San Salvador de Jujuy Junio de 2014
Cocina Argentina Rica, Sana, Fcil y
Econmica
Todas estas recetas son para mis queridas nietas y sobrinas a las que siempre les gust lo
que les prepare y me dieron la gran alegra de estar en mi mesa lo mismo que a ms
queridsimas amigas que me icieron creer que cocinaba rico!
ROSA MARA FORAY
"r! #adilla $$%
&' (iudad de )ieva *+mail, -oray![Link]!com
Jujuy /epublica 0rgentina
1
Consejos
Se necesitan para aorrar tiempo y sobre todo acer rendir todo1 es mejor comprar de a
2 pollos!
3o primero que ay que acer es sacar la piel a todo el pollo! 3uego con cuidado cortar
en presas1 las alas1 las patas1 los muslos y las pecugas gruesas1 las -alsas pecuguitas
que quedan pegadas a la carca4a ay que dejarlas1 como quedan la espalda y cadera1
cogote y las menudas esos lo usaremos para otra cosa 5nada se tira6 solo la piel y
grasitas porque no son buenas y algo tiene que quedar para el perrito!
(on las pecugas siempre se acen milanesas!
(on las patas y muslos y alitas y -alsas pecuguitas podemos preparar todas las recetas
de pollo que di las recetas1 as aces 2 comidas con cada pollo!
(on la carca4a y los menudos aces un lindo pucerito1 como las eladeras todas son
con -ree4er ay que aprovecar eso para no estar siempre cocinando1 los escabeces
que llevan vinagre se guardan en eladera 1% das siempre tapados!
3as comidas si es posible guardar en cajas plsticas en -ree4er y se las calienta luego en
microonda para comer1 pero no en envases plsticos1 sino en vidrio o lo4a!
0 las milanesas entre cada una poner un separador1 as no descongelas ms que las que
necesitas y se las cocina sin desielar!
(uando estn baratos los tomates aces salsa en abundancia y la guardas en vasitos
plsticos1 no te imaginas el tiempo que aorras1 porque ierves -ideos o arro4 y tienes
una comida lista! /ecordar siempre que es mejor utili4ar poca sal o mejor nada para
preparar para -ree4er porque se acent7a los valores con el -ro!
Todas mis recetas por lo general son sin sal para cocinarlas no as la pimienta1 que
moderada ace bien1 la sal se agrega cada comensal a gusto! 3as caucas se ierven y
se pueden guardar en bolsitas en el -ree4er lo mismo que el coclo!
3as papas se guardan -ritas unos %8 luego se las -reesa en bandejas1 cunado estn bien
duras las pones en bolsitas y cuando las necesitas1 pones bastante aceite y cuando esta
bien caliente las doras bien rpido es una ayuda!
Todas las verduras ervidas sirven para acer bocaditos1 las ojas de las remolacas
cunado estn -rescas son riqusimas en bocaditos bien picaditas!
*l arro4 se guarda cocido y -reesado en bolsitas peque9as sirve para mucas cosas1
ensaladas o bocaditos! )o olvidar tener siempre ojas de laurel1 or:gano y en una
macetita una plantita de romero1 otra con perejil y una de menta!
#ara postre siempre ace el bi4cocuelo de agua caliente ese es base para los postres
ms ricos y si es temporada de -rutillas con crema cantilly es una delicia y sino con
crema mo;a y nueces1 sino con dulce de lece y man picado1 pero siempre de base el
bi4cocuelo que es clave para todo1 nunca debe -altar en la eladera unas gelatinas1 son
rpidas baratas y a 7ltimo momento le agregas arriba una -ruta cortada y todos creen
que te rompiste para esperarlos!
Todas las verduras ervidas se pueden -reesar! 3os coclos se cocinan 108 y se cortan
con cucillo1 ay que aprovecar la temporada lo mismo con las caucas!
3o mismo ocurre con algunas -rutas por ejemplo las uvas1 se ace un almbar y se
coloca en vasitos la -ruta y se la agrega almbar asta tapar1 sirven todo el a9o para las
ensaladas de -rutas!
2
Tartas rpidas
(on las masas de pascualina 5una6 ya cocida se rellenan con estas opciones1 y luego un
golpe de orno y listo
16 cebollas reogadas en un poco de aceite1 aceitunas negras1 jamn crudo1 mu4arela
rallada y tomates en rodajas!
26 cebollas reogadas aceitunas1 negras1 ancoas1 mu4arela y tomates -rescos picados!
26 cebollas reogadas jamn cocido picado1 queso picado y 2 uevos batidos!
46 cebolla reogada1 espinaca ervida o acelgas1 queso picado1 2 uevos batidos y queso
rallado!
%6 #erejil picado abundante con 2 uevos batidos y queso -resco picado!
$6 cebollas reogadas1 1 lata de arbejas 2 uevos batidos1 queso y alg7n -iambre picado!
