HONGOS, MOHO & LEVADURA
PRACTICA#4
INGENIERO
CARLOS GARCIA MOGOLLON
ESTUDIANTE
JESUS BUILES, JULIANA SIBAJA, RAUL ROBLES &
LUCIA ROJAS
FACULTAD
INGENIERÍA
PROGRAMA
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
FECHA
10/09/2025
A B S T R A C T (RESUMEN)
En esta práctica se estudiaron las características de mohos y levaduras, organismos eucarióticos y
heterótrofos del reino Fungí. El moho presenta hifas que forman el micelio, responsable de absorber
nutrientes y producir esporas, mientras que la levadura es unicelular y se reproduce por gemación. Se
realizó la caracterización macroscópica de cultivos, la preparación y observación de láminas teñidas
con azul de lactofenol, y la siembra en cajas de Petri bajo condiciones asépticas. La práctica permitió
identificar estructuras como hifas septadas y no septadas, micelios y levaduras, además de reconocer
su importancia en la descomposición de materia orgánica, producción de alimentos y fármacos, así
como en la detección de contaminación.
[Link]
Durante esta práctica de laboratorio trabajé con diferentes técnicas de tinción bacteriana con el fin
de identificar y diferenciar las características morfológicas de los microorganismos. La observación
microscópica de bacterias requiere el uso de colorantes, ya que estas son casi transparentes y
difíciles de visualizar sin contraste. Por eso, preparé frotis bacterianos y apliqué tanto una tinción
simple, con azul de metileno, como una tinción diferencial, específicamente la tinción de Gram.
Con la tinción simple pude observar la forma, el tamaño y la disposición celular de las bacterias,
mientras que la tinción de Gram me permitió distinguir entre bacterias Gram positivas y Gram
negativas según la composición de su pared celular. Este proceso no solo me facilitó reconocer la
morfología bacteriana, sino que también me permitió adquirir destreza en el manejo de técnicas
básicas de microbiología, indispensables para la identificación y clasificación de microorganismos.
OBJETIVOS
General: Identificar las características morfológicas de los hongos.
Específicos:
1. Realizar una lámina de hongos a partir de un cultivo fresco.
2. Conocer las características morfológicas macroscópicas ópticas y microscópicas principales
de
los mohos y levaduras.
3. Distinguir las principales diferencias entre mohos, levaduras y bacterias.
4. Elaborar algunos medios de cultivos utilizados para el desarrollo de hongos
5. Elaborar micro cultivo solido
[Link] TEORICO
• Hongos
Los Hongos son organismos descomponedores pertenecientes al reino fungí, estos se caracterizan
principalmente por ser organismos eucariotas (tienen núcleo definido) ,y por no producir su propio
alimento (no hacen fotosíntesis). Estos poseen 2 partes principales el micelio y el cuerpo fructífero
y ademas al momento de la reproducción, esta puede ser asexual (por esporas, gemación o
fragmentación) o Sexual (por fusión de hifas y esporas sexuales). (Salcedo, 2025)
• Micelio:
Es la parte vegetativa de un hongo, se asimila a las raíces de una planta. Este consiste en una red de
filamentos ramificados llamados hifas estas son estructuras tubulares y alargadas, parecidas a hilitos
transparentes formadas por células eucariotas, rodeadas por una pared celular de quitina. Su función
principal es absorber nutrientes del medio, liberando enzimas que descomponen la materia orgánica.
Clasificándose en “Septadas”( tienen tabiques internos (septa) que dividen a la hifa en células),
“Cenocíticas”( no tienen tabiques, son como un tubo largo con muchos núcleos compartiendo el
mismo citoplasma), “reproductivas” y “Vegetativas “ . (Micelio, s. f.)
