RECETARIO

COMPLEMENTOS
 COMPLEMENTOS SALADOS
GHEE

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 kg Mantequilla 1. Derretir la mantequilla a fuego bajo
2. Hervir aproximadamente 20 minutos
3. Remover la espuma de la superficie en cuanto
empiece a formarse
4. Apagar cuando el color de la mantequilla sea
transparente y deje de brotar espuma
5. Colar sobre una tela manta de cielo cuidando que
los sedimentos no pasen al colador
6. Mantener a temperatura ambiente o en
refrigeración

MAYONESA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 Huevo 1. Juntar los dos aceites en una taza
1 Yema 2. Licuar todos los ingredientes excepto los aceites
½ cdita Mostaza 3. A velocidad baja añadir poco a poco el aceite y
1 cda Vinagre continua licuando hasta que espese
1 cdita Sal 4. Refrigerar
½ taza Aceite vegetal
½ taza Aceite de oliva
½ cdita Fruta del monje
1 cdita Jugo de limón
¼ cdita Pimienta blanca
2 Dientes de ajo
¼ cdita Cebolla en polvo

CATSUP

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 kg Jitomate s/semillas 1. Combinar todos los ingredientes
½ Cebolla picada 2. Colocar en el fuego hasta que hiervan
½ cda Ajo en polvo 3. Bajar la flama y cocinar de 30 a 40 min, agregar agua
¼ taza Vinagre de manzana si es necesario
½ cdita Salsa inglesa 4. Dejar enfriar
1 cdita Sal 5. Licuar
2 cdas Miel de abeja 6. Almacenar en un recipiente en refrigeración
2 cdas Azúcar mascabado
CONSOME DE VERDURAS

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
3 tallos Apio 1. Picar las verduras y colocar en un sartén con el
4 Zanahorias aceite de oliva. Cocinar a fuego medio por unos
¼ Cebolla minutos
1 Jitomate 2. Añadir sal y vino y continuar cocinando a fuego bajo
1 Calabacita y tapado por 30 minutos revolviendo de vez en
1 diente Ajo cuando
2 Champiñones 3. Cuando las verduras estén suaves agregar el
3 hojas Laurel parmesano y moler en licuadora
1 rama Romero 4. Refriegerar en frasco hermético de vidrio
3 ramas Albahaca 5. Usar una cucharadita para condimentar un guiso o
4 ramas Perejil sopa
120 gr Sal
¼ taza Vino blanco
1 cda Aceite de oliva
50 gr Parmesano

SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
20 Jitomates en cubos 1. Freír la cebolla y el ajo en aceite de oliva
1 Cebolla picada 2. Añadir los demás ingredientes excepto la pasta de
2 Ajos picados tomate y cocinar tapado por 40 min a fuego medio-
2 Ramas perejil bajo.
1 cda Hierbas italianas 3. Moler en licuadora con la pasta de tomate.
1 cda Orégano 4. Mantener en refrigeración o congelado
1 cda Aceite de oliva
1 cda Sal
Al gusto Pimienta
1 lata Pasta de tomate
SALSA BBQ

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
10 Jitomates 1. Hervir los jitomates por 10 minutos y pelarlos (se
2 cdas Vinagre de manzana puede usar jitomates de lata)
2 cdas Ajo en polvo 2. Colocar los jitomates partidos a la mitad, sin el agua en
¼ cdita Cebolla en polvo un sartén y añadir los siguientes 8 ingredientes
¼ cdita Clavo molido 3. Tapar y cocer a fuego bajo por 15 minutos
1/8 cdita Pimienta 4. Moler en la licuadora junto con la sal y volver a colocar
1/8 cdita Canela en el sartén
1/8 cdita Paprika 5. Añadir la salsa inglesa y la fruta del monje
1/8 cdita Pimienta cayena 6. Calentar a fuego bajo moviendo ocasionalmente por 5
2 cdita Sal ahumada minutos o más hasta que espese
1 cda Salsa inglesa
3 cdas Fruta del monje
 COMPLEMENTOS DULCES
MANTEQUILLA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
3 tazas Almendras 1. Hornear las almendras a 250ºF por 50 minutos
3 cdas Acete de coco 2. Dejar enfriar
pizca Sal de mar 3. Moler todos los ingredientes en una licuadora
potente hasta que la consistencia sea uniforme
NOTA: Se puede seguir la misma receta sustituyendo
almendra por nueces, nueces de la india, pepitas,
ajonjolí, avellana, castaña, pistaches, cacahuates… SOLO
SE MODIFICA EL TIEMPO DE HORNEADO para que no se
quemen

