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COLEGIO ALEXANDER VON HUMBOLDT
GESTIÓN EMPRESARIAL – S5B
“Roll with us”
PLAN DE PRODUCCIÓN DEL EMPRENDIMIENTO
PRESENTA:
KALED MITA
FABIANA LAMAS
LEONELA MONTAÑO
ASESORA DE LA INVESTIGACIÓN:
LIC. ALEJANDRA REA
BOLIVIA, S.C.Z., 13 DE OCTUBRE DE 2025
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Contenido
Capítulo 1: Resumen ................................................................................................... 4
Capítulo 2: Introducción ............................................................................................... 5
Capítulo 3: Desarrollo .................................................................................................. 6
3.1 Modelo Canvas ............................................................................................... 6
3.1.1 Segmento de Clientes ................................................................................. 6
3.1.2 Propuesta de Valor ..................................................................................... 6
3.1.3 Relación con Clientes.................................................................................. 6
3.1.4 Canales ....................................................................................................... 6
3.1.5 Fuentes de Ingresos.................................................................................... 7
3.1.6 Actividades Clave ........................................................................................ 7
3.1.7 Recursos Clave ........................................................................................... 7
3.1.8 Socios Clave ............................................................................................... 8
3.1.9 Estructura de Costes ................................................................................... 8
3.2 Proceso Productivo ......................................................................................... 9
3.2.1 Diagrama de Flujo ....................................................................................... 9
3.3 Tipos de Proceso Productivo .........................................................................11
3.3.1 Destino del Producto ..................................................................................11
3.3.2 Grado de Individualización .........................................................................11
3.3.3 Continuidad Temporal ................................................................................11
3.3.4 Intensidad del Factor Humano ...................................................................11
3.3.5 Cantidad de Productos ...............................................................................11
3
3.3.6 Etapas del Proceso Productivo ..................................................................12
3.4 Recursos Materiales ......................................................................................13
3.5 Existencias y Proveedores .............................................................................15
3.6 Estructura de costes ......................................................................................17
3.6.1 Costo Total .................................................................................................17
3.6.2 Costo Unitario ............................................................................................18
3.6.3 Costo Variable Unitario ..............................................................................18
3.6.4 Margen de Utilidad .....................................................................................18
3.7 Punto Muerto .................................................................................................19
3.7.1 Relación Ingresos = Costo .........................................................................19
3.8 Recursos Humanos........................................................................................20
3.8.1 Organigrama de la Empresa ......................................................................20
3.8.2 Manual de Puestos y Funciones ................................................................21
3.8.3 Recursos Humanos ....................................................................................26
3.8.4 Finanzas ....................................................................................................27
Capítulo 4: Conclusiones ............................................................................................28
Capítulo 5: Bibliografía ...............................................................................................29
Capítulo 6: Anexos .....................................................................................................30
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Capítulo 1: Resumen
El presente informe describe el plan de producción del emprendimiento gastronómico
“Roll with Us”, un restaurante especializado en sushi personalizado que combina innovación,
tecnología y sabor. Su objetivo principal es ofrecer una experiencia culinaria moderna y
práctica, permitiendo al cliente diseñar su propio roll a través de una aplicación interactiva. El
documento detalla el proceso productivo, los recursos materiales y humanos necesarios, así
como la estructura de costos, márgenes de utilidad y sostenibilidad económica del proyecto.
Además, presenta la organización interna de la empresa y la descripción de los puestos clave.
En conjunto, este plan busca demostrar la viabilidad y eficiencia del negocio dentro del
mercado gastronómico cruceño.
Palabras clave: Sushi, producción, costos, innovación, emprendimiento.
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Capítulo 2: Introducción
El proceso productivo es la secuencia de actividades mediante la cual una empresa
transforma insumos, recursos humanos y tecnológicos en bienes o servicios destinados al
consumo. Este proceso permite convertir las materias primas en productos terminados,
garantizando que cada etapa, desde la adquisición de materiales hasta la entrega al cliente, se
realice de forma ordenada, eficiente y controlada. En el caso del emprendimiento Roll With Us,
el proceso productivo se centra en la elaboración de sushi artesanal y personalizado,
combinando técnicas culinarias japonesas con innovación tecnológica, al ofrecer al cliente la
posibilidad de crear su propio roll a través de una plataforma interactiva.
