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Método de café filtrado por inmersión

¿Recuerdas cuando hablamos sobre los diferentes métodos de preparación de café mencionamos
que había diferentes tipos? En esta sección profundizaremos en uno de ellos: el método de café
filtrado por inmersión, y tal como lo indica su nombre, esta técnica implica que el café molido se
sumerge completamente en agua caliente durante un tiempo determinado, permitiendo una
extracción uniforme de todos los sabores y aceites esenciales del grano.

La prensa francesa
Conocida como la madre de todas las cafeteras, la prensa francesa es un método clásico, sencillo
y confiable para preparar café. Sin necesidad de cables ni enchufes, conserva fielmente el sabor
original del café, ya que se puede preparar directamente en la mesa: no hay elementos entre el agua
caliente y el café molido. Sin embargo, debido a la ausencia de un filtro de papel, transmite algunos
sedimentos a la bebida; esto es casi inevitable porque la placa metálica perforada tiene poros lo
suficientemente grandes como para dejar pasar algunos restos no deseados. ¡Veamos el paso a paso!

Elementos necesarios

● Prensa francesa
● Jarra cuello de ganzo
● Balanza electronica
● Molinillo
● Cuchara
● Cronómetro
● Tazas
● Agua
● Café molido grueso

☕ 1. Precalienta la prensa francesa con proporciones según la intensidad deseada:

agua caliente para que tome temperatura y Café fuerte: 10 gramos de café por cada 100
luego vacíala. gramos de agua (ratio 1:10).
Café medio: 7.14 gramos de café por cada 100
☕ 2. Muele los granos de café a un tamaño gramos de agua (ratio 1:14).
grueso, similar a la arena o sal gruesa. Café suave: 5.55 gramos de café por cada 100
gramos de agua (ratio 1:18).
☕ 3. Calienta el agua en una pava hasta
que alcance entre 91 y 96 °C.
☕ 4. Utiliza una balanza para medir las ☕ 5. Coloca el café molido en la prensa
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francesa según la proporción elegida.
☕ 9. Remueve con una cuchara para
☕ 6. Vierte el agua caliente sobre el café asegurarte de que todo el café esté sumergido
molido en un movimiento circular, desde y luego coloca la tapa.
afuera hacia adentro y viceversa, para asegurar
que toda la molienda se humedezca. ☕ 10. Deja que el café se extraiga entre
cuatro a ocho minutos, dependiendo del
☕ 7. Realiza una preinfusión durante 30 sabor deseado.
segundos y luego espera otros 30 segundos.
☕ 11. Sujeta la cafetera con una mano y con
☕ 8. Continúa vertiendo todo el agua la otra baja el émbolo con decisión y
durante 1 minuto y deja que el café firmeza para separar los granos del líquido.
permanezca reposando durante otro
minuto. ☕ 12. ¡Sirve inmediatamente y disfruta!
🗣️ Este método es ideal para quienes aprecian los métodos tradicionales
y buscan una experiencia completa en sabor y aroma.

Sifón

El sifón es un método fascinante para preparar café, ya que combina ciencia y arte en cada taza.
Aunque existen diversos modelos con diseños variados, todos operan bajo el mismo principio: se
coloca agua en el recipiente inferior de vidrio borosilicato, el café molido en el superior y se
aplica calor que hace que el agua suba y se mezcle con el café. Luego, cuando se apaga la fuente
de calor, el "efecto vacío" transfiere la infusión de regreso al recipiente inferior y esta lista para
ser servida. Inventado en Berlín en 1830, el sifón fue olvidado por su complejidad, pero ha sido
rescatado por cafeterías especializadas que buscan métodos artesanales.
Aunque requiere más esfuerzo que otros sistemas, ofrece una taza limpia
y fresca, con una textura similar al té y notas brillantes y frutales.

