iNDICE

Dedicatoria

Capítulo I – Descripción General del Proyecto​

1.1 Nombre del proyecto​
1.2 Naturaleza del producto​
1.3 Justificación​
1.4 Objetivos generales y específicos​
1.5 Alcance del proyecto

Capítulo II – Estudio de Mercado​

2.1 Análisis del entorno​
2.2 Identificación del cliente objetivo​
2.3 Competencia directa e indirecta​
2.4 Estrategia de comercialización​
2.5 Proyección de la demanda

Capítulo III – Estudio Técnico y Operativo​

3.1 Proceso de producción​
3.2 Maquinaria y equipo​
3.3 Materias primas, insumos y rendimientos​
3.4 Disposición de la planta​
3.5 Programa de producción (60 meses)​
3.6 Requerimiento de mano de obra​
3.7 Consideraciones del local y planta de servicio

Capítulo IV – Organización y Administración​

4.1 Estructura legal del proyecto​
4.2 Organización administrativa​
4.3 Recursos humanos​
4.4 Políticas internas y operativas

Capítulo V – Inversiones y Costos​

5.1 Inversión fija​
5.2 Inversión diferida​
5.3 Capital de trabajo​
5.4 Presupuesto de costos de producción​
5.5 Costos indirectos de fabricación​
5.6 Costos operativos
Capítulo VI – Proyección Financiera​
6.1 Proyección de ventas​
6.2 Flujo de caja proyectado​
6.3 Punto de equilibrio​
6.4 Análisis de rentabilidad​
6.5 Valor Actual Neto (VAN)​
6.6 Tasa Interna de Retorno (TIR)

Capítulo VII – Conclusiones y Recomendaciones

Bibliografía​
Anexos
Dedicatoria
Este trabajo está dedicado a todas las personas que han sido parte del camino recorrido para
desarrollar este proyecto.
A mi familia, por su apoyo incondicional y por ser el motor que impulsa cada esfuerzo.
A mis compañeros y amigos, por su colaboración, motivación y confianza durante todo el
proceso.
Y a quienes creen en los sueños que comienzan pequeños, pero que con dedicación, trabajo y fe
pueden convertirse en oportunidades reales de crecimiento.
Título o nombre del negocio.
Raspados Rango – Sabor Natural para el Calor de Chinandega.

Describir el Negocio
Raspados Rango es un emprendimiento dedicado a la venta de raspados elaborados con frutas
naturales, dirigido a los habitantes de la ciudad de Chinandega, una zona caracterizada por su
clima cálido y su preferencia por productos refrescantes.

Presentación y descripción de los promotores del negocio.

Los promotores son: Anderson Alfonso Rodriguez Alonzo, Georgina Del Carmen Pereira
Burgos, Marcos Antonio Guillen Barcenas y Maria del Carmen Picado Perez

Justificacion.

El proyecto de Raspados “Rango” surge como una respuesta a la creciente demanda de opciones
refrescantes, accesibles y elaboradas con ingredientes naturales dentro de la ciudad de
Chinandega. En los últimos años, se ha observado un mayor interés por productos artesanales y
de fácil consumo, especialmente entre jóvenes, familias y personas que buscan alternativas
económicas para el calor característico de la zona.

La creación de este emprendimiento se fundamenta en la oportunidad de ofrecer un producto

tradicional, pero con un enfoque renovado en calidad, higiene e innovación. En el mercado local
predominan los raspados tradicionales, lo cual abre un espacio para introducir propuestas con
nuevos sabores, presentaciones más llamativas y un servicio al cliente diferenciado. Esta
iniciativa no solo satisface una necesidad existente, sino que también aporta variedad y valor
agregado a la oferta gastronómica informal del departamento.

Además, el proyecto tiene importancia social y económica, ya que promueve el desarrollo local
mediante la adquisición de insumos a proveedores de la zona, apoyando la economía circular. A
la vez, incorpora prácticas responsables, como el uso de materiales biodegradables, que
responden a la necesidad creciente de reducir el impacto ambiental en actividades comerciales
cotidianas.

En conjunto, la propuesta se justifica por su capacidad de cubrir una necesidad real del mercado,
generar nuevas oportunidades económicas y ofrecer un producto atractivo, seguro y accesible
para la población.
Misión, visión y valores del negocio.

Mision
Ofrecer a nuestros clientes una experiencia refrescante y deliciosa a través de raspados naturales,
elaborados con frutas frescas de la temporada, contribuyendo al bienestar y disfrute de la
comunidad chinandegana.

Vision
Convertirnos en el negocio líder de raspados naturales en Chinandega, reconocido por la calidad,
la innovación y la frescura de nuestros productos, con miras a expandirnos a otras ciudades del
país.

Valores del Negocio

Calidad​
Nos comprometemos a elaborar cada raspado utilizando ingredientes naturales, frutas frescas y
siropes artesanales que garanticen un sabor auténtico. La calidad es un pilar fundamental para
asegurar un producto competitivo y confiable.

Higiene​
Mantenemos estrictas medidas de limpieza en todo el proceso de preparación, manipulación y
servicio. Esto asegura que cada raspado llegue al cliente en óptimas condiciones, transmitiendo
seguridad y confianza.

Atención​
Ofrecemos un servicio cercano, amable y respetuoso, orientado a crear una experiencia
agradable para cada cliente. Valoramos el buen trato como una manera de diferenciarnos y
fidelizar al consumidor.

Innovación​
Buscamos constantemente nuevas combinaciones, sabores y estilos de presentación que hagan
de Raspados “Rango” una propuesta original. La creatividad nos permite destacar en un mercado
tradicional y captar nuevas preferencias.

Responsabilidad​
Actuamos con compromiso hacia la comunidad y el medio ambiente, utilizando materiales
biodegradables y promoviendo prácticas que reduzcan el impacto ambiental. Asimismo,
priorizamos la compra de insumos locales para contribuir al desarrollo económico del entorno.
Realizar los objetivos del negocio.​
Posicionar a Raspados Rango como una de las mejores opciones de postres fríos en Chinandega
durante el primer año de operaciones.
Alcanzar una venta promedio de 80 raspados diarios durante los meses de mayor calor.
Ofrecer productos saludables y naturales que respondan a la demanda de los consumidores
locales.
Generar empleo y fomentar el emprendimiento juvenil en la región.
Expandir el negocio a nuevos puntos de venta móviles en un plazo de dos años.

Realizar el FODA del negocio.

Tipo de Estudio de Mercado.

Para nuestro proyecto hemos decidido que el estudio de mercado más adecuado es Cuantitativo
Estudio de mercado cuantitativo.
​
Nos basaremos en concretar y conseguir datos específicos con nuestro público.

Cantidad estimada de clientes

Frecuencia de compra​
Precios que están dispuestos a pagar
Sabores más preferidos
Ubicaciones con mayor demanda​

El enfoque cuantitativo permite obtener información medible mediante encuestas sencillas,

ayudando a definir mejor la inversión, el tamaño del negocio y la proyección de ventas.

Segmento del Público Objetivo.

El público objetivo de Raspados Rango está compuesto por personas que buscan productos
refrescantes, accesibles y con sabores naturales, especialmente en una zona como Chinandega,
donde el clima cálido favorece el consumo frecuente de este tipo de alimentos.

1. Segmentación Demográfica
Edad: Principalmente adolescentes y jóvenes de 12 a 25 años, quienes consumen con mayor
frecuencia productos dulces, llamativos y económicos.
​
También incluye adultos de 26 a 45 años, que buscan opciones refrescantes y tradicionales para
ellos y sus familias.​
Género: Hombres y mujeres por igual.​

Ingresos: Personas de ingresos bajos y medios, ya que los raspados son un producto económico.​
El proyecto también atrae a consumidores de ingresos medios–altos que buscan opciones
naturales y diferentes.​

Ocupación: Estudiantes, trabajadores, comerciantes, madres de familia y jóvenes que pasan

tiempo recreándose en parques, escuelas y zonas comerciales.​

2. Segmentación Geográfica
Ubicación principal: Ciudad de Chinandega.​

Zonas estratégicas:
Parques y áreas recreativas.
Cercanías de colegios e institutos.
Sectores con alto flujo peatonal.​
Mercados o zonas de comercio local.​

Clima: Regiones cálidas donde hay alta demanda de productos fríos durante todo el año.​

3. Segmentación Psicográfica
Personas que valoran:
Productos naturales y frescos.
Opciones económicas para refrescarse.
Sabores modernos y combinaciones diferentes.
Negocios cercanos, accesibles y de trato amable.
Públicos que buscan experiencias simples pero agradables, como compartir un raspado mientras
pasean o estudian.​

4. Segmentación Conductual
Consumidores que compran por:
Antojo: deseos de algo frío y dulce.
Clima: alta temperatura durante el día y durante los mes es de verano..
Recurrencia: clientes que consumen 2–4 veces por semana, especialmente jóvenes.
Buscan rapidez, frescura, sabor y buena atención.
Prefieren negocios que se distingan por innovación en sabores y presentaciones.

