MSG

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MSG

GLUTAMATO MONOSÓDICO:
¿Seguro o Perjudicial?

Para Copias Adicionales, Escriba a:

Roberto Díaz
Box 363
Arroyo, Puerto Rico, 00714
 EL
GLUTAMATO
MONOSÓDICO:
¿Seguro o Perjudicial?
El Glutamato Monosódico: ¿Seguro o Perjudicial?
En el comienzo el Creador le asignó al ser humano una alimentación simple y
vegetariana.
“Y dijo Dios: He aquí os he dado toda planta que da semilla, que está sobre toda
la tierra, y todo árbol en que hay fruto y que da semilla; os serán para comer.”
(Génesis 1:29).
Sin embargo, durante unos seis mil años el hombre ha estado tomando de la
naturaleza muchas cosas que no fueron diseñadas originalmente como alimento.
De la misma manera, también ha producido una serie de sustancias procesadas
y nocivas
que resultan de la transformación de productos naturales que son saludables
cuando no han sido procesados. En esta ocasión hablaremos de uno de estos
compuestos inventados por el hombre: el glutamato monosódico.
El glutamato monosódico (MSG, por sus siglas en inglés) es una sal que se
produce al mezclar ácido glutámico libre procesado con sal. El ácido L-glutámico
es un aminoácido que se encuentra de forma natural en las proteínas, formando
cadenas junto a otros aminoácidos. En esta forma natural y no procesada,
formando parte esencial de las proteínas, el ácido L-glutámico es inofensivo para
el ser humano. Pero cuando este ácido glutámico es producido comercialmente a
través de fermentación, o la hidrólisis y autolización de las proteínas, el resultado
es un aminoácido separado de la proteína que se conoce como ácido glutámico
libre procesado. Este puede estar acompañado de ácido D-glutámico, ácido
piroglutámico, mono y dicloropropanoles o aminas heterocíclicas. El glutamato
monosódico” se obtiene al mezclar un 78% de ácido del glutámico libre procesado
y un 22% de sal. El MSG se emplea como condimento, realzante de sabor,
saborizante “natural”, y es añadido a una gran cantidad de alimentos procesados.
El ácido glutámico libre y el MSG son ingredientes que se producen de la
adulteración de aminoácidos naturales. Si comprendiésemos que hemos de
regresar a la alimentación básica y sencilla dada al hombre en el Edén,
comprenderíamos que debemos desprendernos de toda sustancia dañina,
adulterada y nociva para nuestro organismo. Hace casi un siglo el pueblo del
Altísimo recibió el consejo:
“Todos nosotros hemos de considerar que no ha de haber extravagancia en
ningún respecto. Debemos estar satisfechos con un alimento puro, sencillo,
preparado de una manera simple. Este debe ser el régimen de los encumbrados
y de los humildes. Deben evitarse las sustancias adulteradas. Nos estamos
preparando para la vida futura e inmortal en el reino de los cielos...” (Consejos
Sobre el Régimen Alimenticio, p. 100).
“Podemos ver la sabiduría de Pedro al poner la temperancia para añadirse
agregado al conocimiento antes de la paciencia. Ésta es una razón fuerte para
vencer el apetito de todos los estimulantes, ya que cuando los nervios se excitan
bajo la influencia de estas substancias irritantes, ¡cuántos males dolorosos se
cometen! Pero el uso saludable de artículos alimenticios no estimulantes no
excitará los nervios por la irritación del estómago y la debilidad del poder de los
nervios del cerebro.” (Manuscript Releases, vol. 19, p. 344).
“Presentemos un testimonio positivo en contra del tabaco, las bebidas
alcohólicas, el rape, el té, el café, las carnes, la mantequilla, las especias, las tortas
concentradas, los pasteles rellenos, las cantidades grandes de sal, y todas las
sustancias excitantes utilizadas como artículos de alimentación.” (Consejos
Sobre el Régimen Alimenticio, p. 563)
Vemos en estas tres declaraciones un contraste entre el alimento puro, sencillo,
no estimulante, preparado de una manera simple, y las sustancias adulteradas,
estimulantes o irritantes del sistema nervioso. Como veremos más adelante, el

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MSG cae dentro de esta última categoría de sustancias excitantes. Se sabe que MSG en cantidades normales que se añaden comúnmente a los alimentos.
causa daños neurológicos tales como depresión, ansiedad, ataques de pánico, Muchos sufren por ignorancia, a pesar de que han pasado más de 25 años desde
hiperactividad y problemas de comportamiento en los niños. Lo que es peor, se que los médicos y científicos comenzaron a publicar casos bien documentados
sabe que puede causar la muerte de la células cerebrales. Es a través del cerebro sobre los efectos de la ingestión de pequeñas cantidades de MSG. Algunos casos
que la Divinidad se comunica con el hombre, y esta debiera ser una razón válida incluyen: dolores de cabeza, enrojecimiento facial, síntomas gastrointestinales,
para descartar el uso de este aditivo. depresión y aún asma.
“Se requiere del poder de los nervios del cerebro por aquellos que desean La intolerancia al MSG no es una reacción alérgica - sino el efecto de una
comprender la verdad tan claramente, de modo que pueden enseñarla verdadera droga.
inteligentemente a otros. Ninguno de nosotros tenemos demasiado poder cerebral. Se han hecho experimentos con animales. Investigadores inyectaron MSG bajo
Nunca podemos darnos el lujo de usar tabaco, bebidas alcohólicas, o cualquier la piel de ratones jóvenes, lo que indujo a lesiones retinales, daño en el hipotálamo
otra substancia dañina, debido a que debemos esforzarnos por mantener nuestra y daño cerebral.
mente clara para la obra de salvar almas.” (Ms 102, 1904, pp. 9, 10. [Sermon, July Animales adultos tratados con MSG demostraron una atrofia en el desarrollo
2, 1904]; Manuscript Releases, vol. 6, p. 281). esqueletal, obesidad marcada y esterilidad en las hembras.
También el MSG puede causar trastornos al sistema digestivo, tales como Experimentos con MSG en monos rhesus demostraron lesiones cerebrales. Hubo
diarreas, náuseas, vómitos, calambres estomacales, irritación del intestino e muerte de las células cerebrales en siete de nueve animales bebés con cerca de
hinchazón. Hace alrededor de cien años se nos advirtió: cinco veces la cantidad de MSG usada en un frasco de 4½ onzas de la comida para
“Los condimentos, tan frecuentemente usados por la gente del mundo, son bebé comercial.
ruinosos para la digestión...En esta época de apresuramiento, cuanto menos Como resultado de los datos de varios experimentos, los principales fabricantes
excitante sea el alimento, mejor. Los condimentos son perjudiciales de por sí. La de comida para bebés retiraron voluntariamente el MSG de sus productos, estando
mostaza, la pimienta, las especias, los encurtidos y otras cosas por el estilo, irritan pendientes a una comprensión más clara sobre el mecanismo de daño en el
el estómago y enardecen y contaminan la sangre.” (Consejos Sobre el Régimen desarrollo
Alimenticio, p. 403) del cerebro. Sin embargo, los infantes continúan recibiendo MSG de los alimentos
Actualmente existe un debate sobre el MSG: la FDA y la industria patrocinadora que regularmente se llevan a la mesa.
del glutamato indican que es seguro, mientras que algunos grupos de Aunque el MSG puede que ya no se encuentre en las etiquetas de la comida para
consumidores indican que es nocivo. A continuación se presenta evidencia bebés, éste ha sido sustituído por una sustancia muy relacionada con él. Ahora se
traducida textualmente sobre el daño del MSG a los humanos, las regulaciones le añade proteína vegetal hidrolizada, también conocida como hidrolisato de
existentes para rotularlo en las etiquetas, las diferentes tretas para esconder el proteína. Cuando se hidroliza la proteína, los aminoácidos individuales se liberan
MSG, y cómo identificarlo en los alimentos procesados. Es altamente probable que en una forma libre. Uno de estos es el MSG. Al igual que el MSG, el hidrolisato de
esta información le sea de utilidad la próxima vez que vaya de compras. Por el bien proteína ha demostrado que puede dañar el cerebro en ratones pequeños.
de su salud, acostúmbrese a leer las etiquetas. Por lo menos 20 millones de personas en los Estados Unidos, y más de 100
millones alrededor del mundo reaccionan al MSG.



Es importante recordar que el MSG es tóxico para cualquiera, aún en pequeñas
cantidades. La vida puede cambiar dramáticamente si conocemos cómo evitar este
MSG: Lo Que Usted Necesita Saber Sobre El realzante de sabor, aunque la eliminación del MSG no es una tarea fácil.
“El glutamato monosódico, también conocido como MSG, es un “realzante de
sabor” El MSG y los Supermercados
que tiene una larga historia de uso en la preparación de alimentos y raciones en el Cuando el MSG se introdujo por primera vez en los Estados Unidos, se utilizaba
oriente. Se extrae de algas marinas o soja, y ha sido usado en el oriente para principalmente para preparar sopas. Actualmente, es casi imposible evitar el MSG
agregarle un sabor a carne a los platos. en cualquier alimento procesado. Es común encontrar el MSG en comidas
Algunos americanos creen que obtienen el MSG con sólo comprar comida china, convenientes para calentar y servir; carnes, guisados y ablandadores de carne;
sin darse cuenta que este veneno está, con toda probabilidad, en la despensa de vegetales enlatados y congelados; mariscos y atún enlatado; casi todas las sopas
su hogar. enlatadas y mezclas de sopas; condimentos y sazones; encurtidos; aderezos para
La composición del MSG que hoy se añade a más de diez mil diferentes artículos ensaladas y mayonesa; imitación de sirop de arce (maple); papitas fritas; galletas
de alimentos procesados en América difiere del producto oriental. Este se fabrica y otras cosas horneadas; dulces; comida para bebés; y aún comida para animales.
del gluten del maíz o del trigo, o de productos de la remolacha azucarera. Estas Aunque el MSG fue considerado GRAS (Reconocido Generalmente Como
tres fuentes de MSG - trigo, maíz, y productos de la remolacha azucarera - son Seguro, por sus siglas en inglés), nunca debió incluirse en esta lista, ya que antes
alérgenos comunes. Actualmente, se venden más de 40 millones de libras de MSG que ésta se detuviera las revistas médicas habían reportado que el MSG causó
al año para añadirse a las comidas, haciendo de éste el más obicuo de todos los daño a los ojos en ratones recién nacidos.
aditivos de los alimentos. La industria de los alimentos demuestra mucho interés por el MSG, ya que éste
suprime los sabores indeseables; remueve el sabor a estaño de las comidas
MSG - ¿Cuán Peligroso Es Para Su Salud? enlatadas; da un sabor a carne de pollo; da gusto a las comidas; y realza la
¿Es peligroso el MSG para su salud? Se estima que más de un 30% de la aceptación, al igual que crea una prolongada reacción al sabor.
población reacciona al MSG. Estas personas pueden experimentar síntomas del

