ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

FACULTAD DE ECONOMA Y NEGOCIOS

INTRODUCCIN, PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN

DE HELADOS DE FRUTAS EXTICAS EN LA CIUDAD
DE GUAYAQUIL
Tesis de Grado
Previa la obtencin del Ttulo de:
INGENIERO EN NEGOCIOS INTERNACIONALES

Presentado por
LILIA SOLEDAD BERNAB CRUZ
WILLINGTON ANBAL ORRALA GONZABAY
GUSTAVO ANDRS RODRGUEZ LOPEZ
Guayaquil-Ecuador
2012

DEDICATORIA

Dedico este Proyecto de Tesis a mi padre celestial Dios por ser mi mayor
inspiracin, por guiar cada uno de mis pasos y brindarme fortaleza para
no desmayar antes las adversidades suscitadas a lo largo de esta etapa
universitaria.

A mis padres, hermanos, familia y amigos por su amor y apoyo

incondicional que han permitido que pueda culminar con mi carrera
profesional.

A mis profesores por sus conocimientos impartidos, que fueron gua

principal para la realizacin de este proyecto.
A mis compaeros de tesis: Willington Orrala y Gustavo Rodrguez, por
esa bonita experiencia que vivimos trabajando en grupo, encaminados
hacia un objetivo comn: ser profesionales.

LILIA SOLEDAD BERNABE CRUZ

ii

DEDICATORIA.

Con esta tesis cierro con mi vida universitaria en ESPOL, de manera

satisfactoria dando como resultado esta pequea etapa de mi vida
llamada: Triunfo, es por eso que este proyecto previo a la obtencin de mi
ttulo te la dedico a ti, mamacita, Amalia modelo de mujer implacable y
perfecta ante mis ojos, quien desde pequeo me inculcaste a lograr cosas
buenas para nosotros a pesar de las adversidades que se presenten y
para mi hermano que sienta que tiene un ejemplo de superacin no de
camino a seguir y a mi nena Analy, que aunque muy pequea demuestra
ser fuerte dndome una leccin de vida.
Para mis abuelitos y que se sientan orgullosos de su ingeniero, y para el
resto de quienes conforman mi familia que brindan el sentimiento de
anhelo y superacin.

WILLINGTON ANIBAL ORRALA GONZABAY

iii

DEDICATORIA.

Este proyecto va dedicado a todas las personas que creen en m ya que

me han dado la fuerza para seguir adelante, a mis padres y hermanas de
manera especial que sin su apoyo incondicional no hubiera podido vivir
toda esta travesa que uno llama universidad.
A mis amigos ya que con ellos supe disfrutar de los buenos momentos y
los sin sabores de la vida. A mis profesores que con su paciencia y
enseanza han dejado una huella
imborrable en mi carcter y
personalidad; tambin por la amistad que me brindaron.
A mi esposa Diana que su comprensin acompaada con su ternura me
ha ayudado mucho en todo este tiempo tambin le agradezco por la
hermosa hija que me dio y es a ella a quien este proyecto va dedicado
como ejemplo de que cuando uno ms se esfuerza, ms recompensas
recibe.
A mis compaeros de proyecto Willington Orrala y Soledad Bernab con
los cuales formamos un excelente grupo de trabajo, y que me supieron
entender en los momentos de mas dificultad durante este proyecto.
Pero por sobre todo a Dios omnipotente que me ha guiado por todos
estos aos de vida, por las bendiciones que arroja sobre mi y mi familia,
por la bendicin de darme a mi hija Luciana, mi familia, mis amigos.

GUSTAVO ANDRES RODRIGUEZ LOPEZ

iv

AGRADECIMIENTO.

Agradezco a

Dios por llenar mi

vida de retos, oportunidades

satisfacciones.
A mis padres: Sr. ngel Guido Bernab Jaime y Sra. Elsy Lilia Cruz
Ramrez, quienes son los pilares fundamentales en mi vida, por sus sabios
consejos y

amor infinito, por sus innumerables

sacrificios en la

realizacin de mis metas y sobre todo por creer en m.

A Nathalie Bernab, mi hermana, mi amiga uno de los regalos ms grande
que Dios me ha dado, gracias por estar siempre conmigo.
A mis amigos, pero en especial a las Srtas.: Nancy Mara Salcedo Villn.
Ana Mara Arias Arias y Sarai Cristabel Zuiga Navarro, por brindarme esa
amistad sincera, desinteresada y demostrar que an se puede depositar
confianza en las personas, por ser partcipe de mi vida compartiendo
triunfos y tristeza.
Y a todas las personas que en algn momento llegaron a mi vida y dejaron
huellas, experiencias vividas y momentos compartidos que me ayudaron a
fortalecer y convertirme en un mejor ser humano cada da.

GRACIAS
LILIA SOLEDAD BERNABE CRUZ

AGRADECIMIENTO.

Cuando terminas cumpliendo una meta te das cuenta cuanto tiempo te

tomo conseguirlo, despus de haber pasado ciertos obstculos que hacen
que las ambiciones se hagan mas fuerte, madurando de a poco pensando
siempre en que vendr es por esto y mas que agradezco infinitamente a
Dios, quien nos dio la vida y gua nuestros pasos permitindome gozar de
este orgullo junto a mi familia.
Para mi madre Ana, quien supo tener paciencia infinita ante su negrito a
pesar de habernos separado para obtener este titulo eres la persona mas
linda en esta tierra y como agradezco que seas mi madre, a mi pap,
porque a pesar de todo, esta apoyndome con palabras de aliento como
debi ser siempre.
A mis tos quienes muestran una perfecta relacin familiar siempre
colocando su granito de arena y juntando todos los granitos se puede
construir grandes cosas, Acciones aprendidas de mis abuelitos, en
especial a mi ta Mercedes quien en estos cinco aos fue como una
madre para mi inculcando cosas positivas y espritu de triunfo supo
convencer lo bueno que poda llegar a ser, por usted, empec este
proyecto del camino universitario, eres la mejor, Mi to Williams una
persona de gran trayectoria mostrando que cuando uno quiere puede, por
su apoyo desinteresado hacia mi, supo entender hacia donde quera llegar
ayudndome incondicionalmente.
Agradezco a mis compaeros y amigos del Pre, de clases, y ahora de
tesis, con quienes pudimos realizar este trabajo, demostrando nuestros
conocimientos adquiridos a lo largo de estos aos, que estoy seguro que
esto tendr su recompensa a futuro.
A nuestro tutor Ec. Fabricio Zanzzi, por su atencin prestada para
nuestras dudas en el proyecto.
Willington Anbal Orrala Gonzabay

vi

AGRADECIMIENTO.

Les agradezco a todos los que han apoyado este proyecto directa e
indirectamente. A los que siempre estuvieron pendientes, a
mis
compaeros de tesis y de aula Soledad Bernab y Willington Orrala, a mis
compaeros de trabajo que supieron entenderme todo el tiempo que
estuve trabajando en este proyecto.

GRACIAS
GUSTAVO ANDRES RODRIGUEZ LOPEZ

vii

TRIBUNAL DE SUSTENTACIN

___________________________
Ing. Ivonne Moreno Agui
Presidente Tribunal

___________________________
Econ. Pedro Gando
Presidente Tribunal

_____________________________
DR. Fabricio Zanzzi
Director de Tesis

viii

DECLARACION EXPRESA

/D UHVSRQVDELOLGDG SRU ORV KHFKRV, LGHDV \ GRFWULQDV H[SXHVWDV HQ HVWH SUR\HFWR PH

corresponden exclusivamente, y el patrimonio intelectual de la misma a la ESCUELA
6 8 3 (5,25 32/,7(&1,&$ '(/ /,725$/

_______________________

LILIA BERNAB CRUZ

_______________________

WILLINGTON ORRALA

_______________________

GUSTAVO RODRIGUEZ

ix

INDICE GENERAL.
Contenido
DEDICATORIA ....................................................................................................ii
AGRADECIMIENTO. ...........................................................................................v
AGRADECIMIENTO. ..........................................................................................v i
TRIBUNAL DE SUSTENTACIN ..................................................................... vii i
DECLARACION EXPRESA ................................................................................ix
INDICE GENERAL...............................................................................................x
INDICE DE FIGURAS ........................................................................................xv
NDICE DE TABLAS.........................................................................................xv i
NDICE DE GRAFICOS.................................................................................. xvii i
CAPTULO 1 ..................................................................................................... 21
1.1

Generalidades ..................................................................................... 21

1.2

Antecedentes.

1.2.1 Sntesis histrica mundial ................................................................. 22

1.2.2 Aspectos del he l ado en Ecuador ...................................................... 24
1.2.3 Sntesis histrica loca l ....................................................................... 24
1.2.4 Perfil del mercado nacional e internacional del helado..................... 25
[Link] Produccin de helados en el mundo .............................................. 25
[Link] Produccin de noni en el mundo .................................................... 27
[Link] Produccin de kiwi en el mundo..................................................... 27
[Link] Produccin de Aguacate en el Mundo............................................ 29
[Link] Produccin de Pitahaya en el Mundo............................................. 29
1.2.5 Perfil del mercado nacional del helado y de las frutas....................... 30
[Link] Produccin de Helados en el Ecuador ........................................... 30
[Link] Produccin Nacional de Non i ......................................................... 31
[Link] Produccin Nacional de Kiwi.......................................................... 31

[Link] Produccin Nacional de Aguacate ................................................. 32

[Link] Produccin Nacional de Pitahaya................................................... 32
1.3 Planteamiento del problema.................................................................... 34
1.4 Importancia del estudio............................................................................ 35
1.5 Marco terico........................................................................................... 37
1.5.1 Descripcin del producto................................................................... 38
1.5.2 Naturaleza y usos del producto......................................................... 39
1.5.3 Propiedades de l producto................................................................. 39
[Link] Noni................................................................................................ 40
[Link].1 Aplicaciones y usos:.................................................................... 41
[Link].2 Beneficios.................................................................................... 42
[Link].3 Conten i do Nutricional del non i ..................................................... 43
[Link] Kiw i ................................................................................................ 44
[Link].1 Propiedades curativas del kiw i .................................................... 45
[Link].1 Conten i do nutricional del kiw i ...................................................... 46
[Link] Aguacate ........................................................................................ 47
[Link].1 Propiedades del aguacate........................................................... 47
[Link].2 Conten i do Nutricional del aguacate............................................. 49
[Link] Pitahaya ......................................................................................... 50
[Link].1 Caractersticas............................................................................. 51
[Link].2 Beneficios y propiedades nutritivas. ............................................ 51
[Link].3 Conten i do Nutricional de la Pitahaya amarilla. ............................ 53
1.6 Objetivos.................................................................................................. 54
1.6.1 Ob j etivo Genera l ............................................................................... 54
1.6.2 Objetivos Especficos ....................................................................... 54
CAPTULO 2 ..................................................................................................... 55
2.1 Estud i o organizaciona l ............................................................................. 55
2.1.1 Misin ............................................................................................... 55

xi

2.1.2 Visin................................................................................................ 55
2.1.3 Va l ores .............................................................................................. 55
2.1.4 Organizacin legal de la Empresa..................................................... 58
[Link] Estructura organizaciona l ............................................................... 60
[Link].1 Descripcin de cargos y perfiles ................................................ 60
[Link].1.1 Gerente General..................................................................... 60
[Link].1.2 rea de produccin y compras................................................. 61
[Link].1.3 rea de marketing y ventas. ..................................................... 64
[Link].1.4 rea de produccin y compras................................................. 65
2.1.5 Analisis foda del proyecto................................................................. 68
2.2 Investigacin de mercado........................................................................ 70
2.2.1 Caculo de una muestra en la poblacin de Guayaquil ...................... 70
2.2.2 Encuesta ........................................................................................... 72
2.2.3 Tabulacin......................................................................................... 72
2.2.4 Anlisis de Resu l tados ...................................................................... 74
2.2.6 Estimacin de la demanda .............................................................. 115
2.2.7 Matriz BCG ..................................................................................... 118
2.2.8 Matriz de implicacin ....................................................................... 121
2.2.9 Macro segmentacin ....................................................................... 123
[Link] Funciones a satisfacer.................................................................. 123
[Link] Grupos de compradores. .............................................................. 124
2.2.10 Microsegmentacion........................................................................ 124
[Link] Segmentacin geogrfica........................................................... 125
[Link] Segmentacin psicogrfica ........................................................ 126
[Link] Segmentacin demogrfica........................................................ 126
[Link] Segmentacin por preferencias.................................................. 126
2.2.11 Fuerzas de Porter.......................................................................... 127
[Link] Poder de negociacin de los proveedores o distribuidores. ....... 128

xii

[Link] Poder de negociacin de los compradores o clientes. ............... 128

[Link] Amenazas de nuevos competidores........................................... 129
[Link] Amenaza de productos sustitutivos............................................ 129
[Link] Rivalidad entre competidores..................................................... 130
2.2.12 Marketing mix ................................................................................ 131
[Link] Producto..................................................................................... 131
[Link].1 Helado de noni. ....................................................................... 132
[Link].2 Helado de kiw i ......................................................................... 133
[Link].3 Helado de aguacate ............................................................... 135
[Link].4 Helado de pitahaya................................................................. 137
[Link] Precio ......................................................................................... 140
[Link] Distribucin................................................................................. 141
[Link] Promocin .................................................................................. 142
2.3 Estud i o Tcnico ........................................................................................ 143
2.3.1 Descripcin de insumos, maquinarias y equipos para el Desarrollo del
Proyecto. ..................................................................................................... 143
2.3.2 Descripcin de los procesos ............................................................... 145
2.2.3 Diagrama de Flujos de la Produccin de Helado................................ 150
2.2.4 Tamao de la Planta........................................................................... 150
2.2.5 Capacidad Productiva de la Planta..................................................... 152
2.2.6 Localizacin del proyecto. .................................................................. 152
CAPITULO 3 ................................................................................................... 161
3.1 Estud i o financiero .................................................................................. 161
3.1.1 Inversin Inicial ................................................................................ 161
3.1.2 Estimacin de Costos..................................................................... 162
3.1.3 Estimacin de Gastos Anuales....................................................... 164
3.1.4

Ingresos ...................................................................................... 165

3.1.5

Valor de Desecho ........................................................................ 165

3.1.6

Calendario de Reinversiones ...................................................... 165

xiii

3.1.7

Determinacin de la Tasa de Descuento .................................... 166

3.1.8 Amortizacin de la Deuda .............................................................. 167

3.1.9 Capital de Trabajo .......................................................................... 168
3.1.10 Flujo de Caja ................................................................................. 168
3.1.11 Pay Back ...................................................................................... 169
3.1.12 Anlisis de Sensibilidad................................................................. 170
3.1.13 Conclusiones y Recomendaciones................................................. 172
Bibliografa...................................................................................................... 178
Anexos............................................................................................................ 181

xiv

INDICE DE FIGURAS

Figura 1. Noni
Figura 2. Kiwi
Figura 3. Aguacate
Figura 4. Pitahaya
Figura 5. Helado de kiwi
Figura 6. Helado de Aguacate
Figura 7. Helado de Pitahaya

xv

NDICE DE TABLAS.
Tabla 1. Produccin Anual en Millones de Hectolitros
Tabla 2. Consumo per Cpita de Helados y Postres

Tabla 3. Evolucin de la produccin mundial de kiwi en toneladas

Tabla 4. Datos de Exportacin del kiwi
Tabla 5. Datos de Exportacin de la Pitahaya
Tabla 6. Informacin nutricional del Noni
Tabla 7. Informacin nutricional del Kiwi
Tabla 8. Informacin nutricional del aguacate
Tabla 9. Informacin nutricional de la pitahaya
Tabla 10. Edad de los encuestados/medidas de tendencia central
Tabla 11. Rango de Edad de los Encuestados
Tabla 12. Sexo de los Encuestados
Tabla 13. Ingreso promedio del jefe de casa
Tabla 14. Frecuencia de Consumo
Tabla 15. Prefiere helado de frutas o leche
Tabla 16. Sufre alguna Enfermedad
Tabla 17. Personas vegetarianas
Tabla 18. Personas que se preocupan de su figura
Tabla 19. Agrado de los Helados en el mercado
Tabla 20. Le gustara probar helados nuevos
Tabla 21. Personas dispuestas a probar helado de frutas exticas
Tabla 22. Consumo de frutas
Tabla 23. Le gustara probar helados nuevos
Tabla 24. Preferencia por alguna presentacin/datos validos
Tabla 25. Porcentaje de Preferencia por alguna presentacin
Tabla 26. Precio del Vaso
Tabla 27. Rango de Precios del Vaso

xvi

Tabla 28. Precio del Cono

Tabla 29. Rango de Precios del Cono
Tabla 30. Precio del Palito
Tabla 31. Rango de Precios del Palito
Tabla 32. Precio de 1Litro
Tabla 33. Rango de Precios de 1Litro
Tabla 34. Factores de compra
Tabla 35. Factor de compra/ Calidad
Tabla 36. Factor de compra/ Buen Sabor
Tabla 37. Factor de compra/ Precio
Tabla 38. Factor de compra / Diseo
Tabla 39. Donde le gustara comprar/datos validos
Tabla 40. Porcentaje /Donde le gustara comprar
Tabla 41. Preferencia por otras frutas
Tabla 42. Frecuencia de consumo y Le gustara probar helados nuevos
Tabla 43. Personas Vegetarianas dispuestas a probar helados nuevos
Tabla 44. Sexo y Le gustara probar helados nuevos
Tabla 45. Preocupacin de su figura y Le gustara probar helados nuevos
Tabla 46. Informacin Nutricional del Helado de Noni
Tabla 47. Informacin Nutricional del Helado de Kiwi
Tabla 48. Informacin Nutricional del Helado de aguacate
Tabla 49. Informacin Nutricional del Helado de aguacate
Tabla 50. Mtodo de evaluacin por puntos
Tabla 51. Costos variables
Tabla 52. Costos fijos
Tabla 53. Costos de produccin unitaria
Tabla 54. Estimacin de gastos anuales
Tabla 55. Amortizacin de la deuda
Tabla 56. Payback

xvii

NDICE DE GRAFICOS

Grafico 1. Organigrama de la empresa

Grafico 2. Edad de los Encuestados
Grafico 3. Sexo de los Encuestados
Grafico 4. Ingreso promedio del jefe de casa
Grfico 5. Frecuencia de Consumo
Grfico 6. Prefiere helado de frutas o leche
Grfico 7. Sufre de alguna Enfermedad
Grfico 8. Personas vegetarianas
Grfico 9. Personas que se preocupan de su figura
Grfico10. Agrado de los Helados en el mercado
Grfico11. Le gustara probar helados nuevos
Grfico12. Personas dispuestas a probar helado de frutas exticas
Grafico 13. Consumo de frutas
Grfico 14. Le gustara probar helados nuevos
Grafico 15. Preferencia por alguna presentacin
Grfico 16. Rango de Precios del Vaso
Grfico 17. Rango de Precios del Cono
Grfico 18. Rango de precios del palito
Grfico 19. Rango de Precios de 1Litro
Grfico 20. Factor de compra/ Calidad
Grfico 21. Factor de compra/ Buen Sabor
Grfico 22. Factor de compra/ Precio
Grafico 23. Factor de compra / Diseo
Grfico 24. Factor de compra: lugar de adquisicin
Grafico 25. Preferencia por otras frutas
Grfico 26. Matriz BCG

xviii

Grfico 27. Matriz de Implicacin

Grfico 28. Fuerzas de Porter
Grfico 29. Canal de Distribucin
Grfico 30. Diagrama de flujo de trabajo
Grfico 31. Anlisis de sensibilidad VAN vs. Precio
Grfico 32. Anlisis de sensibilidad VAN vs. TMAR

xix

ii

CAPTULO 1
1.1 Generalidades
Hoy en da el mantener una alimentacin equilibrada es muy importante
porque de ella depende nuestro rendimiento fsico y mental. Las personas
se preocupan cada vez ms de esto, por ello su exigencia en cuanto a los
productos que consumen.
Nuestro proyecto se centra en brindar un producto que cumpla con los
requerimientos de una poblacin.
El helado tiene una gran aceptacin dentro del mercado

y esto se refleja

claramente en estudios realizados que revela un alto crecimiento en cuanto

a la industria de los helados en Guayaquil ya que siempre ha sido muy
rentable1.
La propuesta innovadora de nuestro helado est fundamentada en cumplir
con

estndares

nutricionales

Protenas

aminocidos,

lpidos,

carbohidratos, vitaminas, minerales, energa a la vez de ser considerado un

postre muy apetecido.
Lo que la mayora de las empresas heladeras carecen es de tener un alto
contenido vitamnico y frutico, en lo cual nosotros estamos enfocados, que
marque la diferencia entre los helados tradicionales.

Sotomayor. 2010. Nuevas estrategias para fomentar el consumo de helado en el pas. Diario Hoy (Ecuador),5 de noviembre.
[Link]
2
Vergara, Vctor, 2009. Programa de Investigacin y Proyeccin Social en Alimentos. Departamento Acadmico de Nutricin de la
Universidad Nacional Agraria La Molina.

21

Una gran prueba de ello es que nuestro producto al ser mayoritariamente

frutal, carecer de leche y azucares y3 eso nos dar una diferenciacin en
el mercado.
4
Este helado a base de frutas exticas como
lo son: Noni, Kiwi Aguacate y

Pitahaya, que contiene beneficios para nuestra salud, por sus propiedades
curativas, laxantes y energticas .5Tendr una gran acogida en el pblico
vegetariano, diettico, diabtico y dems personas que quieran probar algo
diferente. Vale recalcar que con estos sabores empezaremos pero a
medida que el proyecto se ejecute y la empresa se desarrolle seguiremos
buscando ms frutas exticas, nuevas alternativas de preparacin y
diferentes presentaciones.

1.2 Antecedentes.
1.2.1 Sntesis histrica mundial 6
Es muy difcil establecer el origen del helado, ya que el mismo concepto del
producto ha conocido sucesivas modificaciones en consonancia con el
avance tecnolgico, la generalizacin de su consumo y las exigencias de
los consumidores. A pesar de ello, podemos fijar un primer hito en el
concurso de bebidas heladas o enfriadas con nieve o hielo en las cortes
babilonias, antes de la era cristiana.

3
A]~FDU HV XQ GO~FLGR TXH
VH H[WUDH VREUH WRGR GH OD FDxD GH D]~FDU \ GH OD UHPRODFKD, TXH VH HQFXHQWUD QRUPDOPHQWH HQ HVWDGR
slido, en granos diminutos con forma de cristales, generalmente de color blanco, que tiene sabor muy duOFH \ HV VROXEOH HQ DJXD,
segn The free dictionary.
4
Sinnimo de fruta tropical VH GHILQH FRPR XQD IUXWD GH ODV ]RQDV GH FOLPD WURSLFDO, VHJ~Q The free enciclopedy.
5
Propiedades medicinales del Noni, Beneficios curativos del Noni, Enero 2010. Tomado en marzo 03 de 2012 desde
[Link]
6
Historia del helado Mantelo. Tomado en marzo 03 de 2012 desde [Link]

22

Los turcos llamaban al helado "chorbet" y los rabes "charat".

El helado naci, como otras muchas cosas, en China , donde el rey Tang (A.
D. 618-697) de Shang, tena un mtodo para crear mezclas de hielo con
leche. De China pas a la India, a las culturas persas y despus a Grecia y
Roma. Pero es precisamente en la Italia de la Baja Edad Media cuando el
helado toma carcter de naturaleza en Europa.
En

el

ao

1660,

el

siciliano Francisco Procope abri en Pars un

establecimiento que se puede considerar la primera heladera, alcanzando

gran fama por sus helados.
Hacia 1700, los helados llegaron a Amrica del Norte y se hicieron
populares

en

Estados

Unidos.

En

1846,

Nancy

Johnson,

una

norteamericana, invent la primera heladora automtica, con lo que puso la

base para el surgimiento del helado industrial. Unos aos despus, en
1851, Jacobo 24 Fussel fund la primera empresa productora de helados,
de los Estados Unidos.
Desde este entonces existan varios tipos de helados que no solo estaban
hechos de leche y crema de leche sino tambin de zumos de futas
azucaradas o simplemente batiendo bebidas congeladas para lograr que
este tenga contextura cremosa.

