Universidad de La Frontera
Dpto. de Ciencias Bsicas
INFORME DE
LABORATORIO N 1
Tema: Reconocimiento de Glcidos
Curso: Biologa (MBA-123)
Carrera: Odontologa
Profesor: Dr. Edoardo osti-Cro!e A.
"ntegrantes: Paula A!e#edo
Denise Oli#ares $eller
%a#ier &o'as
e(u!o 21 de a)ril de 2**+
INTRODUCCIN
,os gl-!idos son !o(.uestos org/ni!os 0ue est/n for(ados .or )ioele(entos
(!ar)ono1 2idr3geno 4 o5geno)1 4 so)re todo1 .or !ar)ono1 .or ello ta()i6n re!i)en el
no()re de !ar)o2idrato1 as !o(o a7-!ares o sa!/ridos son las sustan!ias (/s a)undantes
de la tierra.
Est/n a(.lia(ente distri)uidos tanto en te'idos ani(ales !o(o #egetales. En las
.lantas son .rodu!to de la fotosntesis1 e in!lu4en la !elulosa de la .ared !elular #egetal. En
las !6lulas ani(ales los gl-!idos1 sir#en (entre otras fun!iones) !o(o fuente de energa .ara
las a!ti#idades #itales.
,os gl-!idos 0ue !ontiene nuestro organis(o .ro!eden tanto de la dieta !o(o del
(eta)olis(o interno1 tanto en el 2gado !o(o en la !orte7a renal se .ueden for(an a .artir
de a(ino/!idos glu!og6ni!os 4 desde el gli!erol de las grasas.
Desde el .unto de #ista fun!ional .arti![Link] !o(o1 fuente de energa1 en la
)iosntesis de /!idos grasos 4 a(ino/!idos1 !o(o !onstitu4entes de (ol6!ulas !o(.le'as1
[Link] fi)ra a la dieta 4 siendo .arte de la .ared de .[Link]!anos ((ol6!ulas 0ue
for(an .arte de la .ared !elular de )a!terias).
En orden a su fun!i3n 0u(i!a1 se di!e 0ue son alde2dos .oli2idro5ilados o !etonas
.oli2idro5iladas1 lo !ual 0uiere de!ir 0ue son !adenas de /to(os de !ar)ono en donde el
.ri(er !ar)ono e'er!e la fun!i3n de alde2do1 o el segundo de !etona 4 tienen un gru.o
o52idrilo en !ada uno de los !ar)onos restantes. 8Al)erts et al1 199:;
OB!ETI"O#
Deter(inar las !ara!tersti!as [Link]!as de algunos gl-!idos.
Esta)le!er la .resen!ia de .olisa!/ridos en (ateriales !orrientes.
<erifi!ar el !ar/!ter redu!tor o no redu!tor de !uatro gl-!idos.
"nferir estru!tura se!undaria del al(id3n.
MATERIALE#
=olu!iones al 1> .?# de glu!osa1 sa!arosa1 (altosa1 al(id3n1 la!tosa 4 fru!tosa.
Materiales fres!os: .an agua de arro71 .a.a1 (an 4 (a!erado de .oroto
re)lande!ido.
,i!or de @e2ling (=ol. A 4 =ol. B)1 &ea!ti#o de Benedi!t1 &ea!ti#o de Molis21 =ol.
de lugol1 A!ido sulf-ri!o !on!entrado1 BCl diluido (1*>) 4 CaOB diluido (1*>).
<idrios: 32 tu)os de ensa4o !?gradilla 4 .[Link] de 1* (l.
Otros: .in7a de (adera.
2
ACTI"IDAD N 1$ Apreciar a travs del sentido del gusto, las caractersticas
edulcorantes de cada una de las soluciones de glcidos disponibles.
M%todo$
=e utili73 una .[Link] diferente .ara !ada una de las solu!iones [Link])les1 el
.ro!edi(iento .ara la degusta!i3n !onsisti3 en de'ar !aer 2 gotas de !ada solu!i3n so)re la
lengua de un !o(.aDero1 en'uag/ndose la )o!a entre .rue)a 4 .rue)a.
Res&'tado$
En la ta)la ad'unta de se (uestran las sensa!iones .er!i)idas .or !ada integrante del
gru.o seg-n la solu!i3n.
