Ensaladas. + Las hortalizas de hoja verde (como Ia lechuga) suclen servir de base al plato.Ensaladas con nombre propio + Asadillo: también llamado zaragallada, es tomate y pimiento rojo asados, pel dos y despepitados, cortados en juliana, con atin y aceite (sin vinagre) todo ello bien frio y decorado con huevos duros. atin, y opcionalmente pepino. César: internacional de verdad, ya que se atribuye aun \dor ftalo-americano que vivia en San Diego, Estados Unidos, pero que tenfa su restaurante en Tijuana (México recipiente de madera oscura. La m dos yemas de huevo crudas, ajo, mostaza, salsa inglesa, pasta de anchoas, limén, un toque de jerez y diversos ingredientes dependiendo del lugar; y se acompaiia con rebanadas de pan frito con ajo. Ya en el plato, se le agre a queso parmesano. Después se le han afiadido otros ingredientes, quiz el mas frecuente sea a Cay ‘esa: Consta de rodajas de tomate con queso mozzarella aderezada con pesto chi ada de Col: de Estados Unidos a base de col, cebolla y 1 mayonesa aliviada con leche y condimentada con ajo. Griega: Con tomate, p ‘en dados, y pino, cebolla y queso feta cortados \ceitunas kalamatas (u otras aceitunas negras en conserva, pero las kalamatas d n un toque especial) y aderezado alada Malagues Con papa cocida, naranja, bacalao desalado, derezado con aceite de oliva, vinagre y sal. Ocasionalmente se adorna con perejil cortado muy fino. alada Shopska: Similar a la anteric do Bulg ia y de los paises balesnicos. Waldorf: a base de manzana, nueces, apio y mayonesa,2, ENSALADA WALDORF En 1893 el maitre de hotel Oscar Tschirky, platos. La discusién sobre el creador de la ensa pa en el Hotel Waldorf y sorprendia con la creacién de yo pero todo parece indicar que fue Tschirky el ‘0s platos ha legado hasta el dia de ho} ovador ja, quien también dijo haber inventado los Huevos Benedictinos. Tres afios después de haber servida por primera vez, la ensalada es pro de cocina "The Cook Book by ‘Oscar of the Waldorf", en presentada en el 1896. 150 gr de lechugas verdes mixtas 1 manzana verde sin piel y cortada en dados 1 tallo de celery pelado y cortado en media luna fi 20 gr de uvas pasas (opcional) 30 gr de nueces troceadas Aderezo - 30 gr de mayonesa 20 ml de jugo de limén 30 ml de crema de leche b 20 ml de miel = 15 gr de azticar blanc = sal y pimienta Procedimiento 1. Preparar el aderezo mezclando la mayonesa con crema de leche montada, aziear, miel, sal y pimienta 2. Mezelar la lechuga, manzanas, cel cry y nueces en un bol, aderezar y servir3. ENSALADA CAPRESSA. 200 gr de te 6 tomates cherry = 200 gr de queso mozzarella de biifala 1 manojo de albs Aceite de OEV y pimienta negra Palillos de brocheta Cortade irculo pequefio y uno grande Procedimiento 1. Preparar un aceite de albahaca, blanquear y licuar las hojas con aceite de OEV, sal y pimie 2. Cortar los tomates en rodajas, para servir colocar una rodaja de tomate, una de mozzarella de bfala y un: Ibahaca fresea. Decorar con ay pl 3. Otra presentacién es insertando los tomates, la mozzarella y Ia albahaca hoja de aceite de albahaca, sal gru nienta recién molida. en palillos para brochetas y decorando con el aceite de albahaca. 4. ENSALADA DE ESPINACAS Y MANDARINAS 6 NARANJAS 400 gr de hojas de espinacas lavadas y secas 50 gr de cubitos de tocineta cocidos 0 gr de almendras fileteadas tostadas = 80 ml dev a (15 ml de vinagre de vino tinto, 30 ml de aceite de oliva, , sal y pimienta) Procedimiento 3. Mezclar las espinacas con la tocineta y las 4. Age 5. Espolvorear upr la vinagreta justo antes de servi 4minas de almendras tostadas0 desalado, + Ensalada Malaguefia Con papa cocida, naranja, baca aceitunas verdes, y aderezado con aceite de oliva, vinagre y sal Ocasionalmente se adorna con perejil cortado muy fino. da Shopska: Similar a la anterior, pero sin aceitunas. Tipica + Ens: de Bulgaria y de los paises + Ensalada Waldorf: a base de manzana, nueces, apio y