CONDIMENTACIÓN
ÁREA DE
PRODUCCIÓN
SEPTIEMBRE 2024
CALIDAD
Nuestros ingredientes son parte
fundamental para lograr un
producto con estándares de oro de
calidad.
Repasemos cuales son los aspectos y
características más importantes a
tener en cuenta de uno de nuestros
ingredientes “Estrella”, el Queso…
¿ESTAS LISTO?
CALIDAD
CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD
DEL QUESO
✓ Apariencia: Color amarillo, superficie
brillante, sueva, gruesa y
cuadrangular.
✓ Textura: Fetas apiladas de fácil
separación, mordida inicial firme,
con textura en boca suave y
cremosa. Corte regular.
✓ Sabor: Suave, ligeramente salado,
dulce y cremoso.
CALIDAD
Recepción y almacenamiento
✓ Almacenar las cajas hacia arriba en
la cámara de refrigeración a una
temperatura de refrigerador de 1°C
a 4°C (34°F a 40° F).
✓ Almacenar las cajas de manera
incorrecta daña el producto y
afecta la operación en el
restaurante, ya que dificulta la
separación de las rebanadas .de
queso.
Almacenar siempre las barras hacia arriba también en el refrigerador pequeño para
evitar que los extremos se dañen y pueda ocasionar problemas de separación.
CALIDAD
Manipulación del Queso
• Tiempo primario: 180 días (paquetes sin
abrir)
• Tiempo secundario una vez abierta la barra:
48 horas (paquete envuelto y refrigerado).
• Tiempo de atemperado: 2 horas (envase
hermético con tapa)
• Tiempo de vida útil en la mesa de
condimentación: 2 horas.
Lea el procedimiento
enviado desde el correo
de Asistente de
entrenamiento.
CALIDAD
Manipulación del Queso
Siempre coloca el queso en el
sándwich en forma de estrella,
para abarcar la mayor cantidad
de pan con el queso.
CONDIMENTACIÓN
Hamburguesa regular sin queso
Base pan regular
1 Carne 10:1
1 Pepinillo
3.5 grs Cebolla
deshidratada
1/3 Oz Kétchup
1/3 a 1/60 Oz Mostaza (1
disparo)
Corona pan regular
Embalaje
En caso de cajita feliz
no lleva vegetales.
CONDIMENTACIÓN
Hamburguesa con Queso
Base pan regular
Carne 10:1
Queso Cheddar
1 pepinillo
3.5 grs Cebolla
deshidratada
1/3 Oz Kétchup
1/35 a 1/60 Oz Mostaza 1/35 (1
disparo)
Corona pan regular
En caso de cajita feliz Embalaje
no lleva vegetales.
CONDIMENTACIÓN
McFiesta
Base pan regular
Carne 10:1
Tomate (1 rodaja)
1/3 de Lechuga
1/3 Oz de Mayonesa
Corona pan regular
Embalaje
Estas etiquetas puede solicitarla en su pedido, se usan si
Portada
el movimiento del restaurante lo requiere.
Experiencia de clientes
Segmentos
Producción
Será identificado Será identificado Será identificado Será identificado
con la etiqueta con la etiqueta con la etiqueta con la etiqueta
color amarillo color rojo color blanco color negro
Gestión de personas
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Miami Carne
INGREDIENTES CANTIDADES
Pan regular (Corona) 1
Mayonesa 1/3 oz
tomate 2 rodajas
tocineta ½ tira
Carne 10:1 1
Pan regular (base) 1
Berlín Carne
INGREDIENTES CANTIDADES
Pan regular (Corona) 1
Mayonesa 1/3 de oz
Mostaza 3 disparos
Cebolla fresca 7g
Pepinillos 3 (rodajas)
Queso en lonja 1
Carne 10:1 1
Pan regular (base) 1
Miami Chicken
INGREDIENTES CANTIDADES
Pan regular (Corona) 1
Mayonesa 1/3 oz
tomate 2 rodajas
tocineta ½ tira
Patty de pollo 1
Pan regular (base) 1
Berlín Chicken
INGREDIENTES CANTIDADES
Pan regular (Corona) 1
Mayonesa 1/3 de oz
Mostaza 3 disparos
Cebolla fresca 7g
Pepinillos 3 (rodajas)
Queso en lonja 1
Patty de Pollo 1
Pan regular (base) 1
CONDIMENTACIÓN
Hamburguesa doble con queso
Base pan regular
Carne 10:1
Queso Cheddar
Carne 10:1
Queso Cheddar
2 rodajas de pepinillo
3.5 grs Cebolla hidratada
1/3 Oz Kétchup
1/3 de oz
Corona pan regular
Embalaje
CONDIMENTACIÓN
McPollo
Base pan cuarto
McPollo
1 Oz o 28 grs de Lechuga
2/3 Oz Mayonesa
Corona pan cuarto
Embalaje
CONDIMENTACIÓN
Big Cheddar
Base pan BigMac
1/3 Salsa BigMac (3 vueltas)
3.5 grs Cebolla deshidratada.
