ARROZ AL HORNO
ARROZ AL HORNO CON ANGULAS Y BAJOCAS
ARROS A LA MARINERA
ARROZ A LA MILANESA ( Horno )
ARROZ A LA SICILIANA
ARROZ CON AJOS
ARROZ CON ALMEJAS
ARROZ CON ATUN Y FIDEOS AL GUSTO
ARROZ CON CALAMARES
ARROZ CON JAMÓN Y CHAMPIÑONES (CHINA
ARROZ CON LECHE
ARROZ CON PASAS Y GARBANZOS
ARROZ CON PESCADO AL GUSTO
ARROZ CON POLLO ( CUBANA )
ARROZ CON SALCHISCHAS ( MEXICANA )
ARROZ CON VERDURAS
ARROZ CON VERDURAS ( PERUANA )
ARROZ FRITO ESPECIAL ( Mexicana)
INGREDIENTES /4 PERSONAS
1'5 litros de caldo de cocido
1 trozo de ternera,
1 pechuga de pollo o de gallina,
huesos de ternera
y de cerdo,
1 pata de cerdo,
chorizo, tocino de cerdo,
morcilla.
garbanzos,
nabos,
patata
zanahoria
200 grs de costilla de cerdo troceada
1 cebolla pequeña
500 grs de arroz
2 tomates maduros rallados
1 cabeza de ajos
1.5 dl de aceite de oliva
1 cucharada sopera de pimenton dulce
Azafrán o colorante alimentario
PREPARACIÓN :
Primero se prepara el caldo, cosa que bien puede hacerse el dia anterior, es muy
importante que el caldo sea fuerte de sabor
Una vez tenemos el caldo colado y los ingredientes reservados en una fuente,
comenzamos con la elaboración del arroz.
Lo primero es encender el horno con la suficiente antelación para que este al máximo
de calor a la hora de introducir el arroz.
En una sartén grande, doramos a fuego vivo en el aceite de oliva las costillas de cerdo
troceadas y las reservamos
Bajamos el fuego e incorporamos la cebolla muy finamente picada hasta que comience
a ablandarse y a dorarse. Seguidamente vertemos el tomate rallado y dejamos que se
sofría durante unos minutos
Una vez terminado el sofrito de cebolla y tomate, le añadimos el pimentón y tras
rehogarlo un minuto más, incorporamos el arroz y el colorante o el azafrán, le damos
un par de vueltas y vertemos el contenido de la sartén en una cazuela de barro de
unos 30 cm de diámetro.
Extendemos el arroz uniformemente en la cazuela y colocamos sobre el arroz las
costillas de cerdo y algunas mollitas (trozos) de la carne del cocido, el chorizo y la
morcilla a rodajas , la patata en rebanadas gruesas, unos cuantos garbanzos y como
colofon la cabeza de ajos entera, en el centro de la cazuela
Finalmente añadimos un poco menos de caldo hirviendo que el doble del volumen del
arroz e introducimos la cazuela en el horno, bajamos el horno a 180º-200º y lo dejamos
40 minutos
Para terminar sacamos la cazuela del horno, la dejamos reposar 5 minutos estará listo
para servir .
NOTA :
Es muy importante que el horno este bien caliente, y que el caldo hierva a la hora de
incorporarlo al arroz, ya que en caso de que no sea así, las probabilidades de que el
arroz se pase son muy altas
También es fundamental una correcta medición de las cantidades de caldo y de arroz,
ya que al ser un arroz al horno, no podremos jugar con el fuego como haríamos con
una paella
Lo ideal es medir el arroz en tazas de cafe o recipiente similar. La relación ideal es el
doble menos uno de caldo que de arroz. Por ejemplo... para 4 tazas de arroz,
usaríamos 7 tazas de caldo
En Valencia este plato se suele confeccionar un par de días después de hacer un
cocido.
De esta manera se aprovechan el caldo y los restos del cocido para realizar un plato
magistral
PLATO : PRIMERO
INGREDIENTES/4 PERSONAS
* 500 grs de anguilas.
* 250 grs de bajocas verdes
(la bajoca es una variedad de judía verde también
conocida como judía "bobi").
* 125 grs de tavella (alubia blanca fresca).
* 125 grs de garrofón
(variedad de local alubia, harinosa, ancha y con forma de riñón), si no lo podeis
conseguri fresco, recordad ponerlo a remojo la noche anterior.