Público objetivo
Personas de 12 a 45 años, ubicadas en Chinandega, de ingresos bajos y medios, que buscan
productos refrescantes, naturales y accesibles, con preferencia por sabores innovadores y una
atención cercana.

Posicionamiento de Nuestro Proyecto.

Raspados Rango se posicionará como una opción moderna, higiénica y diferente dentro del
mercado tradicional de raspados.

1. Producto natural y fresco

Nos diferenciamos ofreciendo raspados preparados con frutas de verdad, siropes artesanales y
combinaciones originales, lo que crea una experiencia distinta a los raspados convencionales.

2. Presentación atractiva e innovadora

El uso de colores, toppings opcionales y envases biodegradables refuerza la idea de un producto
más actual, llamativo y responsable con el medio ambiente.

3. Servicio amable y cercano

Queremos que los clientes nos identifiquen como “el lugar donde siempre te atienden bien”,
creando confianza y fidelidad en cada compra.

Posicionamiento general
Raspados Rango busca ser percibido como el raspado más fresco, seguro y creativo de
Chinandega, combinando tradición con innovación, manteniendo precios accesibles y ofreciendo
un producto de calidad superior.

Valor Agregado.

El valor agregado principal de Raspados Rango ,es el uso de jarabes y mieles elaborados de
manera natural, preparados a partir de frutas frescas y de temporada cultivadas en la zona de
Chinandega. Esto garantiza un sabor más auténtico, una mayor calidad y un producto mucho más
saludable en comparación con los raspados tradicionales que utilizan colorantes o siropes
artificiales.

Además, aprovechamos frutas que están en temporada, lo que nos permite ofrecer sabores
innovadores y únicos que no se encuentran en otros negocios similares. Este enfoque no solo
mejora el sabor y la variedad, sino que también contribuye a apoyar la producción local y a
ofrecer un producto verdaderamente fresco y diferente.

Objetivos del Mercado.

El estudio de mercado tiene como propósito obtener información clave que permita comprender
mejor las preferencias, hábitos y necesidades de los consumidores para fundamentar decisiones
estratégicas del proyecto.

Objetivo general

Analizar el mercado local para identificar las oportunidades, preferencias y comportamientos de

consumo que permitan establecer una oferta de raspados atractiva, competitiva y alineada con las
necesidades del público objetivo.

Objetivos específicos

●​ Determinar las características del consumidor, como edad, frecuencia de compra, sabores
preferidos y precio que están dispuestos a pagar.
●​ Identificar el nivel de demanda real y potencial para estimar el tamaño del mercado y su
comportamiento.
●​ Conocer la percepción del público respecto a productos naturales y artesanales, con el fin
de validar l
●​ a aceptación del concepto de Raspados “Rango”.
●​ Evaluar la competencia existente para identificar ventajas, debilidades y elementos
diferenciadores que permitan posicionar el proyecto.
●​ Obtener información que ayude a definir precios, ubicación estratégica, diseño del
producto y estrategias de promoción.
●​ Establecer las necesidades y expectativas del cliente para mejorar la propuesta de valor
del negocio

Características Técnicas del Producto.

El producto que se lanzará al mercado bajo la marca Raspados “Rango” consiste en raspados
artesanales elaborados con hielo finamente molido y acompañados de jarabes naturales
preparados a base de frutas de temporada. Este producto se denomina como un raspado artesanal
natural, diferenciándose por el uso de mieles y siropes elaborados con frutas frescas y locales.

Los raspados se caracterizan por su sabor auténtico, su presentación higiénica y su elaboración

manual, lo que permite controlar la calidad en cada preparación. Para satisfacer distintos gustos y
necesidades, el proyecto ofrecerá tres tamaños, cada uno con un precio accesible y proporcional
a la cantidad de producto servido:

1.​ Pequeño – C$50

2.​ Mediano – C$70
 3.​ Grande – C$100​

En cuanto a variedad, se trabajará con frutas que estén en temporada dentro de la zona de
Chinandega, aprovechando su frescura y disponibilidad. En esta etapa del proyecto, se ofrecerán
tres sabores principales:

●​ Grosella
●​ Coyolito
●​ Tamarindo​

Cada sabor contará con su jarabe natural elaborado a partir de la fruta real, sin colorantes
artificiales, lo que otorga un producto más saludable y atractivo para el consumidor. La
presentación se realizará en vasos biodegradables, manteniendo el compromiso ambiental del
proyecto.

Descripción Del Producto.

El producto principal que se ofrecerá en Raspados “Rango” es el raspado de coyolito, elaborado

con hielo molido y acompañado de un jarabe natural preparado artesanalmente. Su presentación
está diseñada para garantizar higiene, frescura y una experiencia de consumo agradable.

1. Envases utilizados

Para asegurar una adecuada porción y relación precio–cantidad, se emplearán vasos de poroplás
(unicel) de las siguientes capacidades:

●​ Tamaño pequeño: vaso de 8 onzas

●​ Tamaño mediano: vaso de 12 onzas​
Tamaño grande: vaso de 16 onzas​

Estos tamaños permiten mantener un equilibrio entre costo, presentación y precio final ofrecido
al consumidor.

Cada vaso incluye:

●​ Cuchara plástica resistente, adecuada para hielo molido.​

●​ Servilleta para mejorar la higiene y la experiencia de consumo.​

2. Jarabe natural de coyolito

El jarabe es preparado artesanalmente utilizando únicamente frutas frescas de temporada

provenientes de la zona de Chinandega.

Ingredientes del jarabe de coyolito:

●​ Coyolito fresco (fruta madura)

●​ Agua potable
●​ Azúcar blanca o morena (según disponibilidad)
●​ Un toque de limón (opcional para realzar sabor)​

Proceso general del jarabe:

La fruta se lava cuidadosamente, se hierve con agua hasta suavizar y liberar su sabor, luego se
licúa o se extrae la pulpa, se cuela y finalmente se mezcla con el azúcar hasta obtener un jarabe
espeso, natural y sin colorantes artificiales.

Este jarabe se almacena en botellas limpias y etiquetadas, manteniendo su frescura por un tiempo
adecuado.

3. Materia prima principal: el hielo

El raspado utiliza hielo en “pelotas" o bloques compactos que luego se rallan manualmente. Se
calcula el rendimiento de cada pelota de hielo de la siguiente forma:

●​ 1 pelota de hielo ≈ 10 raspados pequeños

●​ 1 pelota de hielo ≈ 7 raspados medianos
●​ 1 pelota de hielo ≈ 5 raspados grandes

Este rendimiento permite planificar la producción diaria y estimar costos de manera más
eficiente.

-4. Componentes totales del producto

Un raspado de coyolito incluye:

●​ Hielo molido (cantidad según tamaño del vaso)

●​ 2 a 4 cucharadas de jarabe natural (dependiendo del tamaño)
●​ Vaso de poroplás (8 oz, 12 oz o 16 oz)
●​ Cuchara plástica
●​ Servilleta
 ●​ Tapa (opcional, según presentación o pedido del cliente)

El raspado de coyolito es un producto artesanal elaborado con hielo molido y jarabe natural
hecho de frutas de temporada. Se ofrece en tres tamaños (8, 12 y 16 onzas) y se presenta en
envases higiénicos con cuchara incluida, manteniendo un balance ideal entre calidad, frescura y
precio.

Proceso de Producción.

1. Recepción de materias primas

Recepción y verificación de insumos: hielo en pelotas, coyolitos frescos, azúcar, agua potable,
limón (opcional), vasos de poroplás (8 oz, 12 oz, 16 oz), cucharas plásticas, servilletas y tapas si
se unan.

