K E K E D E C H O C O L AT E H Ú M E D O

P R E PA R AC I Ó N

[Link] en un bol la leche tibia con

el vinagre y dejar reposar x 10 min.

[Link] 3 veces TODO LO SECO

(Harina, Bicarbonato, Cocoa, Sal)

[Link] un bol incorporar los huevos, el

INGREDIENTES aceite, esencia de vainilla y la leche

previamente cortado con el vinagre.

400 g de azúcar (blanca/rubia)
[Link] vamos a mezclar hasta que
6 huevos medianos
todo quede homogeneo y de ahí en
340 g de harina preparada
tres partes vamos a incorporar todo
10 g de bicarbonato de sodio
lo seco (Harina, Bicarbonato, Cocoa,
1 cucharada de esencia de vainilla

400 ml de leche entera (UHT) Sal) previamente cernido.

35 ml de vinagre blanco [Link] incorporamos el azúcar

80 g de cocoa NO SOBREBATIR LA MASA)
225 ml de aceite mezclar hasta que no se vea rastros
1 g de sal
de harina.

TIP EMPRENDEDOR PRECALENTAR TU HORNO POR

15 MIN A 180 GRADO CELSIUS.

Puedes añadir 2 gr de café instantaneo

para un aroma más intenso. MOLDE 24CM DE DIAMETRO SIN HUECO

Para un keke aún más húmedo y con mayor

duración, puedes añadir 1 cucharada de

miel de abeja a la mezcla.

 E L M E J O R FO S H D E O L L A

P R E PA R AC I Ó N

[Link] primer lugar disolver la cocoa

con la leche tibia hasta que no

quede grumos.

[Link] en una olla colocar la leche

condensada, leche evaporada y la

INGREDIENTES cocoa.

[Link] a fuego medio alto y no

1 tarro de leche evaporada
dejar de mover hasta que quede en
1 tarro de leche condensada
el punto deseado.
60 g de cocoa
4. Finanlmente colocar la mantequilla
30 g de mantequilla
con la esencia de vainilla y dejar que
1 cucharada de esencia de vainilla

1 g de sal se enfríe para poder usarlo.

[Link] deseas un fosh más consistente,

déjalo que se cocine unos minutos

más. Y viceversa, si lo deseas más

suelto, no lo cocines más de 30 min

TIP EMPRENDEDOR aprox.

Importante estar mirando y moviendo

constantemente el fosh porque se puede

derramar o quemar.

La mantequilla aporta sabor y brillo al

ganache.
 A L FA J O R E S C A S E R O S

Utilizar 2 bolsas transparentes (llamado

10x15) O papel fil. Esto es para que no

coloques harina al momento de estirar tu

masa y NO SE SEQUE.

P R E PA R AC I Ó N

[Link] primer lugar vamos a cernir TODO LO

INGREDIENTES SECO: Harina, azúcar impalpable,

maicena.

100 g de margarina sin sal [Link] vamos incorporar las grasas:

40 g de manteca vegetal Margarina y manteca con la sal.

[Link] ahí vamos a SABLEAR, es decir hasta

2 g de sal
que todos los ingredientes quede punto de
50 g de azúcar impalpable
avena o arena,
175 g de harina sin preparar
[Link] vamos a agregar la vainilla y
75 g de maicena
vamos a unir toda la mezcla hasta forma
1 cucharadita de esencia de vainilla una masa.

PRECALENTAR TU HORNO POR [Link] NO SOBREAMASAR, solo

hasta unir todo y que la masa se desprenda

15 MIN A 165 GRADO CELSIUS.
de tu mano.

[Link] la masa a la refrigeradora por 20

TIP EMPRENDEDOR min O dejarlo en la refrigeradora de un día

para el horno.
Si deseas un ALFAJOR PREMIUN, vas a
7. Luego vamos a estirar la masa y hacer
colocar: 2 cucharada de leche evaporada o
cortes con ayuda de un cortador de alfajor
1 yema de huevo. También, ralladura de
del tamaño deseado.
naranja o limón.
[Link] los discos de alfajor en una

bandeja y se va directo para el horno.

