UNIVERSIDAD ANDRÉS BELLO
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA CIVIL INDUSTRIAL
“PREFACTIBILIDAD DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS
UNIVERSIDAD ANDRES BELLO SEDE ANTONIO VARAS”
MARIA BELÉN MELLADO NOVOA
PROFESOR GUÍA: LUIS PACHECO GOMEZ
MEMORIA PARA OPTAR AL TÍTULO DE
INGENIERO CIVIL INDUSTRIAL
SANTIAGO – CHILE
MAYO, 2019
UNIVERSIDAD ANDRÉS BELLO
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA CIVIL INDUSTRIAL
DECLARACIÓN DE ORIGINALIDAD Y PROPIEDAD
Yo, María Belén Mellado Novoa, declaro que este documento no
incorpora material de otros autores sin identificar debidamente la fuente.
Santiago, Junio de 2019
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Firma del alumno
INTRODUCCIÓN
Como hemos podido ver en muchas investigaciones
sabemos que la obesidad y la alimentación es un tema hoy en día ya
que la mayoría de las personas no se preocupa realmente por su
alimentación así consumiendo alimentos altamente calóricos, ricos en
grasas, azucares y sodio. El problema se agravo tanto que el gobierno
de Chile tomo la decisión de comenzar a etiquetar los productos
empaquetados con sellos negros, los cuales nos advierten del
contenido del envase, una reciente encuesta realizada por el
ministerio de salud nos muestra que las personas en general están
tomando conciencia sobre lo que consumen, que los sellos si han
tenido un efecto positivo en la sociedad.
Como efecto de esto las personas están más consciente
sobre su alimentación, sin embargo el mercado no acompaña al
consumidor ya que la mayoría de los productos que ofrecen son altos
en sellos, con esto me refiero a altos en calorías, azucares, grasas
saturadas y sodio, además de ser estos productos los de un menor
precio en el mercado, las frutas, verduras y productos sanos tienen un
elevado precio y en porciones pequeñas.
Hay diferentes variables las cuales influyen en la toma de
decisiones de los clientes al momento de elegir un producto u otro,
tales como precio, calidad, cantidad, ubicación, entre otros.
Los estudiantes al tener esta misma condición tienen menos
variedad de opciones ya que llevar una vida sana con productos de
calidad de hace todo un reto debido al bajo presupuesto, al poco
tiempo para poder preparar sus propias comidas y poca variedad de
opciones dentro de la misma universidad.
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MARCO TEÓRICO
El presente estudio busca realizar una prefactibilidad de una
distribución de almuerzos en la universidad Andrés Bello sede Antonio
Varas, con esto se espera obtener la factibilidad de dicho proyecto y a
su vez entregar un servicio de calidad y a un precio razonable para los
estudiantes de la misma sede. Esto lo determinaremos con
indicadores financieros a desarrollar, los cuales permitirán una óptima
decisión al respecto.
Además, el estudio va de la mano con un pronóstico de la
demanda el cual nos permitirá conocer la cantidad de posibles
clientes para así luego dar paso a la evaluación del proyecto en donde
se realizará estudio de mercado, técnico, económico y legal, todo esto
va con una estrategia de marketing la cual debemos desarrollar para
lograr captar a los posibles clientes. Y como punto final
desarrollaremos un prototipo de APP, en donde podremos visualizar lo
anteriormente dicho.
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I.1. Importancia de realizar el proyecto…
Este estudio busca determinar si el proyecto es realmente
rentable como se espera, además de contribuir a que los alumnos
comiencen a tomar real conciencia de su alimentación y que su vez
puedan dar cuenta que comer saludable y de calidad no siempre es
una opción costosa, ya que generalmente lo saludable es sinónimo de
precios elevados.
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I.2. Breve discusión bibliográfica
“Resumen En el presente documento se presenta un estudio de
factibilidad para la creación de una empresa de comida rápida,
saludable y de forma móvil en la ciudad de Manizales. Para el efecto
se llevó a cabo realizó un análisis del contexto socioeconómico de la
ciudad para determinar la posibilidad de ofrecer comida rápida
enmarcada en el concepto de fast good, mobile food service. En el
estudio se siguieron los planteamientos de Baca Urbina (2010) que
desarrollan las tres esferas del conocimiento que comprenden y dan
cuenta de la viabilidad del mercado, la técnica y la financiera, que
permiten determinar si la realización del proyecto es factible con el
supuesto de un nivel de riesgo moderado. La estrategia metodológica
planteada se sustenta en un estudio de carácter descriptivo soportado
en fuentes primarias y secundarias que pretenden dar cuenta de la
situación actual del mercado y la real posibilidad de generar un nuevo
negocio con las características antes descritas.”