* 225 grs de aceite de oliva.
* 400 grs de arroz.
* 100 grs de tomate rallado o triturado.
* 1 cucharada de pimentón dulce.
* 1 cabecita de ajos.
* Sal.
* Agua.
* Azafrán de hebra o colorante alimentario.
PREPARACIÓN:
En una cazuela se coloca agua, intentando que sea la justa para la cocción, para que
nos quede al final de la cocción 3/4 de litro de caldo aproximadamente, se ponen a
cocer las bajocas o judias verdes, la tavella, el garrofón y la sal con la cabeza de ajos el
tiempo necesario para que queden casi hechas
A continuación, incorporamos las anguilas troceadas y se deja que cuezan unos 10 o 12
minutos
Aparte, en una sarten con el aceite caliente, se sofríe el tomate y despues se le añade
el arroz y la cucharada de pimentón, se sofríe bien todo el conjunto y se vuelca en la
cazuela de barro
Rapidamente se aboca el contenido de la olla, incluyendo la cabeza de ajos, se reparte
bién el conjunto y se introduce en el horno muy caliente durante 35 o 40 minutos.
Es importante que tanto la cazuela de barro como el caldo y el resto de los
ingredientes estén bien calientes a la hora de introducir la cazuela en el horno.
De lo contrario el arroz ira soltando el almidón sin llegar a cocerse, con lo cual el arroz
se pasaría de punto y quedaría blando y pastoso
Si no se dispone de anguilas o sois reacios a su consumo, podeis utilizar congrio
Dificultad: Fácil
Plato: Primero
INGREDIENTES:
* 1 preparado de paella
* ( muzclos,gambas, sipia, etc.)
* 350 gr. de arroz
* 1/8 de litro de aceite
* 2 cucharadas de tomate frito
* 3/4 litro de caldo de pescado
* 1 diente de ajo
* Azafrán o colorante
* Sal
PREPARACIÓN :
En la bandeja para el horno se pone el aceite y los ingredientes del preparado de paella
y se introducen en el horno durante unos minutos.
Se saca la bandeja de dorar, se retiran los mejillones, reservandolos, y se añade el
caldo de pescado a ser posible caliente, y se introduce de nuevo en el horno otros 4
minutos.
Añadir el tomate, el ajo picado, el azafrán y el arroz.
Sazonar al gusto y meterlo en el horno15 minutos.
4 Después de este tiempo, en el que el arroz ya estará a punto, se saca la fuente y se
colocan los mejillones encima como adorno.
PLATO : PRIMERO
INGREDIENTES:
* 2 pechugas de pollo deshuesadas
* 200 gr. de jamón de York
* 200 gr. de guisantes
* 3 dientes de ajo
* 1 cebolla
* 1 pimiento morrón
* 300 gr. de arroz
* 3/4 litro de agua hirviendo
* 100 gr. de queso rallado
* Sal
PREPARACIÓN
Trocear a pedacitos las pechugas, el jamón, la cebolla y los ajos.
Cortar en tiritas el pimiento y colocarlo en la fuente, que introduciremos en el
microondas durante 5 minutos.
Sacarla y añadir los guisantes, el arroz, el agua hirviendo y sal al gusto, y lo
introducimos nuevamente en el microondas durante 15 minutos.
Espolvorear con el queso rallado y se introduce en el microondas 2 minutos más.
INGREDIENTES /4 PERSONAS
Arroz: 400 g
Queso de oveja rallado: 150 g
Alcachofas: 4
Cebolla: 1
Diente de ajo: 2
Limón:1
Aceite de oliva extravirgen: 2 cucharadas
Sal
pimienta
PREPARACIÓN :
Lavar las alcachofas y quitar las hojas más duras.
Cortarlas en rodajas finas y ponerlas en agua con zumo de limón,
para que no se oscurezcan.
Pelar los dientes de ajo y la cebolla, luego picarlos juntos.
Sofreir unos minutos, y ; añadir las alcachofas escurridas, salpimentar y cocinar con la
tapadera a fuego vivo 15 minutos.
Pasado este tiempo añadir el arroz, revolverlo y diluir con una cucharada de agua
hirviendo salada; cocer 18-20 minutos a fuego lento, añadir poco a poco el agua
hirviendo.
Se emponvea el arroz con el queso de oveja rallado, revolverlo y servirlo muy caliente.
