anterior)
1 caja con capacidad para 8 chocolates.

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Captulo 2: Mix de Productos

2.2.2 Especificaciones Chocolate con Leche

La siguiente tabla muestra la confeccin de una caja la que contendr un total de 8 unidades de
chocolate con leche con un peso de 1 kilogramo cada uno, los porcentajes presentados para el nivel
4, estn propuestos con respecto a 1 kilogramo de chocolate con leche.
Tabla 7: Especificaciones Chocolate con Leche

Nivel 0
Caja Chocolate
con leche

Nivel 1

Nivel 2

Nivel 3

Nivel 4

Caja
Producto
etiquetado

Cantidad
1 Caja con 8
chocolates
1 unidad
1 chocolate

Producto
envasado

1 unidad
Papel aluminio
Envase de papel
con etiqueta
Chocolate con
leche

1 unidad
1 unidad
1 kilogramo
Cacao
Manteca de
cacao
Azucar
Lecitina de Soja
Leche en polvo
Suero de leche

20%
10%
44%
1%
17%
8%

Fuente: elaboracin propia

Como se mencion anteriormente, la planta pretende elaborar unidades de chocolate con leche, pero
estos, empaquetarlos en cajas de 8 unidades para lo que se requerir especficamente:
8 envases de papel aluminio
8 envases de papel con etiqueta
8 chocolates negros ( ya sean de 1,2 o 3 kilogramos con los gramajes correspondientes
mencionados en la tabla anterior)
1 caja con capacidad para 8 chocolates.

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Captulo 2: Mix de Productos

2.2.3 Especificaciones Chocolate Blanco

La siguiente tabla muestra la elaboracin de una caja de chocolates blancos la cual contendr un
total de 8 unidades de stos, con un peso de 1 kilogramo cada uno, los porcentajes presentados para
el nivel 4, estn propuestos con respecto a 1 kilogramo de chocolate blanco
Tabla 8: Especificaciones Chocolate Blanco

Nivel 0
Caja Chocolate
Blanco

Nivel 1

Nivel 2

Nivel 3

Nivel 4

Caja
Producto
etiquetado

Cantidad
1 Caja con 8
chocolates
1 unidad
1 chocolate

Producto
envasado

1 unidad
Papel aluminio
Envase de papel
con etiqueta
Chocolate
blanco

1 unidad
1 unidad
1 kilogramo
Manteca de
cacao
Azucar
Leche en polvo
Lecitina de Soja

35%
45%
19%
1%

Fuente: elaboracin propia

Como se mencion anteriormente, la planta pretende elaborar unidades de chocolate blanco, pero
estos, empaquetarlos en cajas de 8 unidades para lo que se requerir especficamente:
8 envases de papel aluminio
8 envases de papel con etiqueta
8 chocolates negros ( ya sean de 1,2 o 3 kilogramos con los gramajes correspondientes
mencionados en la tabla anterior)
1 caja con capacidad para 8 chocolates.

2.3.4 Especificaciones Chocolate de cobertura

La siguiente tabla muestra la elaboracin de una caja de chocolate de cobertura la cual en su interior
contendr un total de 8 unidades de ste, con un peso de 1 kilogramo cada uno, los porcentajes
presentados para el nivel 4, estn propuestos con respecto a 1 kilogramo de chocolate de cobertura
solidificado.

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Captulo 2: Mix de Productos

Tabla 9: Especificaciones Chocolate de Cobertura

Nivel 0
Caja Chocolate
de cobertura

Nivel 1

Nivel 2

Nivel 3

Nivel 4

Caja
Producto
etiquetado

Cantidad
1 Caja con 8
chocolates
1 unidad
1 chocolate

Producto
envasado

1 unidad
Papel aluminio
Envase plstico
con etiqueta
Chocolate de
cobertura

1 unidad
1 unidad
1 kilogramo
Manteca de
cacao
Pasta de cacao
Azucar
Lecitina de Soja

32%
34%
33%
1%

Fuente: elaboracin propia

Como se mencion anteriormente, la planta pretende elaborar unidades de chocolate de cobertura,,

los cuales sern empaquetarlos en cajas de 8 unidades para lo que se requerir especficamente:
8 envases de papel aluminio
8 envases de papel con etiqueta
8 chocolates negros ( ya sean de 1,2 o 3 kilogramos con los gramajes correspondientes
mencionados en la tabla anterior)
1 caja con capacidad para 8 chocolates.

2.4 Materiales y especificaciones de productos especficos

Luego, los materiales y cantidades que se necesitan para elaborar los productos que la empresa
quiere ofrecer son:

2.4.1 Especificaciones Baados en chocolate:

Para el caso de los productos baados en chocolate, se especifica la forma de elaboracin de obleas
baadas, sin embargo tambin es posible reemplazar estas obleas y elaborar baados ya sea con
alfajores o con bizcochos. Estos 3 productos recin mencionados, no sern producidos dentro de la
planta, por lo que sern terciarizados.

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Captulo 2: Mix de Productos

Tabla 10: Especificaciones Baados en chocolate

Nivel 0
Caja con
baados en
chocolate

Nivel 1

Nivel 2

Nivel 3

Nivel 4

Nivel 5

Cantidad
1 caja con 24
unidades

Caja

1 unidad

Producto
etiquetado

1 oblea baada
con chocolate
Producto
envasado

1 unidad
Envase plstico
con etiqueta
Oblea baada
en chocolate

1 unidad
1 unidad
Oblea
Chocolate de
cobertura

1 unidad
10 gramos
Manteca de
cacao
Pasta de
cacao
Azucar
Lecitina de
Soja

32%
34%
33%
1%

Fuente: elaboracin propia

Como se puede observar en la tabla, la planta pretende elaborar unidades de baados en chocolate,
pero estos, empaquetarlos en cajas de 24 unidades para lo que se requerir especficamente:
24 envases de papel con etiqueta
24 obleas, alfajores o bizcochos baados en chocolate.
1 caja con capacidad para 24 baados en chocolate.

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Captulo 2: Mix de Productos

2.4.2 Especificaciones Chocolate en Barra

Para el caso del chocolate en barra, adems de ser elaborado con chocolate negro como se muestra
en la siguiente tabla, es posible producirlo a partir de chocolate blanco o negro, los cuales ya han
sido especificados anteriormente.
Adems, estas especificaciones fueron desarrolladas para las barras de chocolate de 150
gramos, sin embargo stas sern producidas adems en formatos de 20 y 50 gramos.
Tabla 11: Especificaciones Chocolate en Barra

Nivel 0
Caja
Chocolate en
barra

Nivel 1

Nivel 2

Nivel 3

Nivel 4

Cantidad
1 Caja con 24
barras de
chocolate
1 unidad
1 barra de
chocolate

Caja
Producto
etiquetado
Producto
envasado

1 unidad
Papel aluminio

1 unidad

Envase de papel
con etiqueta

1 unidad

Barra de
chocolate

1 unidad
Chocolate
con leche

150 gramos
Cacao
Manteca de
cacao
Azucar
Lecitina de
Soja
Leche en
polvo
Suero de
leche

20%
10%
44%
1%
17%
8%

Fuente: elaboracin propia

Como se puede observar en la tabla, la planta pretende elaborar unidades de chocolates en barra,
pero estos, empaquetarlos en cajas de 24 unidades para lo que se requiere:
24 envases de papel aluminio.
24 envases de papel con etiqueta.
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Pgina 43

Captulo 2: Mix de Productos

24 barras de chocolate (ya sean de chocolate blanco, negro o con leche).
1 caja con capacidad para 24 barras de chocolate.

2.4.3 Especificaciones Chocolate en Rama

Este tipo de chocolate adems de ser producido con chocolate con leche como se muestra en la
siguiente tabla, ser elaborarlo a partir del chocolate blanco. Las especificaciones para la
elaboracin del chocolate blanco fueron nombradas anteriormente.
Tabla 12: Especificaciones Chocolate en rama

Nivel 0
Caja con
chocolates
en rama

Nivel 1

Nivel 2

Nivel 3

Nivel 4

Nivel 5

Caja
Producto
etiquetado

Cantidad
1 caja con 12
chocolates en
rama
1 unidad
1 unidad

Producto
envasado

1 unidad
Base plstica
Envase plstico
con etiqueta
Chocolate en
rama

1 unidad
1 unidad
1 unidad
Chocolate
con leche

40 gramos
Cacao
Manteca de
cacao
Azucar
Lecitina de
Soja
Leche en
polvo
Suero de
leche

20%
10%
44%
1%
17%
8%

Fuente: elaboracin propia

Como se puede observar en la tabla, la planta pretende elaborar unidades de baados en chocolate,
pero estos, empaquetarlos en cajas de 24 unidades para lo que se requerir especficamente:
24 bases plsticas.
24 envases de papel con etiqueta.

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Captulo 2: Mix de Productos

24 unidades de chocolates en rama.
1 caja con capacidad para 12 chocolates en rama.

2.4.4 Especificaciones Bombones

Para este caso, los bombones se han elaborado con relleno de frutos secos, sin embargo es posible
presentar otros rellenos ya sean frutos rojos, almendras, salsas entre otros. Adems el chocolate de
cobertura que se utilizar para la elaboracin de estos bombones ser con leche.
Estas especificaciones muestran la confeccin de una caja de bombones de 16 unidades
equivalente a 160 gramos, pero adems se elaborarn cajas de 90 y 300 gramos
Tabla 13: Especificaciones de la elaboracin de Bombones
Nivel 0

Nivel 1

Nivel 2

Nivel 3

Nivel 4

Nivel 5

Caja
Bombones

Cantidad
1 Caja con 16
bombones

Caja
Producto
etiquetado

1 unidad
1 unidad
Etiqueta
Producto
envasado

1 unidad
1 unidad
Envases
individuales de
aluminio
Plstico base
para ubicar
bombones
Bombones

16 unidades

1 unidad
16 bombones
60 mililitros
15 gramos
30 gramos
50 gramos

Agua hirviendo
Mantequilla
Blanda
Coco
rallado
Frutos secos
Chocolate de
cobertura

50 gramos
Manteca de
cacao
Pasta de cacao
Azucar
Lecitina de Soja

32%
34%
33%
1%

Fuente: elaboracin propia

Como se puede observar en la tabla, la planta pretende elaborar unidades de baados en chocolate,
pero estos, empaquetarlos en cajas de 24 unidades para lo que se requerir especficamente:
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Captulo 2: Mix de Productos

16 envases individuales de papel aluminio

16 plsticos base.
16 bombones.
1 caja con capacidad para16 bombones.

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Captulo 3: Capacidad de Produccin de la Planta

CAPTULO 3: CAPACIDAD
DE PRODUCCIN DE LA
PLANTA

En el presente captulo, se determina la capacidad global de produccin de la Planta, es decir, los

productos a elaborar anual, mensual y semanalmente, donde se indica adems, que porcentaje del
mercado cubrir esta Planta Elaboradora de Chocolates. Por otro lado, se indicar el calendario de
trabajo por turnos, es decir, la jornada laboral que tendr cada trabajador u operador de la Planta.

Captulo 3: Capacidad de Produccin de la Planta

3.1 Capacidad anual de la planta

El consumo de chocolates en Chile se ha mantenido en un constante crecimiento a travs de los
aos, donde el consumo per cpita en el pas es de 2 kg/ao aproximadamente (Fuente: [Link]
La cantidad de habitantes de Chile es de aproximadamente unos 16.500.000 (Fuente:
[Link] lo que significa que el consumo de
chocolates en Chile es de 33.000.000 kg/ao, este cifra se obtuvo de la siguiente frmula:

Para determinar el tamao de la empresa o el porcentaje de participacin en el mercado de la

industria chocolatera, se toma como benchmark la empresa Calaf , la cual cubre actualmente un 6%
del mercado de dicha industria. Esta empresa solo cuenta con productos como chocolate con leche,
barra, bombones y baados (fuente: CCU Foods).
Por tanto, la Planta Elaboradora de Chocolates cubrir un 8% del mercado, considerando que
a diferencia de Calaf, sta presenta productos como chocolate blanco, negro, cobertura y chocolates
con leche.
La capacidad anual de la planta elaboradora de chocolate corresponder a 2.640.000 kg/ao
valor equivalente al 8% del consumo anual en Chile.

3.2 Capacidad por producto

Para determinar la capacidad de cada uno de los productos se solicita las ventas de Calaf de los tres
ltimos aos y de sta forma se sacar el porcentaje que representa cada producto de la capacidad
anual de la planta elaboradora.
Las ventas de Calaf de 4 productos; bombones, baados, chocolate en barra, chocolate con
leche, se muestran a continuacin:
Tabla 14: Ventas de Bombones de Calaf

Fuente: Calaf

Luego, la suma de las ventas de bombones del ao 2011 para Calaf son de 186.034 kg/ao, en la
tabla anterior se aprecia claramente que las ventas de bombones va en aumento cada ao.

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Pgina 48

Captulo 3: Capacidad de Produccin de la Planta

Tabla 15: Ventas anuales de Baados Calaf

Fuente: Calaf

La tabla que se muestra anteriormente, presenta las ventas de baados (alfajores y obleas), las
cuales suman un total de 234.187 kg/anual para el ao 2010-2011.
Tabla 16: Ventas anuales de Chocolate con leche Calaf

Fuente: Calaf

Luego, la tabla anterior, muestra las ventas de chocolate con leche de tres aos, las ventas
correspondientes al ltimo ao suman 654.639 kg/ao.
Tabla 17: Ventas anuales de Chocolate en barra Calaf

Fuente: Calaf

Las ventas anuales del chocolate en barra suman 783.894 kg/ao, correspondientes al ao 20102011.
Para obtener los porcentajes a producir para cada producto, se consider los antecedentes
mencionados anteriormente. Se tiene las ventas de cuatro de los productos y ya que las
instalaciones de esta nueva Planta Elaboradora de Chocolates sern muy similares a las de Calaf, el
porcentaje se obtuvo con las siguiente operaciones:

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Pgina 49

Captulo 3: Capacidad de Produccin de la Planta

Luego, al sumar el porcentaje de estos 4 productos, se obtiene un total de 71%, donde el 29%
restante lo ocupan los chocolates en rama, cobertura, negro y blanco.
El chocolate negro a pesar de tener propiedades que evitan enfermedades cardiovasculares,
no se puede consumir en grandes cantidades, debido a la presencia fuerte de cacao lo que puede
traer
como
consecuencia
una
obesidad,
diabetes,
etctera,
(fuente:[Link] por lo tanto el
porcentaje de chocolate negro corresponder a un 7% de los 2.640.000 kg, de lo cual se obtiene una
cantidad de 184.800 kg/ ao.
El chocolate blanco por ser considerado mayoritariamente para repostera y decoracin, se
utiliza en pequeas cantidades, por tanto se le asignar un porcentaje de 5% que corresponde a
132.000 kg/ao.
El chocolate de cobertura es utilizado principalmente para la elaboracin de chocolates
artesanales, lo que en el ltimo tiempo en Chile se ha potenciado con la realizacin de ferias del
chocolate, es por esta razn que se le asignar un 10%, lo cual corresponde a 264.000 Kg/ao
El chocolate en rama, ya que se elabora, en cierta medida, de manera artesanal, necesita
contar con recursos humanos especializados, por lo que se le asignar solo un porcentaje de un 7%.
En la siguiente tabla resumen, se muestra la capacidad por producto, la cual ser de:
Tabla 18: Capacidad de los productos

Fuente: elaboracin propia

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Captulo 3: Capacidad de Produccin de la Planta

Para determinar la capacidad de cada uno de los productos, se trabaj bajo el supuesto que
los productos de menor gramaje son de menor precio, por tanto estos tendrn una mayor demanda
en el mercado. Es as, que los productos en formatos pequeos tendrn un mayor porcentaje, un
ejemplo de estos es el caso del chocolate negro, el cual se vende en tres formatos y se supone que el
de 1 kg se vende en mayor cantidad, ya que al tener un menor peso, tendr un costo menor que el
de los otros dos formatos.
Este supuesto se hace debido a la nula informacin que hay de las ventas o produccin en
detalle de cada uno de los productos, es por esta razn que no se puede aplicar ningn criterio.
Tabla 19: Capacidad de cada uno de los productos en sus distintos formatos

Producto

Clasificacin de productos y Capacidad anual de cada

porcentaje de participacin
producto Kg/ ao

Chocolate en rama
Chocolate negro

40 gramos
1Kilogramos (50%)
2 Kilogramos (30%)
3 Kilogramos (20%)
1Kilogramos (50%)
2 Kilogramos (30%)
3 Kilogramos (20%)
1Kilogramos (50%)
2 Kilogramos (30%)
3 Kilogramos (20%)
1Kilogramos (50%)
2 Kilogramos (30%)
3 Kilogramos (20%)
Obleas (30%)
Bizcochos (30%)
Alfajores (40%)
85 gramos (45%)
160 gramos (30%)
360 gramos (25%)
Leche 548.726 20
gramos
70%
Kg/ ao 50%
50
gramos
25%
150 gramos
25%
Negro 15%
20 gramos
Blanco 15%
20 gramos

Chocolate con leche

Chocolate blanco

Chocolate cobertura

Baados

Bombones

Chocolate en barra

184.800
92.400
55.440
36.960
327.320
196.392
130.927
66.000
39.600
26.400
132.000
79.200
52.800
70.256
70.256
93.675
83.715
55.810
46.509
274.363
137.182
137.182
117.584
117.584

Fuente: elaboracin propia

La tabla anterior muestra la capacidad anual para cada uno de los productos y sus distintos
formatos.
Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 51

Captulo 3: Capacidad de Produccin de la Planta

3.3 Capacidad anual, mensual, diaria, turno y hora

sta Planta Elaboradora de Chocolates, tiene un rendimiento de 85%, el porcentaje restante se
estima para la mantencin de mquinas y posibles fallas en los procesos y horas ociosas.
Un ao laboral tiene 365 das por lo que con un rendimiento de 85% se tiene 311 das
aproximadamente. Lo que implica una capacidad de:
Tabla 20: Capacidad anual, semanal, mensual, diaria, hora y turno.
Capacidad
Capacidad
Capacidad Capacidad Capacidad
Capacidad por
diaria
semanal ( Kg/ mensual
por hora
por turno
Producto
Porcentaje (%) producto (Kg/ao)
(kg/da
semanal)
(Kg/mes)
(Kg/hra)
(Kg/turno)
Chocolate negro
7
184.800
594
4159
17826
25
173
Chocolate con leche
25
654.639
2105
14735
63148
88
614
Chocolate blanco
5
132.000
424
2971
12733
18
124
Chocolate de cobertura
10
264.000
849
5942
25466
35
248
Baados
9
234.187
753
5271
22590
31
220
Chocolate en barra
29,9
783.894
2521
17644
75617
105
735
Chocolate en rama
7
184.800
594
4159
17826
25
173
Bombones
7,1
186.034
598
4187
17945
25
174

Fuente: elaboracin propia

Para obtener la capacidad por turno se considerarn 7 horas, ya que de las 8 horas laborales que
tiene cada turno 1 hora se utiliza en colacin, almuerzo, cena, etctera, segn corresponda
Las capacidades de cada uno de los productos que ofrecer la Planta, se presentan en la
siguiente tabla.

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 52

Captulo 3: Capacidad de Produccin de la Planta

Tabla 14: Capacidades por producto

Producto

Clasificacin de productos y
porcentaje de participacin

Capacidad
anual por
producto (Kg/
ao)

Capacidad
diaria por
producto
(Kg/da)

Capacidad
semanal por
producto
(Kg/semana)

Capacidad
mensual por
producto
(Kg/mes)

Capacidad por
hora de los
productos
(Kg/hora)

Capacidad por
turno
(Kg/ turno)

Chocolate en
rama

40 gramos

184.800

594

4.159

17.826

25

173

1Kilogramos (50%)

92.400

297

2.080

8.910

12

84

2 Kilogramos (30%)

55.440

178

1.247

5.340

56

3 Kilogramos (20%)

36.960

128

896

3.840

35

Chocolate
negro

Chocolate
con leche

Chocolate
blanco

Chocolate
cobertura

Baados

Bombones

Chocolate en
barra

Leche
70%

1Kilogramos (50%)

327.320

1.052

7.364

31.560

44

308

2 Kilogramos (30%)

196.392

632

4.424

18.960

26

182

3 Kilogramos (20%)

130.927

421

2.947

12.630

18

126

1Kilogramos (50%)

66.000

212

1.484

6.360

63

2 Kilogramos (30%)

39.600

127

889

3.810

42

3 Kilogramos (20%)

26.400

85

594

2.550

28

1Kilogramos (50%)

132.000

424

2.968

12.720

18

126

2 Kilogramos (30%)

79.200

255

1.785

7.650

11

77

3 Kilogramos (20%)

52.800

170

1.190

5.100

49

Obleas (30%)

70.256

226

1.582

6.780

63

Bizcochos (30%)

70.256

226

1.582

6.780

63

Alfajores (40%)

93.675

301

2.107

9.030

13

91

85 gramos (45%)

83.715

269

1.883

8.070

11

77

160 gramos (30%)

55.810

180

1.260

5.400

56

360 gramos (25%)

46.509

150

1.050

4.500

42

274.363

882

6.174

26.460

37

259

137.182

441

3.087

13.230

18

126

137.182

441

3.087

13.230

18

126

117.584
117.584

378
378

2.646
2.646

11.340
11.340

16
16

112
112

548.726
Kg/ ao

Negro 15%
Blanco 15%

20 gramos
50%
50 gramos
25%
150
gramos
25%
20 gramos
20 gramos

Fuente: elaboracin propia

Captulo 3: Capacidad de Produccin de la Planta

3.4 Descripcin de los turnos.

Para la elaboracin de la capacidad de produccin, se disearon 3 turnos, de 8 horas diarias cada
uno de ellos. El detalle de la jornada laboral que se debe cumplir en cada turno, es el siguiente:
Tabla 21: Descripcin de los turnos

Turno

Jornada

Turno A

8:00 -16:00

Turno B

16:00 00:00

Turno C

00:00 8:00

Fuente: elaboracin propia

La planta funcionar de Lunes a Domingos y feriados en horario continuado, slo se detendr para
realizar la mantencin de la planta o por alguna falla que pueda presentar algn equipo.
Las horas productivas de cada turno sern de 7 horas, ya que una de ellas se destinar a
colacin.

Camila Gonzlez Loyola- Jessica Vega Orrego

Captulo 4: Diseo fsico lgico de los procesos y balance

CAPTULO 4: DISEO
LGICO DE LOS
PROCESOS PRODUCTIVOS
Y SU BALANCE DE
CAPACIDAD

En este captulo se muestra el diseo lgico de los procesos productivos que se llevan a cabo dentro
de la Planta Elaboradora de Chocolates, junto con sus capacidades de diseo. El diseo lgico
consiste en describir los pasos de transformacin con los valores de capacidad asociados, esto se
muestra a travs de la realizacin de diagramas para cada uno de los productos.

Camila Gonzlez Loyola- Jessica Vega Orrego

Captulo 4: Diseo lgico de los procesos y balance

4.1 Diseo del proceso de elaboracin de chocolates y productos

achocolatados
En el presente captulo, se describen, con la ayuda de diagramas profesionales, los procesos
necesarios para la elaboracin de los diferentes tipos de chocolates y productos achocolatados que la
planta pretende producir.