NUTELA DE AVELLANAS

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
500 gr Avellanas 1. Hornear las avellanas por 30 minutos a 300ºF
2 cdas Aceite de coco 2. Dejar enfriar
3 cdas Cacao 3. Moler las avellanas en licuadora potente hasta
1 cda Fruta del monje triturarlas, agregar el aceite de coco y continuar
¼ cdita Sal de mar moliendo hasta obtener una consistencia cremosa
4. Agregar los demás ingredientes y moler unos segundos
más. Mantener en refrigeración.

NUTELA DE ALMENDRA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
4 cdas Mantequilla de almendra 1. Mezclar con una cuchara todos los ingredientes en un
1 cda Aceite de coco platito. Mantener en refrigeración
1 cda Cacao
½ cdita Fruta del monje

MANTEQUILLA MIXTA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 taza Almendras 1. Hornear los 3 primeros ingredientes a 250ºF por 50
1 taza Semilla de calabaza minutos
1 taza Nuez de la india 2. Dejar enfriar
2 cdas Chía 3. Moler todos los ingredientes en una licuadora
pizca Sal de mar potente hasta que la consistencia sea uniforme
4. Añadir sal y chía y moler brevemente
MERMELADA DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
200 gr Frutos rojos congelados 1. Colocar los frutos rojos en un sartén y cocinar
1 cda Fruta del monje tapados, a fuego bajo por 10 minutos, revolviendo
de vez en cuando
2. Agregar la fruta del monje y cocinar por 2 minutos
más
3. Mantener en refrigeración

LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 taza Crema para batir 1. Mezclar la crema para batir y la fruta del monje en un
1/3 taza Fruta del monje sartén
1 cda Mantequilla 2. Calentar a fuego medio hasta que hierva, bajar el fuego
1 cdita Vainilla y cocinar por 40 minutos moviendo frecuentemente
hasta que tome una consistencia espesa y un color café
claro
3. Retirar del fuego y agregar la mantequilla y la vainilla
 ADEREZOS Y SALSAS

ADEREZO RANCH

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 Limón 1. Picar las hierbas frescas
15 gr Perejil fresco 2. Exprimir el limón y combinar todos los ingredientes
5 gr Eneldo fresco 3. Refrigerar
13 gr Cebollín picado
230 gr Mayonesa
225 gr Leche de coco
1 cdita Ajo en polvo
1 cdita Cebolla en polvo
pizca Sal y pimienta

ADEREZO RANCH 2
INGREDIENTES INSTRUCCIONES
½ cdita Sal de ajo 1. Combinar todos los ingredientes
2 cdas Perejil picado 2. Almacenar en un recipiente en refrigeración
2 cdas Cebollín picado
1 cdita Eneldo
½ cdita Orégano
1 taza Mayonesa
½ taza Crema
1 cda Vinagre
pizca Sal
pizca Pimienta cayena

ADEREZO CESAR

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
½ taza Nuez de la india 1. Moler todos los ingredientes excepto el agua en un
½ Limón en jugo procesador de alimentos
3 Filetes de anchoa 2. Gradualmente añadir agua hasta obtener la
1 cda Mostaza consistencia deseada
2 dientes Ajo
½ cdita Sal de mar
2 cdas Aceite de oliva
1/3 taza Agua
ADEREZO RANCH DE AGUACATE

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 taza Kefir de coco 1. Moler todos los ingredientes en un procesador de
2 cdas Cebollín picado alimentos
2 cdas Tomillo
2 cdas Perejil fresco
1 cdita Enheldo
1 cda Ajo rostizado
¼ cdita Cebolla en polvo
al gusto Sal y pimienta
2 Aguacates

ADEREZO DE POPPY SEED

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
2 cdas Vinagre de sidra 1. Moler en la licuadora todos los ingredientes excepto
6 cdas Aceite de oliva EV la semilla de amapola
2 Dientes de ajo 2. Incorporar las semillas a la mezcla
1 cda Fruta del monje 3. Reposar en refrigeración por 3 horas
2 cdas Jugo de limón 4. Mantener refrigerado
1 cdita Mostaza dijon
¼ cdita Sal de mar
1 cda Semilla de amapola
2 cdas Agua