Registrar cantidades recibidas y la fecha de recepción en una hoja de control.

Revisar integridad de embalajes y condiciones de entrega (temperatura del hielo, aspecto de la

fruta).​

2. Almacenamiento inicial

Hielo: guardar inmediatamente en congelador/nevera industrial o en cámara fría para mantenerlo

sólido hasta su uso.

Coyolitos y frutas: almacenar en zona fresca y ventilada; refrigerar si el tiempo entre recepción y
uso es prolongado.

Jarabes ya preparados (si los hay): mantener en refrigeración a temperatura entre 2–5 °C.

Insumos secos (azúcar, vasos, cucharas) en estanterías limpias y secas.​

3. Selección y clasificación de la fruta (coyolito)

Lavar todos los coyolitos con agua potable para eliminar polvo y residuos.

Seleccionar y descartar frutos en mal estado (magullados, con moho o demasiados golpes).

Clasificar por grado de madurez: los más maduros para jarabe más dulce; los menos maduros
pueden mezclarse o dejarse para otras tandas según receta.​
4. Preparación del jarabe natural de coyolito (etapas detalladas)

a. Insumos básicos

Coyolito fresco, agua, azúcar (blanca o morena según preferencia), y una pequeña cantidad de
jugo de limón si se desea acentuar la acidez.​

b. Lavado y pelado (si aplica)

Si la fruta requiere pelado o retiro de semillas, hacerlo con utensilios limpios. En algunos casos
se cocina la fruta con cáscara y luego se cuela; decide según la textura final que quieras.

c. Cocción y extracción

Cortar o partir la fruta para facilitar la extracción.

Colocar la fruta en una olla con agua suficiente para cubrir y llevar a ebullición hasta que la
pulpa esté blanda y suelte sabor (tiempos cortos: vigilar que no se queme).

Retirar del fuego y licuar la mezcla (o pasar por molino) para extraer la pulpa.

Colar la pulpa para separar líquidos y fibras gruesas; el líquido obtenido es la base del jarabe.​

d. Endulzado y reducción

Añadir azúcar al líquido colado según el punto de dulzor deseado. Mezclar y calentar a fuego
medio-bajo hasta obtener una consistencia ligeramente espesa (jarabe).​
Si se agrega limón, hacerlo al final para equilibrar sabores.

Enfriar y envasar en botellas limpias y etiquetadas.​

e. Almacenamiento

Guardar en refrigeración. Etiquetar con fecha de elaboración y fecha estimada de caducidad

(máximo recomendable: 5–7 días en refrigeración, o seguir buenas prácticas de conservación).​

5. Preparación del área y equipos

Desinfectar superficies, utensilios, cuchillos, licuadora y coladores.

Preparar estaciones: estación de raspado (máquina o raspadora manual), estación de dosificación
del jarabe, zona de empaque (vasos, cucharas, servilletas) y caja/servicio.

Personal con higiene: lavado de manos, guantes desechables, gorro o redes para el cabello, ropa
limpia.​

6. Raspado del hielo

Sacar las pelotas de hielo del congelador solo justo antes de empezar la tanda para evitar
derretimiento.

Con la raspadora (manual o eléctrica) convertir la pelota de hielo en hielo finamente molido.

Control de textura: ajustar para lograr una textura suelta y homogénea (ni demasiado acuosa ni
demasiado compacta).

Rendimiento por pelota de hielo (planificación):

1 pelota → aproximadamente 10 raspados pequeños (8 oz)​

1 pelota → aproximadamente 7 raspados medianos (12 oz)​
1 pelota → aproximadamente 5 raspados grandes (16 oz)​
Estos rendimientos sirven para planificar la producción diaria.

7. Porcionado y montaje

Llenado del vaso según tamaño:​

Pequeño (8 oz): llenar hasta el tope indicado para ese tamaño.

Mediano (12 oz): llenar proporcionalmente.

Grande (16 oz): llenar hasta tope.​

(Se puede usar marca o plantilla para consistencia visual).

Dosificación del jarabe: aplicar el jarabe de coyolito con cucharón o dosificador:​

Pequeño: 2 cucharadas (o 2 porciones de dosificador)

Mediano: 3 cucharadas

Grande: 4 cucharadas​
Ajustar cantidad en función de intensidad de sabor deseada.

Mezclar ligeramente con la cuchara para distribuir el jarabe de manera uniforme en el hielo.​
8. Presentación final y empaque

Añadir tapa si el cliente la solicita.

Incluir cuchara plástica resistente y servilleta.​

Etiquetar (opcional): marca, sabor (Coyolito), fecha de preparación y leyendas de higiene.

Entregar al cliente con cuidado, ofreciendo una breve presentación (ej.: “Raspado de Coyolito,
gracias”).​

9. Control de calidad

Verificar color, aroma y sabor del jarabe antes de cada tanda.

Controlar textura del hielo (debe ser fino y homogéneo).​

Supervisar temperatura del almacenamiento del jarabe.

Registro de lotes: anotar fecha de producción del jarabe y lote de hielo utilizado por turno para
rastreabilidad.​

10. Limpieza y manejo de residuos

Limpieza inmediata de equipos y superficies después de cada jornada: desinfección con

soluciones aprobadas.

Residuos orgánicos (cáscaras, pulpa sobrante): separar y, si es posible, compostar o entregar a

productores locales como abono.

Envases y plásticos (si se usan): disponer según normativa local; preferir biodegradables para
vasos y cucharas según compromiso del proyecto.​

11. Almacenamiento y rotación

Jarabe: refrigerar y usar FIFO (first in, first out).

Hielo: mantener congelado; no re-congelar hielo derretido.​

Registros: controlar inventario diario para reabastecimiento.​
12. Seguridad alimentaria y buenas prácticas

Capacitar al personal en manipulación de alimentos, higiene y control de temperaturas.

Uso obligatorio de guantes y protección capilar durante la manipulación.

Señalización de no manipular con manos descubiertas y protocolo en caso de enfermedad del

trabajador.

Maquinaria y Equipo.

1. Equipos principales

Máquina para raspar hielo manual o semi–industrial​

– Para obtener viruta fina y uniforme.​
– Material: acero inoxidable.​
– Es la máquina principal para la producción

Congelador o Freezer horizontal​

– Para almacenar las pelotas de hielo y conservar los jarabes.​
– Capacidad recomendada: 9–12 pies cúbicos.

Refrigeradora vertical​
– Para almacenar frutas frescas, insumos y botellas de jarabe.

Licuadora industrial​
– Para procesar la fruta y obtener concentrados suaves y consistentes.

Cocina eléctrica o de gas (2 quemadores)​

– Para hervir, espesar y preparar los jarabes naturales.

Ollas de acero inoxidable (varios tamaños)​

– Para cocción de jarabes y mezclas.

Mesa de trabajo de acero inoxidable​

– Para preparación higiénica de frutas y jarabes.

Balanza digital de precisión​

– Para medir cantidades exactas de azúcar, fruta, y proporciones del jarabe.

2. Equipos complementarios
 ●​ Dispensadores o botellas dosificadoras para jarabes.
●​ Cucharas de acero inoxidable (para manipulación de hielo y mezcla).
●​ Cucharas plásticas desechables (para entrega al cliente).
●​ Termos o hieleras herméticas (para transportar hielo si fuera necesario).​

●​ Botes plásticos y envases herméticos​

– Para almacenar fruta procesada, azúcar y mezclas.
●​ Coladores y filtros finos​
– Para retirar semillas o impurezas en la preparación del jarabe.
●​ Cuchillos y tablas de cortar.
●​ Guantes de cocina y guantes desechables.
●​ Jarras medidoras para líquidos.
●​ Trapos, paños y bandejas de limpieza.
●​ Basurero con tapa y bolsas.
●​ Estantes metálicos para organizar insumos.

Materias Primas, Insumos y Rendimientos.

Materias primas principales

a) Fruta natural (coyolito)

– Base del jarabe natural.​

– Debe seleccionarse madura, fresca y sin golpes.​
– Se lava, hierve y procesa para obtener el concentrado.

b) Hielo (pelotas de hielo)

Rendimientos:

●​ 1 pelota produce 10 raspados pequeños

●​ 1 pelota produce 7 raspados medianos
●​ 1 pelota produce 5 raspados grandes​

c) Azúcar

– Utilizada para preparar el jarabe natural.​

– Proporción típica: 1 libra por cada libra de fruta procesada.

d) Agua tratada
– Para cocción del jarabe y limpieza de frutas.