4.1.1 Diagrama Profesional para la produccin del chocolate

A continuacin se muestra el diagrama profesional tabulado para la produccin del chocolate junto
con el envasado de ste. Este diagrama profesional, es vlido para la produccin del chocolate
negro, blanco, con leche y de cobertura, puesto que los procesos necesarios para su elaboracin son
los mismos, solo se diferencian en el requerimiento de materias primas. Ver tabla 15.
Por lo tanto, como se acaba de mencionar, el proceso de fabricacin del chocolate negro,
blanco, con leche y de cobertura, implican el seguimiento de las mismas etapas las cuales son
especificadas a continuacin:
Guarda: Este proceso ocurre cuando las materias primas necesarias para la elaboracin del
chocolate ya han sido recepcionadas, por lo que son llevadas a un lugar especializado para
ser mantenidas en guarda.
Control de calidad: En este control de calidad, se analizan las materias primas e insumos,
con el objetivo de saber si stas se encuentran aptas para la elaboracin del chocolate.
Preparado: El preparado de los ingredientes implicar, principalmente, llevar a cabo la
molienda o triturado del azcar.
Mezclado: En este proceso, los ingredientes necesarios se mezclarn para producir una pasta
homognea. El azcar molida se mezcla con la manteca de cacao. Al mismo tiempo, se
adicionan los saborizantes, la leche en polvo, la lecitina de soya o el cacao en polvo en la
mezcladora, para luego obtener una mezcla pastosa completamente homognea.
Refinado: Una vez finalizado el proceso de mezclado, la pasta pasa por un equipo el cual
cumple la funcin de refinar esta pasta. Se realizar adems, una trituracin de la pasta
preparada, hasta obtener partculas del tamao deseado.
Conchado: La masa de chocolate refinada, necesitar de un proceso de mejora, con el
objetivo de afinar y perfeccionar su sabor, este proceso es conocido como conchado.

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Captulo 4: Diseo lgico de los procesos y balance

Almacenamiento: Una vez que se haya realizado el conchado, se controlar la viscosidad y
la humedad del chocolate y se agregarn otros los saborizantes. Posteriormente, se
descargar al estanque correspondiente para almacenarlo hasta su uso.
Moldeado: El chocolate lquido se inyecta en los moldes que poseen la figura deseada con
el fin de darle formas especficas.
Enfriado y envasado: El chocolate moldeado se enfra en un tnel de enfriamiento, luego es
retirado de los moldes y finalmente es enviado mediante cintas transportadoras hacia la
mquina envasadora automtica para su envoltura individual, sin antes llevar a cabo un
control de la calidad del producto.
Control de calidad: Aqu se controla la calidad de los productos terminados, separando
aquellos que no cumplen con los requerimientos necesarios.
Envasado: El envasado se lleva a cabo primero con papel aluminio y luego con el envase de
papel que lleva su etiqueta correspondiente, en algunos casos, no se utiliza el papel de
aluminio.
Empaquetado: El empaquetado consiste en poner los chocolates embasados en las
respectivas cajas
Embalado y palletizado: Las cajas que se estn acumulando, se embalan y se ponen sobre
los pallets para prontamente ser despachados.
Almacenado pallets: Los pallets que se han reunido en un tiempo determinado, son llevados
a un lugar especializado para almacenado, donde esperan a ser despachados.
Despachado: En esta etapa los pallets son llevados a los respectivos compradores o
distribuidores
Este proceso de elaboracin de chocolate es utilizado tambin en la elaboracin de los productos
que se presentan a continuacin, sin embargo el chocolate que se utiliza se encuentra en forma de
cobertura de los diferentes tipos, ya sea negro blanco o con leche. Adems se aaden otros procesos
como los son cortes de la materia prima o los baados

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Captulo 4: Diseo lgico de los procesos y balance

Tabla 15: Diagrama Profesional para la produccin del chocolate
Etapa

Proceso

Operacin

Transporte

Inspeccin

Demora

Almacenamiento

Guarda
Control de
calidad
Preparado

Mezclado

Refinado
Elaboracin
chocolate
D

Conchado

Almacenado

Moldeado

Vibrado

Enfriado
Control de
calidad
Papel
aluminio C

Cortado

Envase
etiquetado
B

Envasado

Cajas A

Empaquetado
Embalado y
palletizado
Almacenado
Pallets
Despachado

Fuente: elaboracin propia

4.1.2 Diagrama Profesional para la produccin de baados en

chocolate
Para el caso de los baados en chocolate, tambin se utiliza el proceso de elaboracin del chocolate,
ya que se necesita de ste para realizar el baado. Para la produccin de stos, se suprime el proceso
de moldeado y se aaden los procesos de baado y adems se aade un cortado de la materia prima
Camila Gonzlez Jessica vega

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Captulo 4: Diseo lgico de los procesos y balance

que se utiliza, ya sean obleas o bizcochos, en el caso de los alfajores se suprime el corte, puesto que
stos vienen listos para el baado.
Cortado: Los bizcochos llegan a la planta sin ser cortados en forma unitaria, por lo que se
introducen a un proceso de corte, dando el corte y la forma del producto deseado.
Baado: despus de tener la materia prima cortada, esta pasa al proceso de baado, donde el
chocolate se presenta como cobertura. La materia prima es baada y luego pasa a un
enfriado.

Tabla 16: Diagrama Profesional para la produccin de baados en chocolate

Etapa

Proceso

Operacin

Transporte

Inspeccin

Demora

Almacenamiento

Guarda
Control de
calidad
Preparado
Elaboracin
chocolate
D

Mezclado

Refinado

Conchado

Almacenado
Obleas
C

Cortado

Baado

Enfriado
Control de
calidad
Envase
etiquetado B

Envasado

Cajas A

Empaquetado
Embalado y
palletizado
Almacenado
Pallets
Despachado

Fuente: elaboracin propia

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Captulo 4: Diseo lgico de los procesos y balance

4.1.3 Diagrama Profesional para la produccin de bombones

Los bombones tambin utilizan el proceso de elaboracin del chocolate, ya que se producen con
ste, adems del relleno que poseen. En este caso se aaden los procesos de volteado, enfriado y
adicin de relleno, adicin de sellado, y vibrado-enfriado
Volteado: En esta etapa los moldes del proceso de moldeado, girarn en 180 para eliminar
el chocolate y as se formar en la superficie del molde la llamada coquilla.
Enfriado y adicin relleno: En esta etapa, los moldes pasarn por un tnel de fro, para
luego adicionar, mediante boquillas, el relleno correspondiente y volvern a ser enfriados.
Adicin sellado: Una vez que los moldes salgan del tnel de fro, sern expuestos a una
plancha calefaccionada, de tal manera que el chocolate que se va a adicionar, selle bien.
Enfriado: Finalmente, los bombones se someten a una cinta transportadora para ser
nuevamente enfriados.

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Captulo 4: Diseo lgico de los procesos y balance

Tabla 17: Diagrama Profesional para la produccin de
Etapa

Proceso

Operacin

Transporte

Inspeccin

Demora

Almacenamiento

Guarda
Control de
calidad
Preparado

Mezclado

Refinado

Conchado
Elaboracin
chocolate
D

Almacenado

Moldeado

Volteado
Enfriado y
adicin
relleno
Adicin
sellado
VibradoEnfriado
Control de
calidad
Papel
aluminio C

Cortado

Envase
etiquetado
B

Envasado

Cajas A

Empaquetado
Embalado y
palletizado
Almacenado
Pallets
Despachado

bombones
Fuente: elaboracin propia

4.1.4 Diagrama Profesional para la produccin del chocolate en

barra
Para llevar a cabo la elaboracin del chocolate en barra, se realiza un proceso idntico al de la
produccin del chocolate (blanco, negro, con leche y de cobertura), solo se diferencia en los tipos de
moldes que se utilizan en la etapa de moldeado.

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Captulo 4: Diseo lgico de los procesos y balance

Tabla 18: Diagrama Profesional para la produccin del chocolate en barra
Etapa

Proceso

Operacin

Transporte

Inspeccin

Demora

Almacenamiento

Guarda
Control de
calidad
Preparado

Mezclado

Refinado
Elaboracin
chocolate
D

Conchado

Almacenado

Moldeado

Vibrado

Enfriado
Control de
calidad
Papel
aluminio C

Cortado

Envase
etiquetado
B

Envasado

Cajas A

Empaquetado
Embalado y
palletizado
Almacenado
Pallets
Despachado

Fuente: elaboracin propia

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Captulo 4: Diseo lgico de los procesos y balance

4.1.5 Diagrama Profesional para la produccin del chocolate en

rama
Como se dijo anteriormente, el proceso para la produccin de chocolate en rama, sigue en un
principio, los pasos de la elaboracin del chocolate, sin embargo se eliminan los procesos de
moldeado y se intercala un nuevo proceso de formado:
Formado: este proceso permite dar la forma al chocolate, la cual ser similar a una rama
(por esto el nombre). Se lleva a cabo en forma artesanal, donde el chocolate tibio, se pone
sobre una mesa de mrmol, donde se extiende con una esptula. Cuando el chocolate
comienza a solidificarse, se arrastra la esptula por el mrmol, haciendo que se formen las
ramas.
Tabla 19: Diagrama Profesional para la produccin del chocolate en rama
Etapa

Proceso

Operacin

Transporte

Inspeccin

Demora

Almacenamiento

Guarda
Control de
calidad
Preparado

Mezclado

Elaboracin
chocolate
D

Refinado

Conchado

Almacenado

Formado

Enfriado
Control de
calidad
CyB

Envasado

Cajas A

Empaquetado
Embalado y
palletizado
Almacenado
Pallets
Despachado

Fuente: elaboracin propia

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Captulo 4: Diseo lgico de los procesos y balance

4.2 Diagramas generales de procesos

A continuacin se muestra el diagrama del proceso de los tres formatos de chocolates con leche, 1;
2 y 3 kilogramos, donde adems se presentan las capacidades de cada uno de los procesos.

4.2.1 Diagrama General de proceso para la produccin total de

chocolate
La planta elaboradora de chocolate tiene una capacidad anual de 2.640.000 kg/anual, la que se
divide en distintos productos tal como se mencion en el captulo de capacidad de la planta.
Para especificar de manera general cuales son los procesos que se deben llevar a cabo para
la elaboracin del chocolate y cul es la capacidad que cada proceso debe tener, se elabor un
diagrama general de proceso, para la produccin anual, donde no se consider el envasado,
etiquetado, corte, embalado, etctera, puesto que para eso se especificar en el diagrama general de
cada uno de los productos.
Para llevar a cabo el diagrama general se consider un 1% de prdida de materia prima y
control de calidad de producto, esto debido a defectos o calidad no deseada presentada por los
insumos o producto terminado..
En los procesos tales como: preparado, mezclado, refinado, conchado, moldeado y vibrado se
consider un 0,8% de prdida, por los residuos que se quedan en cada uno de los procesos que se
deben llevar a cabo para elaborar los chocolates. ste diagrama se puede encontrar en el captulo de
anexos como anexo 1: Diagrama general de procesos para la capacidad total de la planta.

4.2.2 Diagrama de general de procesos para el chocolate con leche,

cobertura, negro y blanco de 1 kg, 2kg y 3 kg. (Ver anexos)
Para este caso se tomar como ejemplo el chocolate con leche de 1 kg, ya que para los tres formatos
de productos se utiliza el mismo criterio.
Para la fabricacin del chocolate con leche de 1 kg se necesita 1 trozo de papel de aluminio,
y un envase o etiqueta. Por consiguiente 8 de stos conformarn 1 caja, cuyo peso ser de 8 Kg.
La capacidad por hora de ste ser de 44 Kg/ hora, por tanto se requerir de 44 envases o etiquetas
por hora, 5,5 cajas por hora y 44 papeles aluminio por hora.
En el proceso de fabricacin del chocolate se considera una prdida de 1% en la revisin de
las materias primas y luego se considera un 0,1 % de prdida, cuando el proceso de elaboracin del
chocolate ya ha culminado hay un control de calidad y es en sta etapa donde se debe considerar la
merma. Adems en cada uno de los procesos se considera una prdida de un 0,8%, ya que al pasar
de un proceso al otro quedan residuos en las mquinas utilizadas

Camila Gonzlez Jessica vega

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Captulo 4: Diseo lgico de los procesos y balance

4.2.3 Diagrama de procesos chocolate en barra (Ver anexos)

El ejemplo que se considerar para este tipo de chocolates ser el de 50 gr, y que segn la capacidad
se producen 360 chocolates/ hora.
La materia prima que se requiere (manteca de cocoa, agua, etc.) debe dar una suma de
18.000 gr/ hora, pero a este valor se le debe agregar el 1,011 que se mencion con anterioridad por
las prdidas de masa que sufre el proceso y que al realizar la operacin se obtiene un resultado de
18.198 gr/ hora. Adems se debe aadir las perdidas en cada uno de los procesos que corresponde a
662 gr, por tanto se necesita de 18.860 gr/hora
Las cajas de este producto tienen en su interior 24 barras por lo que se necesita de 15 cajas/
hora para cumplir con la capacidad.
Los envases corresponden a una unidad por cada chocolate fabricado, por tanto se necesitar
de 360 envases/ hora.

4.2.4 Diagrama Chocolate en Rama (Ver anexos)

Para el diagrama de proceso del chocolate en rama se considerar las mismas prdidas que todos los
productos anteriores de 1% en la inspeccin de materia prima, 0,1% en control de calidad del
producto terminado y 0,8% en cada proceso.
Segn lo anterior se necesitar 26.462 gr /hora de materia prima para producir.
Las cajas llevan en el interior 12 unidades lo que conlleva un consumo de 53 cajas/ hora.
Las bases plsticas que se requerirn es una por cada caja, por lo tanto se necesita de 625 cajas
plsticas por hora.

4.2.5 Diagrama de proceso de los Bombones (Ver anexos)

En los bombones se consideran las prdidas al principio del proceso que corresponde a un 1% por
hora del ingreso de materia prima y cuando el proceso haya culminado se considera un 0,1% de
prdida en control de calidad por otro lado en cada proceso se estim un 0,8% de prdida por los
residuos de la mezcla que quedan en cada etapa del proceso. Se producen 1.100 bombones por hora,
y cada caja y base plstica contiene 16 de stos, lo que implica un consumo de 69 cajas/hora y la
misma cantidad de bases plsticas por hora. Para el caso del papel aluminio para cada uno de los
bombones se necesita 35
es de 36.861

de papel aluminio, por lo tanto la necesidad por hora de dicho papel

por hora.

Camila Gonzlez Jessica vega

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Captulo 4: Diseo lgico de los procesos y balance

4.2.6 Diagrama de proceso de baados (Ver anexos)

Para el caso de los baados, como el bizcocho, se tiene que por hora se producen 903
bizcochos baados donde cada uno de ellos contiene 10 gr de cobertura de chocolate.
Se trabaj bajo el concepto de que se perda un 1% por concepto de materia prima en mal
estado, un 0,1% de productos terminados de calidad no deseada y un prdida de un 0,8% en cada
proceso debido a los residuos que quedan entre un proceso y otro.
A partir de lo anterior la cantidad de chocolate que se necesita se obtiene de la capacidad del
bizcocho mostrada en el captulo anterior y que corresponda a 9.030 gr/ hora y al dividirlo por
10gr, entonces se obtiene 903 bizcochos baados por hora.
Para los tres tipos de baados se uso el mismo criterio, por lo que se muestra a modo de
ejemplo el clculo empleado en el diseo de los bizcochos.
Para el caso del envasado en cajas se necesitan 24 bizcochos para completar una de stas y
cada bizcocho tiene 10 gr de chocolate, por lo que la cantidad de bizcochos a producir es:
Cantidad de bizcochos = (9030 gr/hora*1.000gr)/ 10 gr/bizcocho=903 bizcochos/hora
Cantidad de cajas= (903 bizcochos/ hora)/24 bizcochos/caja= 38 cajas/hora

Camila Gonzlez Jessica vega

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___ Captulo 5: Diseo fsico de los procesos

CAPTULO 5: DISEO
FSICO DE LOS PROCESOS
En el presente captulo se lleva a cabo el diseo fsico de los proceso, lo cual consiste en definir la
forma en que se realizarn los procesos, incluyendo los equipos y las personas. Por lo tanto,
describirn todas las maquinarias y tecnologas que se pretenden utilizar en cada uno de los
procesos, para ello se utilizar criterios a eleccin tales como, costos de operacin, costos de
adquisicin, tamao, entre otros, los cuales se definen, tomando en cuenta el cumplimiento de la
capacidad por proceso.

Camila Gonzlez Loyola- Jessica Vega Orrego

___ Captulo 5: Diseo fsico de los procesos

5.1 Propuesta de diseo fsico de los procesos

Para el proceso general de elaboracin del chocolate se requiere de las siguientes tecnologas por
proceso:
Tabla 20: Equipos o mano de obra necesarios

Procesos primarios

Equipos o mano de obra necesarios

Preparado

Molino de piedra

Mezclado

Mquina mezcladora

Refinado

Mquina refinadora

Conchado

Concha de chocolates

Almacenamiento

Estanques de almacenamiento

Moldeado

Mquina moldeadora

Enfriado

Tnel de enfriamiento

Envasado

Mquina envasadora
Fuente: elaboracin propia

Adems, como se ha mencionado anteriormente, para la elaboracin de los productos especficos,

se necesita de otros procesos extras para los cuales tambin sern necesarias otras tecnologas, tales
como:
Tabla 21: Equipos o mano de obra necesarios

Procesos primarios

Equipos o mano de obra

necesarios

Cortado materia prima

Mquina cortado

Baado

Mquina baadora

Formado

Mano de obra especialidad para

trabajar artesanalmente
Fuente: elaboracin propia

Luego, como se sabe, la planta produce chocolate negro, blanco, con leche y de cobertura, y
con parte de los mismos se producen baados en chocolate, bombones y chocolate en rama

Camila Gonzlez Jessica vega

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___ Captulo 5: Diseo fsico de los procesos

Para poder definir una propuesta de diseo fsico de los procesos, se lleva a cabo un anlisis
de las diferentes alternativas existentes. Cada uno de los equipos que se escogern, debern ser
capaces de cumplir con la capacidad de produccin de la planta. Para ellos se lleva a cabo un
anlisis de factores ponderados, donde el peso relativo se mide en porcentajes y la puntuacin se
evala en un rango de 1 a 10 puntos, siendo 1 la peor puntuacin y 10 la mejor puntuacin. El total
de la puntuacin para cada alternativa se calcula sumando las puntuaciones para cada factor
ponderadas segn su importancia relativa.
Los factores a considerar en la evaluacin de factores ponderados para cada una de las
tecnologas necesarias sern:
Costo de adquisicin: el equipo que implica menores gastos tendra que poseer un mayor
puntaje.
Costo de operacin. Se refiere al costo de recursos energticos, ya sea de tipo elctrico, gas o
alguna otra fuente de energa necesaria para el funcionamiento de los equipos. Entre mayor
sea el numero de fuentes que requiera un equipo el costo de operacin ser ms elevado, por
ende el puntaje ms bajo.
Tamao: El tamao se evala, ya que ciertas maquinarias pueden necesitar mucho espacio
para ser instaladas, lo que implica costos extras y un menor puntaje.
Confiabilidad: Demostrar la capacidad de un tem para desempear una funcin requerida,
en las condiciones establecidas. A mayor confiabilidad, mayor puntaje.
Capacidad de ampliar la capacidad en el futuro: esto demostrar que la mquina
seleccionada, puede en un futuro ser flexible y aumentar lo que por el momento se est
produciendo.
A continuacin se muestra la evaluacin de las alternativas seleccionadas por proceso:

5.1.1 Preparado
El proceso de preparado implica la molienda o trituracin del azcar. Por esto se hace necesario
contar con maquinaria de molienda:
Molienda: Para este caso se necesitan molinos de piedra los cuales deben ser capaces de
procesar 145,22 kg/hora de azcar que es la que se necesita para poder elaborar de los 4
tipos de chocolates, necesarios para la planta.

Camila Gonzlez Jessica vega

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___ Captulo 5: Diseo fsico de los procesos

Tabla 22: Alternativas tecnolgicas Molienda

Opcin tecnolgica

Caractersticas

Imagen

Capacidad de la mquina: Hasta 250

kg/hora
Peso: 300 kg.
Costo de adquisicin: 2.380.800 (COP)
=
620.000
(CLP)
Dimensiones:
110*700*1550
cm
(Ancho*Largo*Ancho)
Opcin 1: Molino
Potencia motor: 5 hp
PIN MILL
Rendimiento estable y eficiente.
Calidad, uniformidad de productos.
Amplio
rango
de aplicaciones.
Fcil mantenimiento, Alta eficiencia y
bajo requerimiento de manipulacin.
No contamina con polvo.

Capacidad mquina: hasta 500 kg/hora

Peso: 250 kg.
Costo adquisicin: 2.200.000(COP) =
572.000(CLP)
Opcin 2: Molino Dimensiones: 68 x 138 x 83 cm
de piedra TD-30 (Ancho*Largo*Ancho)
Potencia motor: 5.5 hp
Ofrecen muy alta calidad de molienda
gracias a sus piedras especiales y aptas
a todas las condiciones difciles

Fuente: Informacin online Molinos

Luego, la matriz de factores ponderados para la seleccin de la mejor tecnologa para el proceso de
Molienda se puede observar a continuacin.

Camila Gonzlez Jessica vega

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___ Captulo 5: Diseo fsico de los procesos

Tabla 23: Matriz factores ponderados para el proceso de molienda

Factores
Costos de operacin
Costos de adquisicin
Oportunidad de ampliar la
capacidad en el futuro
Confiabilidad
Tamao
Total

Ponderacin
20%
15%

Opcin 1
7
5

Opcin 2
5
6

15%

30%
20%
100%

9
5
6,6

6
7
6

Fuente: Elaboracin propia

La confiabilidad posee un puntaje alto, puesto que este proceso es de gran importancia para
obtener buenos resultados en el trayecto de la elaboracin del chocolate. Como se muestra en la
tabla, la opcin1 es la que lidera, por lo tanto se necesitar de una maquina de molienda para el
azcar.

5.1.2 Mezclado
Para llevar a cabo la elaboracin del chocolate, se realiza una mezcla del total de las materias
primas necesarias, para ello se utilizan mquinas mezcladoras las cuales deben cubrir una capacidad
global de 352 kg/hora:
Tabla 24: Alternativas tecnolgicas Mezclado

Opcin tecnolgica

Caractersticas

Imagen

Capacidad mquina: 425 kg/hora

Costo de adquisicin: 23.110,8(EUR) =
15.557.266,13(CLP)
Opcin 1: Marmita Batidora mezcladora con 4 modos de
mezcladora para mezcla.
uso industrial
Dimensiones:
80*45*54,5
cm.
(largo*Ancho*Alto)
MBVE MPE
Potencia: 7 kw
Posee contador del volumen del agua
Cuenta con control electrnico en un
panel de mando.