ADEREZO TAHINI

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
½ taza Tahini 1. Mezclar todos los ingredientes excepto el agua
1 Limón su jugo 2. Gradualmente incorporar el agua hasta obtener la
2 cdas Aceite de oliva consistencia deseada
1 cdita Sal de mar 3. Mantener en refrigeración
1 cdita Mostaza
1 diente Ajo
½ taza Agua
ADEREZO DE YOGURT

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 taza Yogurt griego 1. Pelar y quitar las semillas al pepino antes de picarlo
1 cda Jugo de limón 2. Mezclar todos los ingredientes
1 cda Aceite de oliva
2 cda Perejil picado
2 cda Enheldo
2 Ajos picados
1 cdita Sal de mar
1 Pepino mediano

SALSA HOLANDESA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
3 Claras de huevo 1. Derretir la mantequilla
7 cdas Mantequilla 2. Licuar los claras en una licuadora
1 cda Jugo de limón 3. Agregar lentamente la mantequilla a las claras con la
pizca Sal de mar licuadora prendida en velocidad baja
pizca Pimienta negra 4. Incorporar el resto de los ingredientes sin apagar la
pizca Pomienta de cayena licuadora
5. Servir inmediatamente

SALSA MACHA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
30 Chiles de árbol 1. Freír los chiles en las 6 cucharadas de aceite sin dejar de
6 cdas Aceite de oliva refinado mover cuidando que no se quemen. Colocar en la licuadora
4 cdas Ajonjolí 2. Freír los cacahuates hasta que doren ligeramente. Colocar
1/2 taza Cacahuates en la licuadora
3 dientes Ajo 3. Freír los ajos hasta que doren. Colocar en la licuadora
1/2 taza Aceite de oliva extra 4. Freír el ajonjolí hasta que dore ligeramente y reservar.
Virgen Desechar el aceite.
1/2 cdita Sal 5. Moler chiles, sal y ajos con el aceite de oliva extra Virgen.
6. Agregar el ajonjolí dorado y los cacahuates y moler
ligeramente
7. Mantener en refrigeración.
SALSA ROJA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
6 Tomatillos pequeños 1. Asar ligeramente los chiles de árbol y reservar
1 puño Chile árbol 2. Asar los tomatillos
1 diente Ajo 3. Moler todos los ingredientes
1 rebanada Cebolla 4. Mantener en refrigeración
1 taza Agua
1 cdita Sal

CHAMOY

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
½ taza Flor de Jamaica 1. Hervir las flores con el agua en un sartén con tapa, apagar
1 taza Agua y dejar reposar 15 min
3 cdas Fruta del monje 2. Moler todos los ingredientes (incluyendo la flor) por
1 cdita Pimienta de cayena varios minutos hasta obtener una mezcla homogénea
4 Limones su jugo 3. Mantener en refrigeración
¼ cdita Sal

SALSA HUASTECA DE AJONJOLI

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
6 cdas Ajonjolí tostado 1. Tostar el ajonjolí por 2 minutos hasta que empiece a
1 Chile serrano brincar
1/8 Cebolla 2. Tostar el chile, la cebolla y el ajo partidos por la mitad
1 diente Ajo 3. Moler estos ingredientes con agua y sal
2 cdas Aceite de oliva 4. Freír por 2 minutos sin dejar de mover y verificar si
1 taza Agua requiere más agua para una consistencia más líquida
½ cdita Sal

SALSA PARA FILETES DE SALMÓN

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
2 cdas Aceite de oliva 1. Freir el ajo en aceite de oliva
3 dientes Ajo picados 2. Añadir el caldo de pollo y dejar hervir 2 minutos
1/8 cdita Goma Xantana 3. Mezclar la media crema con la mostaza, la miel, la
1/2 taza Media crema sal y la pimienta
2 cdas Mostaza 4. Disolver en 2 cucharadas de la mezcla la goma de
1 cda Miel de maple o abeja xantana y terminar de agregar poco a poco el total
Al gusto Sal y pimienta 5. Agregar la mezcla en el sartén con el caldo de pollo
1/2 taza Caldo de pollo y añadir el eneldo.
1 cdita Eneldo 6. Calentar a fuego bajo hasta que la crema espese
7. Servir caliente sobre filetes de salmón cocidos
SAZONADOR CAJUN

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
2 cdas Paprika 1. Combinar todos los ingredientes
1 cda Ajo en polvo 2. Almacenar en un recipiente que selle el aire
1 cda Cebolla en polvo
2 cditas Pimienta negra
1 ½ cdita Pimienta de cayena
1 cdita Oregano seco
1 cdita Tomillo seco
½ cdita Sal