½ Oz Lechuga
1 lonja Queso Cheddar
Carne 10:1
Club
1/3 Oz Salsa bigmac (3 vueltas)
3.5 grs Cebolla dehidratad
½ Oz Lechuga
2 Pepinillos
Carne 10:1
Corona pan BigMac
Embalaje
CONDIMENTACIÓN
Doble Big Base pan BigMac
Cheddar con
1/3 Oz Salsa BigMac
tocineta 3.5 grs cebolla dehidratada
½ Oz Lechuga
Queso Cheddar
Carne 10:1
Carne 10:1
Club
1/3 Oz Salsa bigmac
3.5 grs Cebolla dehidratada
½ Oz Lechuga
2 Pepinillos
2 tiras de tocineta
Carne 10:1
Carne 10:1
Corona pan BigMac
CONDIMENTACIÓN
Cuarto de Libra
Base pan cuarto
Queso cheddar
Carne 4:1
Queso cheddar
2 pepilillos
7 grs o ¼oz Cebolla
Fresca
½ Oz Kétchup
1 disparo Mostaza
Corona Pan Cuarto
Embalaje
CONDIMENTACIÓN
Doble Cuarto de Libra
Base Pan Cuarto
Carne 4:1
Queso cheddar
Carne 4:1
Queso Cheddar
2 pepinillos (rodajas)
7 grs o ¼ oz Cebolla fresca
½ Oz Kétchup
1 disparo Mostaza
Corona pan cuarto
Embalaje
CONDIMENTACIÓN
McNifica
Base pan cuarto
Carne 4:1
Queso cheddar
Tomate 2 rodajas
½ Oz Lechuga
7 grs o ¼ oz Cebolla fresca
2/3 Oz Mayonesa
½ Oz Kétchup
1 disparo Oz Mostaza
Corona Pan Cuarto
Importante: Los tomates debe cubrir el 80% de la superficie del Sándwich.
Embalaje
CONDIMENTACIÓN
McTocineta
Base pan cuarto
Queso cheddar
Carne 4:1
2 Tiras de tocineta
Tomate 2 rodajas
7 grs o ¼ oz Cebolla fresca
2/3 Oz Mayonesa
1 disparo Oz Mostaza
Corona Pan Cuarto
Importante: Los tomates debe cubrir el 80% de la superficie del Sándwich.
Embalaje
Súper Tasty
Base de pan 1/4
1/2 Onza de salsa Tasty
1 Carne 4:1
1 rodaja queso Cheddar
1 rodaja Queso Cheddar (estrella)
2 rodajas de tomate
28 gramos (1 de oz) lechuga
7 gramos de cebolla fresca
1/2 Onza de salsa Tasty
Corona de pan 1/4
Envoltorio genérico (lado
azul)
Súper Tasty de pollo
Base de pan 1/4
1/2 Onza de salsa Tasty
1 Patty de pollo
1 rodaja queso Cheddar
1 rodaja Queso Cheddar (estrella)
2 rodajas de tomate
28 gramos (1 de oz) lechuga
7 gramos de cebolla fresca
1/2 Onza de salsa Tasty
Corona de pan 1/4
Envoltorio genérico (lado verde)
Súper Tasty Doble
Base pan ¼
1/2 Onza de salsa Tasty
Carne 4:1
Queso Cheddar
Queso Cheddar (en estrella)
Carne 4:1
Queso Cheddar
2 rodajas de tomate
28 gramos (1 de oz) lechuga cortada
7 gramos de cebolla fresca
1/2 Onza de salsa Tasty
Corona de pan 1/4
Envoltorio genérico (lado
azul)
Súper Tasty de pollo doble
Base pan ¼
1/2 Onza de salsa Tasty
1 Patty de pollo
Queso Cheddar
Queso Cheddar (en estrella)
1 Patty de pollo
Queso Cheddar
2 rodajas de tomate
28 gramos (1 de oz) lechuga cortada
7 gramos de cebolla fresca
1/2 Onza de salsa Tasty
Corona de pan 1/4
Envoltorio genérico
(lado verde)