Humulus lupulus
Humulus lupulus
Lpulo
Clasificacin cientfica Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta Divisin: Clase: Magnoliophyta Magnoliopsida
Subclase: Hamamelidae Orden: Familia: Gnero: Especie: Urticales Cannabaceae Humulus H. lupulus L.
El lpulo (Humulus lupulus), es una de las tres especies de plantas del gnero humulus, de la familia de las Cannabceas. Es oriunda de Europa, Asia occidental y Norteamrica.
Caractersticas
Aunque frecuentemente se considera trepadora, no posee zarcillos ni ningn otro apndice para este propsito, sino que se sirve de robustos tallos provistos de rgidas vellosidades inclinadas abajo. Es una herbcea perenne que puede alcanzar ocho metros de altura, con hojas palmato-lobuladas de 3 a 5 lbulos dentados. Siendo una especie dioica dioico, las flores femeninas y masculinas surgen en plantas separadas, las primeras, de color verde claro, se renen en amentos y son usadas como saborizante y agente estabilizador en la cerveza, las masculinas, amarillo verdosas, forman panculas. El fruto se denomina aquenio.
Humulus lupulus
Composicin
Aceites esenciales (hasta un 1 %, sobre todo humuleno, mirceno, bcariofileno y farnesceno) y ms de cien principios de otro tipo, entre ellos geraniol, linolol, citral, linioneno y serolidol; tambin posee un complejo de resinas amargas ( 3-12 % ) en el que hay cido valeronico lumulona y lupulona. El aceite esencial y las resinas amargas reciben el nombre conjunto de lupulina. Lupulo contiene 8-prenilnaringenina, lo ms potente fitoestrgeno conocido.
El lpulo y la cerveza
El cido del lpulo (cidos ) tiene un suave efecto antibitico contra las bacterias Gram positivas y favorece la actividad de la levadura de malteado. Actualmente, en la elaboracin occidental, el aditivo principal que se utiliza para hacer de contrapeso (de equilibrante si se prefiere) al dulzor de la malta es el lpulo (Humulus lupulus). De esta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar. En la base de sus bractelas hay unas glndulas que contienen la lupulina, que es el ingrediente que aportar a la cerveza su sabor amargo y los aromas propios. Del amargor son responsables los cidos amargos, y los aromas proceden de aceites esenciales constituidos en especial por compuestos bastante voltiles y delicados a base de steres y de resinas. Existen numerosas variedades botnicas del lpulo que son objeto de investigaciones intensas. El lpulo es la causa de la estimulacin del apetito que produce la cerveza. Para su comprensin tambin se clasifican en categoras:
Lpulos amargos
Estos lpulos son los que aportan ms elementos amargos que aromticos. Los representantes ms conocidos de esta categora son el brewer's gold y el northern brewer o nordbrauer, aunque tambin existen especies ms simples en aceites aromticos pero que aportan un gran amargor como es el cascade.
Lpulos aromticos
Lgicamente, stos aportan ms elementos aromticos que amargos. En este apartado se conocen especialmente el saaz/zatec que definen el estilo pilsener de cerveza, el spalt, el tettnanger y el hallertauer en el rea alemana, y los kent goldings y fuggles en el rea anglfona.
Lpulos mixtos
Aportan ambas caractersticas juntas aunque menos acentuadas. Esta categora es muy variable y mal definida. Deberamos tambin citar el hallertauer y sobre todo sus derivados botnicos, as como el hersbrucker y sus derivados. El lpulo es muy delicado. Solamente se puede utilizar fresco durante los pocos meses de su cosecha, que coincide con la de la via: finales de agosto a octubre, en el hemisferio norte, segn las variedades y el sitio. Fuera de este intervalo temporal se tiene que acondicionar, de manera que el mercado presenta diversas formas que van desde el lpulo deshidratado hasta extracto de lpulo. Lgicamente, en cada manipulacin se van perdiendo caractersticas y no es lo mismo utilizar un lpulo fresco o congelado que un aceite de concentrado de lpulo. El efecto organolptico sobre la cerveza es muy diferente. La variedad y el frescor del lpulo influyen muy sensiblemente en la calidad final de la cerveza. Las formas de uso son en extracto, pellet o en polvo; aunque la forma ms habitual es en pellet que, con un buen acondicionamiento frigorfico, conserva muy bien sus cidos alfa y sus aceites esenciales como mirceno, humuleno, cariofileno y farnesano.
Humulus lupulus
Propiedades
Tiene un aceite esencial muy perfumado y compuestos oxigenados, por esto tiene efectos sedantes e hipnticos. Sus propiedades relajantes, han sido probadas en animales. Dosis: Se consume en forma de t: 10 gramos de hojas secas por litro de agua hirviendo. Son suficientes dos o tres tazas al da. Contraindicaciones: Los efectos secundarios son raros y estn asociados con el uso prolongado. Incluye: mareos y prdida de la [Link] darse interacciones con sedantes, relajantes y antidepresivos.[1]
Nombre comn
Esta especie cuenta con distintos nombres comunes: Castellano: betiguera, caamiza, cerveza, cuerpo de hombre, esprrago de ortiga, esprrago de ro, esprrago de soguilla, esprragos de culebra, esprragos de ortiga, esprragos de sortijilla, esprragos de zarza, flor de hombre, hombrecillo, hombrecillos, lupiera, lupina, lupio, lupios, lupo, lpulo, lpulo bravo, ombrecillo, parra silvestre, pimienta blanquizca, pia fofa, retigueras, vidarria, zaramancn, zaramangn.
Sinonimia
Humulus lupulus var. lupulus L. Lupulus scandens Lam.
Flores de lpulo.
Referencias
[1] (Vidal), 2010.
Lee W. Janson, Ph.D.; Brew Chem 101; Storey Publishing; ISBN 0-88266-940-0 (paperback, 1996)
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Humulus lupulus. Commons Artculo de la Universidad de Purdue ([Link] html) Hallertau hop shoots ([Link] [Link] - abundante informacin sobre la planta de lpulo y sus usos pasados y actuales ([Link] [Link]/botanical/mgmh/h/[Link])
Fuentes y contribuyentes del artculo
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Humulus lupulus Fuente: [Link] Contribuyentes: Alhen, Cookie, Copydays, Dodo, Eldoom, Emiduronte, Emijrp, Escarlati, Hippietrail, Josell2, Juliangirardin, Ketamino, Lmmolinero, Loparcloba, Lucy346, MILEPRI, Natrix, Oblongo, Paracelsiux, PhJ, Rizobio, Rolf obermaier, Savh, Swid, Tamorlan, Tesi1700, UAwiki, 39 ediciones annimas
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