Ta('a 1$ Tipi)icaci*n de +&stos por inte+rantes
Tipificacin:
E : Co se sinti3 sa)or
EE : =e sinti3 un le#e sa)or
EEE : =e sinti3 sa)or dul!e
Disc&si*n$
Muchos de los aucares naturales son dulces, co!o la fructosa "ue a pesar de ser
is!ero de la glucosa ste no lo es, lo cual indica "ue la confor!acin estereo"u!ica
produce variacin en la actividad fisiolgica, #a "ue los receptores de gusto los perciben
de !anera distinta $%ieser &'()*
3
#o'&ci*n ,a&'a Denise !avier
Flu!osa E EE EE
=a!arosa EE EEE EEE
Maltosa E E E
,a!tosa EE EE E
@ru!tosa EEE EE EEE
Al(id3n E E E
En esta [Link]!ia no todos los integrantes del gru.o .er!i)ieron el (is(o dul7or. ,a
solu!i3n en 0ue s todos !oin!idieron fue la sa!arosa (ta)la 1). C. <ille 82; afir(a: Gen la
.er!e.!i3n de los sa)ores .arti!i.an1 ade(/s del gusto1 el olfato1 la te5tura 4 la
te(.eratura.H
ACTI"IDAD -$ +econocer la presencia de glcidos en una solucin
M%todo$
Para re!ono!er la .resen!ia o ausen!ia de gl-!idos en las solu!iones .resentes se
[Link] de 2 (l de !ada solu!i3n en un tu)o de ensa4o 4 se aDadi3 I gotas de alfa naftol1 4
luego 2a!iendo res)alar .or las .aredes del tu)o de agrego 1 (l de a!ido sulf-ri!o
!on!entrado.
Res&'tados$
,as solu!iones dieron todas .ositi#as (4 era de [Link] 4a 0ue todas eran gl-!idos)
for(/ndose en !ada tu)o de ensa4o un anillo de !olor #ioleta en la .arte (edia de la
solu!i3n.
Tipificacin:
: Positi#o
O: Cegati#o
4
#o'&ci*n A')a Na)to'
A')a Na)to' .
/cido #&')0rico
=a!arosa O
Flu!osa O
@ru!tosa O
Maltosa O
Al(id3n O
,a!tosa O
Disc&si*n$
Este [Link](ento se )asa en la a!!i3n 2idroli7ante 4 des2idratante del /!ido sulf-ri!o
so)re lo 2idratos de !ar)ono. En di!2a rea!!i3n el /!ido sulf-ri!o !atali7a la 2idr3lisis de
los enla!es glu!osdi!os de la (uestra 4 la des2idrata!i3n a furfural (en las .entosas) o
2idro5i(etilfurfural (en las 2e5osas). Estos furfurales se !ondensan !on el alfa naftol del
rea!ti#o de Molis!2 (rea!!i3n de Molis!2) dando un .rodu!to !oloreado. 8BarroJ et al
19:+;
Es i(.ortante ta()i6n agregar 0ue en la rea!!i3n !on /!ido sulf-ri!o se .udo !onstatar
un [Link](iento de !alor (.oni6ndose !aliente el tu)o de ensa4o)1 !onstatando una
rea!!i3n del ti.o e5ot6r(i!a.
ACTI"IDAD 1 . 2$ +econocer la presencia de al!idn en las soluciones de glcidos #
en los !ateriales frescos a travs de lugol # verificar el efecto del calor en esta reaccin
M%todo$
=e .[Link] una sus.ensi3n de !ada uno de los (ateriales fres!os 4 en dos (l [Link]
en un tu)o de ensa4o se agregaron 2 gotas de lugol1 !on las solu!iones se .ro!edi3 de la
(is(a (anera. Ade(/s las solu!iones 0ue den .ositi#as al test de lugol (0ue to(en un
intenso !olor (orado) de)en .onerse a )aDo (ara a 9*KC .or L (inutos.
Res&'tados$
,os resultados se o)ser#an en la siguiente ta)la
#o'&ci*n Reacci*n 345 Reacci*n 365
Flu!osa
=a!arosa
@ru!tosa
Maltosa
Al(id3n
5
#o'&ci*n Reacci*n 345 Reacci*n 365
Man
Porotos
[Link]
Arro7
Pan
,a!tosa
Con res.e!to al efe!to del !alor en la rea!!i3n !on lugol1 los tu)os 0ue anterior(ente
2a)an dado .ositi#os (las solu!iones de .orotos1 .a.as1 arro71 .an 4 al(id3n)1 al [Link]!ar
!alor .erdieron el !olor (orado intenso.
Disc&si*n$
El al(id3n es un .olisa!/rido #egetal for(ado .or dos !o(.onentes: a(ilosa 4
a(ilo.e!tina 8En!arta1 2**+;. ,a .ri(era se !olorea de a7ul en .resen!ia de 4odo de)ido no
a una rea!!i3n 0u(i!a1 sino a la fi'a!i3n del 4odo en la [Link]!ie de esta (ol6!ula. ,a
a(ilosa tiene un es0ueleto 2eli!oidal1 .or lo 0ue el 4odo del lugol se fi'a en los [Link] de
la estru!tura1 .ero !uando esta rea!!i3n es lle#ada a )aDo (ara1 la (ol6!ula .ierde .or
efe!to del !alor esta estru!tura de'ando salir al 4odo 0ue esta)a a2 fi'ado.