La planificación de la producción resulta esencial para optimizar el uso de los recursos,
asegurar la calidad del producto final y mantener la sostenibilidad económica del negocio.
Planificar permite anticipar necesidades, reducir desperdicios, establecer tiempos adecuados y
garantizar que todas las etapas operativas estén alineadas con los objetivos estratégicos de la
empresa.
En las siguientes secciones del documento se presentará, de manera estructurada, el
desarrollo del plan de producción de Roll With Us. Se abordará la descripción del proceso
productivo, la identificación y gestión de los recursos materiales y humanos, la estructura de
costos, los márgenes de utilidad y el punto de equilibrio. Además, se detallará la organización
interna del negocio, incluyendo las funciones del personal y los mecanismos de control de
calidad. En conjunto, este informe busca demostrar la viabilidad, eficiencia y potencial de
crecimiento del emprendimiento gastronómico.
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Capítulo 3: Desarrollo
3.1 Modelo Canvas
3.1.1 Segmento de Clientes
• Adolescentes, jóvenes universitarios y profesionales (14–35 años) que buscan comida
rápida, práctica y diferente.
• Familias modernas que prefieren pedir desde casa y consumir alimentos frescos.
• Amantes del sushi y comida japonesa interesados en personalizar su pedido.
• Clientes digitales acostumbrados a usar aplicaciones exclusivas para ordenar.
3.1.2 Propuesta de Valor
• Ofrecemos sushi fresco y de calidad en pocos minutos.
• Los clientes piden desde nuestra aplicación exclusiva, sin depender de terceros.
• Hay promociones y descuentos solo disponibles en la aplicación.
• Es una opción moderna, práctica y saludable frente a otras comidas rápidas.
• Ofrecemos una opción personalizada donde puedes escoger que va a contener tu
sushi.
3.1.3 Relación con Clientes
• Atención directa en la aplicación con chat y soporte.
• Programa de puntos y descuentos por compras frecuentes.
• Promociones personalizadas mediante notificaciones en la aplicación.
• Encuestas para escuchar la opinión del cliente y mejorar.
3.1.4 Canales
• Canales de comunicación
o Redes sociales (Instagram, TikTok, Facebook).
o Página web informativa.
o Notificaciones dentro de la aplicación.
o Encuestas y atención al cliente vía chat en la aplicación.
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• Canales de venta
o App propia (principal medio de pedidos).
o Promociones exclusivas dentro de la aplicación.
o Futuras alianzas publicitarias en la aplicación.
• Canales de distribución
o Delivery con repartidores propios.
o Posibles alianzas con aplicaciones de delivery externas.
o Cocina central equipada para preparar los pedidos.
3.1.5 Fuentes de Ingresos
• Venta de sushi y combos directamente en la aplicación.
• Membresías premium con beneficios (ejemplo: envío gratis o descuentos).
• Combos especiales para fechas importantes.
• Futuras alianzas publicitarias dentro de la aplicación.
3.1.6 Actividades Clave
• Preparar sushi fresco y sabroso.
• Gestionar los pedidos de forma rápida con nuestra propia aplicación.
• Hacer entregas seguras y puntuales.
• Promocionar combos y menús en redes sociales.
• Innovar constantemente para sorprender al cliente.
3.1.7 Recursos Clave
• La aplicación propia para pedidos rápidos y directos.
• Chefs especializados en sushi.
• Una cocina equipada y limpia.
• Repartidores confiables.
• Una marca moderna que transmita calidad y confianza.
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3.1.8 Socios Clave
• Proveedores de insumos frescos (pescado, arroz, algas, vegetales de calidad).
• Diseñadores y programadores encargados del desarrollo y mantenimiento de la
aplicación.
• Proveedores de empaques para delivery.
• Repartidores asociados para garantizar entregas rápidas.