ADEREZO DE CILANTRO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
2 Huevos 1. Moler en la licuadora los primeros 5 ingredientes
2 Limones (jugo) 2. Añadir lentamente el aceite con la licuadora en la
½ cdita Sal velocidad más baja
¼ cdita Pimienta 3. Incorporar el cilantro y el chile y moler brevemente
1 Ajo a velocidad máxima
1 taza Aceite Oléico
1 Chile serrano
1 manojo Cilantro
 TORTILLAS Y PANES

TORTILLAS DE ALMENDRA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 taza Harina de almendra 1. Mezclar todos los ingredientes
3 cdas Psyllium 2. Amasar y formar 6-8 bolitas
¼ cdita Sal de mar 3. Apachurrar en tortilladora cada bolita en medio de
½ cdita Aceite de oliva dos plásticos o papel encerado
½ taza Agua tibia 4. Cocer cada tortilla en el comal a fuego medio
procurando dejarlas poco cocidas del centro para
que queden suaves

TORTILLAS DE ESPINACAS

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
2 Huevos 1. Moler todos los ingredientes
1 taza Espinacas 2. Engrasar un comal y colocar 1/6 de la mezcla
3 cdas Harina de almendra 3. Cocinar por ambos lados
1 cda Aceite de olvia
Pizca Sal

TORTILLAS DE LINAZA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 taza Linaza 1. Moler la linaza en la licuadora para hacer polvo
1 taza Agua 2. Hervir el agua con la sal de mar
½ cdita Sal de mar 3. Apagar el fuego e incorporar la linaza ya molida
4. Mezclar hasta que la consistencia sea masa y dejar
enfriar unos minutos
5. Formar bolitas de masa y apachurrar con una
tortilladora o rodillo entre dos plásticos
6. Cocinar por un minuto aproximadamente por cada lado
en un comal caliente
TOSTADAS DE SEMILLAS

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 cda Chía 1. Remojar la chía y la linaza en agua
1 cda Linaza 2. Tostar en un sartén a fuego bajo las semillas de
¼ taza Agua calabaza y girasol sin aceite hasta que truenen y doren
¼ taza Harina de almendra ligeramente. Dejar enfriar 5 minutos y moler
1/3 taza Semilla de girasol 3. Mezclar todos los ingredientes con las manos hasta
1/3 taza Semilla de calabaza formar una masa uniforme
Pizca Sal 4. Separar la masa en 8 porciones, hacer bolitas y
apachurrar con ayuda de una tortilladora
5. Cocer en comal a fuego bajo por ambos lados hasta
obtener una tortilla rígida ligeramente dorada

TOTOPOS

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
2 tazas Harina de almendra 1. Mezclar en un recipiente la harina de almendra con la
1/4 cdita Chile en polvo especies
1/2 cdita Ajo en polvo 2. Agregar el huevo batido e integrar con batidora de
1/2 cdita Comino mano hasta formar boronas grandes
1/4 cdita Sal de apio 3. Derretir el queso en baño maría
1/4 cdita Pimentón 4. Mezclar el queso con la mezcla de harina y huevo.
1/4 cdita Sal de mar Amasar hasta que se incorporen los ingredientes
1 Huevo 5. Extender la masa con un rodillo hasta obtener una capa
1/2 taza Queso Mozzarella de 2 mm. Aproximadamente
rayado 6. Cortar con un cuchillo o cortador de pizza en líneas
paralelas y después perpendiculares para hacer
pequeños cuadros o triángulos
7. Colocar cada pieza en una charola con papel encerado
8. Hornear 10 minutos a 350ºF hasta que estén
ligeramente dorados
9. Dejar enfriar para que estén crujientes

BISQUETS

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 Huevo 1. Mezclar el huevo con la crema y la sal
¼ taza Crema 2. Agregar la harina de almendra y el polvo para hornear
Pizca Sal 3. Colocar con ayuda de una cuchara para nieve 8 bolitas
1 taza Harina de almendra de masa sobre una charola con papel encerado
2 cditas Polvo para hornear 4. Hornear 15 minutos a 350ºF
3 cdas Mantequilla 5. Al salir del horno, poner un poco de mantequilla sobre
cada bisquet
BASE PARA PIZZA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 ½ taza Mozzarela rallado 1. Derretir los quesos en baño maría hasta que se
3 cdas Queso crema derritan e incorporen. Quedará una mezcla fibrosa
1 Huevo 2. Sacar del calor y agregar el huevo
1 taza Harina de almendra 3. Añadir la harina y amasar a mano
4. Colocar en una charola con papel encerado y hornear a
425ºF por 10 minutos
5. Sacar del horno y voltear la base sobre otra charola
para retirar el papel
6. Agregar pasta de tomate, más queso mozarela al gusto
y los ingredientes deseados para hornear nuevamente
a 350ºF por 10 minutos