2. Insumos secundarios

1.​ Envases de poroplast​

– Tres tamaños:​

○​ Pequeño: 8 oz
○​ Mediano: 12 oz
○​ Grande: 16 oz​
– Relación adecuada a los precios: C$50, C$70, C$100.​

2.​ Cucharas desechables

3.​ Servilletas
4.​ Gas o energía eléctrica (para cocina).
5.​ Detergentes y cloro (para limpieza).
6.​ Botellas dosificadoras para jarabes.

3. Rendimiento del jarabe de coyolito

Ingredientes necesarios por lote estimado:

●​ 5 libras de coyolito
●​ 5 libras de azúcar
●​ 4 litros de agua
●​ Tiempo de cocción: 45–60 minutos
●​ Filtrado para eliminar semillas
●​ Reposo para decantar y espesar​

Rendimiento aproximado:

Un lote de jarabe rinde 25–30 raspados, dependiendo del tamaño.

4. Descripción de uso de los insumos

1.​ Frutas naturales: se seleccionan, lavan, hierven y procesan para extraer la pulpa.
2.​ Azúcar: se mezcla para dar dulzor y conservar.
3.​ Envases de poroplast: dan presentación uniforme y conservan frío más tiempo.
4.​ Hielo: la base principal del producto.
5.​ Cucharas: permiten el consumo inmediato.
 6.​ Botellas dosificadoras: permiten control en la porción del jarabe.
7.​ Gas / electricidad: para la cocción del jarabe.
8.​ Material de limpieza: esencial para cumplir normas básicas de higiene.

Disposición de la Planta.

El local del proyecto Raspados Rango está diseñado de forma simple, funcional y económica,
priorizando únicamente lo esencial para operar con eficiencia, higiene y rapidez. No se incluyen
lujos ni estructuras complejas; el objetivo es crear un espacio práctico y adecuado a un
emprendimiento pequeño.

Características generales del local

●​ Tamaño aproximado: 20–25 m².

●​ Distribución sencilla, con áreas específicas para cada etapa del proceso.
●​ Circulación limpia y ordenada para evitar contaminación cruzada.
●​ Fácil acceso para clientes.

Áreas principales del local

1. Área de Recepción y Almacenamiento

●​ Ubicada cerca de la entrada para evitar recorridos largos.

●​ Aquí se reciben frutas, azúcar, hielo y demás insumos.​

○​ Estante metálico para materia prima seca.

○​ Freezer para pelotas de hielo.
○​ Refrigeradora para frutas frescas.​

2. Área de Preparación de Jarabes

●​ Espacio equipado con mesa de acero inoxidable.

●​ Cocina eléctrica o de gas, ollas de acero, coladores y licuadora.
●​ Aquí se lavan, pelan, hierven y procesan las frutas.
●​ Zona ventilada y fácil de limpiar.​

3. Área de Producción de Raspados

●​ Ubicada en la parte frontal o centro del local.​

 ○​ Máquina para raspar hielo.
○​ Botellas dosificadoras con jarabes.
○​ Envases (pequeño, mediano y grande).​

○​ Cucharas y servilletas.

4. Área de Atención al Cliente

●​ Mostrador sencillo con vitrina pequeña.

●​ Espacio donde se entregan los raspados.
●​ No requiere mesas ni sillas (modelo rápido y económico).
●​ Ideal para ventas rápidas en temporada calurosa.​

5. Área de Limpieza y Desechos

●​ Lavamanos y pequeño lavadero.

●​ Basurero con tapa.
●​ Estante para detergentes y utensilios de limpieza.
●​ Separado del área de producción para garantizar higiene

Programa de Producción.

Mes 1: 100 unidades

Mes 60: 100 × 50 = 5,000 unidades​

Crecimiento progresivo ascendente con aumentos más fuertes entre meses de verano (nov–abr).

La mayor parte del crecimiento ocurre durante los primeros 30 meses,

Tabla de Produccion.

AÑO 1 – Crecimiento acelerado (por verano)

●​ Producción inicial: 100 unidades/mes.

●​ Producción final del año: 1,800 unidades/mes.
●​ Crecimiento fuerte por temporada alta (noviembre–abril).
●​ Justificación: Proyecto nuevo, curiosidad del público y alto consumo en clima caliente.​
AÑO 2 – Crecimiento muy acelerado

●​ Producción inicial: 1,800 unidades/mes.

●​ Producción final: 5,500 unidades/mes.
●​ Aquí ocurre la mayor parte del aumento total del proyecto (más de la mitad).​

●​ Razones: fidelización de clientes, mejor calidad del jarabe, boca a boca.​

AÑO 3 – Crecimiento medio

●​ Producción inicial: 5,500 unidades/mes.

●​ Producción final: 7,200 unidades/mes.
●​ Crece pero ya no tan brusco.
●​ En verano, el aumento mensual es más alto.​

AÑO 4 – Crecimiento moderado

●​ Producción inicial: 7,200 unidades/mes.

●​ Producción final: 8,000 unidades/mes.
●​ Ya la demanda es más estable.
●​ Innovación en sabores mantiene el ritmo.​

AÑO 5 – Crecimiento final y estabilización

●​ Producción inicial: 8,000 unidades/mes.

●​ Producción final: 8,500 unidades/mes (meta de las 85 veces).
●​ Proyecto alcanza su capacidad instalada ideal.

Estipulado en el Portafolio de Tablas Y Finanzas Raspados Rango

Requerimiento de Mano de Obra.

1. Mano de Obra Directa (MOD)

La mano de obra directa corresponde al personal que participa de manera inmediata en la

producción del bien o servicio principal del proyecto.

Personal Requerido
 ●​ 4 Promotores del proyecto (al inicio NO se contrata personal adicional).​

Funciones (MOD)

1.​ Producción y preparación del producto/servicio​

○​ Encargados de la elaboración directa.​

2.​ Atención directa al cliente​

○​ Venta, servicio y retroalimentación inmediata.​

3.​ Operación de equipos y materiales propios de la producción.​

Cantidad

●​ Total de Mano de Obra Directa: 4 personas​

(equivalentes a los mismos promotores del proyecto)

2. Mano de Obra Indirecta (MOI)

La mano de obra indirecta apoya el funcionamiento del proyecto, pero no participa directamente
en la elaboración o producción.

Personal Requerido

Al inicio, para reducir costos, las mismas 4 personas asumirán las tareas indirectas. No se
contrata personal adicional en esta etapa.

Funciones (MOI)

1.​ Administración y control interno​

○​ Manejo de inventarios, compras y registros básicos.​

2.​ Marketing y gestión de promoción​

○​ Publicaciones, difusión y contacto con clientes.​

 3.​ Logística y transporte​

○​ Movilización de insumos o entrega cuando aplique.​

4.​ Limpieza y mantenimiento general del espacio.​

Cantidad

●​ Total de Mano de Obra Indirecta: 4 personas

Algunas consideraciones de parte de la planta de servicio del Local

Tipo de local

Local sencillo, funcional, económico, pero bien organizado y apto para alimentos.

Zonas principales del local

1.​ Área de Producción​

○​ Mesa de trabajo en acero inoxidable.

○​ Estación de raspado de hielo.
○​ Área de preparación de jarabes.
○​ Lavamanos y fregadero independiente (normas MINSA).​

2.​ Área de Atención al Cliente​

○​ Mostrador de entrega.
○​ Exhibidor simple para menú y precios.
○​ Espacio para fila pequeña.​

3.​ Área de Almacenamiento​

○​ Estantes para materia prima (ordenados y etiquetados).

○​ Congelador para hielo.
○​ Recipientes herméticos para jarabes.
○​ Área separada para productos de limpieza.​
 4.​ Área Administrativa​

○​ Pequeño espacio para computadora, carpeta contable y archivo.​

5.​ Servicios Higiénicos​

○​ Baño básico según normativa municipal.