<6 papas cortadas en cubos1 alg7n resto de pollo picado 4anaoria1 arbejas y 2 cucaras
grandes de mayonesa 5esto no va al orno6! Se cocina antes la masa!
=6 1 ta4a de salsa blanca1 peda4os de queso y jamn cocido picado1 se une todo con el
coclo desgranado y un uevo1 se rellena la pascualina y se cocina en orno 1%8 ms o
menos!
oquis de Batatas o de espinaca
(ocinar 2 batatas al orno1 acer pur:
#rocesar 1 planta de espinaca1 agregar al pur:! #oner una ta4a de arina leudante en
-orma de corona!
0l pur: de batatas agregar 1 uevo entero y una pi4ca de nue4 moscada y me4clar con el
arina!
>ormar los rollitos y cortar los 9oquis! (ocinar en abundante agua!
#ara la salsa1 cocinar tomatitos cerry y or:gano en un poco de aceite y luego colocar
los 9oquis ervidos y reogarlos en la salsita!
oquis de Remolaca
(ocinar remolacas al orno1 acer un pur: y agregar ? de ricota y 1 uevo1 algo de
pimienta y ? de arina leudante!
@acer rollitos y cortar1 no muca arina1 solo para que no se peguen!
#ara la salsa1 procesar albaaca1 1 diente de ajo y un poco de aceite y por ultimo1 el
queso rallado!
Car!onata "#taliana$
de Fa%io &ontanari
>ideos mostacoli A 1%0 g! de panceta aumada! 1 cebolla1 1 caldito de verdura1
or:gano y un corito de vino blanco!
@ervir los -ideos al dente!
>ritar la cebolla y la panceta picada! (uando ya este lista agregar or:gano1 caldito y el
vino1 alegar reducir un poco! 0gregar los -ideos y reogar los -ideos en la salsita y
agregar queso!
2
Tallarines con palta
1 Bg! de arina! %00 g! de paltas y 2 uevos! 0 la palta la pasas por procesadora que
quede pur:1 luego colocar en -orma de volcn la arina y en el centro colocar el pur:1
luego colocas en -orma de volcn la arina y en el centro colocar el pur: de palta y los 2
uevos! Se une todo1 se amasa bien1 se estira -inita y luego se corta como se desea1
ancos o angosta!
Se cocinan en abundante agua con sal y se le agrega la salsita que te guste!
'asa(as
(on panqueques1 cubre una -uente y vas alternando1 un piso de panqueques1 lo cubres
con carne picada que tendrs que -ritar con una cebolla picadita -inita en aceite1 otra de
panqueque1 otra de verdura que estar preparada de la misma manera que la carne1 otra
de panqueques1 otra de queso! Se la cubre con salsa de tomate bien abundante y se los
gratina!
'asa(as
16 de jamon y queso A salsa de tomate
26 de bondiola y queso A salsa de tomate
26 verduras y queso A salsas blanca y de tomate
46 pollo cocido y queso A salsa de tomate
%6 coclo con salsa blanca y queso1 cubrir con salsa de tomate!
Salsas
Salsa !lanca
2 c! de aceite A 2 c! de arina y C l! de lece!
(alentar aceite1 reogar el arina y luego disolver con la lece1 cocinar asta que
espese1 all agregar sal a nue4 moscada!
Salsa de tomate li%ianita
3icuar cebolla tomate y pimiento1 agregar un poco de agua1 or:gano y sal!
Se pone toda a cocinar y cuando este por romper a ervor1 agregar un cubito de caldo de
verdura1 cuando ya esta lista1 agregar un poquito de aceite!
Salsa de tomate para guardar
1 Bg! de tomates 5los ierves un poco para pelarlos6 2 cebollas grandes1 2 pimientos 5si
son rojos mejor6 or:gano1 aceite y un cubito de caldo de verduras!
#icas bien las cebollas y el pimiento y dorarlos en aceite en tanto pelar los tomates y
picarlos bien -initos! 0gregar a lo anterior y poner el caldito1 agregar agua caliente y
or:gano1 cocinar todo C ora!
Duardar en recipientes peque9os1 por ejemplo, un vasito de quesito untable por porcin1
no es bueno descongelar y volver a elar!
4
Berenjenas
&ilanesas de !erenjenas
(ortar las berenjenas de 1 cm1 dejarlas un rato en agua con sal1 colarlas!
3uego batir 1 uevo con perejil y ajo picado con un poco de lece1 pasar las rodajas por
este batido y luego por pan rallado!
*s mejor cocinarlas al orno1 en una -uente aceitada cuando esta cocina de un lado la
das vuelta1 y le colocas un poco de salsa de tomate y un tro4o de queso y la pones a
gratinar!
