KEPIS: -Ingredientes: -Carne de vaca super magra que no tiene que tener pero nada de grasa ni tendones,digamos pura
carne,tens que molerla como 5 veces en la procesadora que quede bien pasta.2Kg. -Trigo burgol 1/2 Kg. que tens que hidratar 10 hs. ms [Link] pones en un bowl y lo cubres con agua y lo dejas que la absorba. -Menta,cebolla de verdeo,sal, pimienta blanca,organo,aj molido y las especias que te gusten(as sencillitas queda muy rico) -Preparacin: -Ala pasta de carne que haces dentro de la procesadora,le vas echando una cebolla comn grande y vuelves a moler,le pones la sal,pimienta,ajy el organoy unas hojas de menta [Link] con todo esto te vuelva a quedar una pasta homognea,lo sacas y en un bowl grande echas el burgol hidratado y lo mezclas a pura mano que quede bien integrado todo,con la misma mano sacas un pellizco y lo pruebas tiene que predominar el gustito de la menta. Bueno una vez que lo hiciste la presentacin en los platos es fundamental para encontrar el verdadero sabor del kepi. En un plato playo echas un chorrito de aceite de oliva(!ojo no uses con esa comida otro aceite porque la echas a perder!)encima pones un poco de esa pasta y con un tenedor la vas alisando en el plato que quede una capita finita,a eso le pones un chorro encima de aceite y la espolvoreas con menta picada(fresca siempre)y cebolla de verdeo y voila!!!te chupas los dedos y el brazo,no creas que porque la carne es cruda te va a dar asco y si no dices nada pasa como un pat exquisito. Bueno esta es la receta del kepi crudo,ahora viene la del kepi cocido(a mi no me gusta)a esa misma pasta pones una asadera y la untas con aceite de oliva,pones una porcin de la pasta que te quede de 2 cm. de espesor,encima le pones un sofrito a base de cebolla y grasa de vaca,lo vuelves a tapar con otra capa de pasta y al horno como una media hora que quede doradito por arriba,esta forma para presentala es la siguiente:cortas en cuadraditos parejos y se sirve un cuadrado por plato y al costado adornas con tiras de cebolla de verdeo y unas hojas de menta.
Kepi Crudo 700 grs de carne limpia, desgrasada y sin nervios. (Ej: Nalga, bola de lomo, etc.) 250 grs de trigo burgol extra fino. 1/2 cebolla 1/4 de pimiento morrn rojo 1 pocillo de pur de tomates Sal a gusto 1 cucharadita de pimienta blanca 1 cucharadita de aj molido 2 cucharaditas de comino 2 cucharaditas de pimentn o pprika Opcional: Aceite de oliva y nueces.
- Cortar en cubos la carne. - Condimentar con sal, pimienta blanca, aj molido, comino y pimentn. - Luego procesar hasta convertir en pasta. Reservar en heladera. - Licuar la cebolla, el morrn y el pur de tomates. Reservar. - Lavar 2 o 3 veces en agua fra el trigo burgol. Escurrir muy bien. - En un bols o recipiente amplio, amasar la carne con los vegetales licuados y el trigo. Corregir el sabor de condimentos y seguir amasando, mojndose las manos con agua para que no se nos pegue. - Cuando la masa est homognea, disponer sobre una fuente para presentar. Con la ayuda de un cuchillo marcar las porciones y rociar sobre cada una aceite oliva y media nuez. Debe comerse de inmediato y fro.
Kepi al Horno La preparacin es exactamente igual al kebbe crudo, salvo que en este caso la cantidad del burgol sern 350 grs. Relleno (para una bandeja de 20 X 30 cm. aprox.): 400 grs carne picada 1 cebolla 2 cebollas de verdeo 50 grs de manteca 200 cc. de aceite 50 grs nueces peladas Sal y pimienta blanca Saltear en 100 cc de aceite la cebolla y la cebolla de verdeo picadas. Agregar la carne picada y condimentar con sal, pimienta, pimienta de Jamaica. Cocina 7/8 minutos. Retirar y agregar la mitad de las nueces picadas. Reservar. En bandeja para horno enmantecada, disponer la mitad de la masa de kepie crudo, tapizando la bandeja. Sobre esto, colocar en forma pareja el relleno, y tapar con la mitad de la masa de kepe crudo. Para poder hacer esto, es conveniente tomar una cantidad de kepe, aplastarlo contra una mesa de trabajo, alisarlo e ir colocndolo sobre la superficie a cubrir. Alisar con esptula mojada.
Luego marcar cuadrados sobre la superficie y colocar en cada uno de ellos un pedacito de nuez