○​ Paredes lavables, piso fácil de limpiar.​

6.​ Condiciones generales del local​

○​ Ventilación adecuada.
○​ Pisos antideslizantes.
○​ Área limpia, presentable y ordenada.
○​ Señalización mínima (salida, zona de lavado).
○​ Basureros con tapa.
○​ SIN lujos, solo lo esencial para una operación rentable.​

Proveedores

Proveedores de Jarabes y Concentrados

a) Comercial Mántica – Managua

●​ Productos: Jarabes base (fresa, tamarindo, piña, cola, uva), colorantes alimenticios,
esencias y conservantes.
●​ Motivo de elección: Son de los proveedores más grandes del país, buen precio y variedad
de sabores industriales.
●​ Frecuencia de compra: Quincenal o mensual.​

b) Distribuidora Dulcería Matamoros – León / Chinandega

●​ Productos: Jarabes para bebidas, esencias, colorantes, azúcar refinada para preparar
jarabes caseros.
●​ Motivo: Excelente disponibilidad local, facilidad para abastecer rápido.​

c) Mercado Oriental – Proveedores de Jarabes al por mayor

●​ Productos: Jarabes industrializados económicos, envases de galón, esencias y salsas.

 ●​ Motivo: Ideal para comprar grandes cantidades a precios bajos.​

2. Proveedores de Hielo

a) Fábricas de Hielo Locales (Chinandega/León​

●​ Productos: Hielo en bloques o hielo picado.

●​ Motivo: Son accesibles, frescos y permiten compras diarias.
●​ Frecuencia: Diario o según la demanda.

3. Proveedores de Utensilios y Materiales para Producción

a) Variedades El Gallo Más Gallo

●​ Productos: Envases plásticos, jarras, cucharones, coladores, recipientes para jarabe,

hieleras, termos.
●​ Motivo: Precios accesibles y variedad de utensilios básicos.​

b) Distribuidora La Colonia

●​ Productos: Toppers, vasos plásticos, pajillas, tapaderas, servilletas, bandejas.

●​ Motivo: Buenas marcas, calidad y disponibilidad constante.​

c) Bodegas de plásticos en Chinandega

●​ Plásticos “La Económica"

●​ Productos: Vasos, cucharas, bandejas, contenedores plásticos, botes dispensadores.
●​ Motivo: Precios por mayor competitivos.

4. Proveedores de Materiales de Empaque

a) Distribuidora de Descartables (Empaques)

●​ Productos: Bolsas, vasos térmicos, cucharas, empaques para llevar, etiquetas adhesivas.
●​ Motivo: Permiten compras grandes a bajo costo.​

b) Imprentas Locales (Chinandega/León)

 ●​ Productos: Stickers con el nombre del negocio, etiquetas personalizadas, menús pequeños
●​ Motivo: Personalización de la marca.

5. Proveedores de Insumos Complementarios

a) Supermercados (La Colonia / Walmart / Pali)

●​ Productos: Leche condensada, leche en polvo, azúcar blanca, frutas para topping.
●​ Motivo: Calidad, control de fechas de expiración y disponibilidad.​

b) Mercados locales (Mercado Central – Mercado El Bisne, etc.)

●​ Productos: Frutas frescas para salsas naturales, mango, piña, tamarindo, limón.
●​ Motivo: Precio más bajo y acceso a fruta fresca.

La tabla de Proveedores se encuentra en el Portafolio de tablas y finanzas Raspados Rango.

Programación de las Compras.

La programación de compras se realiza tomando como referencia el nivel de producción mensual

proyectado y las necesidades reales del negocio.

1.​ Materias primas

2.​ Insumos
3.​ Utensilios y equipos
4.​ Herramientas y accesorios
5.​ Reposición de mobiliario

A. Materias Primas

1. Jarabes y Esencias

●​ Cantidad estimada mensual:​

○​ 10 a 50 galones durante el primer año

○​ Aumentando hasta 300 galones mensuales en el quinto año.​

●​ Proveedores:​

○​ Comercial Mántica
○​ Distribuidora Matamoros
 ○​ Mercado Oriental y Mercado de Chinandega​

●​ Frecuencia de compra:​

○​ Primer año: cada 15 días

○​ A partir del año 2: compra semanal​
​

2. Azúcar Blanca Refinada

●​ Cantidad mensual:
○​ 4 a 20 quintales mensuales (dependiendo de la producción).​

●​ Proveedor: Supermercados La Colonia, Pali, Walmart, distribuidores locales.

●​ Frecuencia de compra: Mensual​

3. Frutas para Toppings y Salsas

●​ Cantidad mensual:
○​ 50–200 kg según temporada.​

●​ Proveedor: Mercados locales El Bisne

●​ Frecuencia: Semanal
●​ Observación: En verano se aumenta 20%.​

4. Hielo (Materia base para raspado)

●​ Cantidad mensual:
○​ 30–150 bloques diario, según la escala de las vgentas​

●​ Proveedor: Fábricas de hielo locales.

●​ Frecuencia: Compra diaria

B. Insumos

1. Vasos desechables y tapaderas

●​ Cantidad:
 ○​ Entre 3,000 y 15,000 unidades mensuales.​

●​ Proveedor: Distribuidoras de descartables, La Colonia, Matamoros.

●​ Frecuencia: Mensual​

2. Pajillas y cucharas

●​ Cantidad:
○​ 5,000–20,000 unidades mensuales.​

●​ Proveedor: Las mismas distribuidoras.

●​ Frecuencia: Mensual​

3. Servilletas

●​ Cantidad:
○​ 500–2,500 paquetes mensuales.
●​ Frecuencia: Trimestral​

4. Empaques para llevar

●​ Cantidad:
○​ 300–1,500 unidades mensuales.

C. Equipos, Utensilios y Herramientas

Utensilios necesarios

●​ Cucharones, jarras medidoras, bandejas, contenedores, coladores.

●​ Cantidad: Reposición cada 6 meses (por desgaste).
●​ Proveedor: El Gallo, El Verdugo, tiendas de plástico.​

Mobiliario

●​ Mesas de trabajo​
Estantes
●​ Parrillas de almacenamiento (parihuelas)
 ●​ Frecuencia de compra: Inicial y reposición cada 12–18 meses.​

Equipos mayores Compras a largo plazo

●​ Hieleras grandes industriales

●​ Freezer o congelador
●​ Máquina raspadora (si aplica)
●​ Frecuencia: Compra única, mantenimiento semestral.

GESTIÓN DE LOS ALMACENES

El área de almacén debe cumplir varios criterios operativos, sanitarios y de control para
garantizar la calidad del producto final.

A. Condiciones del Almacén

1.​ Limpieza general:

El almacén debe mantenerse limpio, iluminado y ventilado. Limpieza profunda 1 vez por
semana.​

2.​ Cumplimiento de normas sanitarias:​

○​ Aunque en los primeros dos años NO se implementará ISO, se trabajará bajo

normas básicas del MINSA.
○​ A partir del año 3 se comenzará el proceso de acreditación ISO 9001.​

3.​ Protección contra plagas:​

El almacén debe estar sellado en puertas y ventanas. Rejillas en desagües .Fumigación cada 2
meses.​

4.​ Facilidad de limpieza de pisos y paredes:​

Pisos cerámicos o cemento pulido y Paredes lavables.

B. Organización Interna del Almacén

1.​ Clasificación y orden de los productos:

 ○​ Materias primas
○​ Insumos
○​ Utensilios
○​ Productos terminados​

○​ Material de limpieza​
Cada grupo separado y en estantes diferentes.​

2.​ Uso de parihuelas:​

○​ Ningún insumo toca el suelo.​

Todo debe estar sobre bases de madera o plástico.​

3.​ Control de inventario:​

○​ Registro actualizado semanal.

○​ Control de entradas y salidas.
○​ Reporte mensual de consumo.​

4.​ Almacenamiento de limpieza separado:​

○​ Los productos como cloro, desinfectante o jabón NO deben estar cerca de

alimentos.
○​ Estante o pequeño cuarto separado.​

C. Plan de Higiene del Almacén

●​ Limpieza diaria: Barrido y trapeado.

●​ Limpieza profunda: Semanal.
●​ Dessnfección: Semanal.
●​ Fumigación: Cada 60 días.
●​ Revisión de plagas: Semanal

D. Transición hacia la Norma ISO (Años 3–5)

●​ Año 3: Inicia capacitación en gestión de calidad.