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☕ 1. Coloca el filtro en la jarra superior
del sifón. ☕ 6. Añade el café molido en la parte
superior y remueve vigorosamente para
☕ 2. Llena la jarra inferior con 300 o 400 que todos los granos queden sumergidos
mililitros de agua, dependiendo de su rápidamente en el agua caliente.
capacidad.
☕ 7. Reduce el calor a unos 90 °C, evitando
☕ 3. Pon la jarra inferior a calentar hasta un goteo prematuro.
que el agua comience a subir hacia la jarra
superior. ☕ 8. Deja que el café se infusione durante
un minuto, observando las burbujas y gases
☕ 4. Define el ratio (gramos de café por sin permitir que hierva.
gramos de agua) y muele la cantidad de café
necesaria: ☕ 9. Retira el sifón del fuego y continúa
Café fuerte: 1:10; removiendo con una cuchara para romper
Café medio: 1:14; cualquier costra superficial.
Café suave: 1:18.
☕ 10. Observa cómo, por efecto del vacío, el
☕ 5. Ensambla el sifón uniendo la jarra café comienza a llenar la jarra inferior con una
superior con la inferior y asegura el filtro infusión clara y aromática.
entre las dos, sujetándolo a la flauta del
recipiente superior. ☕ 11. Separa el recipiente superior y sirve
el café en tazas.

Aeropress
La Aeropress es un dispositivo que aprovecha el poder del vacío, formado por dos cilindros de
plástico; uno más ancho y uno más estrecho, que contiene un émbolo de goma y se inserta sobre el
anterior, creando un sello hermético. Funciona bajo presión manual por lo que resulta en una
bebida densa y consistente, rica en aceites y con menos sedimentos. Es resistente, portátil,
económica, fácil de limpiar y divertida de usar.

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☕1. Precalienta la Aeropress llenando el
compartimento más ancho con agua caliente y
luego vacíalo.

☕2. Muele los granos a una molienda ☕7. Calienta agua en una tetera hasta que
esté entre 94 y 96 °C, retirándola antes de
media a media fina, similar a la sal (Drip y
que hierva y añade un poco de agua caliente
Auto Drip respectivamente en molinillo
al café molido para humedecerlo y
automático).
remueve con la espátula durante 20
☕3. Decide la intensidad del café: segundos.
Café fuerte: 1:10;
Café medio: 1:14;
☕8. Completa el vertido llenando con
agua hasta el nivel indicado en la
Café suave: 1:18.
AeroPress según las tazas deseadas.
☕4. Ensambla el compartimento más Realiza una preinfusión durante 30 segundos,
ancho sobre el más fino. espera otros 30 segundos, luego vierte durante

☕5. Coloca 14.5 gramos de café molido en 1 minuto y deja reposar por otro minuto.

el compartimento superior. ☕9. Humedece el émbolo de goma, colócalo

☕6. Deja el filtro de papel en su soporte y en el extremo del cilindro más estrecho,
insértalo en el más ancho y presiona
humedécelo con agua caliente.
firmemente.

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Cafetera italiana
Un ícono de la región donde se originó el espresso, compuesto por dos compartimentos cónicos,
hechos de aluminio o acero inoxidable y conectados por un filtro central, la cafetera Moka es
un método sencillo de preparación que produce un café fuerte similar al espresso. Esta
cafetera ofrece una amplia gama de opciones de preparación, desde una hasta doce tazas de un café
sin espuma, pero con un aroma intenso y un sabor concentrado.

☕1. Muele los granos de café a una ☕5. Coloca la cafetera sobre la estufa a
molienda fina, similar al azúcar granulada, fuego medio. Asegúrate de que el calor se
para asegurar un contacto adecuado con el distribuya uniformemente por toda la base y
agua durante la extracción. que las llamas no se extiendan más allá de los

☕2. Calienta agua fresca y llena el

lados o cerca del mango.

compartimiento inferior de la cafetera ☕6. Espera entre cinco y diez minutos

hasta la altura de la válvula de seguridad. hasta escuchar un burbujeo, lo que indica

☕3. Coloca el café molido en el filtro que comenzó la extracción y el café está casi
listo. Este sonido suele ocurrir unos diez a
central. Asegúrate de nivelarlo sin presionarlo
quince segundos antes de que el café esté
demasiado y limpia cualquier residuo en los
completamente preparado. Verifica que la
bordes del filtro.
infusión haya llenado aproximadamente
☕4. Ensambla la cafetera colocando la un tercio del recipiente superior.
parte superior de la cafetera y enróscala
hasta que quede bien ajustada para evitar
☕7. Una vez que el café esté listo, retira la
cafetera del fuego y sirve inmediatamente para
fugas de líquido a través de las juntas.
disfrutar del café fresco.