23

1.2.2 Aspectos del helado en Ecuador 7

El helado en nuestro pas tiene mucha acogida en las pocas de calor que
gozamos por la regin donde vivimos por eso y mas se empez en la sierra
la elaboracin de estos, en Ibarra provincia de Imbabura son tradicionales
los helados de paila , los cuales se preparan en pailas de bronce que se
disponen sobre una cama de hielo con sal, envuelta en paja. La receta
requiere mezclar en la paila el jugo de fruta, agua, panela, canela, claras de
huevo y pimienta de olor, y batir los ingredientes con una cuchara de palo
hasta obtener el punto de preparacin.
La receta de helados antes mencionada fue inventada por Rosala Surez,
alrededor de 1897, y es tradicional degustarlos en la heladera que lleva su
nombre en el centro de la ciudad. Luego empez a expandirse alrededor del
pas por lograr una buena aceptacin y por ser natural.

1.2.3 Sntesis histrica local8

A finales de la dcada de los 40, un seor llamado Edmundo KronfleAbbud
importa desde Europa el nombre y la idea de producir helados Pingino en
el mercado nacional y en el garaje de un edificio de las calles Chile y San
Martn, se elabora el primer helado Pingino empastado, con tan slo tres
empleados, implementamos los coQRFLGRV KHODGHURV R FDUUHWLOOHURV, DVt
como los helados de palito, vasito, sndwich, entre otros que mantuvieron
una excelente acogida tambin por lograr un canal de manera que las
personas gozaran de sus sabores, en la urbe por su sabor y por el clima
que encontramos es fcil acceder a un helado de cualquier marca ya que
7
8

Yapud, Guadalupe 2009. Cultura en Ecuador. Tomado en marzo 03 de 2012 desde [Link]
Unilever, Historia por pases. Tomado en marzo 03 de 2012 desde [Link]

24

en cualquier momento se puede degustar de un buen helado como tambin

porque casi todas las personas la pueden consumir.

1.2.4 Perfil del mercado nacional e internacional del helado.

[Link] Produccin de helados en el mundo
Alrededor del mundo contamos una buena produccin y as mismo de
ganancias en ventas de este producto entre las cuales podemos rescatar
como principal productor a Estados Unidos segn fuentes de la Asociacin
Internacional de Lcteos.

Produccin anual en millones de hectolitros

Puesto
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

Pas
Estados Unidos
China
Canad
Italia
Australia
Francia
Alemania
Suecia
Suiza
Nueva Zelanda
Finlandia
Dinamarca

Produccin
M/Hl
61.30
23.60
5.40
4.60
3.30
3.20
3.10
1.30
1.00
0.90
0.70
0.50

Tabla 1. Produccin Anual en millones de hectolitros

Fuentes: The Latest Scoop, 2000 Edition, Int. DairyFoodsAssn.

25

De la misma manera el consumo per cpita de los helados en el mundo es

bastante significativo ya que encontramos a Nueva Zelanda como principal
consumidor de helados, en Latinoamrica especficamente en Chile es el
que encabezara nuestra lista por tener algo de similitud con el Ecuador, los
datos de Argentina, Per (*) son datos tomados en comparacin del PIB
siendo esto no oficiales para una respectiva comparacin

Consumo anual (per cpita) de helados y postres helados en litros

Puesto
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

Pas
Nueva Zelanda
Estados Unidos
Canad
Australia
Suiza
Suecia
Finlandia
Dinamarca
Italia
Chile
Francia

Consumo
26.30
24.50
17.80
17.80
14.40
14.20
13.90
9.20
8.20
6.40
5.40

12
13
14

Argentina*
Alemania
Brasil*

4.00
3.80
3,4

15

Venezuela*

2,1

16

China

1.80

17

Mxico*

1,9

18

Per*

1,3

Tabla 2. Consumo per cpita de helados y postres.

Fuentes: The Latest Scoop, 2000 Edition, Int. Dairy Foods Ass

26

[Link] Produccin de noni en el mundo9

En el mundo la produccin en donde encontramos mayor cultivacin esta
en centro Amrica como exportadores a pases como Estados Unidos,
Reino Unido y pases de la Unin Europea, entre los cuales podemos
destacar: Mxico: 750TM que se producen actualmente.
El Salvador: Aproximadamente 160ha y los precios oscilan de entre
US$25/kg Noni convencional y US$75 orgnico de fruta fresca, Otra de las
empresas 374TM, Panam: Alrededor de 700ha Precio entre $25 a $12,
Honduras: Ascendieron a 3008 TM.

[Link] Produccin de kiwi en el mundo10

La produccin de esta fruta va en aumento principalmente en Italia, es muy
apetecible en pases de Europa por su contenido nutriente a ms del sabor
que tiene, el nico pas latinoamericano es Chile pero sus estndares no
abarcan con los requerimientos internacionales.

Escobedo, Adriana 2010. Sondeo Rpido del Noni. Soluciones para el Ambiente y Desarrollo. Tomado en marzo 03 de 2012 desde
[Link]/repdoc/A7736E/[Link]
10

Ernst, Betina 2009, Kiwi datos de produccin Mundial. Tomado en marzo 03de 2012 desde [Link]

27

Evolucin de la produccin de kiwi

2006/07

2007/08

2008/09 Var.%

510.400

414.600

450.500

8,7

Francia

68.000

55.600

60.000

7,9

EEUU

22.000

19.200

18.000

-6,3

Corea

10.500

13.500

17.000

25,9

Portugal

13.000

10.000

11.000

10,0

Espaa

12.950

11.450

Grecia

57.500

63.000

80.000

27,0

Hemis. Norte

694.350

587.350

626.900

6,7

Nueva Zelanda

318.920

385.720

401572

4,1

Chile

147985

161603

154578

-4,3

Hemis. Sur

466905

547323

556150

1,6

1.161.255 1.134.673 1.183.050

4,3

Italia

Mundial

8.400 -26,6

Tabla 3. Evolucin de la produccin mundial de kiwi. En toneladas.

Fuente: ReporteIKO/Profuta

28

[Link] Produccin de Aguacate en el Mundo 11

El rea cosechada de aguacate corresponde al 4,7% del rea mundial
cosechada en frutas tropicales - excluyendo el banano - y es equivalente
al rea cosechada en pltano en Colombia, La produccin mundial, con un
leve crecimiento en la dcada, concentra en Amrica Latina y el Caribe
cerca de las dos terceras partes. Mxico es el principal productor con el
38,6% del total mundial que equivale a 933.337 ton y con el 29,2% del rea
cosechada, equivalente a 99.849 has. Otros productores importantes son:
Estados Unidos, hile que exporta al mercado estadounidense, Brasil, Per,
Repblica Dominicana y Surfrica que surten al mercado europeo, China y
Colombia que destinan la mayor parte de la produccin al consumo interno,
Colombia es el dcimo productor mundial y representa el 3.1% del total.
Mxico, adems de ser el mayor productor, es el principal consumidor
mundial pues consume el 94% de su produccin equivalente a un consumo
anual de entre 8 y 10 kilogramos per cpita.

[Link] Produccin de Pitahaya en el Mundo12

Los pases con mayor produccin a nivel mundial son Israel, Mxico y
Nicaragua.
Dentro del continente americano tambin sobresalen como productores:
Colombia, Guatemala

y Ecuador. Los principales proveedores del

continente americano a nivel internacional son Nicaragua, que comercializa

11

Aguacate:
Produccin
Mundial
2010.
Tomado
en
marzo
03
de
2012
[Link]
12
Karla Cid, Maximino Rojas, PitayaFruit 2009. Tomado desde 03 marzo de 2012 desde [Link]

desde

29

la variedad roja y Colombia que exporta principalmente la variedad amarilla,

adems de pequeos volmenes de pitahaya roja.
El pas pionero en la exportacin y actualmente principal proveedor de
13
Pitahaya amarilla es Colombia . Ecuador
inicio sus exportaciones de

Pitahaya amarilla a Europa en el ao 1999, siendo Alemania el destino ms

representativo. En el ao 2000 fue Suiza el mercado ms importante, para
nuestro pas14.

1.2.5 Perfil del mercado nacional del helado y de las frutas

[Link] Produccin de Helados en el Ecuador
15

La produccin en el ecuador en los ltimos aos a crecido puesto que

segn fuentes de los diarios mas importantes del pas (Universo y Hoy),
mostraban como incentivaban al consumo en masa, detrs de todo esto se
encuentran los productores mas grandes la principal Unilever con su marca
industrial, luego de esto tenemos Ginos y seguido de los tpicos helados
caseros y paila que son muy populares en las pequeas tiendas donde
cada vez y especficamente en pocas de calor es donde mas producen.

13

Segn la DANE. Colombia. Tomado en marzo 03 de 2012 desde [Link]

Pitahayapitajaya / organ pipe / cactus / strawberry pear. Tomado desde 03 marzo de 2012 desde
[Link]
15
Unos $72 mil l ones salen de l a neve r a , 2007 .Diario Hoy (Ecuador).28 de noviembre.
14

Con otras opciones se intenta trepar el consumo de helados, 2007. Diario El Universo (Ecuador). 02 de diciembre

30

[Link] 16Produccin Nacional de Noni

El cultivo del Noni, llamada la fruta milagrosa debido a las bondades que
ofrece a quien lo consuma, comenz a intensificarse en el pas en estos
ltimos cinco aos, motivado por la demanda del producto en los centros
naturistas.
Byron Casiguaa, director de la Corporacin Cederena (dedicada a los
cultivos no tradicionales), indic que, con el fin de incrementar sus ingresos,
una parte de agricultores de Manab, el noroccidente de Pichincha, Los
Ros, y del Guayas han comenzado a incluir al noni en su oferta de
productos, juntas conforman alrededor de 598 hectreas considerando que
por hectrea alcanzan las 800 plantas.
[Link] Produccin Nacional de Kiwi.
SUBPARTIDA

DESCRIPCION

TONELADAS

FOBDLAR

NANDINA
0810500000
TOTAL

% / TOTAL
FOB-DOLAR

KIWIS

20,96

53,68

100

20,96

53,68

100

GENERAL
Tabla 4. Datos de Exportacin del kiwi
Fuente: Banco Central del Ecuador

16

La p r oducc i n de non i an es li mi t ada en el Ecuador, 2008. Diario El Universo (Ecuador). Mayo 26.

31

No se pudieron encontrar ms datos que los de la tabla porque la

produccin nacional del kiwi es incipiente. El nico exportador y uno de los
productores ms grandes de Kiwi es la empresa ecuatoriana Frutierrez

[Link] Produccin Nacional de Aguacate

Asociacin

de

Productores de

Aguacate

del Norte

del Ecuador

$62$*8$&$7( misma que desde el 4 de Agosto de 2005 es legalmente

constituida, para organizar a los productores de aguacate. En este tiempo,
los tcnicos han mejorado la calidad de las plantas y han capacitado a los
pequeos y medianos productores de las provincias de Imbabura, Carchi y
Pichincha para lograr cultivos ptimos y de mejor calidad.
Segn la Corporacin

de Promociones, Exportaciones e

Inversiones

(Corpei), las ventas externas de aguacate nacional sumaron 4 954

toneladas, equivalentes a $301 mil durante 2006. Actualmente, el pas
ocupa el vigsimo tercer lugar dentro del Rankin mundial de exportadores
del fruto de esta planta laurcea17.

[Link] Produccin Nacional de Pitahaya

18

Hay dos variedades que se cultivan en el pas: la nacional ecuatoriana y la

nacional Palora, pero tambin existen otras que fueron introducidas de

Colombia.

17
18

Un nuevo emba j ado r nacional. 2008. Diario Hoy (Ecuador),01 de diciembre

Pitahaya quiere mayor mercado en el exterior.2008. . Diario Hoy (Ecuador). 19 de marzo.

32

Los ingresos por la exportacin de Pitahaya, una de las frutas exticas que
produce el pas, han crecido en los ltimos aos. Segn manifest Ana
Cecilia Andrade, gerente general de F.L.P Latinoamerican Perishables del
Ecuador, cuando la empresa comenz con envos del producto, desde
1994, no llegaba a la tonelada mtrica, mientras que en el 2008 las ventas
alcanzan las 18 toneladas mtricas anuales.

19

Actualmente se exportan,

segn datos del Banco Central del Ecuador, 77.68 anuales, casi llegando a
los 80.

SUBPARTIDA
NANDINA

DESCRIPCION

TONELADAS

FOB-DLAR

%/TOTAL
DLAR

0810904000

PITAHAYAS
(CEREUS SPP.)

77,68

347,62

100

77,68

347,62

100

TOTAL
GENERAL

FOB-

Tabla 5. Datos de Exportacin de la Pitahaya

Fuente: Banco Central del Ecuador

Debido a que el cultivo es de ciclo corto y se requiere de una gran inversin

por cada hectrea de produccin, todava en el Ecuador no se ha podido
llegar a niveles de produccin que demandan los mercados externos. Es as
que muchas empresas exportan la pitahaya en contenedores, junto a otros
productos.

19

Banco
Central
del
Ecuador,
Informacin
[Link]://[Link]/vto_bueno/[Link]

estadstica

Tomada

el

15

de

33

1.3 Planteamiento del problema

El helado por muchos aos ha sido un icono en las preferencias
alimenticias de las personas, pero estas constantemente estn cambiando
sus hbitos alimenticios, procurando no comer alimentos que contengan
azucares o grasas.
La mayora de las empresas productoras y comercializadoras de la industria
alimentaria estn incursionando en nuevas lneas de productos que brinden
una mayor satisfaccin al cliente, cabe recalcar que estos productos
contienen un mayor valor nutricional.
Es factible la comercializacin de helados a base de frutas exticas? Se
generan diversas hiptesis a esta nueva interrogante; las personas estarn
dispuestas a

probar helados totalmente

diferentes a

los helados

tradicionales, cules sern nuestros segmentos de mercado. Dado que en

la industria de los congelados an no se han elaborado helados a base de
frutas exticas y la falta de conocimiento por parte de una poblacin acerca
de las propiedades curativas que poseen estas frutas como son: noni, kiwi,
aguacate y pitahaya, nos han permitido desarrollar una nueva propuesta de
negocio.

34

1.4 Importancia del estudio

Necesitamos alimentarnos bien

para vivir, los alimentos juegan un papel

central en nuestra vida. El hambre, el ser alimentado y sentirse saciado, son

de las primeras y ms bsicas sensaciones que se experimentan de deseo,
alivio, y satisfaccin20.
En vista de que la mayora de las personas no tienen una alimentacin
balanceada y equilibrada21y
vitaminas, protenas,

muchas veces

enzimas son

los alimentos

remplazados con

ricos en

alimentos que

contienen un alto ndice de azucares y grasa, he aqu nuestra preocupacin

por la salud, ya que de manera provechosa se puede incidir en el
comportamiento alimenticio de las personas.
Este tema ha sido escogido debido a los beneficios que tantas frutas nos
ofrecen y que no han sido aprovechadas en su mximo rendimiento. Como
conocemos, se fabrica y exporta jugo de Noni pero no se fabrican
helados22, el kiwi se lo utiliza mucho como postres para ser comidos de
forma natural, pero esta fruta tiene muchas otras cualidades y puede ser
aprovechado de diferente manera. La pitahaya incluso no es una fruta muy
conocida ni utilizada, pero tiene un sabor muy dulce y apetecedor que
puede ser muy fcil para comercializar.

20

Hernndez, R. 2005 Comer por Comer: cuando la mente manda, y no el estmago, Congreso Anual Internacional del
[Link] en marzo 03 de 2012 desde [Link]
21
Alimentacin
sana.
Tomado
en
marzo
03
de
2012
desde
[Link]
22
Escobedo, Adriana (2010). Tomado en marzo 03 de 2012 desde [Link]/repdoc/A7736E/[Link]

35

Los helados de frutas exticas no solo son un deleite para el paladar, sino
tambin poseen altos beneficios 23
, ya que estn elaborados a base de Noni
que es una fruta que

ayuda a reducir los niveles de presin sangunea,

adems de ayudar a disminuir los dolores y las inflamaciones en las

articulaciones. Por otra parte, el Noni posee propiedades sedantes, tambin
es muy til para tratar las lceras y el colon irritable. El aguacate contienen
los cidos grasos esenciales y protenas de alta calidad que se digieren
24
fcilmente sin contribuir negativamente en el colesterol , la
pitahaya que
25
contiene La vitamina C, poderes antioxidantes y laxantes . Por
ltimo el

kiwi, que contiene gran cantidad de vitamina e y cidos grasos omega 3 y

omega 26
Otra razn muy importante es la factibilidad. La factibilidad de crear una
empresa que manufacture helados a base de frutas exticas, como ninguna
otra empresa lo hace. Una empresa que brinde sabor, delicias, buen
servicio y principalmente salud.
Este estudio tambin nos servir para poder hallar a nuestro nicho de
mercado, el mercado objetivo, nuestra demanda estimada y la proyeccin y
acogida que pueda tener este proyecto.

23

El poder nutricional de las frutas exticas 2007, Universia (Espaa), 18 de agosto. Nutricin para el verano.
Aguacate (Persea americana. ). Tomado en marzo 03 de 2012 desde http :// www . euro r [Link]/A li mentos/aguacate . h t m
25
Las
propiedades
de
la
pitahaya,
2010.
Tomado
en
marzo
03
de
2012
desde
h tt p: // www . medy f a r macias . com/ i ndex . php?option=com_content&v i ew=a r tic l e& i d=277%3A l as -propiedades-de-lapitaya&Itemid=61
26
Propiedades del kiwi. Tomado en marzo 03 de 2012 desde [Link]
24

36

1.5 Marco terico

Los helados son una buena opcin para los nios, en especial para
aquellos a quienes no les gusta la leche. Son excelentes para los ancianos
con problemas de masticacin, por su textura suave y cremosa. Para los
deportistas

son

una

fuente

rpida

de

energas

nutrientes.

Adems, los helados contribuyen a la hidratacin, combaten la sequedad de

las vas respiratorias, facilitan la digestin y crean una sensacin de
bienestar. Todas estas caractersticas hacen de este un producto adaptable
a casi todas las edades y dietas.
El valor alimenticio y nutritivo del helado depende de los componentes del
mismo. En todo caso siempre ser igual o superior al de los productos
lcteos, ya que la leche y sus derivados constituyen el ingrediente
mayoritario. En cuanto a los sorbetes, tienen otras cualidades, basadas en
el porcentaje de frutas que contienen, y su contribucin es principalmente
energtica y refrescante.
El helado es una mezcla de distintos ingredientes (agua, leche y derivados
azcares, grasas vegetales, frutas y frutos secos, huevos y derivados, etc.)
que suponen un aporte de protenas, azcares, grasas de origen lcteo o
vegetal, vitaminas y sales minerales.
Francisco Rodrguez, neuropsiclogo de la Universidad Autnoma de
DGULG,
0
TXH FRQILUPD TXH ORV KHODGRV IXQFLRQDQ FRPR H[RUILQDV TXH VRQ
convertidas en endorfinas por el metabolismo, que estn implicadas en

37

PHFDQLVPRV GH UHGXFFLyQ GHO27HVWUpV . Otro aspecto muy importante que

cabe recalcar es que aun no se producen helados que puedan contribuir
con altos nutrientes esenciales en la alimentacin, es una excelente
alternativa para disfrutar comiendo lo que queremos sin preocuparnos por
las caloras, debido a que sern

100% libres de grasa y sin adicin de

azcar.

1.5.1 Descripcin del producto

El producto que ofrecemos, el helado de frutas exticas es algo mas en
particular de lo que es el helado que las personas consumen regularmente
nos atribuimos a que el contenido es bastante saludable y beneficioso para
cada una de ellas, el Noni contiene muchas propiedades importante ya sea
para el crecimiento (nios), para mantener el peso (jvenes) y personas que
no pueda consumir el dulce normalmente (adultos y adultos mayores).
28

Entre los ingredientes principales para elaborar un helado tradicional

tenemos los siguientes:

Leche entera

Crema de leche, manteca

Frutas

Azcar

Leche en polvo

Estabilizador

Emulsificantes

27

He l ados. P r opiedades nut ri tivas y

sabo r es ex t icos . Tomado
en
marzo
[Link]

03

de

2012

desde

28

03

de

2012

desde

Ingredientes
bsicos
para
elaborar
un
helado.
Tomado
en
marzo
[Link]

38

Para el caso de nuestro helado el azcar ser remplazada por otras frutas
naturales como lo son uvas, manzanas, tomatillos, naranjas, frutillas entre
otras combinaciones para que nuestro producto sea llamativo y aceptado.

1.5.2 Naturaleza y usos del producto

Nuestro producto es altamente perecible pese a que puede permanecer
congelado, nuestro objetivo es ofrecer productos frescos y saludables. As
mismo es un bien que se adquiere por comparacin heterognea es decir,
que a juicio del consumidor, merece la pena el tiempo y el esfuerzo
necesarios para compararlos con productos rivales y que considera
diferentes y desea examinar detenidamente para comprobar su calidad y
conveniencia.

1.5.3 Propiedades del producto

Nuestro helado posees propiedades debido ya que son a bases de Noni,
kiwi, aguacate y pitahaya.

39

[Link] Noni.

Figura 1. Noni

Ficha Tcnica
Nombre cientfico: Morinda citrifolia L.
Nombre comn: Noni
Origen y distribucin geogrfica:
En Antillas, Asia, Amrica Central (general), Oceana (incluyendo Australia).
Crece mejor en tierras vrgenes. Tambin pero en menor cantidad en Panam, Ecuador,
Venezuela, etc.
Importancia econmica del Noni:
Salvaje y cultivado comercialmente. Usualmente se produce en: jugo, nctar, tabletas,
cpsulas, crema y t.
Descripcin:
La planta de Noni florece en tierras vrgenes, generalmente cerca del mar. Puede llegar a
crecer desde 10 a 20 pies.
El rbol da frutos durante todo el ao, y su flor es de color blanca. La fruta tiene aprox 8
centmetros de dimetro, de amarillo a blanco; pulpa chocolate y densa. Tiene un mal sabor y
olor.

29

Propiedades del noni. Tomado desde marzo 05 de 2012 desde: [Link] [Link] http :/ /[Link]/p r oduccion.h t ml

40

El noni es el nombre como se le conoce a la fruta Morinda citrifolia. La fruta

madura es de aproximadamente el mismo tamao que una papa, y tiene un
color amarillo que se transforma en blanco al madurar. Tiene un sabor
amargo, no huele muy bien, mas sin embargo es utilizado generalmente
como Suplemento Diettico alimenticio por sus bondades nutricionales.

[Link].1 Aplicaciones y usos:

La fruta de Noni es famosa por sus caractersticas beneficiosas para la
salud. El Noni es un estabilizador del pH, neutraliza la acidez, lo que hace
posible la estabilidad de la funcin del pncreas, hgado, riones, vejiga,
sistema reproductor femenino, etc. Por lo tanto puede ayudar a mejorar
condiciones como

la diabetes o

hipoglucemia, colesterol calambres

menstruales, presin sangunea alta o baja, gota, artritis, etc.

En anlisis bromatolgicos del Noni se ha detectado que es rico en
elementos importantes para la alimentacin humana:
Fibra
Protenas
Hierro
Vitamina C
Calcio
Zinc

41

[Link].2 Beneficios.
Al Noni se le atribuyen muchos beneficios para la salud que pueden ser
atribuidos a la sinergia de sus componentes. Entre los componentes
naturales y sustancias que contiene el Noni estn:
Xeronina: Alcaloide que ocasiona una reaccin en el ncleo de la clula en
la sntesis de protena. La Xeronina y la Serotonina hacen que las personas
se sientan mejor porque da ms energa fsica y mental y por ende, ayuda a
reducir las adicciones tales como alcoholismo, cigarrillo, drogas, etc.
Oligosacridos: Es un tipo de azcar que estimula la produccin de
xerotonina, antidepresivo, analgsico, somnfero, combate la migraa.
Flavonoides: El Noni tiene 10 flavonoides diferentes. Los flavonoides son
las sustancias de pigmentacin de las frutas y los vegetales. Ayudan en la
reparacin

de

los

capilares,

son

anti-inflamatorios

antivirus.

