TORTA DE COCO PREPARACIÓN

INGREDIENTES CANTIDAD Separar las claras de las yemas, las claras se baten con
Huevos 6 unidades batidora eléctrica hasta que levante un poco, se agrega
Azúcar 140 gramos un poco de azúcar y luego el polvo de hornear, hasta
Harina 160 gramos que esté a punto nieve. En otro bol batir las yemas con
Coco rallado 20 gramos el azúcar con batidora globo, añadir la otra parte del
Esencia de vainilla 1 cucharilla azúcar, añadir la esencia de coco y el aceite en forma de
Polvo de hornear 1 cucharilla hilo, seguir batiendo hasta que este cremoso, en otro
Aceite 120 ml. bol poner la harina, la maicena, el coco rallado,
Maicena 20 gr. finalmente ir añadiendo los ingredientes en polvo y las
HUMEDAD claras de manera alternada y vaciar en los moldes
Leche 300 ml. previamente embadurnados con mantequilla y harina,
Esencia de coco 1 cucharilla llevar a horno de 160º por 30 a 35 minutos.
RELLENO HUMEDAD
Dulce de leche lo necesario Una vez cocidos los queques se debe ir raspando los
Coco rallado lo necesario cuatro lados y cortar a la mitad e ir humedeciendo el
Crema de leche lo necesario queque con una mezcla de leche y esencia de coco.
BAÑADO RELLENO
Crema de leche lo necesario Se bate la crema y agregar el dulce de leche y el coco
rallado.
BAÑADO
Se bate la crema con 3 cucharas de azúcar y se inicia el
bañado según el criterio personal.

TORTA DE CHOCOLATE PREPARACIÓN

INGREDIENTES CANTIDAD Separar las claras de las yemas, las claras se baten con
Huevos 6 unidades batidora eléctrica hasta que levante un poco, se agrega
Azúcar 150 gramos un poco de azúcar hasta que esté a punto nieve. En
Harina 140 gramos otro bol batir las yemas con el azúcar con batidora
Celinda en polvo 30 gramos globo, añadir la otra parte del azúcar, añadir la esencia
Aceite 150 ml. de chocolate y el aceite en forma de hilo, seguir
Esencia de chocolate 1 cucharilla batiendo hasta que este cremoso, en otro bol poner la
Polvo de hornear 1 cucharilla harina, la celinda en polvo, el polvo de hornear,
HUMEDAD finalmente ir añadiendo los ingredientes restantes y las
Leche de chocolate C/N. claras de manera alternada removiendo en una sola
RELLENO – Crema Pastelera dirección de modo envolvente y vaciar en los moldes
Leche 200 ml. previamente embadurnados con mantequilla y harina,
Huevo 1 unidad llevar a horno de 180 º por 40 a 45 minutos.
Celinda en polvo 10 gramos HUMEDAD
Cobertura 50 gramos Una vez cocidos los queques se debe ir raspando los
Maicena 2 cucharas cuatro lados y cortar a la mitad e ir humedeciendo el
Esencia de vainilla 1 cucharilla bizcochuelo con la leche de chocolate.
BAÑADO RELLENO
Crema de leche C/N. En una olla se pone el huevo, la leche, maicena y la
esencia de vainilla, la cobertura de chocolate, la celinda
en polvo y la leche y se hace cocer a fuego lento, hasta
que esté en su
punto removiendo constantemente.
BAÑADO
Se bate la crema con 3 cucharas de azúcar y se inicia el
bañado según el criterio personal.
 TORTA DE ALMENDRAS PREPARACIÓN
INGREDIENTES CANTIDAD Separar las claras de las yemas, las claras se baten con
Huevos 6 unidades batidora eléctrica hasta que levante un poco, se agrega
Harina 160 gramos un poco de azúcar y el polvo de hornear hasta que esté
Azúcar 150 gramos a punto nieve.
Maicena 30 gramos En otro bol batir las yemas con el azúcar con batidora
Aceite 150 ml. globo, añadir la otra parte del azúcar, añadir las
Esencia de almendras 1 cucharilla almendras previamente molido, el aceite en forma de
Polvo de hornear 1 cucharilla hilo, seguir batiendo hasta que este cremoso, en otro
Almendras 25 gramos bol poner la harina, la maicena, el polvo de hornear,
RELLENO finalmente ir añadiendo los ingredientes en polvo y las
Dulce de leche C/N claras de manera alternada removiendo en una sola
Crema de leche C/N dirección de modo envolvente y vaciar en los moldes
Almendras C/N previamente embadurnados con mantequilla y harina,
HUMEDAD llevar a horno de 160 º por 40 minutos.
Leche natural C/N HUMEDAD
BAÑADO Una vez cocidos los bizcochuelos se debe ir raspando
Crema de leche C/N los cuatro lados y cortar a la mitad e ir humedeciendo
con leche.
RELLENO
Se mezcla las almendras molidas con dulce de leche y se
va poniendo a cada capa de la torta al igual que la
crema de leche, este preparado tiene dos rellenos.
BAÑADO
Se bate la crema de leche con 3 cucharas de azúcar y se
inicia el bañado según el criterio y creatividad personal.
TORTA DE FRUTILLA PREPARACIÓN
INGREDIENTES CANTIDAD Separar las claras de las yemas, las claras se baten con
Huevos 6 unidades batidora eléctrica hasta que levante un poco, se agrega
Harina 180 gramos el sobrante del azúcar y el polvo de hornear hasta que
Azúcar 140 gramos esté a punto nieve. En otro bol batir las yemas con el
Aceite 120 ml. azúcar con batidora globo, añadir la otra parte del
Esencia de frutilla 1 cucharilla azúcar, la esencia de frutilla y el aceite en forma de hilo,
Polvo de hornear 1 cucharilla seguir batiendo hasta que este cremoso, finalmente ir
RELLENO añadiendo la harina con las claras de manera alternada
Frutilla C/N removiendo en una sola dirección de modo envolvente
Mermelada C/N y vaciar en los moldes previamente embadurnados con
Crema de leche C/N mantequilla y harina, llevar a horno de 160 º por 40
HUMEDAD minutos.
Leche de frutilla C/N HUMEDAD
BAÑADO Una vez cocidos los queques se debe ir raspando los
Crema de leche cuatro lados y cortar a la mitad e ir humedeciendo con
leche de frutilla.
RELLENO
Se mezcla las frutillas previamente lavadas y cortadas
con la mermelada de frutilla y se va poniendo a cada
capa de la torta al igual que la crema de leche, este
preparado tiene dos rellenos.
BAÑADO
Se bate la crema de leche con 3 cucharas de azúcar y se
inicia el bañado según el criterio y creatividad personal.
 TORTA SELVA NEGRA PREPARACIÓN
INGREDIENTES CANTIDAD Separar los huevos en diferentes bols, batir las claras
Huevos 6 unidades a punto nieve con más de la mitad de azúcar y el
Azúcar 180 grs polvo de hornear.
Harina 110 grs
Batir las yemas con el resto del azúcar, agregar en
Maicena 30 grs
Mantequilla 180 ml forma de hilo la mantequilla derretida. Mezclar con la
Celinda en polvo 80 grs harina, celinda y bicarbonato tamizada de a poco con
Bicarbonato 1 cucharilla las claras en forma envolvente. Llevar al horno a una
Polvo de hormear 1 cucharilla temperatura de 180° por unos 25 a 30 minutos y
HUMEDAD luego dejar enfriar.
Leche Natural 300 ml HUMEDAD
RELLENO
Una vez cocidos los bizcochuelos se debe ir raspando
Dulce de leche 250 grs
los cuatro lados y cortar a la mitad y humedeciendo
Crema de leche 250 ml
con leche.
Cherrys 200 grs
RELLENO
BAÑADO
Batir la crema bien montada, colocar una capa de
Crema de leche 500 ml
dulce de leche y luego encima la crema y luego los
cherrys picados rellenar de la misma forma cada por
capa.
BAÑADO
En un bol seco agregar la crema batir y luego decorar
de acuerdo a la temática elegida.

