PAN FRANCES (FORMULA NORMAL)

INGREDIENTES:
 1 lb. de harina fuerte
 1 cda. de azúcar
 2 onzas de manteca
 ½ cda. de sal
 1 ½ cda. de levadura instantánea
 8 onzas de agua.
PROCEDIMIENTO
1- Pesar ingredientes
2- Cernir harina
3- Hacer corona c/ harina
4- Colocar en el centro el resto de ingredientes
5- Mezclar los ingredientes del centro (azúcar, manteca, sal)
6- Agregar harina del centro hacia adentro, hasta formar una pasta
7- Amasar por 10 minutos
8- Dividir la masa en porciones de 1 onza
9- Bolear y colocar en latas engrasadas
10-Dejar reposar cubierto c/ plástico por 1 hora
11-Hornear a 180° centígrados por 20 minutos aprox.

OJO:
 La sal mata la levadura y por eso no crece el pan.
 La levadura necesita calor para crecer.
 El pan tiene que estar en un lugar caliente para que crezca.
 No golpear la lata porque se baja el pan.
FLAUTAS DE JAMON CON QUESO
INGREDIENTES:
 2 lb. y 4 onzas de harina fuerte
 1 onza de azúcar
 4 onzas de manteca
 ½ cda. de sal
 3 cucharadas de levadura
 18 onzas de agua
PROCEDIMIENTO:
1- Pesar los ingredientes
2- Cernir la harina
3- Hacer corona con harina
4- Colocar en el centro el resto de los ingredientes
5- Mezclar los ingredientes del centro
6- Agregar harina del centro hacia adentro hasta formar una pasta
7- Amasar por 10 minutos
8- Dividir la masa en porciones de 2 onzas
9- Bolear y dejar reposar por 10 minutos
10-Estirar masa de adentro hacia afuera a formar un rectángulo
11-Colocar el relleno
Relleno:
Aderezo, jamón, queso, cebolla, chile y tomate.
12-Enrollar, sellar y formar la flauta
13-Hornear a 180° centígrados por 25 minutos aprox.
PAN ARABE O PAN PITA
INGREDIENTES:
 1 lb. y 4 onzas de harina fuerte
 1 cda. de azúcar
 1 onza de manteca
 ½ cda. de sal
 1 cda. de levadura
 10 onzas de agua
 2 cdas. De leche en polvo
PROCEDIMIENTO:
1- Pesar los ingredientes
2- Cernir la harina (2 veces)
3- Hacer una corona, colocar en el centro el resto de los ingredientes secos
4- Mezclar los ingredientes del centro y agregar el agua, agregar harina
poco a poco hasta hacer una pasta
5- Amasar por 10 minutos
6- Dividir la masa en porciones de 2 onzas o según conveniencia
7- Bolear y dejar reposar por 5 minutos
8- Formar figura y colocar en latas engrasadas
9- Reposar por 1 hora aprox.
10-Hornear a 150° centígrados por 20 minutos
OJO
 Con palones (palo de escoba) amasar para dar la forma redonda del pan
árabe
 Esta misma receta es para hacer pan francés corriente.
BUDIN CORRIENTE
INGREDIENTES:
 3 lb. de pan francés
 1 lb. de azúcar
 8 onzas de leche en polvo
 10 onzas de margarina derretida (con o sin sal)
 2 cdas. de canela molida
 4 cdas. de vainilla
 6 guineos
 6 huevos
 3 lts. de agua o leche
 1 ½ lb de azúcar (para el caramelo)
 6 onzas de pasas (opcional) pasar por harina
 2 latas de leche evaporada (opcional)
 2 latas de leche condensada (opcional)
 8 onzas de queso crema (opcional)
 Pizca de sal
PROCEDIMIENTO:
1- Pesar los ingredientes
2- Colocar en un recipiente el pan (rallarlo o desmenuzarlo)
3- Agregar leche, azúcar y/o agua (medio tibia)
4- Derretir margarina
5- Agregar canela, vainilla y huevos
6- Triturar los guineos y agregarlos en la mezcla
7- Agregar la margarina
8- Hacer el caramelo en el molde
9- Colocar la masa en el molde caramelizado y engrasado
10-Hornear a 180° centígrados por 45 minutos aprox. (si se hace en baño
maría es el mismo tiempo aprox.)
OJO:
El caramelo se hace directo en la lata americana sin agua e ir incorporando el
azúcar hacia donde se está deshaciendo.
PAN BAGUETTE
INGREDIENTES:
 1 libra y 4 onzas de harina fuerte
 1 ½ onza de manteca
 2 cdas. de levadura (para que crezca rápido)
 ½ cda. de sal
 1 cda. de leche en polvo
 1 cda. de azúcar
 8 onzas de agua
PROCEDIMIENTO:
1- Pesar los ingredientes
2- Hacer una corono con harina cernida
3- Colocar en el centro el resto de los ingredientes
4- Mezclar los ingredientes del centro y agregar harina
5- Amasar por 10 minutos
6- Dividir la masa en porciones de 6 onzas cada una
7- Formar figuras
8- Colocar en latas engrasadas
9- Dejar reposar por 1 hora aprox.
10-Betunear con huevo y decorar con ajonjolí
11-Hornear a 180° centígrados por 20 minutos aprox.