INGREDIENTES
4 tazas de arroz
De 8 a 10 dientes de ajo (picados)
40 grs. de habas tiernas (cocinas)
4 alcachofas frescas (cocidas)
2 pimientos rojos (picados)
3 papeletas de azafrán
PREPARACIÓN
En una cazuela preferiblemente de barro, poner el aceite, cebolla y ajos, luego
agregamos el arroz, el caldo, las habas, las alcachofas, los pimientos rojos, el azafrán y
la sal.
Pondremos la cazuela al horno a una temperatura mediana, hasta que esté seco y bien
hecho.
Se sirve en la cazuela
RECETAS : ARROCES
ARROZ CON ALMEJAS
INGREDIENTES : 4 personas
4 tacitas de arroz.
800 gr. de almejas.
8 tacitas de agua.
4 dientes de ajo picado
10 cucharadas de aceite.
Perejil picado.
Sal
Agua para las almejas.
PREPARACIÓN :
En una paellera se echa la mitad del aceite y del ajo picado, se sofríe y sin que se dore
el ajo, se echa el arroz y se le da unas cuantas vueltas rehogándolo.
Después añadimos el agua, sazonamos ligeramente y tapando el recipiente lo dejamos
que cueza durante 20 o 30 minutos.
A parte, echamos el resto de ajo picado en el resto de aceite y después de un tiempo y
sin dejar que se dore, echamos las almejas, damos unas cuantas vueltas para que se
sofrían muy ligeramente y añadimos agua hasta justo tapar las almejas pero sin
sazonar.
Según se van abriendo las almejas, las vamos sacando a un recipiente. Una vez
sacadas todas las almejas, las añadimos al arroz junto con el líquido de su cocción y
dejamos que todo junto hierva otros cinco minutos.
Tiramos el perejil y listo para servir.
INGREDIENTES: 6-8 porciones
2 Latas de Lomitos de Atún Claro
2 Tasas de arroz
4 Tasas de agua
4 Cucharadas de aceite
1 Cucharada de cebolla cabezona picada
1 Diente de ajo triturado
1 Tasa de fideos
1 Tasa de arveja verde cocida en agua y sal
2 Huevos revueltos
1 Zanahoria rallada
¼ Tasa de salsa soya (opcional)
Sal al gusto
PREPARACIÓN
En una olla al fuego calentar cuatro cucharadas de aceite y sofreir los fideos hasta que
esten dorados.
Incorporar el agua, la cebolla, el ajo, la arveja y la sal.
Dejar hervir y agregar el arroz.
Dejar secar, tapar y bajar el fuego hasta que el arroz este cocinado.
Agregar la cebolla y los Lomitos de Atún .
Aparte en un sartén calentar el aceite de los Lomitos de Atún e incorporar los huevos
revueltos, hacer una tortilla bien delgada, luego cortarla en tiras largas y agregar al
arroz revolviendo.
Se puede adicionar ¼ tasa de salsa soya.
Servir enseguida.
PLATO : PRIMERO
INGREDIENTES : 6 pers.
1 libra de arroz grano largo
1 lata de 8 onzas de calamares en su tinta
1 cebolla mediana
1 ají picado
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de tomate
¼ taza de vino seco
1 cucharada de sal
3 tazas de agua
PREPARACIÓN :
Pique finamente la cebolla, el ají y el ajo.
Introduczalo en la olla ó cazuela donde se vaya a cocinar.
Agregue el aceite, salsa de tomate, los calamares y cocínelo
por 5 minutos.
Agregue el agua, la sal y el vino seco, cocínelo por 5 minutos más.
Enjuague y escurra el arroz para añadírselo a los otros ingredientes, cocínelo a fuego
mediano por 20 minutos revolviéndolo ocasionalmente y cúbralo.
Una vez que el arroz empiece a secarse, baje La llama y continue cociéndolo hasta que
este blando, 15 minutos más ó menos
RECETAS : ARROCES
Arroz al estilo chino
INGREDIENTES :
[Link] arroz de grano largo.
[Link] jamón dulce en tiras finas [Link] setas- ( Se pueden usar champiñones en
laminas finas).
[Link] colas de gambas peladas y cocidas.
[Link] brotes de bambú.
[Link] brotes de soja.
50 [Link] guisantes hervidos.