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 El MSG y los Restaurantes rompen lentamente en el proceso digestivo. Cuando ingiere MSG puro, el
Los restaurantes - desde las cenas que dejan la cuchara grasosa hasta los glutamato realiza un efecto rápido. Este “glutamato libre” no está unido a otros
establecimientos muy caros - usan extensamente el MSG para “mantener el sabor”. aminoácidos. El proceso normal de rompimiento lento es desviado, debido a que
La hamburguesa que usted ordena para el almuerzo en el mostrador de un no existen enlaces pépticos para disminuir el proceso. El rápido aumento de ácido
restaurante de comida rápida, y el plato caro a base de ternera que usted compra glutámico en el cuerpo hace que se absorba rápidamente, lo que aumenta el nivel
para la cena en un restaurante exclusivo, probablemente contienen MSG. normal del glutamato en la sangre de ocho a diez veces la cantidad usual.
Si usted es uno de aquellos que reaccionan adversamente al MSG, sepa que es Un realzador de sabor difiere de un condimento en que puede intensificar los
un asunto de riesgo comer en un restaurante. sabores existentes sin añadir su propio sabor.
La lista abajo es sólo una pequeña muestra de los restaurantes donde se Por lo tanto, el MSG parece que aumenta la sensitividad de las papilas gustativas
encuentra el MSG en las comidas. Muchas grandes cadenas de restaurantes y los receptores sensitivos en la boca, y estimula una descarga eléctrica.
pueden proveer folletos si los solicita, donde se ofrecen detalles del contenido de Básicamente, es un afrodisíaco oral. Además, actúa en los músculos intestinales,
sus comidas. en los vasos sanguíneos y en el cerebro.
Ha surgido una reciente preocupación sobre el glutamato a partir de
Wendy’s Arby’s observaciones donde éste actúa como un neurotransmisor excitante en el cerebro.
Jack in the Box Denny’s Un neurotransmisor es una sustancia que estimula la actividad celular del cerebro.
Burger King Kentucky Fried Chicken
McDonald’s ¿Es el MSG una Droga?
En nuestra sociedad las drogas se utilizan para mejorar las actividades humanas
También pueden encontrarse comidas que contienen MSG en los aviones y y el funcionamiento de los órganos más allá de sus límites naturales. Por ejemplo,
trenes. Para evitar el MSG mientras viaja (especialmente por aire), es prudente los esteroides anabólicos son ampliamente utilizados por los deportistas
ordenar comidas bajas en sal y cotejar cuidadosamente los ingredientes en los entusiastas.
aderezos para ensalada. El MSG es una droga que actúa directamente en las papilas gustativas, alterando
su sensitividad. Actúa periféricamente en los vasos sanguíneos y en el esfínter
MSG Escondido inferior del esófago, y también actúa en el cerebro y en el sistema nervioso central.
Muchos vegetarianos parecen sentirse seguros al ingerir “proteína vegetal Los efectos dañinos del MSG puede que no sean tan dramáticos como el de otras
hidrolizada”. Todos sabemos que los vegetales son importantes para una buena drogas “fuertes”, pero no obstante realiza efectos dañinos. Hasta ahora se
salud. Por lo tanto, la “proteína vegetal hidrolizada” suena segura. conocen muy poco. ¿Por qué?
Desafortunadamente, este es el método químico para producir el glutamato Por una razón, nadie cuestiona que el bienestar corporativo de muchas
monosódico. compañías depende del uso del MSG. También la “Asociación del Glutamato” es
Una mezcla de proteína hidrolizada contiene las sales de otras proteínas, y el una organización de cabildeo mundial multimillonaria, y es muy poderosa para
glutamato monosódico puede componer tanto como el 20% de la proteína vegetal echar abajo la información científica que se hace pública. Incluso ellos han
hidrolizada (el rango usual es entre 12-20%). El sabor realzado producido por esta hostigado al New England Journal of Medicine por publicar artículos bien
mezcla depende casi completamente del MSG. documentados que se relacionan con estudios científicos en el MSG. También por
Muy pocas personas están concientes de que los productos que contienen razones que no están muy claras, el realzar el sabor no es visto en la misma luz
proteína vegetal hidrolizada se anuncian como “completamente natural”. Mientras que realzar las funciones causadas por otras drogas.
que el MSG debe enumerarse específicamente en las etiquetas de los alimentos, Vivimos en un mundo que camina a la ligera, y ante la necesidad parece que es
la proteína vegetal hidrolizada, que contiene MSG, puede designarse simplemente una buena idea preparar comidas “rápidas” en los hornos de microondas. Se
como “saborizantes naturales.” añade el MSG para ayudar a que muchas de esas comidas sean más agradables
Los consumidores que tratan de evitar el MSG y no entienden los códigos de al paladar. Contrario a este trasfondo, es fácil entender cómo el uso amplio del
rotulación pueden engañarse al pensar que no hay nada malo con los “saborizantes MSG está siendo casual y descuidadamente aceptado.
naturales”. El rotular el hidrolisato de proteína como un “saborizante natural” es A continuación se encuentra una lista de productos que contienen algunas formas
definitivamente engañoso para aquellos que tratan de evitar productos que de MSG o proteína vegetal hidrolizada. Esta lista no pretende ser exhaustiva, sin
contienen MSG. embargo, esta muestra da alguna idea de la amplitud de productos que contienen
La siguiente lista contiene nombres para que se cotejen en las etiquetas: glutamato monosódico:
Accent Polvo Gourmet Proteína vegetal hidrolizada Bumble Bee Canned Tuna, Campbell’s French Onion Soup Accent
Ajinomoto Subu Proteína de plantas hidrolizada packed in water Campbell’s Onion-mushroom Lawry’s Seasoning Salt
Zest Condimento Chino Saborizantes Naturales (puede ser HVP) Chicken of the Sea Canned soup mix Lawry’s Garlic Salt
Vetsin Glutavene Saborizantes tuna, packed in water Knorr Country Barley Soup Spike Seasoning
Betty Crocker Oriental Classic Lipton Onion soup mix
¿Por qué el MSG es Tóxico? Stir Fried Rice Lipton Cup-A-Soup Tomato
El ácido glutámico es uno de los aminoácidos que forma las proteínas. En la Chef Boyardee Beef Ravioli Nabisco Cheese Tisbits (crackers)
naturaleza, el ácido glutámico está unido a otros aminoácidos por medio de enlaces Gloden Grain Chicken Flavor Keebker Tato Skins Baked Potatoes
pépticos. Cuando una persona ingiere una sustancia proteica, estos enlaces se Rice-A-Roni Green Giant Broccoli, Cauliflower and

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Kellogg’s Croutettes Stuffing Mix Carrots in Cheese Flavored Sauce completa revelación del MSG debe ser la preocupación de todos.”
Stovetop Corn-bread Stuffing Mix Hidden Valley Ranch Salad Dressing
- Freedom of Health, FOH Tract # 020 - MSG ¿Qué Hay en un Nombre?
1996, Katy Chamberlin “La ausencia de la palabra “glutamato monosódico” no es suficiente para



garantizar que un producto esté libre de MSG. Aquí está lo que usted debe buscar
Un Juego de Escondido y Búsqueda en la etiqueta.
“Los pasillos de los supermercados se han convertido en un lugar bastante Ingredientes que siempre tienen MSG: proteína hidrolizada; proteína texturizada;
popular para leer - etiquetas, así es. Los compradores listos pueden encontrarse caseinato de sodio; caseinato de calcio; extracto de levadura; levadura autolizada.
a menudo cotejando aditivos no deseados tales como sulfitos, aceites Ingredientes que pueden contener MSG: caldo (stock, broth); cubitos
hidrogenados y aspartame. Pero no importa cuan cuidadoso sea usted, si usted concentrados; condimentos; saborizantes naturales.
está buscando evitar el realzante de sabor llamado glutamato monosódico (MSG), Por ejemplo, el caldo (stock) puede estar hecho de levadura autolizada y
el estudiar la etiqueta no le servirá de mucho. caseinato de sodio: ambos contienen MSG, pero se requiere que solamente el
Las etiquetas que aclaman “Ningún MSG” o no lo enumeran, a menudo no están “caldo” (stock) esté enumerado en la etiqueta.
diciendo toda la historia. Las actuales leyes de rotulación no les requieren a los Para mayor información, establezca contacto con:
fabricantes enumerar el contenido de los ingredientes. Por consiguiente, el MSG Truth in Labeling Campaign
puede estar escondido en docenas de aditivos utilizados comúnmente - incluyendo (312) 642-9333; [Link]
la proteína de soja hidrolizada y el extracto de levadura - que se encuentran en No MSG
muchos alimentos procesados. Y de acuerdo a un caso reciente en la Corte, la (800) BEATMSG; [Link]
Administración de Drogas y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés) no requiere -Vegetarian Times, septiembre de 1998, p. 21.
que estas compañías declaren donde el MSG puede estar escondiéndose. Por lo
tanto, usted podría estar consumiendo este controversial compuesto en una



cantidad mucho mayor de lo que usted piensa. Y esto podría ser algo
completamente peligroso. Una Revisión de las Actuales - no existentes - Regulaciones
Las reacciones al MSG (según reportadas por grupos de consumidores y por el
para Rotular el MSG
FDA) incluyen: náuseas, vómitos, diarrea, vértigos, ataques, arritmia, asma y
“Las “reacciones al MSG” a que los consumidores se refieren son reacciones al
depresión. Aunque una pequeña cantidad de glutamato natural puede encontrarse
ácido glutámico libre PROCESADO. Existe un ingrediente llamado “glutamato
en vegetales frescos como tomates y setas, este compuesto no procesado nunca
monosódico” que contiene mucho ácido glutámico libre procesado. Sin embargo,
ha estado asociado con algunos de los riesgos a la salud ocasionados por el
el ácido glutámico libre procesado también se encuentra en muchos otros
glutamato procesado, el ingrediente principal del MSG. Russell Baylock, M.D.,
ingredientes con una gran variedad de nombres diferentes.
profesor asociado de neurocirugía de la Universidad Médica de Mississippi y autor
Las regulaciones del FDA requieren que los INGREDIENTES tengan lo que el
del libro Exitotoxins: The Taste that Kills (Health Press, 1994), cita investigaciones
FDA llama “nombres comúnes o usuales”. Pero el “glutamato monosódico” es el
publicadas demostrando que el ácido glutámico procesado puede causar la muerte
único nombre del ingrediente que da una pista a los consumidores al hecho de que
de las células cerebrales. Los de mayor riesgo son los niños y los ancianos. El
el ingrediente contiene ácido glutámico libre procesado. No existe ninguna
MSG entra muy fácilmente en sus cerebros, debido a que sus barreras sanguíneo-
regulación que les exiga a los fabricantes que mencionen los constituyentes de
cerebrales no están completamente desarrolladas o se debilitan con la edad.
ingredientes en las etiquetas de comida procesada, como “el ácido del glutámico
Aún así, el FDA y el Concilio Internacional de la Proteína Hidrolizada, un grupo
libre”.
de negocio en Washington, D.C., insisten en que no existe diferencia entre el
glutamato procesado y el natural (no procesado). Pero un grupo consumidor sin
El MSG
fines de lucro llamado Truth in Labeling Campaign (TLC) discrepa seriamente. El
“Cuando los consumidores usan el término “MSG,” están hablando de una
grupo se ha unido a doctores, investigadores y padres de niños sensitivos al MSG
substancia que causa reacciones adversas que van desde el salpullido en la piel
en un litigio en corte contra el FDA, demandando una “clara y completa rotulación”
y comezón, hasta urticaria, náusea y vómitos, dolor de cabeza (migraña), asma,
de todos los productos que contienen MSG.
taquicardia, ataques, y depresión. Para causar una reacción al MSG, la substancia
Pero en marzo pasado la batalla legal que duró tres años se detuvo cuando la
debe ser ácido glutámico LIBRE (no unido), y el ácido del glutámico libre debe
corte falló a favor del FDA. De hecho, el FDA no tuvo que producir del todo muchos
ocurrir como consecuencia del PROCESAMIENTO.
argumentos, excepto para decir que ellos no creen que el MSG plantee alguna
El ácido glutámico encontrado en alimentos no adulterados, ni fermentados ni
amenaza. El TLC trató infructuosamente de traer documentos del testimonio de los
procesados es solamente ácido L-glutámico. En raras y posibles excepciones este
consumidores a la corte, pero esta moción fue denegada. “El FDA confía en los
ácido L-glutámico está unido a una proteína con otros aminoácidos, o sea, unido
estudios patrocinados por la industria del glutamato”, dice Jack Samuels,
a otros aminoácidos como se atan las cuentas de un collar. Este se une a otros
presidente del TLC, cuyas experiencias previas con el MSG incluyen desorientación
aminoácidos. No es ácido glutámico libre. En esta forma no causa reacciones
y presión sanguínea baja de cuidado.
adversas.
Samuels dice muy determinado que la organización continuará sus esfuerzos
Típicamente un alimento que no ha sido fermentado, adulterado, fabricado, o
para hacer obligatoria la rotulación. “Nadie se cuestiona que millones de las
procesado de otra manera, no causará reacciones adversas. Si por ejemplo había
personas sufran de reacciones adversas al MSG,” él dice. “La ausencia de una
algún ácido glutámico libre en un tomate fresco escogido sin dañarse (no

