LÍPIDOS O GRASAS
GENERALIDADES –ESTRUCTURA QUIMICA
FUNCIONES
CLASIFICACIÓN
ACIDOS GRASOS
LIPIDOS O GRASAS
DEFINICIÓN.- Son compuestos biomoleculares no
polares ósea que son insolubles en agua, solubles
en solventes orgánicos como el éter, cloroformo,
benceno.
ESTRUCTURA QUIMICA.- Se caracterizan por
poseer un elevado peso molecular y estar
formados por carbono e hidrógeno y en menor
proporción oxígeno. Además ocasionalmente
pueden contener también fósforo, nitrógeno y
azufre . La característica química mas destacada
es que casi todos presentan en su estructura
moléculas de ácidos grasos.
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
Los lípidos actúan como componentes de la
estructura de membrana, transporte y
almacenamiento de combustible catabólico,
cubierta protectora de organismos:
En el organismo se agrupan en tres
• Función de reserva.
• Función estructural.
• Función reguladora.
FUNCION DE RESERVA.- LOS LIPIDOS SON LAS PRINCIPALES SUBSTANCIAS
DE RESERVA ENERGÉTICA DEL ORGNISMO.
* EL CONTENIDO ENERGETICO DE LOS LIPIDOS ES MUCHO MAS ELEVADO
QUE EL DE LOS GLUCIDOS Y PROTEINAS: Ej.
1gr. De lípido produce= 9.3 Kcal.
1gr. De glúcido produce= 4.1 Kcal.
*LA COMBUSTION DE LIPIDOS ES MUCHO MAS LENTA QUE LOS GLUCIDOS
*LA GRAN CANTIDAD DE ENERGÍA QUE ACUMULA REPRESENTA UN
MINIMO INCREMENTO DE PESO EN EL ORGANISMO.
FUNCIONES 2.-FUNCION ESTRUCTURAL.- EN MAYORIA PARTICIPAN LOS LIPIDOS
DE LOS COMPUESTOS O COMPLEJOS COMO FOSFOLIPIDOS Y GLUCOLIPIDOS.
LIPIDOS *SON COMPONENTES ESENCIALES DE LAS MEMBRANAS CELULARES
POR SU CARACTERÍSTICA ANFIPATICA (doble solubilidad)
*CARACTERISTICA ANFIPATICA hace que los ácidos grasos en
presencia de agua formen micelas y liposomas.
3.- FUNCION REGULADORA.- SUBSTANCIAS QUE PERTENECEN A
LOS LIPIDOS ACTUAN COMO HORMONAS Y VITAMINAS.
*TIENEN BAJA CONDUCTIVIDAD
*ACTUAN COMO PROTECTORES DE DIVERSOS ORGANOS
*SUBSTANCIAS AISLANTES DEL CUERPO (evitan perdida de calor)
CLASIFICACION
DE LOS LIPIDOS
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
La clasificación mas satisfactoria y actual es
• 1.- Lipidos simples.
• 2.- Lipidos compuestos o complejos.
• 3.- Precursores y derivados de los lipidos
Antes de ver los diferentes tipos de lipidos
debemos ver las unidades estructurales de los
lipidos que son los ácidos grasos
ACIDOS GRASOS
• SON PRECURSORES DE LOS LIPIDOS
• Son ácidos orgánicos que tienen el grupo químico
carboxilo (C00H), son de cadena abierta y lineal sin
ramificaciones o sea son alifáticos
• Tienen un elevado numero de átomos de carbono que
varia entre 14 y 22 (son en números pares) porque
derivan del ácido acético que tiene 2 átomos de
carbono (CH3 COOH).
NOMENCLATURA.-
La mas utilizada se basa en poner al ácido graso el
nombre del hidrocarburo con el mismo numero de
átomos de carbono, sustituyendo la o final por la
terminacion oico o enoico
En los ácidos grasos saturados con enlaces simples C-C
terminan en anoico. Ejm. Octanoico
Los ácidos grasos insaturados que tienen 1 o mas enlaces
dobles o triples entre C-C terminan en enoico. Ejm ácido
octaenoico
Los carbonos se enumeran a partir del grupo carboxilico
(C00H) que es el carbono N° 1
Para indicar la doble ligadura se usa: 18:1;9 ó 9 18:1
Los ácidos grasos según el tipo de enlace que une los
carbonos se clasifican en: saturados e insaturados.