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La cafetera de filtro
Este método de preparación de café por jarra es uno de los más utilizados en el hogar y brinda una
preparación clara, ya que su filtro de papel retiene todos los aceites del grano de café,
dificultando la distinción de variedad de aromas o sabores.

☕1. Establece el ratio según tus ☕5. Enchufa la cafetera y enciéndela. La

preferencias personales para obtener un café máquina calentará el agua a una temperatura
más fuerte o más suave y muele la cantidad de entre 91 y 96 °C, que es ideal para extraer los
café que necesitas. sabores del café sin quemarlo.

☕2. Coloca el filtro de papel en su ☕6. El agua caliente pasará lentamente a

compartimento correspondiente dentro de través del café molido en el filtro, extrayendo
la cafetera. Humedece el filtro con un poco los sabores y aromas mientras gotea en la jarra
de agua caliente para eliminar cualquier sabor inferior. Este proceso puede tomar varios
a papel que pueda transferirse al café. minutos dependiendo del modelo de la

☕3. Coloca el café en el filtro humedecido cafetera.

y asegúrate de que quede distribuido ☕7. Una vez que todo el agua haya
uniformemente. pasado a través del café y esté en la jarra,

☕4. Llena el depósito de agua de la apaga la cafetera si no se apaga

automáticamente. Sirve el café caliente
cafetera con la cantidad adecuada de agua
directamente en las tazas y disfruta.
filtrada o embotellada, asegurándote de que
esté limpia y libre de impurezas para no afectar
el sabor del café.

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Métodos de café filtrado innovadores

En el mundo del café de especialidad, existen métodos de preparación que se destacan no solo por su
capacidad para extraer los sabores más complejos del café, sino también por la sofisticación y
precisión que ofrecen. Entre estos métodos, la V60, la Chemex y la Vandola han ganado popularidad
tanto en cafeterías especializadas como entre los aficionados al café en casa. Cada uno de estos
métodos tiene características únicas que permiten a los baristas y entusiastas del café ajustar
variables como la molienda, el tiempo de vertido y la temperatura del agua, lo que resulta en una
experiencia personalizada y refinada.

V60
Tal como lo indica su nombre, la V60 es un dispositivo cónico en forma de "V" abierto a 60 grados, que
se destaca por su diseño japonés. Este método pour-over es muy popular en las cafeterías
especializadas y entre los amantes del café en casa debido a su accesibilidad, portabilidad y
capacidad para producir una taza de café limpia y equilibrada sin necesidad de electricidad.
La versión moderna ha sido optimizada para ofrecer una experiencia de filtrado individual que
permite un control preciso sobre cada variable del proceso de preparación.

☕1. Coloca un filtro de papel en el cono de

la V60 y humedecelo con agua caliente para
eliminar cualquier sabor a papel y calentar el
recipiente. Asegúrate de desechar esta agua
antes de continuar.
☕3. Define el ratio y muele en una
molienda media la cantidad de granos de
☕2. Calienta agua hasta alcanzar
café necesarios sobre gramos de agua.
aproximadamente 96 °C, justo antes del Café fuerte: 1:10;
punto de ebullición. Este es el momento Café medio: 1:14;
óptimo para extraer los sabores deseados del Café suave: 1:18.
café.

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☕4. Coloca la molienda en el filtro asegurar una extracción uniforme. Ajusta la
previamente humedecido. velocidad del vertido según prefieras una

☕5. Vertido inicial (Bloom): comienza

infusión más suave o más intensa; un vertido
más rápido produce un café más suave,
vertiendo una pequeña cantidad de agua
mientras que uno más lento intensifica los
sobre el café molido, suficiente para saturarlo
sabores.
completamente. Este proceso permite que el
dióxido de carbono escape, mejorando así la ☕7. Deja que todo el agua se filtre a
extracción posterior. Espera unos 30 segundos. través del café molido hasta llenar la taza