EMPANIZADOR DE CHICHARRÓN

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
2 tazas Chicharrón en polvo 1. Mezclar todos los ingredientes
2 tazas Queso parmesado rallado 2. Se recomienda humedecer el alimento en una
1 cda Ajo en polvo mezcla de huevo con poquita crema para batir antes
1 cda Cebolla en polvo de empanizar
1/2 cdita Sal
1/4 cdita Pimienta
1/8 cdita Tomillo
3 cditas Perejil
1 cdita Albahaca deshidratada
1 cdita Orégano seco

EMPANIZADOR DE ALMENDRA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1/2 taza Harina de coco 1. Mezclar todos los ingredientes
1/3 taza Harina de almendra 2. El queso y el colágeno son opcionales
2 cdas Linaza en polvo 3. Se recomienda humedecer el alimento en una
1 cda Queso parmesano* mezcla de huevo con poquita crema para batir
1/2 medida Colágeno hidrolizado* antes de empanizar
1/4 cdita Sal
1/8 cdita Ajo en polvo
1/8 cdita Cebolla en polvo
Pizca Pimienta
PAN DE MUERTO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 taza Harina de almendra 1. Mezclar los 4 primeros ingredientes
¼ taza Linaza molida 2. Batir el huevo e incorporar el aceite esencial de naranja
¼ taza Fruta del monje y la ralladura
1 ½ cdita Polvo para hornear 3. Juntar ambas mezclas y amasar. Finalmente incorporar
1 Huevo el yogurt
3 gotas Esencia de naranja 4. Cubrir la masa con plástico y refrigerar por 20 minutos
1 naranja Naranja (ralladura) 5. Dividir la masa en 4 porciones. Cortar una pequeña
2 cda Yogurt parte de cada una para formar los huesitos que van
encima
6. Hornear por 20-25 minutos a 350ºF

PAN DE CAJA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
2 ½ taza Harina de almendra 1. Mezclar en un recipiente los primeros 5 ingredientes
40 gr Psyllium 2. Batir con batidora eléctrica los huevos, claras y aceite
1 cda Polvo para hornear por 30 segundos
1 cdita Goma de xantana 3. Incorporar los ingredientes secos del paso 1 y el agua
1 cdita Sal 4. Batir a velocidad baja por 15 segundos y luego a
2 Huevos velocidad alta por otros 15 segundos
2 Claras 5. Colocar en un refractario de panqué cubierto con papel
2 cdas Aceite de oliva encerado cuidando que el papel salga un poco del
1 taza Agua tibia recipiente.
6. Tapar la masa con el papel sobrante para presionar
uniformemente la masa y desdoblar nuevamente
7. Cocinar a 400ºF por 20 minutos
8. Tapar con papel aluminio y cocinar por 40 minutos más
9. Verificar con un palillo que esté cocido el centro y si no
agregar 10 minutos más
10. Enfriar 5 minutos antes de desmoldar y esperar 4 horas
antes de partir
11. Almacenar en refrigeración en un contenedor
hermético por 4 días o congelar
PAN RAPIDO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1/3 barra Queso crema 1. Apachurrar el queso crema y mezclar las claras
2 Claras de huevo 2. Añadir los demás ingredientes y reposar 10 minutos
1 cda Psyllium 3. Hacer bolitas con la masa y apachurrar con los dedos en
½ taza Harina de almendra forma cuadrada o con una tortillera presionar
½ taza Ajonjolí ligeramente para que queden como gorditas
4 cdas Semilla de girasol 4. Colocar en una charola con papel encerado y
1 ½ cditas Polvo para hornear espolvorear con ajonjolí extra.
5. Hornear por 12 minutos a 200ºC y dejar enfriar
6. Se pueden tostar en el horno antes de comer