)i**a de !erenjenas
(ortas las berenjenas en rodajas1 le das un peque9o ervor y luego escurres bien en el
molde poner un poco de aceite y luego las berenjenas y cocinar en orno caliente uno
1%8 luego le agregas salsita de tomates y queso cremoso y gratinar todo!
'asa(as de !erenjenas
(ortas la berenjena a lo largo bien -initas1 la pasas por 1 uevo batido con un poco de
lece y las pasas por arina y las -res en un poco de aceite! (uando tienen todas las
lenguas de berenjenas -ritas colocas en una -uente de orno una capa de berenjenas una
capa de salsa de tomate livianita y unas -etas de queso de mquina1 luego en sentido
atravesado pones una segunda capa de berenjena1 salsa y queso asta terminar y cubres
el -inal con salsa1 queso cremoso y a gratinar!
Crema de !erenjenas
#artir las berenjenas en 2 partes y marcar con el cucillo tajitos y la cocinan en el orno
asta que est:n blanditas! (on una cucarita sacamos toda la pulpa y la procesas con
ajos1 perejil y unas aceitunas un poquito de aceite y sal!
Sirve para acompa9ar bi-es!
%
Sopas de %erduras
#ara estas sopas slo ay que poner un poco de imaginacin y quedan unas sopas
cremosas y ricas!
3a eleccin de las verduras es lo principal
+e *apallito para , personas
Se -re 1 cebolla en un poco de aceite 52 cucaradas6 cuando esta transparente la cebolla
se le agrega C Bg! de 4apallo cortadito -initos1 se lo -rita un poco y luego se agrega 1
caldito de verdura y cocina asta que este bien tierno1 luego con el procesador o la
licuadora se lo licua bien y se cocina un rato ms!
*sto es para todas las sopas1 cremas1 tostar una rodajitas de pan1 las untas con mayonesa
y le pones queso rallado arriba1 cuando las sirves el pan queda como islitas -lotantes y
es riqusima
3as combinaciones son mucas,
(ebolla1 batatas1 4apallo
(ebolla1 papa1 batata y apio todo picado el tronquito
(ebolla1 apio1 batata
(ebolla1 4anaoria1 batata y coclo
(ebolla1 apio coclo y 4apallo
(ebolla apio1 coclo1 4anaoria1 4apallito de tronco1 batata y papa
-apallo
1 4apallo1 coclos cantidad necesaria1 salsa blanca1 queso y ? de crema de lece!
Sacar la tapa del 4apallo y auecarla rociarlo con un poco de manteca y a47car y
cocinarlo al orno1 rocindolo con el lquido cada tanto!
(uando ya esta casi cocinado se le agrega el coclo desgranado1 la salsa blanca1 el
queso cremoso y un poco de crema y se me4cla todo!
#ara servirlo1 con una cucara grande sacar una parte de 4apallo y lo ba9as con la
crema!
*sto lo puedes preparar tambi:n con las cabe4as de las calaba4as1 o con los coreanitos!
$
Ensaladas
3as ensaladas son variadas y buenas para acompa9ar cualquier plato1 o para que saquen
de apuro en la noce con alg7n -iambre!
16 lecuga1 tomate1 cebolla1 sal1 vinagre y aceite!
26 coclo ervido y 4anaoria rallada con mayonesa!
26 caucas con uevos duros1 sal y aceite!
46 /emolaca ervida con aceite y sal!
%6 tomate en rodajas con aceite1 sal y or:gano!
$6 4anaoria rallada con aceite1 sal y vinagre!
<6 apio cortado cico1 1 man4ana verde1 nueces picadas y crema de lece 5sal a gusto6!
=6 papas en cubos1 uevos duros1 perejil picado y mayonesa!
E6 /emolaca 5cuando son cicas6 cruda rallada junto con 4anaoria rallada1 vinagre sal
y aceite!
106 #apas en cubos ervidas1 4anaoria cruda rallada y lecuga picada con mayonesa!
116 arro4 ervido1 4anaoria rallada y queso rallado con mayonesa!
126 2 panqueques cortados en tiras1 con ojas de lecuga verde1 morada1 r7cula y
adere4o!
<
Coclos
)astel de coclo
$ coclos ervidos C l! de salsa blanca1 2 uevos1 queso y sal!
(ortar a cucillo los granos de coclos ya ervidos! 0 la salsa blanca se le agregan los 2
uevos batiendo bien y los grano de coclo!
*n una -uente enmantecada y enarinada se coloca 1 capa de la crema1 luego tro4os de
queso y se cubre con el resto! Se cocina en orno asta que se dore un poco la super-icie
)astel de coclo rpido
Se pica 1 cebolla1 se reoga en aceite1 luego se pone a reogar los granos de coclos
ervidos1 luego se agrega 2 cucaradas grandes de arina1 se me4cla bien y por 7ltimo
se agrega C l! de lece1 cuando est: cocido se saca de -uego y se agrega 2 uevos1 se
une bien todo1 se coloca en -uente de orno con queso y se gratina! 208 minutos
.umita en olla
Se rallan $ coclos1 se agrega 1 cebolla picada y 1 pimiento rojo picado!