●​ Año 4: Se documentan procesos y se establece control formal de inventarios.
●​ Año 5: Se busca certificación o pre-auditoría ISO 9001 o ISO 22000 (seguridad
alimentaria).​
MANTENIMIENTOS

El mantenimiento dentro del proyecto Raspados “Rango” representa una estrategia clave para
garantizar que la operación diaria se mantenga estable, segura y eficiente. A lo largo del
funcionamiento del negocio se adoptarán tres tipos de mantenimiento, cada uno con un propósito
específico que contribuye al buen rendimiento del local y del equipo de trabajo.

El mantenimiento preventivo se desarrollará de manera regular, siguiendo un calendario mensual

que permita anticipar cualquier falla. Este proceso abarcará la limpieza profunda del freezer
industrial, las hieleras térmicas, la máquina raspadora y cada uno de los utensilios utilizados en
la preparación de los jarabes y de los raspados. También incluirá una revisión básica del sistema
eléctrico interno, la lubricación de piezas móviles y el chequeo del cableado. Este tipo de
mantenimiento evitará interrupciones inesperadas y alargará la vida útil de los equipos.

El mantenimiento correctivo se aplicará cuando surjan fallas imprevistas que requieran atención
inmediata. En estos casos se realizarán reparaciones en el freezer, sustitución de piezas en la
raspadora o reposición de utensilios que puedan dañarse con el uso constante. Este
mantenimiento no tiene una frecuencia definida, ya que depende de las condiciones reales de
operación.

Finalmente, una vez al año se llevará a cabo un mantenimiento general del negocio, ejecutado
por un técnico especializado. Esta revisión abarcará desde el sistema eléctrico del local, la
pintura, la identificación de filtraciones, hasta la limpieza profunda del equipo y la evaluación
técnica del estado de cada herramienta de trabajo. Gracias a esta planificación, el proyecto
mantendrá una operación estable y una adecuada presentación del producto final.

DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE

La dinámica de distribución y transporte del proyecto está diseñada para adaptarse a un modelo
operativo centrado principalmente en el funcionamiento desde un local fijo. Esto quiere decir que
el cliente es quien se desplaza al negocio para adquirir el producto, mientras que el negocio se
encarga de garantizar que cada raspado se presente en las mejores condiciones posibles.

La distribución desde el local se basa en la preparación inmediata de los raspados, cuidando la

textura del hielo, la frescura de los jarabes naturales y la correcta calidad de los envases
utilizados. La responsabilidad del negocio recae en ofrecer un producto atractivo, rápido y
seguro para el consumo, manteniendo un flujo eficiente dentro de las áreas de trabajo,
almacenamiento y atención al cliente.

De forma complementaria, el proyecto contempla la posibilidad de utilizar servicios de entrega

mediante plataformas externas como Pedidos Ya, lo cual amplía el alcance del negocio sin
necesidad de invertir en un equipo propio de repartidores o vehículos. En este caso, las
aplicaciones se encargan del traslado del pedido, mientras que el negocio se responsabiliza
únicamente por la preparación adecuada y el empaquetado correcto de los productos.

La coordinación logística entre operaciones y marketing garantizará que los clientes que utilicen
delivery reciban un producto fresco, bien presentado y dentro del tiempo adecuado que exige
este tipo de servicio.

ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN

Raspados “Rango” adoptará la figura de Sociedad Anónima (S.A.), una estructura legal que
permitirá operar de manera formal, ordenada y con acceso a mayores oportunidades de
crecimiento. Esta modalidad brinda respaldo jurídico, facilita la incorporación de socios y
protege el patrimonio personal de cada inversionista, lo cual genera mayor estabilidad
administrativa desde el inicio.

Durante la primera etapa del proyecto, la operación estará a cargo exclusivamente de los cuatro
socios fundadores. Esta decisión permitirá controlar los costos de planilla y asegurar que los
recursos económicos del negocio se utilicen en mejorar equipos, adquirir inventario y fortalecer
la marca. A medida que el negocio crezca, será posible incorporar personal especializado en
áreas como contabilidad, marketing, operaciones y control interno.

Para operar legalmente, el negocio gestionará la Licencia Municipal, el Permiso Sanitario del
MINSA y los registros administrativos básicos correspondientes a una Sociedad Anónima. El
proceso de toma de decisiones será colegiado, transparente y basado en la responsabilidad
compartida entre los socios, garantizando una administración eficiente y orientada a resultados.

RECURSOS HUMANOS

El área de Recursos Humanos se desarrollará de manera estratégica y progresiva conforme el

negocio vaya creciendo. En un inicio, los cuatro socios asumirán todas las funciones operativas,
administrativas y de atención al cliente. Esto permitirá conocer de cerca el funcionamiento del
negocio y establecer una cultura laboral sólida desde los primeros meses.

Conforme la demanda de clientes aumente, se implementará un proceso de reclutamiento formal

para contratar personal. Se utilizarán canales accesibles como redes sociales, ferias de empleo y
plataformas locales. Las solicitudes recibidas se analizarán cuidadosamente, priorizando
candidatos con experiencia en atención al cliente o manipulación de alimentos, así como aquellos
que demuestren responsabilidad, higiene y rapidez en sus tareas.
El proceso de selección incluirá entrevistas breves, pruebas de habilidades prácticas y la
verificación de actitudes personales como buena comunicación, disposición para trabajar bajo
presión y enfoque en la calidad del servicio.

De forma periódica se evaluará el desempeño del personal mediante criterios como puntualidad,
cumplimiento de normas de higiene, atención al cliente y responsabilidad en sus tareas
asignadas. Esto permitirá identificar necesidades de capacitación y reconocer el buen trabajo
realizado. Se fomentará un clima laboral respetuoso, motivador y colaborativo, donde la
comunicación fluya y los conflictos se resuelvan de manera pacífica. Un buen ambiente laboral
se reflejará directamente en la satisfacción del cliente y en la eficiencia operativa del negocio.

INVERSIONES DEL PROYECTO

El proyecto Raspados “Rango” realizará tres tipos de inversiones esenciales para su puesta en
marcha: inversión fija, inversión diferida y capital de trabajo.

La inversión fija reúne los activos que se adquirirán una sola vez y que acompañarán al negocio
durante varios años. Aquí se incluyen el freezer industrial, las hieleras térmicas, la máquina
raspadora, las mesas de acero inoxidable, los estantes, la cocina para preparar jarabes, el
mobiliario para el área de atención al cliente, los utensilios metálicos, el sistema eléctrico, la
rotulación y la pintura del local. Este grupo representa la base física del proyecto.

La inversión diferida comprende los gastos iniciales que se realizan antes de abrir el negocio y
que no se repiten con frecuencia, como la obtención de la Licencia Municipal, el Permiso
Sanitario del MINSA, el registro legal de la Sociedad Anónima, el diseño de la marca y la
imagen corporativa, la capacitación inicial en manipulación de alimentos y la publicidad de
lanzamiento.

El capital de trabajo es el dinero necesario para operar los primeros meses. Incluye la compra de
materia prima, el pago de servicios básicos, la planilla inicial, los materiales de higiene y un
fondo para imprevistos. Este capital permitirá que el negocio arranque sin problemas mientras se
establecen las primeras ventas estables.

PRESUPUESTO DE COSTOS

Los costos del proyecto se agrupan en costos de producción, costos indirectos de fabricación y
costos operativos.​
En los costos de producción se incluyen las materias primas esenciales: hielo, frutas para los
jarabes, azúcar, agua tratada, envases, cucharas, pajillas y etiquetas. Estos elementos representan
el consumo directo de la fabricación de cada raspado.
Los costos indirectos abarcan la energía eléctrica, la limpieza, la depreciación de los equipos, el
agua y los mantenimientos básicos. Aunque no se relacionan directamente con cada unidad
producida, son necesarios para mantener la operación.

Los costos operativos incluyen los sueldos (a medida que el negocio crezca), la publicidad
mensual, los servicios del local, los imprevistos y las comisiones por aplicaciones de delivery.
Estos gastos forman parte de la administración diaria del negocio.

PROYECCIÓN DE VENTAS

La proyección de ventas se basará en la producción mensual estimada para los primeros 60

meses del proyecto, considerando un crecimiento progresivo y la estacionalidad del consumo de
raspados, especialmente fuerte entre noviembre y abril. Se utilizará un precio promedio accesible
para el mercado local de Chinandega, lo que permitirá calcular las ventas mensuales y anuales,
así como la evolución del negocio a lo largo del tiempo. Estas cifras servirán para medir la
estabilidad, identificar los meses de mayor demanda y proyectar el crecimiento esperado del
negocio.

