PAN FRANCES (FORMULA NORMAL)
INGREDIENTES:
1 lb. de harina fuerte
1 cda. de azúcar
2 onzas de manteca
½ cda. de sal
1 ½ cda. de levadura instantánea
8 onzas de agua.
PROCEDIMIENTO
1- Pesar ingredientes
2- Cernir harina
3- Hacer corona c/ harina
4- Colocar en el centro el resto de ingredientes
5- Mezclar los ingredientes del centro (azúcar, manteca, sal)
6- Agregar harina del centro hacia adentro, hasta formar una pasta
7- Amasar por 10 minutos
8- Dividir la masa en porciones de 1 onza
9- Bolear y colocar en latas engrasadas
10- Dejar reposar cubierto c/ plástico por 1 hora
11- Hornear a 180° centígrados por 20 minutos aprox.
OJO:
La sal mata la levadura y por eso no crece el pan.
La levadura necesita calor para crecer.
El pan tiene que estar en un lugar caliente para que crezca.
No golpear la lata porque se baja el pan.
FLAUTAS DE JAMON CON QUESO
INGREDIENTES:
2 lbs. y 4 onzas de harina fuerte
1 onza de azúcar
4 onzas de manteca
½ cda. de sal
3 cucharadas de levadura
18 onzas de agua
PROCEDIMIENTO:
1- Pesar los ingredientes
2- Cernir la harina
3- Hacer corona con harina
4- Colocar en el centro el resto de los ingredientes
5- Mezclar los ingredientes del centro
6- Agregar harina del centro hacia adentro hasta formar una pasta
7- Amasar por 10 minutos
8- Dividir la masa en porciones de 2 onzas
9- Bolear y dejar reposar por 10 minutos
10- Estirar masa de adentro hacia afuera a formar un rectángulo
11- Colocar el relleno
Relleno:
Aderezo, jamón, queso, cebolla, chile y tomate.
12- Enrollar, sellar y formar la flauta
13- Hornear a 180° centígrados por 25 minutos aprox.
PAN ARABE O PAN PITA
INGREDIENTES:
1 lb. y 4 onzas de harina fuerte
1 cda. de azúcar
1 onza de manteca
½ cda. de sal
1 cda. de levadura
10 onzas de agua
2 cdas. De leche en polvo
PROCEDIMIENTO:
1- Pesar los ingredientes
2- Cernir la harina (2 veces)
3- Hacer una corona, colocar en el centro el resto de los ingredientes secos
4- Mezclar los ingredientes del centro y agregar el agua, agregar harina poco a poco hasta
hacer una pasta
5- Amasar por 10 minutos
6- Dividir la masa en porciones de 2 onzas o según conveniencia
7- Bolear y dejar reposar por 5 minutos
8- Formar figura y colocar en latas engrasadas
9- Reposar por 1 hora aprox.
10- Hornear a 150° centígrados por 20 minutos
OJO
Con palones (palo de escoba) amasar para dar la forma redonda del pan árabe
Esta misma receta es para hacer pan francés corriente.
BUDIN CORRIENTE
INGREDIENTES:
3 lbs. de pan francés
1 lb. de azúcar
8 onzas de leche en polvo
10 onzas de margarina derretida (con o sin sal)
2 cdas. de canela molida
4 cdas. de vainilla
6 guineos
6 huevos
3 lts. de agua o leche
1 ½ lb e azúcar (para el caramelo)
6 onzas de pasas (opcional) pasar por harina
2 latas de leche evaporada (opcional)
2 latas de leche condensada (opcional)
8 onzas de queso crema (opcional)
Pizca de sal
PROCEDIMIENTO:
1- Pesar los ingredientes
2- Colocar en un recipiente el pan (rallarlo o desmenuzarlo)
3- Agregar leche, azúcar y/o agua (medio tibia)
4- Derretir margarina
5- Agregar canela, vainilla y huevos
6- Triturar los guineos y agregarlos en la mezcla
7- Agregar la margarina
8- Hacer el caramelo en el molde
9- Colocar la masa en el molde caramelizado y engrasado
10- Hornear a 180° centígrados por 45 minutos aprox. (si se hace en baño maría es el mismo
tiempo aprox.)
OJO:
El caramelo se hace directo en la lata americana sin agua e ir incorporando el azúcar hacia donde
se está deshaciendo.
PAN BAGUETTE
INGREDIENTES:
1 libra y 4 onzas de harina fuerte
1 ½ onza de manteca
2 cdas. de levadura (para que crezca rápido)
½ cda. de sal
1 cda. de leche en polvo
1 cda. de azúcar
8 onzas de agua
PROCEDIMIENTO:
1- Pesar los ingredientes
2- Hacer una corono con harina cernida
3- Colocar en el centro el resto de los ingredientes
4- Mezclar los ingredientes del centro y agregar harina
5- Amasar por 10 minutos
6- Dividir la masa en porciones de 6 onzas cada una
7- Formar figuras
8- Colocar en latas engrasadas
9- Dejar reposar por 1 hora aprox.
10- Betunear con huevo y decorar con ajonjolí
11- Hornear a 180° centígrados por 20 minutos aprox.