Quercetin: Flavonoide que repara las vasos sanguneos y es antiinflamatorio. Mejora condiciones de varices y hemorroides.
Enzimas: Proxeroninasa, ayuda en la digestin y absorcin de nutrientes.
Es tambin antiflamatorio, ayuda particularmente a la inflamacin de los
rganos

sexuales

femeninos

en

condiciones

como

calambres,

endometriosis, etc.
Neutralizador: Neutraliza el oxalato de calcio, que ayuda a eliminar las
piedras en el rin.

42

Antioxidantes: El Noni contiene varios antioxidantes que actan impidiendo

la accin

de

los Radicales libres causantes del envejecimiento.

Cicatrizantes: Diversos testimonios de mdicos y pacientes aseguran que el

Noni contribuye a la rpida cicatrizacin de heridas.
Antiflamatorio: Ingerido y usado tpicamente (sobre la piel) el Noni reduce
inflamaciones en la piel, acn, erupciones, etc.
Desintoxicante: Ayuda a eliminar toxinas del cuerpo.
Antiparsitos: Ayuda a combatir todo tipo de parsitos.

[Link].3 Contenido Nutricional del noni

Valor Nutricional por 100gr de pulpa de Noni
Caloras

339.08

Fsforo
Calcio

271.2 mg
251.0 mg

Niacina

124.2 ppm

Carbohidratos
Tiamina

77.38
76.65 ppm

Cobre

16.46 ppm

Piridoxina

14.16

Zinc
Humedad

11.54 ppm
9.18

Riboxlavina

7.56

Protena

6.4

Cenizas
Magnesio

5.69 %
1.51 ppm

Fibra

0.91

Grasas

0.44

Tabla 6. Informacin nutricional del noni

Fuente: Borojo de Colombia/ materias primas.

43

[Link] 30 Kiwi

Figura 2. kiwi

El kiwi o actinidia (Actinidia deliciosa) es una planta trepadora originaria de

las laderas del Himalaya, en el sur de China, introducida en Nueva Zelanda
en 1904 y desde entonces cultivada en muchas regiones templadas por su
fruto comestible.
El nombre "kiwi" le fue otorgado en Nueva Zelanda, posiblemente por una
remota similitud de aspecto entre el fruto cubierto de vellosidades y el ave
kiwi. El fruto es una baya oval, con piel delgada de color verde parduzco y
superficie vellosa. La pulpa es de color verde y con diminutas semillas
negras dispuestas en torno a un corazn blanquecino. Suele ser un
alrgeno frecuente, sobre todo su piel.
Es una especie de sexos separados, en que la polinizacin requiere la
participacin de insectos; en las plantaciones usualmente se distribuyen
colmenas de abejas para cumplir esta tarea.
30

Propiedades del kiwi. Tomado en marzo 05 de 2012 desde [Link]/propiedadesmedicinales-del-k i w i/.

44

[Link].1 Propiedades curativas del kiwi

Reduce la hipertensin arterial, gracias a su alto contenido en potasio y a
una sustancia (cido propeoltico) que mejora la circulacin de la sangre.
Reduce la sntesis heptica de triglicridos y del colesterol malo o LDL.
Mejora el trabajo celular, evita la oxidacin de las grasas y reduce la
actividad de los radicales libres, gracias a su capacidad antioxidante. Todas
estas propiedades se logran gracias a la vitamina C que contiene.
Previene la anemia, porque la vitamina C que contiene ayuda a que el
hierro se absorba ms y mejor. Adems contiene cido flico.
Aporta fibra que mejora el trnsito intestinal, tratando en forma natural el
estreimiento.
Ayuda a bajar de peso, ya que contiene pocas caloras, mucha fibra y
antioxidantes.
Adems de tener ms vitamina C que una naranja, el kiwi es rico en lutena,
un compuesto fitoqumico que reduce el riesgo de cncer, enfermedades
cardacas y degeneracin macular y cataratas, ambas causas importantes
de ceguera. Adems, contiene mucha fibra soluble (diabetes, trastornos
cardacos) e insoluble (cncer del colon, estreimiento y diverticulitis). Es
tambin rico en cobre, vital para el crecimiento de los nios, fortalece los
huesos y hace desarrollar el cerebro y el sistema autoinmune. Tiene ms

45

potasio que el banano y controla la presin sangunea, controla la actividad

del corazn y mantiene el equilibrio de los fluidos. Adems es rico en folato,
magnesio y vitamina E, con lo que ayuda a la formacin sea y reduce el
riesgo de enfermedades cardacas.

[Link].1 Contenido nutricional del kiwi

TABLA VALOR NUTRICIONAL POR 100GR DE KIWI

55 caloras.

0,5 gramos de grasas.

13 gramos de hidratos de carbono.

1 gramo de protenas.

37 miligramos de calcio.

200 miligramos de vitamina C.

0,9 miligramos de hierro.

1,10 miligramos de fibra diettica.

Tabla [Link] nutricional del Kiwi
Fuente: Valores nutricionales de los kiwis desde
http:/ / [Link]/propiedades-del-kiwi /

46

[Link] Aguacate31

Figura 3. Aguacate

Originario de Mxico y Per e introducido por los espaoles, fruto muy

atractivo y energtico, casi una mantequilla vegetal, rico vitamina E a la que
se le asigna un papel activo en retrasar los procesos de envejecimiento. El
Aguacate pertenece a la familia de las Laurceas.
El Aguacate es un alimento perfecto como sustituto natural vegetariano de
las protenas contenidas en carne, huevos, queso y aves de corral. La
propiedad del aguacate es muy beneficiosa para la salud: contiene los
cidos grasos esenciales y protenas de alta calidad que se digieren
fcilmente sin contribuir negativamente en el colesterol.

[Link].1 Propiedades del aguacate

Posee propiedades medicinales tales como:

Evitar la cada del cabello, darle brillo y hacerlo crecer, se frota la

cabeza con la pulpa del fruto maduro a manera de jabn y a los 15
minutos se enjuaga con agua tibia, afirmar la dentadura y curar la

31

Aguacate (Persea americana).Tomado en marzo 05 de 2012 desde [Link]

47

piorrea (encas sangrantes), se mastican las hojas y se frotan con

stas las encas.

Tomado a diario en infusin una cuarta parte de la pepa por taza de

agua, fortifica el corazn y quita las fuertes palpitaciones.

Para extraer la nube de los ojos (catarata), se instalan sobre ellos

dos o tres gotas del zumo de la pulpa del fruto tierno por las
maanas y por las noches.

Comido con azcar, el aguacate aumenta la virilidad.

La pepa fresca bien molida y aplicada sobre los panadizos,

fornculos y tumores, los disuelve o madura rpidamente.

El cocimiento de las hojas, excita y regula la menstruacin,

tomndolo dos veces al da, tambin se recomiendan para los
vmitos o apostemas internos, resultado de fuertes cadas y
contusiones.

La cataplasma de las mismas hojas, destruye las equimosis o

hematomas que causan los golpes.

Para curar la epilepsia, se toma una pizca de polvo de la pepa o

semilla de aguacate tostada en agua de toronjil.

El aceite que se extrae de esta fruta, es excelente para las comidas

y para el cabello. Antes vendan en el comercio la brillantina de
aguacate para fijar el cabello.

48

La semilla del aguacate, sirve para problemas de la tiroides y

obesidad Y La corteza del rbol para la hepatitis.

[Link].2 Contenido Nutricional del aguacate

Composicin nutricional del aguacate por cada 100gr.

Agua
74,27 gr.
Caloras
161 kcal
Grasa
15,32 gr.
Protena
1,98 gr.
Hidrata De Carbono
7,39 gr.
Fibra
5gr.
Potasio
600mg.
Sodio
10mg.
Fosforo
41 mg
Calcio
11mg.
Magnesio
39mg.
Cobre
0,26 mg
Hierro
0,4 mg
Zinc
1 mg.
vitamina c
7,9 mg.
vitamina B1
0,108 mg.
vitamina B2
0,122 mg
vitamina B6
0,280 mg
vitamina A
61 IU
vitamina E
1,340 mg.
Folacina
62 mcg.
Niacina
1,921 mg.
Tabla8. Informacin nutricional del aguacate
Fuente: Aguacate grasa saludable .
Desde http:/ / www . botanica l -onl i [Link]/[Link]

49

[Link] Pitahaya32

Figura 4. Pitahaya

Existen dos variedades comestibles de diferente tamao y color, la amarilla

y la roja, las dos procedentes de plantas de las Cactceas. Esta familia
consta de ms de 600 especies conocidas como cactos que producen
muclagos, cidos orgnicos y glucsidos. Tambin se la conoce como
Pitahaya, Picajn, Yaurero y Warakko. Para nuestros helados utilizaremos
la variedad amarilla debido a que es la que ms se comercializa aqu en el
pas.
Se consume como fruta fresca, pero tambin puede utilizarse en ccteles y
refrescos. Las pitahayas maduras se pelan sin dificultad. Se corta por el
lado de la flor y se tira de la piel hacia abajo.
La fruta as pelada puede cortarse en rebanadas. Al comerla se debe evitar
masticar las semillas.

32

Pitahaya. Tomado en marzo 05 de 2012 desde [Link]

50

La pitahaya amarilla se consume al natural, tal cual, o en zumos, en

ccteles, aadida a macedonias de frutas o al yogur. Tambin se emplea en
la elaboracin de yogur, helados, dulces, mermeladas, jaleas, gelatinas y
refrescos. En algunos pases se emplea como colorante.

[Link].1 Caractersticas
La pitahaya amarilla se caracteriza por tener una corteza con espinas y la
roja, por su corteza gruesa y con brcteas. La pulpa de ambas es muy
aromtica y est repleta de semillas. Nuestro producto ser basado en la
pitahaya amarilla, por ser la mas comercializada aqu en Ecuador y porque
es mas dulce y deliciosa.
La pitahaya amarilla mide unos 90 milmetros de largo y tiene un dimetro
de 65 a 70 milmetros.
La variedad amarilla, inicialmente es verde y amarillea en la madurez. Tiene
la pulpa de color blanco y repleta de diminutas semillas negras. La pitahaya
amarilla tiene espinas que al madurar se tornan amarillas, dndole un
aspecto muy decorativo.
Su sabor es exquisito, como agua azucarada, muy fino y delicado.
[Link].2 Beneficios y propiedades nutritivas.
La pitahaya es casi una porcin de agua deliciosamente azucarada. Son
frutos de muy bajo valor calrico, ya que apenas contienen hidratos de
carbono. Destaca el contenido de vitamina C en la variedad roja, no as en
la amarilla. La porcin comestible supone un 55% del peso total.

51

La vitamina C interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes,

glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos, la
resistencia a las infecciones y tiene accin antioxidante.
Baja en caloras y con un escaso aporte nutritivo, se puede combinar con
otras frutas que la enriquecen en matices y nutrientes, por lo que la pueden
consumir los nios, los jvenes, los adultos, los deportistas, las mujeres
embarazadas o madres lactantes y las personas mayores.
Por su escaso valor calrico y la roja por su aporte de vitamina C, son
adecuadas para quienes tienen un mayor riesgo de sufrir carencias de
dicha vitamina: personas que no toleran los ctricos, el pimiento u otros
vegetales, que son fuente casi exclusiva de vitamina C en nuestra
alimentacin o para personas cuyas necesidades

nutritivas estn

aumentadas.
Algunas de estas situaciones son: periodos de crecimiento, embarazo y
lactancia materna. As mismo, el tabaco, el abuso del alcohol, el empleo de
ciertos medicamentos, el estrs, la actividad fsica intensa, el cncer y el
Sida y las enfermedades inflamatorias

crnicas, que disminuyen el

aprovechamiento y producen mala absorcin de nutrientes.

La vitamina C, como antioxidante, contribuye a reducir el riesgo de mltiples
enfermedades, entre ellas, las cardiovasculares, las degenerativas e incluso
el cncer. Adems, debido a que la vitamina C aumenta la absorcin del
hierro de los alimentos, se aconseja en caso de anemia ferropnica,
acompaando a los alimentos ricos en hierro o a los suplementos de este
mineral ya que esto acelera la recuperacin.

52

Otro beneficio muy importante y por el cual son muy conocidas es que las
semillas al ser masticadas o ingeridas ya sea en jugos, batidos, etc. Son un
excelente laxante y purgante natural. Esto lo hace muy apetecido por las
personas con problemas de estreimiento y tambin la convierte en
preventora de cncer de colon.

[Link].3 Contenido Nutricional de la Pitahaya amarilla.

VALOR NUTRICIONAL POR (100G)
DE PITAHAYA AMARILLA:
Humedad
Protena
Grasa
Fibra Cruda
Caroteno
Calcio
Fosforo
Hierro
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3
Vitamina C
Otros

82.5- 83 g
0.159 - 0.229g
0.21- 0.61g
0.7- 0.9g
0.005 -0.012mg
6.3- 8.8mg
s 30.2 - 36.1 mg
0.55mg - 0.65 mg
0.28 - 0.043mg
0.043 - 0.045mg
0.297 - 0.43mg
8 - 9 mg
0.54- 0.68g

Tabla 9. Informacin nutricional de la pitahaya

Fuente: Medicina natural/ Remedios al alcance de todos, tomado desde
[Link] i [Link]/[Link] l

53

1.6 Objetivos
1.6.1 Objetivo General
Realizar el estudio de factibilidad para conformar una empresa productora y
comercializadora que ofrezca un producto autctono en la ciudad de
Guayaquil, de calidad y delicioso, establecindonos como una empresa
rentable generando empleos y contribuyendo al desarrollo socioeconmico
de la regin.
1.6.2 Objetivos Especficos
Identificar claramente

el mercado

de Guayaquil y las empresas

productores y comercializadoras de este producto.

Realizar anlisis de competencia, para determinar qu tan fuerte son las
otras empresas en el mercado.
Conseguir las bases necesarias por medio de estudio de mercados para
poder generar estrategias que

nos permitan

ser competitivos y

productivos.
Desarrollar mejores ofertas que nos permitan consolidarnos como una
empresa productora y comercializadora de helados.
Elaborar un anlisis financiero que demuestre la viabilidad del negocio.

54

CAPTULO 2

2.1 Estudio organizacional

2.1.1 Misin
Somos una empresa productora y comercializadora de helados de frutas
exticas, comprometida a contribuir con el bienestar de nuestros clientes de
la ciudad de Guayaquil, brindando helados saludables y deliciosos, a travs
de acciones de calidad, innovacin y utilizacin eficiente de recursos
humanos en constante fortalecimiento

2.1.2 Visin
Consolidarnos como una empresa lder en el ao 2013 en el mercado
Guayaquileo con expansin hacia el mercado nacional de

helados con

alto valor nutritivo, brindando una total satisfaccin al cliente.

2.1.3 Valores

Honestidad
Ofrecer a los clientes lo que la Empresa est en condiciones de cumplir,
actuar dentro de la verdad, con rectitud, honradez, responsabilidad y total
transparencia.

55

 Respeto
Brindar un trato justo a todos aquellos con quien tenemos relacin, tratar a
los dems en la medida que deseemos ser atendidos.
El respeto exige un trato amable y cortes; el respeto es la esencia de las
relaciones humanas, de la vida en comunidad, del trabajo en equipo, de la
vida conyugal, de cualquier relacin interpersonal. El respeto es garanta de
transparencia.
El respeto crea un ambiente de seguridad y cordialidad; permite la
aceptacin de las limitaciones ajenas y el reconocimiento de las virtudes de
los dems. Evita las ofensas y las ironas; no deja que la violencia se
convierta en el medio para imponer criterios.

El respeto conoce la

autonoma de cada ser humano y acepta complacido el derecho a ser

diferente.
Servicio al cliente
Satisfacer de

conformidad con los requerimientos de

cada cliente,

respondiendo de manera oportuna a las necesidades que tienen, evitando

dar sorpresas desagradables al cliente.
Responsabilidad social
Estamos orientados a crear en las personas una conciencia para que
cuiden su salud, de tal manera que cambien sus hbitos alimenticos, por
ello la empresa patrocinar eventos que impulsen una mejor nutricin en
nuestro medio.

56

 Lealtad y Trabajo en Equipo

Nuestros empleados estarn comprometidos con el trabajo, cumpliendo a
cabalidad con los objetivos de la empresa, para el bienestar comn.
Buscando la prctica de la mutua ayuda entre las personas, apoyando a los
grupos menos favorecidos para que puedan mejorar su calidad de servicio.
Calidad
La empresa asegura hacer lo adecuado a la primera y en todo momento,
asegura la idoneidad del producto, ya que hace posible una gestin integral
del valor aadido mediante el cumplimiento y la superacin de las
expectativas de los clientes.
Crecimiento
La empresa est comprometida a contribuir con el desarrollo del pas, por
ello nuestros trabajadores de todas las reas estarn en constante
capacitacin para un mejor desempeo dentro de la institucin.

57

Ecuador. Escogimos este lugar porque aqu est ubicado el galpn.

2.1.4 Organizacin legal de la Empresa

Gerente
General

La empresa estar constituida legalmente de la siguiente manera:

Gerente de
Marketing y
Ventas

Gerente de
Produccion

Tipo De Sociedad

Gerente de

Contabilidad
y Finanzas

Obreros
El tipo de sociedad
de la Empresa
ser Sociedad annima.
Asistente
1,2
de MyV
Vendedor
Razn Social:
3
La razn socialObrero
de la empresa
ser: Heladeras de frutas exticas
Vendedor
sociedad annima.
Obrero
4,5,6
Choferes
Nombre Comercial:
Obrero
7,8,9
El nombre Comercial
de la Empresa Ser: Exofrut
Personal
de limpieza
Finalidad de la Empresa:
La finalidad de la Empresa
distribucin de helados, con

ser la produccin, comercializacin

Grafico1. Organigrama de la empresa

diferentes
sabores
y presentaciones
Elaborado
por: Autores
del proyecto

Domicilio Legal:
El domicilio legal de la empresa ser la ciudad de Guayaquil, Lomas de la
Prosperina diagonal al mercado de vveres, Km 7 va a Daule, Guayas,

59

58

Contable

[Link] Estructura organizacional

La estructura organizacional de la empresa, ser la de una estructura

Asistente

simple, debido a que por el tamao, procesos y actividades es la que ms

se adapta a la empresa, dicha estructura contar con un total de 20
empleado para el primer ao de operaciones, siete en el rea de
Administrativa, Financiera y Recursos Humanos, diez en el rea de
Produccin, y cinco en el rea de Marketing y ventas.

La empresa se dividir en cuatro departamentos: Contabilidad y Finanzas,

Marketing y Ventas, Recursos Humanos y Produccin.

[Link].1 Descripcin de cargos y perfiles

[Link].1.1

Gerente General

La cabeza de la empresa, persona encargada de vigilar y analizar a todas

las reas de la empresa y estar en constante contacto con los gerentes de
cada departamento para coordinar toda accin o decisin a tomar como
decidir el nivel de produccin, definir conjuntamente con el gerente de
ventas las rutas para la distribucin de los productos, trabajar con el gerente
de recursos humanos para la eleccin del personal idneo para cada
puesto, etc. Adems, el gerente general debe crear y mantener buenas
relaciones con los clientes, gerentes corporativos y proveedores para
mantener el buen funcionamiento de la empresa.

60

Perfil:
o Universidad completa con ttulo de

Ing. Comercial o

Ventas o

Administracin de Empresas y afines.

o Mnimo Maestra en Administracin de Empresas
o Experiencia en administracin de empresas por lo menos 4 aos.
o Trabajo orientado al cumplimiento de metas.
o Conocimientos y destrezas: dominio del internet, herramientas de
computacin, ingls escrito y hablado, capacidad de trabajo bajo mucha
presin, trabajo en equipo.
o Capacidad de escucha, espritu de observacin, dotes de mando,
capacidad de trabajo, espritu de lucha, perseverancia y constancia,
fortaleza mental y fsica, capacidad de liderazgo, integridad moral y
tica, espritu crtico

[Link].1.2 rea de produccin y compras

[Link].1.2.1 Jefe de Produccin y Compras
Encargado de supervisar, controlar y organizar la produccin de la
empresa, adems de realizar las compras que satisfagan las necesidades
de materia prima, repuestos de maquinarias y dems compras.
Perfil:
o Profesional en el rea de alimentos.

61

o Experiencia mnima de 4 aos en empresas similares.

o Capacidad para trabajar bajo presin.
o Disponibilidad de tiempo.
o Capacidad para administrar personal y trabajar en equipo, voz de buen
lder.

[Link].1.2.2. Encargado de Pesado y Mezcla (Obreros 1y2)

Perfil:
o Bachiller tcnico especializado.
o Trabajo orientado al cumplimiento de metas.
o Experiencia mnima de 2 aos en manejo de maquinas mezcladoras o
de similares caractersticas.
o Sexo Masculino, de 25 aos en adelante
o Trabajo en equipo
o Estado Civil, Indiferente

[Link].1.2.3 Encargado de Homogenizacin y Pasteurizacin (Obrero

3)
Perfil:
o Bachiller tcnico.
o Trabajo orientado al cumplimiento de metas.
o Experiencia mnima de 2 aos en manejo de maquinas de este tipo y
conocimiento acerca de los procesos optimizando el precio.

62

o Sexo Masculino, de 25 aos en adelante

o Trabajo en equipo
o Estado Civil, Indiferente

[Link].1.2.3 Rellenador de Recipientes (Obreros 4, 5, 6)

Perfil:
o Trabajo orientado al cumplimiento de metas.
o Bachiller tcnico.
o Sexo Masculino, edad indiferente
o Trabajo en equipo
o Estado Civil, Indiferente

[Link].1.2.4 Empaquetadores (Obreros 7,8, 9)

Perfil:
o Trabajo orientado al cumplimiento de metas.
o Bachiller tcnico.
o Sexo Masculino, edad indiferente
o Trabajo en equipo
o Estado Civil, Indiferente

63

[Link].1.3 rea de marketing y ventas.

[Link].1.3.1 Gerente de marketing y ventas
Encargado de elaborar, ejecutar y hacer cumplir nuestro plan de ventas,
desarrollar el rea comercial, estrechar relaciones con los clientes, elaborar
propuestas, representar a

la empresa en

eventos y

gestionar la

comunicacin con clientes.

Perfil:
o Universidad completa con ttulo de Marketing, Ing. Comercial o Ventas.
o Experiencia en marketing y ventas de por lo menos 4 aos.
o Trabajo orientado al cumplimiento de metas.
o Conocimientos y destrezas: dominio del internet, herramientas de
computacin, ingls escrito y hablado, capacidad de trabajo bajo mucha
presin, trabajo en equipo.
o De 25 aos en adelante
o Sexo, Indiferente

[Link].1.3.2 Asistente de Marketing y Ventas

Persona que sirva de apoyo para las gestiones del gerente de marketing y
ventas, gestiones como relaciones pblicas, supervisar y controlar al
personal de ventas.

64

Perfil:
o Universidad completa con ttulo o actual estudiante de Marketing, Ing.
Comercial o Ventas
o Trabajo orientado al cumplimiento de metas.
o Conocimientos y destrezas: dominio del internet, herramientas de
computacin, ingls escrito y hablado, capacidad de trabajo bajo mucha
presin, trabajo en equipo, persona proactiva.
o Sexo Femenino

[Link].1.4 rea de produccin y compras

[Link].1.4.1 Vendedores
Encargados de distribuir y ofrecer nuestros productos a los diferentes
negocios.
Perfil:
o Bachiller
o Disponibilidad de Tiempo
o Compromiso, honestidad, entusiasmo, honradez, dinamismo, etc.
o Facilidad de la palabra, empata, buena memoria.
o Edad, Sexo, Estado civil: Indiferente

65

[Link].1.4.2 Choferes
Encargados de conducir los camiones distribuidores a los diferentes puntos
de entrega.
Perfil:
o Licencia de conducir tipo E
o Conocimiento de las rutas de la ciudad.
o Disponibilidad de Tiempo
o Buena visin, capacidad de manejo excelente.
o Compromiso, honestidad, entusiasmo, honradez, dinamismo, etc.
o Edad, Estado civil: Indiferente

[Link].1.4.3 Personal de limpieza

o Bachiller.
o gil y dispuesto a colaborar en todo lo necesario.
o 20 aos en adelante.