• Cuerpo fructífero:
Es la parte reproductiva de un hongo, ademas de ser la parte visible de este ,está formado por hifas
compactadas del micelio. Teniendo como función principal producir y liberar esporas para la
reproducción. Microscópicamente este se compone de un esporangio (Lugar donde se producen las
esporas) y de las esporas. Macroscópicamente las setas típicas este poseen un “Sombrero o píleo”
(la parte superior, en forma de paraguas), “ Láminas o tubos “(debajo del sombrero) donde se
forman las esporas. un “Pie o estipe” (sostiene el sombrero) un “Anillo” y una “Volva “(base
engrosada, resto de la envoltura primitiva) (Vengoechea, 2023)
• Mohos:
Los mohos son un tipo de hongos pluricelulares que se caracterizan por formar colonias
algodonosas o aterciopeladas sobre diferentes superficies, como pan, frutas, paredes húmedas,
madera o incluso en el suelo. Estos se caracterizan por estar formados por hifas que, al entrelazarse,
crean el micelio., tener una apariencia como manchas de colores (blancas, verdes, negras, azules o
grises), con textura algodonosa o polvosa. Ser heterotrofos y saprófitos (se alimentan de materia
orgánica en descomposición), aunque algunos pueden ser parásitos y su alta capacidad de
proliferación en ambientes húmedos, oscuros y con materia orgánica disponible. (Moho.
Diccionario Médico, s. f.)
• Levaduras:
Las levaduras son conjunto diverso de hongos, por lo general microscópicos y unicelulares, estos a
diferencia de los mohos y las setas, no forman hifas ni micelio (aunque algunas especies pueden
formar cadenas de células llamadas seudohifas). Se caracterizan por ser heterótrofas, se alimentan
de azúcares y otros compuestos orgánicos, tener reproducción asexual (por gemación) y sexual (por
esporas), realizar la fermentación alcohólica, transformando azúcares en alcohol y dióxido de
carbono y proliferar en ambientes ricos en azúcares, como frutas maduras, néctar o superficies
vegetales (Álvarez, 2024)
4. MATERIALES Y REACTIVOS
EQUIPOS MATERIALES REACTIVOS
Microscopio Portaobjetos Azul de lactofenol
Cubreobjetos Lugol
Cultivó de hongos en pan
Cinta De Transparente
Mechero Bunsen
Cultivo de hongos en bollo
[Link]
6. SULTADOS
DESCRIPCION MACROSCOPICA
Imagen 1.
En la primera caja de Petri se observó un crecimiento fúngico
característico por un color verde-oliva intenso que cubre de manera
uniforme toda la superficie del medio de cultivo. La colonia presenta una
textura algodonosa y aterciopelada, evidenciando un desarrollo denso de
hifas, este tipo de morfología es típica de hongos filamentosos que
forman micelios, este cultivo pertenece Aspergillus Níger que es un
hongo saprofito ubicuo que se encuentra en el suelo.
Nota: Observación de Moho
(Hongo filamentoso).
Imagen 2.
En la segunda imagen se aprecia una colonia de crecimiento extenso,
Con una coloración marrón oscura y presencia de zonas más clara hacia
los bordes. La superficie es de apariencia algodonosa y algunas áreas se
percibe regiones con aspecto húmedos, lo que indica abundancia de
esporangios, la colonia muestra una producción de micelios, este cultivo
pertenece a los géneros Rhizopus o Mucor, los cuales son conocidos por
su crecimiento invasivo del” moho negro del pan”.
Nota: Observación de Moho negro
(Hongo filamentoso).
Imagen 3.
En la tercera imagen se observa una colonia de hongo creciendo de
manera aislada en el centro de la placa de Petri. La Colonia presenta una
forma circular, bordes bien definidos y crecimientos. Si usted textura es
algodonosa y de apariencia aterciopelada con tonalidad blanca a café, no
se evidencia otras colonias alrededor.
Nota: Hongo aislado.
Imagen 4.