PASTA DE AJO
INGREDIENTES:
3 cabezas de ajo
1 lb. de margarina (vitina o francesa)
3 onzas de perejil picado.
PROCEDIMIENTO:
1- Pesar los ingredientes
2- Derretir la mitad de la margarina
3- Pelar los ajos y quitar parte dura
4- Licuar los ajos con margarina derretida
5- Colocar esta mezcla en un recipiente o agregarle a la licuadora el resto de la margarina y
licuarlo.
6- Agregar el perejil picado y pasar a un recipiente.
PREPARACION:
Partir en lascas (corte diagonal)
Untar a un lado con margarita (pasta de ajo)
Agregar el queso parmesano, mozzarella o quesillo super especial
Poner en la lata y hornear hasta que el queso gratine.
PAN SIMPLE (PAN BLANCO)
INGREDIENTES:
1 lb. y 4 onzas de harina fuerte
8 onzas de agua
7 onzas de manteca
½ cda. de polvo para hornear
1 cda. de azúcar
1 huevo
1 cda. de leche en polvo
½ cda. de sal
1 cda. de levadura
1 huevo para Betunear
Ajonjolí para decorar
PROCEDIMIENTO:
1- Pesar los ingredientes
2- Cernir harina c/ polvo para hornear y leche
3- Formar corona y colocar en el centro los ingredientes y mezclarlos
4- Agregar harina y amasar por 10 minutos
5- Dividir la masa en porciones de 1 ½ onza, formar figuras y colocar en latas engrasadas
6- Dejar reposar por 1 hora
7- Barnizar con huevo y decorar con ajonjolí
8- Hornear a 150° centígrados por 30 minutos.
PAN MENUDO
INGREDIENTES:
1 lb. y 4 onzas de harina suave
3 onzas de azucar blanca
½ cdita. De sal
1 cdita. De levadura instantánea (dorada o roja)
1 cdita. De polvo para hornear
7 onzas de agua
7 onzas de manteca
1 cda. de vainilla
3 gotas de colorante amarillo
Canela molida al gusto
PROCEDIMIENTO:
1- Pesar los ingredientes
2- Cernir harina, polvo de hornear y canela
3- Formar corona y colocar el resto de los ingredientes
4- Cremar los ingredientes del centro por 10 minutos
5- Agregar harina solo a unir
6- Dividir la masa en porciones de 1 onza
7- Formar figuras y colocar en latas engrasadas
8- Hornear a 150° centígrados por 30 minutos
MASA CHIBOLA
INGREDIENTES:
1.25 de harina fuerte
4 onzas de azucar
½ cda. de sal
4 onzas de manteca
½ cda. de polvo para hornear
2 cdas. de levadura (cuando el tiempo está húmedo)
1 cda. de vainilla
1 pizca de canela molida
½ cda. de anis molido o entero
1 huevo
8 onzas de agua
Colorante amarillo al gusto
PROCEDIMIENTO:
1- Pesar los ingredientes
2- Cernir la harina con el polvo para hornear
3- Formar una corona con harina, canela y anis
4- Colocar en el centro de la corona el resto de los ingredientes, agregando harina y amasar
por 10 minutos
5- Dividir la masa en porciones de 2 onzas
6- Bolear y colocar en bandeja engrasada
7- Si es la novia: colocar el velo y dejar reposar haciendo cortes y decorando con azucar roja
8- Hornear a 150° centígrados por 20 minutos aprox.
VELOS DE NOVIA Y CONCHA
INGREDIENTES:
8 onzas de harina fuerte
4 onzas de azucar
4 onzas de manteca
1 pizca de sal
1 pizca de polvo para hornear
1 pizca de levadura
1 pizca de canela
1 cdita. de vainilla
2 onzas de agua
PROCEDIMIENTO:
1- Pesar correctamente los ingredientes
2- Cernir la harina
3- Formar corona con harina, polvo para hornear y canela
4- Colocar el centro el resto de los ingredientes
5- Mezclar los ingredientes del centro haciendo un cremado hasta obtener una textura lanca
y cremosa
6- Agregar harina y unir hasta formar una pasta homogénea (no amasar)
NOTA: No amasar la masa del velo de novia y concha. Solo se va uniendo con la raspa para que se
vaya integrando y luego se va agregando harina hasta que quede moldeable.
PAN CON CILANTRO Y QUESO
INGREDIENTES:
1 lb. de harina fuerte
2 onzas de margarina
1 cda. de azúcar
½ cda. de sal
6 onzas de queso crema
1 cda. de levadura
¼ onza de cilantro (o al gusto)
1 huevo
10 onzas de agua
3 dientes de ajo picado.
PROCEDIMIENTO:
1. Pesar los ingredientes
2. Cernir harina
3. Hacer una corona con harina cernida
4. Colocar en el centro el resto de los ingredientes
5. Licuar cilantro, agua, ajo y queso
6. Mezclar los ingredientes del centro
7. Agregar harina y formar una pasta
8. Amasar por 10 minutos
9. Dividir la masa en porciones de 2 onzas cada una
10. Formar figuras y colocar en latas engrasadas y cubrir con plástico por 30 minutos
11.