• Influencers y creadores de contenido como aliados estratégicos de marketing.
3.1.9 Estructura de Costes
• Desarrollo y mantenimiento de la aplicación.
• Compra de insumos frescos (pescado, arroz, algas, vegetales).
• Sueldos de chefs, repartidores y personal.
• Marketing digital y promociones.
• Envases y logística de entrega.
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3.2 Proceso Productivo
3.2.1 Diagrama de Flujo
Ilustración 1
Diagrama de flujo de Roll with us.
[Link] Departamento de Almacén.
Este departamento se encarga de recibir, revisar y almacenar la materia prima.
1. Inicio
Comienza el proceso de recepción de insumos.
2. Recepción de materia prima
Se reciben los materiales necesarios para la producción.
3. Revisión y control de materia prima
Se inspecciona la calidad y el estado de los materiales.
4. ¿Está en buen estado?
o No → Se devuelve la materia prima al proveedor.
o Sí → Se procede al pago de la factura.
5. Almacenamiento de materia prima
Los materiales aprobados se guardan en el almacén para su uso posterior.
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[Link] Departamento de Producción.
Aquí se transforma la materia prima en productos listos para la venta.
1. Traer materia prima a producción
Se traslada la materia prima desde el almacén al área de producción.
2. Acomodar mercancía
Se organiza la materia prima para facilitar el proceso productivo.
3. Preparar mercancía en diferentes presentaciones
Se elaboran los productos en sus distintas versiones o formatos.
4. Seleccionar mercancía
Se elige el producto final que será evaluado.
5. ¿Cumple con la calidad?
• No → Se devuelve a producción para corrección o reproceso.
• Sí → Se empaqueta y luego se lleva la mercancía terminada al almacén.
[Link] Departamento de Ventas.
Este departamento gestiona la atención al cliente y la entrega de pedidos.
1. Atención al cliente
Se inicia el contacto con el cliente.
2. ¿Atención por aplicación o personal?
o Aplicación → Se toma el pedido directamente.
o Personal → Se evalúa si el cliente quiere entrega en tienda física.
3. ¿Requiere entrega en tienda física?
o No → Se toma el pedido.
o Sí → Se ofrece otra opción (posiblemente entrega a domicilio o retiro en otro
punto).
4. Revisar pedido
Se verifica que el pedido esté correcto.
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5. Realizar factura
Se genera la factura correspondiente.
6. ¿Delivery?
o No → Se entrega el pedido directamente al cliente.
o Sí → Se envía el pedido por servicio de entrega.
7. Fin
El proceso concluye con la entrega del producto.
3.3 Tipos de Proceso Productivo
3.3.1 Destino del Producto
Se realizará la producción para el mercado, ya que tenemos opciones preparadas, pero
tienen un grado de personalización, por lo que también sería por encargo.
3.3.2 Grado de Individualización
Se realizará la producción en masa de los sabores definidos y de manera artesanal
dado el grado de personalización.
3.3.3 Continuidad Temporal
La producción tendrá un ciclo continuo, a demanda.
3.3.4 Intensidad del Factor Humano
Se utilizará mano de obra para la producción, ya que los sushis son personalizados y
hechos en el momito.
3.3.5 Cantidad de Productos
Se realizará una cantidad múltiple, ya que se obtienen distintos tipos de sushi en el
mismo proceso, según la combinaciones de ingredientes. Además, se ve de agregar Onigiris a
futuro.
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3.3.6 Etapas del Proceso Productivo
Tabla 1
Descripción de las etapas del proceso productivo.
Tiempo
Nº Actividad / Etapa Descripción Breve Responsable
Estimado
Trasladar arroz, Encargado de
Traer materia prima pescados, vegetales, compras /
1 30 min
a producción salsas y demás insumos Ayudante de
al área de cocina. cocina
Ordenar los ingredientes
en la mesa de trabajo y Ayudante de
2 Acomodar mercancía 30 min
refrigerador, según el tipo cocina
de producto.