 TO R TA D E G A L L E TA

P R E PA R AC I Ó N

[Link] un litro de leche en una

olla y también el pudín de vainilla y

movemos constantemente, cuando

hierve dejamos 1 minuto más y

seguimos moviendo, luego

INGREDIENTES apagamos y lo hechamos en el

molde. LO MISMO REALIZAMOS

2 litro de leche entera
CON EL PUDIN DE CHOCOLATE.
1 bolsa de pudín de chocolate
[Link]és ponemos 3 galletas en cada
1 bolsa de pudín de vainilla

2 paquete taco de galleta de vainilla /

porción, dejamos que se enfríe a

María temperatura ambiente.

Leche UHT para humectar las galletas [Link] intercalando: Una capa de

pudín, otra de galleta y así

sucesivamente.

[Link] dejamos que se enfríe a

TIP EMPRENDEDOR
temperatura ambiente y luego lo
Humedece las galletas con leche entera llevamos a la refrigeradora.
rápidamente, solo una pasada. Si se
[Link] deseas puedes agregar toping.
remojan demasiado, la torta se desarma.

Colocar un capa fina de manjar en medio

del relleno para que le des un plus a tu

postre.
 C R E M A VO LT E A D A

P R E PA R AC I Ó N

[Link] vamos a realizar el

caramelo: Ponemos a cocinar el

azúcar con el agua y el jugo de

limón directamente en el molde a

fuego medio hasta que llegue a

INGREDIENTES: LÍQUIDO caramelizar. Sacamos del fuego y

2 lata de leche condensada

esperamos a que se enfríe.

2 lata de leche evaporada [Link] en un bol hechamos los

12 huevos medianos huevos, la leche condensada,

2 g de sal evaporada, sal.
2 cucharada de esencia de vainilla [Link] batimos hasta que quede toda la
Agua tibia para el horneado(baño a
mezcla homogénea.
maría)
[Link] colamos 3 veces antes de

colocar en el molde.
I N G R E D I E N T E S : C A R A M E LO
[Link] el molde con papel
1 y ½ taza de azúcar blanca
aluminio y lo llevamos a baño maría
½ taza de agua
para el horno a 180 celsius por 60 a
Jugo de medio limón
1:20 min.
TIP EMPRENDEDOR
[Link] 24 cm sin hueco.
Deja enfriar completamente y refrigera mínimo 4

horas antes de desmoldar. La paciencia es clave.

Para vender por porciones, desmolda frío y corta

con cuchillo caliente: presentación perfecta.

 R EC E TA M A D R E

🍰 SABORES QUE PUEDES CREAR: AQUÍ

DEJAMOS VOLAR NUESTRA IMAGINACIÓN

1. 🍌 Plátano: 1 plátano grande bien

maduro hecho puré.

2. 🥕 Zanahoria: ¾ taza de zanahoria

rallada fina, opcional: pizca de canela,

jengibre en polvo, una pizca de nuez

moscada.

INGREDIENTES 3. 🥥 Coco: ½ taza de coco rallado

4. 🍓 Fresa: ½ taza de fresa picada o en
150 g margarina sin sal puré espeso.
100 ml de aceite 5. 🍍 Piña: ½ taza de piña picada y bien
350 g de azúcar blanca
escurrida, ideal para keke húmedo.
6 huevos medianos
6. ☕ Café: Disuelve 1 cucharada de café
1 cucharada de esencia de vainilla
instantáneo en 2 cucharadas de agua
325 ml de leche entera
caliente, añade a la masa
500 g de harina preparada
7. 🍫 Choco chip: ½ taza de chispas de
chocolate, enharínalas antes de mezclar.
TIP EMPRENDEDOR
8. 🍎 Manzana y canela: ½ taza de
Con 1 sola receta base puedes ofrecer más manzana rallada o en cubitos, ½

de 12 sabores, rotarlos cada semana y cucharadita de canela.

hacer ediciones especiales. 9. 🥜 Nuez / pecanas: ½ taza de nueces o
👉 Más variedad = más pedidos, sin más pecanas picadas, aportan valor “premium”
trabajo.
10. 🍯 Miel: Reemplaza ¼ del azúcar por
miel, keke más húmedo y aromático
 R EC E TA M A D R E

P R E PA R AC I Ó N

[Link] la margarina, yema de huevo,

aceite, azúcar y sal hasta que la

mezcla se blanquee y duplique (10

min aprox).

