INFORME TRABAJO FINAL DE MICROECONOMÍA

Introducción

1.1. Objetivo del trabajo

1.2. Metodología utilizada

1.3. Breve descripción de la empresa analizada

Diagnóstico Actual de la Empresa

2.1. Análisis interno (AMOFHIT, 5 FUERZAS DE PORTER)

2.2. Análisis externo (PESTEL)

2.3. Identificación de problemas y oportunidades (DIAGRAMA DE ISHIKAWA, ETC)

Análisis de la Cadena de Suministro

3.1. Mapeo de procesos logísticos y operacionales

3.2. Identificación de cuellos de botella y áreas críticas

3.3. Diagnóstico de proveedores y distribución

Modelo de Negocio Actual (Canvas)

4.1. Segmentos de clientes

4.2. Propuesta de valor actual

4.3. Canales de distribución

4.4. Relación con clientes

4.5. Fuentes de ingreso

4.6. Recursos clave

4.7. Actividades clave

Propuesta de Mejora
5.1. Rediseño de la propuesta de valor

5.2. Estrategias de marketing y posicionamiento

5.3. Mejora en procesos logísticos y operacionales

5.4. Innovación en productos o servicios

Modelo Canvas Mejorado

6.1. Cambios propuestos en cada bloque del modelo

6.2. Justificación de las modificaciones

6.3. Comparación entre el modelo actual y el propuesto

Indicadores de Mejora y Evaluación de Impacto

7.1. KPI propuestos para medir resultados

7.2. Proyección de mejora (ventas, costos, eficiencia, satisfacción del cliente)

7.3. Análisis costo-beneficio de la propuesta

Gestión del Cambio y Plan de Implementación

8.1. Estrategia de implementación por fases

Conclusiones y Recomendaciones Finales

9.1. Resumen de hallazgos

9.2. Recomendaciones estratégicas

9.3. Líneas futuras de mejora

Referencias Bibliográficas
Introducción
La Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A., conocida como Backus, es el
líder indiscutible del mercado cervecero peruano, con una destacada participación superior
al 95 % y una presencia consolidada tanto en el ámbito nacional como internacional. Este
informe, elaborado en base a tres documentos clave y un extenso análisis académico e
industrial, presenta un diagnóstico integral de la compañía. Se abordan los elementos
críticos de su entorno interno y externo mediante herramientas de análisis estratégico, se
perfilan los principales retos y oportunidades en sus operaciones logísticas y de
abastecimiento, y se formulan recomendaciones alineadas a las tendencias de
sostenibilidad, competitividad y eficiencia operativa.
El propósito de este informe es servir como base para la gestión estratégica de Backus,
facilitando la toma de decisiones informadas en un entorno cada vez más desafiante,
caracterizado por la competencia global, los cambios regulatorios y la creciente exigencia
de sostenibilidad. Entre los aportes que brinda este trabajo se destacan el análisis
AMOFHIT y PESTEL, el mapeo de la cadena de valor, e indicadores clave de control, todos
acompañados de gráficos y tablas sintéticas, que, en conjunto, permiten visualizar el
panorama actual y futuro de la empresa.