ACIDOS GRASOS SATURADOS
• Derivan teóricamente del ácido acético (CH3C00H)
que sería el primer miembro de la serie en la cual se
adicionan progresivamente grupos metileno (CH2)
entre los grupos carboxilico (COOH) y el metilo
terminal (CH3)
• Los ácidos grasos saturados se caracterizan porque
todos los enlaces que unen los átomos de carbono son
enlaces sencillos.
ACIDO MIRISTICO: tiene 14 átomos de carbono
CH3 - (CH2)12 – COOH
ACIDO PALMÍTICO: tiene 16 átomos de carbono
CH3 – (CH2)14 – C00H
Ácidos
grasos
saturados
ACIDO ESTEÁRICO: tiene 18 átomos de carbono
CH – (CH2)16 – C00H
ACIDO ARAQUÍDICO: tiene 20 átomos de carbono
CH3 – (CH2)18 –C00H
Ácidos grasos Saturados
Miristico Aceite de
Algodón -- 0,5%
Soja -- 14%
H-(CH2)13 -CO-O- H Sésamo -- 0,1%
Coco -- 13 a 19%
Palma -- 14 a 17%
Palmítico Aceite de
Algodón -- 21,9%
Soja -- 14%
H-(CH2)15 -CO-O- H Sésamo -- 8,2 a 9,4%
Coco -- 7,5 a 10,5%
Palma -- 6,5 a 9%
Ácidos grasos Saturados
Estearico Aceite de
Algodón -- 1,9%
Sésamo -- 3,6 a 3,7%
H-(CH2)17 -CO-O- H Coco -- 1 a 3%
Palma -- 1 a 2,5%
Araquidico Aceite de
Algodón -- 0,1%
Sésamo -- 0,8 a 1,2%
H-(CH2)19 -CO-O- H
Coco -- 0 a 0,4%
ACIDO BEHÉMICO con 22 átomos de carbono y el
ACIDO LIGNOSÉRICO con 24 átomos de carbono
se encuentra en el aceite de cacahuete y es
componente importante de los cerebrosidos.
Ácidos
grasos
El ácido FORMICO o formato con 1at de carbono,
saturados
interviene en el catabolismo de unidades de 1 carbono
El ACIDO ACÉTICO con 2 C. y el PROPIONICO
con 3 C. son los principales productos finales de la
fermentación de los glúcidos por microorganismos.
Ácidos grasos Saturados
Caprico (decanoico) Aceite de
H-(CH2)9 -CO-O- H Coco -- 4,4 a 9,5%
Palma -- 3 a 7%
Laurico (12 carbonos) Aceite de
Coco -- 44 a 52%
Palma -- 46 a 52%
H-(CH2)11 -CO-O- H
Canela y laurel
Ácidos grasos Insaturados
Llamados también no saturados presentan dobles o triples
enlaces entre los átomos de carbono.
Según el grado de insaturación pueden ser:
a)monoinsaturados o monoenoicos cuado tienen una sola
doble ligadura
b)poliinsaturados o polienoicos cuando tienen 2 o mas
dobles o triples ligaduras uniendo los átomos de carbono.
c)Los eicosanoides que derivan de los ácidos grasos con 20
carbonos (eicosapolienoicos). En este grupo se encuentran
las prostanoides y leucotrienos
Los prostanoides incluyen a las prostaglandinas,
prostaciclinas y tromboxanos.
Ácidos grasos Insaturados: Palmitoleico,
Linoleico, Oleico, Linolénico y Araquidónico
ACIDO OLEICO con 18 C y un doble enlace entre
los C 9 y 10 Es el ácido graso mas común.
Oleico Aceite de
Algodón -- 30,7%
C 17 H33 -CO-O- H Sésamo -- 35 a 45%
Coco -- 5 a 8%
Cis-9
Palma -- 13 a 19%
Soja -- 23%
Acidos grasos Insaturados
Aceite de Soja -- 8%
C 17 H29 -CO-O- H Linolénico
Cis-9 Cis-12 Cis-15
C 19 H29-CO-O- H Araquidónico Aceite de Algodón -- 0,1%
Cis-5 Cis-8 Cis-11 Cis-14
Acido Palmitoleico con 16 at.C, Acido Linoléico con 18 at.C.