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demasiado maduro), este ácido glutámico libre sin procesar no causaría Regulaciones Existentes del FDA y de la EPA Dejan
reacciones adversas. a los Consumidores Vulnerables al MSG Oculto
El MSG se crea, ya sea cuando la proteína es descompuesta en sus aminoácidos “En este momento, los consumidores no tienen ninguna manera de saber cuán
constituyentes, o cuando el ácido glutámico es secretado por bacterias poco o mucho ácido glutámico libre (MSG) hay en cualesquiera de las comidas
seleccionadas. En general, estos procesos se conocen como “hidrolización” de la procesadas.
proteína. Cuando una proteína es hidrolizada, las cadenas de aminoácidos en la En este momento no existe ninguna regulación que requiera la identificación
proteína se rompen, y los aminoácidos se liberan. Se emplean ácidos, enzimas, y/o (rotulación) de todo el ácido glutámico libre (MSG) presente en las comidas
procesos de fermentación para hidrolizar la proteína. procesadas.
Raramente se discute la fermentación bacteriana en enciclopedias de comida, en En este momento, el FDA no ha propuesto ninguna regulación por identificar todo
donde los artículos sobre el glutamato monosódico son escritos generalmente por el ácido glutámico libre (MSG) en comidas procesadas.
agentes de Ajinomoto, el principal fabricante de MSG en el mundo. Según La El FDA nunca ha sugerido que debería rotularse todo el MSG añadido en las
Enciclopedia de Ingredientes Naturales Comunes: comidas procesadas.
“Generalmente el glutamato monosódico puede producirse a través de tres Por supuesto que existen regulaciones para la rotulación de los alimentos. Pero
métodos: . . . Actualmente la mayoría de la producción mundial [de glutamato la mayoría requieren que los ingredientes aparezcan en la etiqueta. Y el ácido
monosódico] se obtiene a través de la fermentación bacteriana. En este método glutámico libre (MSG), así como la grasa y el colesterol, normalmente es un
las bacterias (especialmente cepas de Micrococcus glutamicus) son crecidas componente o un un ingrediente constituyente, pero no un ingrediente en sí. Cada
aeróbicamente en un medio de nutriente líquido que contiene una fuente del ingrediente es llamado por el “nombre común o usual” asignado o aprobado por el
carbono (e.j., dextrosa o citrato), una fuente de nitrógeno como iones del amonio FDA. El maíz, la sal, la levadura autolizada, la proteína de soja hidrolizada, la malta
o urea, e iones minerales y factores de crecimiento. Las bacterias seleccionadas de cebada, las enzimas y el glutamato monosódico, son ejemplos de nombres de
para este proceso tienen la habilidad de excretar ácido glutámico que ellas ingredientes. Pero si hay aminoácidos libres en estos ingredientes, o si los
sintetizan fuera de su membrana de la célula en el medio y acumularlo allí. El ácido aminoácidos libres son producidos por ellos durante el procesamiento, estos
glutámico es separado del caldo de fermentación por filtración, concentración, aminoácidos libres no tienen que ser mencionados en las etiquetas de los
acidificación, y cristalización, seguido por su conversión a su sal monosódica productos que los contienen. A cada ingrediente debe asignársele un nombre y
[glutamato monosódico].” (1). debe listarse en las etiquetas del producto, pero no necesariamente deben
El ácido glutámico libre procesado (MSG) lleva con él material que no se mencionarse los componentes.
encuentra con el ácido glutámico no procesado. El ácido glutámico sin procesar Muchos ingredientes de los alimentos contienen ácido glutámico libre (MSG).
es solamente ácido L-glutámico. El ácido glutámico libre procesado (MSG) es Otros no. “Acido Glutámico” es el nombre del ingrediente dado al ácido glutámico
ácido L-glutámico y ácido D-glutámico, acompañado por el ácido piroglutámico. libre puro (MSG). “Glutamato Monosódico” es el nombre del ingrediente dado a una
Bajo ciertas circunstancias, el ácido glutámico libre procesado está acompañado mezcla de un 78% de ácido glutámico libre (MSG) y 22% sal, la que se supone que
también por mono y dicloropropanoles (que son carcinogénicos) o aminas incluye no más de un 1% de contaminantes. “La levadura autolizada,” “el caseinato
heterocíclicas (que también son carcinogénicos). de calcio,” “la levadura alimenticia,” “el extracto de levadura,” y “la proteína de trigo
Por definición del FDA, el ácido glutámico libre (MSG) “se encuentra hidrolizada,” por ejemplo, son ingredientes que cada uno de ellos contiene bajos
naturalmente”, porque es un ingrediente básico que se encuentra en la naturaleza. porcentajes de ácido glutámico libre (MSG).
“Encontrarse naturalmente” no significa que un aditivo de los alimentos esté siendo Algunos ingredientes de los alimentos, como por ejemplo las enzimas, no
usado en su estado natural. “Encontrarse naturalmente” solamente significa que contienen ácido glutámico libre (MSG), pero crean ácido glutámico libre (MSG)
el aditivo de comida comenzó con algo que se encuentra en la naturaleza. Por cuando son combinadas con proteínas durante el procesamiento.
definición del FDA, el ingrediente “glutamato monosódico” es natural. No cometa El consumidor no tiene ninguna manera de conocer los nombres de todos los
ningún error. “Natural” no significa “seguro.” ingredientes que contienen o crean ácido glutámico libre (MSG).
El FDA ha reconocido que “...los consumidores usan frecuentemente el término Alguien podría argumentar que los consumidores podrían aprenderse los
MSG para referirse a todo el glutamato libre.” (2) Pero el FDA insiste en usar, y por nombres de un número aparentemente infinito de ingredientes que contienen MSG
lo tanto alentar a los fabricantes a usar el término “MSG” como una abreviación en el mercado en cualquier momento dado. Pero ni siquiera esto protegería a los
para el ingrediente llamado “glutamato monosódico”. Ésta es una fuente de consumidores del ácido glutámico libre escondido (MSG), porque las regulaciones
tremenda confusión. Esto también ayuda a la industria del glutamato a esconder actuales del FDA permiten que ciertos productos como el caldo (“stock” o “broth”)
el ácido glutámico libre (MSG) en los alimentos procesados. Cuando un puedan usarse como ingredientes en productos sin enumerar o nombrar los
consumidor llama a un fabricante para preguntar si cierto producto contiene “MSG,” ingredientes contenidos en el caldo (“stock” o “broth”). Así, el caldo (“stock” o
el consumidor podría pensar que él o ella están preguntando acerca de TODO el “broth”) que contienen “proteína de soja hidrolizada,” “levadura autolizada,” y
ácido glutámico libre (MSG) que causa dolor de cabeza, migraña, golpes en el “caseinato de sodio,” por ejemplo, podrían usarse en “sopa de setas” y etiquetarse
corazón, u otros problemas. Pero los fabricantes a menudo responden diciéndole caldo (“stock” o “broth”) sin mencionar las tres fuentes de ácido glutámico libre
a los consumidores solamente si sus productos contienen o no un ingrediente (MSG): “la proteína de soja hidrolizada,” “la levadura autolizada,” y el “caseinato de
llamado “glutamato monosódico”. Por lo tanto, si usted quiere saber si un producto sodio.”
tiene o no tiene ácido glutámico libre (MSG), pregunte por el “ácido glutámico libre”. Las regulaciones actuales del FDA también permiten que ciertos ingredientes que
No pregunte por el “MSG.” contienen MSG sean incluídos en la etiqueta bajo los descriptivos “sabor(es)”,
“saborizante(es)”, “sabor(es) natural(es)”, y “saborizante(s) natural(es)” sin

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descubrir el ácido glutámico libre (MSG) en ellos, o incluso mencionar los nombres hecho, la implementación de dicha regulación en realidad causaría confusión al
de los ingredientes. pretender que el MSG ha sido puesto en la etiqueta cuando no siempre lo es.
Finalmente, el ácido glutámico libre (MSG) puede producirse durante el El 31 de agosto de 1995, luego que se publicó un informe sobre la seguridad del
procesamiento. Por ejemplo, ciertas enzimas combinadas con proteína pueden MSG patrocinado y hecho para el FDA por la Federación de Sociedades
crear ácido glutámico libre (MSG) durante el procesamiento del producto. Bajo las Americanas para la Biología Experimental (FASEB), el comisionado de la FDA
presentes regulaciones del FDA, las “enzimas” se listarían como ingredientes sin David A. Kessler, M.D., anunció que, con limitadas excepciones, el MSG se había
ninguna indicación de que durante el procesamiento las enzimas podrían crear reafirmado como “seguro”. El Dr. Kessler continuó diciendo que el FDA
ácido glutámico libre (MSG). Ciertos procesos como la ultrapasteurización también consideraría rotular cantidades “significativas” de MSG, y que pronto se propondría
pueden producir ácido glutámico libre. una nueva regulación para rotular cantidades “significativas” de MSG en lugar de
Aun hay más. En 1998, la EPA aprobó el uso del ácido glutámico libre procesado la regulación propuesta en 1993 que rotula “algo” de MSG. Esto fue el 31 de
(MSG) para ser usado rociando las frutas, granos, vegetales, y otra vegetación. agosto de 1995.
Los consumidores no tienen ninguna manera de saber qué vegetales han sido ¿Cómo entonces el FDA justifica su reclamo de que están considerando rotular
rociados con los “aumentadores de crecimiento” para plantas que contienen MSG, el MSG? Por encima de todo, note que el FDA hace este reclamo sólo para los
cuánto residuo de MSG queda en las plantas, o cuánto MSG ha sido absorbido por consumidores, para la Corte cuando los consumidores recurrieron a ésta para
éstas. (Ver MSG Sprayed on Growing Fruits and Vegetables.) interceder a su favor, y para los legisladores que investigan sobre la rotulación a
favor de los consumidores. El FDA afirma que no habrá ninguna rotulación del
LAS REGULACIONES EXISTENTES PROHIBEN EL USO DE LAS PALABRAS MSG para la industria.
“NO MSG” Y “NO MSG AÑADIDO” EN LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS Aparentemente movido por un caso archivado en Corte Federal el 29 de agosto
PROCESADOS QUE CONTIENEN ACIDO GLUTAMICO LIBRE (MSG). PERO DE de 1995, el FDA comenzó una acción que mantendría oculto el glutámico libre que
MANERA GENERAL EL FDA NO PONE EN VIGOR ESTAS REGULACIONES, Y se encuentra en los alimentos como consecuencia de la manufactura (MSG),
EL DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA DE LOS ESTADOS UNIDOS mientras pretende proteger consumidores de ingerir inadvertidamente niveles de
ACTUALMENTE APRUEBA ETIQUETAS QUE VIOLAN LAS REGULACIONES. MSG que podría causar reacciones adversas. Su vehículo, el Advance Notice of
Proposed Rulemaking (ANPR), publicado el 12 de septiembre de 1996 en el
Regulaciones Existentes no Prohiben la Rotulación del MSG Registro Federal (páginas 48102-48110), consistió de dos partes y de nueve
No existe ninguna ley o regulación que le impida al FDA requerir que la cantidad páginas. En el ANPR, el FDA pidió comentarios para saber si el FDA debería
de ácido glutámico libre (MSG) en cada ingrediente y/o producto deba identificarse establecer requisitos de rotulación para alertar a los consumidores intolerantes al
en las etiquetas de comida procesada. El FDA requiere que los sulfitos deben MSG sobre la presencia del glutamato libre en las comidas, o si la agencia debería
identificarse en la etiqueta del producto cuando estos exceden 10 partes por millón, establecer criterios formales para el uso de reclamos sobre la ausencia del MSG.
sin tener en cuenta si los sulfitos son un ingrediente en o de ellos, o si son un El mismo ANPR es testigo de la falta de buena fe del FDA cuando pretende
componente o constituyente de un ingrediente. El FDA también requiere que las preocuparse por atender las necesidades de los consumidores sensitivos al MSG.
cantidades de grasa saturada, colesterol, y sodio, por ejemplo, deben indicarse en Está lleno de medias verdades y desinformación, así como de declaraciones
las etiquetas de la comida procesada. literalmente falsas. Además, no incluyó mucha información pertinente a considerar
De hecho, no existe ninguna ley o regulación que le impidan al FDA restringir el cualquier forma de toxicidad del MSG. Semejante documento debe haber sido
uso de ácido glutámico libre, (MSG). Según Hugh C. Cannon, ex Comisionado publicado en perjuicio de las personas americanas y en desgracia a esta nación.
Asociado para los Asuntos del Legislativo del FDA: ”...el uso de tales substancias Las recomendaciones de rotulación promovidas por el FDA en el ANPR
puede restringirse si la evidencia garantiza la conclusión que ellos no son seguros descansan en la perfecta mentira engendrada por el FDA de que la literatura
bajo sus condiciones de uso.” científica demuestra claramente que las reacciones al MSG no ocurren luego de
ingerir menos de 3 gramos de MSG. En completo contraste con la fabricación
Regulaciones Propuestas injusta del FDA están los hechos de que:1) existen varios estudios en la literatura
científica en los que se han documentado reacciones adversas a menos de 3
La Campaña de la Verdad de la Rotulación ha propuesto que debe rotularse todo
gramos de MSG, y 2) nunca se ha hecho alguna vez un estudio para determinar la
el MSG en todos los alimentos procesados - que la cantidad de MSG en el producto
cantidad mínima de MSG que causaría una reacción adversa a una persona
final de cada alimento procesado sea identificado y anotado en la etiqueta del
sensitiva al MSG. Dado que una lata de sopas en conserva con una porción de 6
producto - y que la cantidad de MSG indicada en gramos sea llevada al tercer lugar
onzas es uno de los iniciadores más comunes de reacción al MSG, y cada una de
decimal.
éstas por lo general contiene aproximadamente 0.6 gramos de MSG, es obvio que
Por lo menos desde 1990 el FDA ha hablado de proponer regulaciones para
al usar 3 gramos como una base para las etiquetas, la mayoría del MSG
identificar el ácido glutámico libre que existe en los alimentos como consecuencia
permanecería oculto, y entonces el rotular “algún” MSG pero no “todo” el MSG
de la manufactura (MSG). Sin embargo en este momento, ni aún existe una
podría causar más confusión que beneficio a los consumidores.
regulación propuesta que dirija la rotulación de todo el MSG en todos los alimentos
En la Propuesta 2, el FDA recomendó que se cambien las regulaciones entonces
procesados.
existentes (y de ahora) en los libros (aunque sin ponerse en vigor) que prohiben a
El 6 de enero de 1993 se propusieron regulaciones en el Registro Federal que se
los fabricantes reclamar “no MSG” en las etiquetas de comidas que contengan
relacionan a la rotulación de alguno pero no de todo el MSG. Debido a que la
cualquier forma de MSG. ¿Dice usted que esto es fácil? Ciertamente, un castigo
regulación propuesta no identificaría al MSG siempre y dondequiera que exista en
a los ofensores y fabricantes detendría a esta práctica ilegal de rotulación. El FDA
las comidas, de aprobarse esta regulación no hubiera tenido valor positivo. De