Preparar arroz, cortar
vegetales, cocinar
proteínas, armar rollos de
3 Producción del sushi Chef / Cocinero 2–3 horas
sushi en diferentes
presentaciones y
sabores.
Verificar que el sushi
Supervisor /
cumpla con estándares
4 Control de calidad Encargado de 20 min
de presentación, sabor e
cocina
higiene.
Si el producto no cumple
Tiempo variable
Devolución a estándares, se regresa a Supervisor y
5 (30 min - 2
producción (si aplica) cocina para corrección o Cocinero
horas)
rehacer.
Colocar los rollos de
sushi en platos o cajas Encargado de
6 Empaquetado 40 min
de plastoformo, añadir ventas / Ayudante
salsas y palitos chinos.
Transportar los pedidos
Llevar mercancía al Encargado de
7 terminados hacia el área 20 min
almacén logística / ventas
de entrega para clientes.
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3.4 Recursos Materiales
Tabla 2
Identificación de recursos necesarios, tomando en cuenta las cantidades, costos y
proveedores.
Recursos Necesarios
Recurso Cantidad Costo Estimado Tipo de costo Proveedor
Ingredientes
Atún en aceite 320gr Bs56,50 Directo/Variable Hipermaxi
Pollo 4 filetes Bs36,65 Directo/Variable Hipermaxi
Huevo 1 docena Bs13,00 Directo/Variable Mercado VS
Carne 1.5kg Bs90,00 Directo/Variable Mercado VS
Trucha 500 gr Bs88,00 Directo/Variable TerraMar
Salchicha 12 unidades Bs28,80 Directo/Variable Hipermaxi
Queso crema 1 lt Bs102,00 Directo/Variable Hipermaxi
Mayonesa 380ml Bs24,20 Directo/Variable Hipermaxi
Mayonesa picante 230ml Bs14,20 Directo/Variable Hipermaxi
Salsa golf 200ml Bs14,20 Directo/Variable Hipermaxi
Pepino 1 unidad Bs1,50 Directo/Variable Mercado VS
Zanahoria 1lb Bs2,66 Directo/Variable Mercado VS
Lechuga 1 unidad Bs5,00 Directo/Variable Mercado VS
Pimentón 3 unidades Bs5,00 Directo/Variable Mercado VS
Cebolla 1lb Bs3,00 Directo/Variable Mercado VS
Kanikama 500gr Bs50,00 Directo/Variable Perla Mar
Salsa soya 1 lt Bs20,00 Directo/Variable Hipermaxi
Salsa teriyaki 148ml Bs28,00 Directo/Variable Assi Market
Salsa picante 250 ml Bs7,00 Directo/Variable Hipermaxi
Camarón 250 gr Bs45,00 Directo/Variable TerraMar
Arroz 2 kg Bs44,00 Directo/Variable Hipermaxi
Vinagre de arroz 500ml Bs38,00 Directo/Variable Assi Market
Azúcar 1kg Bs6,90 Directo/Variable Hipermaxi
Sal 1kg Bs2,90 Directo/Variable Hipermaxi
Alga nori 10 hojas Bs35,00 Directo/Variable Assi Market
Semillas de
500gr Bs27,50 Directo/Variable Hipermaxi
sésamo
Palta 1kg Bs28,00 Directo/Variable Hipermaxi
Utensilios
Juego de ollas 9 pzas Bs1.500,00 Directo/Fijo Los Pozos
Cocina a gas 1 unidad Bs2.190,00 Directo/Fijo Macor
Refrigerador 1 unidad Bs2.320,00 Directo/Fijo Macor
Utensilios 1 paquete Bs180,00 Directo/Fijo Los Pozos
Cubiertos 1 paquete Bs160,00 Directo/Fijo Los Pozos
Esterillas 1 unidad Bs18,00 Directo/Fijo Assi Market
Molde de sushi 1 unidad Bs38,00 Directo/Fijo Yuri Market
Palitos chinos 100 pares Bs52,00 Directo/Fijo Assi Market
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Juego de cuchillos 6 pzas Bs229,90 Directo/Fijo Multicenter
Empaquetado
Film Plástico 2 unidades Bs40,00 Directo/Variable Hipermaxi
Envase 6 pzas 100 unidades Bs25,00 Directo/Variable Los Pozos
Envase de salsa 100 unidades Bs15,00 Directo/Variable Los Pozos
Bolsas 100 unidades Bs20,00 Directo/Variable Tailoy
Servilletas 500 unidades Bs15,00 Directo/Variable Los Pozos
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3.5 Existencias y Proveedores
Tabla 3
Identificación de proveedores.