PASTA DE AJO
INGREDIENTES:
 3 cabezas de ajo
 1 lb. de margarina (vitina o francesa)
 3 onzas de perejil picado.
PROCEDIMIENTO:
1- Pesar los ingredientes
2- Derretir la mitad de la margarina
3- Pelar los ajos y quitar parte dura
4- Licuar los ajos con margarina derretida
5- Colocar esta mezcla en un recipiente o agregarle a la licuadora el resto
de la margarina y licuarlo.
6- Agregar el perejil picado y pasar a un recipiente.
PREPARACION:
 Partir en lascas (corte diagonal)
 Untar a un lado con margarita (pasta de ajo)
 Agregar el queso parmesano, mozzarella o quesillo super especial
 Poner en la lata y hornear hasta que el queso gratine.

PAN SIMPLE (PAN BLANCO)

INGREDIENTES:
 1 lb. y 4 onzas de harina fuerte
 8 onzas de agua
 7 onzas de manteca
 ½ cda. de polvo para hornear
 1 cda. de azúcar
 1 huevo
 1 cda. de leche en polvo
 ½ cda. de sal
 1 cda. de levadura
 1 huevo para Betunear
 Ajonjolí para decorar
PROCEDIMIENTO:
1- Pesar los ingredientes
2- Cernir harina c/ polvo para hornear y leche
3- Formar corona y colocar en el centro los ingredientes y mezclarlos
4- Agregar harina y amasar por 10 minutos
5- Dividir la masa en porciones de 1 ½ onza, formar figuras y colocar en
latas engrasadas
6- Dejar reposar por 1 hora
7- Barnizar con huevo y decorar con ajonjolí
8- Hornear a 150° centígrados por 30 minutos.
PAN MENUDO
INGREDIENTES:
 1 lb. y 4 onzas de harina suave
 3 onzas de azúcar blanca
 ½ cdita. De sal
 1 cdita. De levadura instantánea (dorada o roja)
 1 cdita. De polvo para hornear
 7 onzas de agua
 7 onzas de manteca
 1 cda. de vainilla
 3 gotas de colorante amarillo
 Canela molida al gusto
PROCEDIMIENTO:
1- Pesar los ingredientes
2- Cernir harina, polvo de hornear y canela
3- Formar corona y colocar el resto de los ingredientes
4- Cremar los ingredientes del centro por 10 minutos
5- Agregar harina solo a unir
6- Dividir la masa en porciones de 1 onza
7- Formar figuras y colocar en latas engrasadas
8- Hornear a 150° centígrados por 30 minutos
MASA CHIBOLA
INGREDIENTES:
 1.25 de harina fuerte
 4 onzas de azúcar
 ½ cda. de sal
 4 onzas de manteca
 ½ cda. de polvo para hornear
 2 cdas. de levadura (cuando el tiempo está húmedo)
 1 cda. de vainilla
 1 pizca de canela molida
 ½ cda. de anís molido o entero
 1 huevo
 8 onzas de agua
 Colorante amarillo al gusto
PROCEDIMIENTO:
1- Pesar los ingredientes
2- Cernir la harina con el polvo para hornear
3- Formar una corona con harina, canela y anís
4- Colocar en el centro de la corona el resto de los ingredientes, agregando
harina y amasar por 10 minutos
5- Dividir la masa en porciones de 2 onzas
6- Bolear y colocar en bandeja engrasada
7- Si es la novia: colocar el velo y dejar reposar haciendo cortes y
decorando con azúcar roja
8- Hornear a 150° centígrados por 20 minutos aprox.

