UNIVERSIDAD MAYOR REAL Y PONTIFICIA DE

SAN FRANCISCO XAVIER DE CHUQUISACA

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

FUNDAMENTOS DE INGENIERIA BIOQUIMICA (PRQ 218)

UNIVERSITARIO: Luna Pacheco Sergio Oscar

SUCRE – BOLIVIA
2024
Biomoléculas Orgánicas
1. Lípidos: Los lípidos son relativamente insolubles en agua pero solubles en solventes
orgánicos no polares y poseen propiedades físicas comunes y estructuras moleculares
similares como ser: brillo característico, untuoso al tacto, menos densos que el agua
1.1. Funciones de los Lípidos: Las funciones principales de estas cumplen son que
están formados de componentes estructurales de las membranas biológicas y también son
la reserva de comida en forma de triglicéridos
Algo que se debe saber es que las grasas y los lípidos se usan como sinónimos siendo así
que la mayoría de los lípidos encontrados en el cuerpo humano y en animales son grasas
que constituyen el 15% del peso corporal y 40% de materia de la orgánica del cuerpo
formadas por C, H, O y los lípidos más simples son los HC que son insolubles en agua
2. Clasificación de los Lípidos
 Saponificables
 No saponificables
2.1. Lípidos Saponificables: Son aquellos que se descomponen en ácidos grasos y
alcohol se puede fabricar jabón con ellos para ello los ácidos grasos se hidrolizan en
presencia de hidroxilos reacción de saponificación convirtiéndose en jabón
2.1.1. Ácidos grasos: Son cadenas de HC que en su estructura poseen una zona hidrófila
y lipofilia que son solubles en agua, estos ácidos grasos se conocen alrededor de 70 y
pueden ser saturados y no saturados, siendo los saturados solo con su cadena carbonada
y los insaturados uno con varios enlaces dobles en su cadena
2.1.2. Acilgliceridos: Son conocidos también como glicéridos o grasas simples, formados
por esterificación de glicerina (propanotriol) con una, dos o tres moléculas de ácidos
grasos formando así los mono, di o triglicéridos respectivamente y su función principal de
los ácidos grasos y glicéridos es reservar la energía para animales y vegetales
2.1.3. Aceites: Conocidos como Acil-gliceridos de cadenas generalmente cortas e
insaturadas estos son Líquidos a temperatura ambiente frecuentemente presentes en los
vegetales
2.1.4. Grasas: Son cadenas saturadas, generalmente largas estas son sólidas o
semisólidos a temperatura ambiente transformándose en colesterol cuando el organismo
los metaboliza en los animales se formar el tejido adiposo que su función general es la de
reservar energía, protección mecánica y actúa como un aislante térmico
2.1.5. Céridos. Los céridos son más conocidos como ceras generalmente de cadenas
largas e insolubles en agua los más conocidos son segregados por las abejas para
construir su panal.
2.1.6. Fosfolípidos; Estos son un grupo amplio de moléculas compuestas por C, H, O, N
y P. un alcohol unido a un éster.
2.1.7. Fosfoacilgliceridos: Son lípidos complejos siendo su característica más importante
su comportamiento frente al agua estas son moléculas anfipaticas, estas moléculas se
distribuyan al agua de manera que sus extremos polares enfrente al agua y los no polares
se protejan de ella, las proteínas sirven de agentes que facilitan el transporte de ciertas
sustancias a través de las, membranas tanto desde el exterior hacia el interior como del
interior hacia el exterior
2.1.8. Fosfoesfingolipidos: Son moléculas formadas por esfongosina, un amino-alcohol
de cadena larga unida a un ácido graso también de cadena larga, conjunto llamado
caramida a la cual está unido un grupo fosfato. Tienen su función estructural que son el
principal componente que recubre los axones neuronales y las membranas plasmáticas de
las células animales
2.1.9. Glucoesfingolipidos; Son llamados glucolipidos qe constan de la unión de la
Ceramida + glúcidodonde las que más destacan son:
[Link]. Gangliosidos: Estos son Los más complejos formados por oligosacáridos con
cabezas polares con carga negativa que consta del 6% de los lípidos de membrana de la
materia gris del cerebro humano y sirven para reconocer células, se los considera
receptores de membrana.
[Link] Cerebrosidos; Son los que tienen un único azúcar unido mediante enlace
glucosidico al grupo hidroxilo de la cerámida se dan con galactosa y con glucosa que
muchos de estos protegen la mucosa intestinal de las enzimas digestivas
[Link]. Globosidos; Estan fromados por Oligosacáridos neutros + ceramida y tienen
funciones de reconocimiento en la superficie de la membrana
2.2. Lípidos no Saponificables: Son los que poseen ácidos grasos y no son esteres, a
diferencia de los saponificables con estaos nose puede obtener jabón debido a que estos
no se hidrolizan
2.2.1 Clasificación de lípidos no Saponificables
[Link]. Terpenos: Son llamados Isoprenoides que son un numeroso grupo de sustancias
naturales producidas por una gran variedad de plantas particularmente las coníferas y
algunos insectos, ESTAS TIENE SU ORIGEN Por condensación y polimerización del
isopreno y de estructuras lineales y cíclicas
[Link]. Clasificación de los Terpenos
[Link].1. Monoterpenos: Estan formados por 2 isoprenos
[Link].2. Diterpenos; Formados por 4 isoprenos de vitaminas E y K
[Link].3. Tetraterpenos: Formados por 8 isoprenos calves en la captación de clorofilia de
la fotosíntesis precursor de vitamina A
[Link].4. Politerpenos: Formados por muchos isoprenos generalmente se lo emplean
como cicatrizante de heridas y como sustancia irritante y de mal sabor en defensa contra