Actividad 7 y 6: +econocer eventual presencia de glcidos reductores en !ateriales
frescos # en cada solucin de glcidos con dos !todos distintos, el test de ,enedict # el
licor de %ehling.
Materia'es Frescos
M%todo$
=e .re.ar3 dos series !on 1 (l de !ada sus.ensi3n en tu)os de ensa4o diferentes. A la
.ri(era serie se agreg3 1 (l de (e7!la de li!or de @e2ling en .artes iguales (*1L (l de A 4
*1L (l de B) 4 se lle#o a )aDo (ara a 9*KC .or !in!o (inutos. A la segunda serie se le
[Link]!3 el test de Benedi!t agregando *1L (l de este !o(.uesto a !ada serie de la (e7!la.
Res&'tados$
En la .ri(era serie1 so(etida al test de @e2ling se o)ser#o la for(a!i3n de un
.re![Link] ro'o ladrillo !uando dieron .ositi#as (o sea1 !on .resen!ia de a7u!ares
redu!tores) 4 las negati#as dieron un !olor a7ul intenso. De la (is(a for(a la serie de
(uestras so(etidas al test de Benedi!t 4 0ue dieron .ositi#as [Link] un !olor ro'o-
(arr3n 4 las negati#as dieron #erde a7ulado.
6
Tipificacin:
E: Presen!ia de gl-!idos redu!tores.
-: Ausen!ia de gl-!idos redu!tores.
Disc&si*n$
De las sustan!ias en estudio en a()os test la -ni!a 0ue resulto .ositi#a fue la (uestra
de .an1 esto se [Link]!a .or la .resen!ia de gru.o alde2do o !etona en sus (ol6!ulas. El .an
lle#a entre sus ingredientes 2arina1 0ue es un deri#ado del trigo (gra(nea) (P6re7 de Ar!e1
2**M).
,a solu!i3n A del test de @e2ling est/ !o(.uesta .or sulfato de !o)re "" (Cu=O
I
). ,a
solu!i3n B est/ !o(.uesta .or CaOB 4 una sal !o(.le'a (t/rtaro do)le de sodio 4 .otasio).
,a rea!!i3n .ositi#a en a()os !asos se [Link]!a .or un !a()io de estado de o5ida!i3n en el
!o)re (35ido ![Link]) 0ue tiDe de !olor ro'i7o. Es el gru.o !ar)onilo .resente en los
gl-!idos es el [Link])le del inter!a()io ele!tr3ni!o !on el rea!ti#o1 .or esto !uando el
gru.o !ar)onilo no est/ .resente el [Link](ento resulta negati#o.
#o'&ciones de 8'0cidos
M%todo$
Con el fin de re!ono!er el !ar/!ter redu!tor de !ada solu!i3n de gl-!ido [Link])le1 se
[Link] 1 (l de !ada solu!i3n en tu)os de ensa4o1 luego se [Link]!3 1 (l de li!or de @e2ling
en .artes iguales (*1L (l de A 4 *1L (l de B) 4 .osterior(ente se lle#o a )aDo (ara .or L
(inutos.
Res&'tados$
7
Materia'es Frescos Test de Fe9'in+ Test de Benedict
Pa.a - -
Arro7 - -
Porotos - -
Pan E E
Man - -
Tipificacin:
E: Presen!ia de a7u!ares redu!tores
-: Ausen!ia de a7u!ares redu!tores
Disc&si*n$
,os gl-!idos 0ue resultaron .ositi#os de de)en a la .resen!ia de un gru.o alde2do o
!etona 8osti-Cro!e;1 es de!ir1 un gru.o !ar)onilo en su estru!tura 0ue rea!!iona !on el
Cu
E2
del li!or de @e2ling tiD6ndose de un !olor (arr3n-ro'o de)ido a la o5ida!i3n. Estas son
la glu!osa 4 la fru!tosa !o(o (onosa!/ridos 4 la la!tosa 4 la (altosa !o(o disa!/ridos. ,a
sa!arosa result3 negati#a1 4a 0ue el enla!e glu!osdi!o e5iste entre el !ar)ono 1 de la
glu!osa 4 el 2 de la fru!tosa1 o![Link] los !ar)onos redu!tores1 .or lo 0ue la (ol6!ula
.ierde esta .[Link]. Con el al(id3n su!ede algo )astante si(ilar1 4a 0ue el !ar)ono del
alde2do est/ for(ando el enla!e glu!osdi!o !on los (on3(eros su)siguientes.