Identificación de Proveedores
Condiciones de Tiempo de
Proveedor Insumo Precio
pago entrega
Atún en aceite Bs 56,50 Al contado Inmediata
Pollo Bs 36,65 Al contado Inmediata
Salchicha Bs 28,80 Al contado Inmediata
Queso crema Bs 102,00 Al contado Inmediata
Mayonesa Bs 24,20 Al contado Inmediata
Mayonesa picante Bs 14,20 Al contado Inmediata
Hipermaxi Salsa golf Bs 14,20 Al contado Inmediata
Salsa soya Bs 20,00 Al contado Inmediata
Salsa Picante Bs 7,00 Al contado Inmediata
Arroz Bs 44,00 Al contado Inmediata
Azúcar Bs 6,90 Al contado Inmediata
Sal Bs 2,90 Al contado Inmediata
Film Plástico Bs 20,00 Al contado Inmediata
Huevo Bs 13,00 Al contado Inmediata
Carne Bs 90,00 Al contado Inmediata
Pepino Bs 1,50 Al contado Inmediata
Mercado VS Zanahoria Bs 2,66 Al contado Inmediata
Lechuga Bs 5,00 Al contado Inmediata
Pimentón Bs 5,00 Al contado Inmediata
Cebolla Bs 3,00 Al contado Inmediata
Salsa teriyaki Bs 28,00 Al contado Inmediata
Vinagre de arroz Bs 38,00 Al contado Inmediata
Assi Market Alga nori Bs 35,00 Al contado Inmediata
Esterillas Bs 18,00 Al contado Inmediata
Palitos chinos Bs 52,00 Al contado Inmediata
Juego de ollas Bs 1.500,00 Al contado Inmediata
Utensilios Bs 180,00 Al contado Inmediata
Cubiertos Bs 160,00 Al contado Inmediata
Los Pozos
Envase 6 pzas Bs 25,00 Al contado Inmediata
Envase de salsa Bs 15,00 Al contado Inmediata
Servilletas Bs 15,00 Al contado Inmediata
Cocina a gas Bs 2.190,00 Al contado Inmediata
Macor
Refrigerador Bs 2.320,00 Al contado Inmediata
Trucha Bs 88,00 Al contado Inmediata
TerraMar
Camarón Bs 45,00 Al contado Inmediata
Multicenter Juego de cuchillos Bs 229,90 Al contado Inmediata
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Perla Mar Kanikama Bs 50,00 Al contado Inmediata
Tailoy Bolsas Bs 20,00 Al contado Inmediata
Yuri Market Molde de sushi Bs 38,00 Al contado Inmediata
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3.6 Estructura de costes
3.6.1 Costo Total
El costo total se refiere a la suma de los costos fijos y los costos variables asociados al
proceso productivo.
Tabla 4
Cálculo del costo total.
Costo Total
Concepto Monto Unitario Cantidad Unidad de Medida Total
Costos Fijos
Infraestructura y Servicios Bs 760,00 1 mensual Bs 760,00
Sueldos de personal Bs 3.000,00 1 mensual Bs 3.000,00
Maquinaria y Equipos Bs 936,31 1 vez Bs 936,31
Muebles y Enseres Bs 314,60 1 vez Bs 314,60
Total Costos Fijos Bs 5.010,91
Costos Variables
Ingredientes Bs 865,01 1 por pedido Bs 865,01
Empaquetado Bs 115,00 1 por pedido Bs 115,00
Total Costos Variables Bs 980,01
Costo Total Bs 5.990,92
En este caso:
• Los costos fijos incluyen infraestructura y servicios, sueldos de personal,
maquinaria, equipos y muebles. Estos no dependen del volumen de producción, es
decir, se deben cubrir independientemente de la cantidad de unidades elaboradas.