mayon! - Ensalad, de Rusi aunque con una disminucién considerable de ingrediente, y que consta de papa y zanahoria cocidas y cortadas en dado pequefio, edientes primordiales, balednicos. ‘gen en una ensalad: Rusa: que tiene su o1 ite y mayone: después y segiin costumbres locales puede llevar guisantes, almente verdes) ¢ incluso encurtidos variados aceitunas (gen cortados (pepinillos en vinagre, cebollitas, zanahoria en vinagre, ete + Papas Mayo: ensa papa cortada en dados y abundante mayone: les la Ja que leva como ingredientes princip que con of ta mezelados condimentos como el aceite, sal, p produce una agradable y sabrosa m + Pasta Primavera: de lechuga, ete. y aderezado como una ensalada + Pipirrana: perteneciente a los pueblos de la Mancha y de Extremadura. Se afiade atin en ademas de cebolla y pimiento verde crudo. Raramente se afiaden es un plato de pasta con tomate, aceite o escabeche y hi aceitunas rellenas de pepinillo, + Tabulé: viene del Norte de Africa, es un plato de (cus-cus) frio, con tomate, pepino y cebolla cortados muy finos, aderezado con sal, hierbabuena, aceite y limén. + Ensalada Murciana 0 moje murciano: L: proviene de la Regién de Murcia (Espafia) Se sirve fria, en un nola cocida ensalada murci fuente o plato de grandes dimensiones que preside la mesa. Sus ingredientes son tomate y cebolla finamente troceados, aceitunas negras, huevo duro, attin, aceite y pimiento morrén7. ENSALADA DE VERDES MIXTA: CARAMELIZADAS 100 gr de hojas de espinaca lavadas y secas 100 g 0 gr de hojas de albahaca, lav , FRESAS Y ALMENDRAS. de lechuga troceadas, lavada y seca das y secas 50 gr de almendras fileteadas 100 gr de fresas lavadas y partidas a la mitad 80 ml de aderezo de yogurt (1 vasito de yogurt, sal, plmienta, 15 gr de aniicar y 15 gr de curry en polvo) Procedimtento 1. Colocar en un sartén antiadherente las almendras con el aziicar, cocer a fuego medio hasta que caramelice, Esparcir la mezcla sobre un silpat o una bandeja engrasada o sobre papel encerado. Dejar enfriar. Partir en trozo: 2. Preparar el aderezo colocande el yogurt en un bol, agregar el sal, pimienta y curry y mezelar muy bien. 3, Mezclar las hojas con las fresas, rociar el aderezo justo antes de servir y mezclar ligeramente 4. Decorar con las almendras caramelizadas. Se pueden sustituir las fresas por duraznos pelados y rebanados. 8, ENSALADA DE PECHUGA AL GRILL 100 gr de lechuga romana 100 gr de lechuga americana 50 gr de ragula o radicchio 1 pechuga de pollo asada al grill 40 gr de nueces caramelizadas (130 gr de nueces+ 30 gr de azicar) gr de queso azul desmenuza 100 gr de manzana verde pelada y cortada en dados pequefos Vinagreta: 15m de aceto balsimico, 30ml de Aceite OEV, 1Sml de miel, 7m! de mostaza regular, sal y pimienta. Procedimiento 1. Asar al grill la pechuga alifiada con sal. pimienta, ajo majade y salsa inglesa. Cortar en tiras de 2 cm de ancho. 2. Preparar las nueces caramelizadas en un sartén con azicar blanca, enfriar 3. Mezclar las lechugas, la rugula, el queso azul y la manzana, aderezar y servir en el plato, colocar las tiras de pollo y decorar con las nueces caramelizadas,S. ENSALADA DE REPOL 150 gr de repollo blanco 150 D ORIENTA: 100 gr de supremas de nar 100 mi de adi ia co (50 ml de mayonesa (opcional) Salsa de soya japonesa, salsa de ostras, miel y jengibre rallado) 50 gr de mani troceado tostado Procedimiento Jos en agua con vinagre durante 20 min, luego ag: garle agua hirviendo para blanquearlos. Sacar las supremas de ranja y mezelar con los repollos 2. Mezclar los ingredientes del aderezo y agregar a la ensalada 3, Tapar y refrigerar por una hora 4. Al servir espolvorear el m 6. ENSALADA ME! 60 gr de calamares | RRANEA DE MARISCOS 60 gr de camarones limpios 60 gr de vielras 80 gr de perejil lavado, seco y cortado 100 ml de aceite de OEV 1 hoja de laurel 100 gr de almidén de fz. (maicena) Aderezo 30 gr de aji dulce corta Jo en brunoise pequefio 2 