Kentucky Fried Chicken

Kentucky Fried Chicken (traducible al espaol como Pollo frito de Kentucky), ms conocido por sus siglas KFC, es una franquicia derestaurantes de comida rpida especializada en pollo frito, que pertenece al grupo Yum! Brands. El origen del grupo se remonta a 1939, cuando Harland D. Sanders comenz a preparar pollo crujiente en un restaurante de North Corbin(Kentucky) a partir de una receta con once especias y aromas. Sin embargo, no fue hasta 1952 cuando se abri la primera franquicia de KFC enSalt Lake City (Utah). El Coronel Sanders control la compaa hasta 1964, ao en que fue vendida a un grupo de inversores local. Posteriormente pas por el control de varias empresas como R. J. Reynolds, hasta que PepsiCo se hizo con todas las acciones en 1986.1 Actualmente, el rostro de Harland Sanders sigue ligado a la cadena de restaurantes como su imagen corporativa.

KFC

Fundacin Fundador(es) Sede

1939

Coronel Sanders Louisville, Kentucky Estados Unidos Restaurantes Pollo frito Roger Eaton Yum! Brands [Link]

Industria Productos Presidente Matriz Sitio web

Historia [editar]
Primer restaurante del Coronel Sanders [editar]

El restaurante de North Corbin donde el Coronel Sanders comenz a preparar pollo frito.

La historia del grupo surge en torno a la figura de Harland Sanders, hijo de una familia de granjeros de Henryville (Indiana). Su madre necesitaba que sus hijos trabajaran tras la muerte de su padre cuando Harland tena 6 aos, por lo que ste comenz a cocinar desde pequeo.2 Harland dej la escuela con 12 aos para ayudar en la granja familiar, y despus realiz otros trabajos hasta que en 1929 abri una gasolinera en North Corbin (Kentucky).1 Un ao despus habilit en el mismo local un pequeo restaurante, al que llam Sanders Cafe,2 donde comenz a prepararpollo frito a partir de una receta propia. En esa poca Sanders haca el pollo con una sartn, por lo que la comida tardaba media hora en estar lista. En 1939 Sanders introdujo una freidora a presin que redujo el tiempo de espera, y un ao despus patent su receta para el pollo frito, a la que llam Receta Original.1 En todo ese tiempo la demanda del pollo creci, y Sanders aprovech su xito para ampliar el nmero de mesas y abrir un motel, el primero en Kentucky.3 Adems, su labor como cocinero fue reconocida por el gobernador del estado, que le otorg en 1936 el ttulo honorario de Coronel de Kentucky.1 Sin embargo, Sanders tuvo problemas durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el descenso en el turismo le oblig a cerrar su motel.2 Poco despus, vendi su restaurante tras conocer que las autoridades estatales pretendan construir una autopista que reducira el trfico de la carretera donde su local estaba asentado.2

Nacimiento de KFC como franquicia [editar]