FLUJO DE CAJA

El flujo de caja reflejará todos los ingresos y egresos del negocio mes a mes. A través de él se
observarán los ingresos por ventas, los costos de producción, los gastos operativos y el flujo neto
resultante.​
Con esta herramienta será posible calcular el retorno de inversión (ROI), conocer la salud
financiera del proyecto y determinar en qué momento la inversión inicial será recuperada. El
análisis anual del flujo permitirá visualizar tendencias de crecimiento y tomar decisiones más
acertadas en cuanto a reinversiones o ajustes operativos.

ANÁLISIS DE RENTABILIDAD

El análisis de rentabilidad permitirá evaluar el verdadero desempeño del proyecto.​

Aquí se estudiará el punto de equilibrio, es decir, cuántos raspados deben venderse para cubrir
todos los costos. También se examinará la relación costo–beneficio, el margen de contribución y
el valor proyectado del negocio con el paso de los años. Este análisis permitirá comprender si el
proyecto es financieramente viable, cuánto valor genera y qué tan atractivo resulta para los
socios o futuros inversionistas.

ANALISIS DEL AMBITO FINANCIERO

Para facilitar la interpretación de los estados financieros se parte de supuestos coherentes con la
operación de un local de raspados en Chinandega. La inversión inicial del proyecto, que
considera la adquisición de equipos, adecuación del local, trámites y capital de trabajo, se
estableció en C$ 1,422,650. Se proyectó la producción y las ventas para 60 meses (5 años) con
un crecimiento paulatino y picos en los meses de calor (noviembre–abril). Los costos variables
por unidad disminuyen con el tiempo por economías de escala (aproximadamente: Año 1
C$18/unidad — Año 2 C$16 — Año 3 C$14 — Año 4 C$13 — Año 5 C$12) y los costos fijos
mensuales se estimaron en C$ 29,000, que incluyen rubros como alquiler, servicios, salarios base
y gastos administrativos. Existe un préstamo bancario para parte de la inversión, con una cuota
mensual aproximadamente de C$ 2,620.61 durante los primeros 36 meses; la depreciación anual
de los activos tangibles se registró en C$ 16,840.

Inversión inicial

La inversión inicial agrupa tres componentes que permiten poner el negocio en marcha y
sostenerlo hasta que genere flujo operativo estable. Primero, los activos fijos tangibles: máquina
raspadora, freezer, mesas de trabajo, mobiliario, utensilios y adecuación del local; estos
elementos representan la base técnica de la operación y se consideran bienes con vida útil mayor
a un año. Segundo, los activos intangibles necesarios para formalizar y posicionar el negocio:
constitución de la empresa, permisos, estudios previos, capacitación y campaña de lanzamiento.
Tercero, el capital de trabajo: inventario inicial de hielo, frutas y envases, primer mes de planilla,
gastos operativos iniciales y un fondo de imprevistos que asegura continuidad en los primeros
meses. La suma de estos tres rubros da el total de C$ 1,422,650 y representa el monto que los
socios deben recuperar con los flujos futuros del negocio.

Costos y estructura de costos

La estructura de costos se organiza en tres niveles: costos variables por unidad, costos indirectos
de fabricación y costos operativos (fijos). Los costos variables incluyen todo lo que se consume
directamente en cada raspado: hielo, jarabe (fruta y azúcar), envase y cucharas. El proyecto
contempla que esos costos bajarán por compra al por mayor y mejoras en procesos: de
C$18/unidad el primer año hasta C$12/unidad al final del quinto año. Los costos indirectos
cubren consumo de energía, agua, insumos de limpieza y mantenimiento menor; por su
naturaleza no son asignables a cada unidad pero forman parte del costo de producir. Los costos
operativos fijos incluyen sueldos base, arrendamiento, servicios, marketing regular, seguros y
mantenimiento general; son los que hay que cubrir mes a mes independientemente del volumen.
En la contabilidad de gestión del proyecto se asigna el costo de ventas como la suma de los
costos variables correspondientes a las unidades vendidas más la parte proporcional de costos
indirectos y depreciaciones cuando corresponda.

Estado de Resultados
El Estado de Resultados muestra la capacidad del proyecto para generar utilidad en un periodo
determinado. La estructura que utilizamos es: Ventas netas menos Costo de ventas iguala
Utilidad bruta; de la utilidad bruta se restan los gastos operativos (gastos administrativos y de
venta) y los gastos financieros para obtener la Utilidad antes de impuesto; finalmente se restan
impuestos para obtener la Utilidad Neta.

Como ejemplo práctico (tomando valores representativos del año 3, donde el negocio ya opera
con escala), la lectura es la siguiente: las ventas se calculan multiplicando las unidades vendidas
por el precio promedio; el costo de ventas se obtiene multiplicando el costo variable por unidad
por las unidades vendidas y sumando la parte proporcional de costos indirectos; de la diferencia
(utilidad bruta) se restan los gastos administrativos y de marketing y el servicio de la deuda
(cuando aplica), dejando la utilidad antes del impuesto. En nuestros cálculos este año muestra
una mejora relevante en la rentabilidad gracias al incremento de ventas y a la reducción del costo
variable por unidad.

Más allá del ejemplo, el Estado de Resultados proyectado para cada año presenta una trayectoria:
pérdidas o utilidades reducidas en los años 1–2 mientras el negocio se posiciona, aproximación
al punto de equilibrio en el año 3 y utilidades crecientes y sostenibles en los años 4 y 5.

Flujo de Caja

El Flujo de Caja recoge entradas (ventas cobradas) y salidas (pagos a proveedores, sueldos,
servicios, pago de préstamo, inversiones) y muestra la liquidez del proyecto. A diferencia del
Estado de Resultados, el flujo de caja refleja la disponibilidad real de efectivo para tomar
decisiones: pagar deudas, reinvertir, pagar dividendos o cubrir imprevistos. En nuestra
proyección anual utilizamos las utilidades calculadas, sumamos los ajustes por partidas que no
implican salida de efectivo (por ejemplo, depreciación) y restamos la inversión en capital de
trabajo y las amortizaciones de crédito. El resultado muestra que, aunque el año 1 podría requerir
financiamiento adicional por la inversión inicial y compras, la proyección acumulada hasta el
final del año 5 genera un flujo de caja positivo y creciente, lo que confirma capacidad de liquidez
para reinversión y pago de obligaciones.

Punto de equilibrio interpretación Operativa

El punto de equilibrio operacional define cuántas unidades deben venderse para cubrir los costos
fijos y variables; por encima de ese volumen el negocio genera contribución a la utilidad. La
fórmula aplicada es simple: Costos fijos / (Precio por unidad − Costo variable por unidad) =
Unidades mensuales para cubrir costos fijos. Con los supuestos del proyecto (costos fijos
mensuales estimados en C$29,000 y los costos variables por unidad en descenso según años), el
punto de equilibrio mensual se reduce a medida que el costo variable por unidad baja y, además,
desaparece la carga del préstamo cuando éste se termina de pagar al mes 36. En valores
concretos, el proyecto requiere en los primeros años vender aproximadamente entre 1,100 y
1,200 unidades mensuales para cubrir los costos; al avanzar y reducir costos variables el punto
baja a cerca de 900 unidades mensuales en la fase madura (años 4–5). Esta métrica es esencial
para planificar campañas en meses de baja demanda y para medir la seguridad del negocio frente
a imprevistos.

Balance y posición patrimonial Esperados

El Balance General presenta los activos (efectivo, inventarios, equipos), pasivos (préstamo
bancario) y patrimonio (aportaciones de socios y utilidades retenidas). En el inicio, la parte más
grande del activo está en activos fijos y capital de trabajo; el pasivo refleja el préstamo tomado
para completar la inversión. Con el tiempo, a medida que se amortizan pasivos y se generan
utilidades, el patrimonio neto se fortalece, lo que mejora la solvencia y facilita futuras líneas de
crédito o expansión. Para un lector de estados, la evolución del Balance mostrará cómo la
empresa convierte inversión inicial en activos productivos y en capacidad de generar liquidez.