Una tortilla francesa(de 1 huevo)cortada en tiras muy finas
2 cebollas picadas
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de jerez seco
Pimienta negra ,aceite y sal
PREPARACIÓN:
En una cazuela con agua abundante y sal hervir el arroz unos15min.
Escurrir y reservar.
En una sarten grande con aceite sofreir la cebolla picada.
Seguidamente añadir las setas,el jamón,los brotes de soja y bambú y rehogar unos 5
min. Incorporar el arroz, sazonar y saltear otros 5 [Link] dejar de revolver. Añadir las
gambas, los guisantes, el jerez y la soja mezclando bien. Decorar con las tiritas de
tortilla.
POSTRES
Arroz con Leche
INGREDIENTES :
3 tazas de agua
1raja de canelas grande
un trocito de cáscara de naranja
una pizca de sal
1 taza de arroz
1 lata grande de leche evaporada
½ tarro de leche condensada (grande)
Vainilla y canela molida
PREPARACIÓN :
Poner el agua en una cacerola con la cáscara de naranja, canela y sal.
Cuando rompa el hervor, agregar el arroz bien lavado, tapar la olla y dejar hervir a
fuego lento hasta que seque.
Añadir las leches moviendo constantemente hasta que tome punto. Vaciar en una
dulcera y espolvorear con canela
PLATO : PRIMERO
INGREDIENTES /4 PERSONAS
Calamares 150 grs
Sepia 150 grs
8 Gambas, a más gordas mejor
Pimentón dulce, una cucharada o la pulpa de 4 ñoras
Aceite de oliva 300 grs
Tomate rallado o triturado, ocho cucharadas
Azafrán o colorante alimentario amarillo, al gusto.
Arroz, 600 grs
Ajos, 2 o 3 dientes. según tamaño
Caldo de pescado, aproximadamente, entre el doble y el triple de caldo que de arroz,
dependiendo del recipiente.
PREPARACIÓN :
Pelamos las gambas, reservando las cabezas y partimos la sepia y el calamar en trozos
pequeños.
Cuando el aceite esté bien caliente, sofreímos las cabezas de las gambas,
presionándolas con la ayuda de una pala o cuchara, para que suelten sus jugos.
Retiramos las cabezas y añadimos la sepia y el calamar troceado.
Una vez se han dorado incorporamos los ajos picados muy finos, y sin dejar que se
doren añadimos el tomate, a continuación el pimentón y rápidamente el arroz.
Rehogamos un minuto el conjunto y añadimos el caldo hirviendo, el colorante o azafrán
y rectificamos de sal.
A los 8 minutos de la cocción del arroz, añadiremos un ajo picado muy fino y las
gambas peladas.
Dejamos cocer aproximadamente 10 minutos más, y ya tenemos listo el arroz.
Se suele acompañar con "all i oli" o mahonesa y ajo
Arroz con pollo
INGREDIENTES: 8 personas
2 pollos grandes. 2 libras de arroz. 6 onzas de manteca. 1 lata de petit pois. 1 lata de
pimientos morrones. 1 lata de champinones. 3 cebollas medianas. 3 dientes de ajo. 5
ajies grandes. 25 tomates. 8 onzas de vino seco. Azafran, a discrecion. Sal y pimienta,
a gusto. Caldo de pollo.
PREPARACIÓN :
Los pollos se sacrificaran la vispera de la comida y se guardaran en frio, una vez
lavados y limpios, hasta dos o tres horas antes de cocinarse cuando se cortaran en
pedazos y se sazonaran con sal.
Rayar fino las cebollas y los tomates, sin semillas. Machaque los dientes de ajo y deje
los ajies enteros, pero limpios de semillas.
Ponga al fuego una freidera grande con la manteca y los pedazos de pollo; dejelos
sofreir un rato y anada el vino seco y minutos despues agregue las cebollas, los
tomates, los ajos y los ajies.
Sofria durante un rato y polvoree con pimienta.
Cuando quede ya muy poca manteca, agregue caldo de pollo o agua hasta una altura
de dos dedos por encima de los pedazos de pollo. Agregara el arroz, ya lavado, cuando
el pollo este casi blando.
Coloree con azafran tostado y desleido en un poco de agua.
Cocine a fuego vivo hasta que el arroz se abra, entonces pongalo a fuego lento y anada
el petit pois y los champinones, escurridos.
Termine de cocinar al vapor.