Durante los aos 1950, el Coronel Sanders comenz a expandir su negocio de pollo frito a travs de la franquicia, a la que llam Kentucky Fried Chicken. El primer restaurante de KFC de este tipo se abri en 1952 en Salt Lake City (Utah) de manos de Pete Harman, dueo de una hamburguesera en esa ciudad.4 En esos aos Sanders aument la presencia de su cadena en otros estados a travs de demostraciones personales por las ciudades, donde se present con un mostacho blanco, perilla y vestido con un traje completamente blanco. Esa imagen fue posteriormente adoptada como logotipo de la compaa.1 En 1956 Sanders traslad la sede del negocio a las afueras de Louisville, capital de Kentucky, donde poda conseguir ingredientes y freidoras con ms facilidad. Diez aos despus de la apertura del primer restaurante, KFC alcanz las 600 franquicias en todo el pas y unos beneficios anuales de 300.000 dlares brutos. Al no poder manejar todo el volumen de negocio ni mantener el control sobre todos sus restaurantes, el Coronel Sanders vendi Kentucky Fried Chicken a un grupo inversor local por 2 millones de dlares, ms un salario vitalicio de 40.000 dlares al ao para hacer apariciones pblicas como embajador de la marca.1 Los nuevos propietarios, John Y. Brown Jr y Jack Massey, se hicieron con los derechos de gestin nacional e internacional de la mayora de las franquicias. Adems, Pete Harman tambin form parte del grupo inversor. Durante la gestin de Massey y Brown, KFC aument su presencia a todos los estados de EEUU, Puerto Rico y algunos pases extranjeros como Mxico, Japn, Bahamas, Jamaica y posteriormente Colombia.1Esto oblig a los dueos a ejercer un mayor control sobre los restaurantes franquiciados, que adquirieron una imagen comn basada en los colores rojo y blanco, la imagen del Coronel Sanders y las siglas KFC como marca comercial.1 Sin embargo, el crecimiento de la franquicia fue demasiado rpido porque no se haba logrado una gestin unificada de todos los restaurantes franquiciados. Massey abandon la compaa por desacuerdos con John Brown, y las acciones de la compaa cayeron desde los 55 dlares hasta los 10 por ttulo en menos de un ao. En 1970 el Coronel Sanders y sus herederos renunciaron a su puesto en el consejo de direccin de la empresa, y KFC entr en una crisis que provoc el cierre de varios restaurantes.1 En 1971 la empresa de bebidas alcohlicas Heublein compr el grupo por 700 millones de dlares, y durante el resto de la dcada renov los restaurantes para homogeneizar el mtodo de trabajo de cada uno y reflotar as la imagen del grupo.6 Este periodo coincidi con la muerte porleucemia del Coronel Sanders el 16 de diciembre de 1980.3 En su honor, los propietarios mantuvieron su rostro como identificativo de KFC.3Finalmente, el proceso de renovacin concluy en 1980, con la introduccin del eslogan We Do Chicken Right (Hacemos el pollo bien) en sus campaas publicitarias que tuvo un notable xito a la hora de aumentar las ventas de la marca. La franquicia volvi a obtener beneficios un ao despus.1 Ms tarde, la multinacional tabaquera R. J. Reynolds absorbi Heublein en 1982 y se hizo con el control de todas sus empresas, incluyendo KFC.6 Los nuevos propietarios controlaron el crecimiento de las franquicias de KFC en Estados Unidos e iniciaron una expansin de la marca al extranjero, abriendo sus primeros restaurantes en Europa. En 1983 el grupo contaba con 4.500 locales en EEUU y ms de 1.500 en 54 pases, siendo la segunda franquicia estadounidense con ms locales en el exterior, slo superada por McDonald's.1

Adquisicin por parte de PepsiCo [editar]

En 1986 R. J. Reynolds puso a la venta KFC y el grupo alimenticio PepsiCo, que ya controlaba Pizza Hut y Taco Bell, se hizo con la compaa por 840 millones de dlares.7 Los nuevos propietarios abrieron un centro para testar nuevos alimentos, y gest un nuevo modelo de relacin con las franquicias que le permita mantener un mayor control sobre ellas. En 1991, la empresa cambi su marca comercial por la de KFC, manteniendo slo las siglas en su publicidad e imagen corporativa.1 Por primera vez en la historia, en 1992 los beneficios de la rama internacional de KFC (92 millones de dlares brutos) superaron a los generados por los restaurantes de Estados Unidos (86 millones de

dlares), por lo que PepsiCo abri franquicias de KFC en los pases de Europa, Asia y Amrica donde todava no estaba presente.1 En 1996 PepsiCo cre una filial para gestionar sus cadenas de restauracin, Tricon Global Restaurants, que posteriormente cambi su nombre por el de Yum! Brands en 2006.1

Productos

Pollo frito con arroz de guarnicin.

KFC est especializada en el pollo frito, piezas de pollo crujientes que se preparan mediante un proceso de fritura a presin. Normalmente se comercializan varias unidades en cajas o cubos, y adems del pollo tradicional original existen otras variantes como pollo extra crujiente y asado a la parrilla. Junto al pollo frito, hay otras variantes como alitas de pollo, sndwiches, hamburguesas, burritos y fingers. Adems de pollo, se venden guarniciones como ensalada de col al estilo estadounidense, patatas asadas o fritas, judas y arroz, as como distintos postres. Dependiendo del pas, tambin existen distintos platos como kebabs de pollo o empanadas.

