FOMENTANDO LA PRODUCCIÓN DE HONGOS SETA
Y EL DESARROLLO RURAL EN MÉXICO
La producción de hongos
comestibles se está afirmando en
diferentes países como una
actividad que permite utilizar
residuos agrícolas, crear empleo y
desarrollo local ofreciendo a la
población un alimento rico desde el
punto de vista nutricional.
México se considera como el
principal productor de Hongos Seta
(Pleurotus Ostreatus) de América
Latina y diferentes instituciones
públicas y académicas del país han
elaborado documentos y manuales
para fomentar la producción. Estos
Manuales, ahora libremente
disponibles en internet, representan
instrumentos valiosos para los
actores interesados en implementar
el cultivo de hongos comestibles de
alta calidad.
Las ventajas principales de la producción de Hongos Seta
son las siguientes:
El aporte a la alimentación y a la salud. Según los
datos elaborados por instituciones científicas, el Hongo
Seta es rico en carbohidratos, vitaminas, fibra y
minerales y su contenido de grasas es muy bajo.
Presenta entre el 57 y 61 % de carbohidratos en base
a su peso seco, 26 % de proteína y un contenido de
fibra del 11.9 %. Contiene vitaminas como la niacina,
tiamina (vitamina B1), vitamina B12 y la vitamina C.
Además contiene minerales como el potasio, fósforo,
calcio, entre otros. Además, es reconocida su
capacidad de reducir sensiblemente la cantidad de
colesterol en la sangre, contribuyendo a prevenir
graves enfermedades del corazón.
El aporte al medioambiente. Los Hongos Seta crecen
de manera natural en troncos en descomposición y
pueden ser cultivados en una gran diversidad de
sustratos, utilizando plantas ya bien secas. En
particular se pueden utilizar los abundantes residuos
procedentes de la agricultura y silvicultura: residuos de
los cultivos de las gramíneas como el maíz, trigo,
sorgo, avena y cebada y también sobrantes de los
cultivos de arroz y frijol. Por esta razón la producción
de los Hongos Setas asume una importante función
ambiental, permitiendo el uso económico de un residuo
que tendría que ser eliminado. Además, los residuos
mismos de la producción de los hongos pueden a su
vez ser reciclados para crear compost que se utiliza en
las actividades agrícolas.
El aporte al desarrollo económico local. La producción
de Hongos Seta no requiere de grandes espacios e
inversiones iniciales, puede ser realizada por actores
de diferente escala, desde los pequeños productores
rurales hasta las grandes empresas. En particular esta
producción puede generar una cadena productiva
competitiva del territorio, aprovechando los desechos
agrícolas e integrando los diferentes actores
económicos en las diferentes actividades. La ventaja de
una cadena productiva territorial es la posibilidad de
crear empleo e ingresos, de implementar servicios
comunes y de orientar de manera equilibrada la venta
del producto hacia el consumo interno, para mejorar la
alimentación local, y hacia la exportación.
Saberes tradicionales y nuevas tecnologías. En México
el conocimiento tradicional sobre los hongos
comestibles que se desarrollan de forma silvestre es
enorme y muchas especies de hongos se consumen en
la época de verano desde tiempos prehispánicos. En
los años ’70 inició la producción de Hongos Seta
aprovechando una diversidad de sustratos para su
cultivo. El procedimiento prevé la preparación del
substrato, la pasteurización, la inoculación del
substrato, un periodo de incubación y al final la
cosecha. En este proceso agro-industrial, que puede
ser realizado en diferentes escalas y que permite
producir hongos durante todo el año, la tecnología y los
conocimientos adecuados juegan un papel importante
para asegurar un producto de calidad.
La Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales,
(SEMARNAT) del Gobierno de México apoya la realización
de proyectos de producción de Hongos Seta en las áreas
rurales del país, para crear nuevas oportunidades
económicas y de empleo.
Los expertos del tema estiman que México produce cerca
de 4 mil toneladas de setas por año, aproximadamente el
60% de la producción total de América Latina, y que esta
cadena agroalimentaria presenta todavía grandes
oportunidades de crecimiento. Sus ventajas competitivas
son de lograr producir grandes cantidades de alimentos
ricos en pequeñas áreas, mediantes técnicas sencillas, a
bajo costo, en cortos periodos de tiempo, empleando
residuos agroindustriales como substrato para su cultivo y
generando desarrollo económico en los territorios rurales.
Para saber más
Pleurotus Ostreatus en [Link]
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Producción casera de setas en [Link]
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