Historia y Evolución de Backus

Backus nació en 1876 como una fábrica de hielo en el distrito del Rímac, Lima, fundada por
Jacobo Backus y el ingeniero estadounidense J. Howard Johnston. En 1879, la compañía
diversificó su giro bajo el nombre de “Cervecería y Fábrica de Hielo Backus y Johnston”,
integrando la manufactura de cerveza. Su consolidación llegó en 1889, cuando fue
registrada en Londres como “Backus & Johnston Brewery Company Ltd”, mostrando desde
entonces una visión internacional y una capacidad de adaptación a cambios económicos y
sociales.
Durante el siglo XX, Backus experimentó sucesivas etapas de expansión. En 1954, pasó a
manos de empresarios peruanos, y en la década de los noventa, dio un salto estratégico
con la adquisición de varias cervecerías peruanas, fortaleciendo su red de producción y
comercialización. La fusión por absorción de diferentes compañías en 1996 y 2007 cimentó
su liderazgo, creando una plataforma operativa moderna y diversificada.
El ingreso del Grupo Bavaria (Colombia) como accionista mayoritario en 2002 y la
integración al grupo global SABMiller en 2005 dotaron a Backus de nuevas capacidades
tecnológicas, logísticas y financieras. Este proceso culminó en 2016 con la adquisición de
SABMiller por AB InBev, posicionando a Backus como subsidiaria de la mayor cervecera
global.
Actualmente, Backus mantiene siete plantas industriales y 34 centros de distribución,
cubriendo con eficacia el territorio nacional y exportando a diversos mercados. Su portafolio
abarca cervezas icónicas como Cristal, Pilsen Callao, Cusqueña, Arequipeña y San Juan,
así como aguas y bebidas no alcohólicas. Ha consolidado su reputación a través de
innovación, sostenibilidad, fuerte inversión en infraestructura y una cultura corporativa
orientada a la excelencia, la diversidad y el respeto por el entorno.

Diagnóstico Actual
3.1 Análisis Interno: AMOFHIT
El análisis AMOFHIT permite entender las principales fortalezas y debilidades internas en
las siete áreas clave: Administración, Marketing, Operaciones, Finanzas, Recursos
Humanos, Información y Tecnología.
Tabla AMOFHIT Sintética:

El análisis revela que Backus sobresale en todos los rubros, presentando escasas
debilidades internas. Su mayor riesgo está en la dependencia del mercado interno y ciertas
restricciones de capacidad de planta frente a competidores globales. Su cultura innovadora
y el enfoque en el desarrollo sostenible, apoyados por la estructura y recursos de AB InBev,
potencian su resiliencia y liderazgo.

3.2 Análisis de las 5 Fuerzas de Porter

El modelo de Porter permite evaluar el entorno competitivo y las presiones que enfrenta
Backus en la industria cervecera.

•​ Poder de proveedores: Algunos insumos (lúpulo, malta, aluminio) son importados y

dependen de acuerdos internacionales. La posición de Backus le da capacidad de
negociación, aunque la volatilidad de precios puede afectar su margen.
•​ Poder de clientes: La vasta presencia de Backus reduce el poder de negociación de
los clientes; sin embargo, la mayor conciencia del consumidor genera retos en segmentos
premium/saludables.
•​ Nuevos entrantes y sustitutos: Altas barreras de entrada (economía de escala,
marcas, distribución). Sin embargo, las cervezas artesanales y bebidas importadas
(Heineken, AJE Group) son amenazas crecientes por las tendencias saludables y
diversificación del gusto del consumidor.
•​ Rivalidad: Si bien Backus domina el mercado, la competencia por cuota se
robustece por actores regionales y nacionales, así como por estrategias disruptivas y
alianzas internacionales.
La conclusión del análisis de las fuerzas sugiere que el riesgo competitivo proviene más de
la presión de sustitutos y del poder de proveedores, que por nuevos entrantes directos.

3.3 Análisis Externo: PESTEL

El análisis PESTEL identifica los factores políticos, económicos, socioculturales,
tecnológicos, ecológicos y legales que inciden en el desempeño de Backus.

Resumen y Relevancia:
Backus mantiene un entorno externo desafiante pero manejable gracias a su escala y
experiencia. Los riesgos regulatorios (tributarios y ambientales) exigen adaptabilidad y
monitoreo constante, mientras que la tendencia hacia productos sostenibles y la
digitalización de consumo abren oportunidades de desarrollo. La proactividad en
sostenibilidad y responsabilidad social fortalece la percepción pública y mitiga amenazas
legales y reputacionales.