Receta secreta [editar]

El Coronel Sanders patent en 1940 la receta de su pollo frito, que se mantiene bajo secreto. Se sabe que se utilizan once especias y aromas distintos mezcladas con la harina, pero se desconocen todos los condimentos empleados.8 Existe una hoja con la receta original firmada por el propio Sanders que fue custodiada en una caja fuerte de la sede de KFC en Louisville.8 Slo dos ejecutivos de la empresa tienen acceso a ella, y sus nombres no han sido revelados por razones de seguridad.8 En 1983, el escritor William Poundstone desvel el mtodo de preparacin original del pollo frito en su libro Big Secrets, a partir del documento de la patente de la receta original. Durante el primer minuto el pollo se frie a ms de 200 C, y despus la intensidad se baja a 120 C. Posteriormente se conoci que la receta de KFC contena variaciones en sus ingredientes al llevar azcar, harina, sal, pimienta negra y glutamato monosdico, algo que segn el autor se debe a la necesidad de los propietarios de la cadena en los aos 1960 de ahorrar costes, pese a la oposicin inicial del Coronel Sanders.9

Domingo, 23 de Junio, 2013

Obesidad
La American Medical Association declar por primera vez en los Estados Unidos a la obesidad como una enfermedad, que hoy afecta a un tercio de la poblacin del pas, incluyendo doce millones de menores de edad y se presionar a la industria farmacutica para que apruebe nuevos frmacos antiobesidad. Antes se la vea solo como un factor de riesgo que poda ser antecedente de otras enfermedades. Adems de la necesidad de nuevos frmacos hace falta difundir las causas, muchas de las cuales pueden presentarse en diversos pases, incluyendo el nuestro. Las causas son varias, algunas propias del estilo de vida y otras derivadas de problemas hormonales o glandulares. La prevencin es individual, pero tambin tiene que ver con el entorno. Es muy importante cambiar la alimentacin que lleva a ingerir ms caloras que las que se gastan y la ausencia de alimentos saludables en la comida diaria y cuidarse de la vida sedentaria. Es necesario que en las familias y en las escuelas se propicien hbitos alimenticios adecuados y que las ciudades ofrezcan espacios que permitan caminar con seguridad y realizar ejercicios. Parte del tiempo de los espacios de radio y televisin para uso del Estado podran utilizarse en campaas que llamen a la prevencin.

Sbado, 22 de Junio, 2013

Facturas
Una carta de un lector nos sugiri este tema. l se queja de que en muchos locales comerciales entregan facturas en papel fotosensible, lo que permite que la impresin desaparezca. Otras no tienen fecha de emisin o entregan simplemente una nota de venta, a menudo sin fecha, sin nmero y elaborada con letra ilegible. Preguntan si se quiere la factura emitida a consumidor final o con el nmero de RUC, y peor an, a veces, averiguan si se quiere factura. Nuestro lector aade que entonces no puede anexar esos documentos a su declaracin del impuesto a la renta, lo cual lo perjudica, mientras quienes as actan, evaden impuestos. Lo planteado no es una excepcin, es una actitud bastante comn y, si bien es cierto, corresponde al SRI intensificar los controles para corregir la evasin y la mala aplicacin de la facturacin que perjudica al consumidor, tambin es verdad que corresponde a los ciudadanos insistir en que requieren una factura que cumpla todos los requisitos de ley, y si el establecimiento no las emite, buscar otro proveedor. Es un deber ciudadano exigir el cumplimiento de la ley y no permitir que lo contrario conculque sus derechos.

Viernes, 21 de Junio, 2013

Protestas
Varios das de protestas ciudadanas en las ms grandes ciudades de Brasil, primero, y luego en otras, precedieron la decisin de anular el alza de las tarifas del pasaje en el transporte pblico, medida que pareca ser la causa de las manifestaciones ciudadanas, pero a pesar de su derogatoria se mantienen. En realidad, los brasileos estn demostrando masivamente su inconformidad, como lo han sealado, piden mejoras en los servicios pblicos, sobre todo, en educacin y salud, reclaman acciones contra la corrupcin a la que ven como responsable de las grandes desigualdades sociales y exigen cambios en el modelo de gestin del pas. La protesta, puramente ciudadana, en la que no han tenido participacin los polticos, es ms vale un rechazo a estos. La presidenta Dilma Rousseff lo ha entendido. Ha dicho: Este es un mensaje directo de repudio a la corrupcin y al uso indebido del dinero pblico, y ha aadido: Mi gobie rno est escuchando esas voces por el cambio y comprometido con la transformacin social. Es la reaccin de una gobernante demcrata y respetuosa del derecho de los ciudadanos a expresarse y del deber de los gobernantes de escucharlos.