Camila Gonzlez Jessica vega

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___ Captulo 5: Diseo fsico de los procesos

Capacidad mquina: 250 kg/hora
Costo de adquisicin: 15.100,4(EUR) =
10.164.985,26(CLP)
Potencia: 5,5 kw
Opcin 2: Marmita
Dimensiones: 130 x 90 x 110 cms.
industrial elctrica
(largo*Ancho*Alto)
ME-250
Incluye 3 juegos de resistencia
blindadas y tablero de control mural
con interruptores independientes para
cada resistencia

Fuente: Informacin online Mezcladoras

La matriz de factores ponderados para este proceso, se muestra a continuacin:

Tabla 25: Matriz de factores ponderados para el proceso de mezclado

Factores
Costos de operacin
Costos de adquisicin
Oportunidad de ampliar la
capacidad en el futuro
Confiabilidad
Tamao
Total

Ponderacin
20%
25%

Opcin 1
5
6

Opcin 2
7
3

10%

25%
20%
100%

8
5
6,3

5
7
5,5

Fuente: Elaboracin propia

El puntaje de costo de adquisicin es ms bajo para la segunda opcin ya que para poder
cumplir con la capacidad se necesitara de 2 de estas mquinas lo que hace aumentar este costo y
disminuir el puntaje en la matriz.
Por lo tanto, la matriz indica que ser necesario el uso de solo 1 Marmita mezcladora para
uso industrial MBVE MPE.

5.1.3 Refinado:
Luego de realizar el mezclado de las materias primas, se lleva a cabo un refinado de las mismas, por
lo que se necesita cubrir la misma capacidad del proceso anterior, igual a 352 kg/hora:

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___ Captulo 5: Diseo fsico de los procesos

Tabla 26: Alternativas tecnolgicas Refinado

Opcin tecnolgica

Caractersticas

Imagen

Capacidad mquina: 400 Kg/h

Dimensiones: 2500*1130*2950 mm
Opcin 1: Five-roll (Largo*Ancho*Alto)
chocolate refiner Posee 5 rodillo de acero hidrulico de
BUEHLER SFG- 1300 mm de ancho
1300
Peso: 7.300 kg
Costo de adquisicin: 45.000 (EUR) =
30.292.200 (CLP)

Opcin 2:
Refinadora de 5
cilindros marca
Nagema

Capacidad mquina: 350 Kg/h

Dimensiones: 2300*1050*2900 mm
(Largo*Ancho*Alto)
Posee 5 rodillos de 400 mm de
dimetro cada uno.
Costo de adquisicin: 40.000 (EUR) =
26.926.400 (CLP)
Posee
cambios
automticos
hidrulicamente , motor incluido , tolva
de alimentacin y cubre poleas
Fuente: Informacin online Refinadoras

Luego, realizando el anlisis de factores ponderados se obtiene:

Tabla 27: Matriz de factores ponderados para el proceso de Refinado

Factores
Costos de adquisicin
Oportunidad de ampliar la
capacidad en el futuro
Confiabilidad
Tamao
Total

Ponderacin
25%

Opcin 1
7

Opcin 2
5

20%

30%
25%
100%

6
6
6,65

8
8
6,85

Fuente: Elaboracin propia

Segn los resultados obtenidos, la planta requerir de una Refinadora de 5 cilindros marca Nagema.
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___ Captulo 5: Diseo fsico de los procesos

5.1.4 Conchado
Despus de llevar a cabo el refinado, se realiza un conchado, donde la mquina a utilizar es llamada
concha y debe cumplir con una capacidad de 352 kg/hora:
Tabla 28: Alternativas tecnolgicas Conchado

Opcin
tecnolgica

Caractersticas

Imagen

Capacidad: 450 kg
Peso: 2.900 kg
Dimensiones: 2.000*1.860*1.250
Opcin 1: Cocha mm (Largo*Ancho*Alto)
chocolate
Costo de adquisicin: 11.000
modelo
(EUR) = 7.404.760 (CLP)
JMJ3000
El tanque interior est hecho de
acero de carbono.
La cubierta del tanque es de acero
inoxidable.

Capacidad: 500 kg
Peso: 3.300 kg
Opcin 2: Cocha Dimensiones: 4.200*2.000*1.950
chocolate
mm (Largo*Ancho*Alto)
modelo
Costo de adquisicin: 15.000
YHJ3000 serie (EUR) = 10.097.400 (CLP)
YAHE
Posee una estructura compacta, de
fcil operacin y mantenimiento
conveniente.

Fuente: Informacin online Conchas

Luego, realizando el anlisis de factores ponderados se obtiene:

Camila Gonzlez Jessica vega

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___ Captulo 5: Diseo fsico de los procesos

Tabla 29: Matriz de factores ponderados para el proceso de Conchado

Factores
Costos de adquisicin
Oportunidad de ampliar la
capacidad en el futuro
Confiabilidad
Tamao
Total

Ponderacin
30%

Opcin 1
7

Opcin 2
5

20%

30%
20%
100%

6
7
6,3

8
5
6,1

Fuente: Elaboracin propia

Como se puede observar en la matriz de factores ponderados, la planta requerir de solo una
Cocha de chocolate modelo JMJ3000

5.1.5 Almacenamiento
Una vez realizado el conchado, el chocolate ya listo, es almacenado, en la espera de los siguientes
procesos:
Tabla 30: Alternativas tecnolgicas Almacenamiento

Opcin tecnolgica

Caractersticas

Imagen

Capacidad: 500 kg.

Peso: 600 kg
Dimetro 1400 mm*1000 mm altura
Consumo de energa elctrica: 5.5 kw.
Opcin 1: Tanque
Costo de adquisicin: US$1,200 =
almacenamiento
612.480 (CLP)
CTJ500
Construido el interior con acero
inoxidable y con chaqueta de acero al
carbn con pintura tipo sanitario para
calentamiento
por
medio
de
resistencias elctricas y recirculacin
de agua.
Capacidad: 450 kg
Peso: 600 kg
Opcin 2: Tanque Dimensiones: 1000 mm de altura*1300
almacenamiento mm.
BWG500
Consumo de energa elctrica: 1.5 kw.
Costo de adquisicin: US$ 1.500 =
765.600 (CLP)
Camila Gonzlez Jessica vega

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___ Captulo 5: Diseo fsico de los procesos

Construido en interior y exteriormente
con acero inoxidable.

Fuente: Informacin online Almacenamiento

Una vez llevada a cabo la matriz de factores ponderados se obtuvo lo siguiente:

Tabla 31: Matriz de factores ponderados para el almacenamiento

Factores
Costos de operacin
Costos de adquisicin
Oportunidad de ampliar la
capacidad en el futuro
Confiabilidad
Tamao
Total

Ponderacin
30%
25%

Opcin 1
5
6

Opcin 2
8
4

15%

20%
10%
100%

8
6
6,25

5
8
6,1

Fuente: Elaboracin propia

Por lo tanto, la planta requerir de un Tanque almacenamiento CTJ500, para poder almacenar la
capacidad global de chocolate producido de 352 kg/hora

5.1.6 Moldeado y enfriado

Para el caso del chocolate que se vender en kilogramos y del chocolate en barra, se hace necesario
llevar a cabo este proceso, lo que implica la utilizacin de mquinas moldeadoras, adems los
moldes necesitan pasar por un proceso de enfriado para endurecer los chocolates. De acuerdo con lo
recin mencionado, la planta requerir de 2 de estas mquinas para cumplir independientemente con
la capacidad necesaria para dar forma a los chocolates de kilogramo igual a 166 kg/hora y adems
para cumplir con la capacidad de los chocolates en barra igual a 105 kg/hora, existen mquinas que
poseen estas 2 tecnologas tales como:

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___ Captulo 5: Diseo fsico de los procesos

Opcin
tecnolgica

Caractersticas

Imagen

Capacidad
mquina:
310
kg/hora
Opcin 1:
Peso: 6000 kg
Moldeadora de
Costo
de
adquisicin:
Chocolates con
MX$450.000 = 16.751.903,78
Tnel de
(CLP)
Enfriamiento
Tamao:
14000*1000*2350
DSQJJ175.
mm (Largo*Ancho*Alto)
Potencia: 18 kw

Capacidad
mquina:
190
kg/hora
Opcin 2:
Peso 6000 kg
Moldeadora de
Costo
de
adquisicin:
Chocolates con
MX$300.000 = 11.167.935,85
Tnel de
(CLP)
Enfriamiento
Tamao: 12000*900*2350 mm
DSQJJ150.
(Largo*Ancho*Alto)
Potencia: 13 kw

Fuente: Informacin online Moldeadoras

Luego, realizando el anlisis de factores ponderados se obtiene:

Tabla 32: Factores ponderados para el proceso de Moldeado y Enfriado

Factores
Costos de operacin
Costos de adquisicin
Oportunidad de ampliar la
capacidad en el futuro
Confiabilidad
Tamao
Total

Ponderacin
30%
20%

Opcin 1
4
5

Opcin 2
7
7

20%

20%
10%
100%

7
6
5,4

8
8
7,3

Fuente: Elaboracin propia

Segn la matriz de factores ponderados, se puede afirmar que la planta requerir de 2

Moldeadora de Chocolates con Tnel de Enfriamiento DSQJJ150, para poder cumplir
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___ Captulo 5: Diseo fsico de los procesos

independientemente con la capacidad de los chocolates de kilogramos y la de los chocolates en
barra

5.1.7 Envasado
Los chocolates ya enfriados, deben ir al proceso de envasado para poder dar por terminado el
producto. La capacidad de este proceso debe ser de 352 kg/hora. Para ello se necesitara 2 de las
mquinas presentadas a continuacin:

Opcin tecnolgica

Opcin 1:
Envasadora
automtica de
formas
inusualesDGH046

Opcin 2:
Mquina
envasadora de
chocolates
ZWE

Caractersticas

Imagen

Habilidad de envasado: 200 kg/hora

Peso: 700 kg
Medidas: 1.200*1.200*12.000 mm
(Largo*Ancho*Alto)
Costo de adquisicin: US$8.500 =
4.375.375 (CLP)
Esta mquina puede empacar
productos de formas diversas.
Utiliza papel aluminio.
Es de operacin sencilla y fcil
mantenimiento.

Habilidad de envasado: 180 kg/hora

Peso: 1200kg
Medidas: 5.920*1.100*1.520 mm
(Largo*Ancho*Alto)
Costo de adquisicin: US$8.000 =
4.118.000 (CLP)
Est principalmente compuesta por
un componente de control PLC,
controlador de velocidad de
frecuencia variable, dispositivo de
rastreo automtico, controlador de
temperatura, y rel de estado slido.
Fuente: Informacin online envasadoras

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___ Captulo 5: Diseo fsico de los procesos

A continuacin, se puede observar la matriz de factores ponderados para el envasado:
Tabla 33: Matriz de factores ponderados envasado

Factores
Costos de operacin
Costos de adquisicin
Oportunidad de ampliar la
capacidad en el futuro
Confiabilidad
Tamao
Total

Ponderacin
15%
30%

Opcin 1
6
5

Opcin 2
7
7

15%

30%
10%
100%

6
8
6,2

8
7
7,3

Fuente: Elaboracin propia

La matriz da a entender que la planta necesita la Mquina envasadora de chocolates

ZWE y como se dijo anteriormente, ser pertinente el uso de 2 de stas.

5.2 Propuesta de diseo fsico para los procesos extras:

Los procesos extras, son aquellos que se llevan a cabo para elaborar los productos especficos, como
son los baados, bombones y chocolate en rama

5.2.1 Cortado materia prima

Para el caso de los baados en chocolate se necesita llevar a cabo un cortado del bizcocho o de la
oblea, para ello es necesario el uso de maquinas de cortado las cuales deben cumplir con la
capacidad para el caso de las obleas de 903 cortes/hora y para el caso de los bizcochos 903
cortes/hora. Las alternativas tecnolgicas son:

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Pgina 79

___ Captulo 5: Diseo fsico de los procesos

Opcin
tecnolgica

Caractersticas

Imagen

Capacidad de corte mquina: 400

bizcochos u obleas hora.
Dimensiones: 690 x 985 x 1148
mm.
Opcin 1:
Cinta transportadora de 380 mm
Rebanadora
de ancho til.
horizontal
Costo de adquisicin: 934.000
sinmag [Link](CLP)
3
Potencia: 2.2 kw
Equipo fcil de movilizar ya que
cuenta con ruedas.
Alto desempeo y eficiencia

Opcin 2:
Cortadora de
plancha de
bizcocho
indumatic

Capacidad de corte mquina: 500

bizcochos u obleas por hora
Tamao: 680 x 970 x 1980 mm
(Ancho*Alto*Largo)
Costo de adquisicin: 1.148.000
(CLP)
Potencia: 1,2 kw

Fuente: Informacin online cortadoras

Una vez llevada a cabo la matriz de factores ponderados se obtuvo:

Tabla 34: Matriz de factores ponderados proceso cortado

Factores
Costos de operacin
Costos de adquisicin
Oportunidad de ampliar la
capacidad en el futuro
Confiabilidad
Tamao
Total

Ponderacin
20%
25%

Opcin 1
5
5

Opcin 2
8
7

10%

25%
20%
100%

5
6
5,5

7
9
7,6

Fuente: Elaboracin propia

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Pgina 80

___ Captulo 5: Diseo fsico de los procesos

El puntaje para el costo de adquisicin es ms alto para la opcin 1 ya que si se optar por esta se
necesitara comprar 5 maquinas para poder cumplir la capacidad, en cambio, como se decidi, se
necesitan solo 4 mquinas de la opcin 2 Cortadora de plancha de bizcocho Indumatic.

5.2.2 Baado
Tambin, para el caso de los baados se hace necesario el uso de mquinas especializadas en esta
rea, las cuales deben cumplir con una capacidad de 31kg/hora para las obleas, alfajores y bizcochos
mas 52 kg /hora para los bombones.
Tabla 35: Propuesta tecnolgica proceso de Baado

Opcin
tecnolgica

Caractersticas

Opcin 1:
Baadora de
Chocolates
DKSS-430

Capacidad: 250 kg/h

Peso: 2300 kg
Dimensiones: 12700*940*1800 mm
(Lago*Ancho*Alto)
Potencia general: 9.17 kw
Ancho de la faja de malla metlica:
550 mm
Costo de adquisicin: 15.000 =
9.424.240 (CLP)
Acho de la faja transportadora:
600mm

Opcin 2:
Baadora de
Chocolates
TECMAQ

Capacidad: 240 kg/h

Peso: 4000 kg
Dimensiones: 11400*980*1900 mm
(Largo*Ancho*Alto)
Potencia general: 9.17 kw
Acho de la faja transportadora: 650
mm
Costo de adquisicin: 15.000 =
10.097.400 (CLP)
Construida con acero inoxidable

Imagen

Fuente: Informacin online baadoras

La matriz de factores ponderados llevada a cabo, se muestra a continuacin:

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Pgina 81

___ Captulo 5: Diseo fsico de los procesos

Tabla 36: Matriz de factores ponderados baado

Factores
Costos de adquisicin
Oportunidad de ampliar la
capacidad en el futuro
Confiabilidad
Tamao
Total

Ponderacin
30%

Opcin 1
7

Opcin 2
6

20%

30%
20%
100%

6
5
5,9

8
7
6,8

Fuente: Elaboracin propia

La matriz indica que ser necesario adquirir 1 Baadora de Chocolates TECMAQ ya que supera en
puntaje y logra cumplir con la capacidad deseada.

5.2.3 Formado (chocolate en rama):

El formado es un proceso a realizar en la elaboracin del chocolate en rama. Este se debe llevar a
cabo solo y exclusivamente en forma manual ya que no existen tecnologas que puedan elaborarlo
con la calidad que la planta requiere por lo que se contratar a 4 personas, ya que stas tienen la
capacidad de trabajar 7 kg/hora, cumpliendo con la capacidad mnima requerida de 25 kg/hora de
chocolate en barra.

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Pgina 82

___ Captulo 6: Diseo de los centros de trabajo

CAPTULO 6: DISEO DE
LOS CENTROS DE
TRABAJO
En este captulo se lleva a cabo el diseo detallado de los centros de trabajos principales, de apoyo y
del resto de las instalaciones, describiendo sus tamaos, como estarn organizados y con sus
respectivos operarios o personal especfico. Se presentar tambin las especificaciones de diseo de
los procesos a ser diseados por otras especialidades de la ingeniera unido a las descripciones de
detalles para aquellos procesos a terciarizar, tales como casino, servicio de guardias, servicio de
aseo, transporte, entre otros.

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Pgina 83

___ Captulo 6: Diseo de los centros de trabajo

6.1 Centros de trabajo principales

Primero que todo, para saber las dimensiones de los centros de trabajo se debe saber las medidas de
las maquinarias que poseen stos. Estas dimensiones ya fueron mencionadas en el captulo anterior
por lo que ya es posible disear la forma y el tamao de los centros de trabajo, como se mostrar a
continuacin.

6.1.1 Centro de trabajo para la elaboracin de los 4 tipos de

chocolate (principal).
Este centro de trabajo incluye la totalidad de los procesos, ya sea de elaboracin de los 4 tipos de
chocolates, de los productos especficos y del envasado de stos (sin incluir embalado y palletizado
ya que este proceso se terciarizar).
Su tamao se define dependiendo del tamao de las maquinarias, y de la cantidad de
operarios presentes en el centro de trabajo, por lo que las maquinarias que ah se muestran con su
respectivo cdigo tienen las siguientes medidas:
Tabla 37: Medidas maquinarias presentes en centro de trabajo principal

Cdigo

Mquinas

Molino

Mezcladora

Medidas (mm)
Largo Ancho
Alto
1.100

700

1.550

800

450

540

Refinadora

2.300

1.050

2.900

Concha

2.000

1.850

1.250

Tanque de almacenamiento

1.000

1.000

1.400

Moldeadora y enfriadora

12.000

900

2.350

Envasadora

5.920

1.100

1.520

Cortadora

680

970

1.980

Baadora

11.400

980

1.900

10

Mesa formadora

4.000

4.000 variable

Fuente: Elaboracin propia

Adems, otras caractersticas a tener en cuenta para la imagen del centro de trabajo son:

A: Flujo de materias primas a zona de mezclado

B: Flujo de azcar a zona de molienda
C: Flujo materias primas a zona de cortado
D: Flujo materias primas a zona de baado
E: Flujo de chocolate a mesa de elaboracin chocolate en rama
F: Flujo de chocolate a zona de baado
G: Flujo de chocolate a zona de moldeado

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Pgina 84

___ Captulo 6: Diseo de los centros de trabajo

H: Flujo de chocolate en barra a envasado

I: Flujo de barras de chocolate a envasado
J: Flujo de baados en chocolate en envasado
K: Chocolates y productos achocolatados a empaquetado y palletizado (proceso fuera de este
centro de trabajo).

Luego, cada operario requiere de 2 m2 de superficie libre, segn la norma establecida por el
ministerio de trabajo, por lo que stas medidas tambin han sido consideradas al momento de
disear este centro de trabajo.
Los flujos de chocolate que van entre las mquinas para la elaboracin de ste, se unen a
travs de tuberas de acero inoxidable para facilitar la circulacin del chocolate sin variar su calidad.
Por su parte, los flujos de los productos ya terminados, se trasladan a travs de cintas
transportadoras.
Por lo tanto el centro de trabajo principal, ser como se ve a continuacin:
Ilustracin 13: Centro de trabajo principal

Fuente: Elaboracin propia

En la entrada de las materias primas (A, B, C y D), se presentan 2 operadores, los cuales se
encargan de controlar estas maquinaras y de observar si estas, estn cumpliendo con su funcin
como corresponde.
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Pgina 85

___ Captulo 6: Diseo de los centros de trabajo

Luego, para las mquinas de molienda (1), mezclado (2), refinado (3) y conchado (4), solo
se presenta un operador encargado del control de stas.
Adems en el proceso de corte, se presentan 2 operadores encargados de supervisar los
resultados observables en la materia prima que se est cortando.
En la mesa de trabajo manual para el chocolate en rama se encuentran trabajando los 4
operarios necesarios, los que llevan a cabo el trabajo artesanal.
En el proceso de baado, se encuentra un operario encargado de la maquinaria y de analizar
los resultados que entrega sta.
En el proceso de moldeado y enfriado, se presenta solo 1 operario el cual controla las
maquinarias y finalmente en el proceso de envasado, se presenta un operario, encargado del
funcionamiento y eficiencia de estas mquinas.
Como se puede observar, desde la entrada de las materias primas hasta el envasado del
chocolate, se da el largo del centro de trabajo y con las maquinarias tambin se da el ancho. Para
obtener las medidas totales del centro de trabajo, se consider adems de lo nombrado
anteriormente, lo siguiente:
Las distancias que separan a (1) de (2), a (2) de (3), a (3) de (4), y a (4) de (5) son de 2
metros cada una.
Para el caso de la mesa de formado, como se nombro anteriormente, es necesario contar con
2 m2 de superficie libre por trabajador, por lo tanto la mesa ser de 4m2, rodeado de 2 m2
para cada trabajador. A esta mesa se le podr variar la altura dependiendo de la comodidad
del operario.
Las distancias entre (E) y (6), y las distancia entre (6) e (I) son de 4 metros cada una, desde
(I) a (7) es de 2 metros y desde (7) a (K) es de 2 metros
Las distancias entre (5) y (10) y entre (5) y (9) son de 6 metros cada una
La salida (K) de los productos terminados, dentro del centro de trabajo tiene una distancia de
2 metros
Finalmente, tomando en cuenta todas las medidas mencionadas anteriormente, el centro de
trabajo tendra un tamao de 30 metros de ancho por 60 metros de largo

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Pgina 86

___ Captulo 6: Diseo de los centros de trabajo

6.1.2 Administracin.
En este sector de la empresa se encontrar el departamento de ventas, marketing, contabilidad,
administracin, etc. adems de la gerencia general, gerencia de recursos humanos, subgerencia,
gerencia de operaciones y una sala de reuniones.
Este centro de trabajo estar compuesto por lo siguiente:
Tabla 38: Medidas administracin

Dependencias del centro de trabajo rea requerida (m2) Numeracin

Gerencia general
Subgerencia
Gerente de Recursos Humanos
Gerencia de operaciones
Gerencia de ventas
Sala de reuniones
Departamento de Marketing
Contabilidad y finanzas
Administracin
Relaciones pblicas
Departamento de ventas
Secretaras
Instalacin de servicios sanitarios

7
7
7
7
7
46
14
14
7
7
50
21
6

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

Fuente: Elaboracin propia

Las medidas de estas dependencias fueron obtenidas segn normas establecidas en Chile para la
instalacin de oficinas. Segn estas normas se recomienda que el espacio mnimo para la instalacin
de oficinas para una persona sea de 7 m2.
(Fuente: [Link]
Para el caso de la sala de reuniones, se debe considerar un rea de 0,8 m2 por persona, y esta
sala de reuniones est diseadas para un mximo de 20 personas, la mesa tendr un rea de 7 m2, y
las sillas de 0,9 m2 cada una, y a esto se le sumar un espacio de 5 m2, para pasillos, colocacin de
plantas y embellecimiento de la sala de reuniones.
Para el departamento de ventas se har un diseo de oficinas modernas y para esto se
necesita de 3 m2 por persona, cuya cantidad corresponde a 10, los que se dividen en 3 para el canal
mayorista, 4 para canal supermercado y 3 vendedores de ruta. Esta cantidad es la misma que posee
actualmente Calaf en su casa matriz.
En las secretaras, se presentarn 3 personas trabajando y se encontrarn en la entrada de la
Planta, en un hall, donde una de ellas ser la asistente exclusiva de la gerencia general y

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Pgina 87

___ Captulo 6: Diseo de los centros de trabajo

subgerencia, otra ser la asistente de gerencias (RRHH, operaciones, etctera.) y la tercera ser la
asistente de todo el resto, como marketing, relaciones pblicas, ventas, etctera.
La instalacin de sanitarios ser de acuerdo a lo establecido por el ministerio de salud, que
dice que por cada 10 personas debe ser instalado un bao con lavatorio. Por tanto la cantidad de
sanitarios para este centro de trabajo ser de 3 con sus respectivos lavatorios.
Ilustracin 14: Centro de trabajo de administracin

Fuente: Elaboracin propia

Por lo tanto, las medidas para este espacio sern de 200 m2.