VELOS DE NOVIA Y CONCHA

INGREDIENTES:
 8 onzas de harina fuerte
 4 onzas de azúcar
 4 onzas de manteca
 1 pizca de sal
 1 pizca de polvo para hornear
 1 pizca de levadura
 1 pizca de canela
 1 cdita. de vainilla
 2 onzas de agua
PROCEDIMIENTO:
1- Pesar correctamente los ingredientes
2- Cernir la harina
3- Formar corona con harina, polvo para hornear y canela
4- Colocar el centro el resto de los ingredientes
5- Mezclar los ingredientes del centro haciendo un cremado hasta obtener
una textura blanca y cremosa
6- Agregar harina y unir hasta formar una pasta homogénea (no amasar)

NOTA: No amasar la masa del velo de novia y concha. Solo se va uniendo con
la raspa para que se vaya integrando y luego se va agregando harina hasta
que quede moldeable.

PAN CON CILANTRO Y QUESO

INGREDIENTES:
 1 lb. de harina fuerte
 2 onzas de margarina
 1 cda. de azúcar
 ½ cda de sal
 6 onzas de queso crema
 1 cda. de levadura
 ¼ de onza de cilantro (o al gusto)
 1 huevo
 10 onzas de agua
 3 dientes de ajo picado
PROCEDIMIENTO:
1. Pesar los ingredientes
2. Cernir la harina
3. Hacer una corona con harina cernida
4. Colocar en el centro el resto de los ingredientes
5. Licuar cilantro, agua, ajo y queso
6. Mezclar los ingredientes del centro
7. Agregar harina y formar una pasta
8. Amasar por 10 minutos
9. Dividir la masa en porciones de 2 onzas cada una
[Link] figuras y colocar en latas engrasadas y cubrir con plástico por 30
minutos
[Link] reposar por 1 hora o hasta que duplique su tamaño
[Link] a 150° centígrados por 20 minutos.
SEMITA PACHA
INGREDIENTES:

