CREPAS

PROCEDIMIENTO
MASA PARA CREPAS
• 1 litro de leche • Se denomina crepe,​ crepa, a la receta europea de origen Francés hecha
fundamentalmente de harina de trigo, con la que se elabora una masa
• ½ taza de aceite vegetal en forma de disco, de unos 16 cm de diámetro. Se sirve habitualmente
como base de un plato o postre, aplicándole todo tipo de ingredientes
• 4 huevos dulces o salados.
• 1 libra de harina • Tamizar la harina, colocar los ingredientes en la licuadora y licuar hasta
conseguir una masa lisa y homogénea.
• 4 onzas de azúcar
• En una piedra abrasiva, plancha o un sartén para crepas, caliente, untar
• 1 cucharada de vainilla con un pañito un poco de aceite, con un cucharon agregar la masa de la
crepa y ayudarse con el mismo cucharon o un rodillo para crepas,
expandir la masa hasta formar un disco cocinar por dos minutos y darle
Utensilios básicos vuelta cocinar por dos minutos más, el tiempo de cocción dependerá
de la temperatura de la fuente de calor, pude ser un poco menos de
• Rodillo para crepas o tiempo como un poquito más. Retirar del fuego y reservar.
cucharon
• Para crepas saladas, eliminar el azúcar y la vainilla y agregar una pisca
• Piedra abrasiva o sartén de sal. También puede saborizarlas con los ingredientes que usted
prefiera, como por ejemplo: espinaca, tomate, ajo, remolacha, entre
• Espátula de pastelería otros.
• Licuadora
 CHEESECAKE DE
MERMELADA DE SAUCO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

• 1 receta de masa para • En un bowl agregar el queso crema y el queso cottage, el

crepas
azúcar glass y la vainilla, mezclar hasta incorporar bien.
• 4 onzas de queso crema
• En un bowl aparte colocar la crema para batir, con un
• 4 onzas de queso cottage batidor de globo batir hasta hacerla doblar su tamaño,
• 1 taza de azúcar glass en forma envolvente agregarla a la mezcla de queso,
cuando estén completamente incorporadas agregar la
• Ralladura de limón
ralladura de limón.
• ½ cucharadita de extracto
de vainilla • Colocar la crepa en un plato, colocar relleno en la mitad
de la crepa, doblarla por la mitad y nuevamente doblarla
• ½ de crema para batir por la mitad.
(tiene que estar fría)
• Decorarla con mermelada de sauco y espolvorear con
• 4 onzas de mermelada de
sauco azúcar glass.
• Ramitas de menta para
decorar
 CREPA PEACH MELBA

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

• 6 mitades de melocotón • Cortar los melocotones en gajos pequeños, cortar la

en almíbar
vaina de vainilla y retirar las semillas, en un sarten
• 1 cucharadita de agregar la mantequilla, las semillas de vainilla y los
mantequilla melocotones, saltear y agregar el azúcar. Cuando todo se
• 1 onza de azúcar morena haya mezclado agregar el jugo de medio limón bajar el
fuego y agregar las frambueas, dejar cocinar unos
• ½ vaina de vainilla
minutos. Dejar enfriar un poco.
• 3 onzas de frambuesas
• Batir la crema con el azúcar glass hasta que tenga una
• ½ limón consistencia espesa, picar las almendras.
• 1 bola de helado de • Colocar una crepa en un plato, agregar un poco del
vainilla relleno, doblar por la mitad y colocar un poco de la
• 4 onzas de crema batida crema batida y doblar nuevamente, decorar con azúcar
• 1 onza de azúcar glass glass.
• 1 onza de almendras
 CREPA DE BANANO Y
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
CREMA DE NUTELLA
• 1 receta de masa para crepas
• 2 bananos Bananos flameados
• Mantequilla • Cortar los bananos en rodajas, en un sartén agregar la
mantequilla, cuando se derrita agregar los bananos y el azúcar,
• Azúcar morena
saltear por un minuto y con mucho cuidado agregar el ron,
• Canela en polvo flamear hasta que se apague y dejar reducir, retirar del fuego y
• 1 onza de ron reservar.
• 1 receta de crema de nutella Crema de nutella
Crema de nutella • Cortar la vaina de vainilla por la mitad y retirar las semillas, en
una olla agregar la leche, las semillas de vainilla y llevar al
• ½ litro de leche
fuego, mientras la leche se calienta mezclar en otro bowl todos
• 40 g de fécula de maíz los demás ingredientes hasta formar una pasta, cuando la
• 125 g de azúcar leche llegue a punto de ebullición retirarla y voltearla sobre la
pasta de azúcar, mezclar muy bien y regresar a la olla, llevar a
• 50 g de mantequilla ebullición sin dejar de batir hasta que espese, sacarla del fuego
• 4 yemas de huevo y agregar la nutella.
• 1 vaina de vainilla • Colocar la crepa en un plato, untar la mitad con la crema de
• 2 onzas de nutella nutella y agregar el banano y doblar a la mitad, luego otra vez
por la mitad, espolvorear con azúcar glass.
 CREPAS DE STEAK A LA
PIMIENTA Y QUESO
INGREDIENTES PROVOLONE
PROCEDIMIENTO
• 1 receta de masa para crepa
salada • Licuar la masa de la crepa con la espinaca, hasta conseguir una
• 5 onzas de espinaca masa lisa y homogénea, cocinar con el mismo procedimiento
de las crepas dulces.
• 16 onzas de lomito
• 1 cebolla morada • Cortar el lomito en fajita, cortar la cebolla en pluma, en una
licuadora agregar el vino y las pimientas, licuar hasta lograr
• ¼ de cucharadita de pimienta triturar las pimientas.
rosa
• En un sartén agregar un poco de aceite de oliva, agregar la
• ¼ de cucharadita de pimienta
verde
carne, saltear hasta que cambie de color, agregar la cebolla y
saltear hasta que este dorada la carne, agregar el vino y dejar
• ¼ de cucharadita de pimienta reducir.
negra
• Cuando el vino haya reducido agregar la crema de leche y dejar
• 2 onzas de vino tinto espesar, rectificar sazón.
• 3 onzas de crema de leche
• Colocar la crepa en un plato, agregar un poco del relleno y el
• 6 onzas de queso provolone queso rallado en un lado de la crepa, doblar a la mitad, luego
• 2 cucharadas de mantequilla otra vez por la mitad. Decorar con su topping favorito.
• Sal
• Aceite de oliva
 POLLO FLORENTINO
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO

• 3 pechugas de pollo cocido • Cocinar las pechugas de pollo en agua con sal, cuando estén
• 2 cucharadas de mantequilla listas sacarlas y dejar escurrir, cortarlas en parmentier.
• 2 onzas de harina • Picar la espinaca en juliana, en un sartén agregar la
mantequilla y derretirla, agregar la espinaca y el pollo,
• 1 taza de leche saltearlos por un instante, agregar el vino y dejar reducir.
• 3 onzas de vino blanco Sazonar con sal y pimienta.
• 8 onzas de espinacas • Cuando el vino se haya reducido agregar la harina y mezclar
• 4 onzas de queso parmesano bien, cocinar por unos segundos, agregar la leche, mezclar con
una paleta, cocinar hasta que espese, al momento de espesar
• 3 onzas de queso mozzarella agregar el queso parmesano.
• Sal • Colocar la crepa en un plato, agregar un poco del relleno y el
• Pimienta queso rallado en un lado de la crepa, doblar a la mitad, luego
otra vez por la mitad. Decorar con su topping favorito.
 ARRACHERA PIMIENTOS Y
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
AGUACATE

• 1 libra de arrachera
• 1 pimiento morrón verde • Cortar en fajitas la arrachera, lo pimientos cortarlos en juliana,
• 1 pimiento morrón rojo picar el cilantro en chiffonade, el queso en cubos.
• 1 pimiento morrón amarillo • En un sarten caliente agregar aceite de oliva, agregar las fajitas
de carne, saltear por unos minutos y agregar los pimientos,
• 1 pimiento morrón naranja saltearlos hasta que estén un poco blandos, agregar el cilantro
• Cilantro y el queso.
• Aguacate • Colocar la crepa en un plato, agregar un poco del relleno a un
• Queso monterrey Jack lado de la crepa, doblar a la mitad, luego otra vez por la mitad.
Decorar con su topping favorito.
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
 CREPA HAWAIANA
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO

• 1 receta para crepa

• 6 onzas de piña • Cortar la piña y la naranja en cubos, en un sartén agregar la
• 6 onzas de naranja mantequilla, saltear la piña con la naranja por 2 minutos,
agregar el azúcar y dejar derretir por 2 minutos, agregar el
• 3 onzas de coco rallado coco rallado y mezclar bien, agregar la crema de leche y dejar
• 1 onza de mantequilla reducir.
• 1 onza de azúcar • Colocar la crepa en un plato, colocar relleno en la mitad de la
• 2 onzas de crema de leche
crepa, doblarla por la mitad y nuevamente doblarla por la
mitad.
 Opciones para rellenos:

• Dulce de leche + banano en rodajas + nueces

• Chocolate negro + gajos de naranja + chile cobanero
• Chocolate con leche + trocitos de fresas + kiwi
• Chocolate blanco + frambuesas + arándanos + miel de abeja
• Queso crema + chocolate blanco + pistachos o nueces picadas
• Crema pastelera + trocitos de manzana + canela
• Crema de chocolate (tipo Nutella) + avellanas picadas
• Tomate cherry + queso mozzarella + pesto
• Jamón + huevo revuelto + queso cheddar
• Pollo salteado + pimiento verde + pimiento rojo + cebolla