6.1.3 Bodega de recepcin de insumos.

En este recinto se almacenarn las materias primas que se utilizarn para la fabricacin de los
chocolates, como el cacao, cajas, azcar, envases plsticos, etc.
En este centro de trabajo se contar con la participacin de una persona que trabajar en
registro de los insumos, especficamente en la oficina de registro, el operador de Yale, y 2 personas
encargadas de ubicar los productos en el interior de la bodega.
En su interior debe haber un pasillo que facilite el traslado de gras y/o yales. Los pasillos
debern ser de 4 metros de ancho por 7 de largo.

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___ Captulo 6: Diseo de los centros de trabajo

La bodega de recepcin de insumos debe contar con una temperatura no mayor a 17C, por
lo tanto debe contener un sistema de aire acondicionado y que cubrir un rea de 63 m2.
Adems este centro de apoyo debe tener una dependencia para insumos como las cajas de
cartn, envoltorios, etc. Que no necesitan de tratado especial. Esta dependencia tendr un rea de 12
m2.
La oficina de registro tendr un rea de 14 m2, segn las normas que se obtuvieron de
Instituto de salud Publica de chile la cantidad de metros cuadrado para el uso de oficinas de una
persona debera ser de 7 metros cuadrados como mnimo.
Las caractersticas de este centro de apoyo se resumen en la tabla que sigue:
Tabla 39: Medidas bodega de recepcin de insumos

Dependencias

Numeracin
rea (

Sector de frio
Sector sin frio
Oficina de registro

62
12
9

1
2
3
Fuente: Elaboracin propia
Ilustracin 15: Bodega de insumos

Fuente: Elaboracin propia

6.1.4 Bodega de productos terminados.

En este centro de trabajo, es donde se almacenarn los productos terminados, chocolate en barra,
cobertura, bombones, alfajores, etc. Estos productos se almacenan palletizados
Aqu se debe permitir el acceso de yales para cargar los camiones repartidores de productos
terminados.

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Pgina 89

___ Captulo 6: Diseo de los centros de trabajo

Por tanto contar con pasillos de 4 metros de ancho, el alto de la bodega deber ser de 3
metros. Para guardar chocolates por una semana se necesita de 82 m2. Esta bodega tendr 1 pasillo a
lo largo y 2 pasillos a lo ancho de la bodega.
La bodega de productos terminados deber mantener una temperatura no mayor a 17 C, la
que se regular con la instalacin de aire acondicionado.
Adems debe contar con una oficina donde trabajar dos personas, para poder tener
registrado los productos que salen y que hay, de esta forma se ve el stock de los productos que hay
en bodega. La superficie de esta oficina es de 14 m2.
Adems trabajar el operador de Yale, y una persona encargada de la ubicacin de los
productos.
Por tanto, la bodega tendr 25 metros de largo y 14 metros de ancho.
Dependencias
oficina
Sector con frio
Pasillos

rea

14 ( )
82 (2 )
4 m ancho

Numeracin
1
2
3

Ilustracin 16: Bodega de productos terminados

Fuente: Elaboracin propia

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___ Captulo 6: Diseo de los centros de trabajo

6.1.5 Mantencin de equipos.

En este centro de trabajo se dispondr de herramientas para la reparacin de los equipos cuando
stos lo requieran, por tanto deber contar con personal de mantencin especializado en este tipo de
maquinaria. Adems, tendr que poseer una bodega que contendr las herramientas bsicas y todo el
vestuario y utensilios de seguridad para el personal que lleva a cabo el proceso de elaboracin de
todos los productos.
Por otro lado dispondr con una oficina, donde se encontrar el ingeniero mecnico, el que
ser el lder de este centro de trabajo y quien contar con la ayuda de una asistente y 2 tcnicos
mecnicos que harn la mantencin diaria de los equipos de la planta.
Por lo tanto las medidas de la oficina sern de 14 m2 y las medidas de la bodega sern de 18
2

m.
Tabla 40: Medidas mantencin de equipos

Dependencias

Numeracin
rea (

Oficina del lder y asistente

14

Bodega de herramientas

18

Fuente: Elaboracin propia

Ilustracin 17: Mantencin de equipos

2
Fuente: Elaboracin propia

6.2 Centros de apoyo.

En los centros de apoyo se presenta la descripcin y caractersticas de las dependencias que le
agregan valor a los productos y que facilitan la elaboracin y el clima organizacional de la planta.

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___ Captulo 6: Diseo de los centros de trabajo

6.2.1 Baos y duchas

Estos se ubicarn en las afueras del centro de trabajo principal, lo ms cercano al trnsito de los
trabajadores para optimizar el tiempo de demora. Las medidas de los baos sern de 4 m2 cada uno
y se construirn 16 baos y 16 duchas.
Ilustracin 18: Baos y Duchas

Fuente: Elaboracin propia

6.2.2 Estacionamientos.
Constar con estacionamientos exclusivo para los gerentes de la planta ms los estacionamientos
para los operarios. Las medidas de estos estacionamientos sern de 2,5 metros de ancho por 5
metros de largo.
La cantidad de estacionamientos ser de 35 unidades.

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___ Captulo 6: Diseo de los centros de trabajo

Ilustracin 19: Estacionamientos

Fuente: Elaboracin propia

6.3 Centros de apoyo: Diseo encargado a especialistas

En el diseo encargado a especialistas se encuentran procesos que no son especialidad de la
empresa o que el Ingeniero Civil Industrial no tiene la expertiz necesaria para llevar a cabo el
diseo, entre los procesos que son encargados a especialista est el diseo de la caldera, tratamiento
de efluentes, ingeniero qumico, etc.

6.3.1 Tratamiento de efluentes

El tratamiento de efluentes consiste en un proceso fsico, qumico y biolgico cuya finalidad es
eliminar los contaminantes que presenta el agua, producidos por el proceso de elaboracin de los
chocolates.
Este centro de apoyo deber ser instalado por un experto, de preferencia qumico, para
cumplir con las normas que estn establecidas en Chile en cuanto a los contaminantes que se pueden
expulsar al rio, segn lo establecido por la CONAMA.
El tipo de rieles que se expulsan diariamente en esta planta, es el enjuague que se le hace a
las maquinas al momento de pasar de la elaboracin de un chocolate a otro, por tanto se expulsan
riles de tipo orgnico y riles que producen contaminacin trmica, segn la clasificacin general de
riles establecidos por la CONAMA. La cantidad en comparacin con grandes industrias es pequea,
pero de igual forma debe ser instalada una planta de tratamiento.
Ya que se est hablando de la fabricacin de chocolates, el tipo de riles especficos
corresponden a grasas y aceites y a una alteracin en el pH en los flujos vertidos.
Segn la CONAMA el pH permitido es entre 6 y 8,5 y la cantidad de grasas y aceites
permitidos es de 10 mg/L.

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Pgina 93

___ Captulo 6: Diseo de los centros de trabajo

El tratamiento de rieles o efluentes debe ser ubicado siempre en un lugar cercano a un ro,
estero, etc.
La etapa de homogeneizacin aireada tiene un rea de 400 m2, el tratamiento anaerobio es la
que requiere de mayor espacio y necesita de 750 m2, y la ltima etapa requiere de 650 m2. La
oficina en tanto ocupar un espacio de 14 m2, se le agregar 20 m2 para la correcta circulacin de
las personas que ah operan y la conexin entre un proceso y otro. Por lo tanto se requiere de 1.820
m2, para construir la planta de tratamientos.
Las medidas de esta planta de tratamientos de efluentes son de 52 metros de largo por 35
metros de ancho

Ilustracin 20: Planta de tratamiento de efluentes

Fuente: Elaboracin propia

6.3.2 Caldera generadora de calor

Este servicio de apoyo ser diseado por un especialista en el rea, para cumplir con las necesidades
que cada una de las maquinas requiere, de preferencia un ingeniero mecnico. La caldera debe
generar calor para el proceso de preparado, mezclado, refinado, etctera. El chocolate siempre debe
tener una textura liquida hasta el proceso del moldeado donde despus de eso debe ser enfriado para
el posterior envasado.
Esta caldera debe adems cumplir con calentar el agua de las duchas, lavamanos, etctera,
puesto que no se instalar un calefn para estas funciones (recordar que son 16 duchas y 19
lavamanos, ms las llaves que se disponen en el casino).

Camila Gonzlez Jessica vega

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___ Captulo 6: Diseo de los centros de trabajo

Para estimar el tamao de esta caldera, se supone que las medidas de ella sern de 4,25 m de
ancho, 7,65 m de alto y 11,9 m de largo.
Las medidas de la caldera que se menciona corresponden al modelo UNIVERSAL UNI-VL
20000 de la marca SERVIMET, donde el fabricante necesita de un operador por turno. Este tipo de
caldera es industrial y se consider este modelo porque las diferencias de tamao entre la ms
pequea es de un metro aproximadamente y la capacidad es 7 veces mayor.
Para el debido funcionamiento de la caldera se necesita de lea, chips, corteza, etctera, a un
40% de humedad, se utilizan 2 m2 de lea por hora. Por lo tanto para asegurar el funcionamiento
normal de una semana de la caldera se necesita tener una bodega con 16 metros de ancho por 10
metros de largo.
Por lo que se necesita un rea para la instalacin de sta de 32,5 m2 para la caldera ms los
160 m2 para la instalacin de la bodega y 2 m2 para el operario. Lo que se resume en 194,5 m2.
Ilustracin 21: Caldera

Fuente: Elaboracin propia

6.3.3 Generadores elctricos

Los generadores elctricos que se necesiten, debern ser determinados por un experto, de
preferencia ingeniero elctrico.
Este servicio de apoyo funcionar en caso de que la red pblica no preste el suministro, ya
sea por un corte de luz u otro problema que se pueda presentar en la Planta.
De esta forma se asegura el funcionamiento permanente de la planta de chocolates y asegura
el cumplimiento con los pedidos solicitados. Se trabajar bajo el supuesto que se necesita 2
generadores modelo diesel insonorizado 277 kva con ats, cuyas medidas son: 3,5 metros de ancho,
1,5 metros de largo y 2 metros de alto para cada uno, por tanto para dos generadores se necesita
10,5 m2.

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___ Captulo 6: Diseo de los centros de trabajo

Se le agregar a ste espacio fsico 4 m2, para el flujo de la persona encargada de
mantenerlos y del funcionamiento y la separacin entre ellos.
Por lo tanto se necesitara de 14,5 m2, para la instalacin de stos.

Ilustracin 22: Generadores elctricos

Fuente: Elaboracin propia

6.3.4 Instalacin de aire acondicionado

La instalacin de aire acondicionado tendr que ser por un experto en refrigeracin. ste se utilizar
para mantener las bodegas a 17 C como ya se haba mencionado en la bodega de productos
terminados y en la bodega de insumos. El rea que se deber mantener a esta temperatura
corresponde a 412 m2.
Dependencias
Oficina
Sector con frio
Pasillos
Sistema de aire acondicionado

rea
14 (m2)
82 (m2)
4 m ancho

Numeracin
1
2
3
4

En la figura que sigue se muestra la forma en cmo se instala el aire acondicionado en la

bodega de productos terminados, lo mismo se har para la instalacin en la bodega de insumos. El
aire acondicionado debe ir en el techo de cualquier instalacin.

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___ Captulo 6: Diseo de los centros de trabajo

Ilustracin 23: Instalacin de aire acondicionado en la bodega

Fuente: Elaboracin propia

6.3.5 Ingeniero qumico

La presencia de un experto qumico, es trascendental en la elaboracin de los chocolates, debido a
que estos se producen por la mezcla de ms de un producto y se debe medir el pH, la pureza,
etctera.
El ingeniero qumico es la persona que supervisar la calidad de los productos y quien
interviene en cada etapa del proceso del chocolate, para asegurar que ste cumple con los estndares
establecidos en Chile. Es este profesional quien determinar si es que se necesita de mano de obra
tcnica en esta rea.
Este profesional necesita un laboratorio con una oficina. La oficina tendr un tamao segn
estndares de 7 m2 y el laboratorio ser de 16 m2. Por lo tanto las medidas totales sern de 23 m2.

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___ Captulo 6: Diseo de los centros de trabajo

Ilustracin 24: Laboratorio Qumico

Fuente: Elaboracin propia

6.3.6 Departamento de redes y telecomunicacin

La planta elaboradora de chocolate requiere de un especialista que se encargue de los sistemas
computacionales que se instalaran en la planta, para ello necesita de un especialista en sta rea,
especficamente de un Ingeniero en Computacin.
La labor que este especialista realizar ser la instalacin de un ERP en todos los
computadores de la Planta, especialmente en el departamento de finanzas, contabilidad y por sobre
todo en las oficinas de registros de la bodega de insumos y de la bodega de productos terminados.
La permanencia de este experto debe ser constante en la planta, porque adems debe hacer
mantencin a todos los equipos computarizados que se encuentre en la Planta.
Es por esta razn que dispondr de una oficina de 7 m2, segn normas establecidas por el
Instituto de Salud Pblica.

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___ Captulo 6: Diseo de los centros de trabajo

Ilustracin 25: Oficina de redes

Fuente: Elaboracin propia

6.4 Servicios a terciarizar.

Los servicios a terciarizar son aquellos actividades que se contratan a terceras personas, ya sea por
la expertiz con que estos cuentan y porque la Planta Elaboradora de Chocolates no posee
especialistas en realizar estas labores por lo que se complicara la realizacin de las actividades.

6.4.1 Servicio de seguridad.

Este servicio corresponde al sistema de guardias que debe poseer la planta. Se dispondr de dicho
servicio las 24 horas del da y los 365 das del ao.
Para ello la planta deber facilitar las dependencias donde se ubicarn estos guardias.
La cantidad de personas que se necesitarn es un guardia permanente en la caseta y 2
guardias que hagan rondas en la planta. Por tanto se necesitar de 3 guardias por turno, recordar que
cada turno durar 8 horas.
El servicio de guardia deber disponer de motos o bicicletas para hacer la ronda nocturna.
Las caractersticas de las dependencias de los guardias sern de 16 m2, 4 metros de ancho
por 4 metros de largo y 2,20 metros de altura.

Ilustracin 26: Caseta de guardias

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___ Captulo 6: Diseo de los centros de trabajo

Fuente: Elaboracin propia

6.4.2 Servicio de casino.

Este es el que prestar el servicio de alimentacin para todos los trabajadores de la Planta, donde al
igual que el sistema de seguridad, se le facilitarn las dependencias para el funcionamiento
constante, ya que tambin deber funcionar los 365 das del ao. El horario de funcionamiento de
ste ser de 8:00 a 21:00 con servicio completo, es decir con la lnea de comidas disponibles, lnea
de cafetera y confitera.
Por otro lado se le exigir a este servicio tener la lnea de cafetera y confitera las 24 horas
del da disponibles.
Las mesas que tendr en su interior sern de 90x90 cm, con una capacidad de 4 personas, se
necesitar de 10 mesas lo que implica 40 sillas. Las medidas de las sillas (cuadradas) sern de
36x36 cm. Por tanto se necesitar un rea de 14 m2, sin incluir pasillos. A los pasillos se le agregar
un rea de 10 m2, es decir se necesitar de 24 m2 para el casino.
Para el sector de la cocina se necesitar un espacio de 12 metros de largo por 4 metros de
ancho, por el espacio que utilizan los fros, cocina industrial, mesn, etctera. Adems debe
contener una oficina de 3x3 metros para el administrador del casino.
La lnea necesitar un mesn de 7 metros de largo por 1 metro de ancho. El espacio de
atencin al cliente ser de 7 metros de largo por 3 metros de ancho. Adems se debe agregar el
espacio que utilizarn las personas del casino, que sern 10, para ello se destinar un espaci de 2
m2 por persona, segn la norma establecidas por el ministerio de trabajo, lo que implica 20 m2 ms.
En resumen el espacio necesario para la instalacin del casino ser de 165 m2.

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___ Captulo 6: Diseo de los centros de trabajo

Ilustracin 27: Dependencias de casino

Fuente: Elaboracin propia

6.4.3 Servicio de transporte.

Para este servicio se facilitar un estacionamiento destinado a la ubicacin de los vehculos en la
Planta y una caseta para que permanezcan los choferes de dichos automviles. Las camionetas que
debe haber de manera permanente por turno sern 2, por lo que la cantidad de choferes es la misma.
La caseta tendr un rea de 12 m2, 4 metros de ancho por 3 metros de largo y 2,20 metros de
altura, adems deber poseer un escritorio y 2 sillas.
Este servicio debe contar con un bus, disponible para el acercamiento de los trabajadores de
la empresa, quien los ir a buscar y a dejar. De esta forma el bus debe realizar 2 recorridos por cada
cambio de turno, es decir a la 8:00, 16:00 y 00:00 hrs (en cada uno debe ir a buscar y a dejar
trabajadores).
Los Yales tambin deben ser prestados por esta empresa de transporte, por lo que se
requerir de 2 yales las 24 horas del da en la planta.

Camila Gonzlez Jessica vega

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___ Captulo 6: Diseo de los centros de trabajo

Todos los choferes de los servicios prestados por esta empresa deben ser incluidos con el
arrendamiento de los vehculos, es decir, choferes y medios de transporte es el servicio entregado
por esta empresa.
Ilustracin 28: Caseta de choferes

Fuente: Elaboracin propia

6.4.4 Servicio de distribucin.

El servicio de reparto de los productos terminados ser subcontratado y se cancelar por kg, la
empresa que preste este servicio a la Planta Elaboradora de Chocolate, deber contar con camiones
que tengan una capacidad mnima de 1.700 kg,
Adems este servicio debe llevar personal para descargar los productos a repartir, ms el
conductor del vehculo.
El servicio de distribucin necesitar de un estacionamiento para los camiones, y para esto
se considerar la capacidad de produccin diaria para determinar la cantidad de estacionamientos
para los camiones. La capacidad diaria de produccin es de 8.500 kg lo que implicara
estacionamientos para 5 camiones. Las medias para un estacionamiento son de 2 metros de ancho
por 5 metros de largo.
El mini layout de este servicio se muestra en la figura que sigue:

Camila Gonzlez Jessica vega

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___ Captulo 6: Diseo de los centros de trabajo

Ilustracin 29: Estacionamiento servicio de distribucin

Fuente: Elaboracin propia

6.4.5 Agencia de servicios.

La agencia de servicio facilitar las promotoras y reponedores. Estos sern para supermercados y
mayoristas de confites. Se irn solicitando a la agencia a medida que los clientes lo soliciten.
Este servicio no requiere un lugar fsico en la Planta ya que slo se hacen reuniones
semanales y el lugar de trabajo de estas personas es en el local, es decir supermercados, mayoristas,
abarrotes, etctera.

6.4.6 Servicio de aseo y ornato.

Este servicio de apoyo estar encargado de la limpieza de la Planta para lo que se necesitar de una
persona para la mantencin de las oficinas de administracin, 2 personas para el centro de trabajo
principal y 6 personas ms para ser repartidas en los patios, baos, estacionamientos, etctera.
Las dependencias para la colocacin de los materiales que estos ocupan sern facilitadas por
la Planta Elaboradora de Chocolates y tendr dimensiones de 14 m2. El espacio se prestar vaco sin
ninguna implementacin tal como muestra la figura.

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___ Captulo 6: Diseo de los centros de trabajo

Ilustracin 30: Dependencia para personal de aseo y ornato

Fuente: Elaboracin propia

6.4.7 Embalado y palletizado

Este proceso se terciarizar debido a la magnitud de las mquinas, la planta de chocolates le
facilitar las dependencias con el espacio suficiente para el funcionamiento e instalacin de la
maquinaria. El servicio de embalado debe ser en cajas de cartn y segn las caractersticas que
posee cada uno de los chocolates, esto se muestra en el captulo de requerimiento de materiales y
posteriormente esta la cantidad que se debe envasar por hora en el diseo lgico de los procesos.
En el interior del palletizado debe existir espacio suficiente para la movilizacin de un Yale
y del personal que ah trabajar.
Los pasillos para el paso de las gras deben ser de 4 metros de ancho considerando el
espacio para la circulacin de personas.
La mquina palletizadora tiene un rea de 16 m2 y la embaladora posee un rea de 12 m2.
Por lo tanto, las caractersticas de este centro de trabajo son las siguientes:
Dependencias
Palletizado
Embalado

rea (m2)
16
12

Numeracin
1
2

En resumen se tiene 28 m2 entre embalado y palletizado y se le agregarn 30 m2 por

concepto de pasillos y espacio para almacenar pallet hasta que llegue la gra y los cargue. Lo que
implica un total de 58 m2.

Camila Gonzlez Jessica vega

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___ Captulo 6: Diseo de los centros de trabajo

Ilustracin 31: Palletizado y embalado

Fuente: Elaboracin propia

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Captulo 7: Localizacin de la planta

CAPITULO 7:
LOCALIZACIN DE LA
PLANTA
En el siguiente captulo se indicar el lugar donde se ubicar la planta productora de chocolate. Para
esto se considerarn cercanas con el proveedor, cliente, cercana a un ro, etctera.
En esta etapa se presenta tres posibles sitios, y para seleccionarlo se lleva a cabo el mtodo
de los factores ponderados, los lugares que se escogieron fueron reas prximas a puertos y a
empresas azucareras, con el objetivo de ubicarse cercano a los proveedores de los insumos
necesarios para la fabricacin del chocolate.

Camila Gonzlez Loyola- Jessica Vega Orrego

Captulo 7: Localizacin de la planta

7.1 . Localizacin de la Planta

Para llevar a cabo la eleccin de lugar donde ser localizada la Planta elaboradora de Chocolates, se
deben considerar diferentes criterios. Estos criterios permitirn definir con determinacin y
exactitud las opciones ms adecuadas para la ubicacin de la Planta, las cuales permitiran llevar a
cabo todos los procesos con la mayor eficiencia y eficacia posible.
Luego de definidos estos criterios, y de seleccionadas las opciones pertinentes, se llevar a
cabo, algn tipo de mtodo que permita evaluar las alternativas de localizacin, con el objetivo de
comparar las opciones identificadas, para finalmente lograr definir la que sea ms indicada para la
localizacin de esta Planta elaboradora de Chocolates. Para ello existen mtodos cualitativos tales
como el mtodo del centro de gravedad, el mtodo de Delfi, el mtodo del transporte o el mtodo de
los factores ponderados, para este caso se dar uso al ltimo nombrado, tomando en cuenta
parmetros especficos a definir.
Estos parmetros o criterios deben considerar un espacio mnimo requerido para que la
Planta pueda funcionar de aproximadamente 6.000 m2, el cual solo contempla construccin de
dependencias fsicas (mostradas en el captulo anterior), sin incluir reas verdes, espacios de
recreacin, caminos, entre otros.

