NORMA TCNICA NTC
COLOMBIANA 335
1998-10-28
GRASAS Y ACEITES ANIMALES Y VEGETALES.
DETERMINACIN DEL NDICE DE SAPONIFICACIN
E: ANIMAL AND VEGETABLE FATS AND OILS.
DETERMINATION OF SAPONIFICATION VALUE
CORRESPONDENCIA: esta norma es equivalente (EQV) a la
ISO 3657
DESCRIPTORES: grasas vegetales; aceite vegetal;
grasas; alimentacin; aceite
comestible; aceite; producto
alimenticio; ndice de saponificacin;
ensayo.
I.C.S.: 67.200.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435
Prohibida su reproduccin Primera actualizacin
PRLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional
de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La NTC 335 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1998-10-28.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs
de su participacin en el Comit Tcnico 311501 Aceites y grasas vegetales y animales
comestibles.
ACEGRASAS
CENIPALMA
INVIMA
LABORATORIO IVONNE BERNIER
SANTANDEREANA DE ACEITES
SIGRA S. A.
Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las
siguientes empresas:
CARULLA
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES
COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS
FBRICA DE ACEITES Y MARGARINAS
DEL MAGDALENA
FBRICAS UNIDAS DE ACEITES Y
GRASAS VEGETALES
IBLAB
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL
INDUSTRIAS DEL MAZ
LLOREDA GRASAS
MINISTERIO DE SALUD
NESTL DE COLOMBIA
NUTRIANLISIS
SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS
VEGETALES
UNILEVER ANDINA
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
ZEN S. A.
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 335 (Primera actualizacin)
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GRASAS Y ACEITES ANIMALES Y VEGETALES.
DETERMINACIN DEL NDICE DE SAPONIFICACIN
1. OBJETO
Esta norma especifica un mtodo para determinar el ndice de saponificacin de las grasas y
aceites animales y vegetales.
Si hay presencia de aceite mineral, los resultados obtenidos con este mtodo no se pueden
interpretar a menos que se determinen por separado los cidos minerales.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante su referencia en este texto
constituyen disposiciones del mismo. En el momento de su publicacin eran vlidas las
ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a revisin y se estimula a las partes que
realizan acuerdos con base en esta norma, a investigar la posibilidad de aplicar las ediciones
ms recientes de las normas que se enumeran a continuacin.
NTC 217:1997,Grasas y aceites comestibles. Muestreo.
3. DEFINICIN
Para los propsitos de esta norma se aplica la siguiente definicin:
ndice de saponificacin: el nmero de miligramos de hidrxido de potasio que se requieren
para saponificar 1 gramo de grasa bajo las condiciones especificadas en esta norma.
4. PRINCIPIO
El mtodo de determinacin descrito en la presente norma, consiste en saponificar
completamente una cantidad, exactamente pesada, de la muestra por ensayar, mediante un
exceso de solucin alcohlica de hidrxido de potasio, valorando luego dicho exceso de
solucin alcalina con cido clorhdrico 0,5N.
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5. REACTIVOS
Todos los reactivos deben ser de un grado analtico reconocido y el agua que se use debe ser
destilada o de una pureza equivalentes.
Hidrxido de potasio, c(KOH) 0,5 mol/ l solucin en 95 % (V/V) etanol.
Esta solucin debe ser incolora o amarillo paja. Se puede preparar una solucin incolora
estable por cualquiera de los siguientes procedimientos.
a) Se hace refluir 1 l de etanol con 8 g de hidrxido de potasio y 5 g de una ayuda de
ebullicin por 1 h., luego se destila inmediatamente. Se disuelve la cantidad
requerida de hidrxido de potasio en el destilado. Se deja en reposo por varios
das, luego se decanta el lquido que sobrenada del carbonato de potasio
depositado.
b) Se aaden 4 g de terbutilato de aluminio a 1 l de etanol y se deja en reposo la
mezcla por varios das. Se decanta el lquido que sobrenada y se disuelve en l la
cantidad requerida de hidrxido de potasio. Se deja en reposo por varios das,
luego se decanta el lquido que sobrenada del carbonato de potasio depositado.
Se almacena esta solucin en una botella de vidrio amarillo o caf equipada con un tapn de
caucho, y se decanta para uso.
5.2 CIDO CLORHDRICO
Solucin volumtrica estndar, c(HCl) = 0,5 mol/l.
5.3 INDICADOR
Fenolftalena 10 g/l solucin en 95 % (V/V) etanol, o azul de metileno, 20 g/l solucin en 95 %
(V/V) etanol.
5.4 AYUDAS DE EBULLICIN
6. APARATOS
Los aparatos normales de laboratorio, en especial los siguientes:
6.1 MATRAZ CNICO O ERLENMEYER
De 250 ml de capacidad, hecho de vidrio resistente al lcali y con cuello esmerilado.
