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Limones Rellenos

La receta de limones rellenos 'Suprema' incluye ingredientes como limones, leche, yemas de huevo, yogur griego y queso crema. Se preparan vaciando los limones, cocinando una crema pastelera y refrigerando antes de caramelizar con azúcar. Se destacan consejos para lograr un acabado profesional y una textura óptima.

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La receta de limones rellenos 'Suprema' incluye ingredientes como limones, leche, yemas de huevo, yogur griego y queso crema. Se preparan vaciando los limones, cocinando una crema pastelera y refrigerando antes de caramelizar con azúcar. Se destacan consejos para lograr un acabado profesional y una textura óptima.

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Limones rellenos "Suprema" con costra

caramelizada
Ingredientes (8 mitades)

• 4 limones grandes.
• 350 ml de leche entera.
• 4 yemas de huevo.
• 60 g de azúcar.
• 15 g de maicena.
• 150 g de yogur griego.
• 50 g de queso crema.
• Ralladura fina de 2 limones.
• 40-50 ml de zumo de limón colado.
• 1 cucharadita de vainilla (opcional).
• Una pizca de sal.
• Azúcar para caramelizar.

Elaboración

1. Corta los limones por la mitad, vacíalos con cuidado y reserva las cáscaras.
2. Calienta la leche con parte de la ralladura de limón hasta que esté a punto de
hervir.
3. Bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla clara.
4. Incorpora poco a poco la leche caliente sin dejar de remover.
5. Devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego suave hasta que espese, sin que
hierva.
6. Deja templar la crema hasta unos 35-40 °C.
7. Añade el yogur griego, el queso crema, el zumo de limón y el resto de la
ralladura. Mezcla hasta obtener una crema muy fina.
8. Rellena las cáscaras de limón y refrigera al menos 6 horas (mejor de un día para
otro).
9. Justo antes de servir, espolvorea una fina capa de azúcar y caramelízala con un
soplete.

El secreto del acabado profesional


• La crema pastelera aporta cuerpo y estabilidad.
• El yogur añade frescura y evita una sensación pesada.
• El queso crema proporciona una textura aterciopelada.
• Reposar toda la noche intensifica el sabor.
• Carameliza el azúcar en el último momento para que la costra permanezca
crujiente.

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