Se -rita la cebolla y el pimiento se agrega el coclo rallado y C l! de lece! Se cocina a
-uego lento asta que espese ms o menos 1% a 20 minutos revolviendo siempre1 se
sirve con tro4os de queso!
)astel dulce Elena
(on la preparacin de la umita en olla que sobra se prepara este paste pastel!
Se agregan 2 uevos o 2 seg7n la cantidad y 2 cucaradas pan4onas por uevo de
a47car1 se coloca en asadera enmantecada y enarinada una capa de crema1 una de
queso y se cubre con una de crema1 y al orno asta gratinar!
)ascualina de Coclo
1 masa de pascualina1 1 ta4a de salsa blanca1 tro4os de queso1 4 tajadas de jamn cocido
51 uevo batido y perejil picado 7ltimo6!
Se rellena la tarta1 se ace el repulgue y se dejen una parte abierta1 levantas un poquito y
por ese agujerito le agregan el uevito batido y cierras la masa!
=
'as mil /ormas de prepara 0)ollo1
&ilanesas de )ollo
(on las pecugas cortadas un poco gruesitas te salen riqusimas milanesas!
(ortas las pecugas como te gusten1 las pasas por uevo batido con perejil y ajo bien
picadito y luego por pan rallado1 son ricas -ritas o al orno!
)ollo al ajillo
#ueden ser muslos o pecuga1 ms o menos 2 presas por persona!
*n un poco de aceite -ritar 1 ajo asta dorarlo bien1 retirarlo y reci:n colocar el pollo
cortado en tro4os peque9os1 acer que se dore y luego agregar abundante ajo picado y
or:gano1 luego vino blanco com7n y dejar cocinar tapado y suave unos 1%81 si qued
con muco lquido1 disolver 1 cucaradita de maicena en un poco de agua -ra y agregar
y cocinar 1 minuto ms!
)ollo con papas y ar!ejas
"orar en aceite las patas de pollo1 luego agregar 1 cebolla picada1 1 pimiento picado1
cuando esto este algo cocido agregar papas en cubos seg7n la cantidad de patas de pollo
y un cubito de caldo de verduras y agua asta tapas las papas cunado ya casi estn
cocidas las papas agregar una lata de arbejas!
Esca!ece de pollo
#ara el escabece de pollo debes sacarle todo la piel1 a las presas1 esos lo puedes
preparar con las alitas1 parte las caderas1 los cogotitos y las -alsas pecuguitas!
*so se prepara todo en -rio!
#ones rodajas de cebollas 1ro! luego los peda4os de pollo1 tro4os de apio y 4anaorias
rallada y vas alternando1 cebolla1 pollo1 apio y 4anaoria pones 1 ojita laurel y granos
de pimienta!
(uando terminas1 pones 1 pocillo de aceite1 1 de vinagre blanco y 1 de vino blanco
asta cubrir casi todo el contenido y lo cocinas 1 ora!
#ara guardar es mejor sacar los uesitos1 para poner en -rascos!
)ollo a la .2ngara
1 pollo tro4ado sin piel
C ;g! de cebollas A 2 pimientos
Fr:gano1 sal1 aceite1 1 vaso de vino blanco
1 caldito de verduras1 pimienta
Se dora las presas de pollo en aceite bien caliente se retira! Se dora la cebolla cortada en
rodajas y el pimiento1 cuando esta cocida se agrega1 el pollo1 el vino1 caldito1 or:gano y
sal1 pimiento y se cocina en olla tapada C ora ms!
E
Arrollado de )ollo
"esuesar un pollo1 se abr: por la espalda1 el cuerito debe quedar entero y con -orma
mas o menos rectangular1 lo rellenas con $ tajadas de queso maquina1 jamn cocido y
unas aceitunas descaro4adas! 3uego lo arrollas1 lo coses con un ilo de algodn y le
aces unos % o $ atadas1 para guardar buena -orma lo pones en una -uente y lo cubres
con mosta4a 5savora6 y la cocinas al orno1 moderado 1 ora y ? le agregas un poco de
vino blanco para salsearlo cada tanto!
3o puedes servir caliente con man4anas partidas por mitad que se irn cocinando en la
misma -uente1 pero menos tiempo1 es decir lo doras todo el pollo dando vueltas y luego
colocar las man4anas!
G -rio como -iambre con ensalada
)ollo al orno
(ortar en presas el pollo y las man4anas en mitades1 2 presas por persona1 1 man4ana1
salpimentar las presas y las doras en el orno con un poco de aceite!
(uando las das vueltas colocar las man4anas y rociar todo con vinito blanco!
Si es posible agregar al pollo romero -resco!
)i*a de pollo
(uando sobra un poco de pollo se lo pica bien!