☕6. Vertido principal: continúa vertiendo el colocada debajo. La V60 te permite ajustar
cada aspecto del proceso, lo que requiere
agua restante en movimientos circulares
práctica para perfeccionar la técnica y obtener
desde el centro hacia los bordes del cono.
la taza ideal.
Mantén un flujo constante y controlado para

La Chemex
La Chemex es una cafetera de filtro icónica por su diseño elegante y funcional que, a través de una
estructura simple compuesta por una jarra de vidrio y un collar de madera, ofrece una
experiencia de preparación que combina estética y sencillez. En los últimos años, ha resurgido
como un método popular para preparar café de especialidad, destacándose por su capacidad de
producir una infusión clara y suave sin necesidad de electricidad ni partes móviles.

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☕1. Coloca el filtro de papel especial para ☕5. Vierte una pequeña cantidad de agua
Chemex en la parte superior de la cafetera, sobre el café molido para humedecerlo
humedecido previamente con agua caliente completamente, permitiendo que se liberen
para que se adhiera a las paredes de vidrio. los gases atrapados. Deja reposar entre 30
Desecha esta agua antes de continuar. segundos y un minuto.

☕2. Calienta agua en una pava hasta ☕6. Continúa vertiendo el agua restante
alcanzar una temperatura cercana al punto de en movimientos espiralados desde el centro
ebullición, aproximadamente 96 °C. hacia los bordes. Este método asegura una

☕3. Define el ratio y muele en una emulsión adecuada y una óptima oxigenación
del café.
molienda gruesa la cantidad de granos de
café necesarios sobre gramos de agua. ☕7. Continúa vertiendo el agua restante
en movimientos espiralados desde el centro
Cafe fuerte: 1:10;
hacia los bordes. Este método asegura una
Café medio: 1:14;
emulsión adecuada y una óptima oxigenación
Café suave: 1:18.
del café.
🗣️ La proporción recomendada es de 10 ☕8. Una vez que toda el agua se haya
gramos de café por cada 160 mililitros de agua.
filtrado, retira el filtro con los restos de café
☕4. Coloca el café molido en el filtro y da molido. Agita ligeramente la cafetera para
mezclar uniformemente la infusión antes
ligeros golpes para nivelar la superficie.
de servir.

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La Vandola
La Vandola es un método de extracción de café originario de Costa Rica, hecha completamente
de arcilla, lo que le confiere un aspecto rústico y auténtico. Su diseño se asemeja al de una jarra,
pero con un cuello angosto y elegante que permite acomodar perfectamente el filtro de café. Este
método artesanal combina la tradición del café chorreado costarricense con innovaciones modernas,
ofreciendo así una experiencia única en la preparación del café. La Vandola ha ganado popularidad
por su capacidad para mantener el café caliente gracias a sus gruesas paredes y por su habilidad para
resaltar los sabores delicados y la dulzura del café, proporcionando una bebida con un cuerpo
ligero y aromas prolongados.

☕1. Precalienta la Vandola vertiendo agua ☕4. Vierte una pequeña cantidad de agua
caliente en su interior. Esto ayudará a caliente sobre el café molido para
mantener la temperatura del café una vez humedecerlo completamente y permitir que
preparado. los gases se liberen. Deja reposar durante unos

☕2. Enjuaga el filtro que vas a utilizar para 30 segundos.

eliminar cualquier residuo o sabor indeseado y ☕5. Continúa vertiendo el agua restante
colócalo en el cuello angosto de la Vandola. en movimientos circulares desde el centro

☕3. Muele el café a un tamaño adecuado, hacia los bordes del filtro. Asegúrate de que
todo el café esté uniformemente saturado para
generalmente más fino si estás usando un
lograr una extracción equilibrada.
filtro similar al de la V60, o más grueso si es
como el de Chemex. La cantidad ☕6. Una vez que todo el agua haya
recomendada es de 35 gramos de café para pasado a través del café molido, retira el
una Vandola de 500 ml. filtro. Sirve el café directamente desde la

🗣️ Recuerda que puedes ajustar el ratio a Vandola, disfrutando del aroma y los sabores
complejos que este
1:10 cuando quieres un café fuerte; 1:14
método resalta.
cuando quieres un café medio; y 1:18
cuando quieres un café suave.