7.1.1 Criterios a considerar

Primero que todo se debe seleccionar la regin donde se localizar la planta, para ello se analizarn
los siguientes criterios especficos:
Cercana con los proveedores: La principal materia prima que requiere la Planta es el cacao,
pero ste no es producido dentro del pas por lo que es importado desde el extranjero. De
acuerdo con lo recin mencionado, se requerir de cercana a un puerto donde llegarn las
embarcaciones que traern la materia prima. Adems la segunda materia prima principal es
el azcar, por lo tanto la ubicacin de la planta debe presentarse lo ms prximo a los
proveedores de sta. Todo con el objetivo de generar rapidez y abaratar costos de transporte.
Accesos: La planta debe ubicarse en lugares que posean vas de comunicacin como los son
las carreteras, para permitir el adecuado transporte, ya sea del personal, de la materia prima
o de los productos terminados
Proximidad con los clientes potenciales: Se debe tener en cuenta la ubicacin de los posibles
clientes o de los distribuidores de los productos que se elaborarn, por lo que la plata debe
ubicarse lo ms cercana a stos.
Disponibilidad de servicios pblicos y privados: La Planta requerir de los servicios
comnmente utilizados como lo son el agua, la luz y el alcantarillado, adems requerir de
combustible para las maquinarias o transportes, por lo que la planta debe estar dispuesta en
una zona donde estos funciones sin problema alguno.

Camila Gonzlez Jessica vega

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Captulo 7: Localizacin de la planta

Condiciones climticas favorables: Las condiciones climticas son de gran importancia para
la planta y para el personal inserto en sta. Si stas son favorables, ser posible evitar costos
de energa, problemas con la materia prima o los productos terminados y adems permitirn
que el clima no afecte la llegada o la puntualidad del personal hacia la planta. El clima que
principalmente favorecer a la Planta, ser un clima relativamente sureo (fro), pero no
extremo, con el fin de captar una mayor cantidad de clientes, sin perjudicar los productos ya
elaborados ni las materias primas y obviamente sin causar problemas en el funcionamiento
de la Planta.
Distancia especfica a zonas urbanas: La planta no puede ubicarse en una zona netamente
urbana ya que esto puede traer problemas con los residentes o con la ley, ya sea por los
olores que sta pueda emanar o por el ruido que pueda producir. Para evitar multas legales,
la distancia con los poblados debe ser definida con entidades gubernamentales que regulan
este parmetro.
Luego de presentados los parmetros para seleccionar la regin, se debe analizar el personal y a la
comunidad aledaa, para ello se presentan los siguientes criterios:
Disponibilidad de mano de obra calificada: La panta debe situarse en un rea donde sea
posible contar con trabajadores o personal de mano de obra calificada, los cuales posean los
conocimientos necesarios para el funcionamiento de la Planta o que han tenido facilidades
para llevar a cabo los estudios previos, ya sea por la cercana a universidades, institutos,
entre otros.
Escala de sueldos: La Planta debe tomar en cuenta los salarios que puedan ser pagados en
otras plantas del mismo rubro, puesto que esto puede producir problemas de bsqueda de
personal al momento de ofrecer los trabajos.
Condiciones de vida: Es necesario considerar la futura relacin que pueda tener el personal
para y con la comunidad ms prxima a la planta, para ello ser necesario que sta cuente
con los servicios bsicos, como pueden ser los mercados, hospitales, escuelas,
municipalidad, entre otros.

7.1.2 Opciones seleccionadas

Se debe seleccionar el rea especfica para la ubicacin de la Planta. Con respecto a los criterios
antes definidos, se ha analizado diferentes zonas del pas para lo cual finalmente se presentan 3
opciones potenciales de localizacin, las cuales son:
Cercanas de Linares: A indica la Calle Camino a Yerbas Buenas Linares, Maule, la cual
da acceso a la Planta azucarera IANSA y B indica las oficinas agrcolas ubicadas en
Linares propiamente tal. Luego, Linares presenta una distancia de 194.29 kilmetros al
Puerto de Lirqun y 207.18 kilmetros al Puerto de Talcahuano y/o San Vicente
aproximadamente. El terreno previsto para la construccin sera el destacado con el cuadro

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Captulo 7: Localizacin de la planta

rojo, el cual mide aproximadamente 80 metros de ancho y 120 de largo cumpliendo con lo
requerido. Este terreno se encuentra relativamente alejado y a la vez cercano a la ciudad de
Linares (zona central de Chile) y tambin cercano a los accesos a la carretera. Sin embargo,
este terreno no se ve favorecido con respecto a la proximidad con los clientes potenciales.
Ilustracin 32: Linares y alrededores

Fuente: Google Maps

Cercanas de Chilln: C, indica la ubicacin de la Planta IANSA, Biobo, Chilln, Chile.

Luego, Chilln presenta una distancia de 90.32 kilmetros al Puerto de Lirqun, y 103.2
kilmetros al Puerto de Talcahuano y/o al Puerto de San Vicente aproximadamente. El
terreno previsto para la construccin sera el destacado con el cuadro rojo, el cual mide
aproximadamente 96 metros de ancho y 113 de largo cumpliendo con lo requerido. Este
terreno, al igual que el anterior se encuentra relativamente alejado y a la vez cercano a la
ciudad de Chilln (zona Centro Sur de Chile), tambin se presenta con gran cercana a los
accesos a la carretera (a los costados de sta) y lo principal, est prximo a los proveedores y
a los clientes, donde el chocolate es mayoritariamente consumido por sus condiciones
climticas.

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Captulo 7: Localizacin de la planta

Ilustracin 33: Chilln y sus alrededores

Fuente: Google Maps

Cercanas de Los ngeles: A indica la Calle Santa Fe, Los ngeles, Biobo donde est
ubicada la Planta azucarera IANSA y B el camino rural de acceso a esta Planta. Adems,
Los ngeles presenta una distancia de 134.27 kilmetros al Puerto de Lirqun, y 154.22
kilmetros al Puerto de Talcahuano y/o al Puerto de San Vicente aproximadamente. El
terreno previsto para la construccin podra ser el que se encuentra destacado en un cuadro
rojo, el cual mide aproximadamente 93 metros de ancho y 104 de largo cumpliendo con lo
requerido. Este terreno se encuentra ubicado en los alrededores de la ciudad de Los ngeles,
cercano a la autopista, y lo principal es que est al Sur de Chile, donde generalmente se
encuentra la mayora de los clientes, producto de los climas helados, sin embargo las heladas
o lluvias, no favorecen el buen funcionamiento de la Planta, por lo que se debe buscar un
lugar que compatibilice estos aspectos.

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Captulo 7: Localizacin de la planta

Ilustracin 34: Los ngeles y sus alrededores

Fuente: Google Maps

7.1.3 Mtodo de los factores ponderados para la localizacin de la

Planta de elaboracin de Chocolates.
Para llevar a cabo la eleccin del espacio exacto, se determinarn factores especficos relevantes, los
cuales sern analizados en una matriz de factores ponderados. Para ello, se determinar el peso
relativo de estos factores, el cual logre reflejar la importancia de cada uno y adems se fijar una
escala de 1 a 10 donde 1 ser el peor puntaje y 10 ser el mejor.
Los factores a considerar son:
Distancias (25%): Se debe considerar las distancias, ya sean con los clientes, proveedores,
residencia del personal, con la comunidad, entre otros. Mientras menores sean, los costos
disminuirn. Posee un 20% de ponderacin, puesto que para la Planta ser de gran
importancia este factor de distancias, ya que influirn en la mayora de los procesos y
personas presentes en sta.
Costos del terreno (25%): Los espacios corresponden a uno de las grandes inversiones en las
que debe incurrir la planta, generalmente los terrenos cercanos a ciudades o completamente
urbanos, son ms costosos que los terrenos alejados a stas. Se presenta con un 20% de
ponderacin, puesto que es un costo de gran envergadura el cual influir sustancialmente en
las finanzas de la Planta.
Costos de transporte (20%): Mientras menor sea la distancia con los proveedores y/o Puertos
(en este caso), adems, encontrndose la Planta en una zona prxima a los distribuidores,
Camila Gonzlez Jessica vega

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Captulo 7: Localizacin de la planta

menores sern los costos de transporte, ya sea de las materias primas como de los productos
terminados. La ponderacin para este factor es de 15%, puesto que el transporte es
sumamente importante para poder cumplir con todos los procesos de la Planta.
Oportunidad de expansin (10%): Si la demanda de los productos que elabora la planta
aumenta, ya sea dentro del pas o fuera de ste y si en los sitios aledaos al terreno en
cuestin, se presentan espacios que puedan llegar a ser utilizados en un futuro para el
crecimiento fsico de la Planta, la oportunidad de expansin ser mayor. Este factor se
presenta con una ponderacin igual a 10% puesto que si la Planta logra alcanzar sus
objetivos, en un futuro se har necesario el crecimiento fsico de la empresa, sin embargo, ya
que la Planta es nueva, por el momento no lograr reflejar si las ventas se estn
incrementando, por lo que este criterio se presenta pero solo con una ponderacin menor.
Costos de construccin y mantenimiento (20%): El hecho de que la Plata se ubique en una
zona alejada de las grandes ciudades, aumentar los costos de traslado de los materiales
necesarios o del personal indicado para desenvolverse en estas reas. La ponderacin para
este factor es de 20% ya que se debe considerar, desde que se implementa la planta y durante
todo el transcurso de la puesta en marcha de sta.
Tabla 41: Factores ponderados para la localizacin

Opciones de localizacin
Factores

Peso (%)

Cercanas de
Linares

Cercanas de
Chilln

Cercanas de
Los ngeles

Distancias

25%

Costos del terreno

25%

Costos de transporte

20%

Oportunidad de expansin

10%

20%

100%

Costos de construccin y
mantenimiento
TOTAL

Fuente: Elaboracin propia

De acuerdo con la tabla de factores ponderados, se selecciona la zona ubicada en las

cercanas de Chilln para la localizacin de la Planta elaboradora de Chocolates, dentro de esta
zona, el rea de mayor conveniencia se encuentra frente la ciudad de Chilln aledao a la autopista,
(zona destacada en rojo), es una zona de bajo urbanismo, con buenos accesos a las vas de
comunicacin, ya que esta cercano a Chillan, permitir la relacin o desarrollo entre la comunidad y
el personal de la empresa, adems como se especific, las distancias con los proveedores son las
mnimas, ya sea con la Planta azucarera (IANSA) y con los puestos de embarcacin donde llegar el
cacao (Talcahuano, San Vicente y Lirqun).

Camila Gonzlez Jessica vega

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Captulo 7: Localizacin de la planta

Ilustracin 35: Localizacin seleccionada

Fuente: Google Maps

Las dimensiones del terreno a utilizar sern definidas de acuerdo con los centros de trabajo
presentados en el captulo anterior y con el Layout definitivo, el cual se presentar en el siguiente
captulo.
Por el momento, el terreno seleccionado tiene dimensiones de 96 metros de ancho y 153
metros de largo aproximadamente y como se observa, a sus alrededores, existen otros terrenos an
disponibles para la construccin, por lo que si la Planta llega a requerir su crecimiento fsico, no
existira impedimento, obviamente si se lograra negociar con los dueos de los terrenos.
Luego, la ruta que se tendr que recorrer para llegar a los puertos donde se entregar la
materia prima ser la siguiente:

Camila Gonzlez Jessica vega

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Captulo 7: Localizacin de la planta

Ilustracin 36: Ruta a recorrer

Fuente: Google Maps

Esta imagen muestra el trayecto desde Chilln a Penco, que es donde se encuentra el puerto
de Lirqun y a Talcahuano que es donde se encuentra el Puerto de San Vicente y de Talcahuano
propiamente tal. Como se dijo anteriormente las distancias de este recorrido de 90.32 kilmetros al
Puerto de Lirqun y de 103.2 kilmetros al Puerto de Talcahuano y/o al Puerto de San Vicente
aproximadamente.
Como se dijo anteriormente, los clientes potenciales se presentan desde Chilln hacia el sur,
principalmente por las caractersticas climticas que poseen durante todo el ao, sin embargo, al
localizarse en la zona definida, la Planta tambin mantendr contacto con clientes de zonas centrales
o nortinas que poseen climas clidos, pero que en invierno preferentemente gustan de los productos
que la planta elaborar. Adems si la Planta llega a incrementar sus ventas, recibiendo demandas
desde el extranjero, la cercana con los puertos mencionados, tambin favorecer los traslados del
producto elaborados a los clientes internacionales.

Camila Gonzlez Jessica vega

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Capitulo 8: Diseo de la planta

CAPTULO 8: DISEO DE
LA PLANTA

En este captulo se determinar el layout adecuado para la Planta Elaboradora de Chocolates,

donde se ubicarn cada uno de los centros de trabajos, el flujo de personas, de vehculos, camiones,
procesos, etctera, necesarios para el funcionamiento de esta Planta. Se definir a travs del uso de
un diagrama de relacin de actividades, una hoja de trabajo y el mecanismo de diagrama
adimensional de bloques.

Camila Gonzlez Loyola- Jessica Vega Orrego

__ Captulo 8: Diseo de la planta

8.1 Layout de la planta.

La planta elaboradora de chocolates no contar con una lnea para cada producto, debido a que la
produccin total de la planta es de bajo volumen, es decir una pequea fbrica, y el costo de la
maquinaria es de alto valor. Es por esta razn que se llevar a cabo un sistema de produccin por
lote, este tipo de proceso se utiliza para producir una cantidad limitada de productos a la vez.
Por otro lado para determinar el tipo de distribucin de la planta se considerarn los pasos
progresivos necesarios para la fabricacin del chocolate a lo que se le denomina distribucin por
proceso.
El layout de la Planta Elaboradora de Chocolates es la distribucin fsica que tiene la planta
y para ello se utilizarn las siguientes tcnicas: diagrama de relacin de actividades, hoja de trabajo
y diagrama adimensional de bloques. A travs de esta metodologa se establecer la manera ptima
para ubicar las oficinas, caseta de seguridad, planta de efluentes, etctera, priorizando la cercana
entre los centros de trabajo de mayor flujo.

8.1.1 Diagrama de relacin de actividades.

Al usar esta metodologa se busca establecer que tanta relacin existe entre un departamento y otro,
de manera de establecer la cercana o lejana necesaria entre ellos.
Para realizar este diagrama se debe llevar a cabo los siguientes pasos:
Hacer un listado de todos los departamentos, centros de trabajo o de apoyo que estn
presente en la planta.
Definir un criterio para asignar la importancia de proximidad entre los departamentos.
Establecer el valor de relacin y la razn por la cual se asign dicho valor. Los valores de
relacin que se asignarn son los siguientes:
A: Absolutamente necesario que estn al lado del otro
E: Especialmente necesario
I: Importante
O: Proximidad ordinaria
U: No importante
X: No deseable

Camila Gonzlez Jessica vega

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__ Captulo 8: Diseo de la planta

Realizar una tabla con el valor de relacin.

Por lo tanto, lo primero que se realizar ser el listado con los centros de trabajo:
Tabla 42: Listado de centros de trabajo

Fuente: Elaboracin propia

En el listado recientemente mostrado, se incluyen todos los centros de trabajos mencionados

en el captulo anterior, exceptuando agencia de servicios y planta de tratamiento de efluentes, la
primera de ella debido que no requieren un espacio fsico aparte y el segundo de ellos es debido a

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 117

__ Captulo 8: Diseo de la planta

que la planta de tratamiento se tratar de manera especial por la cercana que debe tener con el ro y
porque no debe estar necesariamente junto a la planta.
El segundo paso a seguir, es el criterio que se debe considerar para definir la cercana entre
un departamento y otro, que en este caso el motivo principal ser optimizar el tiempo que se emplee
en recorrer de un departamento a otro y la cantidad de flujo que haya entre ellos.
El tercer paso a seguir es asignar el valor de relacin que existe entre un departamento y
otro, donde se tomar como ejemplo el centro de trabajo principal
Ilustracin 37: Diagrama de relacin de actividades

Fuente: Elaboracin propia

8.1.2 Hoja de trabajo de relacin de actividades.

En la hoja de trabajo se presenta el resumen del diagrama de actividades, con las relaciones de cada
uno de los centros de trabajo. Es decir se resume la relacin entre los distintos departamentos o
centros de trabajo presentes en la Planta Elaboradora de Chocolates. Por ejemplo es absolutamente
necesario (A) que el embalado y palletizado est al lado del centro de trabajo principal.

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 118

__ Captulo 8: Diseo de la planta

Tabla 43: hoja de trabajo de la planta

Centros de trabajo
Centro de trabajo principal

4,17 3,5,6,10

Administracin

Bodega de recepcin de insumos

Mantencin de equipos

1,2,17

Baos y duchas

1,3,4,17

Estacionamientos

13

5,13
11

Caldera generadora de calor

Generadores elctricos

13
1

Redes y telecomunicaciones
servicio de seguridad

13
2,7,13

14

3,4

casino

2
1,3,4,6,9,10,
11

Servicio de transporte

12

servicio de distribucin

Embalado y palletizado

1, 17 3,4,5,6,8,9,10,12,13,
14,15,16
1,3,4,5,6,7,9,10,11,
12,13,14,15,16,17
1,2,3,4,5,6,7,8,10,11,
12,13,14,15,16,17
6 2,3,4,5,6,7,8,9,11,12, 14,
15,16,17
1,3,4,5,6,8,9,10,12,
14,15,16,17
1,5,6,7,8,9,10,11,13,
15,16,17
2,5 7,8,12,13,14,15,16, 17

Servicio de aseo y ornato

17
1,3

5,6

2,3,5,7,8,9,10,11, 14,
15,16,17
13 3,4,7,8,9,10,11,12,
14,15,16
10 2,7,8,9,11,12,14,15, 16

Ingeniero qumico

13 1,3,4,6,9,10, 14, 15, 16,

17
2,4,5,7,8,9,10,11,14,16

13

6,12

7 2,8,9,11,12,14,16

11,12

15,17 1,6,12
1

13,15

5,7

Bodega de productos terminados

16

1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,
11,13,15,16,17
2,4,5,6,7,8,9,10,11,
12,13,14,16,17
1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,
11,12,13,14,15
7 2,4,8,9,10,11,12,13,14,15

Fuente: Elaboracin propia

8.1.3 Diagrama adimensional de bloques

El diagrama adimensional de bloques, se realiza en base al resumen entregado por la hoja de
trabajo, este mecanismo es empleado para la creacin de alternativas de distribucin de cada
departamento.

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 119

__ Captulo 8: Diseo de la planta

Para ello se realiza un bloque, que representa un departamento o centro de trabajo por lo que
en el centro de ste se ubica el nombre del departamento y en las esquinas la relacin con el resto de
los departamentos, como se muestra a continuacin.

Donde A, E, I, O y X corresponden a los cdigos descritos en el diagrama de relacin de

actividades y que se obtienen de la hoja de trabajo resumen.
Para los distintos centros de trabajo se tiene lo siguiente:
Se partir por el centro de trabajo principal, que es donde se elaboran los chocolates, aqu se
determina que es imprescindible que contiguamente a ste se encuentre el embalado y palletizado
junto con la bodega de insumos, por la cantidad de flujo que hay desde un centro a otro. Por otro
lado es de especial importancia que la mantencin de equipos, baos y duchas e ingeniero qumico
estn cerca de este centro de trabajo debido a que los trabajadores deben frecuentar estos lugares,
sin embargo, no con tanta frecuencia como el embalado y palletizado y la bodega de insumos, pero
de todas formas, estando cerca se optimiza la prdida de tiempo.
4,17

3,5,6,10

Centro de trabajo principal

13,15

Por otro lado se tiene el centro de trabajo donde est todo el personal administrativo,
secretaras, ingenieros, etctera. Por tanto, no es de suma importancia que ste se encuentre al lado
del centro de trabajo principal, pero s de los estacionamientos, ya que es aqu donde
mayoritariamente se concentra el personal poseedor de vehculos.

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 120

__ Captulo 8: Diseo de la planta

5,7

Administracin
8
11,12

13

Para el caso de la bodega de productos terminados, ste debe estar estrictamente al lado del
embalado y palletizado, ya que el proceso posterior es almacenar los productos y es desde este lugar
donde se llevan los productos a los puntos de ventas. Por lo tanto, es de suma importancia que la
distribucin se encuentre contigua a la bodega de productos terminados.

La bodega de recepcin de insumos debe estar conectada con el centro de trabajo principal,
ya que para la elaboracin de los chocolates es imprescindible el uso de los insumos, por lo tanto, el
flujo de estos materiales es muy frecuente y al estar juntas se optimizar el tiempo.
1

6,12

Bodega de recepcin de
insumos

14

La mantencin de equipos es necesario que se encuentre cerca del centro de trabajo principal
y del embalado y palletizado, ya que es en estos departamentos donde se encuentra la mayor
cantidad de tecnologa y para lo que estn destinados los del departamento de mantencin.

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Pgina 121

__ Captulo 8: Diseo de la planta

Los baos y duchas estn destinados a toda la mano de obra que influye directamente en la
elaboracin de los productos por lo tanto se deben encontrar cercano al centro de trabajo principal,
bodega de insumos, embalado y palletizado, etctera.
1,2,4,17

Baos y duchas

5,13

10

Los estacionamientos deben estar prximos a la administracin, ya que es aqu donde se

encuentra la mayor cantidad de personas con posesin de vehculos.
2

Estacionamientos

11

1,17

La ubicacin de la caldera generadora de calor no tiene importancia puesto que debe

alimentar a todos los centros de trabajo, sin embargo, por seguridad debe estar lejos de donde exista
abundante flujo de personas.

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 122

__ Captulo 8: Diseo de la planta

Al igual que las calderas generadoras de calor, no tiene mayor relevancia la ubicacin de los
generadores elctricos, debido que tambin deben alimentar a todos los departamentos de la planta
con energa.

El ingeniero qumico debe ubicarse prximo al centro de trabajo principal, debido a que es
ste quien mide las condiciones qumicas de la elaboracin de los chocolates.

El departamento de redes y telecomunicacin no necesariamente debe estar contiguo a un

departamento especfico, debido a que ste presta servicios a todos aquellos departamentos donde
exista presencia de algn computador y un software. Por lo tanto se busco cercana con el casino
para que de esta forma a los trabajadores se les facilite el traslado a dicho lugar.

El servicio de seguridad debe estar contiguo al servicio de transporte, puesto que es en

seguridad donde se informa la necesidad de un automvil. Por otro lado, seguridad debe tener cierta
cercana con las bodegas de insumos y productos terminados por el costo econmico que implicara
un robo en estos lugares.

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 123

__ Captulo 8: Diseo de la planta

El casino es el lugar donde los trabajadores de la planta se alimentan y donde pueden

comprar cualquier tipo de insumo para consumo propio, por tanto, debe estar a la mano de todos los
centros de trabajo.