Educacin Ambiental
La Educacin Ambiental, (EA), es un proceso cuyo trmino correcto debera ser Educacin para el Desarrollo Sustentable, ya que indica claramente el propsito del esfuerzo educativo: educar al individuo que su desarrollo sea amigable con su medio ambiente. Este proceso, adems de generar una conciencia y soluciones pertinentes a los problemas ambientales actuales causados por actividades antropognicas y los efectos de la relacin entre el hombre y el medio ambiente, es un mecanismo pedaggico que adems infunde la interaccin que existe dentro de los ecosistemas. Los procesos y factores fsicos, qumicos as mismo biolgicos, como estos reaccionan, se relacionan e intervienen entre s dentro del medio ambiente, es otro de los tpicos que difunde la Educacin Ambiental (EA), todo esto con el fin de entender nuestro entorno y formar una cultura conservacionista donde el hombre aplique en todos sus procesos productivos, tcnicas limpias (dndole solucin a los problemas ambientales), permitiendo de esta forma el desarrollo sostenible. A travs de lo anterior ya podemos definir dos lneas, sobre las cuales se basa la Educacin Ambiental la primera que hacer referencia a como interacta entre s la naturaleza (medio ambiente) donde se definen los ecosistemas, la importancia de la atmsfera (clima, composicin e interaccin), el agua (la hidrsfera, ciclo del agua), el suelo (litosfera, composicin e interaccin), el flujo de materia y energa dentro de los diferentes entornos naturales (ciclos biolgicos, ciclos bioqumicos), as mismo el comportamiento de las comunidades y poblaciones (mutualismo, comensalismo, entre otros). La segunda lnea va dirigida a la interaccin que hay entre el ambiente y el hombre, como las actividades antropognicas influyen en los ecosistemas, como el ser humano ha aprovechado los recursos, as mismo brinda la descripcin y consecuencias de la contaminacin generados en las diferentes actividades, como se puede prevenir (reciclaje, manejo adecuado de residuos y energa), que soluciones existen (procesos de tratamiento a residuos peligrosos, implementacin de Polticas Ambientales, entre otras), promoviendo de una u otra forma el desarrollo sostenible y la conservacin del entorno.

Reforestacin

La reforestacin es una operacin en el mbito de la silvicultura destinada a repoblar zonas que en el pasado histrico reciente (se suelen contabilizar 50 aos) estaban cubiertas de bosques que han sido eliminados por diversos motivos como pueden ser: Explotacin de la madera para fines industriales y/o para consumo como plantas. Ampliacin de la frontera agrcola o ganadera. Ampliacin de reas rurales. Incendios forestales (intencionales, accidentales o naturales).

Por extensin se llama tambin reforestacin, aunque sera ms correcto el trmino forestacin, a la plantacin ms o menos masiva de rboles, en reas donde estos no existieron, por lo menos en tiempos histricos recientes (igualmente, unos 50 aos). Conjunto de tcnicas que se necesitan aplicar para crear una masa forestal, formada por especies leosas.1 OBJETIVOS DE LA REFORESTACIN La reforestacin puede estar orientada a: Mejorar el desempeo de la cuenca hidrogrfica, protegiendo al mismo tiempo el suelo de la erosin. Produccin de madera para fines industriales. Crear reas de proteccin para el ganado, en sistemas de produccin extensiva. Crear barreras contra el viento para proteccin de cultivos. Frenar el avance de las dunas de arena. Proveer madera para uso como combustible domstico. Crear reas recreativas.

Para la reforestacin pueden utilizarse especies autctonas (que es lo recomendable) o especies importadas, generalmente de crecimiento rpido. Las plantaciones y la reforestacin de las tierras deterioradas y los proyectos sociales de siembra de rboles producen resultados positivos, por los bienes que se producen y por los servicios ambientales que prestan. Si bien se puede decir que la reforestacin en principio es una actividad benfica, desde el punto de vista del medio ambiente, existe la posibilidad que tambin produzca impactos ambientales negativos.