• Los costos variables comprenden ingredientes y empaques, los cuales sí varían de
acuerdo con la cantidad de sushi producida.
El costo total estimado asciende a Bs 5.990,92, reflejando la inversión necesaria para
sostener tanto la producción como la operación general del negocio.
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3.6.2 Costo Unitario
El costo unitario representa el costo promedio de producir una unidad del producto. Se
obtiene dividiendo el costo total entre las unidades producidas.
Tabla 5
Cálculo del costo unitario.
Costo Unitario
Costo Unitario = Costo total/Unidades producidas Bs 19,97
Este indicador es clave porque permite fijar precios de venta competitivos sin incurrir en
pérdidas. En el caso del emprendimiento de sushi, el costo unitario calculado es de Bs 19,97
por roll, lo que significa que cada unidad tiene un costo base que debe cubrirse para garantizar
rentabilidad.
3.6.3 Costo Variable Unitario
El costo variable unitario corresponde al gasto que implica producir una unidad adicional
del producto. Es relevante porque mide el costo marginal de la producción.
Tabla 6
Cálculo del costo variable unitario.
Costo Variable Unitario
Costo Variable Unitario = Costo variable total/Unidades producidas Bs 3,27
En el presente proyecto, el costo variable unitario es de Bs 3,27, lo que indica que cada
nuevo roll de sushi elaborado genera ese nivel de gasto adicional en ingredientes y empaques.
3.6.4 Margen de Utilidad
El margen de utilidad expresa la ganancia obtenida por cada unidad vendida respecto a
su precio de venta. Se calcula como la diferencia entre el precio de venta y el costo unitario,
dividida entre el precio de venta, expresada en porcentaje.
Tabla 7
Cálculo de margen de utilidad.
Margen de Utilidad
Margen de Utilidad = ((Precio de venta - Costo unitario) /Precio de venta) *100 33,43%
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En este caso, con un precio de venta de Bs 30,00 y un costo unitario de Bs 19,97, se
obtiene un margen de utilidad del 33,43%, lo cual evidencia que el emprendimiento tiene un
nivel de ganancia atractivo y sostenible.
3.7 Punto Muerto
El punto muerto o umbral de rentabilidad es el volumen de ventas necesario para cubrir
los costos totales, sin generar pérdidas ni ganancias.
Tabla 8
Cálculo del punto muerto.
Punto Muerto
Punto Muerto = Costo fijo total/ (Precio de venta - Costo variable unitario) 224
En este emprendimiento, el punto muerto se sitúa en 224 unidades, lo que significa que
deben venderse al menos 224 rollos de sushi o 28 cajas de 8 unidades para que los ingresos
igualen a los costos. A partir de esa cifra, cada venta representa ganancias para el negocio.
3.7.1 Relación Ingresos = Costo
La relación entre ingresos y costos permite evaluar si la empresa es financieramente
viable.
Tabla 9
Cálculo de relación ingresos = costos.
Relación Ingresos = Costos
Ingresos
Ingresos = Punto Muerto * Precio de venta Bs 6.722,98
Costos
Costos = Costo fijo total + (Costo variable unitario * Punto muerto) Bs 5.742,65
En este análisis, los ingresos proyectados en el punto muerto alcanzan Bs 6.722,98,
mientras que los costos ascienden a Bs 5.742,65.
Esto refleja que la empresa puede cubrir todos sus costos y generar excedentes, lo cual
valida la sostenibilidad económica del proyecto.
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3.8 Recursos Humanos
3.8.1 Organigrama de la Empresa
La empresa adopta una estructura jerárquica simple, en la cual se delimitan funciones
por departamentos, buscando claridad en la toma de decisiones y eficiencia en el flujo de
actividades.
Ilustración 2
Organigrama de Roll with us.