3.4 Problemas y Oportunidades: Diagrama de Ishikawa

Diagrama de Ishikawa: Problemas y Oportunidades Críticas
Diagrama de Ishikawa

Análisis detallado:
El diagrama revela cómo cada área interactúa para explicar problemas complejos, como la
discrepancia entre la velocidad de innovación y la capacidad de adaptación operativa. En
especial, se identifica la necesidad de agilizar la logística en zonas alejadas, una
oportunidad relevante considerando la tendencia de crecimiento en consumo regional y la
fuerte presión de los grupos regulatorios en materia ambiental y de calidad.

Cadena de Suministro
4.1 Mapeo de Procesos Logísticos y Operacionales
La cadena logística de Backus tiene como base una integración vertical y horizontal,
alineada con los estándares globales del grupo AB InBev:

Mapa de procesos logísticos

Descripción del flujo operativo:
Backus gestiona los pedidos de forma integrada por medio de plataformas digitales. Una
estricta trazabilidad asegura el control de inventarios e insumos desde el proveedor hasta el
punto de venta. La infraestructura garantiza almacenamiento seguro, control ambiental y
eficiencia en la logística inversa, fundamental para su enfoque en retornabilidad y
sostenibilidad. En producción destacan la automatización y la medición de OEE,
permitiendo altos estándares de control de calidad y minimización de desperdicios.

4.2 Identificación de Cuellos de Botella y Áreas Críticas

Estos cuellos de botella se traducen a retos logísticos, particularmente en la distribución fina

y la gestión de stocks en zonas distantes, además de riesgos operativos derivados de
factores externos como litigios, divisas y fenómenos climáticos. La gestión adecuada de la
demanda regional, inversión en tecnología de planificación avanzada (IoT, inteligencia
artificial para rutas y pronósticos) y reforzamiento de skills digitales en el personal, son
estrategias para solventar estos focos de ineficiencia y vulnerabilidad.

4.3 Diagnóstico de Proveedores y Red de Distribución

Backus cuenta con más de 800 proveedores de bienes y servicios, de los cuales una
pequeña fracción representa el 80% del monto negociado. La siguiente tabla sintetiza los
criterios y evaluación de su red principal:

La evaluación muestra buena disponibilidad y calidad de insumos, líderes en malta y lúpulo,

aunque persiste el riesgo del lead time en compras internacionales o estacionales. La
estrategia reciente ha sido la progresiva sustitución de importaciones, especialmente en
cebada y arroz, con programas agrícolas de impacto social y garantía de aprovisionamiento.
En distribución, Backus opera con una red de 34 centros y canales off-trade/on-trade,
abarcando mayoristas, minoristas, supermercados y bodegas; con plataformas B2B (BEES)
y B2C (TaDa) que optimizan la cobertura final y la trazabilidad.
Indicadores de eficiencia logística clave:
•​ Nivel de servicio: >98%
•​ Recuperación de envases retornables: ~98%
•​ Exactitud de forecast de demanda: >95%
•​ Tasa de entregas a tiempo OTIF: >97%