En la cuarta imagen se distingue una colonia de color verde grisáceo, con
una superficie polvorienta y aterciopelada que demuestra una abundante
producción de esporas. Los bordes son circulares y definidos, lo que
indica un crecimiento uniforme. La Colonia es plana, aunque se apreció
una ligera de elevación central que puede corresponder a la
concentración de micelio. Esté cultivo es típico de especies del género
penicillium, conocido por su capacidad de producir esporas en gran
cantidad.
Nota: Observación de Moho
(Hongo filamentoso).
Imagen 5.
En la quinta imagen muestra una colonia completamente diferente a las
anteriores, con un crecimiento de color blanco amarillento y una superficie
lisa. Como de aspecto cremoso. Los bordes son circulares y bien
definidos, mientras que la elevación es convexa. Es similar a las colonias
bacterianas, pero de mayor tamaño y grosor. La Colonia es homogénea y
no presenta estructura filamentosa, lo que permitió identificarlo como un
crecimiento de levadura. Este género corresponde Saccharomyces que es
grupo de hongo unicelulares.
Nota: Observación de Moho
(Medio de cultivo solidificado).
DESCRIPCION MICROSCOPICA
Imagen 6.
En la sexta imagen realizada con una observación de 40X, se apreciaron
unas células redondeadas u ovaladas distribuidas de manera homogénea.
Las células presentaron un tamaño uniforme y algunas estuvo, en
procesos de germinación, lo que es característico de la levadura. No se
observó Hifas y micelo, lo que confirmo que se tarto de un hongo
unicelular, este género pertenece a Saccharomyces.
Nota: Observación de Levadura.
Imagen 7.
En la séptima imagen con un aumento de 40X, se distinguió hifas
septadas de coloración azulada (azul de metileno). Se observo la
ramificación delgada de las hifas que formo una red micelial, en la base
se apreció una zona de mayor densidad que fue un conglomerado
vegetativo, esta estructura de hongo filamentoso pertenece a Aspergillus
o Penicillium, que presenta hifas tabicadas y ramificada.
Nota: Observación de hifas Septadas.
Imagen 8.
En la última preparación, con una observación de 40X, se apreció con
claridad una hifa aérea que culmina con estructura esférica de color
azul intenso, correspondiente a un esporangio. En su interior se
distinguió numerosas esporas esta estructura de hongo trata del orden
Rhizoups o Mucor. La hifa es ancha y no presento septas visibles, esta
imagen representa el aparato Esporífero de hongo.
Nota: Observación del aparato
Esporífero de hongo.
[Link] DE LOS RESULTADOS
En los resultados obtenidos a partir de las diferentes placas de Petri y preparación microscópicas
permitió establecer la presencia de diversos tipos de hongos con características morfológicas muy
definidas. En la primera placa se observó una colonia de color verde-oliva intenso, con una textura
algodonosa y aterciopelada que cubría toda la superficie del medio. Este tipo de morfología suele
asociarse a hongos filamentosos que producen abundante micelio superficial y aéreo. La tonalidad
verde es un rasgo típico de géneros como Aspergillus y Penicillium, los cuales desarrollan conidios
de tonalidades verde-azuladas o verde-oliva. Aunque en el registro se atribuyó este crecimiento a
Aspergillus Níger, cabe destacar que esta especie en particular se caracteriza por un color negro
intenso de sus conidios, por lo que la colonia observada es más coherente con otros miembros del
género Aspergillus o con especies de Penicillium. La identificación inicial es válida a nivel de
género, pero la especie requiere una caracterización microscópica más detallada de sus estructuras
reproductivas.
En la segunda placa se apreció un crecimiento extenso de color marrón oscuro con zonas claras en
los bordes, de aspecto algodonoso y con áreas húmedas que indican la presencia abundante de
esporangios. Esta morfología es característica de los hongos del orden Mucorales, particularmente
de los géneros Rhizopus y Mucor. Su crecimiento rápido, invasivo y su textura algodonosa con
formación de masas oscuras por la maduración de esporangios justifican su identificación como el
conocido “moho negro del pan”. Aquí, el porqué de la coloración oscura se debe a la acumulación
de esporas dentro de los esporangios, mientras que la apariencia húmeda está relacionada con la alta
producción de estructuras reproductivas. Diferenciar entre Rhizopus y Mucor exige la observación
de estructuras específicas como la presencia o ausencia de rizoides.