BISQUET DE AJO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 ½ taza Harina de almendra 1. Mezclar los primeros 4 ingredientes
¼ cdita Sal 2. Moler en licuadora los huevos con la crema y la
1 cda Polvo para hornear mantequilla
1 cdita Ajo en polvo 3. Incorporar las dos mezclas y añadir el queso rallado
2 Huevos 4. Colocar en moldes para muffin previamente
½ taza Crema engrasados
4 cdas Mantequilla 5. Hornear a 450ºF por 10 minutos
½ taza Queso cheddar 6. Mezclar los 3 ingredientes de la cobertura y colocar
encima de cada pan. La mantequilla se derrite
COBERTURA previamente
2 cdas Mantequilla 7. Comer calientes
½ cdita Ajo en polvo
1 cda Perejil picado

TORTILLAS DE CHICHARRON

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
85 gr Chicharron 1. Moler los chicharrones en licuadora
1 cdita Polvo para hornear 2. Integrar los demás ingredientes y amasar
2 cdas Crema 3. Formar 10 bolitas y apachurrar con una tortilladora
2 Huevos usando papel encerado
4. Cocinar en el comal por ambos lados
MINIBAGUETTE

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
2 Huevos 1. Batir los huevos y las claras. Añadir la mantequilla y el
2 Claras agua tibia
½ taza Agua tibia 2. Mezcar por separado la harina de almendra, el
¼ taza Mantequilla psyllium, el bicarbonato y la goma de xantana
2 tazas Harina de almendras 3. Incorporar las dos mezclas y amasar con las manos
4 cdas Psyllium 4. Dividir la masa en 6 porciones y hacer una forma de
1 cdita Bicarbonato de sodio baguette
½ cdita Goma de Xantana 5. Hornear a 350ºF por 35 minutos
Pizca Sal

PAN DE HORNO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
4 Claras de huevo 1. Batir las claras a punto de turrón
2 Yemas de huevo 2. Mezcar por separado la harina de almendra, el
¼ taza Agua tibia psyllium, el bicarbonato y la goma de xantana
2 tazas Harina de almendras 3. Unir las dos mezclas y añadir el agua tibia y las yemas
5 cdas Psyllium batidas con tenedor
2 cditas Bicarbonato de sodio 4. Amasar y formar un pan redondo en forma de concha
½ cdita Goma de Xantana 5. Hornear a 350ºF por 35 min
Pizca Sal

PAN DE HOT-DOG

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
6 Claras de huevo 1. Batir las claras a punto de turrón
6 Yemas de huevo 2. Moler en licuadora los demás ingredientes
1 Barra queso crema 3. Unir las dos mezclas
50 gr Whey sin sabor 4. Colocar en un refractario cuadrado engrasado con
1 cdita Polvo para hornear mantequilla
Pizca Ajo en polvo 5. Hornear a 160ºC por 30 min
Pizca Cebolla en polvo 6. Cortar en 6 piezas y abrir cada una por la mitad
Pizca Sal 7. Hornear para dorar antes de comer
 BOTANAS

DIP DE CILANTRO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
2 sobres Grenetina 1. Hidratar la grenetina en agua por 10 minutos y
1 taza Agua disolver a baño maría
1 paq Queso crema 2. Moler todos los ingredientes y regrigerar en uno a
6 cdas Mayonesa varios moldes por 3 horas
1 diente Ajo grande 3. Desmoldar y mantener en refrigeración
1 manojo Cilantro
2 Chiles serranos grandes
1 cdita Sal

DIP DE QUESO COTTAGE

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
½ kg Queso Cottage 1. Picar finamente los tomatillos, el chile y el cilantro
2 Tomatillos grandes 2. Mezclar todos los ingredientes
1 Chile serrano 3. Servir con totopos o chicharrones de cerdo
Puño de Cilantro
½ cdita Sal

DIP DE PIMIENTO ROJO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 pimiento rojo grande 1. Cortar los pimientos y la cebolla en trocitos finitos
¼ cebolla 2. Saltear en un sartén a fuego medio con una
¼ taza de aceite de oliva cucharadita de aceite de olivo por unos minutos
3 cdas tahini 3. Colocar en el procesador de alimentos y al mezclar ir
5 hojas de albahaca fresca agregando el aceite poco a poco hasta lograr
½ cdita de sal de mar consistencia de paté
½ cdita de pimienta de cayena 4. Agregar sal y pimienta, añadir las hojas de albahaca
5. Conservar en un frasco hermético en refrigeración
6. Servir con bastones de verdura
DIP DE NUEZ