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Otros métodos de extracción: café turco y cold brew

Cold brew
El cold brew, sin una traducción oficial al español, es una técnica de preparación de café que ha
ganado popularidad por su versatilidad a lo largo de todas las estaciones del año. Aunque se asocia
principalmente con el clima cálido de la primavera y el verano, su sabor suave y refrescante lo hace
igualmente atractivo en otoño e invierno. Este método implica la extracción del café a
temperatura ambiente durante un período prolongado, que puede variar entre 12 y 24 horas,
resultando en una bebida fría con sabor aterciopelado y menos acidez que el café preparado
en caliente. El cold brew se caracteriza por su proceso de preparación único, donde el agua no se
calienta, lo que permite obtener un perfil de sabor más limpio y dulce al evitar la liberación de aceites
y ácidos grasos que contribuyen a la amargura.

☕1. Preparación del café: mide la

cantidad de café molido grueso que vas a
utilizar, los ratios para nuestro Cold Brew
☕3. Extracción lenta: baja el émbolo de la
prensa francesa hasta que toque
inician en 1:8 cuando quieres un café suave
ligeramente el café, deja que el agua pase
hasta 1:4 cuándo quieres un café más fuerte,
lentamente a través del café molido. Este
es decir, una parte de café por cuatro partes de
proceso puede durar entre 12 y 24 horas.
agua.
Durante este tiempo, los sabores se extraen
☕2. Combinación del café y el agua: coloca lentamente, resultando en un líquido oscuro e
el café molido base de la Prensa Francesa. intenso.
Vierte la mitad del agua a temperatura
ambiente sobre el café, con ayuda de la
☕4. Una vez completada la extracción, filtra
el café con ayuda de un colador para eliminar
cuchara mezcla muy bien el café, vierte la otra
cualquier sedimento restante. Transfiere el
mitad del agua y vuelve ha hacer lo mismo.
cold brew a un recipiente limpio y
guárdalo en el refrigerador.

☕5. Sirve el cold brew frío, solo o diluido

con agua fría o caliente, leche o hielo según
tus preferencias.

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Café turco
El café turco, conocido también como café griego, árabe o armenio, es una de las formas más
antiguas y tradicionales de preparar café. Este método produce una bebida intensa y espesa,
famosa por su capacidad de dejar un poso en la taza que se utiliza en la práctica de la adivinación
del futuro a través de los restos del café. Popular en todo el Medio Oriente desde tiempos
inmemoriales, el café turco se caracteriza por su dulzura inherente y, a menudo, se aromatiza con una
pizca de cardamomo para añadir un toque especiado. Aunque su preparación no requiere tecnología
avanzada, sí demanda habilidad en el manejo del ibrik (o cezve), un pequeño recipiente de cobre o
latón con un mango largo. Además, es esencial lograr una molienda extremadamente fina, similar a la
textura del azúcar impalpable.

☕1. Llena el ibrik con agua caliente.

☕2. Colócalo sobre el fuego a
temperatura baja.
☕5. Revuelve suavemente en sentido
☕3. Muele los granos de café hasta contrario a las agujas del reloj con una
obtener una textura extremadamente fina. cuchara de madera.
Si es necesario, ayúdate de un mortero para
lograr la consistencia deseada.
☕6. Retira el ibrik del fuego y deja que se
🗣 ️ Utiliza un ratio de 1:7, es decir, 14.2
enfríe ligeramente para que los sedimentos
comiencen a asentarse. Vuelve a colocar el
gramos de café por 100 de agua.
ibrik sobre el fuego y permite que hierva
☕4. Una vez que el agua comience a nuevamente. Repite este proceso tres veces en
hervir, añade el café molido y el azúcar total.
directamente en el ibrik, junto a otras
especies como cardamomo, menta, canela,
☕7. Después de la tercera ebullición, deja
reposar el café unos minutos para que los
chocolate y si te animas… hasta puedes incluir
sedimentos se asienten completamente en el
licor.
fondo. Sirve el café en tazas pequeñas.

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