66

[Link].1.5 rea de contabilidad y finanzas

[Link].1.5.1 Director Financiero
Responsable de supervisar los balances y estados financieros, revisar,
elaborar y presentar al gerente general proyecciones de presupuestos,
planes de futuras inversiones, etc.
Perfil:
o Estudios mnimo

de 3er. nivel en

finanzas, economa, banca,

Contabilidad y Auditora.
o Mnimo 3 aos de experiencia en cargos similares con responsabilidad
financiera.
o Dominio de contabilidad financiera y bancaria, Manejo de anlisis
financiero, contabilidad general, etc.
[Link].1.5.2 Asistente Contable
Responsable de elaborar los balances y estados financieros, conciliaciones
bancarias, registrar todo movimiento de dinero.
Perfil:
o Ttulo terminado en Contabilidad y/o Auditora, carnet CPA.
o Experiencia en empresas de servicio, mnimo 3 aos.
o Conocimientos y destrezas: dominio del internet, herramientas de
computacin.
o De 23 aos en adelante.

67

o Sexo, Indiferente

2.1.5 ANALISIS FODA DEL PROYECTO 33

Fortaleza
Producto innovador de mejor calidad que la competencia porque posee
un alto poder nutritivo.
El producto entrara a competir al mercado con sus nuevos sabores
naturales a bajo costo.
Contamos con un grupo de expertos en la materia, los cuales estn
dispuestos a darnos sus experiencias en la elaboracin del producto.
Se puede hacer uso de los beneficios de este producto.

Oportunidades
Nuevas herramientas de investigacin.
Facilidad para el consumidor adquirir el producto.
La nueva constitucin de la empresa permite nuevas oportunidades
de negocios e inversin.
Generar fuentes de empleo
Explorar el mercado nacional y realizar estudios de mercadeo para
Desarrollar nuevos productos o mejorar los actuales para atender
necesidades de los clientes.
El mercado est creciendo

33

Vicente, Miguel 2009. Marketing y competitividad, 1 ed. Buenos Aires, Prentice Hall-Pearson Education

68

Debilidades
Poco capital destinado para la inversin.
Ninguna experiencia en creacin de empresas.
Nuestra Materia prima tiende a ser ms perecible.
Bajo poder negociador con proveedores y clientes.
No tenemos un posicionamiento en el mercado debido a que nuestra
empresa es nueva y corremos el riesgo de no tener aceptacin en el
mercado.
Deficiencia dentro de la lnea de distribucin del producto

Amenazas
Mercado bastante competitivo con su principal representante
Unilever, que con su marca Pingino tiene la mayor cuota del
negocio34, siguiendo la lista de competidores estn: Topsy, eskimo,
entre otras
Nuestros competidores pueden crear alianzas, para no poder entrar
en el mercado.
La existencia de productos altamente competitivos en el mercado,
con similares caractersticas a nuestro producto.
Imitacin de nuestro producto por parte de marcas posicionadas.
Factores ambientales que pueden repercutir en la cosecha de
nuestra materia prima.

34

Ecuador: marcas de helados crean variedades sanas para incentivar el consumo, 2012. Diario El Universo (Ecuador). Mayo 11.

69

2.2 Investigacin de mercado

2.2.1 Caculo de una muestra en la poblacin de Guayaquil
Para lograr una correcta estimacin de la demanda para nuestro mercado
objetivo, la mejor va en nuestro caso es realizar encuesta que permitan
determinar cuales son: los gustos, preferencias as como la necesidad que
tendrn de consumir nuestro producto que relucir en la cantidad de
compra de el mismo; para esto determinar un numero significativo que nos
ayude sin mayor dificultad realizar los diferentes anlisis respectivos al
estudio que se presentar.
Principalmente nuestro producto

est orientado hacia la ciudad

de

Guayaquil en donde la poblacin segn el ltimo FHQVR HV GH .

personas35 para establecer una muestra optima segn la tcnica de
muestreo irrestricto aleatorio, lo cual es aplicada a una poblacin infinita
dada la formula a aplicar y tambin porque nuestra poblacin es mayor a
100.000, adems de esto segn la formula a aplicar se debe establecer un
grado de confianza, un margen de error y la probabilidad de que ocurra o no
la situacin deseada, en el caso de nosotros la que consuman o no los
helados de frutas exticas.
La frmula para obtener el tamao de la muestra de una poblacin infinita

36

35

INEC. Instituto de estadstico censo. Tomado en marzo 24 de 2012 desde

[Link]/inecpedia/[Link]/INEC
36
Torres, Mariela. Tamao de una muestra para una investigacin de mercado. Tomado en marzo 28 de
2012. Desde [Link] . [Link] . gt/boletin/URL_02_BAS02.pdf

70

Dnde:

z 2 ( p q)
n
e2

n: es nuestro tamao de muestra desconocido.

Z: 1,196 con un nivel de confianza del 95%.
p: es la probabilidad de que el evento (que las personas gustan y consuman
helados) ocurra.
(1-p) o q: es la probabilidad de que el evento no ocurra
e: 0.05 representa al error de estimacin permitido.
Por lo tanto tenemos que:

,1
96 2 0.5 (1 0.5)

n
0.05 2

,384
16

Redondeando las encuestas a 385, a dems como la poblacin sobrepasa

por mucho la frmula del clculo para la estimacin de la muestra, se
establecern finalmente como 400 para encontrar un resultado ms
significativo dado las caractersticas mencionadas con anterioridad y lograr
un correcto comportamiento del mercado objetivo.

71

2.2.2 Encuesta
El formato del mismo se presenta en los anexos (ANEXO 1), manteniendo
en cuenta un orden correcto y precisando en lo posible las preguntas para
obtener valores, los cuales nos faciliten el estudio de una demanda as
como establecer targets dependiendo de los resultados y respuestas dadas
en la encuesta.
La encuesta tiene un total de 18 preguntas con eleccin a que las personas
elijan su respuesta as como de criterios personales en la encuesta.

2.2.3 Tabulacin
En este caso para el uso ptimo de los datos se utilizara el SPSS.
37

IBM SPSS Statistics versin 19 es un sistema global para el anlisis de

datos. SPSS Statistics puede adquirir datos de casi cualquier tipo de

archivo y utilizarlos para generar informes tabulares, grficos y diagramas
de distribuciones y

tendencias, estadsticos descriptivos y

anlisis

complejos.
SPSS Statistics consigue que el anlisis estadstico sea accesible para el
principiante y muy prctico para el usuario experto. Las selecciones de
men y los cuadros de dilogo permiten realizar anlisis complejos sin
necesidad de teclear ni una sola lnea de sintaxis de comandos.

37

Copyright SPSS Inc. 1989, 2010. Gua breve de IBM SPSS Statistics 19. Tomado en marzo 28 de 2012.
Desde [Link] . [Link]/ficheros/servicios/informatica / spss/spanish/IBM-SPSS_guia_breve.pdf

72

El Editor de datos le ofrece una herramienta simple y eficaz con un diseo

del tipo de hoja de clculo, que le permitir introducir datos y examinar el
archivo de datos de trabajo.
Para empezar cada una de las preguntas se las transformar en variables
tomando en cuenta que las primeras preguntas solo se da una sola opcin
de respuesta para facilitar el trabajo, mientras que 5 preguntas de ellas con
opcin de responder varias en una misma, lo que con lleva a realizar 4
variables adicionales para aquellas preguntas.
Estas variables son fundamentales en nuestro trabajo ya que a travs de
ellas encontraremos el agrado de las frutas, como han probado la fruta,
cuanto estaran dispuestas a pagar, un criterio del producto, y si en caso
desearan otro sabor del mismo.
Una vez generadas las variables en el programa, se ingresaran cada una
de los valores obtenidos, dado esto y por falta de espacio y tambin para
facilitar el anlisis se recodificaran varias variables para lograr tenerlas por
rangos y

dar un

anlisis y

conclusiones recomendadas o

las que

desearamos tomar para la muestra de la poblacin.

Las encuestas se realizaron el da 16 de marzo de 2012, en el centro y sur
de la ciudad de Guayaquil, en los siguientes lugares: Universidad estatal
Guayaquil, sector de portete, centro comercial Mall del Sur, centro
comercial san marino, tambin se realizaron encuestas va electrnica.

73

2.2.4 Anlisis de Resultados

1.- Edad
Tabla10. Edad de los
Encuestados/medidas de
tendencia central

Vlidos

400

Perdidos

Media

26.54

Moda

18

Mnimo

Mximo

87

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

Para establecer un segmento del mercado guayaquileo se pregunta la

edad as podremos separar por rangos y analizar de manera mas ampliada,
los resultados preliminares dicen que de los 400 encuestados la edad
mnima fue de 8 aos y la mxima de 87 aos, la edad promedio es de 27
aos y la mas comn fue de 18 aos, tomando en consideracin que las
edades estn bastante distanciadas, decidimos realizar la siguiente tabla.
Tabla 11. Rango de Edad de los Encuestados

Frecuencia
Vlidos

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

152

38.0

38.0

38.0

158

39.5

39.5

77.5

41

10.3

10.3

87.8

26

6.5

6.5

94.3

23

5.8

5.8

100.0

400

100.0

100.0

Total

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

74

Donde:
1: Rango edades de entre 8 y 20 aos.
2: Rango edades de entre 21-30 aos.
3: Rango edades de entre 31-40 aos.
4: Rango edades de entre 41-50 aos.
5: Rango edades de entre 51 a ms aos.

Grafico 2. Edad de los Encuestados

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil
Elaborado por: Autores del Proyecto

El grafico corresponde a los rangos de edades mencionadas anteriormente,

donde el rango ms significativo es el de entre 21-30 aos de edad con un
39,5%, otro dato significativo es los jvenes menores a 20 aos con un
38%, juntos se establece un 77,5% que nos servira como filtro en el clculo
de la demanda.

75

2.- Sexo

Tabla 12. Sexo de los Encuestados

Frecuencia
Vlidos

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

Masculino

192

48.0

48.0

48.0

Femenino

208

52.0

52.0

100.0

400

100.0

100.0

Total

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

Grafica 3. Sexo de los encuestados

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil
Elaborado por: Autores del Proyecto

Para saber qu porcentaje de las 400 encuestas fueron de cada gnero se

realiz la pregunta, el cual arroja que 192 fueron hombres y 208 mujeres, se
la podra utilizar para futuros anlisis.

76

3.- Ingresos promedios.

Tabla 13. Ingreso promedio del jefe de casa

Frecuencia
Vlidos

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

294 - 500

167

41.8

41.8

41.8

501 - 700

106

26.5

26.5

68.3

701 - 1000

127

31.8

31.8

100.0

400

100.0

100.0

Total

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

Grafico 4. Ingresos promedio del jefe de la casa

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil
Elaborado por: Autores del Proyecto

77

Es muy importante rescatar que el nivel adquisitivo de las personas

encuestadas es 41,8% de ellas se muestran con ingresos de entre 294-500,
dando como resultado un nicho para la clase social media dado el nivel de
ingresos, pero el 31,8% del mismo estudio dice que las personas de clase
social se podra decir alta tambin pueden estar interesas en el producto, y
finalmente con el 26,5% con ingresos de entre 501-700 no muy significativo
en nuestro caso.

4.- Consumo de helados.

Tabla 14. Frecuencia de Consumo

Frecuencia
Vlidos

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

1 vez al da

45

11.3

11.3

11.3

mas de 1 vez al da

27

6.8

6.8

18.0

1 vez a la semana

166

41.5

41.5

59.5

Quincenalmente

149

37.3

37.3

96.8

13

3.3

3.3

100.0

400

100.0

100.0

No Consume
Total

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

78

Grafico 5. Frecuencia de consumo de helados

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil
Elaborado por: Autores del Proyecto

Es muy claro que en la ciudad de Guayaquil el consumo de helados es

frecuente, tomando en consideracin el clima como factor principal, dado el
estudio el 41,5% consume una vez a la semana lo que nos demuestra una
aceptacin bastante considerable en el momento de calcular nuestra
demanda potencial, considerando que el 37,3% dicen consumir una vez
cada 15 das, finalmente las que consumen diariamente apenas un 11,3%
es decir 45 personas no es significativo este dato como tambin el 6,8%
que dicen consumirlo mas de una vez, y finalmente un dato casi irrelevante
de que no consume con un 3,3% de las 400 encuestas realizadas.

79

Una vez a la semana fue la respuesta mas clara en la encuesta, por ende la
ms relevante en el estudio

5.- Frutas o Leche

Tabla 15. Prefiere helado de frutas o leche

Frecuencia
Vlidos

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

Frutas

204

51.0

51.0

51.0

Leche

196

49.0

49.0

100.0

Total

400

100.0

100.0

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

Grafico 6. Preferencia de helados de frutas o leche

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil
Elaborado por: Autores del Proyecto

Obteniendo la respuesta esperada en la encuesta el 51% de las personas

dicen preferir el los helados a base de frutas, lo que realmente es
indispensable para nuestro producto ya que estar hecho a base de frutas

80

naturales como endulzantes necesarios, pero el 49% dice gustar por lo

tradicional de leche es decir 196 personas respondieron a esta pregunta.

6.- Sufre alguna enfermedad?

Tabla 16. Sufre alguna Enfermedad

Frecuencia
Vlidos

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

Porcentaje

Sobrepeso

30

7.5

7.5

7.5

Diabetes

12

3.0

3.0

10.5

Hipertensin

18

4.5

4.5

15.0

Intolerancia a la Lactosa

18

4.5

4.5

19.5

Insuficiencia Vitamnica

15

3.8

3.8

23.3

307

76.8

76.8

100.0

400

100.0

100.0

Nada
Total

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

81

Grafico 7. Personas sanas y enfermas

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil
Elaborado por: Autores del Proyecto

Esta pregunta fue fundamental para nuestro estudio ya que a travs de esta
tomaramos en consideracin a que tipo de nicho o segmento estaramos
dispuesto a entrar, como principal en el estudio fue dedicarnos a personas
con algn tipo de insuficiencia (3,8%), como diabetes (3%), Sobrepeso
(7,5%), Hipertensin e intolerancia a la lactosa (4,5%), pero el resultado fue
otro, el 76,8% de los encuestados respondieron estar saludables, y la
mayora de ellos dice estar dispuesto a probar nuestro producto como
relucir la prxima pregunta si estara dispuesto o no a probarlo.

82

7.- Es vegetariano

Tabla 17. Personas vegetarianas

Frecuencia
Vlidos

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

Porcentaje

Si

30

7.5

7.5

7.5

No

370

92.5

92.5

100.0

Total

400

100.0

100.0

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

Grafico 8. Personas vegetarianas

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil
Elaborado por: Autores del Proyecto

Esta pregunta es generada por el hecho de saber si en el mercado

encontrbamos un numero significativo de vegetarianos que a nuestra
perspectiva seria otro segmento por el hecho de ser frutas y no contener
leche, este tipo de personas lo consumiran en escala mayor, pero al
contrario solo un 7,5% respondieron ser vegetarianos, mientras que el
92,5% respondieron de manera significativa.

83

8.- Preocupacin por la figura

Tabla 18. Personas que se preocupan de su figura

Frecuencia
Vlidos

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

Si

296

74.0

74.0

74.0

No

104

26.0

26.0

100.0

Total

400

100.0

100.0

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

Grafico 9. Personas que se preocupan de su figura

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil
Elaborado por: Autores del Proyecto

84

Desde el establecimiento del problema se plante esta hiptesis que

muchas personas disfrutaran del producto solo por el hecho de ser natural
y adems pueden cuidar de su figura consumiendo en este caso un helado,
que usualmente por sus altos contenidos de caloras y azucares dejan de
consumirlo, un 74% de los encuestados buscan cuidar su figura un
porcentaje alto que lo consideraremos en el clculo de la demanda.

9.- Agrado de los helados del mercado

Tabla 19. Agrado de los Helados en el mercado

Frecuencia
Vlidos

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

Si

347

86.8

86.8

86.8

No

53

13.3

13.3

100.0

400

100.0

100.0

Total

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

85

Grafico 10. Agrado por los helados existente en el mercado

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil
Elaborado por: Autores del Proyecto

Con esta pregunta se busco encontrar si la demanda estaba siendo

satisfecha en el mercado por las empresas heladeras establecidas y
producir

un

nuevo helado

de mejor agrado

para las

personas,

enfocndonos entre las que no estn conformes con el helados existentes,

pero lo contrario el 86,8% de los encuestados dijeron que si estn a gusto
con lo que se ofrece, dejando a penas al 13,3% con el desagrado al helado
tradicional.

86

10.- Le Gustara probar un helado saludable.

Tabla [Link] gustara probar helados nuevos

Frecuencia
Vlidos

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

Si

387

96.8

96.8

96.8

No

13

3.3

3.3

100.0

400

100.0

100.0

Total

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

Grfico 11. Le gustara probar helados nuevos

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil
Elaborado por: Autores del Proyecto

87

El 96,8% de las personas encuestadas dijeron que si les gustara un helado

nuevo que cumpliera con los requerimientos esperados, esto es otro filtro para
el clculo de la demanda puesto que efectivamente es significativo el porcentaje
de aceptacin en esta pregunta.

11.-PRUEBA DE FRUTAS EXTICAS.

Tabla 21. Personas dispuestas a probar helado de frutas exticas
% del N de la
Recuento
Noni

Kiwi
Aguacate
Pitahaya

columna

Si

145

36.25%

No

255

63.75%

Si

174

43.50%

No

226

56.50%

Si

321

80.25%

No

79

19.75%

Si

69

17.25%

No

331

82.75%

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

88

Grafico 12. Personas dispuestas a probar helado de frutas exticas

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil
Elaborado por: Autores del Proyecto

La principal razn de esta pregunta es para saber si las personas

encuestadas tenan conocimiento y as mismo, si es que haban probado
las frutas de las cuales estaran hecho el helado, de las 4 frutas
encontramos con un 80,25% de personas dicen haber probado el aguacate,
el kiwi segunda fruta mas probada en la muestra con 43,5% de aceptacin,
el noni con 36,26% de representacin en pruebas por las personas y

89

finalmente la pitahaya 17,25% solo 69 personas dicen haber probado la

fruta.
La mayora de las personas desconocen del noni y pitahaya, lo cual nos da
cierto grado de razn en el hecho de venderlo como helados de frutas
exticas.

12.- Como ha consumido las frutas

Tabla 22. Consumo de frutas
Si
% de la fila

No
Recuento

% de la fila

Recuento

Jugos

39.3%

157

60.8%

243

Batidos

54.5%

218

45.5%

182

Comidas

50.5%

202

49.5%

198

40.3%

161

59.8%

239

Solo

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

90

Grafico 13. Consumo de frutas

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil
Elaborado por: Autores del Proyecto

Con el objetivo de tener en cuenta como han consumido la fruta se realizo

esta pregunta la cual el 54,5% ha respondido que lo han consumido en
batidos, seguido en comidas (50,5%), solo (40,25%) y finalmente en jugos
(39,25%), lo que indica que es una muy buena combinacin de nuestro
producto como postres en comidas siendo una de las mayores en respuesta
de las encuestas.

91

13.- Probara nuestro helado

Tabla 23. Le gustara probar helados nuevos

Frecuencia
Vlidos

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

Si

333

83.3

83.3

83.3

No

67

16.8

16.8

100.0

400

100.0

100.0

Total

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

Grafico 14. Le gustara probar helados nuevos

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil
Elaborado por: Autores del Proyecto

92

Esta pregunta fue diseada para saber si nuestro producto seria o no

aceptado, siendo esta la pregunta clave de la encuesta ya que en base a
esta trabajaramos segmentando el mercado, primero tenemos que el
83,3% de las personas respondieron de manera afirmativa el consumo del
producto, mientras que el 16,8% respondi negativamente a la prueba de
un producto nuevo en el mercado.

14.- Que presentacin le agradara ms el producto.

Estadsticos
Tabla 24. Preferencia por
alguna presentacin/ datos
validos
N

Vlidos

374

Perdidos

26

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

Tabla 25. Porcentaje de Preferencia por alguna presentacin

Frecuencia
Vlidos

Perdidos
Total

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

Cono

68

17.0

18.2

18.2

Palito

67

16.8

17.9

36.1

Vasito

200

50.0

53.5

89.6

Litro

39

9.8

10.4

100.0

Total

374

93.5

100.0

26

6.5

400

100.0

Sistema

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

93

Grafico 15. Preferencia por alguna presentacin

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil
Elaborado por: Autores del Proyecto

Tomando en consideracin los datos perdidos es decir de las 400

encuestas ese nmero fueron las personas que rechazaron de cierta forma
el producto por no aceptarlo como agrado para el consumo.

94

La presentacin que las personas desean probar y el mas significativo es el

vasito con el 53,48% de respuestas se convierte en la presentacin que se
podra fabricar teniendo en cuenta la presentacin de cono (18,18%), palito
(17,91%) que son porcentajes que se asemejan y que de igual manera tiene
muy buena acogida por las personas encuestadas, sin dejar de lado el litro
con un porcentaje no tan significativo en la muestra tomada en la ciudad de
Guayaquil.

15.- Cuanto estara dispuesto a pagar por la presentacin escogida.

Para establecer un precio en la presentacin del helado se diseo esta
pregunta como opcin de dejar que las personas con un criterio de cuanto
estaran dispuestos a pagar por la presentacin sealada previamente,
como los datos arrojaron que la presentacin mas acogida es en vaso de
140 ml, se establecer una recodificacin de los datos obtenidos puesto
que como una pregunta abierta la frecuencia dependiendo del precio dado
es muy amplia as como las de las otras presentaciones, lo cual se mostrara
a continuacin en el orden

en el cual las personas desean

una

presentacin:
Estadsticos
Tabla 26. Precio del Vaso
N

Vlidos

197

Perdidos

203

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

95

Tabla 27. Rango de Precios del Vaso

Frecuencia
Vlidos

Perdidos
Total

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

2.3

4.6

4.6

154

38.5

78.2

82.7

34

8.5

17.3

100.0

Total

197

49.3

100.0

Sistema

203

50.8

400

100.0

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

Grafico 16. Rango de Precios del vaso

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil
Elaborado por: Autores del Proyecto

96

Recodificando la variable de precio del vaso contamos con los siguientes

rangos:
1.- 0,01 0,45
2.- 0,50 0,99
3.- 1 3
Siendo el segundo rango el ms significativo de la encuesta con el 78,17%
dicen estar dispuesto a pagar el valor antes mencionado.

Estadsticos
Tabla 28. Precio del Cono
N

Vlidos

67

Perdidos

333

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

Tabla 29. Rango de Precios del Cono

Frecuencia
Vlidos

Perdidos
Total

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

25

6.3

37.3

37.3

16

4.0

23.9

61.2

26

6.5

38.8

100.0

Total

67

16.8

100.0

333

83.3

400

100.0

Sistema

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

97

Grafico 17. Rango de Precios del cono

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil
Elaborado por: Autores del Proyecto

Dado las recodificaciones tenemos los siguientes Valores

.
1.- 0,01 0,50
2.- 0,51 0,99
3.- 1 3
Tomando en consideracin estos resultados las respuestas mas aceptadas
son los rangos 1 y 3, pero segn los costos de produccin en esta
presentacin conviene vender en el rango de 1 a 3 dlares por porcin
porque los costos no abarcan para venderlo en menos de 0,50.

98

Tabla 30. Precio del Palito

N

Vlidos

71

Perdidos

329

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

Tabla [Link] de Precios del Palito

Frecuencia
Vlidos

Perdidos
Total

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

48

12.0

67.6

67.6

23

5.8

32.4

100.0

Total

71

17.8

100.0

329

82.3

400

100.0

Sistema

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

Grafico 18. Rango de Precios del palito

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil
Elaborado por: Autores del Proyecto

99

Recodificando las variables de encontramos lo siguiente:

1.- 0,01 0,50
2.- 0,51 1,20
Como es de esperar la mayora de personas respondieron a estar
dispuestos a pagar menos de 0,50 centavos por unidad, siendo este el
67,61% (48 personas) teniendo similitud en porcentajes con la presentacin
en cono.