En la cúspide se encuentra la Gerencia General, responsable de la dirección estratégica
y la supervisión global del negocio. Debajo de esta instancia, se ubican los principales
departamentos: Administración, Finanzas, Recursos Humanos, Producción, Ventas, Marketing
y Almacén, cada uno con roles específicos que permiten coordinar las tareas necesarias para
el funcionamiento integral de la empresa.
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3.8.2 Manual de Puestos y Funciones
[Link] Dirección
Nombre de la empresa: Roll with us
Puesto: Gerente general
Área: Dirección
Jefe inmediato: Ninguno (máxima autoridad)
1. Descripción del puesto
Dirige, planifica y supervisa todas las actividades de la empresa, garantizando el
cumplimiento de los objetivos estratégicos.
2. Funciones principales
1. Definir metas y estrategias generales del negocio.
2. Supervisar a los responsables de cada área.
3. Tomar decisiones clave sobre administración y crecimiento.
4. Representar a la empresa frente a clientes, proveedores y socios.
3. Requisitos
• Educación mínima: Licenciatura en Administración o áreas afines.
• Habilidades: Liderazgo, comunicación, organización.
• Experiencia deseada: gestión de negocios o proyectos.
4. Tipo de contrato
Tiempo completo
5. Salario estimado
Bs. 980
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[Link] Almacén
Nombre de la empresa: Roll with us
Puesto: Encargada de almacén
Área: Almacén
Jefe inmediato: Gerente general
1. Descripción del puesto
Responsable de la recepción, control y distribución de insumos y materiales en el
almacén.
2. Funciones principales
1. Verificar inventarios y registrar entradas y salidas.
2. Garantizar el correcto almacenamiento de productos perecederos.
3. Realizar pedidos a proveedores en coordinación con Finanzas.
4. Evitar pérdidas y controlar fechas de vencimiento.
3. Requisitos
• Educación mínima: Bachiller.
• Habilidades: orden, responsabilidad, gestión de inventarios.
• Experiencia deseada: control de almacenes o bodegas.
4. Tipo de contrato
Tiempo completo
5. Salario estimado
Bs. 500
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[Link] Producción
Nombre de la empresa: Roll with us
Puesto: Encargada de producción
Área: Producción
Jefe inmediato: Gerente general
1. Descripción del puesto
Coordina la preparación de los productos, garantizando calidad, higiene y eficiencia en
el proceso de producción.
2. Funciones principales
1. Elaborar sushi y platillos de la carta.
2. Controlar la calidad y presentación de los productos.
3. Supervisar el uso correcto de equipos y utensilios.
4. Velar por el cumplimiento de normas de higiene.
3. Requisitos
• Educación mínima: Bachiller, deseable formación gastronómica.
• Habilidades: precisión, rapidez, creatividad.
• Experiencia deseada: cocina japonesa o internacional.
4. Tipo de contrato
Tiempo completo
5. Salario estimado
Bs. 500
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[Link] Ventas
Nombre de la empresa: Roll with us
Puesto: Encargada de ventas
Área: Ventas
Jefe inmediato: Gerente general
1. Descripción del puesto
Se encarga de gestionar las ventas, atender a los clientes y coordinar entregas de
pedidos.
2. Funciones principales
1. Recibir pedidos en local o plataformas digitales.
2. Coordinar entregas y servicios de delivery.
3. Manejar caja, facturación y cobros.
4. Garantizar la satisfacción y fidelización del cliente.
3. Requisitos
• Educación mínima: Bachiller.
• Habilidades: comunicación, empatía, servicio al cliente.
• Experiencia deseada: atención al cliente en restaurantes.
4. Tipo de contrato
Tiempo completo
5. Salario estimado
Bs. 500
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[Link] Marketing
Nombre de la empresa: Roll with us
Puesto: Encargada de marketing
Área: Marketing
Jefe inmediato: Gerente general
1. Descripción del puesto
Responsable de la creación y ejecución de estrategias de publicidad y promoción digital
de la marca.