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
½ barra Queso crema 1. Apachurrar el queso con un tenedor
¼ taza Nuez picada 2. Picar finamente los tallos de las cebollitas
3 Cebollitas cambray 3. Mezclar todos los ingredientes
¼ cdita Sal de ajo 4. Comer con apio o chicharrón de cerdo

HUMMUS DE CHICHARO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
200 gr. Chícharos frescos 1. Colocar los chícharos en una cacerola de agua
1 diente de ajo hirviendo y cocinar a fuego lento durante tres minutos
1 cda Tahini 2. Escurrir los chícharos y colocar en el procesador de
1 limón su jugo alimentos junto con los demás ingredientes, mezlcar
1 cdita Comino molido bien hasta formar una pasta
1 cdita Aceite de oliva 3. Sazonar con sal y pimienta
Sal de mar y pimienta de cayena 4. Conservar en recipiente de vidrio
5. Servir con crudités

DIP DE ESPINACAS

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
2 cditas Aceite de olivo 1. Calentar en un sartén el aceite de olivo con el ajo y las
1 Ajo picado espinacas, agregar el chile y remover cuando las
4 tazas Espinacas espinacas hayan suavizado
½ cdita Chile seco en hojuelas 2. Moler el queso cottage con el queso ranchero, la
1 taza Queso cottage crema y la sal de ajo
50 gr Queso ranchero 3. Incorporar la mezcla con las espinacas, el queso
½ taza Crema parmesano y los corazones de alcachofa partidos
¼ taza Queso parmesano
1 lata Alcachofas partidas
1 cdita Sal de ajo

DIP DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
½ barra Queso crema 1. Apachurrar el queso con un tenedor
½ lata Alcachofas picadas 2. Mezclar todos los ingredientes
1 cda Ajo en polvo 3. Comer con apio o chicharrón de cerdo
3 cdas Queso parmesano
½ cdita Sal de mar
 SALSAS PARA GUISOS

POBLANO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 lata Media crema 1. Moler todos los ingredientes. Agregar leche si es
1 Chile poblano necesario
2 Tomatillos 2. Se puede añadir champiñones, corazones de alcachofa
¼ taza Cilantro o palmitos picados al final
1 cdita Sal de ajo
50 gr Queso ranchero

PIMIENTO ROJO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 lata Queso crema 1. Moler todos los ingredientes. Agregar leche si es
5 Quesos amarillos necesario.
1 lata Pimiento rojo 2. Se puede añadir champiñones, corazones de alcachofa
½ cdita Chile seco en hojuelas o palmitos picados al final
1 cdita sal
50 gr Queso ranchero

BROCOLI

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 lata Queso crema 1. Moler todos los ingredientes. Agregar leche si es
2 tazas Brócoli al vapor necesario
¼ taza Cilantro 2. Se puede añadir champiñones, corazones de alcachofa
1 cdita sal o palmitos picados al final
50 gr Queso ranchero
 BEBIDAS MEDICINALES

SUERO CASERO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 lt Agua natural 1. Mezclar los ingredientes
1 cdita Sal de mar 2. Refrigerar el sobrante
1½ Limones su jugo

ELECTROLITOS

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 litro Agua de coco 1. Mezclar los ingredientes
¼ taza Jugo de naranja
Gotas Jugo de limón
Al gusto Miel de abeja o maple
Pizca Sal de mar

SOLE

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 taza Agua natural 1. Mezclar los ingredientes
1 cda Sal del Himalaya en 2. Dejar reposar toda la noche y almacenar en recipiente
trozos de vidrio con tapa de plástico
3. Colocar una cucharada de Sole en un vaso de agua y
tomar en ayunas

AGUA SABORIZADA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 litro Agua 1. Mezclar los ingredientes rebanados o picados
1 cdita Fruta del monje
Al gusto Limón y jengibre o
Pepino y lima o
Fresas y menta
INFUSION

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 lt Agua 1. Calentar el agua con los ingredientes seleccionados
2. Al hervir apagar el fuego y reposar 30 minutos
3. Mantener en refrigeración y servir en un vaso con
hielos y agua un poco de infusión
INGREDIENTES
Canela, Manzanilla, Jengibre con canela y anís, romero con
manzanilla, ralladura de naranja con romero, yerbabuena,
jamaica con menta…

AGUA DE MANZANA - CANELA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 taza Té de canela 1. Mezclar los ingredientes
1 taza Agua natural
½ Limón su jugo
2 cdas Vinagre de sidra de manzana
Al gusto Stevia (opcional)