Se le agrega ajo1 or:gano y queso1 y se gratina en el orno!
)ollo delicia
1 pollo tro4ado sin piel1 200 g! crema de lece1 sal pimienta1 1 copa de vino blanco!
Se dora en el orno las presas que estn con sal y pimienta1 en un poco de aceite!
(uando ya estn cocidas se le agrega de a poquito el vino y por 7ltimo la crema de
lece1 se -ormular una salsita suave! Se sirve con pur: de papas y la salsita arriba!
)ollo con Salsa Especial
1 pollo en presas si es posible desuesado
1 apio1 100 g! ongos1 200 g! de crema de lece salsa blanca liviana1 sal1 pimienta1 1
copa de vino blanca!
Se salpimienta las presas de pollo y se las coloca en -uente de orno con un poco de
aceite1 se ace dorar y se le agrega al vino!
*n tanto se prepara salsa blanca1 se condimenta bien con sal y nue4 moscada y se agrega
cuando ya esta lista un poco de crema de lece!
Se reogan los apios cortados en trocitos peque9os y los ongos -ileteados y se agrega a
la salsa blanca1 se me4cla bien y se sirve el pollo ba9ado con esta salsita!
10
)astel de papas distinto
1 ;g! de papas1 manteca1 2 uevos1 sal pimienta1 se ace con esto un pur:!
3uego se aceita un molde se coloca pan rallado1 perejil picado y ajo!
Se coloca una capa de pur:1 luego una de verdura picada 5puede ser acelga1 caucas6
un poco de queso1 unas tajaditas de jamn cocido picada 5o mortadela6 y luego se tapa
con pur: y se gratina1 al rellenar se le puede agregar aceitunas1 uevos duros!
)astel de papas
3a base de pur: siempre es la misma1 papas1 manteca1 uevos1 sal y pimienta!
*l relleno es carne picada o pollo1 cebolla1 aceituna1 uevos duros1 C caldito!
Se pica la cebolla1 se reoga en aceite1 luego se agrega la carne1 se cocina un poco y se
le agrega el caldito disuelto en agua caliente!
3uego agregar aceitunas picadas y uevos picados como siempre se aceita el molde1 se
le agrega arina y luego se coloca una capa de pur:1 el relleno se cubre bien y se gratina
unos 208 en el orno!
Tortillas de papas
Se -ren papas bien -initas1 C ;g!
Se -rita cebollas y pimientos!
Se baten 4 uevos con 1 cucarada de perejil en un bols y se agregan las papas -ritas y
se las me4cla bien con el uevo!
3uego se cocinan en sart:n o en -uente al orno!
Si las quieres ms ricas le agregas unas rodajas de salame y un poco de queso!
)astel de papas y !ondiola
@acer con papas ervidas en pur: con manteca y uevo!
3uego colocar en una -uente enmantecada una capa de pur:1 unas -etas de bondiola1
unas de queso y se cubre el resto de pur:! Se gratina en orno unos 208!
11
Carnes
Carnes al orno con papas
1 ;g! de lomo1 1 vaso de vino1 sal pimienta aceite!
Se sal pimienta la carne1 rociar con aceite y dorar en el orno dndole vuelta1 para que
est: doradita toda1 luego agregar el vino y bajar la temperatura asta que est: cocida1
ms o menos 4% minutos1 al pincarla tiene que salir el jugo blanco 5no sangre6!
Si se sirve con papas1 pelarlas y cortarlas en tro4os y darles un peque9o ervor de %
minutos! 3uego colocarla en un -uente1 rociar con aceite y dorar1 si tienen ierbas
romero y or:gano le pones un poco1 quedan ricas!
)an de Carne
<%0 g de carne picada1 2 uevos duros perejil picado1 sal1 1 4anaoria rallada1 pan
rallado1 2 c! de aceite1 1 uevo crudo1 2 tajadas de jamn cocido y queso en laminas!
Se me4cla la carne con sal1 perejil1 ajo y uevo crudo se amasa bien!
3uego se pone sobre papel -il -ormando un rectngulo de 1cm! de espesor!
Se colocan el jamn1 el queso y sobre estos la 4anaoria rallada y los uevos duros 5o el
relleno que mas le guste6 se arrola1 se espolvorea con pan rallado1 se coloca en una
-uente aceitada y se cocina entre 4% y %0 minutos en orno1 con cuidado se lo va dando
vuelta para dorarlo parejo!
Carne +ul*ona
1 Bg! de carne 5picada en tro4os6 2 c! de a47car1 aceite1 sal1 2 cebollas C Bg! de
4anaoria1 1 caldito en 1 ta4a de agua caliente1 1 c! de vino!
Se coloca el aceite en la cacerola1 y cuando est: caliente se espolvorea el a47car1 cuando
est: tomando color se ponen los tro4os de carne a sellar1 luego se sacan1 5la carne no
tiene que estar salada6!