Estadsticos
Tabla32. Precio de 1Litro
N

Vlidos

45

Perdidos

355

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

Tabla 33. Rango de Precios de 1Litro

Frecuencia
Vlidos

Perdidos
Total

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

1.3

11.1

11.1

40

10.0

88.9

100.0

Total

45

11.3

100.0

355

88.8

400

100.0

Sistema

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

100

Grafico 19. Rango de Precios de 1 litro

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil
Elaborado por: Autores del Proyecto

Dada las recodificaciones en el programa se muestra lo siguiente:

1.- 1 1-99
2.- 2 5

101

El rango ms significativo esta en el nmero dos, es decir muy conveniente

al parecer, pero no tiene mucha acogida segn la encuesta puesto que solo
40 personas estaran dispuesto a comprar en esta presentacin.
Establecido todos estos datos, lo que nos recomienda es producir en vaso a
un precio entre 0,50 a 0,80 centavos.

16.- Factores de compra

Los factores de compra que inciden en las decisiones de las personas
cuando adquieren un producto son muy importantes, mediante

la

formulacin de la pregunta: de acuerdo a su criterio qu tan importante

son los siguientes factores para la compra de este producto?, podremos
satisfacer las necesidades y brindar un mejor servicio.

Estadsticos
Tabla 34. Factores de compra
Calidad
N

Vlidos
Perdidos

Buen Sabor

Precio

Diseo

374

374

374

374

26

26

26

26

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

102

CALIDAD
Tabla 35. Factor de compra/ Calidad

Frecuencia
Vlidos

Perdidos
Total

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

Nada Importante

.5

.5

.5

Poco Importante

10

2.5

2.7

3.2

Muy Importante

362

90.5

96.8

100.0

Total

374

93.5

100.0

26

6.5

400

100.0

Sistema

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

Grafico 20. Factor de compra: calidad

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil
Elaborado por: Autores del Proyecto

103

Las personas son muy exigentes en cuanto a la calidad, los resultados lo

revelan claramente, el 96.79% afirma que la calidad es muy importante para
ellos, mientras tanto el 2.67% piensa que la calidad es poco importante y un
0.535% que es un porcentaje bajsimo de nuestra muestra considera que no
es nada importante la calidad

BUEN SABOR
Tabla 36. Factor de compra/ Buen Sabor

Frecuencia
Vlidos

Perdidos
Total

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

Nada Importante

.3

.3

.3

Poco Importante

2.0

2.1

2.4

Muy Importante

365

91.3

97.6

100.0

Total

374

93.5

100.0

26

6.5

400

100.0

Sistema

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

104

Grafico 21. Factor de compra: buen sabor

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil
Elaborado por: Autores del Proyecto

Los resultados determinan que para el 97.59% de las personas el sabor es

muy importante, mientras que para el 21.39 % es poco importante y para el
0,267% es muy indiferente en cuanto al sabor.

105

Precio
Tabla 37. Factor de compra/ Precio

Frecuencia
Vlidos

Perdidos
Total

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

Nada Importante

22

5.5

5.9

5.9

Poco Importante

131

32.8

35.0

40.9

Muy Importante

221

55.3

59.1

100.0

Total

374

93.5

100.0

26

6.5

400

100.0

Sistema

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

Grafico 22. Factor de compra: precio

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil
Elaborado por: Autores del Proyecto

106

El 59.09% manifiesta que el precio es muy importante al elegir un producto,

el 35.03% indica que es poco importante y para el 5.882% este no tiene
relevancia en cuando a adquirir un producto.

Diseo
Tabla 38. Factor de compra / Diseo

Frecuencia
Vlidos

Perdidos
Total

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

Nada Importante

61

15.3

16.3

16.3

Poco Importante

116

29.0

31.0

47.3

Muy Importante

197

49.3

52.7

100.0

Total

374

93.5

100.0

26

6.5

400

100.0

Sistema

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

107

Grafico 23. Factor de compra: diseo

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil
Elaborado por: Autores del Proyecto

Los resultados determinan que un 52.67% de nuestra muestra expresa que

el diseo es muy importante al momento de una compra; debido a que el
individuo recibe un estimulo, para el 31.02% es poco importante y para un
16.31% es nada importante.

108

17.- Donde le gustara comprar el producto

Estadsticos
Tabla 39. Donde le gustara
comprar/datos validos
N

Vlidos

373

Perdidos

27

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

Tabla 40. Porcentaje /Donde le gustara comprar

Frecuencia
Vlidos

Mini Markets y

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

233

58.3

62.5

62.5

Local Propio

54

13.5

14.5

76.9

Centro Comercial

86

21.5

23.1

100.0

373

93.3

100.0

27

6.8

400

100.0

supermercados

Total
Perdidos
Total

Sistema

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

109

Grafico 24. Factor de compra: lugar de adquisicin

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil
Elaborado por: Autores del Proyecto

Segn nuestra muestra nuestros canales de distribucin se enfocaran en

gran medida por los mini Markets y supermercados constituyendo el 58.3%
de nuestra poblacin que prefiere este lugar para adquirir nuestro producto.
Un 21.5 % estima que sera mucho ms conveniente encontrar el producto
en un local comercial, mientras tanto un 13.5% cree que la empresa debera
tener un local propio para vender este producto.

110

15.- Que otra fruta le gustara probar en helados

Tabla 41. Preferencia por otras frutas
Si
Recuento

No
% de la fila

Recuento

% de la fila

Pia

181

48.5%

192

51.5%

Guayaba

140

37.5%

233

62.5%

Meln

141

37.9%

231

62.1%

Sandia

197

53.4%

172

46.6%

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

Grafico 25. Preferencia por otras frutas

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil
Elaborado por: Autores del Proyecto

111

La formulacin de esta pregunta nos permite conocer

otros gustos y

preferencias de los consumidores en cuanto a frutas, y poder aprovechar

esta oportunidad y lanzar un nuevo sabor al mercado o remplazar uno
existente.
Los resultados determinan que un 48.53% tienen una inclinacin por la
pia, un 37.53% por la guayaba 37.9% meln y con un 53.4% que es el
mayor porcentaje de aceptacin est la sanda.

2.2.5 Conclusiones

Tabla [Link] de consumo y Le gustara probar helados nuevos.

Frecuencia de Consumo
1 vez al da

ms de 1 vez al da

1 vez a la semana

Quincenalmente

No Consume

% del N

% del N

% del N

% del N

% del N

de la

de la

de la

de la

de la

Recuento columna Recuento columna Recuento columna Recuento columna Recuento columna
Le gustara
probar helados
nuevos

Si

40

88,9%

24

88,9%

137

82,5%

124

83,2%

61,5%

No

11,1%

11,1%

29

17,5%

25

16,8%

38,5%

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

Lo que esta tabla nos muestra es, que de los encuestados, el 88,9% de las
personas que consumen helados 1 vez al da les gustara probar helados
de frutas exticas. As como tambin las personas que consumen con
mayor frecuencia (88,9%). El 83,2% de las personas que consumen
helados quincenalmente estn de acuerdo con la idea de nuestro producto.

112

Como podemos ver nuestro producto tiene gran acogida por los amantes
del helado.

Tabla 43. Personas Vegetarianas dispuestas a probar helados nuevos.

Es Vegetariano
Si

No

% del N de la
Recuento

columna

% del N de la
Recuento

columna

Le gustara probar helados

Si

29

96,7%

304

82,2%

nuevos

No

3,3%

66

17,8%

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

Aunque solo un 7,5% de nuestra muestra fueron vegetarianos, como

podemos ver aqu el 96,7% de los vegetarianos estn abiertos a la idea de
probar nuestro producto y consumirlo de manera regular. Esto nos
demuestra que los vegetarianos son un nicho muy importante para
nosotros.

Tabla 44. Sexo y Le gustara probar helados nuevos.

Sexo de los Encuestados

Masculino

Femenino

% del N de la
Recuento

columna

% del N de la
Recuento

columna

Le gustara probar helados

Si

166

86,5%

167

80,3%

nuevos

No

26

13,5%

41

19,7%

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

113

Como podemos ver nuestro mercado no tiene un gnero en particular.

Hombres (86.5%) y Mujeres (80.3%) estn a la expectativa de que salga
nuestro producto. Sabremos que nuestro marketing ser general en cuanto
a gneros.
Tabla 45. Preocupacin de su figura y Le gustara probar helados nuevos.
Preocupacin de su Figura
Si

No

% del N de la
Recuento

columna

% del N de la
Recuento

columna

Le gustara probar helados

Si

255

86,1%

78

75,0%

nuevos

No

41

13,9%

26

25,0%

Fuente: Encuestas en el Mercado de Guayaquil

Elaborado por: Autores del Proyecto

La tabla de arriba nos muestra la relacin de estar en forma y de probar

helados exticos. Como podemos ver no necesariamente las personas que
se preocupan por su figura tienen un inters especial sobre nuestro
producto porque tambin los que no se preocupan por ella tienen un inters
alto por el producto.

114

2.2.6 Estimacin de la demanda

Tomando en cuenta el ltimo censo de poblacin y vivienda de los ltimos
aos en el pas el Ecuador cuenta con aproximadamente 14 millones de
habitantes, mientras que de ellos alrededor de 2 millones de habitantes
tiene Guayaquil.
Teniendo en consideracin que el proyecto se desarrollara en la ciudad de
Guayaquil y solo en la proporcin urbana de esta ciudad que es alrededor
de 2,29 millones de habitantes.
Comenzando con el clculo de la demanda potencial de nuestro producto
encontramos filtros importantes y significativos el cual establece porcentajes
tomados de la muestra de la poblacin el cual encontramos:
Primero, considerando el rango de edad el cual esta entre 15 a 40 aos
segn las encuestas el 87,8% que representan 2,01 millones de
habitantes son personas guayaquileas que pueden consumir nuestro
producto.
A partir de esta poblacin objetivo podra decirse que esta es la
demanda potencial del helado,
Luego de observar mas resultados en la encuesta realiza se concluye
en realizar otros filtros el cual estn directamente relacionados para
estimar la misma.
En la pregunta del nivel de ingresos se obtuvo que el 72,16% tienen un
nivel adquisitivo medio y alto, con este porcentaje la proporcin de

115

personas entre 15 a 40 aos con ingresos medios y altos es de 1,45

millones de personas aproximadamente
.
Dado esto seleccionaremos el 74% que es el porcentaje de personas
que se preocupan por su figura segn la encuesta, esto equivale
alrededor de 1,7 millones de personas.
Partiendo del valor de 1,7 millones, extraeremos el 98,8% que segn
resultados equivale a personas que consumiran un helado saludable,
resultando as, 1,06 millones.
En la pregunta de preferencias en los helados a base de leche o frutas,
el 51% de ellas respondi en agrado por las frutas, equivalentes a 541
mil habitantes.
Entonces

recapitulando

lo

anterior

estos

541

mil

habitantes

corresponden a las personas de entre 15 a 40 aos que tienen un nivel

de ingresos medio y alto con preocupacin con su figura deseando
consumir un helado saludable a base de frutas como endulzantes o
aditivos.
Partiendo de este valor seleccionaremos al 83,3% que representan
personas que respondieron aceptando un agrado por los helados a
base de frutas exticas equivalentes a 450 mil personas.
De eras 450 mil personas, y de acuerdo con la pregunta acerca de la
presentacin del producto el 53,5% respondieron el agrado con la
presentacin de vasito de 140 ml para los helados, permite representar
este porcentaje como 241 mil personas.

116

 Sabiendo que es una demanda bastante voluminosa obtuvimos por

seleccionar las personas que estn dispuestas a pagar entre 0,50 a
0,99 ctvs. Por la presentacin antes mencionada se sita en 188 mil
personas que es el 78,17% en la poblacin
Dado este nmero de personas se selecciona el porcentaje de
personas que consumen en promedio un helado diariamente, semanal,
quincenal y mensual que representan a 182,712 personas.
Considerando datos perdidos en la tabulacin de la misma se arm una
tabla cruzada para establecer de estas personas la proporcin que
frecuentan consumir helados y que estn dispuesto a consumir el
helado a base de frutas exticas que al final da un resultado de
1,791,242 personas lo cual da

ms del 80% de

la poblacin

guayaquilea.
Finalmente siendo este nmero bastante considerable para abastecer el
mercado en completo se seleccionar un porcentaje de captacin del
mercado que represente el nivel de produccin y capacidad que
cuentan. Obteniendo as una demanda potencial de 332.755 Helados
mensuales.

117

2.2.7 Matriz BCG

38

Con el objetivo de analizar

la posicin estratgica de nuestro producto,

utilizaremos el modelo de anlisis de la MATRIZ BOSTON CONSULTING

GROUP (BCG) O DE CRECIMIENTO Y PARTICIPACIN.
39

Bcg es una matriz de 2x2, donde se clasifican los productos o UEN segn

la tasa de crecimiento del mercado, el cual sirve de indicador de atractivo

del mismo y la participacin relativa o cuota de mercado que se utiliza como
indicador de la competitividad detentada, de donde se obtiene la siguiente
matriz.

El eje vertical de la matriz indica el crecimiento en el mercado, mientras que

el eje horizontal indica la participacin en el mercado 40
.

38

Kotler, Philip y Armstrong, Gary. 2001. Marketing. 8 ed. Mexico, Pearson Education.
Prieto Borys, 2008. Posicionamiento y marcas. La matrizdelBostonConsultingGroupodecrecimientoyparticipacin.Tomadoenmarzo19de2012
desde h tt p : //www . gest i opo l [Link]/ma r ke ti ng/matr i z - boston - consu l ting - g r oup . htm
39

40

MATRIZ BCG

NEGOCIOS (UEN) O PRODUCTOS INTERROGACION.

Son productos o UEN que tiene una baja participacin en mercados pero con tasas altas de crecimiento en el mercado. Por lo general
se trata de productos nuevos que requieren gran cantidad de recursos para mantener su participacin.
NEGOCIOS O PRODUCTOS ESTRELLA
Se trata de empresas EUN de gran crecimiento y alta participacin, representan la esperanza del futuro.
Son productos que requieren gran atencin porque debe financiarse el alto ritmo de crecimiento que tienen, en otras palabras
requieren mucho efectivo para mantener su competitividad dentro de los mercados en crecimiento, pero el fuerte liderazgo que
ostentan hace que el flujo de fondos tienda a ser neutro. Con el tiempo su crecimiento se ira reduciendo y se convertir en vacas
generadoras de mayores efectivos.
NEGOCIOS O PRODUCTOS VACA LECHERA.
Los productos o negocios vaca lechera (cash-cows) son productos que tienen una posicin privilegiada por su participacin
(productos lideres) en un mercado de bajo crecimiento o industrias maduras (por las bajas tasas de crecimiento). La mayor parte de
sus clientes llevan tiempo con ellas y siguen siendo fieles, por lo cual los costos de marketing no son altos.
NEGOCIOS O PRODUCTOS PERRO

118

Grafico 26.
Matriz BCG.

PARTICIPACIN EN EL MERCADO
ALTA

BAJA

O A
AD T
AL
C
MER
L
E
N
E
O
T
N
E
IM
IC
RE AJA
C
B

Producto Estrella

Producto Vaca

Producto Interrogacin

Producto Perro

Fuente: Kotler/Armstrong, 2001. Marketing

Elaborado por: Autores del proyecto

Al realizar el respectivo anlisis en la matriz bcg, nuestro producto se

encuentra en el cuadrante de interrogacin, debido a que es un producto
nuevo por ende tiene una baja participacin en el mercado y el mercado a
su vez tiene un ndice de crecimiento alto.

Estas UEN o productos tienen poca participacin en el mercado y operan en industrias con bajas tasas de crecimiento. A una empresa
no le conviene invertir mucho en esta categora de unidades, por no ser muy rentables, de hecho su la UEN o producto esta en esta
categora por mucho tiempo los dueos o accionistas muchas veces optan por eliminarla y sacarla del mercado.

119

Nuestro producto

requiere de

constantes inversiones, las cuales se

desconoce si sern rentables o no, para que este tenga una permanencia
en el mercado, realizaremos planes estratgicos como promociones,
alianzas para que nuestro producto se fortalezca y pueda crecer dentro de
la industria de los congelados.
Mediante el estudio de mercado que se realiz, la mayora de personas
optan por comer helados a base de frutas, as que podemos aprovechar
esta oportunidad para que nuestro producto pueda consolidarse en la
mente de los consumidores.
A corto plazo esperamos que nuestro producto pueda ubicarse en el
cuadrante de vaca lechera lo que implica una importante rentabilidad y con
bajas inversiones y en un escenario ms optimista pueda convertirse en un
producto estrella.

120

2.2.8 Matriz de implicacin41

A travs de esta matriz se puede analizar el comportamiento de compra de
los consumidores, GRQGH OD LPSOLFDFLyQ VH YH DIHFWDGD SRU OD IRUPD HQ TXH
se DSUHKHQGH OD UHDOLGDG LQWHOHFWXDO, OyJLFD, UDFLRQDO R FHUHEUDOPHQWH, R
bien de forma emotiva, afectiva o sensorial.

41

MATRIZ DE IMPLICACION

Modo intelectual.-Las personas se basan en la razn, en la lgica y en los hechos.

Modo emocional.-Las personas se basan en emociones, sentidos e intuicin.
Implicacin dbil.-Representa para las personas una decisin Fmado En cil de compra del producto/servicio.
Implicacin fuerte .-Representa para los consumidores una decisin difcil de compra del producto/servicio.
De la interaccin de estos cuadrantes se obtiene la siguiente matriz en la que se puede identificar diferentes respuestas ante el
estmulo de una compra.
Cuadrante de aprendizaje
En este cuadrante la implicacin de compra es fuerte y el modo de aprehensin es intelectual racional, es decir se basa en lgica y
hechos. El proceso de compra es: informacin evaluacin accin.
Cuadrante de afectividad
El comprador mantiene una implicacin fuerte en cuanto a su decisin de compra y su modo de aprehensin es EMOCIONALSENSORIAL, basado en la intuicin y las impresiones. La efectividad juega un papel importante al momento de la decisin y su
proceso de compra es : evaluacin-informacin-accin.
Cuadrante de rutina
La implicacin es bastante dbil pero su modo de aprehensin es intelectual, es decir que son indiferentes al consumidor siempre que
cumplan con sus necesidades bsicas. Su proceso de compra es: -accin informacin evaluacin
Cuadrante de hedonismo
Existe una escasa implicacin que esta relacionada conjuntamente con el modo sensorial de aprehensin de lo real; se encuentran
aqu los productos que aportan pequeos placeres.
Gaviero Viviam e Iglesias Elizabeth, 2002. Diagnostico del reconocimiento de la necesidad de l cambio de una nueva opcin.
Tomado en marzo 25, 2012. Desde ht t p: // html .ri nconde l vago . com/marke ti ng-de - se r vic i os.h t ml

121

Grafico 27. Matriz de implicacin

MODELO INTELECTUAL

FUERTE

MODELO EMOCIONAL

APRENDIZAJE

AFECTIVIDAD

(informacin,
evaluacin,
accin)

(evaluacin,
informacin,
accin)

RUTINA

HEDONISMO

(accin,
informacin,
evaluacin)

(accin,
evaluacin,
informacin)

IMPLICACIN

DEBIL

Fuente: Hoffman/ 2002, Marketing de servicio

Elaborado por: Autores de l proyecto

Exofrut se ubic en el cuadrante de Hedonismo, esto debido a que al

momento de la compra existe una escasa implicacin y aprehensin
emocional, es decir que el cliente al momento de adquirir el producto, siente
un pequeo placer, se considera de implicacin dbil si no existe mayor
grado de compromiso al momento de realizar la compra. El anlisis indica
que el consumidor se apoya en sus emociones, sentidos e intuicin.

122

2.2.9 42Macro segmentacin

La macro segmentacin nos dar un parmetro general que ayuda a dividir
el mercado y

no solo tomar en cuenta las diferentes costumbres de

compra de los consumidores, sino tambin sus necesidades y expectativas,

en relacin a los productos que

se ofrece. El procedimiento de

segmentacin descompondr el mercado de referencia en subconjuntos

homogneos con la identificacin de los grupos compradores objetivo,
dentro del plan de expectativas y comportamientos compra.
El mbito de actividad de nuestra empresa est centrada en la produccin y
comercializacin de helados de frutas exticas y nuestro mercado es la
ciudad de Guayaquil; una de las ciudades con mayor nmero de habitantes.
Cabe recalcar que los beneficios que brindan nuestros productos son
contener altos ndices nutritivos en los helados diferencindonos de los
tradicionales.
[Link] Funciones a satisfacer.
Deleitar y nutrir a las personas mientras saborean este rico manjar como es
el helado, aprovechando al mximo las propiedades que contienen las
frutas de nuestros helados, ya que muchas de ellas son desconocidas por
las personas y de esta manera mejorar la calidad de vida de los habitantes
de la ciudad de Guayaquil.

42

3 ed. Espaa.. Mc Graw Hill

Nickels y Mc Hugh. 1997. Introduccin a los .negocios.

123

[Link] Grupos de compradores.

Nuestro mercado meta que es el mercado al cual se dirigen la totalidad de
nuestros esfuerzos y acciones de marketing, con la finalidad de que todos
ellos se conviertan en clientes reales del producto, se encuentran las
personas con un nivel socio econmico medio y alto, con un rango de edad
de 8 en adelante, que estn dispuestos a probar helados que a ms de ser
deliciosos sean buenos para su salud y sobre todo que estos sean a base
de frutas.
Nuestro mercado meta potencial conformado por el conjunto de clientes que
no consume el producto que deseamos ofrecer, debido a que no tienen las
caractersticas exigidas por nosotros del segmento al que deseamos
vender, se encuentran las personas que prefieren helados a base de leche.

2.2.10 Micro segmentacin.

Este punto nos permite establecer cules son los nichos o segmentos en el
mercado el cual con factores internos con ciertas variables de estudio y
anlisis de los perfiles de los consumidos nos permite relucir los hbitos de
consumo de helados, sexo, edad, gustos por frutas, entre otros, para lo cual
se considera lo siguiente:

124

Geogrfica
Pas: Ecuador
Cuidad: Guayaquil

Psicogrfica
Ingresos promedios entre medio y alto.
Personas con o sin enfermedades
Vegetarianos
Demogrfica
Acto para todas las edades estableciendo rango principal: 21-40 aos
Gnero: Masculino y Femenino
Preferencias
Consumo: Semanales
Gustos: Frutas Exticas y comidas saludables

[Link] Segmentacin geogrfica

Para empezar en una de las principales ciudades del ecuador, como lo es
Guayaquil por su gran cantidad de habitantes y clima clido, despus de
este se pretende una expansin hacia otras ciudades de diferentes
provincias pero teniendo en mente el clima, es decir, la regin costa de
nuestro pas.

125

[Link] Segmentacin psicogrfica

Como sabemos al principio estaba dedicado hacia personas con alguna
clase de insuficiencia pero tambin ser para personas sanas, ya que
puede ser aceptado con diferentes personas por ser un producto que ayude
al cuerpo por sus componentes saludables.
Especificando el nivel de ingresos para personas con ingresos medios y
altos,

por

la

adquisicin

de

una

compra

frecuencia

seguid

[Link] Segmentacin demogrfica

La edad est muy abierta a este segmento pero para profundizar el rango
de edades es 21 a 40 aos, el producto no tiene algn tipo de restricciones
genricas, religiosas, sexuales, toda clase de personas pueden consumirlo
ya que este tipo de personas suele ser independiente al momento de
consumir este tipo de alimentos.

[Link] Segmentacin por preferencias

Siendo un producto tpico y de gran acogida por la mayora de personas se
enfocara principalmente a quienes consumen por lo menos una vez a la
semana en cualquier presentacin y a su vez que estn dispuesto a
consumir algn nuevo sabor a base de helados de frutas exticas.

126

2.2.11 Fuerzas de PORTER.

Grafico 28. Fuerzas de Porter

Rivalidad entre
competidores:Coqueiros
, Pinguino, Gino's, Topsy y
helados artesanales.

Poder de negociacion
de los clientes:
Supermaxi, Mi
comisariato, tiendas y
minimarkets.

Productos Sustitutos:
jugos, batidos de frutas,
helados de leche.

Amenaza de nuevos
competidores: Mil frutas
(Brazil)

Poder de negociacion
de proveedores:

Supermaxi, Mi
Comisariato, Agricultores e
intermediarios de frutas.

FUENTE: Porter, Michael, 2009. Ser Competitivo. Harvard Business Press.