El servicio de transporte debe estar contiguo al servicio de guardias, puesto que son estos
quienes controlan la salida y entrada de vehculos y la razn principal es por lo que se mencion
anteriormente; los guardias son quienes reciben el llamado de la necesidad de un vehculo.

El servicio de distribucin es quien lleva los productos a los puntos de ventas, por lo tanto,
debe encontrarse contiguo a la bodega de productos terminados.

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 124

__ Captulo 8: Diseo de la planta

El servicio de aseo y ornato es quien debe preocuparse por la limpieza de la planta, es por
esta razn que se consider que el proceso de embalado y palletizado es donde ms se producen
desechos y fue por lo cual se decide instalarlo cercano a este departamento.

El embalado y palletizado es el proceso que se debe realizar posterior a la elaboracin del

chocolate, por tanto es estrictamente necesario que est al lado del centro de trabajo principal

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 125

Capitulo 8: Diseo de la planta

Por lo tanto, segn todo lo mencionado anteriormente, el diagrama adimensional de bloques quedar de la siguiente forma:

Ilustracin 38: Diagrama de bloques

Fuente: Elaboracin propia

Camila Gonzlez Loyola- Jessica Vega Orrego

Pgina 126

Capitulo 8: Diseo de la planta

Finalmente, despus de haber diseado el diagrama adimensional de bloques, se obtiene el siguiente layout, el cual tiene medidas de
148 metros de largo y 72 metros de ancho, dando como resultado un rea de 10.672 m2.
Ilustracin 39: Layout de la planta de chocolates

Fuente: Elaboracin propia

Camila Gonzlez Loyola- Jessica Vega Orrego

Pgina 127

Capitulo 8: Diseo de la planta

Donde cada uno de de los centros de trabajo corresponde a la numeracin que se indica en la
siguiente tabla

Tabla 44: Centros de trabajo y numeracin

Centro de Trabajo

Numeracin

Caldera Generadora de Calor

Generadores elctricos

Baos y duchas

Servicio de distribucin

Bodega de recepcin de
insumos
Centro de trabajo principal

Embalado y palletizado

Bodega de productos
terminados
Redes y telecomunicaciones

Servicio de seguridad

10

Servicio de Transporte

11

Estacionamientos

12

Administracin

13

Mantencin de equipos

14

Ingeniero Qumico

15

Redes y telecomunicaciones

16

Fuente: Elaboracin propia

Los centros de trabajos con la numeracin en color rojo como se muestran en la figura que sigue:
Camila Gonzlez Loyola- Jessica Vega Orrego

Capitulo 8: Diseo de la planta

Ilustracin 40: Layout con numeracin

Fuente: Elaboracin propia

Camila Gonzlez Loyola- Jessica Vega Orrego

Pgina 129

Capitulo 8: Diseo de la planta

Finalmente se realizar el diagrama de flujo de la Planta Elaboradora de Chocolates, que es el que muestra la figura que sigue:
Ilustracin 41: Diagrama de flujo de la planta de chocolates

Fuente: Elaboracin propia

Donde los flujos se simbolizan de la siguiente forma:

Flujo de proceso
Flujo yales y camiones
Flujo de personas

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 130

Captulo 8: Diseo de la planta

Para corroborar si el layout cumple con las especificaciones del terreno, se insertar en el lugar
seleccionado en el captulo de Localizacin de la Planta, tal como muestra la figura
Ilustracin 42: Layout incerto en el terreno

Fuente: Elaboracin propia

Camila Gonzlez Loyola- Jessica Vega Orrego

__ Capitulo 9: Plan de Implementacin

CAPTULO 9: PLAN DE
IMPLEMENTACIN

En el presente capitulo, se lleva a cabo un Plan de Implementacin que incluye desde el

inicio de la construccin de la Planta Elaboradora de Chocolates hasta su puesta en marcha, esto se
realiza utilizando el software especializado Microsoft Project 2010. Este Plan permite al lector
observar y analizar las duraciones de la implementacin de esta Planta, los cosos de la misma, las
duraciones, predecesoras, entre otros. Adems ser posible definir cules son las actividades que
conforman la ruta crtica del proyecto.

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 132

__ Capitulo 9: Plan de Implementacin

9.1 Plan de Implementacin de la Planta elaboradora de chocolates

Para lograr poner en marcha la Planta elaboradora de Chocolates, primero que todo se debe llevar a
cabo un Plan de implementacin de sta, donde se especifica, usando el software Project 2010, cada
una de las actividades que se deben realizar, con sus respectivas actividades predecesores, sus
tiempos de duracin, recursos utilizados, entre otros.
El Plan de implementacin se inicia despus de la contratacin de 2 Jefes de proyectos, los
cuales llevan a cabo el proyecto en s y estn a cargo de gran parte de ste.
Segn los resultados obtenidos del Plan de implementacin, el proyecto comienza el da16
de Enero del 2012 y finaliza el da 18 de Abril del 2013, con una duracin total de 319 das y con un
costo de $23.968.729,60.

9.1.1 Carta Gantt

Adems de lo anterior, al llevar a cabo el Plan de implementacin en el software Project 2010, es
posible obtener un Diagrama Gantt, para ello se ingresaron las actividades que se realizan para esta
implementacin y con ello se ingresan sus duraciones, como se muestra a continuacin.
Tabla 45: Actividades resumen y su duracin

Fuente: Microsoft Project 2010

En la imagen recin presentada, se muestran solo las actividades principales o resmenes, las
cuales son: Buscar lugar fsico para planificar el proyecto, Arrendar lugar fsico seleccionado,
Planificar proyecto, Obras fsicas, Controlar servicios a tercerizar, Conseguir maquinarias,
Conseguir mobiliario y tecnologas, Obtener materias primas, Reclutar personal, Realizar
Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 133

__ Capitulo 9: Plan de Implementacin

tratamiento de riesgos y finalmente la Puesta en marcha de la Planta. Luego, se obtiene el siguiente

Diagrama Gantt
Ilustracin 43: Diagrama Gantt de actividades resumen

Fuente: Microsoft Project 2010

La Carta Gantt completa es posible observarla en anexos.

9.1.2 Ruta Crtica

Otro punto fundamental a analizar en el Plan de implementacin, es la Ruta Crtica, la cual se
muestra a continuacin:

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 134

__ Capitulo 9: Plan de Implementacin

Ilustracin 44: Ruta Crtica

Fuente: Microsoft Project 2010

La ruta crtica y la duracin de sta, establece la duracin del proyecto completo. Por esto,
las actividades aqu definidas deben ser observadas con cautela, ya que cualquier retraso que ocurra
en una de las actividades aqu mencionadas, puede afectar la fecha de trmino que ha sido planeada
para este proyecto.

9.1.3 Recursos utilizados y costos de implementacin

Los recursos utilizados para llevar a cabo el Plan de implementacin, se pueden observar en el
siguiente cuadro, junto al tipo de recurso y a su tasa estndar por hora.

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 135

__ Capitulo 9: Plan de Implementacin

Tabla 46: Recursos utilizados

Nombre del recurso

Tipo

Tasa estndar

Gerente General

Trabajo

$ 18.750,00/hora

Subgerente

Trabajo

$ 14.375,00/hora

Gerente de RRHH

Trabajo

$ 11.250,00/hora

Gerente de Operaciones

Trabajo

$ 11.250,00/hora

Gerente de ventas

Trabajo

$ 12.500,00/hora

Gerente de Marketing

Trabajo

$ 10.625,00/hora

Contador y financiero

Trabajo

$ 7.500,00/hora

Administrador

Trabajo

$ 6.875,00/hora

Relaciones publicas

Trabajo

$ 5.000,00/hora

Vendedores

Trabajo

$ 2.812,50/hora

Secretarias

Trabajo

$ 2.187,50/hora

Bodegueros

Trabajo

$ 1.875,00/hora

Lider de operaciones

Trabajo

$ 5.625,00/hora

Operarios

Trabajo

$ 1.875,00/hora

Jefe de proyecto 1

Trabajo

$ 25.000,00/hora

Jefe de proyecto 2

Trabajo

$ 25.000,00/hora

Arquitecto

Trabajo

$ 18.000,00/hora

Siclogo

Trabajo

$ 15.000,00/hora

Encargado de compras

Trabajo

$ 12.000,00/hora

Encargado de subcontrataciones

Trabajo

$ 10.000,00/hora

Empresa de Seguridad

Costo

Empresa de Transporte

Costo

Agencia de servicios de promocin y reposicin

Costo

Empresa de Aseo y ornato

Costo

Empresa constructora

Costo

Ingeniero mecnico

Costo

Ingeniero elctrico

Costo

Ingeniero qumico

Costo

Ingeniero en climatizacin

Costo

Fuente: Microsoft Project 2010

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 136

Captulo 9: Plan de Implementacin

Se utiliz recursos del el tipo trabajo, lo cuales formaban parte de la mano de obra
necesaria, sin embargo al momento de llevar a cabo el Plan de implementacin, se ingres personal
nuevo, el cual anteriormente no haba sido considerado, como fue el Jefe de proyecto 1, Jefe de
proyecto 2, Arquitecto, Siclogo, Encargado de compras, y el Encargado de subcontrataciones.
Adems se utilizaron recursos del tipo costo los cuales se igualaron a cero ya que stos
han sido considerados dentro del flujo de caja, el cual se presenta en el siguiente captulo.
Luego, los costos de las grandes actividades, se pueden observar en la siguiente tabla:
Tabla 47: Costos de las grandes actividades

Fuente: Microsoft Project 2010

Camila Gonzlez Loyola- Jessica Vega Orrego

Captulo 10: Evaluacin Econmica

CAPTULO 10:
EVALUACIN
ECONMICA
En esta etapa del proyecto se determinar la rentabilidad del proyecto de la planta elaboradora de
chocolates, mediante uno o ms de un indicador a objeto de facilitar el proceso de toma de
decisiones. Los indicadores a obtener sern el VAN, TIR, razn costo beneficio y perodo de
recuperacin. Asimismo se determinar la rentabilidad del proyecto a travs de dos tipos de
financiamiento analizando cual de los dos es ms conveniente para la fbrica de chocolates. Por
ltimo se realizar un anlisis de sensibilidad en las ventas de los productos, uno optimista y un
pesimista.

Camila Gonzlez Loyola- Jessica Vega Orrego

Captulo 10: Evaluacin Econmica

10.1 Inversiones
En sta etapa se menciona todo aquello que se necesita para que la planta pueda entrar en
funcionamiento, tanto para los centros de trabajo principal como para los de apoyo. Es as como
aqu se describen las inversiones de tecnologa, artculos para el bao, artculos para oficinas, etc.

10.1.1 Maquinaria y equipos tecnolgicos

La maquinaria y los equipos tecnolgicos son de suma importancia para poder llevar a cabo los
procesos productivos de la planta elaboradora de chocolate. Para poder incluir estos activos en la
evaluacin econmica se debe conocer su valor, aos de depreciacin, vida til real, y la cantidad
necesaria.
La cantidad de aos de depreciacin fueron obtenidos de la pgina web de Servicios Impuestos
Internos, [Link]. Para el caso de la vida til se consult en Calaf cada cunto tiempo cambiaban
las mquinas y por ltimo la cantidad y el valor de cada una de las mquinas fueron obtenidas en el
captulo Diseo lgico de los procesos.
Los valores se presentan en la tabla que sigue.
Tabla 48: Balance de Equipos

Fuente: Elaboracin propia

10.1.2 Balance de oficinas

Para la instalacin de las oficinas se necesitan de computadores, escritorios, impresoras, etc., donde
los precios de estos artculos fueron obtenidos de la pgina de SODIMAC, multitiendas, DELL, etc.
Los valores de estos artculos se encuentran tabulados en la tabla 44.

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 139

Captulo 10: Evaluacin Econmica

Tabla 49: Balance de oficinas

Oficina

Balance de Equipos
Item

Cantidad

Escritorios

23

50.000

$ 1.150.000

Porcentaje
de valor de
liquidacin
20%

Sillas

33

26.000

858.000

20%

Computadores

23

$ 350.000

$ 8.050.000

30%

$ 105.000

$ 2.415.000

23

$ 123.000

$ 2.829.000

24.600

565.800

$ 750.000

$ 1.500.000

$ 300.000

600.000

23

38.000

874.000

7.600

174.800

23

35.000

805.000

7.000

161.000

Impresoras
Fotocopiadora
Estanteras
Telfono

Costo
Vida til real
Costo Total ($)
Unitario ($)
(aos)

20%

40%

20%

20%

Valor de
Liquidacin Ingreso Total
Unitario
$
10.000 $
230.000
5.200

171.600

Fuente: Elaboracin propia

10.1.3 Artculos para el bao

Los artculos para el bao fueron obtenidos de la pgina de Sodimac y la cantidad fue determinada a
partir de las normas que establece el Ministerio de Salud. Los valores de estos artculos se presentan
en la siguiente tabla.

Bao

Tabla 50: Balance de artculos para el bao

Balance de Equipos
Costo
Unitario ($)

Costo Total Vida til real

($)
(aos)

18

42.000

$ 756.000

Porcentaje
de valor de
liquidacin
50%

18

51.000

$ 918.000

50%

25.500

$ 459.000

16

22.000

$ 352.000

50%

11.000

$ 176.000

Item

Cantidad

Lavamanos
W.C
Duchas

Valor de
Liquidacin Ingreso Total
Unitario
$
21.000 $ 378.000

Fuente: Elaboracin propia

10.1.4 Artculos para casino

Al igual que los artculos para el bao, stos fueron obtenidos de la pgina de Sodimac y los precios
fueron obtenidos descontando el IVA y la cantidad fue determinada segn las normas establecidas y
que se mencionan en el capitulo Centros de Trabajo.
Tabla 51: Balance de Casino

Casino

Balance de Equipos
Item

Cantidad

Mesas

10

60.000

600.000

Porcentaje
de valor de
liquidacin
20%

Sillas

40

12.000

480.000

20%

Cocina industrial

$ 1.200.000

$ 1.200.000

40%

$ 480.000

$ 480.000

45.000

135.000

40.500

17.000 $

68.000

1.700 $

6.800

$ 2.300.000

Microondas
Hervidores
Mantenedores de frio

Costo Unitario
Vida til real
Costo Total ($)
($)
(aos)

$ 2.300.000

3
3
4

30%
10%
40%

Valor de
Liquidacin Ingreso Total
Unitario
$
12.000 $ 120.000

2.400

13.500

$ 920.000

96.000

$ 920.000

Fuente: Elaboracin propia

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 140

Captulo 10: Evaluacin Econmica

10.1.5 Balance de Obras Fsicas

En el balance de obras fsicas se describe el tamao de cada una de las dependencias de la planta
elaboradora de chocolate y el tipo de material del que estn hechas. Aqu se menciona el costo de
edificar las bodegas, oficinas, fbrica de chocolates, estacionamientos, etc.
Tabla 52: Balance de obras fsicas

Fuente: Elaboracin propia

10.2 Costos variables

Los costos variables tienen que ver directamente con la cantidad a producir, es por esta razn que se
consideran costos variables todos aquellos que cambian segn la cantidad de chocolates producidos.
Como costos variables se consideran las materias primas, agua, luz, y algunos servicios
terciarizados que se pagan segn la cantidad producida como es el palletizado y el transporte.

10.2.1 Insumos y materias primas necesarias

Para determinar el valor de las materias primas se consider el precio de venta en el mercado y se
dividi por el IVA, por ejemplo para el valor de las cajas de cartn que se necesitan para embalar
los chocolates en rama el costo con IVA era de $236 y al dividirlo queda en un costo de $198, lo
mismo se hacer para cada uno de los insumos. La tabla con los valores para cada uno de los costos
de insumos se presentan en el captulo de anexos, denominado Costos de insumos.

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 141

Captulo 10: Evaluacin Econmica

10.2.2 Costos de distribucin, palletizado y embalado

El costo de Servicios de distribucin se obtuvo de lo que actualmente CCU Foods paga por kilogramo transportado y que
corresponde a $61. Para el caso de embalado palletizado se consider un costo de $27 por kilogramo.
Ilustracin 45: Costo de servicio de distribucin, Embalado y palletizado
Costo por kilo
61

Capacidad kg
Chocolate en rama (caja)
40 negro
gr 1 kg
Chocolate

184.800

(caja)
Chocolate
negro 2 kg

55.440

92.400

Chocolate negro 3 kg

36.960

Chocolate con leche 1 kg

327.320

Chocolate con leche 2 kg

196.392

Chocolate con leche 3 kg

130.927

Chocolate blanco 1 kg

66.000

Chocolate blanco 2 kg

39.600

Chocolate blanco 3 kg

26.400

Chocolate cobertura 1 kg

132.000

Chocolate cobertura 2 kg

79.200

Chocolate cobertura 3 kg

52.800

obleas

70.256

Bizcocho

70.256

Alfajores

93.675

Bombones 85 gr

83.715

Bombones 160 gr

55.810

Bombones 360 gr
Chocolate en barra de
leche en
20 barra
gr de
Chocolate

274.363

leche en
50 barra
gr de
Chocolate
lecheen150
gr negro
Chocolate
barra
Chocolate 20
en gr
barra blanco
20
gr
Total

Embalado y palletizado $

46.509
137.182
137.182
117.584
117.584

2.624.355

5.822.358

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

1
9.018.240
4.509.120
2.705.472
1.803.648
15.973.216
9.583.930
6.389.238
3.220.800
1.932.480
1.288.320
6.441.600
3.864.960
2.576.640
3.428.493
3.428.493
4.571.340
4.085.292
2.723.528
2.269.639
13.388.914
6.694.482
6.694.482
5.738.099
5.738.099
128.068.524

69.868.296

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
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$
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$

2
9.018.240
4.509.120
2.705.472
1.803.648
15.973.216
9.583.930
6.389.238
3.220.800
1.932.480
1.288.320
6.441.600
3.864.960
2.576.640
3.428.493
3.428.493
4.571.340
4.085.292
2.723.528
2.269.639
13.388.914
6.694.482
6.694.482
5.738.099
5.738.099
128.068.524

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
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$
$
$
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$
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$
$
$
$
$
$

SERVICIO DE DISTRIBUCIN
3 $
4
11.272.800 $
11.272.800
5.636.400 $
5.636.400
3.381.840 $
3.381.840
2.254.560 $
2.254.560
19.966.520 $
19.966.520
11.979.912 $
11.979.912
7.986.547 $
7.986.547
4.026.000 $
4.026.000
2.415.600 $
2.415.600
1.610.400 $
1.610.400
8.052.000 $
8.052.000
4.831.200 $
4.831.200
3.220.800 $
3.220.800
4.285.616 $
4.285.616
4.285.616 $
4.285.616
5.714.175 $
5.714.175
5.106.615 $
5.106.615
3.404.410 $
3.404.410
2.837.049 $
2.837.049
16.736.143 $
16.736.143
8.368.102 $
8.368.102
8.368.102 $
8.368.102
7.172.624 $
7.172.624
7.172.624 $
7.172.624
160.085.655 $
160.085.655

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

5
11.272.800
5.636.400
3.381.840
2.254.560
19.966.520
11.979.912
7.986.547
4.026.000
2.415.600
1.610.400
8.052.000
4.831.200
3.220.800
4.285.616
4.285.616
5.714.175
5.106.615
3.404.410
2.837.049
16.736.143
8.368.102
8.368.102
7.172.624
7.172.624
160.085.655

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

6
11.272.800
5.636.400
3.381.840
2.254.560
19.966.520
11.979.912
7.986.547
4.026.000
2.415.600
1.610.400
8.052.000
4.831.200
3.220.800
4.285.616
4.285.616
5.714.175
5.106.615
3.404.410
2.837.049
16.736.143
8.368.102
8.368.102
7.172.624
7.172.624
160.085.655

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

7
11.272.800
5.636.400
3.381.840
2.254.560
19.966.520
11.979.912
7.986.547
4.026.000
2.415.600
1.610.400
8.052.000
4.831.200
3.220.800
4.285.616
4.285.616
5.714.175
5.106.615
3.404.410
2.837.049
16.736.143
8.368.102
8.368.102
7.172.624
7.172.624
160.085.655

$
8
$ 11.272.800
$ 5.636.400
$ 3.381.840
$ 2.254.560
$ 19.966.520
$ 11.979.912
$ 7.986.547
$ 4.026.000
$ 2.415.600
$ 1.610.400
$ 8.052.000
$ 4.831.200
$ 3.220.800
$ 4.285.616
$ 4.285.616
$ 5.714.175
$ 5.106.615
$ 3.404.410
$ 2.837.049
$ 16.736.143
$ 8.368.102
$ 8.368.102
$ 7.172.624
$ 7.172.624
$ 160.085.655

$
9
$ 11.272.800
$ 5.636.400
$ 3.381.840
$ 2.254.560
$ 19.966.520
$ 11.979.912
$ 7.986.547
$ 4.026.000
$ 2.415.600
$ 1.610.400
$ 8.052.000
$ 4.831.200
$ 3.220.800
$ 4.285.616
$ 4.285.616
$ 5.714.175
$ 5.106.615
$ 3.404.410
$ 2.837.049
$ 16.736.143
$ 8.368.102
$ 8.368.102
$ 7.172.624
$ 7.172.624
$ 160.085.655

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

10
11.272.800
5.636.400
3.381.840
2.254.560
19.966.520
11.979.912
7.986.547
4.026.000
2.415.600
1.610.400
8.052.000
4.831.200
3.220.800
4.285.616
4.285.616
5.714.175
5.106.615
3.404.410
2.837.049
16.736.143
8.368.102
8.368.102
7.172.624
7.172.624
160.085.655

Fuente: Elaboracin propia

Camila Gonzlez Loyola- Jessica Vega Orrego

Pgina 142

Captulo 10: Evaluacin Econmica

10.3 Costos fijos

Como costos fijos se consideran todos aquellos valores que con o sin funcionamiento de la planta
deben ser pagados igual. Bajo este concepto se tiene como costos fijos: los procesos terciarizados,
agua utilizada en el riego de reas verdes, sueldos del personal, etc.

10.3.1 Recursos humanos utilizados

En los recursos humanos se describen la mano de obra directa, que es aquella que influye
directamente en la elaboracin de los chocolates, y tambin todos los cargos administrativos como
el Gerente General, Gerente de Operaciones, Gerente de Marketing, etc.
Tabla 53: Sueldos de Recursos humanos utilizados

Cargo
Gerente General
Subgerente
Gerente de RRHH
Gerente de
Operaciones
Gerente de ventas
Gerente de Marketing
Contador y financiero
Administrador
Relaciones publicas
Vendedores
Secretarias
Bodegueros
Lider de operaciones
operarios

Recursos humanos
Cantidad
Sueldo
1
$ 2.700.000
1
$ 2.100.000
1
$ 1.500.000
1
1
1
2
1
1
10
4
6
3
66

$
$
$

Total
32.400.000
25.200.000
18.000.000

$ 1.600.000 $ 19.200.000
$ 1.500.000 $ 18.000.000
$ 1.450.000 $ 17.400.000
$ 950.000 $ 22.800.000
$ 950.000 $ 11.400.000
$ 700.000 $
8.400.000
$ 450.000 $ 54.000.000
$ 350.000 $ 16.800.000
$ 300.000 $ 21.600.000
$ 900.000 $ 32.400.000
$ 300.000 $ 237.600.000
Total
$ 535.200.000
Mensual
$ 15.750.000

Fuente: Elaboracin propia

10.3.2 Servicios subcontratados o terciarizados.

Se considera como servicio subcontratado todos aquellos trabajos que son realizados en la planta,
pero por personas que no son contratadas directamente por la empresa, sino que otra empresa presta
el servicio y la planta elaboradora de chocolates paga por la realizacin de ste de manera mensual.