Recomendaciones Estratégicas
5.1 Marketing
•​ Consolidación del portafolio: Mantener la fuerza de las marcas tradicionales (Cristal,
Pilsen, Cusqueña) mediante campañas que resalten la peruanidad, la tradición y la calidad,
adaptando productos y formatos a tendencias (por ejemplo, retornabilidad, ediciones
especiales, envases coleccionables).
•​ Digitalización del contacto: Maximizar el uso de plataformas digitales para interactuar
y fidelizar a usuarios finales. Implementar big data para campañas personalizadas y
promociones segmentadas vía BEES y TaDa.
•​ Innovación saludable y premium: Impulsar líneas bajas en alcohol, sin alcohol y
sabores diferenciados para captar segmentos jóvenes y preocupados por la salud, así como
la premiumización (ej. variantes de Cusqueña).
•​ Eventos y experiencias: Continuar con el patrocinio de festivales, actividades ágiles
de sampling experiencial y colaboración con iniciativas gastronómicas, culturales y
deportivas para fortalecer el vínculo emocional.
•​ Sostenibilidad como valor de marca: Comunicar con fuerza prácticas responsables,
campañas de reciclaje, economía circular y reducción de huella de carbono.
5.2 Logística
•​ Optimización de rutas: Automatizar el planeamiento y seguimiento de entregas con
IA y geolocalización para reducir tiempos y mejorar la cobertura en zonas alejadas.
•​ Gestión avanzada de stocks: Fomentar modelos just-in-time y vendor managed
inventory (VMI) en grandes clientes para reducir quiebres y mantener la rotación óptima.
•​ Alianzas y multimodalidad: Fortalecer la flota propia con transportistas socios y
explorar alternativas multimodales (ej. ferroviaria para volumen) según las necesidades
logísticas regionales.
•​ Mejora continua Lean-Six Sigma: Implementar proyectos para la reducción de
desperdicios y cuellos de botella identificados, especialmente en periodos pico (por
festividades o campañas estacionales).
•​ Acción social y ambiental: Priorizar vehículos eficientes y electrificación de parte de
la flota, e incorporar criterios de sostenibilidad en la selección de proveedores y
optimización logística.
5.3 Finanzas
•​ Mantenimiento de apalancamiento bajo: Reforzar la política financiera prudente,
continuando con bajo endeudamiento, control estricto de gastos y reinversión estratégica,
asegurando margen operacional alto.
•​ Evaluación permanente del contexto legal y cambiario: Monitoreo de riesgos
tributarios (ISC, IGV), implementación de hedging ante volatilidad cambiaria y financiera, y
fortalecimiento del área de cumplimiento y auditoría.
•​ Innovación en financiamiento: Analizar la posibilidad de financiamiento verde y
sostenibilidad para proyectos de reducción de emisiones y economía circular, aprovechando
beneficios tributarios y reputacionales.
5.4 Sostenibilidad
•​ Retornabilidad y economía circular: Continuar y expandir los programas de
retornabilidad de envases, reciclaje y recuperación de vidrio y aluminio; aspirar al 100% de
portafolio retornable antes de 2025.
•​ Gestión hídrica sostenible: Mantener inversión en proyectos de recuperación de
fuentes de agua (Amunas) y la optimización de consumo por litro producido.
•​ Reducción de emisiones: Impulsar la transición completa a energías renovables
(eólica, solar), con la meta de reducir 25% de CO2 para 2025 y cero neto para 2040.
•​ Compromiso social: Expandir impacto de programas de apoyo a emprendedores y
comunidades agrícolas; reforzar la compra local de insumos.
5.5 Indicadores de Control y Cuadro de Mando

Implementación de cuadro de mando integral:

El monitoreo debe ser mensual y multidepartamental, garantizando la retroalimentación
continua y el ajuste temprano ante desviaciones o cambios en el entorno. La transparencia
en los resultados y la inclusión de todos los stakeholders (clientes, empleados, proveedores
y comunidades locales) es fundamental para sostener la ventaja competitiva a largo plazo.

Conclusión
La Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A. sostiene una posición
privilegiada en el sector cervecero peruano y regional gracias a una historia de innovación,
excelencia operativa y compromiso con la sostenibilidad. Su ventaja radica en una gestión
integral de la cadena de suministro, apalancada por tecnología y talento humano, así como
en su liderazgo de marcas y foco en el desarrollo responsable de productos.
No obstante, la empresa enfrenta desafíos significativos propios de un entorno externo
volátil (variaciones en impuestos, presión por sostenibilidad, riesgos legales y de insumos),
exigencias de una logística compleja y una competencia que avanza en la innovación y la
diferenciación. Las recomendaciones señaladas en este informe brindan una hoja de ruta
pragmática: optimizar operaciones y costos, diversificar portafolio, reinventar la oferta digital,
fortalecer la sostenibilidad y, sobre todo, manterner una organización adaptable,
transparente y centrada en las personas.
El futuro de Backus dependerá de su capacidad para sostener la excelencia en un entorno
en cambio permanente, sin perder de vista los valores fundacionales que la han llevado a
ser una empresa admirada y referente en el Perú y América Latina.