2. Luego vas incorporar los seco

(harina preparada) previamente

cernido, intercalando con lo líquido

(leche y claras).

[Link] colocar la masa en un

molde número 24 cm circular.

[Link] a 175 celsius por 45 a 60

min aprox.

MOLDE 24CM DE DIAMETRO SIN HUECO

 PIONONO TRADICIONAL

P R E PA R AC I Ó N

[Link] a batir los huevos con el

azúcar, velocidad alta hasta que

llegue punto letra, luego incorporamos

la esencia de vainilla y sal.

[Link] la harina con el polvo de

hornear.
INGREDIENTES [Link] el batido agregamos la harina con

el polvo de hornear e incorporamos de

10 huevos medianos
forma envolvente.
200 g de azúcar blanca
[Link] la mezcla en el molde de
1 cucharada de esencia de vainilla
papel manteca y extendemos con la
¾ de papel manteca
espátula.
200 g de harina pastelera [Link] al horno por 20 a 30 min
1 cucharada de polvo de hornear [Link] bien salga del horno, en una base

colocar papel manteca y poner el

PRECALENTAR TU HORNO POR
pionono para incorporar el manjar y
15 MIN A 220 GRADO CELSIUS.
finalmente envolverlo.

TIP EMPRENDEDOR

Para un mejor aroma, colocar la ralladura

de una naranja (elimina el olor a huevo).

Para un pionono aún más húmedo y con

mayor elasticidad puedes añadir 1

cucharada de miel de abeja a la mezcla.

 T R E S L EC H E S C L Á S I C O

P R E PA R AC I Ó N B I ZC O C H U E LO

[Link] un bol agregamos los huevos,

azúcar y batimos bien hasta punto

letra, luego hechamos la esencia de

vainilla y batimos un minuto más.

[Link] los ingredientes secos

(harina y polvo de hornear) y el

I N G R E D I E N T E S : PA N E S P O N J A aceite a la misma vez mientras se

está batiendo los demás ingredientes

200 g de harina sin preparar
a velocidad mínima.
1 cucharada de polvo de hornear

200 g de azúcar blanca 3. Finalmente colocamos la mezcla en

100 ml de aceite vegetal un molde número 24cm a 180

7 huevos medianos celsius por 35 a 50 min.
1 cucharada de esencia de vainilla

1 g de sal

INGREDIENTES: ALMÍBAR P R E PA R AC I Ó N D E L L Í Q U I D O

1 tarro de leche evaporada

1 tarro de crema de leche [Link] todos los ingredientes en

¾ de tarro de leche condensada una jarra.
1 g de sal
[Link] bien salga el bizcochuelo del
1 cucharadita de pisco/ron
horno, dejar que se enfríe por 10 min
1 cucharada de esencia de vainilla
y desmoldar para luego colocar

TIP EMPRENDEDOR papel fil o bolsa 10x15 en el molde,

colocar nuevamente el bizcochuelo

Para un bizcochuelo más húmedo y con en el molde y agregar el líquido
mayor duración, puedes añadir 1 cucharada mezclado.
de miel de abeja a la mezcla.
 PAY D E M A N ZA N A

P R E PA R AC I Ó N R E L L E N O

Puedes picar en cuadros, láminas o rallar la

manzana. Luego vamos a colocar en una olla las

manzanas picadas e incorporamos la canela junto

con el azúcar blanca y el jugo de limón. Dejar que

se cocine hasta que la fruta esté transparente.

Enfríar y rellenar.

I N G R E D I E N T E S : PA R A M A S A
P R E PA R AC I Ó N M A S A

[Link] cremar la margarina con el

500 g de harina pastelera
azúcar, añadir la yema.
300 g de margarina sin sal

1 yema de huevo [Link] incorporar la harina y unir todo

125 g de azúcar impalpable con las manos hasta encontrar una

1 unidad de huevo para barnizar masa homogénea.

