SALSAS
Se trata de una huancana con mayonesa huacatay, ajo, organo y ajinomoto. Los ingredientes son: 250 gr de queso fresco (pasteurizado mejor) 250 gr de aj amarillo pelado y sin pepas. 1 taza de leche evaporada 2 cucharadas de hojas de huacatay blanqueadas (poner agua en una olla, cuando rompa el hervor agregar una cucharada de sal y luego las hojas de huacatay, dejar hervir un minuto y escurrir) 2 cucharadas de organo pulverizado 1 taza de mayonesa (si es casera, mejor, sino alacena) 1 trozo de cebolla pequeo 2 dientes de ajo 1/8 de cucharadita de aji no moto o glutamato monosodico 2 cucharaditas de sal Pues licuo el aj luego agrego el queso y la leche; una vez que est homogneo agrego la mayonesa, huacatay, organo, cebolla, ajo, ajinomoto y sal y dejo que todos los ingredientes se integren y se produzca una mezcla pareja y listo, es posible que necesite 2 3 cucharadas de aceite usen primor. Ingredientes: SALSA METRO: AJI DE CASA * * * * * * * 3 Ajies amarillo 1 cucharada de sal 150 ml de leche huacatai un cucharon de aceite 2 papas amarillas arenosas cebolla
*Preparacion: Hechar todos los ingredientes a la licuadora, primero el aji con la leche luego el huacatai, sal, cebolla, la papa (ya debe estar cocinada y pelada) y luego por chorritos hechar de pocos el aceite. Este es aji mas delicioso que existe deleiten su paladar con esata receta.... hasta la vista.
aji de casa
su preparacion es en base de mayonesa huacatay y aji amarillo
EL ROCOTO CARRETILLERO El rocoto carretillero (1 litro) 400 gramos de rocoto 10 gramos de ajo 5 gramos de huacatay Vinagre blanco 10 gramos de sal 4 gramos de ajinomoto 1 huevo 6 onzas de aceite
De Arequipa a las mesas de Lima. En Pasquale la crema de rocoto se hace luego de saltear este fruto picante con cebolla y aceite, explica Fernando Torres, para despus decir que se le debe licuar con ajo, huacatay, mostaza, vinagre blanco, sal, ajinomoto y huevo. El aj de mesa (1 litro) 250 mililitros de leche evaporada 700 mililitros de aceite Sal al gusto 70 mililitros de sumo de limn 8 unidades de aj amarillo con pepa En la cocina de La Antojera, el chef Luis Abanto prepara la crema de aj de mesa, muy parecida a la huancana, con una leche, aceite, sal, limn y aj amarillo, que debe ser colocado en la licuadora con todas sus pepas para que pique porque la idea es que se note el cambio de sabor en el snguche cuando el comensal decide probarla.
salsa de aji amarillo fresco
Cocina: PERUANA Ingrediente 700 g (1 lb 9 oz) aji amarillo fresco 3/4taza de aceite de oliva Sal Preparacin Cortar, sacar las semillas y las venas de los ajies. Hervir agua en una olla, retirar del fuego y remojar los aj?es en esta agua durante 2 minutos. Cambiar el agua y repetir el procedimiento dos veces m?s. Escurrir y eliminar el agua. Licuar los ajies con el aceite y agregar sal al gusto. Salsa Amarilla 300 gramos de queso fresco (blanco) o serrano 1 lata de leche evaporada 3 ajies amarillos desvenados y despepitados (pimiento amarillo) 1 cebolla pequea 3 galletas soda (saladas) 2 cucharadas de aceite Sal y pimienta al gusto En una sartn hechar un poquito de aceite y freir la cebolla cortada en trozos mediados,
tostar los ajes sin venas ni pepas. Luego mezclar la cebola dorada, los ajes, un poco de aceite, el queso desmenusado, la galleta molida y agregar leche evaporada hasta la mitad del preparado. Licuarlos. SALSA DE AJ Y CEBOLLA CHINA Ingredientes : 1 taza de Pasta cremosa de aj 1 cucharada de aceite de oliva 2 cebollas chinas, parte verde, finamente picadas Jugo de 1 limn Sal Pimienta Preparacin: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente pequeo. Servir como salsa para los anticuchos. Se le puede agregar culantro en lugar de la cebolla china. SALSA DE AJ AMARILLO FRESCO Ingredientes : 700 g (1 lb 9 oz) aj amarillo fresco taza de aceite de oliva Sal Preparacin: Cortar, sacar las semillas y las venas de los ajes. Hervir agua en una olla, retirar del fuego y remojar los ajes en esta agua durante 2 minutos. Cambiar el agua y repetir el procedimiento dos veces ms. Escurrir y eliminar el agua. Licuar los ajes con el aceite y agregar sal al gusto. CREMA DE AJ Ingredientes : k (1 lb 2 oz) aj amarillo fresco 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal taza de azcar Sal Pimienta Preparacin: Limpiar los ajes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo con azcar durante 5 minutos. Colar. Calentar aceite en una sartn y freir los ajes durante 5 minutos. Sazonar.
Colocar el aj con el aceite en la licuadora hasta lograr un pur suave. Pasar por colador si fuera necesario