La tercera placa mostró un hongo creciendo de manera aislada en el centro del medio, con colonia
circular, bordes definidos y textura algodonosa blanca a café. Este tipo de crecimiento es
corresponde a un hongo filamentoso en fase temprana de desarrollo, cuando todavía no ha
producido las estructuras conidiales o esporangiales que dan la coloración característica a cada
género. El porqué de este aspecto más “neutro” radica en que en etapas iniciales lo que predomina
es el micelio vegetativo, que suele ser blanco o translúcido, antes de que aparezca la esporulación.
Por esta razón, la identificación a nivel de género no puede asegurarse y se recomienda subcultivar
para observar la evolución de la colonia.
En la cuarta placa se identificó una colonia verde-grisácea, polvorienta y con crecimiento uniforme
de bordes circulares. La superficie polvorienta es un indicador directo de abundante formación de
conidios, que en Penicillium adoptan precisamente ese aspecto pulverulento. La ligera elevación
central se debe a la concentración del micelio vegetativo, mientras que la coloración verde-grisácea
es el resultado de la acumulación masiva de esporas maduras. Estas características explican por qué
se asocia con claridad al género Penicillium, un hongo ampliamente distribuido en el ambiente y
conocido también por su capacidad de producir antibióticos y metabolitos secundarios.
La quinta placa se diferenció de las anteriores por presentar una colonia lisa, de superficie cremosa,
color blanco amarillento y bordes circulares bien definidos. A diferencia de los hongos
filamentosos, que forman micelio algodonoso, este crecimiento compacto y uniforme corresponde a
levaduras. La apariencia convexa, homogénea y cremosa se explica porque las levaduras son
hongos unicelulares que se multiplican por gemación, dando lugar a colonias similares a las
bacterianas, pero de mayor tamaño y consistencia. La identificación preliminar como
Saccharomyces es coherente, dado que este género es uno de los más frecuentes y reconocibles
dentro de las levaduras.
En la imagen 6 se distinguió células redondeadas y ovaladas, distribuidas homogéneamente y
algunas en proceso de gemación. La ausencia de hifas y micelio confirma que se trataba de un
hongo unicelular, coherente con la levadura observada en la placa 5. El porqué de este aspecto es
que las levaduras, al no formar hifas verdaderas, se limitan a crecer como células individuales que
se multiplican por brotación, produciendo estructuras de gemación visibles al microscopio.
En la imagen 7, las hifas observadas presentaban septas y ramificación, teñidas de azul con azul de
metileno. La presencia de tabiques internos (septas) diferencia a hongos como Aspergillus y
Penicillium de los Mucorales, cuyas hifas son típicamente no septadas. Este rasgo explica por qué
se puede restringir la identificación a estos géneros, aunque para distinguirlos entre sí es necesario
observar la morfología de los conidióforos o penicilos. En este caso, el porqué de la coloración azul
se debe a la afinidad del azul de metileno con las paredes celulares fúngicas, lo que resalta el
entramado de hifas.
Finalmente, en la imagen 8 se observó una hifa ancha, no septada, con un esporangio esférico en el
extremo que contenía numerosas esporas. Esta morfología es distintiva de los Mucorales, ya que sus
hifas son cenocíticas (sin tabiques) y producen esporangios terminales grandes con columela. La
abundancia de esporas en el interior del esporangio explica el aspecto oscuro de las colonias en la
placa 2, y la ausencia de septas es un rasgo fundamental para diferenciar estos hongos de los
septados. Este hallazgo microscópico confirma la interpretación macroscópica y justifica su
asignación a Rhizopus o Mucor.