dientes de ajo cc tados en brunoise pequefio 100 gr de cebolla blanca cortada en br noise pequefio 1 tallo de cebollin cortado en brun se pequeno 100 gr de cilantro lavado, seco y cortado ol molido Baturro Procedimiento 1. Pelar la yuca y rallarla gruesa, agreg 1a y colocarla adherente formando un circulo, al dorar, ret cortar en tridngulos, Frefr en fritura profunda. Colocar en papel absorbente Hervir los calamares por 4 minutos, los cama ‘ones por 3 min y las vieras por 1% min, en un caldo corto que lleva agua con sa laurel, granos de negra, pimienta guayabita y clavitos de olor. Aplicar shack térmico, 3, Mezclar los redier res del aderezo en un bol, calentar el aceite OEV a frio o fritura inversa) \car sal y pimienta y servir la ensalada decorada con las galle‘9. ENSALADA AMERICANA ESTILO COBB, 100 gr de lechuga romana 100 gr de lechuga americana 50 gr de aguacate 1 pechuga de pollo asada al grill 50 gr de mafz en granos 50 gr de tocineta en cubos cocida to! +L huevo duro 25 gr de queso azul desmenuzad Aderezo: mayo-mostaza salsa inglesa, sal y pimienta Procedimiento alin 1. Asar al grill la pechug: Ja con sal. pimienta, ajo majado y salsa nglesa. Cortar en cubos de 1em. 2. Hacer tomate concasse. Frefr la tocineta. Cortar el huevo, el queso azul y el vir sobre las 3. Mezelar las lechugas, y los demas ingredientes, aderezar y s lechugas troceadas. 10. ENSALADA THAI DE CAMARONES 50 gr de lechuga romana 50 gr de lechuga americana 25 gr de albahaca fresca - 100 gr de fideos de arroz cocidos en agua y después fritos 15 ml de salsa de ostras - 50 gr de mango cortado en dados 10 gr de semillas de sésa mo blaneas y negras - vinagreta asiitica: salsa de soya, cebollin, miel y aceite de sésamo, jengibre Procedimiento 1. Salte ‘egar al final 15ml de los camarones con ajo, sal y pimienta, ag Colocar los fideos en agua hirviendo con el fuego apagado, esperar 3 min, nda. 3, Mezcl las lechugas, la albahaca con el mango y los camarones, aderezar y servir en el plato, colocar encima los fideos de arroz.y las semillas de11, ENSALADA DE VEGETALES ASADOS 50 gr de Lechugas verdes mixtas > 25 gr de radicchio 100 1 berenjena asada 1 ealabacin asado 1 pimentén asado 20 gr aceitunas negras descarozadas Aderezo balsimico: Aceite OBV, miel, aceto balsimico, mostaza y alba Procedimient 1. Cortar en la rebanadora los vegetales a lo largo, salpimentar y asar en el gril. 2. Enrollar trozos de mozzarella en los vegetales. 3. Mezclar las lechugas con el radicehio y las aceltunas, aderezar 4. Colocar los rollitos de vegetales asados encima y rociar un poco mas de 12, ENSALADA VIETNAMITA DE MANDARINA ¥ CALAMAR 150 gr. de calamares pequefios limpios y cortados en rodajas 1 mandarina Aderezo 1 ajf picante o guindilla 1 limén grande (el jugo) 1 eda de azdear pescado (nam-pla) 1 rama de limoneillo cortado en brunoise % cebolla morada cortada en brunoise 1 eda de agua tibia 1 eda de hojas de cilantro bien co Procedimiento 1. Desgajar las mandarinas, quitar las semillas y reservar 2. Hervir los calamares durante 3 min. en ua con sal, 2 hojas de laurel y 3, Mexclar todos los ingredientes del aderezo en un bol, incorporar los pre hojas de lechuy decorar con guindillas picantesyr 14, Ensalada de Espin Ingredientes 2 cucharadas de semillas de sésamo 1 cucharada de semillas de amapola blanea aceite de oliva 1/4 taza de vinagre blanco destilado 1/4 cucharadita de pimentén 1/4 cucharadita de salsa inglesa 1 cucharada de cebolla cortada 280g de espinacas freseas - lavada, seca y cortada en chifonada implas y laminadas wendras fileteadas 1/4 taza, de al Preparacién En un bowl mediano, mezcle la semillas de sésamo, semillas de amapola, aziicar, aceite de oliva, el vinagre, el pimentén, la salsa Worcestershire y la cebolla. Cubra y refrigere por una hora. de, combine las espinacas, fresas y almendras. Vierta el es de En un tazén aderezo sobre la ensalada y mezele. Refrigere de 10 a 15 minutos an