PRÁCTICAS DE LA UNIDAD 3.
1.- DIGESTIÓN DE ALMIDÓN EN LA BOCA
Objetivo
• Comprobar la existencia de amilasa en la saliva.
• Demostrar que el almidón es un polisacárido compuesto por muchas moléculas de azúcares
sencillos (glucosa).
Material
• Almidón • Agua destilada
• Lugol • Vaso de precipitados
• Tubos de ensayo y gradilla para tubos. • Placa térmica
• Pinzas de madera
Procedimiento
La amilasa de la boca transforma el almidón de los alimentos en azúcares sencillos. A continuación
vamos a intentar reproducir este proceso:
1. Recoge en un tubo de ensayo limpio un poco de saliva.
2. Vierte unos 10 ml de la disolución de almidón en el tubo que contiene la saliva.
3. Mézclalo bien y rotúlalo como Tubo A.
4. Vierte otros 10 ml de la disolución de almidón en otro tubo. Rotúlalo como Tubo B.
5. Echa unas gotas de Lugol a cada unos de los tubos anteriores.
6. Pon los dos tubos de ensayo al baño maría y mantenlos unos 10 minutos a una temperatura entre
37 y 40º C.
7. Observa lo que ocurre y contesta a las cuestiones (1-7).
2.- ABSORCIÓN DE NUTRIENTES EN EL INTESTINO
Vamos a confeccionar un modelo que nos permita demostrar la eficacia en la absorción que supone
el aumento de superficie del conducto intestinal.
a) Necesitaremos dos telas del mismo material (algodón, bayeta), una de 25 x 25 cms. que
plegaremos hasta obtener un cilindro de forma semejante al intestino y otra de 25 x l0 cm. con la
que fabricaremos un cilindro sin repliegues de diámetro semejante al anterior.
b) Introduciremos ambos modelos en agua y, cuando estén completamente empapados,
escurriremos el primero de ellos sobre un recipiente de vidrio que verteremos a continuación sobre
una probeta graduada y anotaremos el volumen de agua absorbido. Tras vaciar el agua del vaso y la
probeta, repetiremos la operación con el segundo modelo.
Modelo 1, Volumen absorbido:
Modelo 2, Volumen absorbido:
(Prácticas diseñadas por la Profesora Lourdes Luengo del Instituto La Rábida (Huelva).)
3.- RECONOCIMIENTO DE VITAMINA C
La Vitamina C es el ácido L-ascóbico y pertenece a los hidratos de carbono. Es necesario
aproximadamente 75 mg diarios para el adulto. Su falta crea deficiencias, siendo la más importante
la enfermedad llamada Escorbuto. Abunda en las frutas frescas, entre otros, principalmente en la
naranja, el limón, el pomelo, etc.
Material de laboratorio
Solución de Indofenol (3-6 diclorofenol indofenol sódico): Disolver 0,5 g de Indofenol en un poco
de alcohol etílico. Diluir hasta 500 ml con agua destilada.
Probeta, matraz (500 ml), cuatro tubos de ensayo, cuentagotas, pipeta, balanza de laboratorio,
rotulador, exprimidor de frutas, navaja (cutex).
Material biológico
Zumo de manzana, zumo de uva, zumo de limón, zumo de pomelo, etc. o zumos envasados.
Procedimiento
Vierte 5 ml de solución de indofenol en cada uno de los tubos de ensayo, previamente rotulados
con los números 1, 2, 3 y 4.
Añade el zumo de manzana, gota a gota, en el primer tubo de ensayo, hasta que el indofenol pierda
su color. Anota el número de gotas que echaste.
Repite la operación anterior con los tres zumos restantes y los tubos 2, 3 y 4. Anota en cada caso
las gotas de zumo que añadiste para que el indofenol perdiera su color.
La solución de indofenol es un líquido azul que pierde su color en presencia de la Vitamina C.
Cuanto mayor sea la cantidad de vitamina C contenida en el zumo, menor será la que hay que
añadir para que el indofenol se decolore por completo.
Podemos tomar como patrón el zumo de naranja, por ejemplo, y comparar el número de gotas de
otros zumos respecto a este patrón.
Cuestiones:
1.- ¿Varía la cantidad de vitamina C en los zumos de frutas?.
2.- ¿Qué zumo contiene más vitamina C?.
3.- ¿Qué zumo contiene menos cantidad de vitamina C?.