animales herbívoros y para fabricar goma.
[Link]. Esteroides: Son compuestos derivados del ciclopentano-perhidrofenantreno
(esterano) se diferencian por el número y posición de dobles enlaces y el tipo número y
posición de los grupos funcionales.
[Link].1. Esteroles: Siendo estos los más abundantes estructuralmente derivados del
colestano y su función es regular la fluidez de la bicapa lipídica.
[Link].2. Colesterol: Son moléculas sintetizados en el hígado bastante soluble en
disolventes no polares como el cloroformo pero soluble en agua, entre sus funciones más
importantes tenemos:
[Link].2.1 Estructural: Son componentes importantes de las membranas celulares de los
animales, en pequeña cantidad les da estabilidad, sobre todo en el sistema nervioso
central.
[Link].2.2 Precursor de la Vitamina D: Se sintetiza a partir el colesterol que más que
vitamina es hormona, regula la absorción intestinal de Ca y P su concentración en la
sangre la estabilidad y formación ósea.
[Link].2.3 Vitamina D: En los adultos ayuda a el reblandecimiento óseo (osteomalacia),
pero el uso de esta en exceso provoca trastornos digestivos vómitos, diarreas,
calcificaciones en riñón, hígado, corazón entre otros.
[Link].2.4 Precursor de Sales Biliares: Son componentes insolubles en agua en el
tracto intestinal en especial los lípidos, y aumentan su vulnerabilidad a las enzimas y su
función principal es la absorción de las vitaminas D, E, K y A, encontrados en la grasa.
[Link].2.5 Sales biliares: Ayudan a eliminar la bilirrubina producto de la degradación de
la hemoglobina da el color típico y neutraliza exceso de acidez en el estómago,
desintoxicantes en especial para el alcohol en exceso y algunos fármacos.
[Link]. Prostaglandinas: Son un grupo de lípidos derivados de ácidos grasos que tiene
funciones como mediadores y tienen diversos efectos fisiológicos, se encuentran en los
tejidos de funciones diversas como la producción de sustancias que regulan la
coagulación de sangre y cierre de heridas.
2.3 Importancia, funciones y metabolismo de los lípidos en los seres vivos: La
importancia de los lípidos en los seres vivos es que sirve como almacenamiento de
energía en forma de grasa de funciones muy variadas ya que ayudan en la
formación de estructuras celulares como las membranas que proveen de ácidos grasos
esenciales y necesarios para la síntesis de las vitaminas de los seres vivos siendo así el
metabolismo de procesamiento de los lípidos para el uso de energía, el almacenamiento
de energía y la producción de componentes estructurales, y la utilización de grasas o de
las reservas de grasa del cuerpo.
2.4 Funciones de los lípidos en los seres vivos:
2.4.1 Reserva de energía: Los lípidos, como los triglicéridos, actúan como una forma
eficiente de almacenar energía a largo plazo. Cuando se descomponen, los lípidos
proporcionan energía a las células.
2.4.2 Componentes estructurales: Los lípidos forman parte de las membranas celulares,
donde los fosfolípidos y el colesterol contribuyen a su estructura y permeabilidad.
2.4.3 Aislamiento térmico: La grasa subcutánea en animales sirve como aislante térmico,
ayudando a mantener la temperatura corporal constante.
2.4.4 Protección: Algunos lípidos, como los fosfolípidos en la vaina de mielina que rodea
las fibras nerviosas, protegen las estructuras delicadas del organismo.
2.4.5 Transporte de nutrientes: Los lípidos transportan vitaminas liposolubles (A, D, E, K)
a través del torrente sanguíneo y hacia las células que las necesitan.
2.4.6 Señalización celular: Algunos lípidos, como los eicosanoides, actúan como
mensajeros químicos que regulan diversas funciones celulares, como la inflamación y la
coagulación sanguínea.
2.5 Metabolismo de los lípidos en los seres vivos:
El metabolismo de los lípidos implica la síntesis, degradación y transporte de lípidos en el
cuerpo. Este proceso ocurre principalmente en el hígado y el tejido adiposo. Aquí hay un
resumen de los aspectos clave del metabolismo de los lípidos:
2.5.1 Síntesis de lípidos: El hígado y el tejido adiposo pueden sintetizar lípidos a partir de
precursores como los carbohidratos y las proteínas. Esta síntesis incluye la formación de
ácidos grasos y la posterior unión de estos ácidos grasos para formar triglicéridos.
2.5.2 Degradación de lípidos: Los lípidos almacenados, principalmente triglicéridos, se
degradan en ácidos grasos y glicerol en un proceso llamado lipólisis. Esto ocurre
principalmente en el tejido adiposo cuando el cuerpo necesita energía adicional.
2.5.3 Transporte de lípidos: Los lípidos se transportan en la sangre unidos a proteínas
transportadoras especiales, como las lipoproteínas. Estos incluyen quilomicrones, VLDL
(lipoproteínas de muy baja densidad), LDL (lipoproteínas de baja densidad) y HDL
(lipoproteínas de alta densidad), que tienen diferentes funciones en el transporte de
lípidos.
2.5.4 Regulación hormonal: Las hormonas, como la insulina y el glucagón, regulan el
metabolismo de los lípidos al influir en la síntesis y degradación de los mismos.
2.5.5 Oxidación de ácidos grasos: Los ácidos grasos son oxidados en las mitocondrias
para producir energía en un proceso conocido como beta-oxidación.
3. BIBLIOGRAFIA
McKee, T, J. McKee (2003). BIOQUÍMICA. La Base Molecular de la Vida. Ed. Mc. Graw
Hill. Madrid - España
Dutta Rajiv (2008). Fundamentals of Biochemical Engineering. Ed. Springer. Berlin,
Alemania