[Link]
En la práctica de laboratio la observación de las tinciones permitió identificar de manera efectiva la
morfología bacteriana y su clasificación según la reacción de Gram. La tinción simple facilitó
reconocer la forma de las células y su disposición, mientras que la tinción de Gram reveló que la
muestra pertenece al grupo de bacterias Gram negativas, evidenciado por la coloración roza
obtenida tras el procedimiento. Estos resultados no solo confirman la eficacia de las técnicas
empleadas, sino que también resaltan la importancia de comprender la estructura química y
funcional de la pared celular.
8. CONSULTAS
En que consiste el dimorfismo en los hongos.
El dimorfismo en hongos es la capacidad de una especie fúngica para cambiar entre dos
morfologías distintas, típicamente una forma de levadura y una forma de moho filamentoso. Esta
transición suele ser inducida por factores ambientales como la temperatura; por ejemplo, muchos
patógenos de humanos crecen como moho en el suelo a temperaturas bajas (e.g., 25-28 °C) y se
transforman en levaduras a la temperatura corporal humana (37 °C), lo que les permite causar
infecciones.
Cuáles son los principales empleos de los hongos filamentosos en la industria alimentaria. Cite
ejemplos.
Los hongos filamentosos son fuentes primarias de enzimas utilizadas en el procesamiento de
alimentos para aumentar la eficiencia y la facilidad de los pasos de procesamiento, así como para
mejorar la calidad del producto final [9]. El procesamiento enzimático influye en el sabor, el aroma,
la apariencia, la textura, el color, la estabilidad y la nutrición de los alimentos.
Las amilasas se producen comercialmente utilizando especies de Aspergillus ( Aspergillus
awamori , A. niger y Aspergillus oryzae ). La alfa-amilasa actúa sobre los enlaces α-1,4-glicosídicos
del almidón, produciendo oligosacáridos y dextrinas α-límite. La beta-amilasa y la glucoamilasa
luego completan la conversión a maltosa, glucosa y dextrinas β-límite adicionales [10]. Como
máximo, las amilasas pueden hidrolizar el 75-90% de la amilosa y el 50-60% de la amilopectina a
glucosa [11].
La producción de jarabes de glucosa responde por la mayor parte del consumo de α-amilasa en el
procesamiento de alimentos, seguida de los productos de panadería.
las proteasas tienen numerosas aplicaciones en la industria alimentaria, como la mejora del pan, la
resistencia al frío de la cerveza, la coagulación de la leche y la ablandación de la carne, entre
otras. A. oryzae es una especie importante relacionada con la producción de proteasas,
pero Rhizomucor miehei también es relevante debido a la producción de cuajo (Venturini, 2018)
Cuáles son los principales hongos patógenos para el hombre.
Aspergilo
El género Aspergillus incluye varios cientos de especies de moho que se encuentran en interiores y
exteriores en todo el mundo. Todos estamos expuestos a las esporas de Aspergillus , y los aires
acondicionados, el compost y los edificios húmedos proporcionan fuentes de esporas abundantes.
Cándida
Candida spp. puede causar enfermedad tanto en individuos inmunológicamente intactos como en
individuos con deterioro. Candida también puede escapar de los lugares normales en los que vive
en nuestros cuerpos y propagarse, causando una enfermedad invasiva potencialmente mortal, con
alrededor de 46,000 casos de candidiasis asociados con centros de atención médica en los Estados
Unidos cada año
Criptococo
La criptococosis suele ser causada por Cryptococcus neoformans o Cryptococcus gattii y
generalmente afecta los pulmones o el sistema nervioso central. C. neoformans prospera en el
medio ambiente de todo el mundo y entra en los humanos cuando se inhalan esporas o células de
levadura disecadas
Pneumocystis
Pneumocystis jirovecii es un hongo que causa neumonía grave en personas con sistemas
inmunitarios debilitados
Mucormicetos
Estos mohos se encuentran en el medio ambiente, a menudo en el suelo y la materia orgánica en
descomposición, y causan una infección rara pero potencialmente mortal llamada mucormicosis en
personas con sistemas inmunes debilitados. (Berg, Tymoczko, & Stryer, 2002)
Los hongos como microorganismos indicadores de contaminación qué situación reflejan en una
industria alimentaria.