Camila Gonzlez Loyola- Jessica Vega Orrego

Captulo 10: Evaluacin Econmica

Tabla 54: Costos por servicios subcontratados

Seguridad
Transporte
Agencia de servicios
Aseo y ornato
Mantencin
Casino

$
$
$
$
$
$

Servicios a Terciarizar
1.900.000
1.300.000
2.300.000
1.450.000
800.000
900.000
Total

$
$
$
$
$
$
$

22.800.000
15.600.000
27.600.000
17.400.000
9.600.000
10.800.000
103.800.000

Fuente: Elaboracin propia

10.3.3 Servicios bsicos: Agua y Luz

Este tipo de gasto se considera como fijo, ya que en esta parte slo se considera los gastos de agua
por concepto de mantencin de la planta como: riego de reas verdes, limpieza de la planta, etc. Y la
luz por concepto de computadores, luz del alumbrado de oficinas, etc. Estos valores corresponden a
$1.800.000 y $900.000 por concepto de luz y agua respectivamente.

10.4 Ingresos de la planta elaboradora de chocolates

En esta seccin se explicarn todos los precios de venta de cada uno de los productos que elabora la
planta de chocolates y la forma en cmo se obtuvieron.
La tabla de ingresos se encuentra en el captulo de anexos y se denomina proyeccin de ventas e
ingresos

10.4.1 Chocolate en rama

Para el chocolate en rama se tiene que distribuidora LUBBA lo vende a $490 y marginan un 10% y
el impuesto corresponde a un 19% por tanto para obtener el valor de venta de ste chocolate se tiene
lo siguiente:

10.4.2 Chocolate negro, blanco, cobertura y leche

Para stos chocolate de 1kg, 2kg y 3kg es diferente el clculo anterior, puesto que aqu no existen
productos de 2 y 3 kg, slo de 1kg y 5kg.

Camila Gonzlez Jessica vega

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Captulo 10: Evaluacin Econmica

Para el caso del chocolate de 1 kg se consider el precio de mercado, descontando el IVA

19% y el margen del distribuidor 10 %, que tambin fue obtenido de Comercial LUBBA. Se tomar
el precio del chocolate negro ya que para todos se calcul de la misma forma.

Para el caso del chocolate negro de 2 kg se considera el doble del precio del de 1 kg, pero se
descuenta un 5% por la cantidad a elaborar, ya que se ahorran en costo de cajas, procesamiento, etc.

De la misma forma se realiza para el chocolate de 3 kg, pero esta vez se multiplica el precio del
chocolate de 1 kg por tres y tambin se le descuenta el 5%.

10.4.3 Obleas, alfajores y bizcochos.

Para el caso de estos productos el margen del distribuidor es de un 7% y el impuesto aplicado es de
un 19% por lo tanto se tomar las obleas como ejemplo ya que para todos el clculo es el mismo.

10.4.4 Bombones de 85 gr, 160 gr y 360 gr

En los bombones sta misma comercializadora margina un 6% y el impuesto sigue siendo el mismo
que para los casos anteriores, para los tres tipos de bombones se aplica el mismo procedimiento, por
lo tanto se tomar como ejemplo el caso de los bombones de 85 gr.

10.4.5 Chocolates en barra de leche, blanco y negro.

Para los chocolate en barra de leche el margen es un poco mayor que el resto de los productos,
corresponde a un 11% y el impuesto se mantiene al igual que todos los productos anteriores. Aqu
se tomar como ejemplo el chocolate de leche de 20 gr y para todos los dems se aplica la misma
operacin, solo cambia el precio de venta del distribuidor.

Camila Gonzlez Jessica vega

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Captulo 10: Evaluacin Econmica

por lo tanto el precio de venta del chocolate en barra de leche de 20 gr corresponde a $154.

10.5 Condiciones generales de evaluacin.

En esta etapa se explican los parmetros utilizados para la evaluacin econmica como la TREMA,
TIR, VAN, Impuesto, Razn costo beneficio, perodo de recuperacin, etc.

10.5.1 TREMA del inversionista.

La trema corresponde a la tasa de rendimiento mnima aceptable, es decir es el rendimiento mnimo
que un inversionista desea para decidirse a invertir y est determinada por la estructura financiera
empleada en el financiamiento de los activos del proyecto.
Determinacin de la Trema
Para determinar la Trema, primero que todo se obtuvo la Tasa de Rendimiento Mnima Aceptada
para la cual se deben considerar el ndice inflacionario y el premio al riesgo.

Donde el ndice Inflacionario en Chile en el mes de agosto corresponde a 2,562% y el premio al

riesgo se calcular basndose en el estudio de mercado, en donde se ve que la demanda de la
industria del chocolate es muy variable, por lo que para este tipos de industria se debe considerar un
premio al riesgo mnimo de 12% sin tener un mximo definido, por ende solo se considerar dicho
porcentaje como premio al riesgo.
Por lo tanto la TREMA ser:

10.5.2 Tasa de Impuesto.

Los impuestos son cargas obligatorias que las empresas tienen que pagar para financiar al estado,
son aplicadas a las utilidades de una empresa. En Chile a las empresas de segunda categora para el
ao 2011 se aplico un impuesto de 20%, asimismo para el ao 2012 fue de un 18,5% y del 2013 en
adelante se aplicar un impuesto de 17%.

Camila Gonzlez Jessica vega

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Captulo 10: Evaluacin Econmica

10.5.3 Inversin capital de trabajo

El capital de trabajo es la cantidad de capital necesario para dar inicio al proyecto, en este caso el
capital de trabajo se calcul a travs del mtodo del Dficit Acumulado Mximo y corresponde a
$213.900.000.

10.5.4 Horizonte de evaluacin

Debido a la gran inversin que presenta un proyecto como ste se necesita de un horizonte de
evaluacin que sea sobre 10 aos. Es por esta razn que para la planta de chocolates se necesita de
10 aos para realizar la evaluacin del proyecto.

10.5.5 Valor de desecho

El valor de la planta al trmino del horizonte de evaluacin es un beneficio que no presenta un
ingreso y que debe estar incluido en el flujo de caja. Es considerado como el valor de desecho, que
se obtiene calculando el valor de sus activos remanentes al final del periodo de evaluacin o
calculando el valor equivalente esperado de su propia capacidad de seguir generando flujos de caja a
futuro.

Donde:
FC : Flujo de la caja promedio perpetuo anual
I : Es la TREMA exigida al proyecto.

Ao
Flujo Neto

578.837.748 588.189.590 579.423.844

10.5.6 Costo de implementacin

Como costo de implementacin se tiene todo aquello que no fue considerado en el flujo de caja y
que se conoci su valor al momento de llevar a cabo el plan de implementacin a travs de software
Microsoft Proyect y que corresponde a un valor de $23.968.730 que se deben agregar a la inversin
inicial del flujo de caja.

Camila Gonzlez Jessica vega

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Captulo 10: Evaluacin Econmica

10.6 Escenarios de evaluacin

Posterior a la elaboracin del flujo puro se realiz un anlisis de sensibilidad tanto pesimista como
optimista y se compararon los parmetros de evaluacin definido anteriormente. Adems se evalu
el proyecto con un prstamo y leasing por el total de la maquinaria.

10.6.1. Escenario optimista

Para el anlisis de sensibilidad optimista se realiz una variacin en el precio de los insumos
suponiendo que cada uno de ellos bajara en un 10% lo que hace que el proyecto cambie sus
parmetros de evaluacin resultando un VAN de $[Link] una TIR de 568%, razn costo
beneficio es de 1,24 y un perodo de recuperacin de 1. El flujo de caja se presenta en el captulo de
anexos denominado flujo de caja escenario optimista

10.6.2. Escenario pesimista.

En el escenario pesimista se consider un aumento de los costos en un 2%, puesto que a un valor
mayor el proyecto no sera factible de realizar, dando una TIR negativa, una razn costo beneficio
menor a 1, etc. En cambio bajo el supuesto de que los costos slo aumentaran lo anteriormente
dicho la TIR es de 43%, el VAN es de $[Link], un perodo de recuperacin de 5 aos y la
razn costo beneficio es de 1,01. El flujo de caja realizado para ste escenario se presenta en el
captulo de anexo como Flujo caja escenario pesimista.

10.6.3. Escenario pesimista con disminucin en el precio de venta

El proyecto deja de ser rentable con una disminucin muy pequea en el precio y esto es
aproximadamente 2,6%, puesto que el Van pasa a ser negativo
El proyecto pasa a ser rentable con una disminucin en el precio de venta del 2,5% ya que el
VAN del proyecto para a ser mayor que cero.
Esto demuestra que el precio de venta es altamente sensible ya que con tan solo una
variacin en un 0,1% del precio de venta, el proyecto puede ser rentable o no. Ver Anexo 25

10.6.4. Financiamiento con prstamo.

Se considera un prstamo por el total del valor de la inversin de la maquinarias que corresponde a
un valor de $83.377.703 El prstamo es solicitado a un banco con un inters de un 8% y por un
perodo de 9 aos. La cuota y la amortizacin del prstamo son los datos que se muestran en la tabla
siguiente.
Ilustracin 46: Inters y amortizacin prstamo para adquirir maquinarias
Ao
Inters
Amortizacin

28.344.000

26.074.221

23.622.859

20.975.389

18.116.120

15.028.111

11.693.060

8.091.206

4.201.203

28.372.241

30.642.020

33.093.382

35.740.852

38.600.121

41.688.130

45.023.181

48.625.035

52.515.038

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 148

Captulo 10: Evaluacin Econmica

Fuente: Elaboracin propia

El flujo de caja elaborado para la evaluacin del proyecto con la compra de la maquinaria a
travs de un prstamo bancario se presenta en el captulo de anexos denominado flujo de caja con
prstamo.
El VAN con financiamiento con prstamo es de [Link], la razn costo beneficio es
de 1,0292 y el perodo de recuperacin es de 2 aos.

10.6.5. Financiamiento con leasing

Al igual que el financiamiento con prstamo se considera el total de la inversin de las maquinarias
y se solicita el financiamiento leasing a 9 aos con un inters de un 10% donde el valor de la cuota
leasing corresponde a los datos que se tabulan a continuacin.
Ilustracin 47: valor de la cuota leasing para las maquinarias

Ao
Cuota

1
61.520.843

2
61.520.843

61.520.843

61.520.843

5
61.520.843

6
61.520.843

7
61.520.843

8
61.520.843

9
61.520.843

Fuente: Elaboracin propia

La evaluacin del proyecto a travs de la compra de maquinaria a travs de un leasing se

presenta en el captulo anexo denominado flujo caja leasing.
El VAN con financiamiento result ser de [Link], un perodo de recuperacin de 2 aos
y una razn costo beneficio de 1,029.

10.7. Comparacin de escenarios.

Para comparar los distintos tipos de financiamiento no se considerar la TIR, ya que no es un
elemento comparable para este caso. Por lo tanto slo se har la comparacin a travs de elementos
como el PRI, VAN y costo beneficio.
Para los tipos de financiamiento, ya sea a travs de un prstamo, leasing o propio, se
recomienda la inversin con capital propio, ya que esta presenta los tres parmetros de comparacin
ms alto, es decir un VAN, PRI y una razn costo beneficio mayor.
Para el caso de los escenarios pesimista y optimista se ve claramente que para el primero de
ellos la razn costo beneficio se eleva por sobre todas las dems y que el VAN sobrepasa en un
400% aproximadamente el valor del VAN del escenario pesimista. Por otro lado se tiene que el
periodo de recuperacin de capital para el primero de ellos es de 5 aos y para el segundo es de 1
ao respectivamente.
Por otro lado a travs de los flujos de caja optimista y pesimista, se tiene que el proyecto
presenta una gran sensibilidad, ya que en un pequeo aumento del precio de los insumos, el
Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 149

Captulo 10: Evaluacin Econmica

proyecto podra dejar de ser rentable y viceversa un pequea alza en el precio de venta de los
productos presenta una gran rentabilidad.
El PRI o perodo de recuperacin mide en cuanto tiempo se recupera la inversin que se
necesitar hacer para poder llevar a cabo el proyecto.
En tanto el VAN o valor actual neto mide el valor monetario de los recursos que aportan al
proyecto por sobre la rentabilidad exigida a la inversin y despus de recuperada toda ella.
Por otro lado la razn costo beneficio mide la utilidad obtenida por cada unidad de capital
invertido y por ltimo la TIR representa la rentabilidad exacta del proyecto.
Ilustracin 48: Comparacin entre los distintos escenarios
Comparacin
VAN
TIR
Flujo puro
[Link]
83%
Flujo con prestmo [Link]
83%
Flujo con Leasing [Link]
83%
Flujo optimista [Link]
568%
Flujo pesimista
[Link]
43%

PRI
2
2
2
1
5

Costo beneficio
1,0335
1,029
1,0293
1,2484
1,0141

Fuente: Elaboracin propia

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 150

Conclusin

CONCLUSIN

Camila Gonzlez Loyola- Jessica Vega Orrego

Conclusin

Una vez desarrollado el Proyecto de Diseo de Sistemas de Operaciones en manufactura para una
Planta Elaboradora de Chocolates, es posible afirmar, que cada uno de los factores aqu estudiados,
son de suma importancia para poder tomar la decisin de implementar o no una idea de proyecto
como esta. Sin una evaluacin preliminar de cada uno de los puntos desarrollados en este proyecto,
las decisiones que se toman para cualquier diseo de una nueva Planta, pueden llegar a ser errneas,
trayendo consigo, el fracaso rotundo del proyecto.
Se pudo observar, que para el desarrollo de un proyecto de tal tipo, inicialmente, es de suma
importancia la obtencin de los datos que permiten conocer el ambiente o el contexto en el cual se
encuentra inmersa la empresa, ya sean factores internos como externos y en el rea nacional, como
internacional. Estos datos son vitales a la hora de tomar decisiones con respecto a las capacidades
de una nueva Planta, a los proveedores que se necesitarn y a los consumidores a los que se dirigir
la misma. Adems es necesario entender las estrategias que utilizan otras empresas del mismo rubro
las cuales podran servir como Benchmarking, con el objetivo de tener los datos como referencia
gua para las diferentes decisiones que se deban tomar en el trascurso del diseo. Para el caso de
este proyecto, se utiliz como Benchmarking la Empresa Chilena de dulces Calaf, donde se obtuvo
informacin de sta para definir el porcentaje de participacin en el mercado y con ello las
capacidades globales de la Planta.
Junto con lo anteriormente mencionado, se logr entender que todo tipo de informacin que
comprende a lo que es la manufactura en s, ya sea sobre los productos a elaborar, las caractersticas
visuales, la ingeniera, las maquinarias necesarias para la produccin de stos, entre otros, es
indispensable para llevar a cabo un diseo que se encuentre perfectamente alineado con las
necesidades de quienes lo requieren.
Adems es de gran importancia la correcta obtencin de la capacidad de operacin global de
la Planta, ya que esta permite crear un diseo lgico de los procesos de elaboracin, obteniendo las
capacidades detalladas de cada uno de ellos, lo que conjuntamente permite llegar a definir el
esquema fsico, especificando los centros de trabajo principales, de apoyo y del resto de las
instalaciones. En este caso se han definido 5 principales que son el centro de trabajo para la
elaboracin de los 4 tipos de chocolates, la Administracin, la Bodega de recepcin de insumos, la
Bodega de productos terminados y el Centro de mantencin de equipos, adems se definieron 2
centros de apoyo los cuales son baos y duchas, y estacionamientos y finalmente se presentaron 6
centro de apoyo que sern encargados a especialistas como el Tratamiento de efluentes, la Caldera
generadora de calor, los Generadores elctricos, las Instalaciones de aire acondicionado, la oficina y
el laboratorio para la ingeniera qumica y el Departamento de redes y telecomunicaciones.

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 152

Conclusin

Del mismo modo, es un punto fundamental, la definicin de la localizacin exacta donde se

pretender ubicar la Planta, para lo cual es completamente necesario analizar una gran cantidad de
parmetros o criterios. Estos criterios permiten definir con determinacin y exactitud las opciones
ms adecuadas para la ubicacin de la Planta, facilitando la toma de esta decisin. Para el caso de la
Planta Elaboradora de Chocolates, primero que todo se analizaron criterios para definir la regin de
ubicacin, los cuales fueron, cercana a los proveedores, accesos, proximidad con los clientes
potenciales, disponibilidad de servicios pblicos y privados, condiciones climticas y distancias
especficas a zonas urbanas. Luego se analiz criterios con respecto al personal y a la comunidad
aledaa, como, la disponibilidad de mano de obra calificada, la escala de sueldos y las condiciones
de vida. Finalmente se utiliz el mtodo de factores ponderados. El resultado que se obtuvo como
ubicacin fue en las cercanas de Chilln.
Es trascendental llevar a cabo un Plan de Implementacin, como el realizado en este
proyecto, con el objetivo de saber el tiempo de duracin desde la construccin hasta la puesta en
marcha del diseo planteado, es probable que los tiempos no sean los adecuados o que no cumplan
con la disponibilidad de la mano de obra, operarios u otros, como tambin es posible que sean los
apropiados, lo cual es imprescindible saber. Adems, el plan de implementacin, permite saber los
costos de sta, los que influirn en la evaluacin econmica, fundamental para decidir si la
realizacin de un proyecto es factible o no. Para el caso del proyecto de la Planta Elaboradora de
Chocolates, la evaluacin econmica, entreg como resultado un VAN de $[Link] y una TIR
de 83%, lo que pone al conocimiento del jefe de proyecto, que el diseo de esta Planta es factible.
Esto, se asegur o corrobor analizando los resultados de la evaluacin de los diferentes escenarios,
los cuales fueron escenario optimista, escenario pesimista, escenario pesimista con variacin en el
precio, escenario con financiamiento con prstamo y finalmente un escenario con financiamiento
con leasing
Para finalizar, uno de los objetivo de la realizacin de este proyecto, es que pueda llegar a
ser utilizado como base para otros futuros proyectos de implementacin de Plantas Manufactureras.
De acuerdo con esto, se recomienda a los jefes de proyectos, que al momento de iniciar el diseo de
un sistema de operaciones, se disponga de una gran cantidad de tiempo para la bsqueda de la
informacin necesaria, puesto que para el caso del estudio de mercado, no siempre es posible
encontrar va online informacin que sea actualizada, por lo que se requiere acudir a otros medios
poco comunes, adems para el caso del diseo fsico de los procesos y de la seleccin de las
tecnologas, es necesario solicitar cotizaciones, las cuales muchas veces no son respondidas a
tiempo o simplemente, se ignoran. Lo mismo ocurre para el caso de la realizacin de la evaluacin
econmica, donde es necesario contar con bastante tiempo para la creacin de planillas, para
obtener lo datos y finalmente para completar estas y obtener los resultados buscados.

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 153

Anexos

ANEXOS

Camila Gonzlez Loyola- Jessica Vega Orrego

Anexos

Anexo 1: Diagrama general de procesos para la capacidad total de

chocolates

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 155

Anexos

Anexo 2: Chocolate con leche 1kg

Camila Gonzlez Loyola- Jessica Vega Orrego

Pgina 156

Anexos

Anexo 3: diagrama chocolate con leche 2 kg

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 157

Anexos

Anexo 4: Diagrama general de procesos de chocolate en rama

Camila Gonzlez Loyola- Jessica Vega Orrego

Pgina 158

Anexos

Anexo 5: Diagrama general de Obleas

Camila Gonzlez Jessica vega

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Anexos

Anexo 6: Diagrama chocolate cobertura 3kg

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 160

Anexos

Anexo 7: diagrama chocolate negro 3 kg

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 161

Anexos

Anexo 8: Diagrama chocolate negro 2 kg

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 162

Anexos

Anexo 9: Diagrama chocolate negro 1 kg

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 163

Anexos

Anexo 10: Diagrama chocolate de leche en barra de 20 gr

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 164

Anexos

Anexo 11: diagrama chocolate con leche 3 kg

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 165

Anexos

Anexo 12: Diagrama chocolate cobertura 2 kg

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 166

Anexos

Anexo 13: Diagrama chocolate cobertura 1 kg

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 167

Anexos

Anexo 14: Diagrama Chocolate blanco 3 kg

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 168

Anexos

Anexo 15: Diagrama chocolate blanco 2 kg

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 169

Anexos

Anexo 16: Diagrama chocolate blanco 1 kg

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 170

Anexos

Anexo 17: Diagrama Bizcochos chocolates

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 171

Anexos

Anexo 18: diagrama chocolate barra negro

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 172

Anexos

Anexo 19: diagrama chocolate en barra 100 gr

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 173

Anexos

Anexo 20: Diagrama chocolate con leche en barra de 50 gr

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 174

Anexos

Anexo 21: Diagrama alfajores baados en chocolates.