Los ácidos Timnodónico y Chupanodónico son pentaenoicos
de 20 C y 5 dobles ligaduras son componentes de los aceites
de pescado; el ultimo forma los fosfolipidos del cerebro
Ácidos grasos forman ESTERES
Normalmente los ácidos grasos sean saturados e insaturados
no se encuentran libres en el organismo, sino que se
presentan en forma de esteres, que resultan de la reacción
de un ácido graso con un alcohol
R – C - OH + H0 – R R – C –O – R + H2O
Acido graso Alcohol ESTER Agua
EICOSANOIDES son derivados de los eicosapolienoicos
(20 at de C) comprende a los prostanoides y leucotrienos
Los PROSTANOIDES incluyen a las prostaglandinas, las
prostaciclinas y los tromboxanos
El termino prostaglandinas se emplea para nombrar a todos los prostanoides
LAS PROSTAGLANDINAS Se encuentran en todos los
tejidos de los mamíferos. Fueron sintetizados por
ciclización del centro de la cadena hidrocarbonada de los
ácidos grasos poli-insaturados como el ácido araquidónico
para formar un ciclo pentano.
Ácidos
LOS LEUCOTRIENOS descubiertos en los leucocitos
grasos
Se sintetizan del araquidónico por vía de la lipo-
oxigenasa, tiene en su estructura el ciclo pentano y
una cadena de 20 carbonos con 3 dobles ligaduras.
LOS TROMBOXANOS descubiertos en las plaquetas
tienen 20 at C con un grupo C00H en el C1, el anillo
es de 6 elementos, de los cuales 5 son carbonos y el 6
es oxigeno, el anillo se llama oxano.
◼Eicosanoides: son acidos Grasos
poliinsaturados de 20 Carbonos
comprende a los prostanoides y
leucotrienos
◼Derivan del ácido araquidónico
Prostaglandinas
Química: son hidroxiácidos y tienen un anillo ciclopentano.
Denominación: PG(A-I)nº
Ej: PGE2 y PGF2α
Localización: se producen en todas las células, excepto GR.
Función: tienen una potente actividad, en general producen
contracción de músc. liso de útero y TGI e inhiben la secreción de
HCl en estómago.
PROPIEDADES DE LOS ACIDOS GRASOS
1. VARIACION DEL PUNTO DE FUSIÓN.- Varían según sean saturados
e insaturados. El punto de fusión disminuye según aumenta el
numero de dobles enlaces en las moléculas de ácidos grasos.
Dos ácidos grasos con el mismo N° de C, el punto de fusión mas bajo
corresponde al que tenga mayor numero de dobles enlaces en su
molécula.
Este es el motivo por el cual los lipidos en cuya
composición existe mayor cantidad de ácidos grasos
insaturados (dobles o triples ligaduras) son liquidos a la
temperatura ambiente y son llamados ACEITES.
Mientras que los lípidos que tienen mayor cantidad de
ácidos grasos saturados (enlaces sencillos) son solidos a la
misma temperatura, llamados GRASAS y MANTECAS.
PROPIEDADES DE LOS ACIDOS GRASOS
2. SOLUBILIDAD Los ácidos grasos son anfipáticos porque tienen
Grupo hidrófilo doble solubilidad ya que sus dos extremos
presentan características totalmente diferentes
Grupo hidrófobo
El extremo de la cadena que tiene grupo car-
boxilo (C00H) es polar, por tanto es hidrófilo,
mientras que la cadena hidrocarbonada es no
polar y es hidrófoba.
De acuerdo a esta característica los ácidos grasos son de
interés biológico, ya que en presencia de agua sus
moléculas se orientan de acuerdo a su afinidad o no.
Esta propiedad de la doble solubilidad da lugar a la
formación de diversas estructuras como ser:
Propiedades de doble solubilidad:
MICELAS son gotitas de ácidos grasos en el exterior de
las cuales se situan los grupos hidrofílicos
que se encuentran orientados hacia el agua
mientras que en el interior quedan reunidos
Los grupos hidrófobos aislados totalmente
del agua. La micelas quedan totalmente rodeados de agua.
LIPOSOMAS consisten en esferas de dobles capas de lipidos que
encierran parte del medio acuoso. Tienen uso clinico potencial cuando
se combinan con anticuerpos especificos de los tejidos, transportadores
de medicamentos en la circulación, orientacion a organos específicos.
Doble solubilidad de ácidos grasos
MONOCAPAS LIPIDICAS cuando un ácido graso se
encuentra sobre la superficie del agua, sus moléculas se
orientan formando una capa monomolecular o gregaciones
mayores de las micelas ó Lamelas
BICAPAS LIPIDICAS cuando el numero de moléculas de
ácidos grasos existentes en el medio acuoso es muy grande
se van a disponer formando una bicapa, en las cuales las
colas de las cadenas hidrocarbonadas se situan en el
interior y los extremos hidrofílicos quedan hacia el agua.
BIBLIOGRAFIA:
Bioquímica Aplicada de Harpers
Bioquímica clínica de Montgomery -Murray
Bioquímica Clínica de la UMSFJCH