 3 lbs. de harina suave

 1 cda. de levadura
 3 onzas de afrecho molido
 1 cdas. de sal
 12 onzas de manteca
 1 cda. de polvo para hornear
 2 cdas. de vainilla
 1 pizca de colorante amarillo
 ½ cdita. de canela
 20 onzas de agua
 12 onzas de azúcar
 2 cdas. de cocoa en polvo
PROCEDIMIENTO:
1. Pesar los ingredientes
2. Cernir harina con polvo de hornear y cocoa
3. Hacer corona
4. Colocar el afrecho alrededor de la corona
5. Colocar en el centro el resto de los ingredientes y cremar por 10 minutos
6. Agregar harina (solo a unir)
7. Dividir la masa en 2 partes
8. Dejar la masa reposar por 30 minutos cubierta con plástico
9. Colocar y extender en un plástico
[Link] en una lata engrasada
[Link] jalea de piña, dulce de atado triturado o molido, crema pastelera
si se quiere una semita de leche o jalea de futa si se desea variar el
sabor.
[Link] la otra parte y cubrir
[Link] los bordes
[Link] piteado y decorar
[Link] reposar por 30-60 minutos aprox. cubierta con plástico
[Link] con manteca y decorar con azúcar
[Link] a 150° centígrados por 30 minutos.
OJO: No amasar, solo unir con raspa y luego ir compactando hasta lograr
textura quebradiza.
RELLENO PARA SEMITA ALTA
INGREDIENTES:
 3 lbs. de harina fuerte
 9 onzas de manteca
 15 onzas de azúcar
 1 ½ cda. de sal
 6 huevos
 2 cdas. de levadura
 30 onzas de agua
 2 cdas. de vainilla
 1 ½ cda. de polvo para hornear
 ¼ cda. de canela en polvo
 Anís (opcional)
 Colorante amarillo (opcional)
 1/8 cda. de canela.
Procedimientos:
1. Pesar los ingredientes
2. Formar corona con harina cernida con polvo de hornear, canela y colocar
en el centro el resto de los ingredientes.
3. Cremar ingredientes del centro
4. Agregar harina y cremar por 15 minutos aprox.
5. Verter la mezcla en el molde con la base de semita pacha
6. Colocar jalea y dulce de panela
7. Colocar la otra tapa y pitear
8. Reposar por 1 hora aprox.
9. Hornear a 150° centígrados por 15 minutos, luego bajar temperatura a
140° centígrados por 1 hora aprox. o más tiempo si lo necesita.
GALLETA DE FIGURAS PARA DECORAR
INGREDIENTES:
 1 lb. y 8 onzas de harina suave
 12 onzas de margarina
 ½ cucharada de polvo de hornear
 2 a 4 cucharadas de leche en polvo (según gusto)
 2 onzas de agua
 5 onzas de azúcar
 1 cda. de vainilla
 ½ cda. de jengibre
 1 pizca de nuez moscada
 ½ cucharadita de canela en polvo
 2 huevos
 1 pizca de sal

PROCEDIMIENTO:
1. Pesar los ingredientes
2. Cernir harina, polvo de hornear y canela, luego agregar ingredientes
secos
3. Cremar grasa, azúcar, sal huevos y vainilla por 10 minutos a mano
4. Ojo: los huevos se agregar poco a poco, luego la vainilla y seguir
cremando
5. Incorporar leche y agua en forma envolvente
6. Extender la masa y cortar figuras
7. Colocar en lata engrasada
8. Hornear a 150° centígrados (300° f) por 15 minutos

TIP: Se le puede poner mantequilla sin sal o margarina sin sal para
galletas. También puede ser mantequilla todo uso (las venden en
panificadoras)
OJO: cuando la masa ya está bien integrada, refrigerar 15 minutos (no
amasar porque es masa quebrada)
Las galletas deben tener 3 mm de grosor (muy delgadas se quiebran)
GLASEADO PARA GALLETAS
(DECORACION)
INGREDIENTES:
 400 gramos de azúcar glass
 60 ml. de agua
 10 gramos de polvo de merengue o merengue en polvo
 1 cdita. de vainilla
 Colorante en gel al gusto
PROCEDIMIENTO:
1. Pesar los ingredientes
2. Colocar en bowl: azúcar glass, merengue, agua y batir con
batidor de mano
3. Agregar saborizante (vainilla)

PAN PARA HAMBURGUESA

INGREDIENTES:
 20 onzas de harina fuerte
 6 onzas de agua
 2 cdas. de levadura instantánea
 2 huevos
 3 cdas. de leche en polvo
 3 cdas. de azúcar
 ½ cda. de sal
 2 onzas de manteca
 Ajonjolí para decorar
 1 huevo para betunear
PROCEDIMIENTO
1. Pesar correctamente los ingredientes
2. Cernir harina y formar corona, colocar en el centro el resto de los
ingredientes (pones a fermentar en 3 onzas de agua la levadura por 3-5
minutos)
3. Mezclar los ingredientes del centro y agregar harina
4. Amasar por 10 minutos
5. Dividir la masa en porciones de acuerdo al molde
6. Formar figuras y colocar en moldes y ponerlas en latas engrasadas,
boleando bien.
7. Reposar por 20 minutos
8. Aplastar y dejar reposar hasta que dupliquen su tamaño por 1 horas
9. Barnizar con huevo y decorar con ajonjolí
 [Link] a 180° centígrados por 20 minutos.