ELABORADO POR: AUTORES DEL PROYECTO

El Anlisis, de Porter de las cinco fuerzas es un modelo estratgico

elaborado por el economista y profesor Michael Porter de la Harvard
Business School en 1989.
Las 5 Fuerzas de Porter es un modelo holstico que permite analizar
cualquier industria en trminos de rentabilidad y, segn ste, la rivalidad

127

entre los competidores es el resultado de la combinacin de cinco fuerzas o

elementos.43

[Link] Poder de negociacin de los proveedores o distribuidores.

El poder de negociacin de nuestros proveedores es relativamente bajo,

debido a que como nuestra materia prima principalmente son frutas, los
precios de estas son dados por el mercado, por la disponibilidad, clima y la
cosecha.
Nuestros proveedores sern intermediarios y agricultores que tambin
entregan a compaas distribuidoras como Supermaxi, Mi Comisariato.
Estos proveedores debido a las zonas de cosecha de nuestras frutas
provendrn de las provincias de Manab, Los Ros y tambin del Guayas. Al
comprar las frutas de este modo reduciremos costos porque reduciremos la
cadena de distribucin. Un distribuidor muy importante y seguro es la
Asociacin Cederena la cual es una organizacin sin fines de lucro que
busca la mejora y la sostenibilidad del agro.

[Link] Poder de negociacin de los compradores o clientes.

En nuestro caso el poder de negociacin de nuestros clientes es bajo

porque somos la nica empresa elaboradora de helados a base de frutas
sin leche y sin azcar, por ende somos la nica empresa con helados
saludables. Nuestro precio aunque tambin tomara en cuenta las
43

Porter, Michael. 2009. Ser competitivo. Harvard. Harvard Business Press.

128

necesidades del mercado, tendr mucho que ver con nuestros costos de
produccin que detallaremos prontamente.

[Link] Amenazas de nuevos competidores

En la industria de los helados la posibilidad de que entren nuevos

competidores o empresas extranjeras es alta. Esto se debe a que los costos
de inversin son moderados y la demanda es amplia (por el hecho de ser
un

producto de consumo masivo). Nuestros proveedores,

distribuidores de frutas que

son productos perecibles

al ser

y de fcil

comercializacin no tendrn problema alguno en cambiar sus clientes y

vender sus productos para alcanzar niveles mas altos de rentabilidad.
Tambin como ya hay empresas establecidas ocurre la posibilidad que
estas empresas copien nuestro mtodo de hacer helados sin leche y
tambin empezar a ocupar ese nicho.
Aunque hay empresas extranjeras que venden helados con las mismas
FDUDFWHUtVWLFDV TXH QRVRWURV, FRPR OR HV 0LO )UXWDV44GH %UDVLO , no han
demostrado inters en entrar a nuestro pas.

[Link] Amenaza de productos sustitutivos.

La amenaza de sustituir nuestro producto es muy alta, ya que en la industria

de los dulces, helados y comidas en general el consumidor remplaza
siempre sus comidas por alguna diferente y que le de una diferencia en su
44

Blog de Sao Paulo. 2011 Heladera Mil Frutas. Tomado en marzo 25 de 2012 desde [Link]/heladeria-milfrutas

129

paladar. Con facilidad el consumidor cambiara nuestro helado por el de

algn otro helado con diferentes caractersticas por el simple hecho de
probar algo nuevo. Productos que podran competir con nosotros seran los
Coqueiros, helados Ginos y alguna presentacin de la marca de helados
Pingino (como la presentacin Frutare). 45
Tambin pueden haber muchos sustitutos porque hay muchas heladeras y
empresas heladeras en el mercado que cambiaran sus formulas o crearan
productos similares a los nuestros. Con respecto a los precios, estos sern
dados de acuerdo a nuestros costos de produccin y tambin al gusto de
nuestros clientes.

[Link] Rivalidad entre competidores.

Como esta fuerza es el resultado de las cuatro fuerzas anteriores la

rivalidad entre los competidores es media porque dos fuerzas fueron altas y
dos bajas. Normalmente en el mercado de los helados, que se venden al
por mayor y no artesanales, la competencia es fuerte debido a que hay
PXFKDV HPSUHVDV FRPR OR VRQ 3LQJLQR, *LQRV, 7RSV\ \ &RTXHLURV DSDUWH
de que los productos que ofrecen son muy similares 46
Nuestro producto tendr un tipo distinto de base de preparacin ya que ser
preparado sin leche

45

y eso otorgara cierta diferencia con

nuestros

Ecuador: marcas de helados crean variedades sanas para incentivar el consumo. 2011. Amrica economa. Tomado en marzo 25 de

2012
desde
http :/ /[Link] r icaeconomia . com/negocios-indus tri as / ecuado r- marcas - de - he l ados - c r ean - va r iedades - sanas - pa r a i ncent i va r- el - consumo
46

Unos $72 mil l ones salen de la neve r a , 2007. Diario Hoy (Ecuador). Noviembre 28. Tomado en marzo 25 de 2012 desde
h tt p: // www . hoy . [Link] / no t icias - ecuado r/ unos-72 - mi ll ones-salen-de - la - neve r a - 283470.h t ml

130

competidores. Aparte de ser competidores, estas empresas no luchan entre

si con sucias estrategias de marketing ni con publicidad engaosa, lo que lo
hace una industria con una competencia sana.

2.2.12 Marketing mix

[Link] Producto
La

empresa

preocupada

por

proveer

productos

alimenticios

complementarios a la ciudad de Guayaquil, lanza una nueva marca de

helado de diferentes sabores para deleitar el paladar al mercado local,
estos contribuirn al desarrollo integral de nuestro cuerpo.
Son cuatro diferentes sabores de helado: noni, kiwi, aguacate, pitahaya, todos
ellos tendrn la misma presentacin, su diferenciacin es la composicin de cada
uno de ellos.

Logotipo del Producto

El logotipo de la empresa se encuentra en el Anexo 2.
Slogan:
Lo rico tambin puede ser saludable!
Atributos.

131

Cada uno de nuestros helados posee propiedades y beneficios que aportan

de manera favorable a la alimentacin bsica de una persona, como lo es
para el nio que se encuentra en una etapa de crecimiento y para el adulto
fortalecer todo su nivel digestivo desarrollando una perfecta digestin y
circulacin en todo su aparato.
A continuacin se detalla cada uno de nuestros helados

[Link].1 Helado de noni.

Helado que posee xeronina, xido Ntrico, escopoletina

47

y propiedades

antibacterianas, antiinflamatorias, antihistamnicas y analgsicas que

adems, evita el crecimiento de clulas precancerosas , 48mezclado con
frutas como mora y frutilla que contienen: Vitaminas A y C, Calcio, fsforo,
hierro, sodio y potasio, protenas, carbohidratos, fibra y mucha agua.
Se realiza esta mezcla para mejorar el sabor, siempre de forma natural.

47

48

El Noni. Tomado en marzo 30 de 2012. Desde h tt p: / /www . [Link]/a rti culos/muest r a . asp?a rt =1471

Propiedades medicinales del noni. Beneficios curativos del noni.

h tt p: // www . plantaspa r acu r a r. com/propiedades - medic i na l es-de l- noni/

Tomado

en

marzo 30

de

2012.

Desde

132

Informacin Nutricional
Tamao de la porcin
140ml
Porciones por envase
1
Cantidad por pocin
Energa (Caloras)
1164 kJ
Energa de grasa (Caloras de grasa)
34 kJ ( 8 Cal)
Grasa total 1 g
Grasa saturada 0 g
Grasa Trans
0 g
Colesterol
0 mg
Sodio2 mg
Carbohidratos totales
64 g
Fibra alimentaria
5g
Azucares5 g
Proteina 5 g
Vitamina A
13%
Calcio 20%

% del Valor Diario*

1%
0%
0%
0%
21%
19%

Vitamina C
99%
Hierro13%

Tiamina45%
Riboflavina 50%
Niacina 4%
Fsforo21%
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en
una dieta de 8500 kJ (2000 caloras).

Tabla 46. Informacin Nutricional del Helado de Noni

Elaborado por: Nancy Mara Salcedo Villn

[Link].2 Helado de kiwi

Figura 5. Helado de kiwi

Fuente: helado de noni desde
[Link] f .com / 2009/06 / 26/helado-de-k i wi

133

Es un rico y saludable helado de fruta muy ligero o light, bajo en grasas y

caloras, que proporciona: calcio, sodio, cal, hierro, fosforo, potasio,
vitaminas A,B1, B2, B3 Y C 49
.
Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. La fibra previene o
mejora el estreimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en
sangre y al buen control de la glucemia en las personas que tienen
diabetes. Ejerce un efecto saciante, lo que beneficia a las personas que
llevan a cabo una dieta para perder peso. Adems, por su abundancia de
potasio y bajo aporte de sodio, resultan muy recomendables para aquellas
personas que sufren de hipertensin arterial o afecciones de vasos
sanguneos y corazn. Su contenido de potasio, debern tenerlo en cuenta
las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas
especiales controladas en este mineral50.

49

Tabla
nutricional
de
frutas.
Tomado
en
marzo
30
del
2012.
sana . com.a r/ Po r ta l %20nuevo/ac t ua l izaciones/[Link]
50
El Completo Kiwi. En relacin a la salud. Tomado en marzo 30 de
sana . com.a r/ Po r ta l %20nuevo/ac t ua l izaciones/k i w i. htm

Desde
2012.

ht t p: / /www.a li mentac i on Desde

h t tp: / /a l imentacion -

134

Informacin Nutricional
Tamao de la porcin
140ml
Porciones por envase
1
Cantidad por pocin
Energa (Caloras)
166 kJ
Energa de grasa (Caloras de grasa) 225 kJCal)
(
% del Valor Diario*
Grasa total 1 g

1%

Grasa saturada 0 g
Grasa Trans0 g

0%

Colesterol
0 mg

0%

Sodio 3 mg

0%

Carbohidratos totales
8g

3%

Fibra alimentaria 1 g

6%

Azucares5 g
Proteina 1 g
Vitamina A1%

Vitamina C 56%

Calcio

Hierro 2%

3%

Riboflavina 2%
Niacina 2%
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una
dieta de 8500 kJ (2000 caloras).

Tabla 47. Informacin Nutricional del Helado de Kiwi

Elaborado por: Nancy Mara Salcedo Villn

[Link].3 Helado de aguacate

Figura 6. Helado de aguacate

Fuente: helado de aguacate desde
h t tp :/ /ense r ioenb r omayenlacocina . blogspo t. com/2009/07/helado - de - aguaca t e - con - mosca-tel.h t m l

135

Delicioso helado de aguacate mezclado con zumo de limn que sirve para
que no se oxide.
Es una rica fuente de vitamina E, A, B1, B2, B3, B6, D, as como un poco de
vitamina C, minerales como potasio, Magnesio, fosforo, adems contiene
Riboflavina, Niacina, Biotina y cido flico 51.
El aguacate es una fruta que mejora la calidad de vida al contar con la
mayora de elementos requeridos para una dieta saludable, previniendo
enfermedades y, en algunos casos, sanndolas 52
.

51

Beneficios del aguacate para la salud. Tomado en marzo 30 de 2012. Desde ht t p: / /www . cuidadode l asalud . com/a l imentos nu tri tivos/bene fi cios-de l- aguacate-pa r a -l a - salud - de l- cue r po /
52
Propiedades del aguacate como protector cardiaco. . Tomado
en marzo 30 de 2012. Desde
h tt p: // www .r epo rt ajes.o r g / 2005/10 / 25 / prop i edades - de l- aguacate - como - p r otector-ca r d i aco /

136

Informacin Nutricional
Tamao de la porcin
140 ml
Porciones por envase1
Cantidad por pocin
Energa (Caloras)
261 kJ
Energa de grasa (Caloras de grasa)
197 kJ ( 48 Cal)
% del Valor Diario*
Grasa total 5 g

8%

Grasa saturada 0 g

0%

Grasa Trans0 g
Colesterol
0 mg

0%

Sodio 3 mg

0%

Carbohidratos totales
5g

2%

Fibra alimentaria 1 g

3%

Azucares5 g
Proteina 1 g
Vitamina A3%

Vitamina C 19%

Calcio

Hierro

1%

4%

Tiamina 8%

Riboflavina 4%

Niacina 6%

Fsforo 3%

* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta

de 8500 kJ (2000 caloras).

Tabla 48. Informacin Nutricional del Helado de aguacate

Elaborado por: Nancy Mara Salcedo Villn

[Link].4 Helado de pitahaya

Figura 7. Helado de pitahaya

Fuente: http:/ / no ti [Link] i [Link]/en-portada/notic i a/2010/07/14/389177/elabora- i pnhelado-p i tahaya-man t [Link]

137

Un helado que indiscutiblemente deleitar el paladar de muchos con su

agradable sabor. Es a base de 100 % pulpa de kiwi, sin combinacin de
frutas.
El helado de pitahaya

posee un bajo valor calrico, ya que apenas

contienen hidratos de carbono. De La vitamina C interviene en la formacin

de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin del
hierro de los alimentos, la resistencia a las infecciones y tiene accin
antioxidante.

Informacin Nutricional
Tamao de la porcin
140 ml
Porciones por envase
1
Cantidad por pocin
Energa (Caloras)
139 kJ
Energa de grasa (Caloras de grasa)
3 kJ ( 1 Cal)
% del Valor Diario*
Grasa total 0 g

0%

Grasa saturada 0 g
Grasa Trans0 g

0%

Colesterol
0 mg

0%

Sodio 0 mg

0%

Carbohidratos totales
9g

3%

Fibra alimentaria 0 g

1%

Azucares5 g
Proteina 0 g
Vitamina A0%

Vitamina C
29%

Calcio

Hierro 2%

1%

Riboflavina 2%
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en
una dieta de 8500 kJ (2000 caloras).

Tabla 49. Informacin Nutricional del Helado de la Pitahaya

Elaborado por: Nancy Mara Salcedo Villn

138

 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

Sabor autntico
Tamao del producto ( 140 ml)
Preservacin de la cantidad nutricional del alimento
Proteccin de la luz y el calor
Preservacin del sabor y el aroma
Producto no existentente en el mercado nacional, por lo cual la entrada de
este nuevo producto podr aportar beneficios para la salud.

MARCA
La marca de

nuestro producto es general para todos los helados y esto

facilitar la incorporacin de nuevos productos afines a una lnea y reducir

los costos.
Estarn bajo el respaldo de la marca: Exofrut.
EMPAQUE
El empaque de nuestro producto ser un envase muy parecido al de los
helados copa loca de pingino, que contienen 140 ml. De helado. La
funcin del empaque es proteger el producto en su camino hacia el
consumidor.
ETIQUETA

139

El diseo

del producto

es muy

importante segn los resultados

determinados por las encuestas realizadas, por ello la etiqueta ser la

presentacin de nuestro producto.
En el envase del helado est inscrita la marca, el nombre del helado,
eslogan, tambin contiene la informacin nutricional.

[Link] Precio
El precio constituye un componente muy importante dentro de la compra de
un producto porque no solo afecta el poder adquisitivo de las personas, sino
tambin que condiciona la cuota de mercado de la empresa y su
rentabilidad.
El precio es la comunicacin que existe entre la empresa y su mercado, por
ello se tomar en consideracin factores de relevancia para las decisiones
sobre la fijacin de precios.

Enfoque de fijacin de precio

Nuestro enfoque ser la fijacin de precios

por costos ms margen de

beneficio, es decir aplica un incremento a los costos de fabricar el helado,

obteniendo as el precio al que actuar en el mercado.
Para la fijacin de precios de los helados se tendr en cuenta:

los gastos de adm i nistracin .

los gastos de mercadeo.

los costos directos de fabricacin

140

 Estrategias de precio
La estrategia de precio que utilizaremos ser la penetracin

de precios

bajos, para poseer un rpido dominio del mercado y as poder maximizar el

rendimiento.
El precio de

venta tendr un

valor accesible

a todo presupuesto,

especialmente al mercado objetivo al cual va dirigida clase media-alta.

[Link] Distribucin
Para llevar el producto a manos de los consumidores se necesitan de
canales de distribucin, por ello utilizaremos un canal de distribucin medio
que toma como punto de partida la fbrica productora de helados, que los
distribuir a los diferentes supermercados y minimarkets, tomando en
consideracin las respuestas a las encuestas antes planteadas a nuestro
mercado.
En los supermercados como: mi comisariato, tia, ak y minimarkets se
mantendr una excelente imagen de nuestro producto en exhibicin, que
finalmente llegar al consumidor

141

Elaborado por: Autores del proyecto

[Link] Promocin
EXOFRUT se dar a conocer a sus clientes potenciales a travs de:

Anuncios en la prensa.- realizaremos publicidad masiva de radio y

televisin y de esta manera crear deseos en las personas al momento de
escuchar o ver la publicidad.

Anuncios en las paginas amarillas del directorio telefnico

Colocando vallas, pancartas y carteleras que

brinden

informacin al

cliente sobre los diferentes helados.

Volantes que se piensan hacer muy espordicamente y se manejaran en

sectores definidos de la ciudad, sobre todo en lugares de preferencia del
consumidor.

Correo electrnico

Degustaciones en supermercados y minimarkets.

Todas estas estrategias de difusin, incluirn un slogan publicitario que

identificara a Exofrut de las dems compaas.

142

La empresa tendr una pgina web y a travs de este portal dar a conocer
la suficiente informacin acerca de los diferentes productos que ofertamos
y de esta manera poder impulsar tres aspectos importante: la imagen de
marca, la promocin, y sobre todo la fidelizacin del cliente.
EXOFRUT patrocinar eventos que impulsen una mejor nutricin en nuestro
medio.

2.3 Estudio Tcnico

2.3.1 Descripcin de insumos, maquinarias y equipos para el
Desarrollo del Proyecto.
[Link] Materia prima e insumos
o Noni, Kiwi, Aguacate, Pitahaya
o Endulzantes Naturales, mora, frutilla
o Azcar Nevella
[Link] Equipos necesarios para produccin
o 1 Bomba mezcladora
o 2 Tanque mezclador
o 1 Homogenizador
o 1 Cocina Semi industrial
o 1 Maquina desintegradora de grasa

143

o 2 Tanques de agua
o 2 Balanzas
o 1Galpon
o 12 Congeladores
[Link] Equipos necesarios para embalaje
o 1 Mesa de empaque
o 1 Balanza
o 1 Mquina Codificadora
o 100 Rollos de Plstico Polietileno
o 500 Palitos
o 320 Vasos de Vainilla 140 ml.
[Link] Equipos necesarios para almacenamiento y distribucin
o 50 Paletas de Almacenamiento y Transporte
o 2 Cmaras de Refrigeracin
o 1 Transpaleta
o 1 Montacargas
o 2 Camin

[Link] Equipos necesarios para administracin.

o 10 escritorios
o 10 sillas de escritorio
o 10 tachos de basura
o 5 archivadores
o 1 telfono fax

144

o 2 telfonos
o 5 computadores
o 3 Laptops
o

2 impresora-copiadora-scanner

o 3 Split grandes (aires acondicionados)

2.3.2 Descripcin de los procesos

1.-Recepcin yseleccin
En esta etapa se procede de seleccionar todos los ingredientes a utilizar en
la preparacin de la mezcla y se descartaran todos aquellos que presenten
algn tipo de defecto.
2.- Dosimetra
Seleccionados los insumos, se proceder al pesado de los mismos de
acuerdo a la formulacin de la mezcla previamente calculada en una
balanza.
3.- Mezclado
En esta etapa se proceder a unir, todos los ingredientes lquidos (leche,
crema de leche, etc.) en primera instancia y posteriormente se aadirn los
slidos (leche en polvo, azcar, estabilizantes, etc.). Esta operacin se
efecta en los tanques de mezcla con la ayuda de un agitador. En primera
instancia se mezclar la

crema de leche, con

la leche

en polvo

reconstituida, luego se aplicar calor y se agregarn los otros ingredientes

secos. La adicin del estabilizante se hace con la mitad del azcar

145

empleada, con el fin de lograr una mejor dispersin del estabilizante en la

mezcla del helado. La otra mitad se aade a la temperatura de 50C aprox.
Todos los ingredientes as mezclados reciben el nombre de "mezcla base".
4.- Pasteurizado
Por medio de esta operacin se favorece le disminucin de carga
microbiana proveniente de los insumos utilizados o la contaminacin por
manipuleo (aumentando su periodo de conservacin), ayuda a disolver los
ingredientes de la mezclas, se produce un producto uniforme de mejor
sabor. La temperatura empleada puede ser de: 80C por 10 minutos o de
63C por 30 min.
5.- Homogenizacin
Al igual que en la leche el fin primordial es el de favorecer una mezcla
uniforme, reduciendo el tamao de los glbulos de grasa y evitando de esta
forma

la separacin

que

pudiera producirse luego.

Las mezclas

homogenizados producen un helado con ms cuerpo, de textura suave,

mejora la incorporacin de aire durante el batido y permite el utilizar menos
emulsificantes, es aqu donde agregaremos la grasa natural al helado para
que el helado sea ms cremoso.
6.- Moldear
Una vez realizada la homogenizacin procederemos a colocarlas en los
moldes de las paletas, en ellas encontraremos ya la gelatina en cubos
colocadas en el inferior de las paleteras y as tenga un mejor sabor y
tambin una buena presentacin del producto.

146

7.- Enfriado
Luego de pasteurizada y homogenizada la mezcla, esta pasa a ser enfriada
rpidamente en una cmara de refrigeracin a temperaturas entre 2 a 4C
por un tiempo de 4 a 5 hrs.

8.- Maduracin
Durante esta etapa la grasa

se solidifica (se torna

cristalina), los

estabilizantes se hinchan as como les protenas, se mejora la suavidad y el

cuerpo del helado, se aumenta la viscosidad y facilita el incremento del aire
durante el batido.
9.- Congelado
Una vez realizada correctamente los pasos anteriores encontraremos
propicio un medio de congelamiento por debajo de los -5C llegndose
hasta los - 10 a -15C, por un tiempo de slo segundos o de minutos (15 a
20), dependiendo de le eficiencia de a mquina. Durante esta operacin se
forman rpidamente los cristales de agua los cuales tienen que ser
pequeos para tener una textura suave del helado, siendo por ello
necesario el enfriamiento rpido. En el caso de adicionar cualquier tipo de
fruta sta debe hacerse antes de ser batido la mezcla.
10- Desmoldado

147

Una vez batido y congelado el helado procederemos a desmoldar de las

paleteras, para esto contamos con unos recipientes con agua caliente para
que estos se desprendan ms rpido y as sea ms fluido en proceso de
envasado.
11.- Embolsado
Se envasan en bolsitas de plstico o cualquier otro tipo de envase
autorizado.
12.- Endurecimiento
Se realiza en las cmaras de congelacin a temperaturas de -20 a -30C,
ya que la mitad del agua se congela en el batido y la otra mitad se completa
en esta etapa la cual se consigue dentro de las 24 horas de permanencia,
para luego ser comercializacin.
13.- Codificado
Para esta etapa se incluye la codificacin del envase el cual a su vez debe
tener como informacin el lote, fecha de elaboracin, fecha de expiracin y
PVP de producto. La codificacin del lote es de acuerdo a los criterios del
fabricante para que ste pueda identificar de forma interna su producto y
facilitar etapas como la trazabilidad en un producto dado si as lo amerita el
caso; para este tipo de procesos el valor de vida til es de 6 meses desde
su fecha de elaboracin.

148

14.- Encartonado
Una vez que el producto se encuentra embolsado y codificado es colocado
en cartones de 12 o 24 unidades, esta etapa puede ser manual o por medio
de mquinas automticas.
15.- Embalado
A partir de las cajas formadas de 12 o 24 unidades se comienza a disponer
dichas cajas en los respetivos pallets o paletas, formando 5 pisos como
mximo por pallet. Luego se procede a embalar dichos pallets para su
pertinente proteccin.
16.- Almacenado
En el curso de esta etapa el producto terminado se encuentra almacenado
en condiciones ptimas, es decir mantenindolos en una temperatura
adecuada en el cuarto de frio.
17.- Distribucin
ltima instancia en el flujo de procesos en la cual la empresa se encarga de
la distribucin del producto terminado, por medio del camin, el cual estar
adecuado para transportarlos en congelados.