6.2 CONDENSADOR DE REFLUJO
Con una junta de vidrio esmerilado que encaje en el matraz cnico o erlenmeyer (vase el
numeral 6.1).
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6.3 DISPOSITIVO CALENTADOR
(Un bao de agua, plancha elctrica u otro aparato adecuado). No es adecuada una llama
directa.
6.4 BURETA
De 50 ml de capacidad, graduada en divisiones de 0.1 ml.
6.5 PIPETA
De 25 ml de capacidad.
7. MUESTREO
El muestreo se debe realizar de acuerdo con lo indicado en la NTC 217.
8. PREPARACIN DE LA MUESTRA DE ENSAYO
8.1 MUESTRA SLIDA
La muestra se calienta 10 C por encima de su punto de fusin. Si la muestra es clara se
contina con el procedimiento descrito en 9. Si la muestra esta turbia o contiene algn
sedimento, se filtra en caliente. El filtrado debe se claro.
8.2 MUESTRA LQUIDA
La muestra se filtra si presenta alguna impureza o turbidez
9. PROCEDIMIENTO
9.1 PORCIN DE ENSAYO
Se pesan 2 g de la muestra de ensayo, con aproximacin de 5 mg, (vase el numeral 8) en un
matraz cnico (vase el numeral 6.1).
Nota. La porcin de ensayo de 2 g se ha determinado con base en los ndices de saponificacin de 170 a 200. Para
otros ndices de saponificacin, la masa se debe alterar en consecuencia para que aproximadamente la mitad de la
solucin de hidrxido de potasio etanlica se neutralice.
9.2 DETERMINACIN
9.2.1 Se aaden a la porcin de ensayo, con una pipeta (vase el numeral 6.5), 25,0 ml de la
solucin etanlica de hidrxido de potasio (vase el numeral 5.1) y algunas ayudas de
ebullicin (vase el numeral 5.4). Se conecta el condensador de reflujo (vase el numeral 6.2)
al matraz o erlenmeyer, se coloca ste sobre el dispositivo de calentamiento (vase el numeral 6.3)
y se deja ebullir ligeramente, agitando espordicamente, por 1 h o por 2 h, en el caso de
aceites y grasas que tengan un punto de fusin alto y que sean difciles de saponificar.
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9.2.2 Se aaden a la solucin caliente de 0,5 ml a 1 ml de solucin fenolftalena (vase el
numeral 5.3) y se titula con la solucin volumtrica de cido clorhdrico estndar (vase el
numeral 5.2) hasta que desaparezca el color rosa indicador. Si la solucin est muy coloreada,
se usan de 0,5 ml a 1 ml de solucin de azul de metileno (vase el numeral 5.3).
9.3 ENSAYO EN BLANCO
Se realiza un ensayo en blanco siguiendo el procedimiento especificado en el numeral 9.2 con
25,0 ml de solucin etanlica de hidrxido de potasio (vase el numeral 5.1) pero omitiendo la
porcin de ensayo.
9.4 NMERO DE DETERMINACIONES
Se realizan dos determinaciones en la misma muestra de ensayo.
10. EXPRESIN DE LOS RESULTADOS
El ndice de saponificacin I
s
se obtiene por la frmula:
I
s
= (V
0
- V
1
) x c x 56,1 / m
Donde:
V
0
= es el volumen, en mililitros, de la solucin volumtrica normalizada de
cido clorhdrico (vase el numeral 5.2) que se usa para el ensayo en
blanco.
V
1
= es el volumen, en mililitros, de la solucin volumtrica estndar de cido
clorhdrico (vase el numeral 5.2) que se usa para la determinacin.
c = es la concentracin exacta, en moles por litro, de la solucin volumtrica
estndar de cido clorhdrico (vase el numeral 5.2).
m = es la masa, en gramos, de la porcin de ensayo (vase el numeral 9.1).
Se toma como resultado el promedio aritmtico de las dos determinaciones, si se cumple el
requisito de repetibilidad (vase el numeral 11).
11. REPETIBILIDAD
La diferencia entre los ndices de las dos determinaciones, realizadas por el mismo analista,
en una sucesin rpida (o simultneamente), con los mismos aparatos en la misma muestra de
ensayo, no debe exceder de 0,5 % (relativo) del ndice del promedio aritmtico.
Nota. Esta cifra de reproducibilidad se ha aceptado histricamente.
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12. INFORME DE ENSAYO
El informe de ensayo debe especificar el mtodo que se usa y el resultado obtenido. Tambin
debe mencionar todos los detalles operativos no especificados en esta norma, o que se
consideran opcionales, junto con detalles de cualquier incidente que pueda haber afectado el
resultado.
El informe de ensayo debe incluir toda la informacin necesaria para la completa identificacin
de la muestra.
DOCUMENTO DE REFERENCIA
International Organization for Standardization. Animal and Vegetable Fats and Oils -
Determination of Saponification value. ISO 3657: 1988. Geneva, Switzerland, 2 p.
