LÍPIDOS
Concepto: Los lípidos son insolubles en agua u otros disolventes
POLARES. Son solubles en disolventes NO POLARES u orgánicos
(benceno, éter, acetona, cloroformo).
- Son sustancias pegajosas, brillo graso y menos densas que el
agua.
Funciones en los seres vivos:
- Estructural: Componentes estructurales importantes en la
membrana celular.
- Energética: Al ser moléculas poco oxidadas sirven de reserva
energética ya que proporcionan una gran cantidad de energía. La
oxidación de un gramo de grasa libera 9.4 Kcal, mas del doble que
la que se consigue con 1 gramo de proteína (4.1 Kcal).
- Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los
vegetales y de las bacterias y también funcionan como protectoras
en insectos y en vertebrados.
- Transportadora: Sirven de transportadores de sustancias en los
medios orgánicos
- Reguladora del organismo: Contribuyen al funcionamiento normal
del organismo. Desempeñan esta función las vitaminas (A, D, K y
E). Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también
son lípidos.
- Reguladora de la temperatura: Sirven para regular la temperatura.
Por ejemplo, las capas de grasa de los mamíferos acuáticos de los
mares de agua muy frías.
Clasificación:
- Ácidos grasos: Saturados e insaturados.
- Glicéridos: Neutros (Mono acilglicéridos, Diacilglicéridos,
Triacilglicéridos) y fosfoglicéridos (Lecitinas, Cefalinas).
- Lípidos que no contienen glicerol: Esfingolípidos (Esfingomielinas,
Cerebrósidos, Gangliósidos), Esteroides, Ceras, Terpenos,
Prostaglandinas.
- Complejos (unidos a otro tipo de moléculas): Lipoproteínas y
Glicolípidos.
Ácidos grasos: En los seres vivos son generalmente ácidos carboxílicos
no ramificados, saturados o insaturados, con un numero par de átomos
de carbono entre 12 y 20.
- Ácidos grasos saturados: Enlaces simples. Ejemplos; Acido
mirístico (14 C), ácido palmítico (16 C) y el esteárico (18 C).
- Ácidos grasos insaturados: Tienen uno o varios enlaces dobles en
su cadena y sus moléculas presentan codos.
Propiedades químicas de los ácidos grasos:
- Solubilidad: Poseen una zona hidrofílica, el grupo carboxilo y una
zona lipofílica, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos
metileno y grupos metilo. Por eso las moléculas de los ácidos
grasos son anfipáticas ya que su cadena alifática es APOLAR y por
lo tanto es soluble en disolventes orgánicos (lipófila) y por otro
lado, el grupo carboxilo es POLAR y soluble en agua (hidrófilo).
Ácidos grasos SATURADOS mas comunes en la NATURALEZA
- Láurico C12
- Mirístico C14
- Palmítico C16
- Esteárico C18
- Araquídico C20
Ácidos grasos INSATURADOS mas comunes en la NATURALEZA
- Palmitoleico C15H29COOH
- Oleico C17H33COOH
- Linoleico C17H31COOH
- Araquidónico C19H31COOH
Ácidos grasos Omega: Se refiere a la posición del primer doble enlace a
partir del extremo hidrocarbonado (o CH3 terminal) opuesto al grupo -
COOH)
Reacción de Esterificación: Los ácidos grasos son capaces de formar
enlaces éster con los grupos alcoholes de otras moléculas. Cuando estos
enlaces se hidrolizan con un ÁLCALI, se rompen y se obtienen las sales
de los ácidos grasos correspondientes, denominados JABONES, mediante
un proceso denominado SAPONIFICACIÓN.
Glicéridos neutros: Mono acilglicérido, Diacilglicérido y Triglicérido.
- Triglicéridos simples: tienen un mismo ácido graso enlazado a cada
uno de los tres átomos de carbono del glicerol. La TRIESTEARINA Y
LA TRIOLEINA son ejemplos de triacilglicéridos simples.