PASTA DE CURCUMA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
¼ taza Cúrcuma 1. Mezclar todos los ingredientes
½ cdita Pimienta 2. Calentar a fuego lento hasta formar una masa
½ taza agua 3. Se puede mantener en refrigeración hasta por 1 mes

TE ANTI-INFLAMATORIO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 taza Te de canela 1. Calentar el té de canela y disolver la pasta de
1 cdita. Aceite de oliva cúrcuma
1 cdita. Pasta de cúrcuma 2. Agregar el jugo de limón y el aceite de oliva
1 Limón en jugo
LECHE DORADA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 taza Leche de almendra 1. Mezclar todos los ingredientes
1 cdita. Aceite de coco 2. Calentar a fuego lento
1 cdita. Pasta de cúrcuma 3. Se puede espolvorear con canela al final

COCOA DORADA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 taza Leche de coco 1. Calentar la leche
1 cdita Pasta de cúrcuma 2. Moler en licuadora todos los ingredientes
1 cdita Cocoa
2 cditas Aceite de coco
1 cdita Fruta del monje
pizca Pimienta de cayena

MACA DORADA (antes de las 6pm)

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
½ taza Leche de coco caliente 1. Moler todos los ingredientes
½ taza Agua caliente
1 cdita Maca en polvo
½ cdita Canela en polvo
1 cdita Cúrcuma en polvo
1 cdita Miel de maple
1 cdita Aceite de coco
½ cdita Jengibre en polvo
1 pizca Pimienta negra

TE YOGI

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 litro Agua 1. Hervir el agua y agregar las especies
10 cm Jengibre picado 2. Tapar y hervir a fuego bajo por 15 minutos
10 Clavos enteros 3. Quitar del fuego y agregar las bolsitas de te por 3
1 cdita Cardamomo minutos
½ cdita Pimienta negra 4. Añadir endulzante y leche al gusto
1 raja Canela 5. Colar y servir.
2 Bolsas de te rooibos
opcional Fruta del monje
opcional Leche de almendra
TE ANTIVIRAL

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
5 cm Jengibre picado 1. Mezclar todos los ingredientes
5 Estrellas de anís 2. Poner la mezca a hervir
1 Canela 3. Al hervir tapar y apagar
1 lt Agua 4. Reposar 20 minutos

PASTA ESPECIAS-ESPECIALES

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
4 cdas Cúrcuma 1. Mezclar todos los ingredientes
4 cdas Jengibre 2. Calentar a fuego lento hasta formar una masa
4 cdas Canela 3. Se puede mantener en refrigeración hasta por 1 mes
2 cdas Nuez moscada
¼ cdita Pimienta negra
¼ cdita Pimienta cayena
15 cdas Agua

TE PARA HIGADO FUERTE

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 taza Te de canela 1. Calentar el té de canela y disolver la pasta
1 cdita. Aceite de oliva especias-especiales
1 cdita. Pasta especias-especiales 2. Agregar el jugo de limón, la miel y el aceite de
½ Limón en jugo oliva
½ cdita Miel

LIMONADA DE JENGIBRE Y CURCUMA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 Limón amarillo 1. Obtener la ralladura y el jugo de los limones
50 gr Jengibre picado 2. Moler todo en licuadora
50 gr Cúrcuma picada 3. Colocar en moldes de hielo y congelar
Racimo Menta fresca 4. Servir los hielos con agua mineral para te helado y
1 cda Miel de maple con agua caliente para te caliente.
1 Canela en vara
JARABE ANTI-INFLAMATORIO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
½ taza Jugo de limón 5. Moler todo en licuadora
1 Diente de ajo 6. Almacenar en recipiente de vidrio en refrigeración
2 cdas. Jengibre en polvo 7. Tomar 1 – 2 cucharadas varias veces al día
1 cdita. Canela en polvo
½ cdita. Pimienta de cayena
2 cdas Miel de abeja

MEZCLA ANTI-INFLAMATORIA para llevar

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 cdita. Ajo en polvo 1. Mezclar todos los ingredientes y almacenar
1 cda. Canela en polvo 2. Diluir una cucharada de la mezcla en una taza de te
2 cdas. Jengibre en polvo de canela, manzanilla o limón
1 cda. Cúrcuma en polvo 3. Agregar 1 cucharadita de miel de abeja y/o jugo de
½ cdita. Pimienta de cayena limón.
¼ cdita. Pimienta negra