Para la industria de alimentos, la calidad microbiológica de los alimentos es fundamental, ya que
influye en su conservación y vida de anaquel y, sobre todo, porque los microorganismos presentes
en ellos pueden ser causantes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA’s)
Estos microorganismos indicadores son organismos (o grupos) que advierten oportunamente de un
manejo inadecuado o contaminación, que incrementan el riesgo de presencia de microorganismos
patógenos en alimentos, además, su detección en el laboratorio es más sencilla, rápida y económica;
estos permiten un enfoque de prevención de riesgos, puesto que advierten manejo inadecuado y/o
contaminación.
Algunos de los riesgos microbiológicos que se pueden encontrar en los alimentos y que producen
alteraciones y acortamiento de vida útil en un producto son:
Microorganismos aerobios mesófilos (Microorganismos a 30ºC). Son muy heterogéneos se
incluye en ellos a todas las bacterias mohos y levaduras que en aerobiosis muestran capacidad para
formar colonias visibles.
Organismos coliformes. Se agrupan bajo la denominación de coliformes a las especies de
enterobacterias que sean capaces de fermentar la lactosa con producción de gas.
Coliformes fecales (termotolerantes). Este grupo se refiere a aquellos coliformes que tienen
capacidad para fermentar la lactosa con producción de gas a temperaturas de 44 – 45 ºC.
Eschcerichia coli. Se considera el principal representante de origen fecal por lo que es el indicador
más confiable de contaminación fecal en el análisis de alimentos.
Enterobacterias totales. Es capaz de identificar microorganismos que no están incluidos dentro del
grupo de coliformes. Es utilizado principalmente en Europa.
Mohos y levaduras: En general este indicador de microorganismos en los alimentos es utilizado en
productos no perecederos, que se someten a almacenamiento largo, y productos deshidratados cuyo
almacenamiento se realiza en condiciones inadecuadas. (Pereira, 2020)
Cuáles son los principales criterios para la diferenciación de los diferentes géneros de mohos.
Los principales criterios para diferenciar géneros de mohos son la morfología (características macro
y microscópicas), que incluye la estructura de la colonia, el tipo de hifas (septadas o cenocíticas) y
el sistema de reproducción (sexual o asexual), y la composición genética (análisis de secuencias de
ADN), que proporciona una visión más precisa de las relaciones filogenéticas y permite diferenciar
grupos que antes se consideraban morfoespecies. (Gómez Daza, s.f.)
[Link]
Salcedo, M. (2025, 7 marzo). Hongos - Qué son, características, reproducción y tipos. Concepto.
[Link]
Micelio. (s. f.). [Link]
Vengoechea, F. (2023, 19 julio). Cuerpos fructíferos de los hongos: Morfología y aplicaciones.
Setas de Siecha. [Link]
2/?srsltid=AfmBOopwHoyqrfqu-_s0wV55dBQvaRNVHUlZW356Lid6G9yHDAyqFvKO
moho. Diccionario médico. (s. f.). [Link] [Link]
medico/terminos/moho
Álvarez, D. O. (2024, 24 octubre). Levadura - Concepto, fermentación, usos y tipos. Concepto.
[Link]
Venturini, M. (2018). Fungi as industrial producers of food ingredients. Current Opinion in Food
Science, 22, 1–6. [Link]
Berg, J. M., Tymoczko, J. L., & Stryer, L. (2002). Biochemistry (5th ed.). W H Freeman. Gómez
Daza, F. (s.f.). Características generales de los hongos e infecciones sistémicas y oportunistas de
las micosis tropicales. Campus Panamericana.
[Link]
-[Link]
Disponible en NCBI Bookshelf