2. Funciones principales
1. Diseñar campañas en redes sociales.
2. Gestionar la identidad visual de la marca.
3. Analizar tendencias y proponer promociones.
4. Impulsar la visibilidad y posicionamiento de la empresa.
3. Requisitos
• Educación mínima: Técnico en Marketing o Comunicación.
• Habilidades: creatividad, diseño digital, manejo de redes.
• Experiencia deseada: marketing gastronómico o digital.
4. Tipo de contrato
Tiempo completo
5. Salario estimado
Bs. 500
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3.8.3 Recursos Humanos
Nombre de la empresa: Roll with us
Puesto: Encargada de recursos humanos
Área: Recursos humanos.
Jefe inmediato: Gerente general
1. Descripción del puesto
Administra al personal de la empresa, asegurando un clima laboral adecuado y
procesos de selección eficientes.
2. Funciones principales
1. Reclutar y seleccionar personal.
2. Organizar capacitaciones internas.
3. Controlar asistencia y desempeño.
4. Fomentar motivación y trabajo en equipo.
3. Requisitos
• Educación mínima: Técnico en RRHH o Psicología.
• Habilidades: empatía, comunicación, organización.
• Experiencia deseada: gestión de personal.
4. Tipo de contrato
Tiempo completo
5. Salario estimado
Bs. 500
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3.8.4 Finanzas
Nombre de la empresa: Roll with us
Puesto: Encargada de finanzas
Área: Finanzas
Jefe inmediato: Gerente general
1. Descripción del puesto
Controla los ingresos, egresos y la planificación financiera de la empresa.
2. Funciones principales
1. Elaborar presupuestos y estados financieros.
2. Supervisar pagos a proveedores.
3. Controlar caja chica y flujos de efectivo.
4. Asegurar rentabilidad y proyecciones del negocio.
3. Requisitos
• Educación mínima: Técnico en Contabilidad o Finanzas.
• Habilidades: análisis, orden, responsabilidad.
• Experiencia deseada: manejo contable básico.
4. Tipo de contrato
Tiempo completo
5. Salario estimado
Bs. 500
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Capítulo 4: Conclusiones
Durante la elaboración del plan de producción de Roll With Us, se comprendió la
importancia de planificar cada etapa del proceso productivo, desde la adquisición de materias
primas hasta la entrega del producto final. Este trabajo permitió aplicar conocimientos sobre
gestión de recursos, estructura de costos y organización empresarial, integrando teoría y
práctica para construir un emprendimiento funcional y realista. Además, se evidenció que una
correcta planificación permite optimizar recursos, mejorar la eficiencia y asegurar la calidad del
servicio.
El análisis de costos y márgenes de utilidad demuestra que el emprendimiento es viable
y rentable, gracias a su propuesta innovadora de personalización de sushi y su enfoque
tecnológico mediante una aplicación interactiva. La proyección financiera y el punto de
equilibrio reflejan la posibilidad de crecimiento sostenido dentro del mercado gastronómico
cruceño.
Entre los principales retos y aprendizajes destacan la necesidad de mantener un control
constante del inventario, fortalecer la comunicación entre áreas y adaptarse a la demanda del
cliente. También se valoró la importancia del trabajo en equipo y de la creatividad en la gestión
empresarial. En conjunto, el proyecto Roll With Us representa una experiencia enriquecedora
que combina innovación, organización y visión emprendedora, sentando bases sólidas para su
desarrollo futuro.
29
Capítulo 5: Bibliografía
Rea, A. (2025). Estructura del plan de producción. Material educativo de la materia Gestión
Empresarial. Recuperado de [Link]
Rea, A. (2025). Cálculos y costos. Material educativo de la materia Gestión Empresarial.
Recuperado de [Link]
Rea, A. (2025). Presentación: Plan de producción y gestión de costos. Plataforma virtual del
Colegio Alexander von Humboldt. Recuperado de [Link]
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Capítulo 6: Anexos
Anexo 2
Cotización de insumos (TerraMar, septiembre 2025)
Anexo 1
Cotización de insumos (Assi Mart, septiembre 2025)
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Anexo 4
Logo de Roll with us
Anexo 3
Imágenes del producto.