QUESADILLA DE QUESO
INGREDIENTES:
 1 lb. de harina de arroz
 4 onzas de harina suave
 2 ½ huevos
 ½ botella de crema
 4 onzas de queso rallado
 4 onzas de requesón (opcional)
 ½ lb de queso fresco
 3 onzas de aceite
 7 onzas de azúcar
 1 litro de agua o leche
 1 cda. de polvo para hornear
PROCEDIMIENTO:
1. Pesar los ingredientes
2. Cernir harina con polvo para hornear
3. En un recipiente colocar harina, leche, crema, queso, requesón, aceite,
azúcar, agua y esencia de queso (mezclar todo y dejarlo reposar)
4. Batir las yemas hasta que aclare y agregarlas a la mezcla
5. Batir claras a punto de nieve y agregarlas a la mezcla en movimientos
envolventes
6. Dejar reposar por 30 minutos (la preparación se puede dejar desde un
día antes para que fermente)
7. Engrasar la lata
8. Verter la mezcla en la lata y decorar con ajonjolí
9. Hornear a 200° centígrados por 1 horas aproximadamente
PIZZA
INGREDIENTES:
 3 lbs de harina fuerte
 6 onzas de aceite
 6 onzas de leche en polvo
 3 cditas de sal
 2 cdas de levadura
 3 cditas de azúcar
 1 cdita de polvo para hornear
 18 onzas de agua
PROCEDIMIENTO:
1. Pesar los ingredientes
2. Engrasar lata
3. Diluir levadura en 6 onzas de agua
4. Hacer corona de harina y poner en el centro los ingredientes secos
5. Mezclar agua, aceite y azúcar y agregarlos al centro de la corona,
mezclar bien los ingredientes y agregar la levadura
6. Amasar por 10 minutos
7. Dejar reposar por 10 minutos
8. Estirar y colocar en lata
9. Dejar crecer de 20 a 30 minutos cubierta con plástico
[Link] hornear por 15 minutos aprox.
[Link] relleno
[Link] a 180° centígrados por 30 minutos aprox.
ORDEN DE RELLENO:
1. Salsa (siempre de base)
2. Vegetales
3. Embutidos Se pueden invertir.
4. Queso o quesillo

Salsa pomodoro
INGREDIENTES:
 6 tomates
 1 cebolla blanca
 ½ taza de agua
 ¼ de taza de vino blanco
 1 cucharada de aceite de oliva
 4 ajos
 ½ cda de orégano
  5 hojas de albahaca
 Pizca de azúcar y sal
 2 cdas de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
1. Cortar los tomates en dados medianos (reservar), picar los ajos,
albahaca, cebolla finamente cortada
2. Colocar el aceite en una sartén, agregar dientes de ajo, cebolla, vino,
saltear por 15 segundos, agregar los tomates y dejar cocinar hasta
integrar los sabores
3. Posteriormente llevar a la licuadora para procesar
4. Cocinar la salsa a temperatura baja, una vez comience a romper hervor,
incorporar sal, pimienta y azúcar. Remover y cocinar por espacio de 5
minutos. El sabor debe ser a tomate, no con mucha sal ni saturada de
ajo puesto que es una base de sabor a la que se le montaran más
sabores
5. Agregar albahaca fresca y orégano, rectificar sabor y retirar del fuego
6. Una vez lista la salsa, dejar enfriar y reposar. Esta salsa puede utilizarse
para la elaboración de pastas y carnes.
7. Si agregamos carne y queso parmesano molido, tenemos una salsa
parecida a la boloñesa.