Actividad : . ;$ <Analiar el efecto de un -cido sobre los enlaces glicosdicos.
M%todo$
Con la intensi3n de re!ono!er el efe!to de un /!ido so)re los enla!es glu!osdi!os1 en
las solu!iones 0ue resultaron negati#as de la a!ti#idad anterior a la .rue)a de @e2ling1
[Link] en un tu)o de ensa4o *1L (l de la solu!i3n 4 agregar la (is(a !antidad de BCl
(1*>) 4 !alentar a )aDo (ara .or 1* (inutos. ,uego enfriar 4 neutrali7ar !on la (is(a
!antidad de CaOB (1*>)1 [Link]!ar la .rue)a de @e2ling.
8
#o'&ciones de 8'0cidos Reacci*n
Flu!osa E
@ru!tosa E
,a!tosa E
Maltosa E
=a!arosa -
Al(id3n -
Res&'tados$
Tipificacin:
E: Presenta !ar/!ter redu!tor
-: Co .resenta !ar/!ter redu!tor
Disc&si*n$
Al agregar .or .ri(era #e7 ,i!or de @e2ling a las solu!iones dieron .ositi#o a la .rue)a
Flu!osa1 @ru!tosa1 ,a!tosa 4 Maltosa dando una tonalidad ro'o ladrillo1 4a 0ue .oseen
[Link] alde2do o !etonas 0ue de'an de (anifiesto su [Link] de ser gl-!idos redu!tores.
,a sa!arosa 4 el Al(id3n son un disa!/rido 0ue no .osee !ar)onos ano(6ri!os li)res .or lo
0ue !are!e de .oder redu!tor .or lo 0ue la rea!!i3n !on el li!or de @e2ling es negati#a. Al
reali7ar al segundo .aso de la [Link]!a!i3n de a!ido1 neutrali7a!i3n 4 [Link]!a!i3n .or segunda
#e7 el test de @e2ling1 se o)tu#o 0ue a2ora todas las sustan!ias (ostra)an una [Link]
.ositi#a al test1 esto se [Link]!a 4a 0ue al !alentar las (uestra estas se Ghidrolia, es decir,
incorpora una !olcula de agua # se desco!pone en los !onosac-ridos "ue la for!an,
"ue s son reductores. 8osti-Cro!e;. Esta es la for(a en 0ue se [Link]!a el 2e!2o de 0ue la
=a!arosa 4 el Al(id3n en el segundo test de @e2ling .resenten gl-!idos redu!tores.
CONCLU#IONE#
Con la reali7a!i3n de este [Link](ento se .udo deter(inar 0ue no todos los
a7-!ares son dul!es1 esto se de)e a la estru!tura .[Link] de !ada (ol6!ula 0ue la 2a!e
-ni!a1 esta estru!tura .[Link] se .uede dar 4a sea en el !a()io de .osi!i3n de los
[Link] !ar)onilos o 0ue .or diferen!ias anat3(i!as algunas .ersonas tengan (/s
desarrollado en sentido del gusto.
9
#o'&ci*n Reacci*n
=a!arosa E
Al(id3n E
=e !on!lu4e ade(/s atre#es del [Link](ento del la tin!i3n !on lugol la
.resen!ia de Al(id3n en gran .arte de los ali(entos 0ue !onsu(i(os en nuestra
dieta diaria1 la .resen!ia de este gl-!ido es (u4 i(.ortante 4a 0ue al igual 0ue el
resto de ellos sir#e de energa .ara nuestro !uer.o lo 0ue se tradu!e en las
a!ti#idades diarias.
=e .udo deter(inar el efe!to del N!ido =ulf-ri!o so)re los enla!es
glu!osdi!os1 .rodu!iendo una 2idr3lisis de las (ol6!ulas en (onosa!/ridos ade(/s
de un au(ento en la te(.eratura de las (uestras1 .or lo 0ue se .uede de!ir 0ue es
una rea!!i3n e5ot6r(i!a.
=e esta)le!e la .resen!ia1 gra!ias a los rea!ti#os de @e2ling 4 Benedi!t1 del
.oder redu!tor en los a7u!ares fru!tosa1 glu!osa1 la!tosa 4 (altosa. En !a()io1 el
al(id3n 4 la sa!arosa dieron negati#os1 4 esto de(uestra 0ue la sa!arosa es un
disa!/rido 0ue no .osee !ar)onos ano(6ri!os li)res .or lo 0ue !are!e de .oder
redu!tor 4 la rea!!i3n !on el li!or de @e2ling es negati#a. Pero al [Link]!arle N!ido
Clor2dri!o !aliente1 la sa!arosa se 2idroli7a en (on3(eros 0ue si son redu!tores.
REFERENCIA#
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