10 11
dice que esto es fácil. Cambiar las regulaciones para hacer legal un producto con procesado en las cosechas. La Corporación Auxein ha disputado respecto a los
tanto como 0.2 gramos de MSG en cada porción para luego declarar que el residuos que quedarían en las cosechas. Pero nunca se ha hecho estudio alguno
producto no contiene ningún MSG . acerca de la cantidad que queda como residuo, o sobre la cantidad mínima de
Por favor, note que el ANPR no es una regla propuesta. Es un anuncio pidiendo ácido glutámico libre procesado necesario para causar una reacción en una
comentarios sobre si debería haber una regla propuesta. La Minuta (96N-0244) persona sensible al MSG. “Este debería eliminarse” no significa se eliminará.
nunca ha estado cerrada. La entrada al ANPR nunca se ha evaluado. “Parece improbable que una cantidad tan pequeña causará una reacción” no
Con la decisión de la Corte para diferir del FDA en materia de rotular el MSG, el significa que una cantidad pequeña no causará una reacción o no tendrá efectos
FDA dejó caer mucha de su pretensión para rotular. Las regulaciones federales en la salud a largo plazo.
requieren que los asuntos a considerarse por el FDA se despachen de una manera Se sabe que el ácido glutámico libre es tóxico al sistema nervioso. Pero nunca
oportuna. Pero el reloj no ha comenzado a correr hasta que la minuta esté cerrada, se han evaluado los efectos neurotóxicos que tendría el ácido glutámico libre
y el FDA todavía no ha cerrado la minuta. procesado en los animales que consumen las plantas asperjadas por éste - efectos
sobre y por encima de cualquier efecto causado por los residuos externos del ácido
REFERENCIAS glutámico. Tampoco existen datos sobre los efectos que podría tener la aspersión
1. Leung, A. and Foster, S.(1996). Encyclopedia of Common Natural Ingredients Used in del ácido glutámico libre procesado en el agua usada para el consumo humano.
Food, Drugs, and Cosmetics. New York: Wiley. Considere también que los niños están en mayor riesgo de sufrir los efectos del
2. FDA Backgrounder, August 31, 1995.” ácido glutámico libre procesado. Sus barreras sanguíneo-cerebrales
- A Review of Present -- non-existent -- Regulations for Labeling MSG subdesarrolladas los dejan en mayor riesgo de exposición al ácido glutámico libre
[Link] procesado. Se ha demostrado repetidamente que las crías de animales
17 de abril de 1999 alimentadas con ácido glutámico libre procesado cuando eran jóvenes desarrollan
problemas neuroendocrinos más adelante en la vida, tales como obesidad



excesiva, crecimiento atrofiado, y desórdenes reproductivos, y también desarrollan
impedimentos de aprendizaje. La Corporación de Auxein no atendió este problema
El MSG Regresa en los Alimentos para Bebés de seguridad en particular.
“En los años setenta, los fabricantes de alimentos eliminaron “voluntariamente” 4. Nadie sabe cuál es la cantidad mínima de ácido glutámico necesaria para
y con renuencia el ácido glutámico libre procesado (MSG) de las comidas para matar una sola célula del cerebro o activar una reacción adversa.
bebés. Hoy regresa en un producto conocido como AuxiGro WP Plant Metabolic 5. El ácido glutámico libre es un neurotransmisor. Causa que los nervios se
Primer (AuxiGro), que se asperja en algunos de las vegetales que comerán exciten, llevando los impulsos nerviosos a lo largo de todo el sistema nervioso.
nuestros niños, en el aire que respirarán nuestros niños y en la tierra a través de 6. El ácido glutámico libre es una neurotoxina. Bajo ciertas circunstancias, el
la que pasarán al agua que tomamos. Al presente se está solicitando la aprobación ácido glutámico libre podría causar que los nervios se exciten repetidamente, hasta
para su uso en otras cosechas. También se está solicitando la aprobación para su que mueren.
uso en las cosechas orgánicas. 7. El ácido glutámico libre procesado mata las células del cerebro. El ácido
La Agencia de Protección Ambiental (EPA) de los EE. UU ha apropado el uso del glutámico libre ingerido por animales de laboratorio, muy a menudo dado en la
ácido glutámico libre procesado en los “aumentadores de crecimiento” de las forma del ingrediente “glutamato monosódico”, causó lesiones en el cerebro y
plantas para asperjarse en las cosechas. desórdenes neuroendocrinos. “El glutamato monosódico” es el nombre particular
¿Qué tiene de malo el uso del ácido glutámico, un aminoácido que se encuentra de un aditivo de los alimentos. El ácido glutámico libre procesado es el
en las proteínas, para asperjar las cosechas? componente reactivo en “el glutamato monosódico,” de la misma manera que el
1. Los aminoácidos se encuentran en combinaciones balanceadas en las ácido glutámico libre es el componente reactivo en el AuxiGro.
proteínas. El uso del ácido glutámico para rociar las cosechas saca a los La investigación realizada por la industria del glutamato en los años setenta fue
aminoácidos fuera de su propio orden y equilibrio. sometida a la EPA por la Corporación Auxein, y que pretendió encontrar que el
2. El ácido glutámico que se está rociándo en las cosechas no es el mismo que ácido glutámico libre procesado es “seguro,” fue refutada después por científicos
se encuentra en las proteínas, sino que es un producto sintético. Al rociador que independientes. De hecho, actualmente los neurocientíficos, en su intento por
se está usando se le conoce como AuxiGro. El “ácido glutámico libre” o el tan desarrollar drogas para bloquear los efectos tóxicos del ácido glutámico libre, están
nombrado “ácido L-glutámico”, es el componente que está siendo usado por su usando el ácido glutámico libre procesado para matar selectivamente ciertos tipos
fabricante, la Corporación Auxein. Este componente contiene ácido L-glutámico, de células en el cerebro.
un aminoácido que se encuentra en la proteína; pero también contiene ácido D- 8. El ácido glutámico libre procesado causa desórdenes neuroendocrinos en
glutámico, ácido piroglutámico, y otros químicos llamado “contaminantes”. El ácido animales que están en la madurez pero que ingirieron ácido glutámico libre
glutámico libre usado en el AuxiGro es ácido glutámico libre procesado. Este se procesado en etapas tempranas de su vida.
fabrica en industrias químicas donde ciertas bacterias seleccionadas son 9. El ácido glutámico libre procesado causa desórdenes de aprendizaje en
alimentadas en un medio de nutrientes líquidos, y excretan ácido glutámico libre. animales que están en la madurez pero que ingirieron ácido glutámico libre
En contraste, el ácido glutámico libre que se encuentra en las proteínas, y el ácido procesado en etapas tempranas de su vida.
glutámico libre involucrado en las funciones normales del cuerpo humano, es ácido 10. El ácido glutámico libre procesado atraviesa la barrera de la placenta y causa
glutámico libre no procesado y no contiene contaminantes. impedimentos de aprendizaje en animales descendientes de las madres que lo
3. Nadie sabe cuál será el efecto a largo plazo de rociar ácido glutámico libre ingieren.