Trabajo presentado como requisito parcial para optar al título de magíster en
Administración (MBA) JUAN FELIPE RENDÓN DUQUE
“El presente informe detalla los requerimientos, el diseño, la
implementación y testing de un sistema, que permite a cualquier
restaurante implementar su propio servicio de reparto a domicilio
online. Esto es, cada restaurante facilitará una interfaz web para sus
clientes y así, estos puedan realizar pedidos en Internet. El proyecto
se dividió en tres grandes módulos: un módulo administrador, en la
cual la empresa dirigirá su negocio de pedidos online; una interfaz
web para el cliente, en la que los consumidores del restaurante
podrán ingresar e informarse acerca de los productos que oferta el
mismo, para luego gestionar un pedido si así lo desean; y un servidor,
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encargado de alojar a todos los restaurantes y de proporcionarles las
herramientas y servicios necesarios para su correcto funcionamiento.
Los primeros dos módulos fueron realizadas usando el framework de
Flex, debido a su especialización para desarrollar aplicaciones de
internet ricas en contenido (RIAs). El módulo del servidor fue
gestionado usando el “Zend Framework”, enfocado al desarrollo de
aplicaciones y servicios web, por cuanto agiliza el trabajo y ayuda a la
potencial escalabilidad del sistema. Tras concluir la construcción del
presente trabajo, se obtuvo un sistema absolutamente modular, cuya
funcionalidad será fácilmente extensible. Sin embargo, no se logró
implementar un sistema que fuese suficientemente escalable como
para abarcar el mercado a nivel nacional, sino sólo a nivel regional. A
continuación se detallan cada uno de los procesos de creación de esta
herramienta gastronómica y las conclusiones acerca de su
desempeño.”
“SISTEMA PARA LA IMPLEMENTACIÓN MASIVA DE DELIVERY ONLINE DE COMIDA”
Como podemos apreciar no hay algún proyecto parecido al que
estamos presentando ya que la mayoría son prefactibilidad de
restaurantes y no un modelo de solo delivery exclusivo como este.
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I.3. Contribución del trabajo
Lo particular de este trabajo será que solo se irá a distribuir a la
universidad ya mencionada anteriormente, y la recepción de pedidos
será a través de una aplicación la cual debemos desarrollar, en esta
se podrán apreciar los menús semanales y se podrá reservar con
previo abono. Esto lo tomamos como la parte de innovación en este
proyecto ya que no hay alguno parecido a este sistema.
I.4. Objetivo general
Desarrollar un estudio de prefactibilidad técnico-económico de una
distribución de alimentos, dígase almuerzos saludables, en la
universidad Andrés Bello sede Antonio varas.
I.4.1. Objetivos específicos
-Investigar los intereses de los potenciales clientes y poder desarrollar
una oferta de productos alimenticios atractiva
-Conocer las limitaciones y/o restricciones del proyecto
-Realizar un pronóstico de la demanda
-Determinar la inversión a realizar y sus indicadores financieros
-Realizar un análisis de riesgo del proyecto
I.5 Limitaciones y alcances del proyecto
-El proyecto solo será evaluado para la sede Antonio Varas UNAB.
-Los pedidos serán recibidos solo por APP o internet con previo abono
por este mismo, por consecuencia solo se irá a distribuir al lugar.
-La información a utilizar será solo de los alumnos de la misma
universidad para que el estudio arrogue resultados más exactos para
poder determinar la prefactibilidad del proyecto.
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-La distribución de almuerzos se realizará solo por el periodo
académico debido a que el proyecto esta enfocado en la entrega de
almuerzos para el establecimiento y no como restaurante de punto
fijo.
I.6 Normativa y leyes asociadas al proyecto
“El Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) establece las
condiciones sanitarias a que deberá ceñirse la producción,
importación, elaboración, envase, almacenamiento, distribución y
venta de alimentos para uso humano, con el objeto de proteger la
salud y nutrición de la población y garantizar el suministro de
alimentos sanos e inocuos.
Se aplica a todas las personas naturales o jurídicas, que se relacionen
o intervengan en los procesos aludidos anteriormente, así como a los
establecimientos, medios de transporte y distribución destinado a
dichos fines.”
Ley 20.606, Reglamento sanitario Ministerio de Salud.
Pero ya que contamos con que tendremos un local ya establecido no
necesitaremos volver a realizar los trámites desde cero.
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I.7. Organización y presentación de este trabajo
I. ESTUDIO DE MERCADO
“APP Lunch” es una empresa que se va a dedicar a la preparación y
distribución de almuerzos, tratando de ayudar a las personas a incluir
algunos alimentos saludables dentro del almuerzo cotidiano, con el
objetivo de fomentar la buena alimentación y también el poder
generar un beneficio monetario, se encontrará ubicada cercana al
metro Los Leones en un local el cual cuenta con una cocina completa
para la realización de estos, por ende podemos apreciar que queda
cercana al lugar de distribución.