Valor Actual Neto (VAN)

El VAN es la herramienta que nos permite evaluar si los flujos futuros del proyecto, traídos a su
valor presente mediante una tasa de descuento, cubren la inversión inicial. Para Raspados
“Rango” tomamos la inversión inicial de C$ 1,422,650 y los flujos netos de caja anuales
ajustados: Año 1 C$ −60,000, Año 2 C$ 160,000, Año 3 C$ 357,050, Año 4 C$ 606,800, Año 5
C$ 932,400. Con una tasa de descuento adecuada para PYMES (10%), descontamos cada flujo al
presente y sumamos; al restar la inversión inicial obtuvimos un VAN ligeramente negativo (≈ C$
−83,307.50). Ese resultado indica que, con los supuestos actuales, el proyecto está muy cerca del
umbral de aceptación; es decir, con pequeños ajustes (aumentar ventas o reducir inversión/costos
o incluir valor residual) se obtiene un VAN positivo. El VAN negativo no invalida la idea:
muestra que la recuperación, con la tasa exigida, es apenas insuficiente. En términos prácticos,
esto sirve para negociar ajustes operativos o financieros que eleven la rentabilidad.

Tasa Interna de Retorno (TIR) — interpretación

La TIR representa la tasa de rentabilidad que el proyecto genera sobre la inversión; es el tipo de
descuento que hace el VAN igual a cero. Para las proyecciones del negocio obtuvimos una TIR ≈
8.43% anual. Comparando con la tasa de descuento objetivo (10%), la TIR resultante se queda
por debajo, lo que concuerda con el VAN negativo. En términos de decisión, esto implica que si
un inversionista exige un rendimiento mínimo de 10% anual no aceptaría el proyecto con las
condiciones actuales, pero si el inversionista tiene una expectativa de rendimiento menor (por
ejemplo 8%) o si mejoramos flujos/condiciones, el proyecto sería atractivo. La TIR es una
referencia práctica para comparar alternativas de inversión y para negociar condiciones de
financiamiento.

Indicadores complementarios: plazo de recuperación

El plazo de recuperación mide cuántos años se tarda en recuperar la inversión inicial con los
flujos netos de caja acumulados. En la proyección base, el payback está cercano al límite de los 5
años si se consideran pequeños ajustes; esto confirma que el proyecto requiere un horizonte de
mediano plazo para recuperar la inversión y comenzar a generar liquidez sostenida. El retorno
sobre la inversión (ROI) al final del año 5, calculado como utilidad neta acumulada respecto a la
inversión inicial, es positivo y refleja el potencial de ganancias del negocio en su fase madura.

Sensibilidad y recomendaciones prácticas para lograr VAN positivo y TIR mayor que la
tasa objetivo

El proyecto está muy cerca de ser plenamente aceptable con los supuestos actuales; por eso las
recomendaciones son practicables y concretas:

1.​ Reducir la inversión inicial en aspectos no críticos (postergar compras no

imprescindibles), lo que reduce la base a recuperar.
2.​ Negociar mejor precio en proveedores (compras por volumen) para reducir el costo
variable por unidad.
3.​ Incrementar los esfuerzos de marketing en meses de baja demanda y maximizar ventas en
temporada alta (nov–abr), aumentando así los flujos de los años 3–5.
4.​ Considerar un valor residual razonable al finalizar el año 5 (valor de equipos y
posicionamiento), que añadirá un flujo adicional al final del horizonte de evaluación.
5.​ Reestructurar la mezcla de financiamiento (más aporte de socios y menos deuda) para
reducir el costo financiero inicial y alivianar las salidas de caja en los primeros años.
6.​ Optimizar operaciones (control de desperdicios, mejora de recetas, registro de
rendimiento por lote) para bajar costos indirectos.​

Con cualquiera de estos ajustes el VAN tiende a volverse positivo y la TIR a aumentar por
encima de la tasa mínima exigida, haciendo que el proyecto sea aceptable para distintos perfiles
de inversionistas.

Cierre al portafolio Financiero

Esta sección financiera no es un mero conjunto de números: es la historia de cómo una inversión
concreta en bienes, procesos y personas se transforma en ventas, costos, caja y valor para los
socios. Propone una hoja de ruta clara para ejecutar el proyecto, identificar los momentos críticos
(inicio y primeros dos años), medir con claridad cuándo se logra la sostenibilidad, y ofrece
acciones concretas para mejorar la rentabilidad. Para un posible socio o banco se presenta como
un proyecto serio: inversión razonada, proyecciones ajustadas, control de costos y rutas claras
para alcanzar VAN positivo y TIR competitiva.

CONCLUSIONES

1.​ Raspados Rango demuestra ser un proyecto viable, tanto en su enfoque de producción
como en su proyección financiera. Con un modelo sencillo, eficiente y adaptable, el
negocio puede iniciar operaciones con una inversión moderada, utilizando materias
primas accesibles y equipos básicos, manteniendo siempre la calidad como pilar
principal.​

2.​ El estudio de mercado confirma la existencia de una demanda sólida para productos
refrescantes y naturales en la ciudad de Chinandega, especialmente entre jóvenes y
familias. La preferencia por opciones económicas, artesanales y con sabores innovadores
respalda la propuesta del producto ofrecido.​

3.​ El proceso de producción, basado en jarabes naturales y en la correcta manipulación de

alimentos, garantiza un producto higiénico y atractivo para el consumidor. La
distribución de la planta y la organización interna permiten mantener estándares
adecuados de limpieza, orden y eficiencia operativa.​

4.​ Las proyecciones financieras del proyecto, incluyendo el flujo de caja, el Punto de
Equilibrio, la VAN y la TIR, muestran rentabilidad a partir de los primeros años,
evidenciando estabilidad y crecimiento sostenido conforme aumentan las ventas y se
consolida la clientela.​

5.​ La estructura organizativa y la participación activa de los promotores permiten maximizar

los recursos y reducir gastos iniciales. Además, el enfoque en prácticas responsables,
como el uso de envases biodegradables, fortalece la imagen del negocio y agrega valor a
la propuesta.​
 6.​ En general, el proyecto cumple con los criterios técnicos, operativos y financieros
necesarios para ser implementado, generando beneficios económicos y aportando una
opción accesible, natural y refrescante para los habitantes de Chinandega.

RECOMENDACIONES

1.​ Mantener la calidad del producto como prioridad, asegurando que los jarabes continúen
elaborándose con frutas naturales y bajo estrictas normas de higiene. Esto será clave para
crear clientes fieles y posicionar el negocio.​

2.​ Aumentar gradualmente la producción conforme crece la demanda, evitando sobrecostos

o exceso de inventario. Las proyecciones deben revisarse periódicamente para adaptarse a
la realidad del mercado.​

3.​ Implementar estrategias de marketing digital, especialmente en redes sociales, para atraer
a jóvenes y familias. Fotografías llamativas, promociones y contenido constante pueden
incrementar significativamente las ventas.​

4.​ Expandir el menú de sabores, incorporando nuevas frutas de temporada sin perder la
esencia natural del producto. Esto permitirá mantener el interés del cliente y diferenciarse
de la competencia.​

5.​ Explorar puntos de venta móviles en zonas con alto tráfico peatonal, como parques, ferias
y eventos deportivos, lo cual puede incrementar las ventas y la visibilidad de la marca.​

6.​ Reinvertir una parte de las utilidades en mejorar los equipos, introducir empaques más
ecológicos y optimizar la experiencia del cliente. Esto apoyará el crecimiento sostenido
del proyecto.​

7.​ Llevar registros contables y financieros claros, permitiendo evaluar el desempeño real
mes a mes y tomar decisiones oportunas para la estabilidad del negocio.
Bibliografia.

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​ Kotler, P., & Armstrong, G. (2017). Fundamentos de marketing. Pearson.
​ Sapag Chain, N. (2011). Preparación y evaluación de proyectos. McGraw-Hill.
​ Weston, J. F., & Brigham, E. (2015). Fundamentos de administración financiera. Cengage
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​ Instituto Nacional de Información de Desarrollo (INIDE). Datos estadísticos de consumo
y población en Chinandega.
​ Ministerio de Economía Familiar (MEFCCA). Guías para emprendedores y pequeños
negocios en Nicaragua.
​ Normas Básicas de Higiene para Manipulación de Alimentos – Ministerio de Salud
(MINSA), Nicaragua.
​ Fuentes digitales consultadas para análisis del mercado y precios locales (2025).