*n este -ondo de coccin se coloca la cebolla bien picada1 se la cocina1 cuando este
transparente se agrega la carne1 el caldo1 el vino y cuando empie4a a ervir se agrega la
4anaoria en rodajas1 el laurel y se deja cocinar en -uego suave H de ora!
Cerdo
Cerdo al orno
1 C Bg! de pierna de (erdo!
Se pone a marinar el tro4o de cerdo en perejil1 ajo y jugo de limn unas oras antes!
3uego se saca de la marinada1 se coloca apenas de aceite para que no se pegue y se lo
dora dando vueltas1 cada tanto!
#or 7ltimo se le agrega el resto de la marinada y un poco de vino blanco y se lo termina
de cocinar!
12
3uisos
3uiso de lentejas
C de Bg! de lentejas1 1 cebolla1 1 pimienta1 1 tomate1 ? Bg! de carne picada 5si quieren
1 cori4o1 panceta61 1 papa picada1 1 caldito de verdura laurel y or:gano!
3as lentejas se ierven de 2% a 208 sin sal!
3uego se -rita la cebolla1 pimienta y tomate luego se agrega la carne1 el caldito y la papa
picada y los condimentos!
#or 7ltimo se le agrega las lentejas y se deja ervir asta que todo este bien cocido se
sirve cada plato con papitas -initas -ritas!
3uisito de 4erduras
? de carne picada1 1 cebolla grande cortada en julianas1 1 pimiento1 4 4apallitos verdes1
? de caucas ervidas y 2 papas cortadas en cubos!
0ceite y 1 caldito de verduras1 or:gano!
"orar la carne en aceite1 luego agregar las cebollas y el pimiento1 cocinar 10'1 luego
agregar las papas en cubos y por ultimo las caucas ervidas1 el caldito1 agua1 or:gano
y una pi4ca de pimienta!
3uisito de Fideos
? de carne picada1 1 cebolla picada1 1 pimiento picado1 1 papa grande en cubitos cicos1
or:gano1 pimienta1 sal y caldito1 C Bg! de -ideos coditos1 aceite!
#oner en la cacerola un poco de aceite1 calentar poner la cebolla y pimiento1 cuando esta
transparente la cebolla agregar la carne picada y me4clarla bien con las verduras1 asta
cocinar bien1 all agregar el cubito de caldo y la papa bien picada1 or:gano1 sal y
pimienta! (uando esto esta bien cocido agregar el -ideo y si -uera necesario ms agua1
cocinar los minutos que indica de coccin el -ideo elegido1 la papa al cocinarse bien
ace que el almidn que contiene espere la salsita!
Canelones ")anqueques 6
3a masa lleva 1 ta4a de arina1 C ta4a de lece1 1 uevo1 2 c! de aceite!
Si con estos elementos queda una pasta muy espesa agregar mas lece! 3o ideal es
prepararlo y dejarlo en la eladera por lo menos 2 oras en reposo! Se cocinan por
cucarones en sart:n o panqu:quera bien caliente!
3os rellenos pueden ser variados,
1' de cebolla reogada carne1 verdura1 queso rallado y uevo crudo!
2' Salsa blanca coclo y queso!
2' Salsa blanca queso y jamn cocido!
3a masa del panqueque sirve para acer tambi:n postre con dulce o man4anas rallada en
la masa!
(ortados en julianas sirve para agregar a una ensalada de lecuga1 rabanitos1 apio1
coclo y adere4os!
12
4erduritas gratinadas
Repollitos de Bruselas
Se ierven en agua y sal y se escurren!
Se colocan en una -uente aceitada1 se prepara una salsa blanca livianita 5algo lquida6 y
se le agrega queso cortando jamn cocido y lo gratina!
)ota, 3a misma se puede acer con, brcolis1 cauca1 acelga1 coli-lor o cualquier
verdura ervida!
Fiam!re de panqueques
1 lecuga1 tomate1 jamn cocido1 bondiola1 salcicn o cualquier -iambre1 cantidad
necesaria de panqueques1 uevo duro y mayonesa!
Se coloca un poquito de mayonesa en el plato y se acomoda un panqueque1 se unta con
mayonesa y se le coloca rodajas de tomate1 luego un panqueque mayonesa1 el -iambre
elegido1 panqueque lecuga cortadita -ina con mayonesa y as asta terminar1 no apiles
ms de 10 panqueques1 arriba lo adornas con uevo duro y mayonesa1 y le pones unas
lecuguitas alrededor!
&ayonesa )almira
2 yemas o C de aceite1 sal1 jugo de limn
C Bg! de papas en cubos
? de 4anaoria en cubos
1 lata de at7n en tro4os
1 lata de arbejas
1 planta de lecuga picada
1 lata de pimientos marrones!
Salsa &ayonesa
Se bate con cucara las tres yemas asta -ormar una crema lisa y consistente!