APP Lunch trabajaría en un lugar específico para así poder cubrir una
necesidad insatisfecha dentro de la Universidad Andrés Bello sede
Antonio Varas.
Se selecciono este lugar debido a las razones mencionadas ya
anteriormente, porque creemos que APP Lunch seria capaz de
satisfacer la demanda.
II.1 Análisis de la oferta
Dentro de la universidad ya antes mencionada la hora del almuerzo es
un tema considerar ya que la mayoría de los alumnos almuerzan
dentro de la sede y en menor cantidad son los que traen desde sus
hogares o que almuerzan fuera del recinto.
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El casino ya establecido, el cual lleva el nombre de “Messe”, ofrece un
menú no muy variado y repetitivo, así como podemos apreciar en esta
tabla la cual muestra el menú ofrecido en la semana del 20/05/2019 al
24/05/2019.
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES
MENÚ a)Fideos a)Arroz a)Fideos a)Carne a)Lasaña
REGULAR con salsa con con salsa de cerdo
carne blanca con b)Pollo
b)Arroz de papas con
chaufan cerdo b)Pescado papas
con carne con b)Fideos fritas
de vacuno b)Papas verduras con pollo
cocidas
con
pollo
MENÚ a)Cabonad a)Tortill a)Porotos a)Tortilla a)Estofad
JUNAEB a a de de o
acelga zanahori
a
Tabla1: menús "Messe" del 20 al 24 de mayo 2019.
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Así como podemos apreciar el menú es poco variado, además de ser
menús pocos saludables ya que la mayoría de las veces contiene
alimentos ricos en harinas refinadas.
Y si analizamos el sector donde se encuentra ubicada la sede nos
encontramos con que la mayoría de los locales ofrecen comida rápida
o poco saludable tales como papas fritas, empanadas, sushi, pizza,
helados, etc. Y el resto (que son minoría) que ofrece almuerzos de
calidad pero con precios los cuales no están al alcance de los
alumnos, por ende están obligados a comer dentro de la universidad o
la comida rápida de los alrededores.
II.2 Análisis de la demanda
Dentro de esta sede hay una gran cantidad de alumnos a los cuales
les podemos ofrecer el servicio de almuerzos el cual pretende estar
adaptados a los gustos y preferencias de los alumnos, para poder
determinar esto realizamos una encuesta a los estudiantes, de lo cual
resulto lo siguiente:
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APP Lunch quiere adaptarse a los gustos y necesidades de nuestros
clientes por lo cual quiere adaptar sus menús a ellos de manera
variada y saludable, El menú consiste en almuerzo + bebestible +
fruta, a continuación se presenta un prototipo de menú:
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Luego se realizó una segunda encuesta en donde se presentó la
propuesta de menú en base los datos recopilados anteriormente, con
preguntas claves para una posible determinación de la demanda,
horarios de almuerzo, métodos de pago y posibles precios, esta
encuesta fue respondida por un total de 147 personas, cabe destacar
que la encuesta fue realizada a alumnos de la sede Antonio Vara ya
que el servicio va destinado a ellos, de lo cual se obtuvo lo siguiente:
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Con esta encuesta podemos analizar y comenzar a estimar cuantos
pueden ser clientes que podría tener APP Lunch, los que almuerzan en
el casino de la universidad, y de los potenciales clientes, que son los
que almuerzan en los alrededores del recinto.
También podemos apreciar los rangos de precios más elegidos, los
cuales nos permitirán realizar una estimación de precios de los
menús, para así obtener un margen con resultado positivo.
Y como último punto importante a considerar tenemos el gráfico en
donde se pregunto sobre las alergias alimenticias, los encuestados
que si tienen esta condición son minoría por lo cual no nos veremos
en la necesidad de crear un menú especial en un principio, pero
tampoco se cierra la puerta a que en un futuro si se realicen.
II.3 Análisis estratégico
Análisis FODA:
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
a) Producto sano. a) Creciente tendencia de las
b) Crear conciencia sobre personas por vivir de forma
nuestra alimentación. más sana.
c) Grandes beneficios frente a b) Cubre una necesidad
la comida rápida. insatisfecha.
d) Precios y métodos de pago
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accesibles. c) Utilización de las
e) Entregas “verdes”. tecnologías.
f) Menú variado.
DEBILIDADES AMENAZAS
a) Comer sano es más a) Casino ya establecido.
costoso que la comida b) Posible surgimiento de
rápida. competencia.
b) Concepto nuevo dentro de c) Empresas como Rappi o
la universidad. Uber eats que ya están
c) Baja oportunidad de establecidas.
publicidad dentro del
recinto.
II.4 Plan de marketing
El plan de marketing que se pretende desarrollar será a través de
publicidad la cual será entregada en los alrededores de la universidad,
también se hará publicidad a través de redes sociales ya que de esta
manera es mucho mas fácil llegar a los posibles clientes.
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