RULÉ DE POLLO CON SALSA 4 QUESOS
Ingredientes
Para 6 a 8 porciones
1 pollo grande.
8 lonjas de jamón.
1 sobre de gelatina sin sabor
300 gr de queso chaqueño o menonita
100 gr. de queso mozzarella
100 gr. de queso criollo
100 gr de queso cheddar
100 gr. de queso roquefort
100 cc de aceite de oliva.
Sal c/n
1 pizca de nuez moscada.
½ litro de leche
4 cucharas de maicena
Pimienta c/n
Preparación
Técnica de cocción: Calor seco, gelificación
Deshuesar el pollo de manera que quede una sola lámina, la misma debe
ser aplanada de manera uniforme para que quede la lámina de 1 cm de
alto.
Para que se pueda distribuir mejor aplastar suavemente entre dos láminas
de film.
Salpimentar y espolvorear la gelatina sin sabor.
Acomodar las láminas de jamón sobre el pollo, seguidamente acomodar
sobre el queso cortado en bastones gruesos.
Enrollar de modo que quede firme en forma de cilindro.
Hornear envuelto en papel aluminio, por el lapso de 25 a 30 min a 200 ºC.
Retirar del horno y dejar reposar para cortar en rodajas.
Preparación de la salsa:
Filetear los champiñones y saltearlos levemente con un chorro de aceite en
una cacerola por un lapso de dos o tres min.
Agregar la leche, salpimentar y agregar la pizca de nuez moscada.
Espesar la preparación con maicena disuelta previamente en tres cucharas
de agua fría.
Esperar a que de hervor por el tiempo de 5 a 6 min. Hasta que tome punto.
Bañar el rulé de pollo con la salsa caliente.
ARROZ JARDINERA
Ingredientes
Para 6 a 8 porciones
2 tazas de arroz
½ taza de choclo
½ taza de zanahorias
½ taza de arvejas
1 cuchara de sal
1 cucharilla de pimienta
4 cucharillas de aceite
1 diente de ajo finamente picado
1 cuchara de perejil picado
Preparación
Técnica de cocción: Calor húmedo
En una olla mediana, agregar el aceite y calentar.
Agregar las verduras (excepto el perejil), la sal, pimienta y soasar por 2 min,
para que las verduras vayan soltando sus sabores.
Agregar agua hirviendo a razón de 1¼ tazas por 1 de arroz si es en olla de
presión. Y desde el momento en que empiece a sonar dejar cocer por 7
min. exactos. Apagar el fuego y dejar reposar hasta que pierda toda la
presión.
De ser en olla normal agregar 2 tazas de agua por taza de arroz y cocer a
fuego suave, con olla tapada por el lapso de 15 a 20 minutos. Ir probando y
agregando pequeños chorritos de agua de ser necesario.
Cuando esté listo agregar unas 5 cucharadas de aceite y el jugo de 1 limón,
mezclar con una espátula de madera.
Servir caliente y decorar con el perejil.
MEDALLONES DE RES A LA PIMIENTA
Ingredientes
Para 6 porciones
1 ½ kg de carne de res (cadera o partes blandas recomendable filete )
3 cucharillas de pimienta negra entera
2 copas de vino tinto (Kolbert, Campos de Solana )
1 ½ tazas leche
100 grs de mantequilla
2 cucharas de maicena
5 cucharas de salsa soja
Sal c/n
2 pimentón (de colores)
1 zanahoria
1 cebolla mediana
Pita para bridar
Preparación
Técnica de cocción: Calor seco y gelificación
Rebanar la carne de modo que salga una sola pieza lo mas rectangular
posible, alisar con un mazo y salpimentar, se rellena con las verduras
cortadas en juliana.
Enrolle de modo que quede un gran cilindro.
Atar (bridar) con la pita formando y sujetando la carne.
En una sartén sellar por toda la superficie del cilindro con un chorro de
aceite, de modo que se dore por fuera y esté crudo por dentro.
Salpimentar y en una fuente de horno depositar el filete con la salsa soja y
½ litro de agua.
Hornear por un lapso de 20 a 25 min a 200 ºC.
Sacar del horno y cortar en medallones.
En una cacerola con la salsa que quede en la fuente de horno, crear una
salsa bechamel con la leche, el vino, mantequilla, pimienta restante,
cucharas de maicena diluida en un poco de agua.
Hervir a fuego moderado hasta que tome punto.
Coronar los rules con la salsa.
MEDALLONES DE CERDO A LA CIRUELA
Ingredientes
Para 6 porciones
1 ½ kg de lomo de cerdo
200 cc aceite
100 gr de mantequilla
2 copas de vino tinto
2 taza de ciruelas picadas
¼ taza de azúcar
2 cucharas de salsa inglesa
4 cucharas de maicena
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Preparación
Técnica de cocción: Calor seco y gelificación
Perforar por el centro el lomo de cerdo de modo que quede un cilindro, el
cual poder rellenar con las ciruelas.
Salpimentar y pasar por horno en una fuente para hornear con 2 tazas de
agua, la salsa inglesa; por un lapso de 20 a 25 min a 200 ºC.
Cortar el cerdo una vez cocido en medallones.
En una cacerola recuperar la salsa que quede del cerdo y agregar el resto
de las ciruelas, azúcar, sal, pimienta, vino y la maicena disuelta en un poco
de agua; dejando hervir a fuego moderado entre 5 a 6 min, hasta que tome
punto.
Servir la salsa caliente sobre los medallones.