149

2.2.3 Diagrama de Flujos de la Produccin de Helado

Materia
Prima
Seleccin y
Clasificacin

Desperdicios

Extraccin

20% frutas.
70% Noni

Licuado

Llenado
Soda Caustica

Agua

Endulzante

Enfriamiento

Empaque
Grafico 30. Diagrama de flujo de trabajo
Elaborado por: Autores del proyecto

Almacenado

2.2.4 Tamao de la Planta

Dado que se alquilar el lugar donde estar la planta de produccin y sus
respectivas bodegas, es relevante especificar que si se harn adecuaciones
a las instalaciones para adaptar el lugar a las necesidades ms bsicas
para producir, como es el acceso al agua y energa elctrica, aunque no
solo hay necesidades bsicas puesto tanto para operar como para
administrar un negocio hoy en da es primordial las telecomunicaciones.

150

Por lo tanto, lo que se pueda vender est estrechamente ligado con lo que
se pueda producir para abastecer la demanda.
La planta cuenta con una bodega especializada para la descarga de la
materia prima que ser utilizada para la elaboracin de los helados. A
continuacin encontramos el rea de seleccin y clasificacin de la misma
en donde se separa la fruta buena con la mala.

Seguido de esto

encontramos el rea de extraccin, que es donde se procede a extirpar los

desperdicios; es decir lo que no es til para el producto, tales como las
cascaras y semillas o frutas en mal estado.
En la siguiente fase podemos apreciar el sitio de licuado, que no es nada
ms que el lugar donde se mezclan todos los ingredientes junto a los
qumicos necesarios para la preservacin del producto. En este mismo
nivel se realiza el llenado de helado en sus respectivos envases.
Consecuente al nivel de licuado y llenado podemos observar el rea de
enfriamiento, en donde se utiliza la soda caustica que sirve para que el
helado se congele ms rpidamente. Con lo que respecta al empaque, se
utilizan fundas especializadas para este tipo de producto e inclusive cuenta
con el diseo que diferencia nuestra marca
As mismo como contamos con bodega para la recepcin de la materia
prima, tenemos tambin una bodega especializada para el almacenamiento
del producto terminado.

151

2.2.5 Capacidad Productiva de la Planta

La planta completa cuenta con diferentes zonas las cuales estarn
adecuadas para optimizar la produccin de los helados por ende, dado
cada una de las especificaciones previamente, as como el tiempo que
conlleva cada actividad, las mquinas estn equipadas para producir 60
helados por minutos mientras que la llenadora y empaquetadora solo el
50%, es as que dado el tamao de la demanda segn la encuesta dada a
la ciudad de Guayaquil se tiene que equipar para que todas la maquinas
rindan al 100%, calculando el ndice de prdidas que tienen todas las
maquinas juntas es de 4%, es decir la capacidad de produccin neta es del
96%, dando un total, dado los horas das y semanas laborables un total de
332755 helados mensuales que podemos fabricar con las mquinas y a su
vez este nmero aumentara dependiendo de la demanda de los otros
meses y de los aos posteriores dando un total de 10 aos.

2.2.6 Localizacin del proyecto.

Basndose en un estudio de Macro y Micro localizacin se han

considerado factores como relativos para el desarrollo del proyecto.
Entre estos tenemos el costo del terreno, tamao de la planta, eliminacin
efluentes,

disponibilidad

de

los

servicios

bsicos,

fuentes

de

abastecimiento para insumos y materia prima, facilidades de distribucin,

cercana a las carreteras, transporte del personal, proximidad a la ciudad,
condiciones de las vas y carreteras, actitud de la comunidad, cercana de la

152

polica y los bomberos, recoleccin de basuras y residuos, acceso al

mercado, condiciones climatolgicas y comunicacin.
Para ubicar nuestro proyecto tenemos 3 locales que sern sometidos al
anlisis de mtodo cuantitativo por puntos, el cual consiste en escoger
ciertos factores que uno considera importantes a la hora de escoger un
local, darle puntuacin a estos y otorgarles un peso. El que tenga la mayor
puntuacin ser el escogido.
La escala de puntuacin es 0 como peor y 10 como mejor. Los locales
estn detallados a continuacin.

Local A: Km. 7.5 va a Daule, en lomas de Prosperina, diagonal al

mercado de vveres.

Local B: Km 7 va DAULE, en lomas de la PROSPERINA diagonal al

mercado de vveres, colinda con la parte trasera con la Perimetral, a la
izquierda con JUAN TANCA MARENGO, a la derecha con Mapasingue
y va Daule.

Local C: Local C. Km 10.5 Va Daule, frente a lotizacin Expogranos.

153

Local A.
Descripcin

Ubicada en la Va Daule Km. 7

Compuesta de 2 galpones con bao y 3 Edificaciones en total.

con un rea de: 1.500 m2 de terreno en total y de construccin: 1.023 m2

1 Edificacin para oficina de 2 plantas, tiene: 2 habitaciones y 2 baos.

2 Edificaciones extras para vivienda de 1 planta con 1 bao cada una.

Cerca del Sector Industrial (Va Daule-Perimetral)

rea Total de la Propiedad:

Habitaciones: 2

Ao de Construccin: 25

Piso(s) / Ubicacin: 0

Precio: $ 200.000

1500.00 m

Figura 8. Parte exterior del local A

154

FIgura 9. Parte interior del local A

Figura 10. Parte exterior 2. del local A

155

Esta planta no est para alquiler solo en venta, el precio como ya estipulado
en la tabla de arriba es de $200,000.00. El galpn necesita muchos arreglos
y mantenimiento y se necesita tambin contratar guardiana profesional.

Local B.
Descripcin

Dimensiones: 300 mts2 (15 m. de ancho y 20 m. de profundidad)

Edificacin: (hecho con bloques roca fuerte) paredes de 6.50 m. de altura

Tres puertas de ACCESO: con entrada vehicular, y dos ms adicionales con

ingreso a rea de galpones y oficina

Con pilares fundidos para aumentar paredes y crear nuevas reas

Dos baos independientes con sanitarios y griferas nuevas

Distribucin completa.

Terreno elevado en contra de inundaciones (lluvias etc.).

Ubicacin: km 7 va DAULE, en lomas de la PROSPERINA diagonal al

mercado de vveres

Colinda parte trasera con la Perimetral, a la izquierda con LA JUAN

TANCAMARENGO, a la derecha con Mapasingue y va Daule

Ubicacin: Guayaquil, Guayas, Ecuador

Barrio: La Prosperina
Precio: $42,000

156

Figura 11. Parte exterior del local B

Local C.
Descripcion

Via a Daule Km 10.5

Con cerramiento pero no en ciudadela industrial.

2000 m2de galpon.

110 m2de oficina.

1 galpon mas 1 oficina con 2 baos.

Aos de construccion: 22

Alquiler con opcion a compra: $5000.

Guardiania: No.

157

Ficura 12. Parte interior del local C

Ficura 13. Parte exterior del local C

158

El local necesita reparacion y adecuacion para convertirlo en una planta

procesadora de helados, como reparar las puertas de entrada, recubrir
errores de suelo. Se debe contratar una empresa

especializada en

guardiania y seguridad. El local es muy grande para el volumen que

manejaremos en los primeros aos pero podria ser ideal en algunos aos
cuando las ventas se incrementen.

Mtodo de evaluacion por puntos.

Local A
Calificacin

Local B

Local C

Ponderacin Calificacin Ponderacin Calificacin Ponderacin

Factor

Peso

Ubicacin

13,00%

0,65

0,91

0,78

Costos Insumos

12,00%

0,36

0,72

0,72

Costo local o Alquiler

17,00%

0,68

1,02

0,85

Mano de Obra disponible

9,00%

0,72

0,72

0,72

Seguridad

18,00%

1,08

1,08

1,08

Costo transporte

14,00%

0,56

0,56

0,56

Capacidad de produccin

17,00%

1,19

0,85

1,36

Total

100,00%

Escala

5,24

5,86

6,07

0 Peor
10 Mejor

Tabla 50. Mtodo de evaluacin por puntos.

Elaborada por: Autores del Proyecto

En esta tabla tenemos los factores de ubicacin, los costos de los insumos
(que es el costo de arreglar y adecuar la planta para dejarla operativa), los
costos del local y de alquiler, la mano de obra disponible, la seguridad de la
planta, ya sea industrial y de sector.

159

Los costos de transporte que se generan por distribuir nuestro producto y

por ltimo la capacidad de produccin de la planta que es necesaria para
trabajar.
La escala que utilizamos para ponderar es de 0 a 10; 0 como el peor, o sea
que si tiene baja seguridad lleva un puntaje bajo as como los dems
factores y 10 como mejor.
Como los 3 locales escogidos para el anlisis estn en la va Daule y
relativamente cerca. La mano de obra disponible, y el costo de transporte
son iguales en todas (el costo de transporte en el local C es un poco peor
porque es un poco ms lejos.
El anlisis nos dio como mejor opcin el local C debido a que tiene un
tamao ptimo y por ende una buena capacidad de produccin, a nuestro
gusto el local A es muy grande. El costo es medio y nos da opcin de
compra. Aunque

el local necesita

adecuacin y mantenimiento, lo

tendremos que costear ya que su ubicacin y tamao se complementan con

nuestras necesidades.
El plano del terreno se encuentra en el Anexo 3
Los equipos y maquinarias se encuentran en el Anexo 4.

160

CAPITULO 3

3.153 Estudio financiero

Para establecer una rentabilidad del proyecto se procede a determinar todo
lo financiero del mismo, considerando de manera indispensable un flujo de
caja incremental, el cual medir el impacto de ingresos, costos, gastos e
inversin realizada al inicio en el periodo cero.
Este estudio detalla un anlisis de cada uno de las variables antes
mencionadas, as como de materia prima e insumos, costos de maquinarias
y de produccin, as mismo se detallan las proyecciones de los estados
financiero, buscando encontrar una rentabilidad esperada que nos permitira
tomas la decisin de llevar a cobo el proyecto. Para conocer la viabilidad de
este consecuentemente procedemos a evaluar el comportamiento futuro de
la empresa durante los indicadores ms representativos en este medio,
como lo son, tasa interna de retorno y valor actual neto.

3.1.1 Inversin Inicial

Estas inversiones estn

detalladas en

los cuadros de

anexos, lo

indispensable y que se requieren para iniciar la elaboracin de los helados

Exofrut, corresponde a la compra de equipos de produccin, as como
muebles y enseres, equipos fundamentales para los procesos e igualmente
los activos fijos, tales como muebles y equipos de computacin para las
personas que dirigirn la empresa.

53

Stephen A. Ross, Randolph W. Westerfield & Jeffrey [Link] Corporativas, 7ma. Edicion. Mc Graw Hill.

161

La tabla de Inversin Inicial se encuentra en el Anexo 5.

La tabla de detalles de Produccin y Materia Prima se encuentra en el
Anexo 6.

3.1.2 Estimacin de Costos

[Link] Estimacin de Costos Variables
La estimacin de los costos depender bsicamente de la proyeccin de la
demanda.
Costos Variables
Materia Prima
Frutas Exoticas
Agua
Endulzantes
Frutas Adicionales
Costo Unitario

Unidades en grs.
106,4
6,23
11,2
16,8
141

Costo Unitario en dolares

$
0,37
$
0,02
$
0,04
$
0,03
$
0,46

Tabla 51. Costos variables

Elaborado por: Autores del Proyecto

Los costos variables proyectados del primer ao hasta el dcimo ao de

funcionamiento se encuentran en la tabla de Proyeccin Anual de Costos
Variables en el Anexo 7

162

[Link] Estimacin de los Costos Fijos

Dentro de los costos fijos directos a considerar en este proyecto, se tienen
los siguientes rubros que son:

Costos Fijos
Mano de Obra Directa
Operario
Operario
Operario
Operario
Operario
Operario

$
$
$
$
$
$

402,29
402,29
402,29
402,29
402,29
402,29

Total Costos MOD

Costo Unitario MOD

$
$

2.413,74
0,01

Tabla 52. Costos fijos

Elaborado por : Autores del Proyecto

Proyeccin Anual de los Costos Fijos se encuentra en el Anexo 8

[Link] Costos de Produccin Unitario

Costos Variables
Costos Fijos
Costo Unitario

0,46
0,01
0,47

Tabla 53. Costos de produccin unitario

Elaborado por : Autores del Proyecto

163

La tabla de Proyeccin Anual de Costos de Produccin se encuentra en el

Anexo 9

3.1.3 Estimacin de Gastos Anuales

Gasto de Arriendo
Gastos de Administracin
Gastos de Publicidad
Gastos de Ventas
Gastos de Materiales Almacenamiento y Distribucin
Gastos Personal Almacenamiento y Distribucin
Gastos de Servicios Bsicos
Otros Gastos de Operacin
Total Gastos

Tabla 54. Estimacin de gastos anuales

Elaborado por : Autores del Proyecto

La Estimacin de Gastos Anuales se encuentra en el Anexo 10

[Link] Sueldos y Salarios

La tabla de Sueldos y Salarios, Aportaciones al IESS se encuentra en el
Anexo 11

164

3.1.4

Ingresos

Los ingresos obtenidos por los helaos estn proyectados para los prximos
diez aos.
Proyeccin de Ingresos se encuentra en el Anexo 12.

3.1.5

Valor de Desecho

A continuacin se presenta la tabla de la depreciacin de los activos fijos y

cul es el tiempo de vida estimado para los activos de inversin.
La Tabla de Valor de Desecho, Mtodo Contable y Comercial se encuentran
en el Anexo 13.

3.1.6 Calendario de Reinversiones

El siguiente calendario de inversiones esta estructurado fundamentalmente
en el monto de inversiones programados para los primeros aos teniendo
en cuenta cual es la relacin que guarda este calendario con los distintos
proyectos, tratando a dems de lograr un flujo balanceado de inversiones
anuales para el periodo de 10 aos.
Segn este criterio, el programa

de inversiones seala una

cierta

flexibilidad, que resulta mayor para las inversiones ms alejadas del ao

base y menor para las correspondientes a los primeros aos.

165

La Tabla del calendario de reinversiones se encuentra en el Anexo 14.

3.1.7 Determinacin de la Tasa de Descuento

[Link] Modelo de Valoracin de Activos Financieros (CAPM)
La tasa de descuento fue calculada mediante el mtodo del CAPM debido a
que este mtodo nos ofrece la tasa mnima atractiva de retorno para los
inversionistas. La frmula utilizada esta detallada a continuacin.
Ke = Rf + (Rm Rf) + Rpais.

Ke=TMAR.
Rf=Tasadebonos del tesoro delosEEUUde10aos.
= Beta no apalancada comparable de la industria de alimentos
procesados de los EEUU.
Rm=Rendimientodemercadodelaindustria dealimentosprocesados de
los EEUU.
Rpais=Riesgopas del 26demarzodel 2011.
Segn la informacin obtenida, la tasa libre de riesgo es de 2,21%. La beta
de la industria en la que nuestra empresa est catalogada es 0,77, el
rendimiento de mercado de esta misma industria en EEUU es de 5.31%. Y
finalmente el riesgo pas el cual es de 804 puntos base, o sea un 8,04%.

166

TMAR
Rf

2,21%

Rm

5,31%
0,77

Rp

8,04%

TMAR 12,64%

Al utilizar la formula antes descrita con los datos detallados en la tabla,

nos da una TMAR de 12,64% la cual indica que es la tasa mnima que los
inversionistas esperan y la cual nosotros sutilizaremos para descontar
nuestros proyectos y flujos de caja.

3.1.8 Amortizacin de la Deuda

Desde el punto de vista financiero, se entiende por amortizacin, el
rembolso gradual de una deuda. La obligacin de devolver un prstamo
recibido de un banco es un pasivo, cuyo importe se va reintegrando en
varios pagos diferidos en el tiempo. La parte del capital prestado (o
principal) que se cancela en cada uno de esos pagos es una amortizacin.

Capital Inicial

$300.000

Periodo de Pago

10

Numero Total de Cuotas

10

Inters del Prstamo

9,5%

Tabla 55. Amortizacin de la deuda

Elaborado por : Autores del Proyecto

167

La Tabla de amortizacin de la deuda se encuentra en el Anexo 15.

3.1.9 Capital de Trabajo

Ya establecido cada punto importante para realizar un respectivo flujo se

considera indispensable la elaboracin de un capital de trabajo que si bien
es cierto ayuda a saber que tanta liquidez podemos tener con los
proveedores y a su vez si se es rentable, para determinar y ayudarnos con
el capital para la materia prima y produccin de nuestros helados se calcula
con una tabla detallando los ingresos, costos y gastos de manera superficial
un evalu de la empresa ya que con esto se establecer un capital
destinado solo para la produccin, dado que nuestro producto es perecible
as mismo como los insumos se necesita que las compras no sean de
volumen para optimizar con lo que se tiene en bodega, en este estudio se
encontr un valor para el primer ao, pero como la empresa esta adecuada
para producir en masa se tendr en cuenta un valor a futuro mucho mayor
si se implementa este.
La Tabla de Clculo de Capital de Trabajo se encuentra en el Anexo 16.

3.1.10 Flujo de Caja

Hemos considerado un horizonte de 10 aos en base a la industria y el
mercado en donde se encuentra nuestro producto EXOFRUT, para el
anlisis del flujo de caja de nuestro proyecto. Consideramos una tasa de

168

descuento del 12,64%, que es resultado del promedio de las rentabilidades

esperadas por los accionistas.
El Flujo de Caja 1 se encuentra en el anexo 17.
El Flujo de Caja [Link] encuentra en el anexo 18.
El flujo de Flujo de Caja 3, correspondiente a activos y gastos se encuentra
en el anexo 19.
El Flujo de Caja 4, correspondiente a equipos de oficina y distribucin se
encuentra en el anexo 20 y el ltimo flujo de caja 5

se encuentra en el

anexo 21.

3.1.11 Pay Back

Muchas empresas requieren que el capital sea de vuelto en un periodo
determinado es por esa razn que calculamos este indicador secundario ya
que es el flujo de caja acumulado y determina cuanto tiempo se tomara
recuperar el capital, en nuestro caso al cuarto ao ya tenemos resultados
no tan significativos pero ya se vuelve positivo como lo dice la teora, que es
recomendado a flujos positivos en menor tiempo establecido por el
horizonte del flujo.

169

PERIODO
0
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021

PAYBACK
$
(104.064)
$
(112.150)
$
(65.635)
$
3.992
$
101.305
$
161.334
$
298.048
$
459.375
$
643.817
$
846.074
$ 1.049.454

Tabla 56. Payback

Elaborado por: Autores del Proyecto

3.1.12 Anlisis de Sensibilidad

Este anlisis nos permite saber cul es el impacto que sufre ciertas
variables escogidas que se pretendan evaluar, entre ellas; el precio,
cantidades producidas o vendidas, valor actual neto o la tasa interna de
retorno.
En especial y lo tradicional es medir los resultados globales que se obtienen
ante variaciones en factores muy crticos, para esto se sella a cabo este
anlisis, mediante por medio de dos variables podemos establecer cambios
y si en verdad se reaccionan generando un cambio brusco o moderado.

170

VAN vs PRECIO
TMAR
VAN

9%
$
530.756

10%
$
493.268

11%
$
458.568

13%
$
407.181

13%
$
396.590

14%
$
368.897

VAN
$ 600.000
$ 500.000
$ 400.000
$ 300.000

VAN

$ 200.000
$ 100.000
$0%

5%

10%

15%

Grafico 31. Anlisis de sensibilidad VAN vs. Precio

ELABORADO POR : AUTORES DEL PROYECTO

VAN vs TMAR

Precio
VAN

0,5
$
278.356

0,52
$
349.747

0,54
$
407.181

0,56
$
475.648

0,58
$
529.906

0,6
$
584.163

171

VAN
$ 700.000
$ 600.000
$ 500.000
$ 400.000
VAN

$ 300.000
$ 200.000
$ 100.000
$0,48

0,5

0,52

0,54

0,56

0,58

0,6

0,62

Grafico 32. Anlisis de sensibilidad VAN vs. TMAR

Elaborado por: autores del proyecto

3.1.13 Conclusiones y Recomendaciones

Conclusiones
Luego de este extenso proceso de anlisis y demostraciones que se han
sometido para este proyecto de negocio, podemos ahora resumir y
compartir nuestros puntos de vista con respecto a la viabilidad y factibilidad
del mismo.
Lo que implica identificar las necesidades principales y bsicas de los
consumidores y adaptarlas a sus gustos y preferencias, sin dejar de lado el
aporte que brinda la innovacin en el proceso productivo.

172

El Producto no solo es innovador, saludable y tradicional; tambin es muy

rentable. Este

puede ser consumido

en cualquier momento, lugar

indistintamente con qu se lo acompae, el nico factor que podra ser

negativo es el clima, pero uno de los propsitos principales del proyecto es
que sea consumido en el momento que fuere, siendo un producto diferente,
por tanto, en torno a este pensamiento se basaron todos nuestros esfuerzos
intelectuales como econmicos.
Este proyecto requiere una inversin considerable, que se explica por la
tecnologa industrial que brinda el pas. Por lo que las maquinarias
principales para la elaboracin solo se las puede conseguir del extranjero
que implica exportarlos, para as ofrecer este producto nuevo en el
mercado.
Obviamente, las intenciones no dejan de ser intenciones si no hay
esfuerzos que las transformen en acciones reales y medibles. Por ello para
llevar a cabo nuestro proyecto tuvimos que no solamente investigar el
mercado, sus necesidades, oportunidades y limitaciones. Sino tambin
encontrar los medios econmicos necesarios.
En la primera fase de este proyecto, recopilamos mucha de la informacin
necesaria para conocer la materia prima, el mercado y la industria en la cual
queramos incursionar.
La segunda fase consisti esencialmente en investigar el mercado al cual
queramos ofrecer nuestro

producto. Su

tamao demogrfico, sus

principales caractersticas, pero por sobre todo sus gustos y preferencias.

Informacin que es primordial para la estimacin de la Demanda.

173

En esta fase se constat que mediante los resultados obtenidos que las
edades de los posibles consumidores esta de entre 15 a 40 aos es la parte
de la muestra ms significativa resultando esto con la tabla cruzada con el
respectivo porcentaje de significancia, de igual manera los ingresos,
frecuencias de consumo y tipo de presentacin que las personas buscan.
Con este resultado se procedi a calcular la oferta con las maquinas de
produccin as como las necesidades de recursos humanos ptimos para el
proceso, esta parte muy indispensable ya que por medio de ello se forma la
empresa como tal, con todo el personal que se requerir en las diferentes
reas que sern conformadas.
Sabiendo y conociendo nuestras necesidades de personal, era de vital
importancia

estimar

las

necesidades

en

equipos

de

produccin,

administracin, distribucin, etc. Asimismo los costos asociados a todos

esos equipos y procesos.
Una Tercera fase conocida como estudio tcnico permiti conocer de
manera ms concreta y profunda la elaboracin y transformacin de la
materia prima en nuestro caso es el helado con cada una de las
presentaciones.

Todas las etapas son necesarias, sin embargo, no tendran mayor valor si
no se demuestran mediante un anlisis de costos, es decir el financiero,
que se deduce si el proyecto es factible o no.
Para establecer este estudio se estima cada uno de los requerimientos de
dinero, como son las inversiones y obligaciones, as mismo los ingresos,

174

con esto se podrn obtener los flujos de caja que determinaran por medio
de anlisis como; VAN, TIR, PAYBACK y ANALISIS DE SENSIBILIDAD.
Estas variables determinan la conveniencia de la inversin y la factibilidad
de todo el proyecto.
Consideramos que el costo de inversin del proyecto es moderado por su
infraestructura, capacidad, y por el riesgo asociado a ste.
Mediante el estudio financiero hemos podido generar los siguientes
resultados:
Primero, se analiza el VAN del proyecto, este asciende a $ 407.180,84. Que
es el valor neto de todos los flujos efectivos del proyecto, para as tener una
idea ms clara de lo que realmente valen todos ellos al da de hoy.
Este mtodo establece que se debe escoger todo proyecto que arroje como
resultado un VAN positivo ya que significara que no solamente el proyecto
es viable sino rentable.
De este que tan rentable puede ser el proyecto, todo depende de los flujos
efectivos que ste genere a lo largo de su horizonte de ejecucin.
La TIR alcanza un 21% lo cual la convierte en una tasa muy atractiva
puesto que comparada al 12,64 % de la TMAR; sta es mayor, significando
as que el mercado ofrece mucho ms.
Recordemos que el flujo de caja del Ao 0 asciende a ($ 104.063,9) y dado
los flujos que genera la empresa a lo largo de 10 aos de operaciones, El

175

PAYBACK nos indica que dicha inversin se recuperara en el Ao 3 con un

flujo de caja equivalente a $ 3.992
El Anlisis de Sensibilidad es un instrumento que nos permite medir la
sensibilidad que tiene el VAN con respecto a las variables que lo integran.
Particularmente, pudimos constatar que la relacin entre el precio y el VAN
es una relacin elstica ya que pequeos cambios en el precio significaron
reducciones sustanciales en este ltimo.
Por otra parte, tenemos la relacin entre el VAN y la TMAR, la cual era
inversamente proporcional puesto que a menor TMAR mayor era el VAN, y
viceversa. Esto se explica por la disminucin constante del VAN a medida
que aumentamos la TMAR.