12 13
 11. El ácido glutámico libre procesado tiene acceso al cerebro a través de la por la industria del glutamato. Y la EPA, aún después de habérsele enviado
barrera sanguíneo-cerebral que no es impenetrable al flujo no regulado de ácido resúmenes de otra “información disponible,” no ha desafiado las aplicaciones que
glutámico libre procesado. La barrera sanguíneo-cerebral es inmadura en el hace la Corporación Auxein. Se ha sometido a la EPA una discusión más completa
nacimiento y continúa desarrollándose durante la pubertad. En ciertas áreas de los defectos de las aprobaciones que la EPA le concedió a la Corporación
llamadas órganos circunventriculares, la barrera sanguínea nunca es impenetrable Auxein.
al flujo no regulado del ácido glutámico libre. Además, la barrera sanguíneo- 18. La Campaña de la Verdad en la Rotulación (Truth in Labeling Campaign) y
cerebral puede dañarse fácilmente por eventos tales como un fiebre alta, un golpe algunos consumidores individuales han levantado una serie de preguntas acerca
en la cabeza, el uso de drogas, un ataque, la ingestión de ácido glutámico libre de la seguridad de asperjar ácido glutámico libre procesado en las plantas y en el
procesado, y el proceso normal de envejecimiento. medio ambiente. La EPA se ha negado a atender estas preocupaciones. La EPA,
12. Los Institutos Nacionales de la Salud reconocen que el ácido glutámico ha y en particular la Dra. Janet Andersen, portavoz de esta agencia, no han
estado asociado con la adicción, ataques, epilepsia, desórdenes degenerativos respondido a las alegaciones de que la EPA no consideró la fiabilidad, la validez
tales como la enfermedad de Alzheimer, la enfermedad de Parkinson y el ALS, e integridad de la Corporación Auxein para aplicarse u obedecer la Orden Ejecutiva
traumas en el cerebro, dolor neurofático, esquizofrenia, ansiedad, y depresión. 13045 titulada Protección a los Niños de Riesgos de Seguridad y de Riesgos
13. Durante años el ácido glutámico libre se ha producido y ha sido utilizado como Ambientales a la Salud al aprobar la aspersión del ácido glutámico libre procesado,
aditivo de las comidas con nombres tales como glutamato monosódico, caseinato excepto para decir que la EPA estaba de acuerdo con la orden ejecutiva 13045.
de sodio, y proteína de soja hidrolizada. En algunas personas el ácido glutámico Además, mientras respondía cartas que hacían preguntas directas de la EPA,
libre procesado en los aditivos de los alimentos causa reacciones adversas que Andersen no respondió a la mayoría (por no decir a todas) de las preguntas
incluyen migraña, asma, la arritmia, taquicardia, náusea y vómitos, depresión y directas contenidas en esas cartas.
desorientación. El ácido glutámico libre procesado que se encuentra en fármacos ¿Cómo entonces Andersen excusa el hecho de que la EPA aprobó el uso del
prescritos y no prescritos, en suplementos alimenticios y en cosméticos también ácido glutámico libre procesado, un rociador aprobado por la EPA? Primero,
causa reacciones adversas. Andersen dice que el ácido glutámico libre usado en el rociador se encuentra
Existen estudios seriamente defectuosos patrocinados por la industria que han naturalmente, y que es 99.3 por ciento puro ácido L-glutámico de calidad
pretendido encontrar que el ácido glutámico libre procesado no causa reacciones farmacéutica. Pero parecería que al admitir que el ácido glutámico libre en AuxiGro
adversas. Entre los procedimientos impropios empleados por la industria del no es 100 por ciento puro ácido L-glutámico, y que es de calidad farmacéutica,
glutamato están: limitar la exposición en personas virtualmente garantizadas que Andersen se contradice a sí misma, lo que realmente apunta a que 1) si el ácido
no son sensibles al ácido glutámico libre procesado, y/o el uso de ácido glutámico glutámico libre usado en AuxiGro era verdaderamente natural, no podría ser de
libre procesado u otras substancias similarmente reactivas en los placebos al igual “calidad farmacéutica”; y 2) si el ácido glutámico libre usado en AuxiGro fuera
que en el material de prueba. La Administración de Drogas y Alimentos (FDA) ha verdaderamente natural sería 100 por ciento, y no 99.3 por ciento puro ácido de L-
basado su reclamo en que el ácido glutámico libre procesado sólo causa glutámico.
reacciones suaves y transitorias en aquellos estudios seriamente defectuosos Andersen dice algo más que es muy interesante. Ella dice que la EPA está bien
patrocinados por la industria. consciente del hecho de que el MSG causa reacciones adversas. Sin embargo,
14. Según la EPA, el aditivo de los alimentos llamado “glutamato monosódico” cuando Andersen usa el término “MSG” se está refiriendo a un ingrediente de los
causa reacciones adversas. alimentos conocido como “glutamato monosódico,” y no al ácido glutámico libre en
15. Según el FDA, el aditivo de los alimentos “glutamato del monosódico” el “glutamato monosódico” que causa reacciones adversas.
contiene ácido glutámico libre procesado. Lo que Andersen ha hecho es algo muy hábil. Lo que ella ha dicho no tiene
16. Según el FDA, los consumidores se refieren a todo el ácido glutámico libre sentido en lo absoluto. Nadie ha reclamado alguna vez que el ácido glutámico libre
como “MSG.” procesado en AuxiGro provenga de una caja con una etiqueta que indica
17. Revisando la aplicación de la Corporación Auxein para asperjar el ácido “glutamato monosódico”. Así que para ella para decir que no lo contiene, no tiene
glutámico libre procesado en las cosechas mientras crecen, la EPA no actuó en sentido. Por otro lado, se ha hecho el reclamo de que el ácido glutámico libre en
conformidad con los requisitos del Acta Federal para Alimentos, Drogas y AuxiGro podría causar las mismas lesiones del cerebro, desórdenes
Cosméticos que requiere en parte que la EPA repase cualquiera acción propuesta neuroendocrinos, reacciones adversas y otras condiciones de diversas
para la validez, integridad, fiabilidad, y relación con el riesgo humano. La EPA enfermedades que son causadas por el ácido glutámico libre en el “glutamato
también ignoró la Orden Ejecutiva 13045 que requiere a las agencias monosódico” y otros aditivos en los alimentos que contienen ácido glutámico libre
gubernamentales a que consideren la información disponible acerca de la procesado. Este reclamo es cierto, pero Andersen no lo enfrenta. ¿Cómo usted
variabilidad en la sensitividad de subgrupos principales e identificables de puede refutar a alguien que ignora preguntas legítimas y que “vomita”
consumidores tales como los infantes y los niños. Por ejemplo, la Corporación declaraciones irrelevantes como si tuvieran que ver con sus preguntas legítimas?
Auxein envió a la EPA unos 14 estudios toxicológicos de la literatura patrocinados Usted no podría. La defensa de la EPA a la aprobación del uso del ácido glutámico
por la industria, todos hechos en los 1970's, pero no mencionó los cientos de libre procesado en “aumentadores de crecimiento” para plantas, y su registro de
estudios en la literatura que refutan esos 14 estudios. Por ejemplo, aunque el ácido AuxiGro tiene dos partes: 1) ignorar a aquellos que cuestionan las acciones de la
glutámico libre procesado causa lesiones cerebrales y desórdenes neuroendocrinos EPA, y 2) hacer declaraciones irrelevantes de que el AuxiGro no contiene MSG
en crías de animales, este riesgo potencial que enfrentan los infantes fue ignorado (glutamato monosódico).
por la Corporación Auxein. Parecería que la Corporación Auxein restringió su Andersen nunca ha enfrentado la crítica de que las aprobaciones dadas por la
consideración por la “información disponible” a la información que estuvo disponible EPA que permitieron el uso del ácido glutámico libre y del producto AuxiGro eran

14 15
impropias. La EPA no discutirá esto. Los medios de comunicación no lo Las investigaciones que siguieron confirmaron que el ácido glutámico libre que
mencionarán. Y los agricultores ignorantes o irresponsables pueden usar el normalmente se provee como una sal de sodio o glutamato monosódico, induce un
producto. daño en el hipotálamo cuando es dado a los animales inmaduros, ya sea en dosis
LA EPA cometió un grave error al aprobar el uso del ácido glutámico libre hipodérmicas (13-34) u orales (19,25,26,28,35-39).
procesado para “aumentar el crecimiento” de las plantas. Pero en lugar de Estudios completados en los 1970's demostraron que por lo menos un 25% de
reconocer y remediar ese error que una vez los estaba señalando a ellos, la EPA la población reacciona al ácido glutámico libre que se encuentra en las comidas
comenzó un encubrimiento. Ese encubrimiento incluyó el uso de palabras y frases procesadas, una substancia llamada popularmente MSG (40-43). Hoy día
ambiguas, de verdades a medias, y mentiras claras dichas a los consumidores. El nosotros reconocemos que las reacciones al MSG van desde suaves y transitorias
encubrimiento continuó (y todavía continúa) con una variación de esas palabras y hasta el debilitamiento y/o una amenaza a la vida (44).
frases ambiguas, verdades a medias, y las mentiras claras dichas a los legisladores Las personas que son sensitivas al MSG reaccionan al ácido glutámico sólo en
que averiguan acerca de rociar el MSG en el ambiente. Para detalles, vea EPA su forma libre, y sólo si éste ha sido creado a través de fermentación o algún otro
lies to the legislature. proceso industrial. El ácido del glutámico libre manufacturado difiere del ácido
AuxiGro, el primer “aumentador de crecimiento” de plantas en impactar el glutámico ligado a una proteína en que este último es solamente ácido L-glutámico
mercado, ha sido aprobado para asperjarse en cosechas de patatas, tomates, (45-47), mientras que el primero contiene ácido L-glutámico, ácido D-glutámico (45-
frijoles, lechuga de hoja, “head lettuce” y maní (cacahuetes), y está siendo probado 46), y ácido piroglutámico, y también puede contener mono y dicloropropanoles,
para usarse en otros productos que pueden enviarse al mercado -- incluyendo y/o aminas heterocíclicas. (48-49).
fresas y uvas para hacer vino. Aún antes que los consumidores tuvieran una El ácido glutámico libre ingerido como MSG puede pasar a través de la placenta
sospecha de que las cosechas estaban siendo rociadas, la Campaña de la Verdad durante el embarazo, (50-51) puede cruzar la barrera sanguínea del cerebro de una
en la Rotulación recibió informes de consumidores sensibles al MSG que se habían manera irregular durante el desarrollo, y puede atravesar los cinco órganos
enfermado con lechugas “head” y patatas. circunventriculares que tendrán “escapes” en cualquiera de la mejor etapa de la
Avisos del Registro Federal narrando la aplicación y aprobación del ácido vida. (52-53). En adición, la barrera sanguínea del cerebro puede estar
glutámico libre procesado están disponibles en la Red vía GPO Access, el Federal comprometida por cosas tales como drogas, ataques, apoplegías, traumas en la
Register a través de: [Link] docs/aces/[Link] La cabeza, hipoglicemia, hipertensión, tensión física extrema, fiebre alta, y el proceso
aplicación se hizo en 1997 a la EPA, y la prueba del producto fue aprobada normal de envejecimiento. (54). Generalmente se acepta que la gente joven en
también ese año. Al ácido glutámico se le concedió una exención para establecer particular está en más riesgo al ingerir el MSG.
un límite de tolerancia en enero de 1998. El AuxiGro también fue aceptado para
usarse en varias cosechas en enero de 1998, pero no se hizo ningún anuncio en REFERENCIAS
el Registro Federal. En este momento se está probando en otras cosechas. 1. Lucas, D.R. and Newhouse, J. P. The toxic effect of sodium-L-glutamate on the inner layers
Busque en la Red a Auxein, AuxiGro, o ácido glutámico en 1997 y 1998, y usted of the retina. AMA Arch Ophthalmol 58: 193-201, 1957.
2. Potts, A.M., Modrell, R.W., and Kingsbury, C. Permanent fractionation of the
tendrá todos los documentos pertinentes.
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La literatura de venta que promueve el AuxiGro se puede encontrar en 3. Freedman, J.K., and Potts, A.M. Repression of glutaminase I in the rat retina by
[Link] Por favor, note que mientras los avisos del Registro administration of sodium L-glutamate. Invest Ophthalmol 1: 118-121, 1962.
Federal incluyen el hecho de que el AuxiGro contiene ácido glutámico libre 4. Freedman, J.K., and Potts, A.M. Repression of glutaminase I in rat retina by administration
procesado (MSG), la literatura de ventas de la Corporación Auxein nunca menciona of sodium L-glutamate. Invest Ophthal 2: 252, 1963.
el hecho de que su producto contiene ácido glutámico libre.” 5. Potts, A.M. Selective action of chemical agents on individual retinal layers. In: Biochemistry
- MSG is Back in Baby Food of the retina. Graymore, C.N., Ed. New York: Academic Press, 1965. pp 155-161.
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on ERG and histological structure of retina in adult rabbits. Acta Soc Ophthalmol Jpn 68: 1621-
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Lo que nos Dicen los Científicos Acerca del MSG of the retinas of normal and "rodless" mice. Am J Anat 120: 319-356, 1967.
“Tan temprano como en 1957, Lucas y Newhouse (1) notaron que con una sola 9. Olney, J.W. Glutamate-induced retinal degeneration in neonatal mice. Electron-microscopy
inyección de ácido glutámico libre podían producirse lesiones severas en la retina of the acutely evolving lesion. J Neuropathol Exp Neurol 28: 455-474, 1969.
de ratones amamantados (y en alguna magnitud en ratones adultos). Poco tiempo 10. Hansson, H.A. Scanning electron microscopic studies on the long term effects of sodium
glutamate on the rat retina. Virchows Arch ABT B (Zellpathol) 4: 357-367, 1970.
después de esto otros estudios confirmaron sus hallazgos usando roedores
11. Arees, E., Sandrew, B., and Mayer, J. MSG-induced optic pathway lesions in infant mice
neonatales (2-5) y conejos adultos (6) , y otros fueron reportándose de vez en following subcutaneous injection. Fed Proc 30: 521, 1971.
cuando (7-11). 12. Olney, J.W. Brain lesions, obesity, and other disturbances in mice treated with
Los estudios que comenzaron en 1969 demostraron que el tratamiento con ácido monosodium glutamate. Science 164: 719-721, 1969.
glutámico libre causó lesiones en el cerebro, particularmente necrosis neuronal 13. Olney, J.W. Ho, O.L., and Rhee, V. Cytotoxic effects of acidic and sulphur containing
aguda en varias regiones del cerebro en vías de desarrollo en ratones neonatales, amino acids on the infant mouse central nervous system. Exp Brain Res 14: 61-76, 1971.
y lesiones agudas en cerebros de ratones adultos que recibieron de 5 a 7 mg/g de 14. Olney, J.W., and Sharpe, L.G. Brain lesions in an infant rhesus monkey treated with
ácido glutámico libre hipodérmicamente (12). monosodium glutamate. Science 166: 386-388, 1969.