Se agrega en -orma de ilo el aceite lentamente para que no se corte 5debe tener la
consistencia de la mayonesa comprada6 en ese punto se le agrega sal que eso la
endurece1 y luego se la aligera con jugo de limn!
Se me4clan las papas1 4anaorias1 lecuga1 arbejas y at7n y por 7ltimo la salsa para unir!
#or 7ltimo se la cubre con salsa y se la adorna con tiritas de morrn!
*sta debe estar siempre en eladera porque como la salsa mayonesa no es esterili4ada1
con rapide4 se arruina!
14
Reposter5a y +ulces
Bi*cocuelo de agua caliente
$ uevos1 2 ta4as de a47car1 2 ta4as de arina leudante1 C ta4a de maicena1 vainilla o
rallado de limn1 1 ta4a de agua irviendo!
&atir las claras a nieve con 1 ta4a de 5ca-: con lece6 a47car!
0parte batir las yemas con 1 ta4a de a47car1 agregar vainilla y ta4a de agua irviendo1
seguir batiendo y en ese ta4n poner el arina y la maicena1 cuando esto est bien
me4clado sin ning7n grumo1 agregar a las claras que estn a nieve esta preparacin 5de
yema1 agua y a47car1 arina y maicena6 en -orma de ilo1 y me4cladas las claras en
-orma envolvente a mano no con la mquina!
Se cocina en orno moderado durante 4%8 o $08 seg7n sea el molde1 en uno de 2= cm por
= cm de alto1 sale per-ecto1 el molde enmantecado y enarinado!
*n la bandeja del orno poner siempre agua para que no se queme!
Al/ajores de &aicenas
200 g! de maicena1 200 de arina leudante1 200 g! de a47car1 ralladura de limn o
vainilla1 1 copita de co9ac y 2 yemas1 200 g! de manteca!
Ie4clar maicena con arina y a47car y ralladura agregar la manteca y con la mano la
desarmas! 3uego agregas vainilla1 2 yemas y copita de licor y aces un bollo suave que
dejas descansar en la eladera 208 y luego estiras1 cortas los redondeles y cocinas en
orno moderado =8 a la asadera le pones solo manteca!
Crema Cantilly
%00 g! de crema de lece1 2%0 de a47car vainilla esencia!
&ates todo junto asta que este a punto o sea que aga picos y no se caiga
Crema &o6a
0 la crema cantilly le agregas 2 o 2 cucaradas de ca-: instantneo y lo bates asta que
se disuelva!
Crema de naranjas
C litro de jugo de naranjas1 1 cda! de a47car por cada naranja1 2 cda! de maicena
disuelta en agua -ra!
*Jprimir el jugo1 sacar las semillas1 agregar el a47car1 cuando este por ervir1 agregar la
maicena diluida en agua -ra y cocinarlo 2 minutos ms!
1%
&erengues
(on las tres claras que te sobraron de acer los al-ajores1 las meds en una ta4a y meds
2 ta4as de a47car de la misma medida1 a la segunda le sacas 2 cucaradas de a47car y le
agregas 2 maicenas1 bats las claras a nieve y de a poco le agregas el a47car me4clada
con la maicena!
*n placa enmantecada pones por cucaradas y reci:n cuando tenes toda lista1 prendes el
orno de la cocina1 la llevas a mnimo1 pones la asadera y te olvidas por lo menos por 2
oras1 si tu orno es un calentn le pones un cucillo para que no cierre y se cocinen
despacio!
Espumilla
(uando preparas gelatina1 la dejas en-riar y antes que coagule1 le agregas 2 claras
batidas a nieve con $ cdas! de a47car!
3a espuma toma el color y gusto de la gelatina y queda riqusima1 le puedes agregar
ojitas de menta!
)anqueques
2 uevos1 4 cdas! de aceite1 2 ta4as de lece y 2 ta4as de arina com7n!
Se coloca en la licuadora todos los componentes juntos y se los licua bien1 debe quedar
una crema bastante lquida para que corra bien por la sart:n! Se deja descansar un
tiempo1 yo la dejo un da para el otro!
3uego se calienta bien con un poco de manteca o aceite la panquequera y se pone por
cucarones
+ulce de &andarina
1 Bg! de mandarina y <00 g! de a47car!
#elar las mandarinas y ervir las cscaras1 en dos veces1 cambiando el agua1 colar!
Sacar las semillas y picar un poco las pulpas1 luego poner pulpas y cscaras! 3uego
ervir con el a47car1 mas o menos H de ora1 pasar el miJ o por licuadora y cocinar
asta llegar al punto deseado!
*l punto para todos los dulces es cuando pones una cucarada de la preparacin en un
plato y se ace el camino al pasar cucarada y no se cierra1 est justo!