Recomendaciones.
Dicha y determinada todas estas bases para las conclusiones obtenidas en
este proyecto de EXOFRUT, dado todo lo anterior es recomendable la
inversin requerida para el mismo, puesto que estos indicadores analizados
previamente prueban que los resultados obtenidos son muy alentadores,
siendo estos determinantes y reales. Como conocemos en todo proyecto
depende directamente de factores externos a la empresa, la realidad puede
ser siempre un modelo muy complejo e impredecible por lo tanto no se
puede asegurar que este sea un xito, sin embargo, los estudios y
posteriores resultados son factibles.

176

Simultneamente, recomendamos que el producto sea promocionado

durante

un tiempo prudencial ya que esto permitir que el pblico se

familiarice con la presentacin, envase y cualidades. Adems, ser una

manera de establecerse de a poco en el mercado; logrando as alianzas
estratgicas que nos permitan distribuir nuestro producto de manera ms
competitiva y eficiente.
Para lograr una aceptacin el producto debe participar en ferias y distintos
eventos de gran concurrencia que permitan posicionar nuestra marca en la
mente de los potenciales consumidores, as como debe ser constantemente
visible.
Lo indispensable para este

proyecto es mantener los costos bajos

aprovechando las economas de escala para reducir los costos totales

unitarios de produccin y a su vez maximizar las utilidades del producto.
El concepto diferente que ofrecemos por medio del producto en mencin,
se adapta perfectamente a nuestra regin

clida. En consecuencia,

procuramos incentivar la inversin en este sector tan poco desarrollado y de

tanta importancia como es el alimentarse bien con este postre, dado que
esto generar un impacto positivo en a nivel econmico y social

177

BIBLIOGRAFIA
Libros.

Unos $72 millones salen de la nevera, 2007 .Diario Hoy (Ecuador).28 de

noviembre.
Con otras opciones se intenta trepar el consumo de helados, 2007. Diario
El Universo (Ecuador). 02 de diciembre
La produccin de noni an es limitada en el Ecuador, 2008. Diario El
Universo (Ecuador). Mayo 26.
Un nuevo embajador nacional.2008. Diario Hoy (Ecuador),01 de
diciembre
Pitahaya quiere mayor mercado en el exterior.2008. . Diario Hoy
(Ecuador). 19 de marzo.
Vicente, Miguel 2009. Marketing y competitividad, 1 ed. Buenos Aires,
Prentice Hall-Pearson Education
Ecuador: marcas de helados crean variedades sanas para incentivar el
consumo, 2012. Diario El Universo (Ecuador). Mayo 11.

Kotler, Philip y Armstrong, Gary. 2001. Marketing. 8 ed. Mexico,

Pearson Education.
Nickels y Mc Hugh. 1997. Introduccin a los negocios. . 3 ed. Espaa..
Mc Graw Hill
Porter, Michael, 2009. Ser Competitivo. Harvard Business Press
Stephen A. Ross, Randolph W. Westerfield & Jeffrey [Link]
Corporativas, 7ma. Edicin. Mc Graw Hill.

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Escobedo, Adriana (2010). Tomado en marzo 03 de 2012 desde
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El poder nutricional de las frutas exticas 2007, Universia (Espaa), 18
de agosto. Nutricin para el verano.
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[Link]/propiedades-medicinales-del-kiwi/.
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179

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180

ANEXOS.
Anexo 1. Encuesta

ENCUESTAPRAPROYECTOADEAACOMERCILIZCIVNADEAHELDOSADEA
FRUTAS EXOTICAS A BASE DE NONI, AGUACATE, PITAHAYA Y KIWI EN LA
CIUDDADEAGUYQUIL

Edad: ___

Sexo: (M) (F)

1. El ingreso del jefe de la casa estn entre (USD):

$294 - $500
$501 $700
$701 $1000

2. Con que frecuencia consume helados (solo 1 opcin)?

1 VEZ AL DIA ( )
MAS DE 1 VEZ AL DIA ( )
1 VEZ A LA SEMANA ( )
QUINCENALMENTE ( )
NO CONSUMO ( )
3. Prefiere helados a base de frutas o helados con leche?
FRUTAS ( ) LECHE ( )
4. Sufre usted de(solo 1 opcin):
SOBREPESO ( )
DIABETES ( )
HIPERTENSION ( )
INTOLERANCIA A LA LACTOSA ( )
INSUFICIENCIA VITAMINICA ( )

181

NADA ( )

5. Es vegetariano?
SI ( ) NO ( )

6. Le preocupa su figura?
SI ( ) NO ( )
7. Son de sutotal agrado los helados que se encuentran en el mercado
ecuatoriano?
Si
No
8.
Le gustara disfrutar de un helado de frutas, que aparte de ser delicioso sea bueno
para su salud
SI ( ) NO ( )

9. Ha probado usted estas frutas alguna vez?

NONI ( )
KIWI ( )
AGUACATE ( )
PITAHAYA ( )
10.
(Si probo alguno, conteste esta pregunta, sino pase a la 11). En que presentacin
ha probado esas frutas?
JUGOS ( )
BATIDOS ( )
COMIDAS ( )
SOLO ( )
[Link] gustara probar helados de kiwi, aguacate, noni y pitahaya?
SI ( ) NO ( )
[Link] pudiera comprar nuestro producto qu presentacin le agradara ms (solo 1
opcin)?

182

CONO
PALITO
VASITO 140ML (COPA LOCA)
LITRO

[Link] respecto a la pregunta anterior cunto estara dispuesto a pagar por la

opcin escogida:
CONO DE HELADO: ____
PALITO: ____
EN VASO: ____
LITRO: _____

[Link] acuerdo a su criterio qu tan importante son los siguientes factores para la
compra de este producto?
Factores de Compra

Muy Importante

Poco Importante

Nada Importante

Calidad
Buen Sabor
Precio
Diseo

[Link] le gustara comprar este producto (solo 1 opcin)?

Mini-Markets y Supermercados.
Local propio.
Local en un centro comercial

[Link] otra fruta le gustara probar?

PIA ( )
GUAYABA ( )
MELON ( )
SANDIA ( )

183

GRACIAS POR LA ATENCION PRESTADA! TENGA UN BUEN DIA!

Anexo 2. Logo del producto

184

Anexo 3. Plano de la empresa

Anexo 4. Equipos y Maquinaria.

185

Productos: Dimensiones mximas Ancho: 180mm, Alto: 85mm, Longitud:

350mm.
Material: Polipropileno, PVC, Laminados, Metalizados.
Sellado Por calor constante.
Formador: Universal ajustable.
Mesa de alimentacin: 2200 mm de longitud.
Banda de salida: 400mm de longitud.
Alimentacin Elctrica: 220 VAC.
Potencia: 2.5 KW.
Opcionales: Centrado de impresin, dispositivo de acompaamiento del
producto, Alimentadores
Precio: 58.000 USD

La serie DV-M est enfocada para pequeas producciones de productos

de baja, mediana o alta viscosidad que no sean espumosos, tiene una
capacidad de produccin de 10 a 30 envases por minuto, dependiendo del
producto, el volumen a envasar, y el nmero de cabezales volumtricos
que contenga, es un equipo semiautomtico sencillo y verstil.

186

Dutro MM 550-616
Capacidades
Peso bruto vehicular 7000kg
Peso chasis total aproximado 2300kg
Capacidad de carga 4500kg
1HXPiWLFRV 5 ORQDV
Tipo: Diesel
Trasmisin: Manual
5 velocidades adelante + 1 reversa
Precio Contado: $29,904.00 USD
(incluido IVA

TANQUE MEZCLADOR DE ACERO INOXIDABLE PARA LQUIDOS.

Cap. 160 lts.
Tapa removible
Vlvula de drenado
Doble hlice de 3 elementos
Medidas: 110x55 cm.
Peso bruto: 25 kg.
Precio a tratar. Precio: 16,500$

187

TANQUE DE AGUA TINACOS 2750 LITROS - TRICAPA INTEMPERIE

Precio: $ 1.55000 c/u

MEZCLADOR DE MASA:
Apropiada para mezclar la pasta liquida de conos
Tanque y eje de acero inoxidable
Modelo: BM-60

Modelo:
Capacidad del Tanque:
Carga Elctrica:
Peso Neto / Bruto (kilos):
Dimensiones Aproximados
(m):

BM60
60
Litros
1.5
kW
65 /
200
1.65
x 0.5
x 0.5

188

HOMOGENEIZADOR
El homogeneizador consta de dos piones cnicos inoxidables.
Por un lado tiene un stator fijo y cnico por el medio, con dientes que van
de grueso a delgado y por otro lado dentro de este, otro pin cnico que
jira 3000 revoluciones por minuto con la ayuda de un motor de 10 Hp,
son los componentes de este sistema.
Arriba del homogeneizador est instalado un embudo inoxidable con 80 l.
de capacidad.
El producto se coloca en este embudo. Si se desea se circula el producto
pasndolo entre estos piones. Si prefiere puede permitir la salida del
producto por el cao que se encuentra debajo de la manguera de
circulacin. (La mquina cuenta con un dispositivo para regular el grosor
del producto, permitiendo obtener productos ms gruesos o ms
delgados como guste)
Generalmente la capacidad del homogeneizador est ligada con la
viscosidad del producto pero la estimacin es de 1,5 TN/hora.
Precio $ 3000

189

CONGELADOR
Dimensiones: 1800x630x920 mm
Potencia: 275 W a 220 V.
Capacidad: 544 litros.
2 tapas abatibles.
Temperatura: -18C / -24C.
Capacidad de congelacin: 25 kgs/24h.
Precio $ 810,00

DESINTEGRADOR
Modelo C-25 SQSS RC, C-35 SQSS RC
Diseado para la desintegracin rpida, precisa,
4 Axis 360 grados de rotacin
Superestructura SQSS, montada sobre una base IMN
Unidad desmontable a control remoto
12 ' separacin de la unidad de control remoto
Permite el control OPERADOR COMPLETA EN EL PUNTO DE CORTE
Desintegracin automtico, completo y listo para funcionar con canal
CAMMAMATIC
Transformadores trmicos protegidos

190

Precio: 15.000

BALANZA INDUSTRIAL VERIFICABLE BW30 30Kg / 10g [BW 30]

Balanza electrnica verificable para cualquier aplicacin de pesaje.
Fuerza: 30 Kg. Divisiones: 10g. Plato en acero inoxidable de 300 x 230
mm. Batera interna recargable. Proteccin IP 44 Pantalla de LCD
retroiluminada. Incluido el certificado de Verificacin CE.
Precio: 135.00

CMARA FRIGORFICA
Panelera: Aislacin en poliuretano inyectado densidad 45 kg/m3.
Paneles espesor 60-75 mm (media temperatura) y 100-150-200 mm
(baja temperatura).
Tipo de encastre macho/hembra.
Alternativas revestimiento:
o Exterior Prepintado - Interior Prepintado.
Exterior Prepintado - Interior Galvanizado.
Exterior Galvanizado - Interior Galvanizado.

191

Alternativas puertas:
o Batiente con manijas interna y externa de apertura.
Corrediza con rieles y juego de herrajes.
Burletes de goma de cuatro bulbos fijados a la puerta mediante tornillos
con bagueta de aluminio 10x4 mm.
Equipos frigorficos con contactor trmico, presostato de alta y baja
temperatura, visor de lquido, caeras de cobre aisladas con goma
Armaflex.
Tablero de potencia y comando, con central electrnica controladora de
temperatura con display indicador.
Regulacin de descongelamiento.
Desage de evaporador en caera de polipropileno dimetro 1", con
curvas a 90 abiertas y sifn de proteccin de olores.
Proceso de enfriamiento: Duracin 12 horas o 24 horas.
Iluminacin interior de cmara mediante tortugas hermticas proteccin
IP65, con cable canal externo para tendido de cables de comando.
Dimensiones 10x15x27

192

Anexo 5. Inversin inicial

INVERSIONES EN EQUIPOS DE OFICINA Y MUEBLES
DETALLE

UNIDADES

VALOR

VALOR TOTAL

Laptops

799

2.397

Computadores

476

2.380

Aire Acondicionado 22000 Btu

631

1.892

Escritorio Recepcin

236

236

Escritorios De Oficina

221

1.987

Sillas De Oficina

10

38

377

Juego Muebles Para Hall

437

437

Mesita Para Hall

60

60

Archivador Areo

85

255

Archivador Vertical

150

450

Mesas De Trabajo

180

180

Sillas

24

Tachos Para Basura

10

32

Central Telefnica

193

150

150

Telfonos

17

34

Fax

68

68

Impresora Multifuncin
TOTAL EQ. OFICINA

257

515
$

11.474

INVERSION EN ADECUACIONES A LA PLANTA

Readecuacin de los Espacios Fsicos
Cementos

200

$ 7,00

1.400

Pinturas

40

$ 5,34

214

Baldosas

500

$ 6,89

3.445

Bloques

1000

$ 0,50

500

Piedras

20

$ 13,80

276

Arena

40

$ 9,46

378

Electricidad

$ 800

800

Tubera y Desage

$ 1.500

1.500

Mano de Obra
TOTAL ADECUACIONES

$ 500

2.500
11.013

INVERSIONES EN EQUIPOS DE PRODUCCIN

ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION
Bomba mezcladora

16.500

16.500

Homogenizador

3.000

3.000

Maquina desintegradora de grasa

15.000

15.000

Montacargas

28.000

28.000

Cmaras de Refrigeracin

5.000

5.000

Mesa de empaque

58.000

116.000

Cocina Semi industrial

1.940

1.940

Tanques de agua

200

600

Balanzas

135

405

Tanque mezclador

2.500

5.000

Congeladores

12

810

9.720

Mquina Codificadora

1.200

1.200

Paletas de Almacenamiento y Transporte

50

40

Transpaleta

620

2.000
$

620

Rollos de Plstico Polietileno

194

150

750

Cartones

300

0,05

15

Vasos de Vainil

320

0,20

64

29.904

59.808

Camin
TOTAL EQ. PRODUCCIN

265.622,00

TOTAL DE INVERSIN INICIAL

288.109

Anexo 6. Detalles de la produccin y materia prima

Detalles de Produccin
unidades.

Mililitros

Gramos

cajas

24
1

3360
140

576
140

1
0,04

1 caja
Peso por unidad (envase)

Noni
Precios Caja 18 kg

Unidades
Costo por Unidad
Costo Ponderado por Frutas

18,00 $
36
0,50 $

Kiwi

Aguacate

Pitahaya

Mora

Frutilla

Limn

15,00 $ 20,00 $ 18,00 $ 18,50 $ 19,00 $

40
35
35
84
75
0,38 $
0,57 $
0,51 $
0,22 $
0,25 $
0,49
0,23

195

18,00
85
0,21

Anexo 7. Proyeccin de los costos variables

196

Anexo 8. Proyeccin anual de costos fijos

Proyeccin Anual Costos Fijos de Produccin

Costos Fijos
Enero

Costo Fijos Proyectados Incremento Salarial Mensual Mano de Obra Directa

$ 2.413,74
0,01%
2413,7375

Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto

$ 2.413,94
$ 2.414,14
$ 2.414,34
$ 2.414,54
$ 2.414,74
$ 2.414,94
$ 2.415,15

Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre

$ 2.415,35
$ 2.415,55
$ 2.415,75
$ 2.415,95

197

Anexo 9. Proyeccin anual de costos de produccin

Anexo 10. Proyeccin anual de gastos

Esti maci n An u al
G asto d e Arri en d o
G asto s d e Ad mi n i straci n
G asto s d e Pu b l i ci d ad
G asto s d e Ven tas
G asto s d e M ateri al es Al macen ami en to y Di stri b u ci n
G asto s Perso n al Al macen ami en to y Di stri b u ci n
G asto s d e Servi ci o s Bsi co s
O tro s G asto s d e O p eraci n
T o tal G asto s

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

60.000,00 $

60.600,00 $ 61.206,00 $

61.818,06 $ 62.436,24 $

63.060,60 $ 63.691,21 $

64.328,12 $ 64.971,40 $ 65.621,12 $

66.277,33

52.494,13 $

52.494,13 $ 53.806,48 $

55.151,65 $ 56.530,44 $

57.943,70 $ 59.392,29 $

60.877,10 $ 62.399,03 $ 63.959,00 $

65.557,98

21.000,00 $

21.000,00 $ 10.000,00 $

10.000,00 $ 10.000,00 $

10.000,00 $ 15.000,00 $

15.000,00 $ 15.000,00 $ 15.000,00 $

15.000,00

19.318,75 $

19.801,72 $ 20.296,76 $

20.804,18 $ 21.324,29 $

21.857,40 $ 22.403,83 $

22.963,93 $ 23.538,02 $ 24.126,48 $

24.729,64

10.487,31 $

10.465,98 $ 10.476,83 $

10.476,20 $ 10.474,71 $

10.475,56 $ 10.475,38 $

10.475,33 $ 10.475,39 $ 10.475,37 $

10.475,37

33.807,82 $

34.653,01 $ 35.519,34 $

36.407,32 $ 37.317,50 $

38.250,44 $ 39.206,70 $

40.186,87 $ 41.191,54 $ 42.221,33 $

43.276,86

30.000,00 $

29.939,00 $ 29.970,04 $

29.968,23 $ 29.963,96 $

29.966,39 $ 29.965,89 $

29.965,74 $ 29.965,90 $ 29.965,84 $

29.965,84

15.468,78 $

15.437,32 $ 15.453,33 $

15.452,40 $ 15.450,19 $

15.451,45 $ 15.451,19 $

15.451,11 $ 15.451,19 $ 15.451,17 $

15.451,17

$ 182.576,79 $ 183.791,17 $ 175.522,79 $ 178.259,98 $ 181.061,09 $ 183.944,94 $ 191.895,28 $ 194.920,07 $ 198.021,07 $ 201.199,18 $ 204.456,85

199

198

Anexo 11. Sueldos y salarios, aportaciones al IESS

200

Aportaciones al IESS.
APORTACIO
DECIMO DECIMO
SUELDO
N
TRABAJADORES
TERCER CUARTO
NOMINALPATRONAL
SUELDO SUELDO
12.15%
0,1215
Gerente General
$
1.200
$145,80 $1.200
$320
Gerente Produccion
$
800 $97,20
$800
$320
Gerente Marketing y Ventas $
800 $97,20
$800
$320
Gerente Contabilidad y Finanzas
$
800 $97,20
$800
$320
Asistente Contable
$
350 $42,53
$350
$320
Asistente de Marketing
$
350 $42,53
$350
$320
Vendedor
$
350 $42,53
$350
$320
Vendedor
$
350 $42,53
$350
$320
Impulsadora
$
350 $42,53
$350
$320
Chofer
$
350 $42,53
$350
$320
Chofer 2
$
350 $42,53
$350
$320
Obrero 1
$
350 $42,53
$350
$320
Obrero 2
$
350 $42,53
$350
$320
Obrero 3
$
350 $42,53
$350
$320
Obrero 4
$
350 $42,53
$350
$320
Obrero 5
$
350 $42,53
$350
$320
Obrero 6
$
350 $42,53
$350
$320
Obrero 7
$
350 $42,53
$350
$320
Obrero 8
$
350 $42,53
$350
$320
Obrero 9
$
350 $42,53
$350
$320
Limpieza y Mantenimiento $
350 $42,53
$350
$320
Limpieza y Mantenimiento $
350 $42,53
$350
$320

$9.900,00$1.203

$9.900

SUELDO SUELDO
ANUAL MENSUAL
NETO
NETO
$15.774
$10.623
$10.623
$10.623
$4.827
$4.827
$4.827
$4.827
$4.827
$4.827
$4.827
$4.827
$4.827
$4.827
$4.827
$4.827
$4.827
$4.827
$4.827
$4.827
$4.827
$4.827

$1.315
$885
$885
$885
$402
$402
$402
$402
$402
$402
$402
$402
$402
$402
$402
$402
$402
$402
$402
$402
$402
$402

$7.040 $134.537$11.211
201

Anexo [Link] anual de ingresos

202

Anexo 13. Valor de desecho

Metodo contable

203

204

Metodo comercial

205

Anexo 14.

Calendario de reinversiones

6
0
2

Anexo 15. Amortizacin de la deuda

Anexo 16. Capital de Trabajo

208

207

Anexo 17.

Flujo caja 1

209

Anexo 18. Flujo caja 2 aos

210

Anexo19. Flujo caja 3: Activos y gastos

Gastos de Constitucin
ACTIVOS FIJOS
Infrastructura
Arriendo de Planta y Oficinas(garanta y anticipos)
Preadecuacin del Espacio Fsico
Equipos de Produccin
Bomba mezcladora
Homogenizador
Maquina desintegradora de grasa
Montacargas
Cmaras de Refrigeracin
Mesa de empaque
Cocina Semi industrial
Tanques de agua
Balanzas
Tanque mezclador
Congeladores
Mquina Codificadora
Paletas de Almacenamiento y Transporte
Transpaleta
Rollos de Plstico Polietileno
Cartones
Vasos de Vainil

(955,00)

$
$

(15.000,00)
(11.013,00)

(16.500,00)

(3.000,00)

(15.000,00)

(28.000,00)

(5.000,00)

$ (116.000,00)
$

(1.940,00)

(600,00)

(405,00)

(5.000,00)

(9.720,00)

(1.200,00)

(2.000,00)

(620,00)

(750,00)

(15,00)

(64,00)

211

Anexo 20. Flujo caja 4: equipos de oficina y distribucin

212

Equipos de Distribucin
$ (59.808,00)
Camin
Equipos de Oficina
Anexo 21. Flujo de caja 5: flujo de caja
$
(2.397,00)
Laptops
$
(2.380,00)
Computadores
$
(1.891,53)
Aire Acondicionado 22000 Btu
$
(235,71)
Escritorio Recepcion
$
(1.987,38)
Escritorios De Oficina
$
(376,50)
Sillas De Oficina
$ (100.000,0 0)
INVERSION DE CAPITAL DE TRABAJO ( - )
$
(437,48)
Juego Muebles Para Hall
$ 300.000,00 2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
PRSTAMO
$
(60,00)
Mesita Para Hall
$ (5.544,00)
$ (59.808,00) $ (5 .544,00)
$ (5.544 ,00)
REI NVERSI N EN ACTI VOS FI JOS ( - )
$
(255,00)
Archivador Aereo
$ (19.279,85)
$ (21.111,43) Vertical
$ (23 .117,02) $ (25.3 13,13) $ (27.717,88) $ (30.351,08) $ (33.23 4,43) $$ (36.391,70)(450,00)
$ (39.848,92) $
PAGO DE LA DEUDA ( - )
Archivador
RECUPERACION DE CAPITAL DE TRABAJO ( + )
$
(180,00) $
Mesas De Trabajo
VALOR DE DESECHO ( + )
$
(24,00) $
Sillas
$ (104.063,9 0) $11.19Tachos
4,00 $67.626,48
$98.287,79 $122.625,65 $147.555,46 $172.6 08,54 $194.562,14 $ $220.833,85 (32,30)
$247.64 9,57
FLUJO DE CAJA
Para Basura
$
(150,00)
Central Telefnica
$
(34,00)
Telefonos
$
(68,44)
Fax
$
(514,56)
Impresora Multifuncion
TOTAL DE INVERSIN INICIAL
$ (304.063,90)

VAN
TIR

$ 407.180,84
21%

213

2021
(43.634,56 )
(100.000,00)
71.953,29
$275.060,73