16 17
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postrema. Brain Research 120: 151-157, 1977. “La sensitividad al MSG es una sensibilidad al ácido glutámico libre que se
35. Olney, J.W., Ho, O.L. Brain damage in infant mice following oral intake of glutamate, encuentra en los alimentos como consecuencia de la manufactura. Toda proteína
aspartate or cystine. Nature (Lond) 227: 609-611, 1970. contiene ácido glutámico unido a éstas, pero solamente cuando el ácido glutámico
36. Lemkey-Johnston, N., and Reynolds, W.A. Incidence and extent of brain lesions in mice ha sido liberado de la proteína antes de ser ingerido hace que las personas
following ingestion of monosodium glutamate (MSG). Anat Rec 172: 354, 1972.
padezcan de reacciones de sensibilidad al MSG, propiciando que éstas ingieran
37. Takasaki, Y. Protective effect of mono- and disaccharides on glutamate-induced brain
damage in mice. Toxicol Lett 4: 205-210, 1979. cantidades que exceden sus niveles individuales de tolerancia. Algunas proteínas
38. Takasaki, Y. Protective effect of arginine, leucine, and preinjection of insulin on glutamate no adulteradas pueden tener pequeñas cantidades de ácido glutámico libre
neurotoxicity in mice. Toxicol Lett 5: 39-44, 1980. asociado a ellas, pero las personas sensibles al MSG generalmente no reportan
39. Lemkey-Johnston, N., and Reynolds, W.A. Nature and extent of brain lesions in mice reacciones adversas luego de ingerir proteínas no adulteradas. Cualquier ácido
related to ingestion of monosodium glutamate: a light and electron microscope study. J glutámico libre liberado de la proteína durante el procesamiento puede causar

18 19
reacciones al MSG. La fuente de proteína hidrolizada (soja, maíz, etc.) parece ser 4. Kerr, G.R., Wu-Lee, M., El-Lozy, M., McGandy, R., and Stare, F. Food-symptomatology
irrelevante. questionnaires: risks of demand-bias questions and population-biased surveys. In: Glutámico
El MSG se fabrica a través de un proceso de hidrólisis de la proteína, en que el Acid: Advances in Biochemistry and Physiology Filer, L. J., et al., Eds. New York: Raven Press,
ácido glutámico se libera de la proteína a través de un proceso de fermentación, o 1979.
5. Food and Drug Administration (FDA) Health Hazard Evaluation Board (Monitoring System).
del uso de químicos o enzimas. Con algunas excepciones, el FDA requiere que los
Report on all adverse reactions in the Adverse Reaction Monitoring System. Memorandum from
ingredientes - incluso aquellos que contienen MSG - deben llamarse por sus Sean F. Altekruse, DVM, MPH, Acting Chief and Ms. Donna M. Gray, Technical Information
nombres comúnes o usuales. El nombre “glutamato monosódico” está reservado Specialist, Epidemiology Branch, FDA. 2/28/94.”
para el ingrediente que es una combinación de ácido glutámico y sodio con una - Basic Facts About Processed Free Glutamic Acid (MSG)
pureza de un 99%. Los nombres de la mayoría de otros ingredientes que contienen [Link]
MSG ni siquiera le darían una pista a los consumidores a la realidad de los 18 de abril de 1999
ingredientes que contienen MSG. “El glutamato monosódico,” “el glutamato
monopotásico,” “la levadura autolizada,” “la proteína de soja hidrolizada,” y “el



caseinato de sodio,” son ejemplos de ingredientes que siempre contienen MSG.
Pueden usarse, bajo ciertas circunstancias, productos de proteína hidrolizada
¿Es Usted Sensible al MSG? Señalando al MSG
como ingredientes en otros productos sin siquiera mencionar los productos de
proteína hidrolizada originales. Por ejemplo, “la proteína de soja hidrolizada,” como el Detonador de una Reacción
cuando se usa como “saborizante(s),” “saborizante(s) natural(es),” o “sabor(es) “Las personas sensibles al MSG informan reacciones que van desde un simple
natural(es),” no tiene que mencionarse en las etiquetas del producto cuando el salpullido en la piel hasta una depresión severa, y las condiciones físicas que
fabricante de alimentos declara que la proteína hidrolizada se usa con el propósito pueden poner en peligro la vida. No es raro que ocurran dos o más reacciones a
de agregar sabor. Además, los productos que contienen MSG como el caldo la misma vez, o una después de la otra. La cantidad de MSG ingerido puede jugar
(stock, broth) y cubitos concentrados, cuando se usan como ingredientes de otros un papel importante en la severidad y en la naturaleza específica de una reacción.
productos, no tienen que revelar sus componentes que contienen MSG -ni aún por La intensidad o severidad de una reacción también parece verse afectada por la
sus nombres comunes o usuales. ingestión del alcohol y/o realizar ejercicio previo o inmediatamente luego de ingerir
El uso del MSG en los alimentos está aumentando. El MSG se encuentra en la el MSG, mientras que algunas mujeres informan variaciones en sus reacciones en
mayoría de las sopas, aderezos para ensaladas, carnes procesadas, aperitivos diferentes momentos de sus ciclos menstruales.
congelados, helado y yogur helado; en algunas galletas, pan, atún enlatado; y a Es sumamente difícil diagnosticar la sensibilidad al MSG.
menudo en alimentos “bajos en grasa” para recuperar el sabor que perdieron - Ninguno de los síntomas de toxicidad al MSG son causados exclusivamente por
cuando la grasa fue reducida o eliminada. el MSG. La mayoría, por no decir todos, podrían ser causados por varias
En 1998 la Agencia de Protección Ambiental de los EE. UU. aprobó el rocío de condiciones físicas, así como a través de otros aditivos en los alimentos.
ácido glutámico libre procesado (MSG) en las cosechas en crecimiento. - Algunas personas ingieren MSG y reaccionan inmediatamente. Algunos
En 1969, Schaumburg et al. determinaron que aproximadamente un 30% de reaccionan tan tarde como 48 horas después de ingerir el MSG. Para ayudar en
nuestra población sufre de reacciones adversas cuando ingiere MSG en una dieta el diagnóstico está el hecho de que para cualquier persona, el tiempo entre ingerir
ordinaria. (1) Reif-Lehrer (2) y Kenney y Tidbal (3) confirmaron sus hallazgos. Estos el MSG y la reacción a éste, es generalmente el mismo.
estudios fueron desafiados por Kerr et al. en un estudio patrocinado en 1979 por - Las reacciones están relacionadas a la dosis. Algunas personas no pueden
la industria del glutamato. (4) Kerr et al. encontraron que un 43 por ciento de los tolerar ni siquiera la cantidad más insignificante de MSG. Otros toleran sólo
encuestados informaron uno o más síntomas desagradables asociados con comer, pequeñas cantidades, pero reaccionan al MSG cuando ingieren un gramo o más
pero concluyeron que sólo el 1.8% de la población podría ser sensible al MSG. en cualquier comida. Otros pueden ingerir cinco gramos o más, sin presentar una
Para lograr esto, Kerr et al. decretaron que los únicos síntomas reales de la reacción. Las sopas enlatadas, analizadas hace algún tiempo, contenían cada una
sensibilidad al MSG (llamado “síndrome del restaurante chino”), eran “la quemazón, aproximadamente 0.6 gramos de MSG. A veces puede encontrarse hasta cinco
estrechez, y entumecimiento,” experimentados simultáneamente como entre 10 gramos en una sola comida.
minutos y 2 horas después de haber comenzado a comer, y durante 4 horas o - Los efectos adversos de la ingestión del MSG pueden ser acumulativos. Las
menos. Kerr et al. tenían que ignorar todos los otros síntomas informados, aún la personas han informado que al comer cantidades pequeñas de MSG una vez a la
migraña (5) para poder llegar a esta cifra de un 1.8%. semana no experimentaron reacciones, mientras que tuvieron reacciones cuando
Debido al aumento en el uso del MSG desde 1979, deberíamos esperar ahora consumieron esos mismos productos durante dos o tres días consecutivos.
que más del 30% de la población sufra de reacciones adversas al MSG de vez en - El MSG se encuentra muy a menudo escondido en las comidas. Este
cuando”. ocultamiento hace que el reconocimiento del MSG sea tan complejo y confuso que
las personas que son sensibles al MSG tienen mucha dificultad para señalar con
REFERENCIAS precisión sus sensibilidades. Si una persona reacciona luego de comer algo que
1. Schaumburg, H.H., Byck, R., Gerstl, R., and Mashman, J.H. Monosodium L-glutamate: its se sabe que contiene MSG, podría sospechar que el MSG fue el culpable. Pero
pharmacology and role in the Chinese restaurant syndrome. Science 163: 826-828, 1969. si esa persona tuviera la misma reacción después de comer algo que contenía
2. Reif-Lehrer, L. A questionnaire study of the prevalence of chinese restaurant syndrome. MSG, pero no pudo descubrir esta realidad en la etiqueta, es muy probable que
Fed Proc 36:1617-1623, 1977. cuestionara su sospecha original. Hasta que todas las fuentes de MSG sean
3. Kenney, R.A. and Tidball, C.S. Human susceptibility to oral monosodium L-glutamate. Am fáciles de identificar, será difícil la evaluación de todas las posibles reacciones al
J Clin Nutr 25: 140-146, 1972. MSG.

20 21
 La dificultad para diagnosticar la sensibilidad al MSG está compuesta por la Dolor en las coyunturas Somnolencia Estrechez temporera o
práctica de la industria de anunciar ilegalmente: “Ningún MSG,” “Ningún MSG Entumecimiento Insomnio parálisis parcial
Añadido,” o “No se Añade MSG” en las etiquetas, cuando los productos contienen Entumecimiento (entumecimiento o comezón)
MSG. Respiratorio o parálisis de la piel
La dificultad para diagnosticar la sensibilidad al MSG también está compuesta por Asma Ataques Rubor
Respiración corta Ciática Sequedad extrema
el uso “aumentadores de crecimiento” para plantas que contienen MSG. El MSG
Dolor en el pecho Habla descuidada de la boca
en esa forma ha sido aceptado por la EPA para rociar las frutas, granos, verduras, Estrechez
y otra vegetación. (Vea MSG Sprayed on Growing Fruits and Vegetables). Gotereo nasal Visual
- Las herramientas de diagnóstico disponibles para el médico se limitan a un Estornudos Visión Borrosa
procedimiento llamado “desafío”. En la oficina de un médico, se le daría una (o Dificultad al enfocar
varias) dosis apropiadas de MSG al paciente, y tendría que hacerse provisión tanto ------------------------------------------------------------------------------------------------------------
para restringir el contacto del paciente con otros potenciales desatadores de la ------ Collected Reports of Adverse Reactions to MSG
reacción, como para observar las reacciones que pueden tardarse hasta 48 horas. [Link]
Como una alternativa, el médico y el paciente pueden trabajar juntos para poder 17 de abril de 1999
identificar o excluir el MSG como el iniciador de la reacción a través de un análisis
de la comida diaria del paciente. La restricción de la ingesta total de alimentos y



bebidas no procesadas durante tres semanas, y luego reintroducir los artículos uno
a la vez, podrían ayudar a identificar las fuentes ofensivas de MSG “.
Fuentes Ocultas de Acido Glutámico Libre Procesado (MSG):
- Are You Sensitive to MSG? Pinpointing MSG as a Reaction Trigger
[Link]
Nombres de lngredientes que Contienen Suficiente MSG como
18 de abril de 1999 para servir de Provocadores Comunes de Reacciones al MSG
“La reacción al MSG es una reacción al ácido glutámico libre que se encuentra



en las comidas como consecuencia de su manufactura. Las personas sensitivas
al MSG no reaccionan a la proteína (que contiene ácido glutámico limitado) o a
cualquiera de las pequeñas cantidades de ácido glutámico libre que podrían
Reportes Acumulados sobre las Reacciones Adversas del MSG
encontrarse en alimentos no adulterados ni fermentados.
“Se sabe que la ingestión de glutamato monosódico (MSG) puede producir una
variedad de reacciones adversas en algunas personas. Estas reacciones, aunque
Estos SIEMPRE Contienen MSG
aparentemente diferentes, no son más diversas que las reacciones encontradas
Glutamato Acido Glutámico Gelatina
como efectos secundarios de ciertas drogas neurológicas. No sabemos por qué Glutamato Monosódico Caseinato del Calcio Proteína Texturizada
algunas personas experimentan reacciones y otras no. No sabemos si el MSG Glutamato Monopotásico Caseinato de Sodio Nutrientes de Levadura
“causa” la condición que sirve de base a la reacción, o si la condición subyacente Extracto de Levadura Alimentos de Levadura Levadura Autolizada
simplemente es agravada por la ingestión de MSG. Nosotros sólo sabemos que las Cualquier Proteína que sea Hidrolizada
reacciones mencionadas abajo son a veces causadas o son exacerbadas por la
ingestión de MSG. Estos A MENUDO Contienen MSG o Crean MSG durante el Procesamiento
“Todas las formas de MSG (ácido glutámico libre que se encuentra en los Caragenina Maltodextrina Extracto de Malta
alimentos como consecuencia de la manufactura) causan estas reacciones en Sabor Natural de Cerdo Caldo (Broth) Sabor de Malta
personas sensitivas al MSG. Esto incluye el MSG empleado para “mejorar el Cubitos de Carne (Bouillon) Sabor Natural de Pollo Aislado de Proteína de Soja
crecimiento” en las plantas llamado AuxiGro. Sabor Natural de Res Ultra-pasteurizados Salsa de Soja
Caldo (Stock) Malta de Cebada Extracto de Salsa de Soja
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Proteína Concentrada de Suero Pectina Proteína de Soja
- Proteína de Suero Proteasa Concentrado de Proteína de
Cardíacas Neurológicos Gastrointestinal Soja
Arritmia Depresión Diarrea Aislado de Suero de Proteína Enzimas de Proteasa Cualquier proteína fortificada
Alzas y bajas extremas Migraña Náuseas/vómitos Sabor(es) y Saborizante(s) Cualquier Enzima Modificada Cualquier producto fermentado
en la presión sanguínea Aturdimiento Calambres estomacales Sabor(es) y Saborizante(s) Cualquier Enzima Condimentos
Palpitación rápida “Light-headedness” Irritación de los intestinos Natural(es)
(taquicardia) Pérdida de balance Hinchazón
Angina Desorientación
En Adición...
Confusión mental Urológicos
“El nuevo juego es rotular las proteínas hidrolizadas como proteína de guisante,
Circulatorio Ansiedad Inflamación de la próstata
proteína de suero, proteína de maíz, etc. Si un guisante, por ejemplo, está íntegro,
Hinchazón Ataques de pánico Nocturia
Hiperactividad
debería identificarse como guisante. Al llamar un ingrediente “proteína de guisante”
Muscular Problemas de Comportamiento Piel indica que el guisante ha sido hidrolizado al menos en parte, y en este proceso el
Dolores similares en niños Urticaria o salpullido ácido glutámico libre está presente.
al catarro Letargo Lesiones en la boca El guanilato disódico y el inosinato disódico son aditivos caros de los alimentos