- Triacilglicéridos mixtos: son compuestos que tienen dos o tres
ácidos grasos diferentes enlazados al glicerol. A temperatura
ambiente los triglicéridos saturados tienden a ser solidos o
semisólidos y se denominan con el nombre de GRASAS y los
insaturados tienden a ser líquidos y se denominan ACEITES.
Reacciones
- Saponificación:
- Hidrogenación
- Halogenación
Glicéridos fosforilados: Fosfolípidos.
Su función es constituir las membranas celulares, tienen un grupo
fosfato lo que la hace anfipática.
Se clasifican en:
- Glicerofosfolípidos: Cuando posee ácidos grasos unidos al alcohol
glicerol.
Moléculas similares a los triglicéridos en los que uno de los ácidos
grasos es sustituido por un grupo fosfato lo que es hidrosoluble
(polar) por lo que confiere a propiedades anfipáticas.
Al grupo fosfato pueden unirse otros grupos como, por ejemplo;
Colina, Serina, Inositol, Etanolamina.
- Esfingolípidos: Cuando posee ácidos grasos unidos al alcohol
esfingosina.
LECTINA: FORMADA POR DOS ÁCIDOS GRASOS QUE ESTERIFICAN
SENDOS GRUPOS ALCOHOL DE LA GLICERINA.
FOSFATIDILCOLINA ES EL FOSFOLIPIDO MAS PEQUEÑO.
Micelas: Mono capas y bicapa.
Membranas Biológicas: Es una estructura doble formada por
componentes de naturaleza proteica, lipídica y por carbohidratos. (El
modelo mas aceptado es el mosaico fluido).
Digestión de fosfolípidos: De fosfolipasa A2 se pasa a las esterasas y
de ahí a las fosfatasas.
LIPIDOS QUE NO CONTIENEN GLICEROL: ESFINGOLÍPIDOS,
ESTEROIDES, CERAS, TERPENOS Y EICOSANOIDES.
- Los esfingolípidos están formados por esfingosina, un ácido graso
(cadena quebrada) y ácido fosfórico y un alcohol.
Esfingolípidos:
- Esfingomielinas
- Cerebrósidos
- Gangliósidos
Esteroides:
- Progesterona
- Corticosterona
- Colesterol
- Estradiol
- Aldosterona
- Testosterona
- Ciclopentanoperhidrofenantreno
- Ácidos biliares: Unidos a aminoácidos en el hígado forman las sales
biliares.
- Vitamina D: Se forma a partir del precursor por acción de luz solar.
- Hormonas: Corticosteroides y Hormonas sexuales.
Ceras:
Constituidas por esterificación del alcohol con un ácido graso de cadena
larga, son impermeabilidad (ejemplo; cera de las abejas).
Terpenos:
Moléculas de isopreno, produce moléculas lineales y cíclicas, se pueden
repetir DOS unidades de isopreno.
- Monoterpenos. Aceites esenciales.
- Sesquiterpeno: Farnesol.
- Diterpenos: Fitol, vitaminas A, E, K.
- Triterpenos: Escualeno.
- Traterpenos: Carotenos y xantofilas.
- Politerpenos: Caucho, guatapercha.
Eicosanoides:
Tienen un anillo pentagonal y dos cadenas alifáticas con un total de 20
carbonos. Prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
Su función: sustancias reguladoras y actúan como hormonas locales.
- Prostaglandinas: Vasodilatadoras, intervienen en procesos
inflamatorios y aumentan la secreción de moco gastrointestinal.
- Tromboxanos: Provocan la segregación plaquetaria.
- Prostaciclinas (PGI2): Segregadas por las paredes de las arterias,
producen una disminución de la agregación plaquetaria.
- Leucotrienos: Producidos por los leucocitos. Son potentes
mediadores que participan en los procesos inflamatorios provoca
broncocontricción. Aumento de la secreción de la mucosa.