+ulce de Batata en molde
1%00 g! de batatas1 12%0 g! de a47car1 2 cucaradas de glucosa1 2% g! de agar agar1
<%0cc! "e agua y el juego de limn 5cocolate1 vainilla o cere4a6! Se coloca el a47car y
agua cuando est a medio punto de almbar se agrega el pur: de batata! Se bate bien
para que no queden grumos y se agrega la glucosa y el agar agar!
Se cocina unos 1%8 revolviendo siempre y se coloca en los moldes a que en-ren con el
gusto que quieras!
Si pones cocolate debes derretirlo con un poco del preparado1 luego lo colocas para
que -orme el marmolado!
1$
Budines de 7a%idad
#asta &ase
1%0 gr de manteca
200gr de a47car
4%0 gr de arina
4 uevos
100 gr de maicena
2 cucaras de polvo de ornear
1% c!c de licor
&udn de -rutas
%0 gr de pasas de uva
%0 gr de nueces
%0 gr de -ruta abrillantada
&udn de cocolate
2 barritas de cocolate
Se bate los 1%E gr de manteca y a47car1 luego se agregan los uevos uno a uno
batiendo bien1 se agrega licor y por 7ltimo la arina bien me4clada con maicena y polvo
de ornear!
*sta cantidad alcan4a para 2 budines! Se derrite el cocolate 1K en microonda y se
agrega 2 cucaradas de pasta base! 3uego se enmnteca y enarina los 2 moldes1 se
cubre un molde con la preparacin seg7n sea el tama9o del mismo y se le agrega la
preparacin de cocolate!
#ara el otro se le agrega las -rutas y se me4cla bien y se coloca en el 2 molde! Se cocina
de 2%Ka 20Ken orno moderado!
Flan de &an*anas
2 man4anas
4 uevos
? l! de lece
200 g! de a47car
0caramelar la budinera con 1%0 g de a47car1 batir los uevos con la lece y el a47car
restante1 colocar las man4anas cortadas en lminas -initas sobre el caramelo1 luego
agregar los uevos1 lece y a47car bien batidos!
(ocinar a ba9o mara 1 ora a orno moderado! "esmoldar y servir en porciones!
1<
Bud5n de 7ue*
200 g! de manteca
$00 g! de arina
200 g! de a47car
<% c! de licor
100 g! de nueces picadas
$ uevos
&atir la manteca con el a47car a punto crema!
0gregar una a una los uevos y batir -uerte!
3uego alterar con el licor1 arina y las nueces!
Ie4clar asta que se vea todo unido
(ocinar a orno suave asta dorar 5%%K mas o menos6
0lcan4a asta dos budines
Cupca6es de %ainilla
@arina leudante 1<% g!
047car impalpable o com7n 1%0 g!
@uevos 2
Ianteca blanda 1%0 g!
*sencia de vainilla 1 cucarada
Se decora con crema cantilly o merengue y granos!
#irotines )' 10 12 pirotines
5Se bate todo junto6
Cupca6es de coco
@arina leudante E0 g!
047car 100 g!
@uevos 2
Ianteca blanda 100 g!
*sencia de coco (Ln
/alladura de limn una cucarada
(oco rallado 12% g!
3ece 120 cc!
"ulce de lece repostero 200 g! opcional
Cupca6es de cocolate
@arina leudante 1$0 g!
047car 120 g!
@uevos 2
Ianteca 1%0 g!
(acao amargo 20 g!
(ips de cocolate blanco o negro %0 g!
#asta &allina %00 g!
(olorante1 *stecas1 a47car impalpable1 cortantes1 claras 11 #incel1 dulce de lece
0 los cupca;es de vainilla le puedes agregar una cucaradita de vino blanco1 un poco de
crema cantilly y por 7ltimo un merenguito1 queda muy rico!
1=
'icores
'icor de quinotos o naranjitas japonesas
@ervir 1 Bg! de quinotos1 en abundante agua!
#asar por colador1 tirar esa agua as se va el amargo1 pincar uno por uno con un tenedor
los quinotos!
(olocar 1 Bg! de a47car y 2 litros de agua1 y los quinotos pincados1 ervir asta que
los quinotos est:n transparentes!
3uego pones en -rascos los quinotos que quedan muy ricos y le agregas almbar asta
cubrir y al lquido almibarado que te queda le agregas por litro ? de alcool puro y lo
dejas estacionar 1% das!
'icor de m5speros
1 Bg! de msperos1 <00 g! de a47car y 2 litros de agua!
3avas bien los msperos y la sacas un poco la pelusita!
3uego pones a ervir los msperos1 el agua y el a47car 2 oras ms o menos!
(uando en-rascas pones todos los msperos en una -rasco y le pones algo del almbar!
*l resto que debe tener un color roji4o por cada litro le agregas ? de alcool puro y lo
dejas descansar 1% das!
3os licores los debes -iltrar con un lien4o para que no tengan ning7n residuo!
1E