22 23
que trabajan sinergísticamente con el barato MSG. Su uso sugiere que el producto la comida contiene ingredientes que son fuente de glutamatos libres, tales como la
tiene MSG en él. Ellos probablemente no lo usarían como aditivo de los alimentos proteína hidrolizada,” (7) la incidencia de tales etiquetas fraudulentas y engañosas
si el MSG no estuviera presente. reguladas por el FDA comenzó a declinar. Por ese tiempo también continuaban
Se han informado reacciones al MSG en jabones, champús, acondicionadores de proliferando etiquetas similares reguladas por el Departamento de Agricultura de
pelo y cosméticos, donde MSG está oculto en ingredientes que incluyen las los Estados Unidos (USDA). El USDA no solamente fracasa en poner en vigor las
palabras “hidrolizados” y “aminoácidos.” regulaciones, sino que aprueba etiquetas en las carnes y productos avícolas que
Los productos lácteos bajos en grasa incluyen a menudo sólidos de leche que reclaman “Ningún MSG,” “Ningún MSG Añadido,” o “No se Añade MSG” cuando
contienen MSG. contienen ácido glutamico libre.
Las bebidas, los dulces y la goma de mascar son fuentes potenciales de MSG y Claramente, debido a que es falso y engañoso reclamar que no existe “Ningún
de aspartame ocultos. El ácido aspártico que se encuentra en el aspartame MSG” o “Ningún MSG Añadido” en una etiqueta de un producto donde el MSG está
(NutraSweet), ordinariamente causa reacciones de tipo MSG en personas sensibles presente, aún cuando existe como un constituyente natural de un ingrediente,
al MSG. El aspartame se encuentra en algunos medicamentos, incluso en cualquier reclamo de este tipo debe probarse por aquellos que lo hacen. Aquellos
medicamentos para niños. Verifique con su farmacéutico. que hacen tales demandas deben poder demostrar, a través de pruebas válidas
Las ligas y rellenos para los medicamentos, nutrientes, y suplementos, tanto para el contenido de ácido glutamico libre, que no hay nada de ácido glutámico libre
prescritos como no prescritos, materiales de alimentación intestinal, y algunos en su producto final. Aún si uno pudiera asumir que una etiqueta en particular
fluídos administrados intravenosamente en los hospitales, pueden contener MSG. refleja todos los ingredientes reales en el producto (lo que no se puede), la revisión
Las reacciones al MSG están relacionadas con la dosis, esto es, que algunas de las etiquetas del producto para determinar la presencia de MSG no sería
personas incluso reaccionan a cantidades muy pequeñas. Las reacciones satisfactorio y no sustituiría un análisis del producto final. El número de productos,
inducidas por el MSG pueden ocurrir inmediatamente después de la ingestión, o ingredientes, o sustancias que contiene MSG es infinito, es decir, que todos los
tanto como después de 48 horas. días se inventan y/o se renombran nuevos ingredientes que contienen MSG. Sería
Nota: existen ingredientes adicionales que parecen causar reacciones al MSG en casi imposible mantener un rastreo de todos ellos. Es más, el MSG puede liberarse
personas AGUDAMENTE sensibles. Está disponible una lista al que la solicite. de las proteínas durante el procesamiento o fabricación bajo ciertas condiciones
Recuerde: Por definición del FDA, todo el MSG “existe naturalmente”. “Natural” apropiadas. Cualquier ingrediente que contenga un poco de proteína puede ser
no significa “seguro.” hidrolizado si el ácido clorhídrico, las enzimas, el calientamiento, y/u otras
- Hidden Sources of Processed Free Glutamic Acid (MSG) substancias, o las condiciones que causan que el ácido glutámico se separe de la
[Link] proteína que forma están presentes. Por consiguiente, sería imposible decir que un
18 de abril de 1999 producto no contiene MSG con sólo leer los nombres de los ingredientes puestos
en la etiqueta. Alguien podría legítimamente reclamar que su producto no contiene



MSG únicamente si el producto final no contiene ninguna cantidad de ácido
glutamico libre. La carga de la prueba para los que reclaman la ausencia de MSG
Uso Engañoso y Fraudulento de Etiquetas que debe recaer sobre los que hacen el reclamo.
Declaran “No MSG” en los Productos Existen pruebas para medir el ácido glutámico libre. Los Métodos Oficiales de
“Los fabricantes están muy conscientes de que muchos consumidores no Análisis de la AOAC (1984) ofrecen un método. También existen otros.
preferirían tener MSG (1) en su comida. (2) Algunos fabricantes han respondido Hemos sido aconsejados por el FDA que si tal producto marcado erróneamente
utilizando “etiquetas limpias,” es decir, etiquetas que no revelan que la comida es llevado a su atención, ellos actuarán para corregir la situación. Para informar al
contiene MSG. Otros anuncian: “Ningún MSG,” “Ningún MSG Añadido,” o “No se FDA acerca de productos marcados erróneamente, por favor llame al FDA al
Añade MSG,” aunque sus productos contienen MSG. número 800/332-4010 entre el mediodía y las 4:00 p.m., hora oriental - y guarde un
Los anuncios “Ningún MSG,” “Ningún MSG Añadido,” o “No se Añade MSG” “han registro de su llamada.
Pasta with MEATBALLS in Tomato Sauce
sido considerados por el FDA como falsos y engañosos bajo la sección (403)(a)(1)
Las Siguientes Violaciones a las "No MSG"
del Acta Federal para Alimentos, Drogas, y Cosméticos, también cuando la etiqueta Etiquetas Contiene: proteína de soja aislada, queso
enumera cualquier proteína hidrolizada como un ingrediente debido a que ésta (8) se Observaron en o después del 27 de nacho (cheddar) con enzimas modificadas,
contiene MSG”. (3) Así que es ilegal anunciar “Ningún MSG,” “Ningún MSG febrero de 1999 mantequilla con enzimas modificadas
Añadido,” o “No se Añade MSG” cuando sí hay MSG en el producto. (Los ejemplos incluyen nombres de
En una ocasión el FDA respondió al uso ilegal del término “Ningún MSG Añadido” ingredientes que contienen MSG) Naturade Fat-Free Vegetable Protein
con una Carta Reguladora y una amenaza de orden y embargo en caso de no "NO Contiene MSG"
condescendencia. (4) En otra ocasión los Abogados Generales del Estado Hain Pure Food All Natural Vegetable Broth Contiene: 4540 mg de ácido glutámico en
demandaron a los fabricantes que hicieron tales pretensiones, y los decretos de "No MSG Añadido" cada porción
ellos ganaron por consentimiento, y en ocasiones se tributaron multas. (5), (6) Pero Contiene: extracto de levadura autolizada
Campbell's Healthy Request Cream of
cuando el FDA empezó a mirar hacia la otra manera, y los Abogados Generales del Mushroom
Newman's Own Ranch Dressing
Estado volvieron su atención a otros asuntos, el uso engañoso y fraudulento de "No MSG"
"No MSG"
“Ningún MSG” y Ningún MSG Añadido” comenzó a proliferar una vez más. Contiene: almidón modificado, almidón de
Contiene: sabor natural, extracto de levadura
Luego del anuncio del FDA en1995 donde “...el FDA consideró que los alimentos maíz, concentrado de suero proteína,
cuyas etiquetas dicen “Ningún MSG” o “Ningún MSG Añadido” son engañosos si Franco-American SPACE GOOFS shaped inosinato disódico, guanilato disódico,

24 25
maltodextrina, setas en polvo Franco-American SpaghettiOs: Pasta with "No MSG Añadido" "Ninguna Sal Añadida - No MSG"
meatballs in tomato sauce (por Campbell Soup Contiene: extracto de levadura autolizada, Contiene: maltodextrina (del maíz)
Campbell's Healthy Request Chicken Broth Company) saborizantes naturales
"No MSG" "No MSG" Gourmet Chicken Base (por Chef Piero
Contiene: caldo de pollo, sabor a pollo (caldo Contiene: queso nacho con enzimas Campbell's Healthy Request New England Products)
de pollo seco, gelatina, saborizantes), modificadas, migajas de pan enriquecido, Clam Chowder "No M.S.G. Añadido"
saborizantes, inosinato disódico, guanilato mantequilla con enzimas modificadas, ácido "No MSG" Contiene: saborizante natural, maltodextrina,
disódico cítrico, leche sin grasa en polvo Contiene: Maltodextrina extracto de levadura, extracto de especias