[Link] un molde de pie, pinchar con el

I N G R E D I E N T E S : PA R A R E L L E N O
tenedor y congelar 30 min.
2 Kilo de manzana israel o delicia
[Link] el relleno y cubrir con la masa
250 g de azúcar blanca granulada
en forma de trenza o a su elección y
1 cucharada de canela molida

Jugo de 2 limones volver a colocarlo por 10 min a la

50 g de pasas pequeñas (OPCIONAL) refrigeradora para luego barnizar con el
Brillo neutro para decorar
huevo.

[Link] colocar la masa en el horno

TIP EMPRENDEDOR
a 160 grado celsius por 40 a 50 min

Usa manzanas verdes o mezcladas (verde + (HASTA QUE QUEDE DORADO).

roja) para lograr equilibrio entre ácido y dulce. [Link] que se enfríe tu pay y como toque
Deja reposar el pay mínimo 2 horas antes de final pintarlo con jalea neutra (LE DA
cortar: el relleno se asienta y las porciones salen
UN BRILLO EXTRA).
perfectas (ideal para vender).
 E M PA N A D A S D E P O L LO /C A R N E

P R E PA R AC I Ó N R E L L E N O

Picar en cuadraditos la cebolla y llevarlas al fuego

para deshidratarlas. Incorporar el ajo, ají panca, ají

amarillo, pimenton rallado, sal, pimienta al gusto. El

SECRETO ESTÁ EN EL QUEMADO (PACIENCIA Y

BUEN HUMOR). Luego incorporar la carne y cocinar

bien. FInalmente colocamos el perejil y dejamos que

se enfríe para rellenar.

I N G R E D I E N T E S : PA R A M A S A
P R E PA R AC I Ó N M A S A

[Link] en el agua el azúcar y la sal.

500 g de harina pastelera
[Link] las grasas con la harina (sablear) y hacer
125 g de manteca

125 g de margarina sin sall una corona.

150 ml de agua [Link] los insumos líquidos al centro y unir
65 g de azúcar blanca
todo.
8 g de sal
[Link] bolitas de 65 g.
1 yema de huevo O colorante amarillo huevo (OPCIONAL)
[Link] en la mesa 30 min.

I N G R E D I E N T E S : PA R A R E L L E N O [Link] y rellenar, formar las empanadas.

[Link] y hornear a 160 celsius por 40 a 50

1 kilo de cebolla en cuadraditos
min aprox.
½ pecho o 250 g de carne molida

1 unidad de ají amarillo entero

2 dientes de ajo

sal, pimientna al gusto

1 pimenton mediano

2 cucharada de ají panca

2 unidades de huevo sancochado (OPCIONAL)

1 Huevo crudo para barnizar O Yemas (te saldrá más

brilloso).

Perejil al gusto
R EC E TA S E X T R A S : L A P R E PA R AC I Ó N S E R E A L I ZA E N L I V E

I N G R E D I E N T E S : C H E E S EC A K E D E M A R AC U YÁ
I N G R E D I E N T E S : K E K E M A R AC U YÁ

500 g de harina preparada BASE DE GALLETA:

4 g bicarbonato 200 g galleta de vainilla

250 g de margarina sin sall 105 g de margarina derretida

120 ml de leche evaporada o yogurt CREMA DE QUESO

300 g de azúcar blanca 1 tarro de leche condensada

1 g de sal 150 g zumo de maracuyá

40 ml aceite 270 g queso crema

6 huevos 200 g crema vegetal o crema de leche

180 ml zumo de maracuyá 20 g colapiz

30 ml de miel de abeja 80 g agua para colapiz

MOLDE NÚMERO 24 CM DE DIÁMETRO 63 g azúcar para el colapiz

MOLDE NÚMERO 24 CM DE DIÁMETRO

R EC E TA S E X T R A S : L A P R E PA R AC I Ó N S E R E A L I ZA E N L I V E

I N G R E D I E N T E S : TO R TA H E L A D A

BASE DE GELATINA:

600 ml agua caliente

600 ml de agua fría

25-30 g colapiz

150 g gelatina de fresa

BASE MUS:

1 tarro de leche evaporada congelada

150 g de gelatina fresa

600 ml agua caliente

25-30 g colapiz

MOLDE NÚMERO 28 CM DE DIÁMETRO

BIZCOCHUELO:

Receta del pan esponja de las 3 leches

MOLDE NÚMERO 24 CM DE DIÁMETRO