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Proyecto

El documento detalla los insumos y costos para la elaboración de un Saint-Honoré, incluyendo cantidades, precios por unidad e importes. El costo total de los insumos es de $132.16, con un precio de venta de $396.47. También se incluyen ingredientes para la base, Pate a Choux, crema diplomática, caramelo, crema chibouste y crema chantilly.

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El documento detalla los insumos y costos para la elaboración de un Saint-Honoré, incluyendo cantidades, precios por unidad e importes. El costo total de los insumos es de $132.16, con un precio de venta de $396.47. También se incluyen ingredientes para la base, Pate a Choux, crema diplomática, caramelo, crema chibouste y crema chantilly.

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Saint-Honoré

INSUMO CANTIDAD UNIDAD PRECIO/UNIDAD IMPORTE


Para la base
Masa
0.150 Kg $ 115.00 $ 17.25
hojaldre
Para el Pate a Choux

Mantequilla
sin sal Gloria 0.090 Kg $ 289.00 $ 26.01
Sal 0.003 Kg $ 26.00 $ 0.08
Azúcar
blanca
refinada 0.003 Kg $ 37.90 $ 0.11
Harina suave 0.140 Kg $ 20.00 $ 2.80
Huevo
entero
fresco 4 Pza $ 2.50 $ 10.00
Agua 0.250 L $ 10.00 $ 2.50
Para la Crema Diplamática
Leche 0.190 L $ 30.00 $ 5.70
Huevo
entero
fresco 1 Pza $ 2.50 $ 2.50
Azúcar
blanca
refinada 0.040 Kg $ 37.90 $ 1.52
Fécula de
maíz 0.015 Kg $ 75.50 $ 1.13
Extracto de
vainilla 0.003 L $ 85.00 $ 0.26
Crema
Ambiante 0.190 L $ 82.50 $ 15.68
Para el Caramelo
Azúcar
blanca
refinada 0.200 Kg $ 37.90 $ 7.58
Para la Crema Chibouste
Leche 0.250 L $ 30.00 $ 7.50
Huevo
entero
fresco 1 Pza $ 2.50 $ 2.50
Azúcar
blanca
refinada 0.050 Kg $ 37.90 $ 1.90
Fécula de
maíz 0.020 Kg $ 75.50 $ 1.51
Extracto de
vainilla 0.005 L $ 85.00 $ 0.43
Grenetina
en polvo 0.007 Kg $ 239.00 $ 1.67
Claras de
huevo
frescas 0.080 Kg $ 46.50 $ 3.72
Azúcar
blanca
refinada 0.120 Kg $ 37.90 $ 4.55
Para la Crema Chantilly
Crema
Ambiante 0.180 L $ 82.50 $ 14.85
Extracto de
vainilla 0.005 L $ 85.00 $ 0.43
Costo Total $ 132.16
Costo PP $ 132.16
Precio de venta $ 396.47
Pastel Sacher
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