Campbell's Healthy Request Hearty Chicken Lipton Kettle Creations Soup Mix Chicken with Campbell's Healthy Request Chicken Broth Sesame Street Pasta Shapes in Tomato and
Noodle Pasta and Beans "No MSG" Meat Sauce
"No MSG Añadido" Contiene: caldo de pollo, sabor a pollo, "No MSG"
"No MSG" Contiene: extracto de levadura, sabores saborizante Contains: maltodextrina, saborizantes, queso
Contiene: caldo de pollo, almidón modificado, naturales con enzimas modificadas, almidón modificado
maltodextrina, inosinato disódico, guanilato Campbell's Healthy Request Cream of
disódico, suero cultivado, almidón modificado, Lipton Kettle Creations Soup Mix Minestrone Chicken Soup Sesame Street Pasta Shapes with Mini
proteína de soja aislada, sabor a pollo "No MSG Añadido" "No MSG" Meatballs in Tomato Sauce (por Chef
Contiene: extracto de levadura, sabores Contiene: almidón modificado, Maltodextrina Boyardee)
Dominique's New England Clam Chowder naturales "No MSG - No preservantes"
(Distribuído por: American marketing Team, Campbell's Condensed Soup Curly Noodle Contiene: maltodextrina, queso con enzimas
Bloomfield, NJ) Lipton Kettle Creations Soup Mix Bean Medley "No MSG" modificadas
"No MSG Añadido" with Pasta Contiene: almidón modificado, saborizante,
Contiene: almidón de maíz modificado, "No MSG Añadido" sabor a pollo Dominique's Manhattan Clam Chowder
proteína de soja aislada, caldo de almejas Contiene: extracto de levadura, maltodextrina, "No MSG Añadido"
concentrado, extracto de levadura, sabor sabores naturales Campbell's Healthy Request Condensed Soup Contiene: almidón modificado
natural Chicken Noodle
The Spice Hunter Mandarin Noodle Soup "No MSG" Las siguientes correcciones se
Ebara Stir-Fry Sauce - Oyster Flavored "No MSG Añadido" Contiene: Caldo de pollo, saborizante observaron el 27 de febrero de 1999
"No MSG Añadido" Contiene: sabores naturales
Contiene: salsa de soja, almidón modificado, Campbell's Healthy Request Condensed Soup The Original Spike All Purpose Seasoning (por
proteína vegetal hidrolizada The Spice Hunter Szechwan Noodle Soup Cream of Celery Modern Products) ya no reclama: "No MSG
"No MSG Añadido" "No MSG" Añadido"
Las Siguientes Violaciones a las Contiene: sabores naturales Contiene: almidón modificado, maltodextrina
Etiquetas se Observaron entre el 1 de Bragg Liquid Aminos (por Live Food Products)
octubre de 1995 y el 1 de junio de 1996 Trader Joe's Split Pea Soup Tuna Mix-Ins: Lemon Herb (por Bumble Bee enumera al ácido glutámico en sus etiquetas,
(Los ejemplos incluyen nombres de "No MSG Añadido" Seafoods, Inc.) y ya no reclama: "No MSG"
ingredientes que contienen MSG) Contiene:extracto de levadura
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"No MSG Añadido" Beans la manufactura.
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"No MSG Añadido" pasta 5. Commonwealth of Pennsylvania Plaintiff VS. S&B International Corporation, Defendant.
Contiene: sabor a levadura especialmente "No MSG Añadido" Civil Action - Equity No. 358 MD 1992
alto, proteína hidrolizada Contiene: sabor natural (extracto de levadura) 6. Commonwealth of Pennsylvania Plaintiff VS Pepperidge Farm, Incorporated Defendant
Civil Action - Equity No 257 M.D. 1991.
Bragg Liquid Aminos (por Live Food Products) Trader Joe's Tex Mex Brown Rice & Beans 7. FDA Backgrounder. BG 95-16 (August 31, 1995)
"No MSG" "No MSG Añadido" 8. Entre los ingredientes listados aquí, la proteína vegetal hidrolizada, el extracto de levadura,
Contiene: Acido glutámico Contiene: extracto de levadura extracto de levadura autolizada, y la gelatina siempre contiene MSG. El inosinato disódico y el
guanilato disódico son aditivos caros que trabajan sinergísticamente con el MSG, y tienen poca
Franco-American TeddyOs Pasta with Tomato Trader Joe's Low Fat Vegetarian Lentil Soup o ninguna capacidad en sí mismos como realzantes de sabor. Los otros ingredientes a
& Cheese Sauce (por Campbell's Soup Co) "No Preservantes o MSG Añadidos" menudo o siempre contienen MSG.”
"No MSG" Contiene: almidón modificado, extracto de - Misleading and Deceptive Use of "No MSG" on Product Labels,
Contiene: mantequilla con enzimas levadura [Link]
modificadas, queso nacho con enzimas 18 de abril de 1999
modificadas Trader Joe's Northwest Territory Premium
Beef Stew

26 27
 Steve Taylor, mencionado antes, es miembro de la Junta Asesora Médica de la Red
Defensores de la Seguridad del MSG: La Gente de Alergia de los Alimentos. La Red de Alergia de los Alimentos es una
que Vende el Producto organización sin fines de lucro que reclama como miembros al FDA y al
“Existe evidencia considerable para sugerir que el consumo de MSG coloca a los Departamento de Agricultura de los EE. UU.
seres humanos en un riesgo, y el mayor de éste es enfrentado por los niños. (1) La industria del glutamato tiene dos brazos. Uno es el Concilio Internacional de
Por otro lado, los estudios diseñados, llevados a cabo, y/o apoyados por la la Proteína Hidrolizada que cuenta como miembros aquellos que obtienen
industria del glutamato son generalmente cuestionables. Todos los datos que ganancias de la venta de productos de la proteína hidrolizada, aparte del glutamato
hemos visto de La Asociación del Glutamato, el Comité Técnico Internacional del monosódico. Los miembros incluyen, o incluyeron una vez a: Ajinomoto [Link].,
Glutamate (IGTC), el Concilio Internacional de Información sobre Alimentos (IFIC), Inc.; Arancia Ingredients Especiales, S.A. De C.V.; Basic Food Flavors, Inc.; la
y sus patrocinadores, provienen de estudios malamente defectuosos. (2) Compañía de Sopas Campbell; las Industrias de Champlain, Inc.; CPC
Revisiones hechas por el Instituto para Tecnólogos de Alimentos, la FDA, y la International, Inc.; Deltown Specialties; Fidco, Inc.; Establissements Bio-Springer;
Federación de Sociedades Americanas para la Biología Experimental (FASEB) Gist-Brocades Food Ingredientes, Inc.; los Laboratorios Griffith; Haco Ltd.;
están cargados con el prejuicio de la industria del glutamato. Integrared Ingredients; Francereco S.A.; Quest Internacional; A.E. Staley
Nosotros estamos conscientes de ninguna persona, institución, o agencia que Manufacturing, Co.; Sugemesa; Takeda U.S.A., Inc.; Red Star Specialty Products;
haya reclamado estar libre del MSG que no tenga lazos íntimos con los alimentos y Provesta Corporation. El otro consiste en el IGTC y de su subsidiaria americana
y/o las industrias de fármacos, o que no haya sido al menos remunerado La Asociación de Glutamato, cuyos miembros incluyen (o incluían): Ajinomoto,
indirectamente por ellos. En 1992, FDA nombró a Andrew G. Ebert, Ph.D., Arquer Daniels Midland, Campbell, Corn Products Corporation, McCormick &
presidente del IGTC, y Kristin McNutt, Ph.D., portavoz pagado para el IGTC, al Company, Pet Foods, Pfizer Laboratories, y Takeda. Ambas organizaciones están
Comité Asesor de los Alimentos del FDA. Ebert es (o era) también un oficial acomodadas bajo la sombrilla de la Compañía de Robert H. de Kellen en Atlanta,
“observador” de la Organización Mundial de Salud. En 1992, el FDA consolidó “un Georgia y Washington, DC., una firma empresarial para la asociación y
estudio independiente” dirigido por la FASEB, con miembros del Panel de Expertos organización del comercio.”
que incluyeron por lo menos cuatro personas que tenían vínculos con la industria - Defenders of the Safety of MSG: People who Sell the Product
del glutamato. Steve Taylor, Ph.D., quien es (o era) el Comunicador del Instituto de [Link]
Tecnólogos de los Alimentos (IFT) en el asunto de MSG, ha sido un portavoz 17 de abril de 1999
pagado por el IGTC durante años.



Algunas asociaciones de comercio que representan los intereses de la industria
del glutamato incluyen el IFIC y el Instituto Internacional para las Ciencias de la APENDICE
Vida (ILSI). El IFIC luchó activamente en la presentación de un segmento de “60 A continuación se presenta un listado de los nombres en castellano y en inglés
Minutos” sobre el MSG en 1991, y actualmente ofrece material que pretende citados en este folleto que se enumeran en las etiquetas, y que contienen
demostrar que el MSG es seguro. La Enciclopedia de las Asociaciones dice que glutamato monosódico o ácido glutámico libre procesado, ya sea añadido siempre
el IFIC representa los intereses de la industria del glutamato. Todavía nosotros o a menudo a las comidas procesadas. También se incluyen otros productos que
vemos en el Internet al IFIC enumerado como “independiente”. La vez pasada se forman o que se añaden como resultado de la manufactura del MSG, o en la
vimos uno, el paquete MSG del IFIC que incluyó el nombre de los portavoces que preparación de las comidas.
atestiguarían la seguridad del MSG. Los nombres fueron: Steve Taylor, Ph.D., Darly ____________________________________________________________________________
Altman, M.D., S. Allan Bock, M.D., Susan S. Schiffman, Ph.D., John D. Fernstrom,
Ph.D., Jonathan H. Pincus, M.D., L. Alce a Limador, M.D., Ph.D., Fergus M. Nombre en Castellano Nombre en Inglés
Clydesdale, Ph.D., Richard J. Wurtman, M.D., y el Dr. Sanford A. Molinero. Más _________________________________________________________________
recientemente, Ronald Simon, M.D. y Donald Stevenson, M.D. aparecieron como Ablandadores de Carne Meat Tenderizers
testigos expertos para la industria del glutamato. Acido Cítrico Citric Acid
La Academia Americana de Alergia e Inmunología ha desarrollado materiales en Acido Glutámico Glutamic Acid
conjunto con el IFIC o con la fundación del IFIC. Su folleto titulado “Entendiendo Acido Glutámico Libre Procesado Processed Free Glutamic Acid
la Alergia a los Alimentos” incluyó informaciones falsas tales como: “Siempre que Acido L-glutámico L-glutamic Acid
el MSG se añade a los alimentos está enumerado en la etiqueta como glutamato Acido D-glutámico D-glutamic Acid
monosódico”. El folleto del IFIC, “Lo que Usted debe Saber acerca del Glutamato Acido Piroglutámico Pyroglutamic Acid
Monosódico,” que ha sido repasado favorablemente por la Academia Americana de Almidón de Maíz Cornstarch
la Fundación de Médicos de Familia, no sólo declara que el MSG es seguro, sino Almidón de Maíz Modificado Modified Corn Starch
que el MSG es seguro para los niños. El FDA también ha desarrollado un folleto Almidón Modificado Modified Food Starch
en conjunto con el IFIC que declara en parte: “Siempre que el MSG se añade a los Aminoácidos Aminoacids
alimentos, se enumera en la etiqueta como glutamato monosódico.” Caragenina Carrageenan
En 1994, el IFIC comisionó una revisión del libro Excitotoxinas: El Sabor que Caseinato de Calcio Calcium Caseinate
Mata, escrito por Russell L. Blaylock, M.D. Blaylock advirtió que el MSG Caseinato de Sodio Sodium Caseinate
probablemente contribuye a enfermedades neurodegenerativas tales como el ALS, Caldo o Cubitos Concentrados Bouillon, Stock, Broth
la enfermedad de Alzheimer y la enfermedad de Parkinson. La revisión para el IFIC Condimentos y Sazones Seasonings
fue hecha por Jonathan Pincus, M.D., quien al parecer no leyó el libro de Blaylock. Cualquier Enzima Anything Enzyme
La investigación de Pincus estuvo en parte apoyada por el ILSI. El ILSI también Cualquier Enzima Modificada Anything Enzyme Modified
proporcionó dinero de concesión a La Red de Alergia de los Alimentos. El Dr. (en quesos, mantequilla, etc.) (in cheese, butter, etc.)
Cualquier Proteína Fortificada Anything Fortified Protein
Cualquier Proteína Hidrolizada Any Hydrolyzed Protein
(guisante, maíz, soja, suero, trigo) (pea, corn, soy, whey, wheat)
Cualquier Proteína Texturizada Any Textured Protein
Cualquier Alimento Fermentado Anything Fermented
Encurtidos Pickles
Enzimas de Proteasa Protease Enzymes
Extracto de Especias Spices Extractives
Extracto de Levadura Yeast Extract
Extracto de Levadura Autolizada Autolyzed Yeast Extract
Extracto de Malta Malt Extract
Extracto de Salsa de Soja Soy Sauce Extract
Gelatina Gelatin
Glutamato Glutamate
Glutamato Monopotásico Monopotassium Glutamate
Glutamato Monosódico Monosodium Glutamate
Guanilato Disódico Disodium Guanylate
Guisados Stews
Hidrolisato de Proteína Protein Hirolisate
Inosinato Disódico Disodium Inosinate
Nutrientes de Levadura Yeast Nutrient
Leche Sin Grasa en Polvo Nonfat Dry Milk
Levadura Alimenticia Yeast Food

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Nombre en Castellano Nombre en Inglés

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Levadura Autolizada Autolyzed Yeast
Malta de Cebada Barley Malt
Maltodextrina Maltodextrin
Pectina Pectin
Proteasa Protease
Proteína de Soja Soy Protein
Proteína de Soja Aislada Soy Protein Isolate
Proteína de Soja Concentrada Soy Protein Concentrate
Proteína de Suero Whey Protein
Proteína de Suero Aislada Whey Protein Isolate
Proteína de Suero Concentrada Whey Protein Concentrate
Sabor a Levadura Especialmente Alto Special High Flavor Yeast
Proteína Vegetal Hidrolizada Hydrolyzed Vegetable Protein
Sabor(es) y Saborizante(s) Flavor(s) & Flavoring(s)
Sabor(es) y Saborizante(s) Natural(es) Natural Flavor(s) & Flavoring(s)
Saborizante de Malta Malt Flavoring
Saborizante Natural de Cerdo Natural Pork Flavoring
Saborizante Natural de Pollo Natural Chicken Flavoring
Saborizante Natural de Res Natural Beef Flavoring
Salsa de Soja Soy Sauce
Sólidos de Leche Milk Solids
Suero Cultivado Cultured Whey
Ultra Pasteurizados Ultra-pasteurized
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