TORTA RED VELVETH PREPARACIÓN

INGREDIENTES CANTIDAD Separar las claras de las yemas, las claras se baten con
Huevos 8 unidades batidora eléctrica hasta que levante un poco, se
Harina 160 gramos agrega el sobrante del azúcar y el polvo de hornear
Azúcar 120 gramos hasta que esté a punto nieve. En otro bol batir las
Aceite 120 ml. yemas con el azúcar con batidora globo, añadir la otra
Esencia de frutilla 1 cucharilla parte del azúcar, la esencia de frutilla con el colorante
Polvo de hornear 1 cucharilla rojo y el aceite en forma de hilo, seguir batiendo
Maicena 20 grs hasta que este cremoso, finalmente ir añadiendo la
Colorante rojo intenso ½ cucharilla harina con las claras de manera alternada mezclar en
en polvo una sola dirección de modo envolvente y vaciar en los
RELLENO moldes previamente embadurnados con mantequilla
Frutilla 200 grs y harina, llevar a horno de 160 º por 40 minutos.
Mermelada 200 grs HUMEDAD
Crema de leche 300 grs Una vez cocidos las masas se debe ir raspando los
HUMEDAD cuatro lados y cortar a la mitad e ir humedeciendo
Leche de frutilla 300 ml con leche de frutilla.
BAÑADO RELLENO
Crema de leche 500 ml Se mezcla las frutillas previamente lavadas y cortadas
Papel arroz con la mermelada de frutilla y se va poniendo a cada
capa de la torta al igual que la crema de leche, este
preparado tiene dos rellenos.
BAÑADO
Se batir la crema de leche con tres cucharas de azúcar
y se inicia el bañado según el criterio y creatividad
 personal con el papel de arroz.

FICHA TÉCNICA COSTOS

CANTIDAD:

CODIGO:

FOTO
TIPO DE MASA

PREPARACION PRODUCTO CANTID. UNID. PRECIO TOTAL

POR KILO

TOTAL

Materia prima unitaria (Nº pax)

Margen de error (del Nº 5,5%)
1era suma
Utilidad o ganancia (Nº 51%)
2da suma
Impuestos de ley 16%
Precio de Venta