FICHA TÉCNICA
APROBADA
1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN COMÚN
Denominación del bien : FIDEOS CORTOS (CORTADOS)
Denominación técnica : PASTA O FIDEO SECO DE TRIGO CORTADO
Unidad de medida : Kilogramo
Descripción general : Es la pasta o fideo fabricado a base de harina de trigo, tipo
Nápoles (pasta obtenida mediante proceso de moldeado
mediante boquilla) o Bologna (pasta obtenida mediante proceso
de laminado), de tamaño y forma variable, sin características
definidas de dimensión y cuyo contenido de humedad es igual o
menor a 14 g/100 g. Son más pequeños que los largos.
Pertenece al Grupo de Alimentos elaborados industrialmente
(fabricados)1.
2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DEL BIEN COMÚN
2.1 Del bien
Los fideos cortos deben ser elaborados con harina fortificada, según lo indicado en el artículo 5
del Reglamento de la Ley Nº 28314, Ley que dispone la fortificación de harinas con
micronutrientes, aprobado mediante Decreto Supremo 012-2006-SA.
Los fideos cortos deben presentar las siguientes características:
CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIÓN REFERENCIA
CALIDAD
Máximo 14,0 g/100 g
Humedad
(Se tolera una unidad más del valor
indicado como máximo)
Acidez titulable Máximo 0,46 % de ácido láctico NTP 206.010:2016 PASTAS
(se expresará como porcentaje O FIDEOS PARA CONSUMO
de ácido láctico y sobre la base (se tolera 10 % sobre el valor máximo HUMANO. Requisitos. 2ª
de 14 g/100 g de humedad) indicado) Edición, y su Corrigenda
Técnica
Color Característico NTP 206.010:2016/CT
1:2022 PASTAS O FIDEOS
Característico al producto. Libre de PARA CONSUMO HUMANO.
Sabor y olor sabores y olores indeseables como Requisitos. CORRIGENDA
agrio, amargo y rancio. TÉCNICA 1. 1ª Edición
Estar libres de suciedad (impurezas
de origen animal, incluidos insectos
Impurezas
muertos o vivos o en cualquiera de
sus estadios).
Reglamento sobre Vigilancia
Cumplir con los requisitos y Control Sanitario de
establecidos por la Dirección Alimentos y Bebidas,
INOCUIDAD General de Salud Ambiental e aprobado mediante Decreto
Inocuidad Alimentaria – DIGESA, Supremo Nº 007-98-SA, sus
autoridad nacional competente2. modificatorias y regulación
complementaria.
Precisión 1: La entidad deberá precisar en las bases el tipo de fideos cortos requerido, de
acuerdo con lo disponible en el mercado, por ejemplo: fideos cortos “canuto rallado”, “canuto
liso”, “tornillo”, “coditos rallado”, “codito liso”, “munición,” “caracol”, etc.
1
Del Documento de Información Complementaria del rubro Alimentos y bebidas para consumo humano.
2 Según artículo 12 del Reglamento del Decreto Legislativo Nº 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos, aprobado mediante
Decreto Supremo Nº 034-2008-AG.
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2.2 Envase
El envase que contiene el producto debe ser de material inocuo, estar libre de sustancias que
puedan ser cedidas al producto en condiciones tales que puedan afectar su inocuidad, y estar
fabricado de manera que mantenga la calidad sanitaria y composición del producto durante toda
su vida útil, según el artículo 118 del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas, aprobado mediante Decreto Supremo Nº 007-98-SA, y sus modificatorias.
El tipo y material de envase deben corresponder al autorizado en el Registro Sanitario, según lo
establecido en los artículos 105, 118 y 119 del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario
de Alimentos y Bebidas, aprobado mediante Decreto Supremo Nº 007-98-SA, y sus
modificatorias.
Precisión 2: La entidad deberá indicar en las bases el peso neto del producto por envase;
además, podrá indicar el tipo y material del envase (estas tres características deberán
corresponder a lo declarado en el Registro Sanitario del alimento entregado), así como el tipo de
cerrado, siempre que se haya verificado que estas características aseguren la pluralidad de
postores.
2.3 Embalaje
Se podrá usar embalaje cuando se requiera agrupar varias unidades de alimentos envasados.
El diseño y materiales de embalaje deben ser inocuos y aptos para uso alimentario, ofrecer una
protección adecuada de los productos para reducir al mínimo la contaminación, evitar daños y
permitir un etiquetado correcto, según lo indicado en el numeral 13.2.9 del Código de prácticas
CXC 1-1969 (2022) PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS.
Precisión 3: Si la entidad requiere que el producto sea embalado, deberá indicar en las bases
las unidades de envases por embalaje requeridas. Además, podrá indicar las características del
embalaje, tales como: material y tipo de cerrado, siempre que se haya verificado que estas
características aseguren la pluralidad de postores.
2.4 Rotulado
El rotulado de los envases de los fideos cortos debe considerar lo siguiente, según el artículo
117 del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado
mediante Decreto Supremo Nº 007-98-SA, y sus modificatorias, la NMP 001:2019 Requisitos
para el etiquetado de preenvases. 5ª Edición, y la NTP 209.038:2019 ALIMENTOS
ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados. 8ª Edición, según lo señalado en el
numeral 10.2 de la NTP 206.010:2016, y su Corrigenda Técnica.
El rotulado de los envases de fideos cortos debe contener como mínimo la siguiente información:
- nombre del producto;
- declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto;
- nombre y dirección del fabricante;
- nombre, razón social y dirección del importador, lo que podrá figurar en etiqueta adicional;
- número de Registro Sanitario;
- fecha de vencimiento, cuando el producto lo requiera con arreglo a lo que establece el Codex
Alimentarius o la norma sanitaria peruana que le es aplicable;
- código o clave del lote;
- condiciones especiales de conservación, cuando el producto lo requiera;
- instrucciones para el uso;
- peso neto en kilogramos del producto envasado;
- país de origen.
Además, el rotulado de los envases de fideos cortos debe indicar que la pasta fue elaborada con
harina fortificada y el rotulado debe especificar la lista de micronutrientes de la harina, según lo
indicado en el Reglamento de la Ley Nº 28314 Ley que dispone la fortificación de harinas con
micronutrientes, aprobado mediante Decreto Supremo 012-2006-SA.
Precisión 4: La entidad deberá indicar en las bases otra información que considere deba estar
rotulada. La información adicional que se solicite no puede modificar las características del bien
descritas en el numeral 2.1 de la presente Ficha Técnica.
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2.5 Etiquetado
Refiérase al numeral 2.4 de la presente Ficha Técnica.
Precisión 5: Ninguna.
2.6 Inserto
No aplica.
Precisión 6: No aplica.
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