Sirvalo en la misma freidera y adorne con pimientos morrones.
PRIMEROS PLATOS
INGREDIENTES / 6 PERS
* 1 lata de salchichas
* ½ taza de aceite
* 1 cebolla péquela
* 3 dientes de ajo
* ¼ cucharadita de pimienta
* ¼ lata de 6 onzas de salsa de tomate
* 1 cucharadita de vinagre
* ½ taza de vino seco
* 2½ taza de agua
* 1 libra de arroz grano largo
* ¼ cucharadita de bijol
* ½ cucharadita de comino
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharada de sal
* 2 cucharaditas de aceite de oliva
* 1 ají picado
PREPARACIÓN :
Corte las salchichas en rodajas, pique el ají, la cebolla, el ajo y ponga todo esto en una
cazuela de hierro.
Añada el aceite y sofria por cinco minutos.
Agregue agua, vino seco, tomate, pimienta, comino, laurel, sal y bijol; ponga esto al
fuego hasta que hierva el agua.
Añada el arroz y cocínelo cubierto por unos 20 minutos a fuego lento. Revuélvalo y
cocínelo por diez minutos más hasta que el arroz esté blando, si se necesita más agua
puede agregarla.
A la hora de servirlo agregue el aceite de oliva , este dará más brillo al arroz.
nota:
Puede añadirse una lata de 15 onzas de vegetales mixtos.
PRIMER PLATO
INGREDIENTES: 4 personas
Un puñado de arroz
Medio calabacín
4 judías verdes
1 chorrito de aceite de oliva
PREPARACIÓN :
Limpiamos bien las verduras y las cortamos a dados.
Ponemos 200 cl. de agua al fuego con una pizca de sal y cuando rompa a hervir
añadimos el arroz y las verduras.
Cuando estén cocidos el arroz y las verduras las servimos con un chorrito de aceite, y
si queremos, un poquito de perejil picado.
RECETAS : ARROCES
ARROZ CON VERDURAS
INGREDIENTES : 8 personas
1 Kg. arroz
100 gr. de espárragos trigueros
100 gr. de alcachofas
100 gr. de habas
100 gr. de guisantes
50 gr. de judías planas
50 gr. de judías finas
1 manojo de ajos tiernos
Tomate
Aceite de oliva
Pimentón
Pimienta y sal
PREPARACIÓN :
Limpiar bien las verduras, Trocearlas, y freírlas en aceite de oliva. Cuando estén las
verduras sofritas, añadir cinco cucharadas soperas de tomate troceado y, rehogarlo
unos minutos.
Seguidamente se vierte en la paella, se le añade el arroz y se vuelve a sofreír todo
unos minutos y a continuación se le añade el agua que admita y se condimenta con
una cucharada de café de pimentón dulce y media de pimienta y sal al gusto.
COCINA :MEXICANA
RECETAS : ARROCES
ARROZ FRITO ESPECIAL
INGREDIENES/ 6 PERS.
1 libra de arroz grano largo cocinado sin sal
½ libra de jamón
1 taza de camarones cocinados ó hervidos
2 huevos batidos y cocinados como revueltos
2 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
3 costillas de puerco ahumadas sin hueso
½ taza de aceite vegetal
1 taza de polio hervido y cortado en pedazos al gusto
¼ taza de masa de puerco frita y picadas (carne de puerco)
¼ taza de salsa de soya
2 tazas de frijoles chinos ó mejor dicho (bean sprouts)
PREPARACIÓN
Corte el jamón, y el puerco ahumado tiras.
Corte el pollo en pedazos a su gusto.
Pique la cebolla y el ajo en pedazos pequeños.
Si usa una lata de camarones escúrralos, si usa frescos deles un hervor de como un
minuto en agua caliente.
Ponga como tres tazas de agua a hervir y cocine los frijoles chinos por uno ó dos
minutos, luego saquéelos y escúrralos.
Ponga los otros ingredientes en el interior de una sartén grande y vaya echando pocos
de arroz que ha sido cocinado de antemano sin sal.
Eche pocos de cada cosa, agregando un poco de aceite y un poco de salsa de soya
cada vez, hasta que todo estén bien mezclado.
Si está falto de sal, puede añadirle más revolviéndolo todo bien.
Este arroz debe quedar de un color claro, no lo haga muy obscuro ya que obtiene el
color por la salsa de soya.
Se sirve con ensalada.