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 175

Anexos

Anexo 22: Carta Gantt Completa

Camila Gonzlez Loyola- Jessica Vega Orrego

Anexos

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 177

Anexos

Camila Gonzlez Jessica vega

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Anexos

Camila Gonzlez Jessica vega

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Anexos

Camila Gonzlez Jessica vega

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Anexos

Camila Gonzlez Jessica vega

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Anexos

Camila Gonzlez Jessica vega

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Anexos

Anexo 23: Flujo caja Escenario optimista

Flujo de Caja

AO
5

10

Ventas

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-14.089.576

-14.089.576
-2.683.333

-14.089.576
-1.848.143

-14.089.576
-2.790.476

-14.089.576

-14.089.576
-4.531.476

-14.089.576

-14.089.576
-2.790.476

-14.089.576
-1.848.143

-14.089.576
-111.022.613

3.196.800

928.900

4.452.600

600.000

4.125.700

1.013.000

7.511.600

928.900

Costos operacin

Intereses del prstamo

Depreciacin
Valor Libro

Venta Activos

+
+

3.796.800
[Link]

Utilidad antes de impuestos

Impuestos

=
-

[Link]
-766.805.590

[Link]
-766.900.581

[Link]
-988.676.445

[Link]
-989.153.998

[Link]
-988.957.505

[Link]
-988.771.436

[Link]
-989.033.910

[Link]
-989.719.913

[Link]
-988.676.445

[Link]
-[Link]

Utilidad despus de impuesto

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

Depreciacin

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

Valor Libro

2.683.333

1.848.143

2.790.476

2.790.476

1.848.143

111.022.613

Recuperacin capital de trabajo

Inversin Activos
Inversin Capital de Trabajo

-13.429.000

-4.881.000

-17.408.000

-17.408.000

-4.881.000

Valor de desecho del proyecto

Amortizacin deuda

4.531.476

213.900.000
-386.607.433
-213.900.000

-1.470.000

-2.970.000

-16.840.000

-3.496.000

-14.929.000

Flujo Neto

-600.507.433

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

Valor Presente

-600.507.433

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

Valor Presente Acumulado al ao

-600.507.433

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

VAN

[Link]

TIR

568%

VNA Excel

[Link]

VNA Total

[Link]

Impuesto 2012

18,5%

Trema

15%

Impusto 2012

18,50%
17%

Impuesto 2013

[Link]
87%

Beneficios

-[Link]

Costos

1,2484

Razn BC

El perodo de recuperacin es en el primer ao

Camila Gonzlez Loyola- Jessica Vega Orrego

Pgina 183

Anexos

Anexo 24: Flujo caja escenario pesimista

Flujo de Caja

AO
5

10

Ventas

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-14.089.576

-14.089.576
-2.683.333

-14.089.576
-1.848.143

-14.089.576
-2.790.476

-14.089.576

-14.089.576
-4.531.476

-14.089.576

-14.089.576
-2.790.476

-14.089.576
-1.848.143

-14.089.576
-111.022.613

3.196.800

928.900

4.452.600

600.000

4.125.700

1.013.000

7.511.600

928.900

Costos operacin

Intereses del prstamo

Depreciacin
Valor Libro

Venta Activos

+
+

3.796.800
[Link]

Utilidad antes de impuestos

Impuestos

=
-

142.820.460
-26.421.785

143.333.927
-26.516.776

341.603.727
-63.196.689

344.185.093
-63.674.242

343.122.969
-63.477.749

342.117.193
-63.291.681

343.535.969
-63.554.154

347.244.093
-64.240.157

341.603.727
-63.196.689

[Link]
-[Link]

Utilidad despus de impuesto

116.398.675

116.817.150

278.407.037

280.510.851

279.645.220

278.825.512

279.981.815

283.003.936

278.407.037

[Link]

Depreciacin

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

Valor Libro

2.683.333

1.848.143

2.790.476

2.790.476

1.848.143

111.022.613

Recuperacin capital de trabajo

Inversin Activos
Inversin Capital de Trabajo

-13.429.000

-4.881.000

-17.408.000

-17.408.000

-4.881.000

Valor de desecho del proyecto

Amortizacin deuda

4.531.476

213.900.000
-386.607.433
-213.900.000

-1.470.000

-2.970.000

-16.840.000

-3.496.000

-14.929.000

Flujo Neto

-600.507.433

129.018.251

120.161.060

289.463.756

279.982.904

290.764.796

280.606.565

290.575.391

282.475.989

289.463.756

[Link]

Valor Presente

-600.507.433

112.189.784

90.859.025

190.327.119

160.081.134

144.561.492

121.313.962

109.238.053

92.341.902

82.283.666

[Link]

Valor Presente Acumulado al ao

-600.507.433

-488.317.649

-397.458.624

-207.131.506

-47.050.372

97.511.120

218.825.082

328.063.134

420.405.036

502.688.702

[Link]

VAN

[Link]

TIR

43%

VNA Excel

[Link]

VNA Total

[Link]

Impuesto 2012

18,5%

Trema

15%

Impusto 2012

18,50%
17%

Impuesto 2013

Camila Gonzlez Jessica vega

[Link]
87%

Perodo de
recuperacin,
ocurre en el
quinto ao

Pgina 184

Beneficios

-[Link]

Costos

1,0141

Razn BC

Anexos

Anexo 25: Flujo caja escenario pesimista con variacin en el precio de venta
Flujo de Caja

AO
5

10

Ventas

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-14.089.576

-14.089.576
-2.683.333

-14.089.576
-1.848.143

-14.089.576
-2.790.476

-14.089.576

-14.089.576
-4.531.476

-14.089.576

-14.089.576
-2.790.476

-14.089.576
-1.848.143

-14.089.576
-111.022.613

3.196.800

928.900

4.452.600

600.000

4.125.700

1.013.000

7.511.600

928.900

Costos operacin

Intereses del prstamo

Depreciacin
Valor Libro

Venta Activos

+
+

3.796.800
[Link]

Utilidad antes de impuestos

Impuestos

=
-

-53.277.837
9.856.400

-52.764.370
9.761.408

96.480.855
-17.848.958

99.062.222
-18.326.511

98.000.098
-18.130.018

96.994.322
-17.943.950

98.413.098
-18.206.423

102.121.222
-18.892.426

96.480.855
-17.848.958

[Link]
-311.859.023

Utilidad despus de impuesto

-43.421.437

-43.002.962

78.631.897

80.735.711

79.870.080

79.050.372

80.206.675

83.228.796

78.631.897

[Link]

Depreciacin

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

Valor Libro

2.683.333

1.848.143

2.790.476

2.790.476

1.848.143

111.022.613

Recuperacin capital de trabajo

Inversin Activos
Inversin Capital de Trabajo

-13.429.000

-4.881.000

-17.408.000

-17.408.000

-4.881.000

Valor de desecho del proyecto

Amortizacin deuda

4.531.476

265.872.887
-386.607.433
-265.872.887

-1.470.000

-2.970.000

-16.840.000

-3.496.000

-14.929.000

Flujo Neto

-652.480.320

-30.801.861

-39.659.052

89.688.616

80.207.763

90.989.656

80.831.425

90.800.251

82.700.848

89.688.616

[Link]

Valor Presente

-652.480.320

-26.784.227

-29.987.941

58.971.721

45.859.049

45.237.940

34.945.656

34.135.178

27.035.054

25.495.102

432.553.832

Valor Presente Acumulado al ao

-652.480.320

-679.264.547

-709.252.488

-650.280.767

-604.421.718

-559.183.777

-524.238.122

-490.102.944

-463.067.890

-437.572.788

-5.018.956

VAN

-5.018.956

TIR

15%

VNA Excel

[Link]

VNA Total

643.927.515

Impuesto 2012

18,5%

Trema

15%

Impusto 2012

18,50%
17%

Impuesto 2013

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 185

Anexos

Anexo 26: Flujo caja con prstamo

Flujo de Caja

AO
5

10

Ventas

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

-[Link]
-28.344.000

-[Link]
-26.074.221

-[Link]
-23.622.859

-[Link]
-20.975.389

-[Link]
-18.116.120

-[Link]
-15.028.111

-[Link]
-11.693.060

-[Link]
-8.091.206

-[Link]
-4.201.203

-[Link]
0

-14.089.576

-14.089.576
-2.683.333

-14.089.576
-1.848.143

-14.089.576
-2.790.476

-14.089.576

-14.089.576
-4.531.476

-14.089.576

-14.089.576
-2.790.476

-14.089.576
-1.848.143

-14.089.576
-111.022.613

3.196.800

928.900

4.452.600

600.000

4.125.700

1.013.000

7.511.600

928.900

Costos operacin

Intereses del prstamo

Depreciacin
Valor Libro

Venta Activos

Valor de desecho

3.796.800

Utilidad antes de impuestos

Impuestos

=
-

460.162.078
-85.129.984

462.945.324
-85.644.885

750.087.890
-138.766.260

755.316.727
-139.733.595

757.113.871
-140.066.066

759.196.105
-140.451.279

763.949.932
-141.330.737

771.259.910
-142.683.083

769.509.546
-142.359.266

[Link]
-[Link]

Utilidad despus de impuesto

375.032.094

377.300.439

611.321.630

615.583.133

617.047.805

618.744.825

622.619.194

628.576.826

627.150.280

[Link]

Depreciacin

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

Valor Libro

2.683.333

1.848.143

2.790.476

2.790.476

1.848.143

111.022.613

Recuperacin capital de trabajo

Inversin Activos
Inversin Capital de Trabajo

-386.607.433
-213.900.000

-13.429.000

-4.881.000

-17.408.000

-17.408.000

-4.881.000

Monto prestamo

83.377.703

Amortizacin deuda

[Link]

4.531.476

213.900.000
-1.470.000

-2.970.000

-16.840.000

-3.496.000

-14.929.000

-28.372.241

-30.642.020

-33.093.382

-35.740.852

-38.600.121

-41.688.130

-45.023.181

-48.625.035

-52.515.038

Flujo Neto

-517.129.730

359.279.429

350.002.329

589.284.968

579.314.333

589.567.261

578.837.748

588.189.590

579.423.844

585.691.961

[Link]

Valor Presente

-517.129.730

312.416.895

264.652.044

387.464.432

331.224.850

293.119.126

250.247.532

221.122.253

189.414.682

166.490.210

[Link]

Valor Presente Acumulado al ao

-517.129.730

-204.712.835

59.939.209

447.403.641

778.628.491

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

VAN

[Link]

TIR

85%

[Link]
84%
El perido ocurre en el segundo ao

VNA Excel

[Link]

VNA Total

[Link]

Impuesto 2012

18,5%

Trema

15%

Impusto 2012

18,50%
17%

Impuesto 2013

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 186

Beneficios

-[Link]

Costos

1,0292

Razn BC

Anexos

Anexo 27: Flujo caja leasing

Flujo de Caja

AO
5

10

Ventas

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

Costos operacin

Cuota leasing

-[Link]
-61.520.843

-[Link]
-61.520.843

-[Link]
-61.520.843

-[Link]
-61.520.843

-[Link]
-61.520.843

-[Link]
-61.520.843

-[Link]
-61.520.843

-[Link]
-61.520.843

-[Link]
-61.520.843

-[Link]
0

Depreciacin
Valor Libro

-11.258.857

-11.258.857

-11.258.857
-2.683.333

-11.258.857
-1.848.143

-11.258.857
-2.790.476

-11.258.857

-11.258.857
-4.531.476

-11.258.857

-11.258.857
-2.790.476

-11.258.857
-1.848.143

Venta Activos

3.196.800

928.900

4.452.600

600.000

4.125.700

1.013.000

7.511.600

928.900

3.796.800
[Link]

Utilidad antes de impuestos

Impuestos

=
-

429.815.954
-79.515.952

433.012.754
-80.107.360

714.185.435
-132.124.305

718.544.325
-132.930.700

713.749.392
-132.043.637

720.065.568
-133.212.130

712.421.392
-131.797.957

723.451.468
-133.838.522

714.078.292
-132.104.484

[Link]
-[Link]

Utilidad despus de impuesto

350.300.003

352.905.395

582.061.129

585.613.625

581.705.754

586.853.438

580.623.434

589.612.946

581.973.808

[Link]

Depreciacin

11.258.857

11.258.857

11.258.857

11.258.857

11.258.857

11.258.857

11.258.857

11.258.857

11.258.857

11.258.857

Valor Libro

2.683.333

1.848.143

2.790.476

Recuperacin capital de trabajo

Inversin Activos
Inversin Capital de Trabajo

-386.607.433
-213.900.000

Monto leasin

83.377.703

Amortizacin deuda

4.531.476

2.790.476

1.848.143
213.900.000

-1.470.000

-13.429.000

-4.881.000

-17.408.000

-2.970.000

-16.840.000

-3.496.000

-17.408.000

-4.881.000

-14.929.000

Flujo Neto

-517.129.730

360.088.860

350.735.252

591.122.320

581.312.625

592.785.088

581.272.295

592.917.768

583.463.804

591.142.141

[Link]

Valor Presente

-517.129.730

313.120.748

265.206.240

388.672.521

332.367.380

294.718.955

251.300.054

222.899.751

190.735.352

168.039.491

[Link]

Valor Presente Acumulado al ao

-517.129.730

-204.008.982

61.197.257

449.869.778

782.237.158

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

VAN

[Link]

TIR

85%

[Link]
87%
El perodo de recuperacin es en el ao 2

VNA Excel

[Link]

VNA Total

[Link]

Impuesto 2012

18,5%

Trema

15%

Impusto 2012

18,50%
17%

Impuesto 2013

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 187

Beneficios

-[Link]

Costos

1,0290

Razn BC

Anexos

Anexo 28: Flujo de caja Puro

Flujo de Caja

AO
5

10

Ventas

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-[Link]
-

-14.089.576

-14.089.576
-2.683.333

-14.089.576
-1.848.143

-14.089.576
-2.790.476

-14.089.576

-14.089.576
-4.531.476

-14.089.576

-14.089.576
-2.790.476

-14.089.576
-1.848.143

-14.089.576
-111.022.613

3.196.800

928.900

4.452.600

600.000

4.125.700

1.013.000

7.511.600

928.900

Costos operacin

Intereses del prstamo

Depreciacin
Valor Libro

Venta Activos

+
+

3.796.800
[Link]

Utilidad antes de impuestos

Impuestos

=
-

488.506.078
-90.373.624

489.019.545
-90.468.616

773.710.749
-143.136.489

776.292.116
-143.614.041

775.229.992
-143.417.548

774.224.216
-143.231.480

775.642.992
-143.493.953

779.351.116
-144.179.956

773.710.749
-143.136.489

[Link]
-[Link]

Utilidad despus de impuesto

398.132.454

398.550.929

630.574.260

632.678.074

631.812.443

630.992.736

632.149.038

635.171.159

630.574.260

[Link]

Depreciacin

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

14.089.576

Valor Libro

2.683.333

1.848.143

2.790.476

2.790.476

1.848.143

111.022.613

Recuperacin capital de trabajo

Inversin Activos
Inversin Capital de Trabajo

-13.429.000

-4.881.000

-17.408.000

-17.408.000

-4.881.000

Valor de desecho del proyecto

Amortizacin deuda

4.531.476

213.900.000
-386.607.433
-213.900.000

-1.470.000

-2.970.000

-16.840.000

-3.496.000

-14.929.000

Flujo Neto

-600.507.433

410.752.030

401.894.839

641.630.980

632.150.127

642.932.020

632.773.788

642.742.615

634.643.212

641.630.980

[Link]

Valor Presente

-600.507.433

357.175.678

303.890.237

421.882.784

361.433.887

319.650.843

273.565.571

241.630.756

207.465.992

182.391.570

[Link]

Valor Presente Acumulado al ao

-600.507.433

-243.331.755

60.558.483

482.441.267

843.875.154

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

VAN

[Link]

[Link]

TIR

83%

-[Link]

Costos

1,0335

Razn BC

VNA Excel

[Link]

VNA Total

[Link]

Impuesto 2012

18,5%

Trema

15%

Impusto 2012

18,50%
17%

Impuesto 2013

Camila Gonzlez Jessica vega

Perodo de
recuperacin,
ocurre en el
segundo ao

Pgina 188

Beneficios

Anexos

Anexo 29: Costos de insumos

Costos de Insumos
Total por
Productos
Materiales
capacidad
Cajas
385.000
Base plstica
4.620.000
Envase producto
4.620.000
Cacao
36.960
Chocolate en rama (caja)
Manteca de cacao
18.480
40 gr
Azucar
81.312
Leche en polvo
31.416
Suero de leche
14.784
Lecitina de soja
18.480
Cajas
11.550
Etiqueta
92.400
Papel aluminio
92.400
Chocolate negro 1 kg (caja)
Cacao
58.212
Manteca de cacao
6.468
Lecitina de Soya
924
Azucar
26.796
Cajas
3.465
Etiqueta
27.700
Papel aluminio
27.700
Chocolate negro 2 kg
Cacao
34.927
Manteca de cacao
3.811
Lecitina de Soya
544
Azucar
15.788
Cajas
1.540
Etiqueta
12.320
Papel aluminio
12.320
Chocolate negro 3 kg
Cacao
23.285
Manteca de cacao
2.587
Lecitina de Soya
370
Azucar
10.718
Cajas
40.915
Etiqueta
327.320
Papel aluminio
327.320
Cacao
65.464
Chocolate con leche 1 kg
Manteca de cacao
32.732
Lecitina de Soya
3.273
Leche en polvo
55.644
Suero d leche
26.186
Azucar
144.021

Camila Gonzlez Loyola- Jessica Vega Orrego

Costo
unitario
$
198
$
44
$
64
$
1.728
$
1.090
$
700
$
3.939
$ 14.990
$
820
$
148
$
45
$
71
$
1.728
$
1.090
$
820
$
700
$
172
$
55
$
85
$
1.728
$
1.090
$
820
$
700
$
189
$
65
$
90
$
1.728
$
1.090
$
820
$
700
$
148
$
45
$
71
$
1.728
$
1.090
$
820
$
3.939
$ 14.990
$
700

Total por
capacidad
76.230.000
203.280.000
295.680.000
63.866.880
20.143.200
56.918.400
123.747.624
221.612.160
15.153.600
1.709.400
4.158.000
6.578.880
100.590.336
7.050.120
757.680
18.757.200
595.980
1.523.500
2.340.650
60.354.202
4.153.772
446.408
11.051.320
291.060
800.800
1.112.496
40.236.134
2.820.048
303.072
7.502.880
6.055.420
14.729.400
23.305.184
113.121.792
35.677.880
2.684.024
219.183.292
392.522.144
100.814.560

Anexos
Cajas
Etiqueta
Papel aluminio
Cacao
Chocolate con leche 2 kg

Manteca de cacao
Leche en polvo
Suero d leche
Lecitina de Soya
Azucar
Cajas
Etiqueta
Papel aluminio
Cacao

Chocolate con leche 3 kg

Manteca de cacao
Lecitina de Soya
Leche en polvo
Suero d leche
Azucar
Cajas
Etiqueta
Papel aluminio

Chocolate blanco 1 kg

Manteca de cacao
Leche en polvo
Lecitina de Soya
Azucar
Cajas
Etiqueta
Papel aluminio

Chocolate blanco 2 kg

Manteca de cacao
Leche en polvo
Lecitina de Soya
Azucar
Cajas
Etiqueta
Papel aluminio

Chocolate blanco 3 kg

Manteca de cacao
Leche en polvo
Lecitina de Soya
Azucar

Camila Gonzlez Jessica vega

12.275
98.196
98.196
39.278
19.639
33.387
15.711
1.964
86.412
5.455
43.642
43.642
26.185
13.093
1.309
22.258
10.474
57.608
8.250
66.000
66.000
23.100
12.540
660
29.700
2.475
19.800
19.800
13.860
7.524
396
17.820
1.100
8.800
8.800
9.240
5.016
264
11.880

$
$
$
$
$
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$
$
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$
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$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

172
55
85
1.728
1.090
3.939
14.990
820
700
198
65
90
1.728
1.090
820
3.939
14.990
700
148
45
71
1.090
3.939
820
700
172
55
85
1.090
3.939
820
700
189
65
90
1.090
3.939
820
700

2.111.300
5.400.780
8.297.562
67.873.075
21.406.728
131.509.975
235.513.286
1.610.414
60.488.736
1.080.090
2.836.730
3.940.873
45.248.371
14.271.043
1.073.601
87.672.647
157.007.658
40.325.516
1.221.000
2.970.000
4.699.200
25.179.000
49.395.060
541.200
20.790.000
425.700
1.089.000
1.673.100
15.107.400
29.637.036
324.720
12.474.000
207.900
572.000
794.640
10.071.600
19.758.024
216.480
8.316.000

Pgina 190

Anexos

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 191

Anexos

Camila Gonzlez Jessica vega

Pgina 192

Anexos

Papel aluminio

244.967
5.879.200
5.879.200

Cacao

23.517

Manteca de cacao

11.758

Lecitina de Soya

1.176

Leche en polvo

19.989

Suero d leche

9.407

Azucar

51.737

Cajas
Papel aluminio

244.967
5.879.200
5.879.200

Cacao

23.517

Manteca de cacao

11.758

Lecitina de Soya

1.176

Leche en polvo

19.989

Suero d leche

9.407

Azucar

51.737

Cajas
Etiqueta

Chocolate en barra negro

20 gr

Etiqueta

Chocolate en barra blanco

20 gr

Camila Gonzlez Jessica vega

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
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$
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$

64
30
62
1.728
1.090
820
3.939
14.990
700
64
30
62
1.728
1.090
820
3.939
14.990
700

15.677.867
176.376.000
361.570.800
40.637.030
12.816.656
964.189
78.737.774
141.006.733
36.215.872
15.677.867
176.376.000
361.570.800
40.637.030
12.816.656
964.189
78.737.774
141.006.733
36.215.872

Pgina 193

Anexos

Anexo 29: Proyeccin ventas e ingresos

Ingresos por ventas anuales
Ao

10

Chocolate en rama 40 gr

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Chocolate negro 1 kg

596.975.628

596.975.628

746.219.535

746.219.535

746.219.535

746.219.535

746.219.535

746.219.535

746.219.535

746.219.535

Chocolate negro 2 kg

340.276.108

340.276.108

425.345.135

425.345.135

425.345.135

425.345.135

425.345.135

425.345.135

425.345.135

425.345.135

Chocolate negro 3 kg

226.850.739

226.850.739

283.563.423

283.563.423

283.563.423

283.563.423

283.563.423

283.563.423

283.563.423

283.563.423

Chocolate con leche 1 kg

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Chocolate con leche 2 kg

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Chocolate con leche 3 kg

719.666.729

719.666.729

899.583.412

899.583.412

899.583.412

899.583.412

899.583.412

899.583.412

899.583.412

899.583.412

Chocolate blanco 1 kg

420.312.558

420.312.558

525.390.698

525.390.698

525.390.698

525.390.698

525.390.698

525.390.698

525.390.698

525.390.698

Chocolate blanco 2 kg

239.578.158

239.578.158

299.472.698

299.472.698

299.472.698

299.472.698

299.472.698

299.472.698

299.472.698

299.472.698

Chocolate blanco 3 kg

159.718.772

159.718.772

199.648.465

199.648.465

199.648.465

199.648.465

199.648.465

199.648.465

199.648.465

199.648.465

Chocolate cobertura 1 kg

478.065.116

478.065.116

597.581.395

597.581.395

597.581.395

597.581.395

597.581.395

597.581.395

597.581.395

597.581.395

Chocolate cobertura 2 kg

272.497.116

272.497.116

340.621.395

340.621.395

340.621.395

340.621.395

340.621.395

340.621.395

340.621.395

340.621.395

Chocolate cobertura 3 kg

181.664.744

181.664.744

227.080.930

227.080.930

227.080.930

227.080.930

227.080.930

227.080.930

227.080.930

227.080.930

obleas

624.497.778

624.497.778

780.622.222

780.622.222

780.622.222

780.622.222

780.622.222

780.622.222

780.622.222

780.622.222

Bizcocho

669.104.762

669.104.762

836.380.952

836.380.952

836.380.952

836.380.952

836.380.952

836.380.952

836.380.952

836.380.952

Alfajores

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Bombones 85 gr

655.537.694

655.537.694

819.422.118

819.422.118

819.422.118

819.422.118

819.422.118

819.422.118

819.422.118

819.422.118

Bombones 160 gr

497.825.200

497.825.200

622.281.500

622.281.500

622.281.500

622.281.500

622.281.500

622.281.500

622.281.500

622.281.500

Bombones 360 gr

354.708.640

354.708.640

443.385.800

443.385.800

443.385.800

443.385.800

443.385.800

443.385.800

443.385.800

443.385.800

Chocolate en barra de leche 20 gr

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Chocolate en barra de leche 50 gr

928.616.615

928.616.615

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Chocolate en barra de leche 150 gr

703.497.436

703.497.436

879.371.795

879.371.795

879.371.795

879.371.795

879.371.795

879.371.795

879.371.795

879.371.795

Chocolate en barra negro 20 gr

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Chocolate en barra blanco 20 gr

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TOTAL

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Ao

10

Ventas

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Ingresos Totales por Ao

Camila Gonzlez Loyola- Jessica Vega Orrego

Pgina 194